P U T T A N E S C A Diz a história que esse prato típico italiano teve origem em uma pequena cidade da Itália, onde uma esposa que traia o seu marido todas as tardes, chegava atrasada para preparar o jantar. Com medo do esposo chegar do trabalho e a janta não estar pronta, a esposa inventou esse prato rápido e de fácil preparo. Por isso que ficou conhecido como Spaghetti Alla "Puttanesca" Ingredientes 250 g de macarrão tipo espaguete; 2 dentes de alho amassados; ¼ de xícara de azeite de oliva; 4 filés de anchova em conserva escorridos; ¼ de xícara de alcaparra em conserva, escorrida, lavada e picada; 1/3 de xícara de azeitona preta, sem caroço picadas; 6 tomates grandes bem maduros, sem pele e sem sementes, picados; 1 pimentão vermelho médio, picado; 1 colher de chá de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino; 1 colher de sopa de salsinha picada. Modo de Preparo Num caldeirão, aqueça 3 litros de água em fogo alto. Quando começar a ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal. Junte o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar "al dente" Enquanto isso, começe a preparar o molho. Numa panela média, em fogo alto, refogue o alho no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até começar a dourar. Junte a anchova e refogue rapidamente amassando com a colher de pau. Acrescente a alcaparra e a azeitona e misture bem. Adicione o tomate e o pimentão e mexa bem. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso. Acrescente a salsinha, misture e tire do fogo. Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e junte o molho. Misture delicadamente e sirva a seguir

PENNE COM RUCULA E TOMATE SECO ( Mellão )

INGREDIENTES 500 g de massa tipo penne folhas de um maço de rúcula

100 g de TOMATE SECO SAPORI 6 colheres ( sopa ) de azeite ou óleo do tomate seco

1 dente de alho sem casca, bem picado 50 g de queijo parmesão ralado 50 g de queijo pecorino ralado

MODO DE FAZER Separe as folhas de rúcula, lave e seque muito bem. Reserve.

Em 5 litros de água fervente com sal, cozinhe o penne durante 8 minutos. Enquanto isso, prepare o molho. Numa frigideira ou panela grande, aqueça o azeite e doure ligeiramente o alho. Junte os tomates secos com um pouco do seu próprio óleo, mexendo bem com colher

de pau durante 30 segundos. Junte a rúcula à frigideira e mexa rapidamente.

Leve a massa a escorrer, junte o molho e sirva imediatamente, em pratos previamente aquecidos. Cubra com dois tipos de queijo.

Molho de Tomate

1/4 de xícara de óleo de oliva 6 colheres (de sopa) de manteiga 250 g de cebolas picadas 1 ramo de salsicha 3 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 pimentões verdes picados 1 1/2 xícara de tomates enlatados, sem pele e peneirados 4 tomates frescos, maduros, picados Misture o óleo e a manteiga numa panela e leve ao fogo. Adicione a cebola e cozinhe em fogo lento até dourar (mais ou menos 10 minutos). Pique o alho e a salsinha e junte às cebolas. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino. Cubra a panela e cozinhe por 10 minutos. Adicione os pimentões e cozinhe por 5 minutos. Acrescente os tomates enlatados e os frescos, e cozinhe lentamente por 40 minutos. Sirva sobre qualquer massa de sua preferência SALADA DE TOMATE E PÃO (Panzanella) Esta salada é um prato camponês tradicional da Toscana, que foi criado para utilizar pão de vários dias. Torna-se melhor quando feita com tomates maduros. Ingredientes para 4 Porções:

• 400g ou 1 ½ Xícara de Chá de Pedacinhos de Pão Branco ou Preto • 4 Tomates grandes 1 Cebola Roxa grande ou 6 Cebolinhas

• Algumas Folhinhas de Manjericão Fresco para Enfeitar Para o Molho:

• 60ml ou 4 Colheres de Sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem • 30ml ou 2 Colheres de Sopa de Vinagre de Vinho Branco • Sal e Pimenta-do-Reino a Gosto

Modo de Preparo:

1 - Corte o pão em fatias grossas. Coloque numa travessa rasa e coloque de molho em água fria. Deixe, no mínimo, por 30 minutos. 2 - Corte os tomates em pedaços grandes. Coloque em uma tigela. Corte a cebola em fatias fininhas e junte aos tomates. Esprema o pão e adicione às cebolas e tomates. 3 - Faça um molho com o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Derrame sobre a salada e misture bem. Deixe a salada em um local fresco por, no mínimo, 2 horas antes de servir. Enfeite com folhinhas de manjericão.

Carpaccio com Rúcula Ingredientes: 250 g de fatias de carpaccio 2 cenouras raladas uma rúcula lavada 100 g de mussarela picada em cubos sal e pimenta-do-reino a gosto azeite de oliva e suco de limão Modo de Preparo: Colocar ao redor de uma travessa as fatias de carpaccio; no centro, a rúcula cortada com a mão, salpicada com as cenouras raladas. Espalhar os cubinhos de mussarela e temperar com sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e suco de limão. Servir. Rendimento: 4 pessoas

Tomate Recheado com Atum Ingredientes: 8 tomates médios 1 lata de atum 1/2 xícara de maionese salsinha picada, sal e pimenta a gosto 1 pé de alface Modo de Preparo: Cortar uma tampa nos tomates e retirar as sementes. Temperar com sal e virar os tomates sobre um prato para escorrer a água de seu interior. Misturar o atum à maionese, corrigir o tempero, se necessário, e rechear os tomates. salpicar com salsinha. Servir num prato forrado com alface picada com a mão. * O atum pode ser substituído por presunto picadinho.

Rendimento: 4 pessoas

Carpaccio Tonnato Ingredientes: 1 lata de atum 1 punhado de alcaparras 1 xícara de maionese 1 filé de anchova ao óleo 1 xícara de caldo de legumes fatias de carpaccio queijo parmegiano (parmesão) Como preparar: Faça um molho, passando no processador o atum com seu óleo, as alcaparras lavadas, a maionese, a anchova e o caldo de legumes. Coloque o molho no fundo do prato. Disponha as fatias de carpaccio. Decore com alcaparras e lâminas de parmegiano.Sirva com torradas. Rendimento: 6 pessoas Pene del Mar 1 Kg de massa de macarrão tipo pene 750 g de tomates maduros 2 dentes de alho 500 g de lulas limpas 300 g de camarões azeite de oliva extra virgem 1 cebola pequena manjericão Modo de Preparo Retire a pele e sementes dos tomates. Aqueça o azeite adicionando o alho picado, a cebola e os tomates limpos picados em pedaços pequenos. Refogue adicionando água somente para o molho não secar. Quando o molho estiver consistente, retire do fogo e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e frite a lula e os camarões, até que eles adquiram uma coloração levemente avermelhada. Adicione o molho de tomates e corrija o sal a gosto. Antes de servir pouvilhe com um pouco de manjericão picado. BRUSCHETTA ALLA ROMANA Ingredientes ( 4 pessoas ) 16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura 06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional

03 Dentes de alho inteiros 16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma Óleo de oliva extra-virgem, a gosto Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extra-virgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.