Esta apostila foi produzida a partir das receitas e contedos trabalhados no curso Oficina de Padaria, promovido pelo Servio de Proteo e Atendimento Integral Famlia (PAIF), da Secretaria Municipal do Desenvolvimento Social, vinculada Prefeitura Municipal de Trs de Maio. Aqui sero encontradas vrias receitas, subdivididas em salgados, bolos, pes, bolachas, cucas, e doces, alm de alguns contedos tericos referentes aos cuidados no preparo e na manipulao dos alimentos. EQUIPE: Coordenao: Marlise Deak Monitora: Glaci Mller Centenaro

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CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAO DE ALIMENTOS ALGUMAS OBSERVAES IMPORTANTES:

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PES, BOLACHAS E CUCAS

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RECHEIO PARA TORTA

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CUIDADOS NO PREPARO E NA MANIPULAO DE ALIMENTOS

Os gneros alimentcios podem causar doenas ao homem pela contaminao dos alimentos e da gua por micro-organismos e substncias qumicas. Microrganismos so seres invisveis a olho nu, s podem ser vistos por meio do microscpio. Os micro-organismos podem ser encontrados praticamente em todos os lugares, principalmente na terra, no ar, no cho, na gua, no homem (cabelo, nariz, boca, garganta, mos, roupa, sapato), nos alimentos crus, nos animais, na superfcie de utenslios e nos equipamentos. Alguns tipos de micro-organismos causam doenas ao homem, sendo as bactrias as maiores causadoras destas doenas. Elas adoram umidade, lixo e temperatura ambiente de 20 a 45C. Em geral, detestam temperaturas inferiores a 10C(geladeira/freezer) ou superiores a 65C(cozimento dos alimentos). Em condies favorveis, multiplicam-se rapidamente. Para tanto, as bactrias precisam de comida (restos de alimentos, sujeiras, resduos que ficam no cho, na pia, na mesa, em utenslios etc.), gua, temperatura adequada e tempo. Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os micro-organismos em nveis seguros, evitando que eles causem doenas a quem consumir os alimentos.

Lave bem as mos com gua e sabo antes de manusear os alimentos e antes das refeies.

Lave as frutas, verduras e legumes em gua corrente, limpa e tratada. As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com gua e hipoclorito de sdio: para cada 1 litro de gua, utilizar 1 colher de sopa de gua sanitria, sem cheiro, sem corante, sem detergente e de procedncia confivel.

No utilize ovos com casca rachada.

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Os produtos que necessitam de refrigerao no podem ficar mais de 30 minutos em temperatura ambiente.

Lave muito bem com gua e sabo os utenslios, tbuas de corte, panelas e pias, mantendo-os rigorosamente limpos.

Nunca utilize produtos vencidos. Reaquea bem os produtos cozidos. Evite contato entre alimentos crus e cozidos. Mantenha os alimentos e/ou preparaes fora do alcance

de insetos e animais No deixe o lixo exposto ou aberto na rea de preparao

de alimentos. Limpe a caixa dgua de sua residncia a cada seis

meses. Utilize somente gua tratada ou fervida. Despreze as latas de alimentos que estejam estufadas,

enferrujadas, com vazamento ou amassadas. No consuma alimentos que ficaram por muito tempo fora

de refrigerao ou calor (enquanto so assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presena de mofo e bolor.

Pelo fato de os nutrientes (substncias qumicas contidas nos alimentos) reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utenslios, e tambm porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para conservar ao mximo seu valor nutricional.

(Fonte: Programa SESI Cozinha Brasil)

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ALGUMAS OBSERVAES IMPORTANTES:

GUA: Elemento lquido sem cor, gosto ou sabor. Na panificao podemos dizer que ela to importante quanto a farinha, alm de ser o principal fator de lucro para o panificador, com o seu papel de agente de distribuio uniforme de ingredientes da massa. Funes da gua:

Possibilita a formao de glten. Hidrata os amidos tornando-os digestveis. Conduz e controla a temperatura da massa. Dissolve os ingredientes slidos. Permite a ao dos fermentos. No permite a formao de crosta na massa. Possibilita maior desenvolvimento dos pes no forno. Limpa os equipamentos na sala de manipulao.

GLTEN: A farinha de trigo a nica que serve para fazer po, porque possui um determinado tipo de protena, que na presena da gua, forma uma rede chamada glten, isto acontece na elaborao da massa. O glten de grande importncia porque d elasticidade e extensibilidade massa sendo responsvel pela estrutura final do po. FERMENTO: Usado na panificao, composto por organismos vivos, chamados leveduras, visveis somente com microscpios. Tipos de fermento: fermento biolgico fresco ou mido e fermento biolgico seco. Suas funes so: Arejar e fazer a massa. Auxiliar na manuteno do glten. Contribuir para melhorar o aroma e sabor do po. SAL: Na panificao, a quantidade de sal que se utiliza varia de regio, e os principais fatores desta variao so os seguintes: qualidade da farinha, processos de fabricao e

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elaborao, quantidade de fermento e tipo de gua. Suas funes so: Fortalecer o glten, uma melhor granulao do miolo do po. Controlar a velocidade de fermentao. Melhorar as caractersticas plsticas da massa. Exercer influncia sobre o sabor, a cor do miolo e da crosta, a durabilidade e a conservao do po. ACAR: Ou sacarose o produto cristalizvel de sabor doce extrado principalmente da cana-de-acar ou beterraba. Suas funes so: Fornecer alimento ao fermento biolgico Proporcionar maior conservao dos produtos pelo seu poder de reter umidade. Proporcionar ao po textura mais branda e macia por reter a umidade. Proporcionar a colorao externa dos produtos. OVOS: O ovo um alimento de grande valor nutritivo e empregado na produo de pes como enriquecedor da massa. A quebra dos ovos pode ser manual ou mecnica, sendo que com a mo pode-se controlar bem melhor a presena de algum ovo estragado. A proporo do seu uso feita nas receitas atribuindo a cada ovo o peso de 50 ml, quantidade acrescentada aos ingredientes lquidos. Em geral, usa-se 5% sobre o peso total da farinha. LEITE: Lquido, evaporado, condensado ou em p seco. O leite em p mais indicado para a panificao pelos seguintes motivos: conservao prolongada, fcil manuseio, requer pouco espao para estoque, no fica azedo nem cido. A proporo de uso deste leite 2% a 6% nos diversos produtos. Para cada 1000 ml de leite em p, vede-se acrescentar 100 ml de gua. Vantagens do leite: Aumenta o valor nutritivo do po. Proporciona maior estabilidade massa.

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Melhora o aroma e o sabor. Melhora a cor da casca. Aumenta a conservao do po. MELHORADORES: Tambm chamados de aditivos. So produtos qumicos auxiliares da fermentao. Constituem-se basicamente de sais minerais que atuam como: alimento para o fermento, reforador para o glten e agente oxidante da massa. So usados com a finalidade de reduzir o tempo de fermentao da massa, simplificar o trabalho e consequentemente fabricar pes com mais rapidez. GORDURAS: So substncias graxas de origem animal, vegetal ou composta de ambas. Exemplos: Gordura animal: banha de porco, manteiga de leite. Gordura vegetal: azeite, leos, gordura hidrogenada, gordura emulsificada, etc. Gordura composta: margarina (que pode conter at 80% de gordura vegetal e 20% de gordura animal). As gorduras includas na alimentao fornecem calorias que so benficas ao nosso organismo. A gordura mais indicada para as massas e pes a banha de porco, por conter maior concentrao de substncias graxas de maior resistncia ao rano. Vantagens que a gordura proporciona as massas e pes: Melhor estabilidade massa. Maior volume ao po. Maior conservao. Melhor aroma e sabor. Melhor textura. Maior valor nutritivo.

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EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE LEITE XCARA DE AZEITE 01 COLHER DE SAL 02 COLHERES DE ROYAL 02 COLHERES DE QUEIJO RALADO 15 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS MODO DE FAZER: Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater, untar as formas, colocar uma colher de massa e depois o recheio. Cobrir com massa e por ltimo pincelar com gema e assar em forno quente. RECHEIO: Pode ser carne preparada como para pastel, ou carne moda, ou frango, ou mortadela.

PO DE QUEIJO

INGREDIENTES: 02 OVOS 01 XCARA DE LEITE 01 COLHERZINHA DE SAL XCARA DE AZEITE 02 XCARA DE POLVILHO AZEDO XCARA DE QUEIJO RALADO 01 COLHER DE SUCO DE LIMO OU VINAGRE

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MODO DE FAZER: Bater no liquidificador o leite, o azeite, os ovos, o sal e o suco de limo. Acrescentar o polvilho aos poucos, bater bem e por ltimo acrescentar o queijo. Untar as forminhas pequenas e encher com a mistura (no exagerar). Assar aproximadamente por 40 minutos em forno bem quente.

MASSA DE PIZZA

INGREDIENTES: 02 COLHERES DE GORDURA (AZEITE) 02 OVOS 02 COLHERES DE ACAR 01 COLHER DE SAL 01 COLHER DE FERMENTO PARA PO 02 XCARAS DE LEITE FARINHA O SUFICIENTE PARA A MASSA FICAR PRONTA MODO DE FAZER: Amassar, deixar descansar aproximadamente 20 minutos. Colocar nas formas, furar com um garfo antes de assar, pr-assar para depois colocar o recheio.

ESFIRRA

INGREDIENTES: 03 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO DE PO 03 COLHERES DE ACAR 01 COLHER DE SAL

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03 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XCARA DE MAIZENA 01 OVO 01 XCARA DE LEITE MORNO 2 COLHERES (SOPA) MANTEIGA MODO DE FAZER Dissolva o fermento em copo de leite morno, e acrescente um pouco de farinha e o acar at obter uma consistncia de mingau. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Junte o restante de farinha, adicione o ovo, e deixe descansar novamente por 20 minutos. (Obs.: se for fermento instantneo no necessrio amassar duas vezes). Abra a massa e coloque o recheio, feche bem, coloque-as em forma untada e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Pincele com a gema batida e deixe descansar mais 15 minutos, e deixe assar at dourar.

