Apostila Carrinho de Cachorro Quente

Série empreendedor individual

Carrinho de cachorro-quente

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Ficha Técnica

2009 – SeBrae/mGTodos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SeBrae/mG

Roberto Simõespresidente do Conselho deliberativo

Afonso Maria Rochadiretor Superintendente

Luiz Mário Haddad Pereira Santosdiretor Técnico

Matheus Cotta de Carvalhodiretor de operações

unidade de atendimento individual ao empreendedor

GerenteMara Regina Veit

equipe TécnicaGabriela Aguiar de GodoyViviane Soares da CostaWellington Damasceno de Lima

ColaboraçãoAugusto Manso de Andrade, Beatriz de Carvalho e Haroldo Santos Araújo

Consultoria JurídicaFernandes Advogados Associados

Gestão editorialNascentes Comunicação Estratégica

projeto Gráfico Sandra Fujii

design da CapaBárbara Monteiro

imagens da CapaEstúdio Piloto | Luiz Otávio

revisãoLozar

apresenTação

Em março de 1969, na legislação brasileira, surgiu a f igura do pequeno empresário, denomi-nado comerciante em virtude da natureza das suas atividades. Com o novo Código Civil Bra-

sileiro de 2001, o pequeno comerciante passou a ser considerado empresário. No ano de 2008, pela Lei complementar 128, surgiu o Empreendedor Individual (EI) como dono de um pequeno negócio, cuja receita bruta anual não ultrapassa R$ 36 mil. São autônomos e ambulantes que, normalmente, não pagam tributos, não têm direitos previdenciários ou os benefícios de quem está na economia formal. O Sebrae avalia que a criação do EI benef icia cerca de 10,3 milhões de negócios informais existentes no país.

Se você optar por ser EI, fará o recolhimento dos impostos e contribuições em valores fixos mensais, independente da receita bruta do mês, da seguinte forma:

• 11% do salário mínimo vigente na época, referente a contribuição para a previdência social;

• R$ 1,00, referente ao ICMS, caso seja do setor de comércio;• R$ 5,00, referente ao ISS, caso seja contribuinte;• R$ 13,95, caso tenha um empregado.

Além disso, se você aderir terá direito a aposentadoria por idade, auxílio-doença, facilida-de ao crédito, conta bancária, licença-maternidade, auxílio-natalidade, licença por acidente de trabalho e aposentadoria por invalidez. No caso de aposentadoria, o valor estipulado é de um salário-mínimo nacional vigente à época. Estará dispensado de contabilidade e pode ter um em-pregado.

Na prática, os benefícios são ainda maiores, pois você poderá participar de licitações pú-blicas, aumentar o número de clientes (atendendo empresas, pois poderá emitir notas f iscais) e prestar serviços para empresas públicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc).

O processo de formalização é bem simples e fácil, sendo feito no portal www.portaldoem-preendedor. gov.br, que poderá ser acessado de qualquer computador ligado à internet, homo-logado presencialmente na Junta Comercial da sua cidade ou mediante documentação enviada pelo correio.

Para auxiliá-lo, o Sebrae está criando produtos e serviços sobre o tema. Nesta cartilha, por exemplo, você encontrará dicas específ icas sobre seu negócio, orientações de como calcular o preço de seus produtos e serviços, como fazer o controle de caixa, indicação de cursos e locais para proceder à formalização do registro da sua empresa.

O Sebrae-MG está disponível para orientações, por meio do portal www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800 e na Central de Atendimento ao Empreende-dor Individual (R. Bernardo Guimarães nº 1903 – Bairro de Lourdes – BH).

mara regina veitGerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae-MG

sumário

O negócio ................................................................................................................................................................................................9

Calculando o preço de venda .................................................................................................................................................11

Controle diário de caixa ...............................................................................................................................................................15

Como registrar seu negócio .....................................................................................................................................................16

Sebrae-MG e a gestão do negócio .......................................................................................................................................17

Endereços úteis.................................................................................................................................................................................17

Referências ...........................................................................................................................................................................................18

Série empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente 9

o negócio

A venda de lanches em carrinhos constitui uma boa alternativa de negócio para você que dispõe de poucos recursos para investir na sua implantação. Uma das principais vantagens desse tipo de atividade é a possibilidade de mudar de ponto em caso de baixa procura em determinada região, e a capacidade de aproveitar demandas proporcionadas por feiras, eventos esportivos, festas, entre outros. Contudo, antes de instalar-se em um ponto, você deverá buscar informações junto aos organizadores dos eventos e/ou prefeitura municipal quanto à necessidade de obten-ção de licenças especiais para operar.

Os produtos podem ser oferecidos em carrinhos tradicionais ou mais sof isticados, como as minivans, que oferecem facilidades de deslocamento e transporte dos utensílios e do produto. Além disso, dependendo do local você poderá oferecer cadeiras para os clientes.

