APAS 2010 - Arena do conhecimento com Prof Elisabeth Novaes
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PADARIA E CONFEITARIA - BOAS PR ÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULA ÇÃO
Elisabeth Novaes
PADARIA E CONFEITARIA - BOAS PRÁTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAÇÃO
Consumidor:
Em economia, consumidor é toda pessoa Física ou Jurídica que adquire
algum Produto ou Serviço para seu consumo.
Enciclopédia livre
Consumidor:
É qualquer pessoa que seja impactadapelo Produto ou Processo, desde a sua
concepção até o seu consumo.
Juran, 1991
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Consumidor:
É a pessoa que recebe os produtos resultantes de um processo no intuito de satisfazer suas necessidades e de cuja aceitação depende a sobrevivência de
quem os fornece.
Lobos, 1991:18
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Consumidor:
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Produto
Em marketing, produto é algo que pode ser oferecido em um mercado para
satisfazer a um desejo ou necessidade.Produto é a soma dos seguintes
atributos.
*Físico *Psicológico *Simbólico *Serviço
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Produto:
Em economia, é um conjunto de atributos,Objetivos e Subjetivos
constituído através do processo de produção, para atendimento de
necessidades reais ou simbólicas, e que pode ser negociado no mercado, mediante
um determinado, valor de troca, quando então se converte em mercadoria.
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Aspectos Objetivos:
• Variedade;• Tamanho;
• Peso;• Embalagem;• Rotulagem;• Limpeza.
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Aspectos Objetivos:
• Variedade
Pão Integral
Pão light
Pão orgânico
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Aspectos Objetivos:
• Tamanho• Peso
Baguete250 g Petit pain
180 gPão Francês
50 g
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Aspectos Objetivos:
•Embalagem
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Aspectos Objetivos:
• Rotulagem
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Aspectos Objetivos:
• Limpeza
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Aspectos Subjetivos:
• Qualidade;• Exposição;
• Atendimento;• Garantia.
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Aspectos Subjetivos:
• Qualidade
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Aspectos Subjetivos:
• Exposição
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Aspectos Subjetivos:
• Atendimento
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Aspectos Subjetivos:
• Garantia.
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O caminho do Pão:
• Produto alinhado com o desejo do consumidor.
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O caminho do Pão:
• Processo de fabricação com aplicação de BPF.
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O caminho do Pão:
• Satisfazer o momento de prazer do consumidor.
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O caminho do Pão:
• Necessidades apresentadas
pelo consumidor.
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O caminho do Pão:
• Sobrevivência uma fatia no mercado.
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O caminho do Pão:
• Sobrevivência a fatia no mercado.
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Tendência de Consumo de Alimentos no Brasil
• Alimentos Processados fortificados;• Produtos Diet & Light;• Alimentos Funcionais;• Produtos orgânicos;• Pratos Prontos e Semi-Prontos;• Food Service – Alimentação fora do lar.
Fonte:ABIA
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Conceitos Novos de Consumo
• O conceito consumo verde compreende preocupações do consumidor além das variáveis qualidade e preço e também
enfoques na variável ambiental.
Fonte:ABIA
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Conceitos Novos de Consumo
• O conceito consumo consciente também denominado de “responsável” ou “ético”
amplia o conceito do consumo verde para o aspecto social, vedando o consumo de produtos que utilizam mão de obra infantil
e exploração de recursos humanos.
Fonte:ABIA
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Conceitos Novos de Consumo
• O conceito de consumo sustentávelpreocupa-se com o uso equilibrado de recursos na geração atual tendo em
vista as gerações futuras.
Fonte:ABIA
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Mutações nas despesas de alimentação no Brasil e Participação das mulheres na PEA
Ano Porcentagem
de mulheres na
PEA
Tempo de
preparação
das Refeições
% do gastos familiares em
alimentação
Em casa Fora do Lar
1971 23 % 2 horas 88,3 %1 11,7 %
97/98 40% 15 minutos 80,8 % 19,2 %
2001 42,5 % 15 minutos 78,5 % 21,5 %
2005 43,5 % 15 minutos 73,9 % 26,1 %
2007 43,6 % 15 minutos 71,7 % 28,3 %
Fonte:IBGE e PNAD
TendênciaAbsorção de gordura.
Ingredientes % Peso
Farinha de trigo 100 2500 g
Sal refinado 1,5 37,5 g
Açúcar refinado 10 250 g
Ovos 10 250 g
Gordura 10 250 g
Fermento Biológico 5 125 g
Água 40 1000 g
Total 176,5 4412,5 g
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Tendência
Absorção de gordura.
• Sonho Frito• Sonho Pré-Assado Frito• Sonho Assado
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