SALSICHA ENROLADA

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XCARA DE MAISENA 100 GRAMAS DE MARGARINA 04 GEMAS 01 PITADA DE SAL XCARA DE LEITE MORNO SALSICHAS MODO DE FAZER: Preparar a massa como para pastel. Corta-se em tiras de 3 cm de largura por 8 cm de comprimento. Em cada retngulo

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enrola-se 1/6 de salsicha e se frita no azeite quente. A massa e salsicha podem ser do tamanho que cada um preferir.

PASTEL DE FORNO

INGREDIENTES: 01 COPO DE LEITE MORNO 02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 02 GEMAS 03 COLHERES DE BANHA 02 COLHERES DE MANTEIGA 05 COLHERES DE ACAR 01 COLHER DE CH DE SAL 01 COLHER DE ROYAL MODO DE FAZER: Misture at que a massa fique lisa e homognea. Corte os pastis desejados, recheie e pincele com gema de ovo. Pode salpicar com organo e assar. O recheio poder ser doce ou salgado.

MASSA DE CANUDINHOS E PASTIS

INGREDIENTES: 01 XCARA DE GUA MORNA, QUASE QUENTE 01 COLHER DE BANHA 01 COLHER DE CACHAA 01 COLHER RASA DE SAL FARINHA AT DAR PONTO

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MODO DE PREPARO: Colocar a banha, o sal e o acar numa vasilha e mexer. Acrescentar a farinha de trigo, deixar descansar por 1 hora, abrir com o rolo e recortar a gosto. Recheie a gosto e frite em gordura quente. Para canudinhos, corte a massa em tiras, enrole nas forminhas e frite.

CALA-VIRADA SALGADA

INGREDIENTES: 02 OVOS 01 COPO DE LEITE MORNO 01 COPO DE GUA MORNA 01 COLHER DE FERMENTO PARA PO 01 COLHER DE SAL 01 PITADA DE ACAR 03 COLHERES DE LEO CALDO DE GALINHA ORGANO, PIMENTO, CEBOLINHA, SALSA, TOMATE, CEBOLA E FARINHA (At dar ponto) 02 COLHERES DE CACHAA (OPCIONAL) MODO DE FAZER: Coloque no liquidificador todos os ingredientes, menos o fermento e a farinha. Ligue o liquidificador apenas para triturar um pouco os temperos. Junte todos os ingredientes e amasse. Massa no muito dura. Deixe a massa descansar por alguns minutos. Abra a massa com o rolo e faa as calas-viradas, frite em gordura quente.

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BOLINHO DE REPOLHO

INGREDIENTES: 04 XCARAS DE REPOLHO PICADO 03 OVOS 02 XCARAS DE FARINHA 01 COLHER DE SAL 02 COLHERES DE CACHAA XCARA DE GUA OU LEITE MODO DE PREPARO Pique o repolho bem fino, misture todos os ingredientes e frite em colheradas, em azeite quente.

MASSA DE RISLIS

INGREDIENTES: 03 XCARAS DE LEITE 01 XCARA DE FARINHA DE TRIGO 01 XCARA DE MAIZENA 01 CUBINHO DE CALDO DE GALINHA 02 COLHERES DE MARGARINA 01 PITADA DE SAL FARINHA DE ROSCA 02 OVOS MODO DE FAZER: Em uma panela leve ao fogo o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Quando comear a ferver, retirar do fogo e

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juntar a farinha e a maisena j misturadas. Leva-se novamente ao fogo mexendo at desprender da panela. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco. Abra a massa, corte os pastis, coloque o recheio, feche, passe os ovos levemente batidos, passe na farinha de rosca e frite em gordura quente.

PALITO SALGADO (SALGADINHO)

INGREDIENTES: XCARA DE LCCOL 08 OVOS XCARA DE BANHA 02 COLHERES DE SAL 2 XCARAS DE GUA FERVENTE Observao: deixar a massa descansar no mnimo 04 horas. MODO DE FAZER Espiche a massa com o rolo. Corte em tirinhas e frite em gordura quente. A massa deve ser bem firme.

SALGADINHO TEMPERADO

INGREDIENTES: 08 OVOS 08 COLHERES (SOPA) DE CACHAA COLHER DE SAL UM POUCO DE ORGANO 08 COLHERES DE ACAR

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(RASAS) 08 COLHERES DE AZEITE FARINHA A PONTO DE MEIO DURA MODO DE FAZER: Misturar todos os ingredientes e amassar bem, espichar a massa, cortar em tirinhas e fritar.

PASTEL

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE FARINHA 02 COLHERES DE AZEITE 02 COLHERINHAS DE ACAR 01 COLHER DE SAL XCARA DE GUA MORNA 02 COLHERES DE CACHAA MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, sove a massa e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Abra a massa com o rolo, corte no tamanho que desejar, coloque o recheio, feche e frite em gordura bem quente. Recheie a gosto.

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CROQUETE DE QUEIJO

INGREDIENTES 05 CLARAS EM NEVE BEM FIRME 300 GRAMAS DE QUEIJO RALADO XCARA DE MAISENA 01 XCARA DE FARINHA DE ROSCA MODO DE PREPARO: Junte as claras com o queijo e a maisena, misture sem bater. Enrole os croquetes, passe na farinha de rosca. Frite-os em leo quente e escorra-os em papel absorvente.

QUICHE DE PRESUNTO

INGREDIENTES: 01 XCARA DE FARINHA DE TRIGO 03 COLHERES DE MARGARINA 01 GEMA 01 PITADA DE SAL 02 COLHERES DE GUA 01 COLHER DE ROYAL MODO DE FAZER: Amasse a farinha com a margarina. Junte o Royal, a gema, o sal e a gua. Forme uma bola, cubra e deixe descansar mais

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ou menos 15 minutos. Abra a massa com o rolo e forre uma forma untada com margarina. Recheie com o creme e leve ao forno pr-aquecido por 15 minutos. RECHEIO: 150 gramas de presunto 01 colher de queijo ralado 02 ovos 100 gramas de creme de leite 02 colheres de ervilhas Salsa picada, sal e pimenta a gosto. MODO DE FAZER: Pique o presunto, misture o queijo e as ervilhas, e os ovos batidos com o creme de leite, tempere. Coloque sobre a massa e leve ao forno aproximadamente 15 minutos. O recheio pode ser feito com mortadela, salame, queijo, espinafre ou peito de frango.

QUICHE DE STROGONOFF

INGREDIENTES: 01 XCARA DE FARINHA 03 COLHERES DE MARGARINA 02 COLHERES DE GUA 01 COLHER DE ROYAL 01 GEMA RECHEIO: (CARNE MODA, 1 LATA DE CREME DE LEITE, ORGANO)

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MODO DE PREPARO: Amasse a farinha, margarina, junte o Royal, a gema, o sal e a gua. Depois de amassar deixe descansar aproximadamente 30 minutos. Abra, coloque o recheio, e asse mais ou menos 15 minutos, ou mais.

PIZZA NO PALITO

MASSA: 50 G DE FERMENTO BIOLGICO 1 XCARA DE CH DE GUA MORNA 01 XCARA DE CH DE LEO 01 COLHER DE SOPA DE SAL 01 COLHER DE CH DE ACAR 750 G DE FARINHA DE TRIGO (APROXIMADAMENTE) PALITOS PARA CHURRASCO RECHEIO 01 TOMATE CORTADO EM CUBINHOS 100 G DE QUEIJO MUSSARELA PICADO 100 G DE PRESUNTO PICADO SAL E ORGANO A GOSTO MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento na gua morna e junte os outros ingredientes da massa. Misture bem. Deixe descansar por 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio e reserve. Abra a massa, corte retngulos do tamanho desejado. Coloque o recheio, o palito e feche. Aperte bem as bordas, pincele com gema e polvilhe com organo. Coloque em forma untada e leve para assar em forno moderado.

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PIZZA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE CH DE LEITE DE XCARA DE CH DE LEO 03 COLHERES DE SOPA DE QUEIJO PARMESO RALADO 01 DE XCARA DE CH DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS 01 PITADA DE SAL 01 PITADA DE ORGANO 01 COLHER DE SOPA RASA DE FERMENTO EM P MODO DE PREPARO: Pr-aquea o forno. Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata at obter uma mistura homognea. Despeje em duas formas untadas e leve-as ao forno por aproximadamente 10-15 minutos quando a massa estar comeando a secar. Acrescente a cobertura escolhida e leve de volta ao forno para terminar de assar. Sirva em seguida.

PIZZA FRITA

INGREDIENTES: 02 TABLETES DE FERMENTO BIOLGICO 01 XCARA (CH) DE GUA MORNA 500 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOPA) DE SAL

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01 COLHER (SOPA) DE ACAR 02 COLHERES (SOPA) DE LEO 02 COLHERES (SOPA) DE CACHAA MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento na gua morna, acrescente 02 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem. Numa tigela, coloque o restante da farinha, o sal, o acar, o leo e a cachaa. Acrescente a mistura de fermento, misture tudo e sove bem a massa para deix-la malevel. Cubra-a e deixe descansar por 1 hora. Passado esse tempo, abra a massa e recorte-a em discos do tamanho de um prato de sobremesa, ou do tamanho da frigideira que ir utilizar. Aquea uma frigideira bem untada com leo e frite a pizza dos dois lados. Acrescente o recheio, espero esquentar e sirva imediatamente.

ROCOMBOLE SALGADO

INGREDIENTES: 1 XCARA DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES DE SOPA DE GORDURA VEGETAL 01 COLHER DE SOPA DE MARGARINA 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO 01 PITADA DE SAL 01 OVO BATIDO XCARA DE LEITE MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes na ordem da receita. Amasse bem. Abra com o rolo e coloque o recheio que desejar. Opes:

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tomate, cebola, organo, presunto, tempero verde, carne moda ou frango, etc. (FORMA SEM UNTAR).