Os carrinhos de cachorro-quente também podem inovar. Ofereça variações como queijo e presunto ralado ou um molho diferente. Teste algumas receitas e veja a aceitação do público. Os itens considerados mais críticos, nesse caso, são a maionese, a salsicha e o molho. Portanto, f ique atento às condições de armazenamento e preparo do alimento.

Não se descuide da qualidade das matérias-primas e dos produtos acabados, pois esse é um aspecto essencial para atrair e conservar os fregueses.

Em relação ao preço, mantenha-se próximo à média praticada no mercado para produtos de características parecidas. Uma vez que o preço é determinado pelo mercado, o lucro irá depen-der da sua capacidade de controlar os custos e despesas para produzir e vender os produtos.

Ter pontos def inidos é uma estratégia e saber escolhê-los contribuirá para o seu sucesso. Lugares de grande movimentação, como centros urbanos, proximidade de escolas, faculdades, clubes, cinemas, estádios, hospitais, etc., são os mais indicados.

A legislação é muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso f ique atento às normas de vigilância sanitária, faça o curso de manipulação de alimentos e não descui-de da higiene do carrinho, dos utensílios e de quem os prepara.

Série empreendedor individual | Carrinho de cachorro-quente10

Lembre-se

• As atividades de preparação dos alimentos e a manipulação do dinheiro devem ser feitos por pessoas diferentes, de modo a evitar a contaminação dos produtos.

• Limpe o local onde estiver estacionado o carrinho e pense na melhor maneira de descartar o lixo que for se acumulando.

regisTro

Saiba que a Classif icação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE) def ine o seu negócio como serviços ambulantes de alimentação.


caLcuLando o preço de venda

Negócios da área de alimentação requerem conhecimento preciso sobre os custos. Veja um exemplo e não deixe de calcular os seus:

CálCulo do CuSTo uniTário do CaChorro-quenTe maiS um Copo de refriGeranTe:

iTem valor (r$)

Compra de todos os alimentos (por exemplo: salsichas, pães, batata frita, etc.) dividida pela quantidade de cachorros-quentes produzidos no mês, por exemplo: R$ 1.200,00 divididos por 1.000

1,20

Refrigerante (valor de uma garrafa dividido por 10 copos, já que com 2 litros é possível servir 10 copos de 200 ml). Suponha que o refrigerante seja R$ 2,00. A conta será R$ 2,00 divididos por 10

0,20

Embalagem (sacolas plásticas + copos descartáveis, etc.)(Exemplo: 500 sacos plásticos = R$ 50,00; 500 copos descartáveis = R$ 120,00. A soma dos dois valores, ou seja, R$ 170,00 deve ser dividida pelos 1.000 ca-chorros-quentes vendidos no mês)

0,17

Gás de cozinha, água (se for o caso, energia elétrica e telefone). Valor gasto no mês dividido por 1.000, por exemplo, R$ 100,00 divididos por 1.000 0,10

Custo de manutenção do carrinho ou automóvel. Suponha um valor f ictício de R$ 100,00. O valor unitário seria de R$ 100,00 divididos por 1.000, ou seja, R$ 0,10

0,10

Recolhimento f ixo mensal (ISS + Contribuição Previdenciária)R$ 5,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 56,15 divididos por 1.000 0,06

Total (custo unitário) 1,83

preço de venda (unitário) 2,50

lucro (unitário) 0,67

Observação: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso.

* R$ 51,15 são os 11% do salário-mínimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.

•A simulação refere-se à venda de 1.000 unidades. Nesse caso, você teria um lucro de 1.000 vezes R$ 0,67, ou seja, R$ 670,00.


muiTo imporTanTe

Como você provavelmente comprará a vista e só começará a receber depois que servir os lanches, terá que saber quantas unidades de seu produto precisam ser vendidas para cobrir os custos. Veja como f icaria o exemplo anterior:

ponTo de equiLíbrio

iTem valor (r$)

Compra de todos os alimentos (inclui o refrigerante) 1.500,00

Embalagem (sacolas plásticas + copos descartáveis etc.) 170,00

Gás de cozinha, água (se for o caso, energia elétrica e telefone) 100,00

Recolhimento f ixo mensal (ISS + Contribuição Previdenciária) 56,15

Total 1.826,15


a quantidade que precisa ser vendida para cobrir os custos será de r$ 1.826,15 divididos por r$ 2,50 731


Isso signif ica que seu lucro só começará a aparecer a partir do 732º cachorro-quente ven-dido. Agora observe a simulação do custo unitário do cachorro-quente caso você contrate um empregado:


CálCulo do CuSTo uniTário do CaChorro-quenTe maiS um Copo de refriGeranTe Com a ConTraTação de um empreGado:

iTem valor (r$)

Compra de todos os alimentos (por exemplo: salsichas, pães, batata frita, etc.) divididos pela quantidade de cachorros-quentes produzidos no mês, por exemplo, R$ 1.200,00 divididos por 1.000

1,20

Refrigerante (valor de uma garrafa PET dividido por 10 copos, já que, com 2 litros é possível servir 10 copos de 200 ml). Suponha que o refrigerante seja R$ 2,00. A conta será R$ 2,00 divididos por 10, ou seja, R$ 0,20

0,20

Embalagem (sacolas plásticas + copos descartáveis, etc.)(Exemplo: 500 sacos plásticos = R$ 50,00; 500 copos descartáveis = R$ 120,00. A soma dos dois valores, ou seja, R$ 170,00 deve ser dividida pelos 1.000 cachorros-quentes)

0,17

Gás de cozinha, água (se for o caso, energia elétrica e telefone). Valor gasto no mês dividido por 1.000, por exemplo, R$ 100,00 divididos por 1.000

0,10

Custo de manutenção do carrinho ou automóvel. Suponha um valor f ictício de R$ 100,00. O valor unitário seria de R$ 100,00 divididos por 1.000, ou seja, R$ 0,10

0,10

Recolhimento f ixo mensal (ISS + Contribuição Previdenciária)R$ 5,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 56,15 dividido por 1.000

0,06

Despesas com o funcionário. Deve-se pagar um salário mínimo ou o piso da categoria. Os custos mensais desta contratação serão: salário mínimo (R$ 465,00) mais previdência patronal (3% do salário mínimo, ou seja, R$ 13,95) mais FGTS (8% do salário mínimo, ou seja, R$ 37,20). O valor da soma (R$ 516,15) deve ser dividido por 1.000, que é a quantidade de cachorros-quen-tes produzidos por mês

0,52

Total (custo unitário) 2,35


lucro (unitário) 0,15


* R$ 51,15 são os 11% do salário-mínimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.

Observe que, com a contratação de uma pessoa, seu cachorro-quente terá o custo de R$ 2,35 e seu lucro se reduziria de R$ 0,67 para R$ 0,15. Vendendo 1.000, na primeira simulação, seu


lucro seria de R$ 670,00. No segundo caso, ou seja, com um empregado, o lucro seria de R$ 150,00 (1.000 cachorros-quentes multiplicados por R$ 0,15). Para compensar, você teria que aumentar o preço ou vender mais. Alertamos que o Empreendedor Individual só contempla faturamento até R$ 36.000,00 por ano.

Lembre-se ainda que, caso contrate um empregado, todos os registros (GF iP1, CAGED2, RAIS3, registro na carteira, contra-cheque, etc) deverão ser realizados por você ou por um contador.

não se esqueça de que:

•Se você comprar 1 kg de tomate, provavelmente não utilizará um quilo nos cachorros- quentes, pois irá descascá-los, retirar partes danificadas, etc. (os números não equiva-lem, necessariamente, à realidade: trata-se apenas de exemplo hipotético). Para mais informações, recomenda-se verif icação do “Fator de Correção” de cada alimento. Há um manual do Senac com informações interessantes sobre esse assunto. Consulte:

Gestão da Gastronomia – Roberto M. M. Braga

Senac–SP ou acesse www.robertobraga.com/index.php

•Além do Fator de Correção, cuide para que não exista desperdício ou que este seja o me-nor possível. Se você tiver muita perda, provavelmente isso ref letirá nos resultados do seu negócio. Lembre-se que, em negócios onde o lucro é contado por centavos, toda economia (desde que observada a qualidade) é válida. Seu lucro será maior quanto me-nor forem seus custos. Por isso, pechinche, descubra embalagens mais baratas, negocie preços com fornecedores etc.

•F ique atento quando for def inir o preço de venda. É importante saber o preço praticado pelo mercado, mas se você quiser oferecer produtos mais baratos, saiba que clientes podem não aceitar aumento de preço depois.

1 Guia de Recolhimento do FGTS e Informações à Previdência Social.2 Cadastro Geral de Empregados e Desempregados.3 Relação Anual de Informações Sociais.


conTroLe diário de caixa

É o documento onde são anotadas todas as entradas e saídas de dinheiro que passam pelo caixa, além de apurar o saldo existente no f inal do dia. A seguir, apresentamos um modelo que poderá ser usado neste controle.

Na coluna DIA é registrado o dia em curso.Na coluna HISTÓRICO é registrado um breve relato a que se refere aquela operação de

entrada ou saída de dinheiro.Na coluna ENTRADA são registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente

por um recebimento de venda a vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo.Na coluna SAÍDA são registrados os valores das saídas de dinheiro do caixa. É conhecido

também como desembolsos. São os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa. Na coluna SALDO são registrados os valores “restantes” depois dos registros de entradas e saídas.