BOLO DE ARROZ

INGREDIENTES: 02 COPOS DE ARROZ COZIDO 01 COPO DE LEITE COPO DE LEO 1 COPO DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL 01 COLHER (SOBREMESA) DE SAL 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM P. PARA O RECHEIO: 01 LATA DE MILHO VERDE LATA DE GUA 01 COLHER (SOPA) DE MAISENA SAL, PIMENTA DO REINO 01 LATA DE CREME DE LEITE PARA POLVILHAR: QUEIJO RALADO MODO DE PREPARO: Prepare primeiro o recheio, misturando a gua com a metade da lata de milho, e batendo no liquidificador. Refogue com tempero de sua preferncia. Acrescente a maisena dissolvida em gua e leve ao fogo, mexendo at engrossar. Retire do fogo e acrescente metade do creme de leite, misturando bem. Reserve. Bata todos os ingredientes da massa, com exceo do fermento em p, no liquidificador. Coloque em uma vasilha e

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misture com o fermento em p. Num refratrio untado e polvilhado com farinha de trigo coloque a massa Cubra com o restante do creme de leite. Distribua o recheio frio e cubra com o queijo ralado. Leve para assar por cerca de 30 minutos, em forno mdio.

PANQUECAS

INGREDIENTES: 01 COPO DE LEITE 01 COPO DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS 01 PITADA DE SAL 01 COLHER (CH) DE ROYAL MODO DE PREPARO: Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata um pouco e frite em rodelas finas. Coloque o recheio, enrole, e coloque numa forma, cubra com molho e queijo, coloque no forno por alguns minutos at o queijo derreter. Obs.: recheio e molho como quiser.

CROQUETES DE CARNE

INGREDIENTES PARA 50 CROQUETES: 03 COLHERES DE SOPA DE LEO KG DE CARNE MODA

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01 CEBOLA PICADA 02 TOMATES PICADOS, SEM PELE NEM SEMENTES 03 XCARAS (CH) DE GUA 01 TABLETE DE CALDO DE CARNE 02 COLHERES (SOPA) DE SALSA PICADA SAL E PIMENTA-DO-REINO 03 XCARAS (CH) DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS BATIDOS FARINHA DE ROSCA LEO PARA FRITAR MODO DE PREPARO Aquea o leo e frite a carne, mexendo para que fique soltinha. Adicione a cebola, o tomate e refogue bem. Junte a gua, o tablete de caldo, a salsa, sal e pimenta a gosto. Quando ferver, acrescente farinha de trigo at obter uma massa consistente, mexendo bem. Cozinhe mexendo sempre, at que a massa desprenda do fundo da panela. Passe-a para uma superfcie seca e deixe esfriar. Separe pequenas pores de massa e molde os croquetes. Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca e frite-os em leo quente at dourar.

COXINHA DE GALINHA

INGREDIENTES: 03 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 03 COLHERES (SOPA) DE MAIZENA 01 XCARA DE LEITE SAL E PIMENTA A GOSTO 02 XCARAS DE CARNE DE GALINHA COZIDA E DESFIADA 01 COLHER (SOPA) DE CEBOLINHA VERDE PICADA 02 OVOS BATIDOS FARINHA DE ROSCA

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01 CALDO DE GALINHA LEO MODO DE PREPARO: Numa panela, derreta a manteiga, adicione o leite e maizena sem parar de mexer, tempere com sal e pimenta. Continue a mexer e deixe cozinhar at que a mistura engrosse e borbulhe. Retire do fogo, junte a carne, a cebolinha e a salsinha. Deixe esfriar e molde do formato de uma coxinha com uma colher, passe na farinha de rosca, no ovo batido, e novamente na farinha de rosca. Frite no leo quente.

ENROLADINHOS DE SALSICHA

INGREDIENTES: 15 GRAMAS DE FERMENTO PARA PO 01 XCARA DE GUA MORNA DE XCARA DE MARGARINA 3 1/3 DE FARINHA DE TRIGO XCARA DE ACAR 01 COLHER (CH) DE SAL 20 SALSICHAS CORTADAS EM PEDAOS 01 GEMA BATIDA PARA PINCELAR MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento em um pouco de gua morna. Acrescente a gua restante e a margarina, e misture at derreter. Acrescente o restante dos ingredientes, amasse at ficar lisa e elstica, deixe crescer por 1 hora. Abra a massa bem fina, corte em retngulos, enrole cada salsicha fechando bem as pontas. Deixe crescer novamente, pincele a massa e leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou at dourar.

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PIZZA ENROLADA

INGREDIENTES: 01 COLHER DE FERMENTO DE PO 2/3 DE XCARA DE LEITE MORNO Mexer at dissolver. Juntar 04 colheres de leo, sal a gosto e aos poucos colocar 02 xcaras de farinha de trigo. Misture bem at formar uma massa, sove-a, unte a massa com gordura e deixe crescer por 40 minutos. Espiche a massa e coloque o seguinte recheio: 01 XCARA DE MUSSARELLA RALADO GROSSO 02 XCARAS DE PRESUNTO MODO 01 COLHER DE ORGANO Enrolar e cortar os pedaos. Coloque numa forma refratria e leve ao forno por 30 minutos. Sirva com molho feito de: 02 TOMATES 01 CEBOLA 02 COLHERES DE LEO Bata tudo no liquidificador e cozinhe. Sal e tempero a gosto.

PIZZA DE SOBREMESA

INGREDIENTES: MASSA: 01 XCARA (CH) DE LEITE 01 OVO 01 COLHER (SOPA) DE ACAR 01 PITADA DE SAL 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA AMOLECIDA

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01 / XCARA DE (CH) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE (SOPA) DE FERMENTO EM P

RECHEIO: 50 G DE QUEIJO TIPO MINAS FATIADO 03 BANANAS NANICAS MADURAS 01 COLHER (CAF) DE CANELA EM P 01 COLHER (SOPA) DE ACAR MODO DE PREPARO: No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa. Unte uma forma para pizza e coloque a massa nivelando-a bem. Sobre ela, distribua as fatias de queijo em uma s camada. Cubra o queijo com as bananas cortadas em fatias finas. Polvilhe com a canela misturada com o acar. Asse em forno quente pr-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.

RISOLE DE MILHO COM RECHEIO DE QUEIJO

INGREDIENTES: 01 LATA DE MILHO VERDE EM CONSERVA 03 XCARAS DE LEITE 01 COLHER (CH) DE SAL 02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 02 OVOS LEVEMENTE BATIDOS 02 XCARAS DE FARINHA DE ROSCA

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300 GRAMAS DE QUEIJO MINEIRO FRESCO OU MEIA-CURA PREPARO:

1- Escorra o milho e ponha no liquidificador com metade do leite. Bata at ficar bem dissolvido.

2- Coloque o milho batido numa panela, junte o leite restante, o sal e a manteiga, e leve ao fogo at ferver.

3- Retire da chama e acrescente a farinha de uma s vez, mexendo bem. Volte a panela ao fogo e cozinhe, continuando a mexer, at que a massa se solte do fundo da panela.

4- Espere a massa amornar e coloque-a numa superfcie de trabalho. Sove bem.

5- Abra a massa com um rolo e recorte crculos de mais ou menos 7 cm de dimetro. Recheie cada um com um pedao de queijo e dobre, formando uma meia lua. Aperte bem as beiradas para que o recheio no escape durante a fritura.

6- Empane os rissoles, passando-os no ovo batido e depois na farinha de rosca.

7- Numa panela pequena e funda, aquea mais ou menos 6 cm de leo. Frite 2 ou 3 rissoles de cada vez, virando-os para que dourem por igual.

8- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre o papel absorvente. Sirva bem quente.

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BOLO NEGA MALUCA

INGREDIENTES: 03 OVOS (bater as claras separadamente) 01 XCARA DE ACAR XCARA DE AZEITE 01 XCARA DE CHOCOLATE EM P 01 XCARA DE MAISENA 01 XCARA DE FARINHA 01 XCARA DE GUA QUENTE 01 COLHER DE ROYAL MODO DE FAZER: Bater os ingredientes na batedeira e por ltimo colocar as claras em neve.

BOLO SALGADO

INGREDIENTES: 04 OVOS 01 DE LEITE 03 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO XCARA DE AZEITE 01 COLHER DE ROYAL COLHER DE SAL 02 COLHERES DE ACAR MODO DE FAZER:

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Bater tudo no liquidificador, colocar em forma untada e assar em forno moderado. COBERTURA: 03 TOMATES PICADOS 02 CEBOLAS PICADAS SALSA E CEBOLINHA 01 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO LATA DE ERVILHA E MILHO VERDE Fazer o molho e colocar encima da massa antes de assar.

BOLO TINA

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 02 XCARAS DE ACAR 01 XCARA DE LEITE 100 GRAMAS DE CCO RALADO 01 COLHER DE ROYAL 02 OVOS 02 COLHERES DE MANTEIGA 01 PITADA DE SAL MODO DE FAZER: Bata as claras em neve. Bata bem o acar e acrescente as gemas, uma a uma, juntamente com a manteiga. Junte a farinha peneirada, o fermento e o sal. Junte o leite alternadamente. Misture as claras e o coco ralado. Misture bem. Coloque em forma untada e leve assar em forno moderado.

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BOLO DE MA

INGREDIENTES: 02 XCARAS (ch) DE FARINHA DE TRIGO 03 MAS COM CASCA (picada) XCARA (ch) DE LEO 02 XCARAS (ch) DE ACAR 03 OVOS 01 COLHER (sobremesa) DE FERMENTO EM P COLHER (sopa) DE CANELA EM P 01 PITADA DE SAL MODO DE FAZER: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque primeiro os ingredientes lquidos. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno mdio pr-aquecido. Deixe assar at que ao espetar com um palito, este saia seco.

BOLO DE FUB

INGREDIENTES: 01 XCARA DE FARINHA DE TRIGO 01 XCARA DE FARINHA DE MILHO (FUB) 100 GRAMAS DE MARGARINA 03 OVOS 02 XCARAS DE ACAR 01 XCARA DE LEITE

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02 COLHERES DE ROYAL MODO DE FAZER: Bater as gemas, o acar, a manteiga e o leite, juntar as farinhas (trigo e milho) peneiradas com o Royal. Por ltimo as claras em neve.

BOLO DE LEITE QUENTE

INGREDIENTES: 04 OVOS 02 XCARAS DE ACAR 01 XCARA DE LEITE QUENTE 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO MODO DE FAZER Bata as claras e reserve. Bata as gemas com o acar, coloque o leite quente, a farinha e o fermento em p. Por ltimo, misture as claras em neve e asse em forno pr-aquecido.

BOLO DE CENOURA

INGREDIENTES: 03 OVOS 02 XCARAS DE ACAR XCARA DE GORDURA (NATA, MANTEIGA, AZEITE) 04 A 05 CENOURAS MDIAS CRUAS RALADAS

~ 35 ~

01 COLHER DE CH DE SAL 03 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE SOPA DE ROYAL MODO DE FAZER: Bater no liquidificador os ovos, o acar, a gordura, a cenoura e o sal. Colocar numa bacia e misturar sem bater, a farinha de trigo e o fermento. COBERTURA: 04 COLHERES DE CHOCOLATE EM P 04 COLHERES DE ACAR 04 COLHERES DE LEITE 02 COLHERES DE MARGARINA Colocar a ferver numa panela at engrossar. Cobrir o bolo sem deixar esfriar.

BOLO ESPONJA

INGREDIENTES: 04 OVOS 02 XCARAS DE ACAR 02 XCARAS DE FARINHA TRIGO 01 XCARA DE LEITE QUENTE 01 COLHER DE SOPA DE ROYAL MODO DE PREPARO: Bater as gemas com o acar, colocar a farinha de trigo, o Royal, alternando com o leite quente e por ltimo as claras em neve. Assar em forma untada com margarina.

~ 36 ~

BOLO ESPECIAL DE LARANJA

INGREDIENTES: 02 OVOS XCARA DE CH DE ACAR XCARA DE CH DE MARGARINA 02 XCARAS DE CH DE FARINHA DE TRIGO XCARA DE CH DE SUCO DE LARANJA XCARA DE CH DE GOIABADA EM CUBOS XCARA DE CH DE RASPAS DE LARANJA 01 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (PARA UNTAR A GOIABADA) 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P MODO DE FAZER: Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o acar e a margarina. Alterne a farinha de trigo com o suco de laranja. Passe a goiabada em uma colher de sopa de farinha de trigo, misturada com as raspas de laranja, e acrescente na massa. Por ltimo, acrescente o fermento. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno mdio pr-aquecido.

BOLO DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES: 03 OVOS 03 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA 01 COPO DE LEITE MORNO 02 COPOS DE ACAR

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Bater no liquidificador e acrescentar: 02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO 02 COLHERES DE ROYAL COBERTURA: 01 XCARA DE LEITE 01 XCARA DE ACAR 01 XCARA DE CCO RALADO Leve ao fogo e deixe ferver um pouco, acrescente o coco, colocar a mistura sobre o bolo furado por garfo.

BOLO COLORIDO

INGREDIENTES: 04 OVOS 02 XCARAS DE ACAR 01 XCARA DE NATA OU MARGARINA 01 XCARA DE LEITE 03 XCARAS DE FARINHA 01 COLHER DE ROYAL MODO DE PREPARO: Bata os ovos, o acar e a nata. Misture o leite, a farinha e o Royal. Em uma forma untada, coloque 1/3 da massa, o restante divida em duas partes, numa coloque 02 colheres de chocolate em p e na outra, 02 colheres de milk-shake, misture e coloque uma de cada vez em cima da massa que est na forma. Asse em forno quente.

~ 38 ~

BOLO MAJESTOSO

INGREDIENTES: 01 XCARA DE MANTEIGA 02 XCARAS DE ACAR 01 XCARA DE MAIZENA 01 COLHER DE SOPA DE ROYAL 01 XCARA DE LEITE 02 XCARAS DE FARINHA 02 OVOS MODO DE PREPARO: Bater a manteiga com o acar, aps coloca-se as gemas. Depois de bem batido coloca-se o leite, a farinha, a maisena e o Royal. Por ltimo as claras em neve.

BOLO DE ABBORA COM COCO

INGREDIENTES: 04 OVOS 04 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 02 XCARAS (CH) DE ACAR 02 XCARAS (CH) DE ABBORA COZIDA 01 XCARA (CH) DE FARINHA DE TRIGO 02 XCARAS (CH) DE MAIZENA 01 XCARA (CH) DE COCO RALADO SECO 01 COLHER (SOPA) DE ROYAL

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MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve e reserve. A parte, bata as gemas com a margarina e acrescente aos poucos os outros ingredientes, deixando o Royal por ltimo. Por fim, adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Leve ao forno para assar em assadeira untada e enfarinhada.

BOLO FORRADO DE MA

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XCARAS DE ACAR 04 OVOS CASCA RALADA DE 01 LIMO 02 COLHERES DE CH DE ROYAL 01 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA FATIAS DE 03 MAS MODO DE PREPARO Prepare primeiro o forno do bolo: Untar a forma com 01 colher de manteiga derretida e distribuir na forma as fatias de ma. Bater o acar com as gemas at obter um creme. Junte a farinha de trigo, a casca de limo e o fermento. Acrescente as claras em neve, misture bem e coloque na forma sobre as fatias de ma.

~ 40 ~

BOLO DE AMENDOIM

INGREDIENTES: 06 OVOS 03 XCARAS (CH) ACAR 02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 02 XCARAS (CH) DE AMENDOIM, TORRADO E MODO 01 XCARA (CH) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (CH) DE FERMENTO EM P XCARA (CH) DE LEITE MODO DE PREPARO: Pr-aquea o forno. Bata os ovos com o acar e a manteiga no liquidificador. Junte o amendoim, a farinha, o fermento e o leite, e torne a bate. Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno j quente para assar.

BOLO DE CCO

INGREDIENTES: 01 GARRAFINHA DE LEITE DE CCO (MAIS OU MENOS 100 ml) 01 XCARA DE NATA 02 XCARAS DE ACAR 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 04 OVOS 01 COLHER DE ROYAL

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MODO DE PREPARO: Bater o acar com a nata e aos poucos as gemas, depois a farinha, o leite de coco e o fermento, por ltimo as claras em neve. Assar em forma untada e polvilhada. COBERTURA: Tirar um pouco de leite de coco do vidro, colocar 02 colheres (sopa) de acar, bater bem e colocar por cima do bolo antes de estar bem assado.

BOLO VERDE DE LIMO

INGREDIENTES: 04 OVOS 01 XCARA (CH) DE LEO 01 POTE DE IOGURTE NATURAL 01 CAIXA DE GELATINA DE LIMO 01 XCARA (CH) DE LEITE 02 XCARAS (CH) DE ACAR 02 XCARAS DE FARINHA 01 COLHER DE ROYAL COBERTURA: Suco de 01 limo com 10 colheres de acar MODO DE PREPARO: Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador, menos o fermento. Bata bem. Acrescente o fermento e mexa bem. Coloque em assadeira untada e enfarinhada, e asse por aproximadamente 40 minutos, em forno pr-aquecido.

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BOLO RPIDO DE MAISENA

INGREDIENTES: 01 XCARA (CH) DE LEITE 04 OVOS 01 XCARA (CH) DE ACAR 02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 02 XCARAS (CH) DE MAISENA XCARA (CH) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM P GOTAS DE ESSNCIA DE BAUNILHA MODO DE PREPARO: Pr-aquea o forno. Junte o leite, os ovos, o acar e a manteiga, no copo do liquidificador e bata bem. Depois, v acrescentando os ingredientes secos aos poucos, sem parar de bater. Junte baunilha agosto e passe a massa para uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno para assar por 30/40 minutos.

BOLO DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES: 04 UNIDADES DE CASCA DE BANANA (MASSA) 02 OVOS 02 XCARAS (CH) DE LEITE 02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA 03 XCARAS (CH) DE

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ACAR 03 XCARAS (CH) DE FARINHA DE ROSCA 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM P COBERTURA: XCARA (CH) DE ACAR 1 XCARA (CH) DE GUA 4 BANANAS LIMO MODO DE PREPARO: Lave as bananas e descasque. Separe 4 xcaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o acar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por ltimo, misture delicadamente as claras e neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno mdio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o acar em uma panela e junte a gua, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limo. Cubra o bolo ainda quente.

BOLO FAROFA

MASSA: 01 OVO 100 GRAMAS DE MARGARINA GELADA 01 XCARA (CH) DE ACAR

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03 XCARAS (CH) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO CREME: 02 GEMAS 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE CREME DE LEITE 01 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 01 COLHER (CH) DE BAUNILHA PREPARO: Misture bem a farinha de trigo com o acar, o fermento e o ovo. Depois corte, faa a margarina, e com as mos faa a farofa at que fiquem bem misturados todos os ingredientes. Unte a forma s com margarina e coloque metade da farofa at cobri-la bem. Com uma colher, amasse a farofa para que fique bem consistente, despeje o creme com o auxlio de uma colher para no esburacar o fundo da massa. Cubra com o resto da farinha e tambm aperte com a colher. Leve ao forno mdio no pr-aquecido (ligar na hora) por 35 a 40 minutos. CREME: Misture numa panela as gemas, o leite condensado, a farinha de trigo e a margarina. Leve-os ao fogo at ferver. Ao esfriar acrescente o creme de leite e a baunilha. Misture bem.

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TORTA PRESTGIO

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE ACAR 02 COLHERES (SOPA) DE MANTIGA 04 OVOS 03 XCARAS DE FARIHA DE TRIGO 01 XCARA DE CHOCOLATE EM P 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM P 02 XCARAS DE LEITE RECHEIO 02 XCARAS DE ACAR 01 CCO RALADO FRESCO /2 LATA DE LITE CONDENSADO COBERTURA /2 LATA DE LEITE CONDENSADO 02 COLHERES DE (SOPA) DE MANTEIGA /2 XCARA DE CHOCOLATE

MODO DE PREPARO: Pr-aquea o forno. Junte o acar e a manteiga e bata at obter uma mistura cremosa. Separe os ovos (reserve as claras) e adicione as gemas tigela, bater bem. parte, misture a farinha, o chocolate, e o fermento. Depois v acrescentando esses ingredientes tigela, alternando com o leite. Bata as claras em neve e acrescente massa misturando delicadamente. Passe-a para uma assadeira retangular untada e enfarinhada e coloque-a no forno j quente para assar.