CONTROLE DIáRIO DE CAIxA – ANExO 1

empresa: xxxxxx

ConTrole diário de CaiXa mês / ano: junho/xxxx

DIA HISTÓRICO ENTRADAS SAÍDAS SALDO

01 Saldo inicial R$ 40,00

01 Venda de 30 cachorros-quen-tes a R$ 2,50 cada

R$ 75,00 R$ 115,00

01 Compra de salsichas R$ 30,00 R$ 85,00

-

-

-

Saldo final do dia R$ 85,00

Obs.: os exemplos são ilustrativos.

Sugerimos contar os valores diariamente e ver se conferem com o que f icou registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no início do dia seguinte. Es-se valor será o SALDO INICIAL do dia, portanto. Também chamado de FUNDO F ixO DE CAIxA.

OBSERVAÇÃO: se o lucro anual da empresa estiver acima do teto para imposto de renda, que hoje é de r$ 16.473,72*, haverá a necessidade de se realizar um controle específ ico. Veja mais informa-ções e modelo do controle f inanceiro necessário no link: http://www.receita.fazenda.gov.br/Legislacao/Resolucao/2008/CGSN/Resol38.htm

* Valo revisado anualmente pela Receita Federal.


como regisTrar seu negócio

veja como obTer mais inFormações para se Tornar um empreendedor individuaL:

No portal www.portaldoempreendedor.gov.br

Nos Pontos de Atendimento do Sebrae-MG, no portal www.sebraemg.com.br ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800.

Junto a um contabilista de sua conf iança. Há uma listagem de prof issionais aptos para essa assessoria no www.fenacon.org.br

em Belo horizonte:Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEIRua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. álvares Cabral)Bairro de Lourdes – Belo Horizonte – MG

prefeituras municipais:Antes de iniciar o processo de formalização, faça uma consulta prévia à prefeitura mu-nicipal, para verif icar as regras de liberação de alvará de funcionamento para a atividade pretendida.

a documenTação poderá ser enTregue nos seguinTes Locais:

em Belo horizonte:Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEIRua Bernardo Guimarães, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. álvares Cabral)Bairro de Lourdes – Belo Horizonte – MG

no interior de minas Gerais: Nas unidades da Junta Comercial do Estado de Minas Gerais e unidades do Minas Fácil. Acesse: www.jucemg.mg.gov.br

pelo correio - enviar para o endereço:EMPREENDEDOR INDIVIDUALAv. Santos Dumont, 380 – CentroBelo Horizonte – MGCEP: 30111-040

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sebrae-mg e a gesTão do negócio

consuLToria de gesTão Atendimento individual ou em grupo de forma presencial ou a distância (internet e tele-fone), sobre Gestão Empresarial com foco em F inanças, Legislação, Marketing e Recursos Humanos, realizados por técnicos especialistas do SEBRAE-MG.

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aTendimenTo coLeTivoEstratégia de comercialização

manual “Dúvidas Frequentes – Empreendedor Individual”

maiS informaçõeS: www.sebraemg.com.br ou 0800 570 0800.

endereços úTeis

insTiTuTo cenTro capeTel.: (31) 3282-8305www.centrocape.org.br Curso de manipulador de alimentos

senac - serviço nacionaL de aprendizagem comerciaLTel.: 0800 724 44 40 www.mg.senac.br Curso de manipulador de alimentos

senai-mg/Lagoinha Tel.: (31) 3422-5023 / 3422-5030 / 3422-5031http://www.f iemg.org.br/Default.aspx?tabid=4763Curso de manipulador de alimentos.

secreTaria de esTado da saúdeTel.: (31) 3274-3700www.saude.mg.gov.br Informações sobre exigências sanitárias.


reFerências

oLha o cachorro-quenTe aí!

�Disponível em: <http://www.sebrae-sc.com.br/novos_destaques/oportunidade/default.asp?materia=12132>

Acesso em: 1 jun. 2009.

comércio ambuLanTe

�Disponível em: <http://www.empregabrasil.org.br/da/como_montar_comercio_ambu-lante.htm>.

Acesso em 1 jun. 2009.

boas práTicas de produção de aLimenTos na cozinha domésTica

Disponível em: <http://www.nutriweb.org.br/n0302/boaspraticas.htm>.

Acesso em: 30 jun. 2009.

manuaL dos manipuLadores de aLimenTos

Disponível em: <http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/Manual_Mani-puladores_Alimentos.doc>. Acesso em: 30 jun. 2009.

presidência da repúbLica

Disponível em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.

assembLeia LegisLaTiva do esTado de minas gerais

Disponível em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.

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