Para o recheio, leve uma panelinha ao fogo com o acar e 10 colheres (sopa) de gua. Cozinhe at obter uma calda em

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ponto de fio (no deixe caramelizar). Adicione o coco ralado, misturando bem. Em seguida junte o leite condensado, mexa at misturar muito bem e apague o fogo. Tire o bolo do forno e desenforme-o. Depois, corte-o ao meio, no sentido da largura, espalhe o recheio sobre uma das partes e cubra com a outra a cobertura, misture todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo sem parar, at obter uma mistura homognea e bem cremosa. Cubra o bolo com ela, espalhando bem. Botar na geladeira.

BOLO XADREZ

MASSA BSICA: 01 PACOTE (200GRAMAS) DE MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE 02 XCARAS (CH) DE ACAR 02 XCARAS (CH) DE FARINHA DE TRIGO 04 OVOS 01 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM P XCARA (CH) DE LEITE OUTROS INGREDIENTES: Raspas de casca de limo, xcara de ch de chocolate em p, ou 03 colheres (sopa) do xarope de sua preferncia (groselha, morango), doce de leite, creme de chantili, calda de chocolate, e frutas frescas picadas (opcional). MODO DE PREPARO: Pr-aquea o forno. Bata a manteiga junto com o acar at obter uma mistura espumosa. Separe os ovos (reserve as claras) e v adicionando as gemas, uma a uma, batendo

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sempre. Depois junte a farinha e o fermento, aos poucos, alternando com o leite. Quando a massa estiver homognea, divida-a em duas tigelas. Adicione as raspas de casca de limo a uma delas. Junte o chocolate em p ou o xarope outra e misture bem. Despeja as massas em duas assadeiras retangulares pequenas, untadas e enfarinhadas, e leve-as ao forno para assar. Para montar o bolo, desenforne as massas sobre uma superfcie e corte-as em tiras idnticas. Depois, arrume metade delas numa travessa, alternando os sabores e colocando um pouco de doce de leite entre cada uma. Passe uma camada generosa de recheio por cima e termine a montagem com as tiras restantes. Cubra todo o bolo com chantili e decore com calda de chocolate (se for us-la) e frutas frescas. OBSERVAO: Caso use xarope para fazer o bolo colorido observe a consistncia da massa; se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Sugesto: se preferir, use uma forma apropriada para assar bolo xadrez.

BOLO DE FEIJO

INGREDIENTES: 01 XCARA DE CH DE FEIJO PRETO 04 OVOS 09 COLHERES DE SOPA DE GUA (pode ser caldo de feijo) 02 XCARAS DE CH DE ACAR 01 XCARA DE CH DE FARINHA DE ROSCA 01 XCARA DE CH DE FARINHA DE TRIGO XCARA DE CH DE LEO 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P

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Observao: a farinha de rosca pode ser trocada por farinhas de trigo, milho, ou mandioca. MODO DE FAZER: Bata o feijo no liquidificador. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com a gua, adicione os ingredientes slidos, aos poucos os lquidos, e por ltimo junte o fermento e as claras em neve. Asse em forno pr-aquecido.

BOLO FORMIGUEIRO

INGREDIENTES: 04 OVOS XCARA DE MAIZENA 03 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 02 XCARAS DE ACAR 50 GRAMAS DE CCO 01 XCARA DE CHOCOLATE GRANULADO 02 COLHERES DE ROYAL 01 XCARA DE LEITE MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve e reserve. Bata um creme bem fofo com as gemas, o acar e a maisena. Acrescente sem batedeira, farinha, o leite e o fermento. Junte o coco e o chocolate granulado e por ltimo, as claras em neve. Leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 25 minutos.

BOLO BRIGADEIRO

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INGREDIENTES: 01 XCARA DE CHOCOLATE EM P 01 XCARA DE ACAR 01 XCARA DE LEITE 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE ROYAL 05 OVOS MODO DE PREPARO Bata as claras em neve. Junte as gemas e acrescente o acar. Despeje o leite morno e sem parar de bater, coloque a farinha, o chocolate e o Royal, vagarosamente. Coloque em forma enfarinhada. Forno 200 c, por aproximadamente 40 minutos. COBERTURA: 01 XCARA DE CHOCOLATE EM P 02 LATAS DE LEITE CONDENSADO 02 COLHERES DE MANTEIGA MODO DE PREPARO: Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em p ao fogo, mexendo sem parar. Aps a fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, at formar um creme consistente. Com a metade recheie o bolo, e o restante faa a cobertura espalhando tambm o chocolate granulado. Leve a geladeira e depois de frio, sirva.

BOLO SEM OVOS

INGREDIENTES:

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01 XCARA DE CH DE LEO 01 XCARA DE CH DE LEITE 02 XCARAS DE CH DE ACAR 01 XCARA DE CH DE MEL 03 XCARAS DE CH DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM P MODO DE PREPARO: Junte todos os ingredientes e bata-os muito bem. Coloque-os em uma forma untada com margarina e leve ao forno previamente aquecido. Deixa assar por 40 a 45 minutos.

BOLO DE LIMO

INGREDIENTES: 03 OVOS 03 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA 01 XCARA DE CH DE LEITE 03 XCARAS DE CH DE ACAR 1 XCARAS DE CH DE AMIDO DE MILHO 02 XCARAS DE CH DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE CH DE FERMENTO EM P 01 COLHER DE CH DE RASPAS DE LIMO MODO DE PREPARO: Bata bem a margarina, as gemas e o acar. Adicione leite, o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento, continue batendo. Acrescente delicadamente as raspas de limo e as claras em neve. Asse em forma untada e enfarinhada, no forno em temperatura mdia, pr-aquecido.

~ 51 ~

BOLO DE BANANA

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XCARA DE ACAR 01 COLHER DE ROYAL XCARA DE AZEITE 02 OVOS BATIDOS 01 PITADA DE SAL 04 BANANAS ESMAGADAS MODO DE PREPARO: Misturar as bananas amassadas com o acar, o sal, o azeite e os ovos. Juntar a farinha e o fermento, e misturar bem. Colocar a massa em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno moderado. Se quiser polvilhe o bolo com acar e canela ou cubra a gosto.

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PES, BOLACHAS E CUCAS

PO DE CACHORRO QUENTE

INGREDIENTES: 01 COLHER DE FERMENTO PARA PO 01 XCARA GRANDE DE GUA MORNA 02 COLHERES DE ACAR 03 COLHERES DE GORDURA 01 OVO 01 COLHER DE SAL FARINHA DE TRIGO AT DAR PONTO MODO DE FAZER: Dissolver o fermento, com o acar, um pouco de gua, um pouco de farinha. Misturar com a colher de pau e deixar levedar. Acrescentar o restante dos ingredientes e sovar bem a massa. Fazer pezinhos, deixar crescer e assar em forno mdio.

PO DE MILHO

INGREDIENTES: 01 COLHER (RASA) DE AZEITE 02 PRATINHOS DE FARINHA DE TRIGO 03 COLHERES DE FARINHA DE MILHO 01 COLHER DE FERMENTO PARA PO 01 COLHER DE SAL (RASA) 01 COLHER DE ACAR (RASA)

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MODO DE PREPARO: Misture gua fria na farinha de milho, e coloque para cozinhar, mexendo sempre. Deixe esfriar, misture o restante dos ingredientes, amasse, coloque na forma, deixe crescer, e asse em forno bem quente.

PO COLORIDO

INGREDIENTES: 01 COLHER DE ACAR 02 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO 01 COLHER DE FERMENTO DE PO XCARA DE LEITE MORNO (DEIXAR DESCANSAR POR MEIA HORA) MASSA: FERMENTO 02 COLHERES DE BANHA 02 COLHERES DE ACAR 01 COLHER DE SAL 01 XCARA DE LEITE 01 XCARA DE GUA MORNA FARINHA DE TRIGO AT DAR PONTO MODO DE PREPARO:

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Juntar todos os ingredientes e amassar bem. Separar a massa em trs partes iguais, em uma parte acrescentar a cenoura ralada, na outra a beterraba ralada e na parte restante o espinafre picado. Deixar as massas crescer. MODO DE MONTAR O PO: Abra cada massa com o rolo separadamente, depois coloque uma em cima da outra e enrole como rocambole e forma de po, cubra com gema de ovo e gergelim, deixe crescer e asse em forno quente.

BOLACHA COALHADA

INGREDIENTES: 03 XCARAS DE ACAR 02 XCARAS DE COALHADA XCARA DE BANHA 01 COLHER (SOPA) DE SALAMONACO MODO DE PREPARO: Fazer as rosquinhas, assar e depois enrolar no merengue.

BOLACHA DE CARAMELO

INGREDIENTES: 03 XCARAS DE ACAR-QUEIMADO 01 XCARA DE LEITE NO ACAR 05 OVOS XCARA DE MANTEIGA OU MARGARINA 01 XCARA DE ACAR XCARA DE GUA

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03 COLHERES DE CH (bem cheias de sal amonaco) RASPAS DE LIMO FARINHA DE TRIGO (o suficiente para a massa no ficar muito dura) Podem-se fazer rolinhos e cortar como dedos de nego. Depois de assar enrolar no merengue.

BOLACHA DE MANTEIGA

INGREDIENTES: 05 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 01 XCARA DE MANTEIGA 02 COLHERINHAS DE ROYAL 1 XCARA DE ACAR 03 OVOS MODO DE FAZER: Misturar todos os ingredientes. Sovar bem. Passar na mquina de moer carne. Assar em forno quente. Observao: Uma receita d poucas bolachas .

BOLACHA SIMPLES

INGREDIENTES: 12 OVOS 04 XCARAS DE ACAR 01 XCARA DE BANHA 01 XCARA DE LEITE 50 GRAMAS DE SALAMONACO FARINHA DE TRIGO (at formar uma massa para bolacha) BAUNILHA

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MODO DE FAZER: Bata os ovos, junte o acar, a banha derretida (no quente). Coloque o sal amonaco em outro recipiente, e acrescente o leite quente. Misture a farinha at formar a massa, abra a massa com o rolo e corte com um copo. BOLACHA ENROLADA: Pegue dessa mesma massa, abra com o rolo. Passe uma nata e coloque o acar com chocolate em p, enrole a massa e corte formando caracis. Coloque em forma untada e asse em forno quente. O recheio pode ser chocolate, ou coco ralado, ou amendoim.

BOLACHA DE LEITE

INGREDIENTES: 04 XCARAS DE LEITE 05 XCARAS DE ACAR 01 XCARA DE BANHA 02 COLHERES DE MAIZENA 02 COLHERES DE SAL-AMONACO 02 COLHERINHAS DE ROYAL FARINHA AT DAR PONTO MODO DE FAZER: Bata os ovos, misture o acar, 02 xcaras de leite, a banha derretida, mas no quente, e a maizena. Coloque o sal-amonaco em outro recipiente, esquente bem o restante do leite e despeje sobre o mesmo, aps misture aos outros ingredientes. Coloque o Royal e a farinha, misture bem. Faa rolinhos com a mo sobre a mesa e corte no tamanho que desejar. Asse em forno quente.

~ 57 ~

BOLACHA DE MEL OU MELADO

INGREDIENTES: 01 KG DE MEL OU MELADO (ou pode ser a metade de cada) 01 XCARA DE ACAR 06 OVOS 01 XCARA DE LEITE 40 GRAMAS DE SALAMONACO CRAVO E NOZ XCARA DE MANTEIGA MODO DE FAZER: Dissolver o mel ou melado no leite, fervendo um pouco no fogo. Junte o acar, os ovos batidos, a manteiga, o cravo, a noz moscada e o sal amonaco dissolvido em um pouco de leite. Juntar a farinha at dar ponto de fazer as bolachas assar. GLAC PARA COBRIR AS BOLACHAS: 03 CLARAS 03 XCARAS DE ACAR BAUNILHA A GOSTO Bater as claras em neve firme, cozinhar o acar com uma xcara de gua at dar ponto de fio e juntar nas claras em neve ainda quente, batendo vigorosamente at o glac ficar firme. Esparramar sobre as bolachas mexendo bem e deixar secar.

BISCOITINHOS DE MILHO

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE FARINHA DE MILHO 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 10 COLHERES DE MANTEIGA 15 COLHERES DE ACAR 02 OVOS 01 COLHER (sopa) DE ROYAL

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MODO DE PREPARO: Junte os ingredientes e amasse bem. Faa os biscoitinhos. Leve ao forno em assadeira untada por aproximadamente 15 minutos.

BOLACHA DE NATA

INGREDIENTES: 08 OVOS 04 XCARAS DE ACAR 02 XCARAS DE LEITE 02 COLHERES DE BANHA 50 G DE SALAMONACO 1 XCARA DE NATA FARINHA AT DAR PONTO MODO DE PREPARO: Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Untar uma forma com margarina. Assar em forno moderado.

BOLACHA DE MANTEIGA

INGREDIENTES: 06 OVOS 03 XCARAS DE MANTEIGA 03 XCARAS DE ACAR 50 GRAMAS DE SALAMONACO 04 COLHERES DE CH DE ROYAL FARINHA AT DAR O PONTO DA MASSA

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BOLACHA DE MEL

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE MEL 01 XCARA DE LEITE XCARA DE BANHA 02 COLHERES DE MELADO 01 COLHERINHA DE CRAVO E CANELA 02 COLHERINHAS DE SALAMONACO 03 COLHERES DE ROYAL 04 CLARAS EM NEVE MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Untar a forma com manteiga ou gordura. Assar em forno moderado.

BOLACHA DE LEITE

INGREDIENTES: 04 XCARAS DE LEITE 05 XCARAS DE ACAR 01 XCARA DE BANHA 02 COLHERES DE MAIZENA 02 COLHERES DE SAL-AMONACO 02 COLHERINHAS DE ROYAL FARINHA AT DAR PONTO MODO DE FAZER: Bata os ovos, misture o acar, 02 xcaras de leite, a banha derretida, mas no quente, e a maizena. Coloque o sal-

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amonaco em outro recipiente, esquente bem o restante do leite e despeje sobre o mesmo, aps misture aos outros ingredientes. Coloque o Royal e a farinha, misture bem. Faa rolinhos com a mo sobre a mesa e corte no tamanho que desejar. Asse em forno quente.

SONHOS 1

INGREDIENTES: LITRO DE LEITE MORNO LITRO DE GUA MORNA 1 PITADA DE SAL COLHER (SOPA) DE CANELA 3 COLHERES (SOPA) DE CACHAA 4 COLHERES DE ACAR 4 COLHERES DE AZEITE 1 TABLETE DE FERMENTO PARA PO FARINHA AT DAR PONTO ENROLAR E FAZER BOLINHAS MODO DE PREPARO: Misturar e deixar crescer at que dobre de volume. Depois enrole e faa bolinhas da massa formando os sonhos. Deixe crescer novamente, quando dobrar de volume, fritar em azeite em temperatura mdia. Rechear e enrolar em acar e canela.

SONHOS 2

INGREDIENTES: 1 COPO DE LEITE 7 COLHERES DE AZEITE 8 COLHERES DE SOPA DE AUCAR

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2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO DE PO 1 PITADA DE SAL 5 OVOS 1 COLHER DE SOPA BAUNILHA 1 COLHER (CH) DE RASPA DE LIMO FARINHA AT O PONTO MODO DE PREPARO: Amasse e deixe crescer at dobrar de volume. Faa bolinhas e deixe crescer novamente at dobrar de volume, e frite em gordura no muito quente. Deixe esfriar um pouco, corte ao meio. Coloque o recheio e polvilhe com acar e canela.

CUCA DE NATA

INGREDIENTES: 03 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO 02 XCARAS DE ACAR 01 XCARA DE NATA (crua) 01 XCARA DE LEITE 02 OVOS 01 PITADA DE SAL (opcional) 01 COLHER (sopa) DE ROYAL MODO DE FAZER: Junte a nata, o acar, os ovos e bata bem. Junte a farinha alternando com o leite, bata bem. Por ltimo acrescente o fermento e o sal s mexendo. Colocar a massa em forma untada. POLVILHAR COM A SEGUINTE MISTURA: 03 COLHERES DE ACAR 03 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO CANELA EM P ACAR DE BAUNILHA NATA OU MARGARINA (o suficiente para ficar esbruguento)

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Misturar bem com a ponta dos dedos e espalhar sobre a cuca. Assar em forno quente.

CUCA DE MASSA BATIDA

INGREDIENTES: 02 PRATINHOS PEQUENOS DE FARINHA (bem cheios) 01 OVO DE XCARA DE ACAR 01 COLHERZINHA RASA DE SAL 01 COLHER RASA DE GORDURA (banha, nata). XCARA DE LEITE MORNO (o restante pode ser gua morna at firmar a consistncia da massa) CANELA, BAUNILHA, NOZ NOSCADA (a gosto). 2 COLHERES DE SOPA DE FERMENTO PARA PO. MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, amasse e deixe crescer at dobrar de volume. Coloque em uma forma retangular untada, e deixe crescer novamente. Coloque o recheio que desejar e asse em forno j pr-aquecido. COBERTURA PARA A CUCA (FAROFA) 03 COLHERES DE NATA CANELA, NOZ NOSCADA, BAUNILHA E RASPA DA CASCA DE LIMO XCARA DE FARINHA DE TRIGO

ACAR (suficiente para formar a farofa)

ORELHA DE GATO

INGREDIENTES: 03 OVOS 01 XCARA DE LEITE 01 COLHER DE BANHA COLHER DE MARGARINA FARINHA AT DAR PONTO 03 COLHERES DE ACAR 02 COLHERES DE CACHAA 01 COLHER DE ROYAL 01 PITADA DE SAL MODO DE FAZER: Farinha at a massa ficar consistente. Abrir a massa bem fina, cortar como para cala virada, mas em tamanho menor, e fritar em gordura quente.

CALA VIRADA

INGREDIENTES: 02 OVOS 04 COLHERES DE ACAR 02 COLHERES DE MARGARINA OU NATA 01 COLHER DE ROYAL 01 XCARA DE LEITE 01 COLHER DE CACHAA 02 XCARAS DE FARINHA UMA PITADA DE SAL MODO DE FAZER: Deixar a massa descansar pelo menos 3 a 4 horas.

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LEITE CONDENSADO RPIDO

INGREDIENTES: XCARA DE CH DE GUA MORNA 01 XCARA DE CH DE ACAR 01 XCARA DE CH DE LEITE EM P MODO DE FAZER Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata durante 5 minutos.

ROCOMBOLE

INGREDIENTES: 06 OVOS 06 COLHERES DE ACAR 06 COLHERES DE FARINHA BAUNILHA MODO DE FAZER Bate-se as claras em neve, junta-se as gemas e bate-se at ficar esbranquiadas. Junte aos poucos o acar e bata at a massa ficar brilhante. Misture a farinha delicadamente e despeje em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno quente por 15 minutos. Desenforme a massa quente sobre um guardanapo umedecido e polvilhado com acar. Recheie a gosto.

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TORTA DE BOLACHA

INGREDIENTES: 500 GRAMAS DE BOLACHA MARIA 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE CREME DE LEITE 05 COLHERES DE CHOCOLATE EM P LEITE MORNO PARA MOLHAR A BOLACHA PODE COLOCAR UM POUCO DE ACAR NO LEITE 04 CLARAS EM NEVE

BRIGADEIRO

INGREDIENTES: 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 02 GEMAS 02 COLHERES DE MARGARINA 05 COLHERES DE CHOCOLATE EM P MODO DE FAZER: Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo, deixe ferver at desgrudar da panela, sem parar de mexer. Retire do fogo e despeje num prato untado com margarina, leve a geladeira at obter uma consistncia firme. Com a mo faa pequenas bolinhas, enrole no chocolate granulado.

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CALA VIRADA

INGREDIENTES: 06 OVOS 02 XCARAS DE ACAR 02 XCARAS DE LEITE 02 COLHERES DE NATA 02 COLHERES DE CACHAA ROYAL ERVA DOCE E NOSNOSCADA A GOSTO 1 PITADA DE SAL MODO DE PREPARO: Misture todos os ingredientes e amasse bem, abra a massa com o rolo, corte as calas viradas, frite no azeite quente, passe no acar e canela.

ROSCA DE NATAL

INGREDIENTES: 01 LATA DE LEITE CONDENSADO A MESMA MEDIDA DE GUA MORNA 02 TABLETES DE FERMENTO DE PO (15 GRMAMAS CADA) 04 OVOS 01 COLHER DE CH DE SAL 06 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha de trigo. Despeje em uma vasilha e junte a farinha. Sove bem a

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massa, depois a divida em duas partes e faa duas roscas. Coloque-as em assadeiras untadas e prepare a cobertura. COBERTURA: 03 GEMAS 01 COLHER DE SOPA DE NESCAF 02 COLHERES DE MANTEIGA DERRETIDA Misture tudo, pincele as roscas, polvilhe acar cristal por cima e deixe-as crescer aproximadamente 2 horas. Asse durante 40 minutos em forma regular (190C). Enfeite com nozes.

ROSCA DE VINAGRE

INGREDIENTES: 03 OVOS 02 COLHERES DE AZEITE 02 COLHERES DE VINAGRE 01 XCARA DE ACAR 01 COLHER DE ROYAL 01 PITADA DE SAL MODO DE PREPARO: Bater os ovos com acar, juntar os demais ingredientes, no deixar a massa muito firme, formar as roscas e fritar em azeite quente.

BISCOITINHOS DE MILHO

INGREDIENTES: 02 XCARAS DE FARINHA DE MILHO 02 XCARAS DE FARINHA DE TRIGO

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10 COLHERES DE MANTEIGA 15 COLHERES DE ACAR 02 OVOS 01 COLHER (sopa) DE ROYAL MODO DE PREPARO: Junte os ingredientes e amasse bem. Faa os biscoitinhos. Leve ao forno em assadeira untada por aproximadamente 15 minutos.

NINHO DE ABELHA

INGREDIENTES: 01 XCARA DE LEITE 02 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO PARA PO 02 COLHERES (SOPA) DE ACAR FARINHA (ao ponto bem mole para deixar crescer) DEPOIS DESSA MASSA BEM CRESCIDA ADICIONAR: 05 GEMAS 02 COLHERES (SOPA) DE ACAR 01 PITADA DE SAL FARINHA (ao ponto de formar uma massa para abrir com o rolo) MODO DE PREPARO: Abrir a massa com o rolo numa espessura de aproximadamente 1 cm, passe a manteiga com acar polvilhado em cima e enrole. Corte em fatias formando caracis, deixe crescer e depois asse em forno quente. Quando assado misture: 03 colheres (sopa) de nata; 03 colheres (sopa) de acar; Esparrame por cima colocando novamente no forno por 10 minutos.

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DANONE

INGREDIENTES: 01 LITRO DE LEITE 01 GEMA 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 COLHER DE MARGARINA 06 COLHERES DE MAIZENA 06 COLHERES DE CHOCOLATE EM P 01 LATA DE CREME DE LEITE MODO DE PREPARO: Misturar o leite, a gema, o leite condensado, a margarina, e aos poucos a maizena at endurecer. Deixar esfriar, depois misturar 01 lata de creme de leite e bater na batedeira at ficar cremoso.

CREME DE LIMO

INGREDIENTES: 01 COLHER (SOPA) DE AMIDO DE MILHO 01 XCARA (CH) DE GUA 05 COLHERES (SOPA) DE ACAR 02 UNIDADES DE LIMO 02 COLHERES (SOPA) DE LEITE CONDENSADO 02 COLHERES (SOPA) DE CREME DE LEITE 01 LATA DE CREME DE LEITE MODO DE PREPARO:

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Em uma panela, coloque a maizena dissolvida na gua, e o acar leve ao fogo para engrossar, mexendo para no empelotar. Deixe esfriar. Lave e raspe o limo. Esprema o limo e reserve o suco. Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos as raspas. Coloque as raspas sobre o creme e leve geladeira.

CHICO BALANCEADO

INGREDIENTES: 04 OVOS 01 XCARA DE ACAR 02 COLHERES DE MAISENA DE LITRO DE LEITE 01 PACOTINHO DE BAUNILHA MODO DE PREPARO: Bate-se as gemas misturando o leite, a xcara de acar, a baunilha e a maisena, levar ao fogo e mexer at formar um creme. Num pirex caramelize xcara de acar. Aps despeje o creme e por ltimo, as claras batidas em neve, com oito colheres de acar. Leve ao forno at as claras dourarem.

MASSA BSICA PARA DOCINHOS DE FESTA

INGREDIENTES: 01 LATA DE LEITE DE CONDENSADO 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA

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PREPARO: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo por aproximadamente 15 minutos, ou at soltar completamente do fundo da panela. PREPARO DAS VARIEDADES: Acrescente massa bsica ainda quente: coco ralado, nozes, castanha do Par ou caju, amendoim ou frutas cristalizadas picadinhas, na poro de uma xcara (ch) do ingrediente escolhido para cada receita da massa. BRIGADEIRO: Acrescente massa bsica 4 colheres (sopa) de chocolate. Rendimento: cada receita d aproximadamente 40 docinhos. DOCINHOS DE CCO: Passe os docinhos no coco ralado e decore-os com confeite colorido ou com um cravo da ndia. CAJUZINHO: Modele a massa com amendoim dando o formato de cajuzinho. Passe-os no amendoim modo e faa a castanha com amendoim inteiro. MORANGUINHO: Junte massa uma folha de gelatina vermelha, modele os moranguinhos, passe-os no acar colorido e decore-os com cabinhos verdes. URSO DE ORELHA BRANCA: Faa um bolinho de massa clara e um de massa preparada com Nescau, e uma as duas decorando o docinho com um pedao de cereja.

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PIZZA DOCE

INGREDIENTES 01 TABLETE DE FERMENTO BIOLGICO 500 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO 01 COPO DE LEITE MORNO 01 PITADA DE SAL 05 COLHERES (SOPA) DE ACAR 04 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 01 OVO MODO DE PREPARO Desmanche o fermento numa tigela pequena, junte 2 colheres de farinha e metade do leite, e deixe descansar at que dobre de volume. Coloque o restante da farinha numa tigela maior, abra uma cova no centro e adicione o sal, o acar, a manteiga, o ovo e o fermento crescido. Misture, pingando o leite restante. Trabalhe a massa at deix-la lisa e elstica. Divida a massa em 6 partes, molde bolas, cubra com um pano e deixe a massa crescer at dobrar de volume. Abra as bolas de massa com um rolo, acrescente o recheio e leve para assar em forno pr-aquecido.

RECHEIO DE BANANA OU MA

INGREDIENTES: MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE ACAR RODELAS DE BANANA FATIAS DE MA BORRIFADAS COM SUCO DE LIMO CANELA EM P

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MODO DE PREPARO: Espalhe pedacinhos de manteiga sobre o disco de massa, polvilhe com acar e distribua a fruta por cima. Polvilhe com mais acar e canela em p.

PUDIM LEVE DE GELATINA

INGREDIENTES: 03 COLHERES (SOPA) DE MAIZENA 02 XCARAS (CH) DE LEITE 04 OVOS 01 LATA DE LEITE CONDENSADO 01 CAIXA DE GELATINA NO SABOR DE SUA PREFERNCIA MODO DE PREPARO Numa panela, dilua a maisena no leite. Separe os ovos (reserve as claras) e passe as gemas pela peneira na panela. Adicione o leite condensado e leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo sempre, at que o creme engrosse. Despeje numa forma refratria molhada, deixe esfriar e leve geladeira. Prepare a gelatina segundo as instrues da embalagem diminuindo um pouco a quantidade de gua. Espere esfriar. Bata as claras em neve, misture com a gelatina fria e espalhe sobre o creme. Deixe na geladeira por mais 2 horas antes de servir.

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WAFFEL OU CORAO DE OURO

INGREDIENTES: 04 OVOS 01 XCARA DE ACAR XCARA DE LEITE 02 COLHERES DE NATA 02 COLHERES (CH) DE ROYAL FARINHA SUFICIENTE AT DAR O PONTO MODO DE PREPARO: Bater tudo no liquidificador, largar as colheradas na forma quente e untada, forma prpria para waffel. .

MUSSE RPIDO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 02 ENVELOPES DE GELATINA EM P SEM SABOR 02 LATAS DE LEITE CONDENSADO 01 LATA DE CREME DE LEITE 01 XCARA (CH) DE LEITE 02 XCARAS (CH) DE CHOCOLATE EM P MODO DE PREPARO: Hidrate a gelatina com xcara (ch) de gua fria. Leve ao fogo em banho-maria e mexa at ferver. Bata no liquidificador a gelatina dissolvida com os demais ingredientes. Coloque numa

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forma para pudim, molhada ou em taas individuais e leve geladeira por 3 horas no mnimo, para adquirir consistncia.

PEGA NAMORADO OU BOLINHO DE CHUVA

INGREDIENTES: 02 OVOS XCARA DE ACAR 02 COLHERES DE CACHAA 01 COLHER DE ROYAL MODO DE PREPARO: Farinha de trigo at dar ponto da massa, no muito dura. Junte todos os ingredientes at dar ponto de fazer as bolinhas ou pegar com uma colherinha para largar no leo quente e fritar. Fazer uma calda grossa de acar e despejar sobre as bolinhas.

ROSQUINHA CHIFRE DE VIADO

INGREDIENTES: 01 COLHER DE MARGARINA 01 COLHER DE ROYAL 06 COLHERES DE ACAR 03 OVOS CANELA EM P MODO DE PREPARO: Farinha de trigo at dar ponto na massa para enrolar. Misturar todos os ingredientes, moldar as roscas e fritar.

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PANETONE MILANS

INGREDIENTES: 01 COLHER DE ACAR 06 COLHERES DE FERMENTO PARA PO 01 XCARA DE GUA MORNA 01 XCARA DE FARINHA 04 OVOS 12 COLHERES DE ACAR 03 COLHERES DE MANTEIGA 01 COLHER DE BANHA LITRO DE LEITE MORNO 01 COLHER DE SAL 01 KG DE FARINHA DE TRIGO 400 GRAMAS DE LARANJAS CRISTALIZADAS 100 GRAMAS DE NOZES PICADAS 250 GRAMAS DE PASSAS 01 GEMA PARA PINCELAR MODO DE PREPARO: Prepare o fermento com os 4 primeiros ingredientes. Deixe crescer em separado, bata muito bem os ovos, a manteiga, a banha, o leite e o sal. Junte o fermento j crescido na mistura e coloque farinha de trigo aos poucos, sovando muito bem, at abrir bolhas. Abra com as mos, junte as laranjas cristalizadas, as passas e as nozes, misture bem e coloque em formas altas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Ponha a massa at a metade da forma, deixando crescer um corte em

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cruz, pincele com gema e leve ao forno pr-aquecido por mais ou menos meia hora.

DOCE DE AMENDOIM

INGREDIENTES: 04 XCARAS AMENDOIM CRU E MODO 03 XCARAS DE ACCAR 04 OVOS INTERIOS 01 COLHER DE SOPA DE ROYAL MODO DE FAZER Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Untar a forma com margarina ou gordura. Assar meia hora em temperatura branda (forno)

P-DEMOLEQUE

INGREDIENTES: 01 PACOTE DE AMENDOIM (500G) 02 XCARAS DE ACAR 02 XCARAS DE LEITE (Se quiser pode colocar leite condensado) MODO DE FAZER: Cozinhar at dar o ponto e colocar em cima de um plstico at esfriar.

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SONHO FRITO OU ASSADO

01 KG DE FARINHA DE TRIGO 400 ML DE GUA 20 GRAMAS FERMENTO DE PO (02 COLHERES DE SOPA) 120 GRAMAS OU 1/4 DE XCARA DE ACAR 10 GRAMAS OU 01 COLHER DE SOPA RASA DE SAL 50 GRAMAS OU 2 /2 COLHERES DE MANTEIGA 25 GRAMAS DE LEITE EM P 02 OVOS 05 GRAMAS DE BAUNLIA MODO DE FAZER Primeiro misturar a farinha com fermento, colocar o sal, em seguida colocar a gua, depois as gorduras e os ovos, por ltimo a baunilha. *Se for assado chama-se DONETTE COBERTURA: 100 GRAMAS DE LEITE EM P 150 GRAMAS DE ACAR Misture os dois e peneire (bem seco) Obs.: Formar bolinhas com as mos, colocar em forma untada, deixe crescer at dobrar de volume e asse. Se for frito colocar em cima dum pano seco para crescer. Depois frite. OBS: Da mesma massa pode ser feito po doce, mini pizza, po de xis e po de forma.

BOLACHA DE AVEIA COM COCO

INGREDIENTES:

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180 GRAMAS DE MANTEIGA (10 COLHERES DE SOPA CHEIA) 110 GRAMAS DE ACAR ( XCARA) 200 GRAMAS DE ACAR MASCAVO 04 OVOS 02 GRAMAS DE ACAR BAUNILHA (02 COLHERES DE SOPA RASA) 02 GRAMAS DE SAL (01 COLHER DE CH RASA) 10 GRAMAS DE ROYAL (01 COLHER DE SOPA RASA) 100 GRAMAS DE CCO RALADO SEM ACAR 500 GRAMAS DE AVEIA EM FLOCOS (3 XCARAS) 330 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO (03 XCARAS) 240 GRAMAS DE LEITE (1 XCARA) MODO DE FAZER: Deixar o coco de molho em 240 ml de leite por 05 minutos. Fazer um creme com a manteiga, os ovos e o acar, batendo na batedeira at ficar claro. Colocar o sal, o coco, e o restante dos ingredientes misturar bem. Massa meio mole. Com as mos, fazer bolinhas e distribu-las na assadeira (ou, mais fcil colocar com colher) Colocar um pedao de goiabada no centro, apertando levemente. * assar em 180 graus.

N DE SOGRA

INGREDIENTES: 03 OVOS 1\2 XCARA DE LEITE 03 COLHERES DE GORDURA 01 COLHER DE (SOPA) FEREMENTO PARA PO SAL A GOSTO MODO DE PREPARO:

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Misture todos os ingredientes. Amasse e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Faa os ns e deixe crescer at dobrar de tamanho. Frite em gordura quente, depois regue com calda de acar.

PAV DE ABACAXI E CCO

INGREDIENTES 01 LATA (400g) DE DOCE DE LEITE 100g DE CCO RALADO 01 LATA DE CREME DE LEITE 01 PACOTE DE BISCOITO MARIA OU MAISENA (200g) 02 XCARAS DE (CH) DE ABACAXI EM CALDA PICADINHO (reserve a calda) 03 CLARAS 03 COLHERES DE (SOPA) DE ACAR MODO DE PREPARO: Misture o doce de leite, \3 de coco ralado e \3 do creme de leite. Reserve. Bata as claras em neve adicione o acar aos poucos, sem parar de bater, junte o creme de leite e misture delicadamente. Reserve na geladeira. Numa travessa retangular, alterne camadas de biscoito ligeiramente umedecido na calda de abacaxi, doce de coco e abacaxi picado. Cubra com o creme de claras e polvilhe o coco ralado restante.

CUCA CASEIRA ENROLADA

01 KG DE FARINHA DE TRIGO 05 OVOS 10 COLHERES DE (SOPA) DE ACAR

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02 COLHERES DE (SOPA) DE FERMENTO PARA PO (BIOLGICO) \2 COLHER DE (SOPA) DE SAL 04 COLHERES DE (SOPA) DE MARGARINA RASPAS DE LIMO 400 ml DE GUA (MAIS O MENOS) MORNA NO INVERNO E\OU FRIA NO VERO MODO DE PREPARO: Misture a farinha com o fermento. Acrescente os outros ingredientes, colocando a gua aos poucos. Sove bem a massa at formar pequenas bolhas. Unte as formas. Abra a massa com o rolo at ficar na espessura de 1 cm. Recheie toda a extenso da massa conforme sua preferncia. Enrole a massa, divida e coloque nas formas. Deixe crescer at dobrar de Tamanho. Pincele com ovo e polvilhe a farofa. Asse em forno pr-aquecido (180).

RECHEIO PARA TORTA

Em uma panela coloque para ferver 01 litro de leite, coloque 01 xcara de acar, dissolva 02 colheres de maizena, misture ao leite e mexa sem parar at que forme um creme bem firme. Depois de bem frio, coloque na batedeira, bata bem, misture 01 lata de creme de leite sem soro, bata mais um pouco, ento misture um merengue feito com 02 claras e 06 colheres de acar. Coloque a metade sobre a 1 camada do bolo e cubra com pedaos de frutas. Coloque ento a 2 camada do bolo, cubra com o seguinte recheio, bata no liquidificador 01 lata de leite condensado, duas vezes a

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mesma medida de leite de vaca, 03 gemas, 01 colher rasa de maisena, despeje numa panela, leve ao fogo mexendo sempre at ferver, retire do fogo e espalhe sobre o bolo, cubra com a 3 camada de bolo, sobre esta coloque o restante do 1 recheio e espalhe chocolate ou bombom picado. Coloque a 4 camada do bolo e cubra com merengue feito com 03 claras, 09 colheres de acar e 01 colherinha de emustab. Enfeite como quiser.

TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS

MEDIDA 1 colher (sopa)

1 xcara (ch) 240 ml

1 colher (ch)

1 copo (250ml) PRODUTOS

Farinha de trigo 7g 120g 3g 130g

Amido de milho 8g 110g 4g 120g

Margarina 20g 200g 4g 210g

Manteiga 20g 200g 4g 210g

leo 10g 192g 4g 200g

Azeite 10g 192g 4g 200g

Acar 12g 180g 4g 200g

Leite 13g 210g 4g 200g

TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS

1 xcara (ch) de qualquer lquido=180 ml Farinha de trigo= 100g Acar refinado= 150g Acar cristal = 170g Maisena = 80g Margarina = 150g

1 colher (sopa) de qualquer lquido=10 ml Farinha de trigo = 16g Acar refinado = 16g Acar cristal = 17g Maisena = 10g Margarina = 20g Fermento em p = 5g Sal = 15g

1 colher (ch) de Qualquer lquido = 3 ml Fermento em p = 3g Sal = 5g

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Fub = 100g Farinha de mandioca= 110g Farinha de rosca = 100g Trigo para quibe = 110g

TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS

MEDIDA 1 colher (sopa)

1 xcara (ch) 240 ml

1 colher (ch)

1 copo (250 ml) PRODUTOS

Farinha de trigo 7g 120g 3g 130g

Amido de milho 8g 110g 4g 120g

Margarina 20g 200g 4g 210g

Manteiga 20g 200g 4g 210g

leo 10g 192g 4g 200g

Azeite 10g 192g 4g 200g

Acar 12g 180g 4g 200g

Leite 13g 210g 4g 200g

TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS

1 xcara (ch) de Qualquer lquido = 180 ml Farinha de trigo = 100g Acar refinado = 150g Acar cristal = 170g Maisena = 80g Margarina = 150g Fub = 100g Farinha de mandioca = 110g Farinha de rosca = 100g Trigo para quibe = 110g

1 colher (sopa) de Qualquer lquido= 10 ml Farinha de trigo = 16g Acar refinado = 16g Acar cristal = 17g Maisena = 10g Margarina = 20g Fermento em p = 5g Sal = 15g

1 colher (ch) de Qualquer lquido = 3 ml Fermento em p = 3g Sal = 5g

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TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS

MEDIDA 1 colher

(sopa) 1 xcara

(ch) 240 ml 1 colher

(ch) 1 copo (250 ml) PRODUTOS

Farinha de trigo 7g 120g 3g 130g

Amido de milho 8g 110g 4g 120g

Margarina 20g 200g 4g 210g

Manteiga 20g 200g 4g 210g

leo 10g 192g 4g 200g

Azeite 10g 192g 4g 200g

Acar 12g 180g 4g 200g

Leite 13g 210g 4g 200g

TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS

1 xcara (ch) de Qualquer lquido = 180 ml Farinha de trigo = 100g Acar refinado = 150g Acar cristal = 170g Maisena = 80g Margarina = 150g Fub = 100g Farinha de mandioca = 110g Farinha de rosca = 100g Trigo para quibe = 110g

1 colher (sopa) de Qualquer lquido= 10 ml Farinha de trigo = 16g Acar refinado = 16g Acar cristal = 17g Maisena = 10g Margarina = 20g Fermento em p = 5g Sal = 15g

1 colher (ch) de Qualquer lquido = 3 ml Fermento em p = 3g Sal = 5g