Receitas Da Zilah_ Apostila Salgados Da Luzinete Veiga

8/22/2019 Receitas Da Zilah_ Apostila Salgados Da Luzinete Veiga

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08/08/13 Receitas da Zilah: Apostila Salgados da Luzinete Veiga

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Ateno: Encaminho para este blog todas as mensagens que recebo por e-

mail de grupinhos na internet. Se voc dono de algum material postado

aqui e quer colocar seus crditos ou solicitar para retirar, mande o link para o

e-mail [email protected]. Obrigada Zizi

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segunda-feira, 2 de maro de 2009

Apostila Salgados da Luzinete Veiga

Minha Seleo de Salgados

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Da Culinarista

Luzinete Veiga

Formatao:

Mrcia Alexandra

[email protected]

Agosto / 2005

Salgadinhos

BOLINHA DE QUEIJO DELCIA

Ingredientes

1/2litro de leite

70g de margarina

2 xcaras (ch) de farinha de trigo

1/2 tablete de caldo de galinha

1/2 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)

1 colher (sopa) de requeijo cremoso

250g de queijo prato (cortado em cubinhos)

ovos batidos (para empanar)

farinha de rosca (para empanar)

Modo de Fazer

Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijo,

at que o preparado ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo,

mexendo at que a massa solte do fundo da panela. Retire do fogo eacrescente o queijo parmeso ralado. Sove a massa e faa as

bolinhas, recheando com os cubinhos de queijo. Frite em leo

quente.


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BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes

300g de queijo prato

300g de queijo fresco (ou meia cura)

300g de queijo mussarela

150g de queijo parmeso (ralado)

3 ovos

1 xcara (ch) de farinha de trigo

Modo de Fazer

Rale os queijos e misture, em seguida misture com todos os

ingredientes. Faa as bolinhas, passe em clara de ovo e farinha de

rosca. Leve para fritar.

BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO

Ingredientes

1/2kg de bacalhau

250g de batatas

3 ovos

sal a gosto

pimenta a gosto

1/2 xcara (ch) de salsinha (picada)

Recheio

queijo provolone (cortado em cubos)

tomate seco


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Modo de Fazer

Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe

pelo espremedor e deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e

as batatas, acrescente as gemas, a salsinha e tempere com o sal e a

pimenta do reino. Acrescente as claras batidas em ponto de neve.Quando der o ponto enrole e recheie. Frite em leo no muito

quente.

Dica: Os bolinhos tambm podem ser congelados.

CACHORRO QUENTE AMERICANO

Ingredientes

50g de fermento para po

2 xcaras (ch) de leite (morno)

2 ovos

2 colheres (sopa) de acar

50g de margarina

2 colheres (sopa) de leo

1 colher (caf) de sal

farinha de trigo (o suficiente)

Recheio

salsichas (abertas ao meio)

fatias de bacon

tiras de pimento

rodelas de cebola

sal a gosto


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Modo de Fazer

Desmanche o fermento no leite e acrescente os ovos ligeiramente

batidos. Adicione a margarina e o sal, aos poucos v colocando a

farinha de trigo, at que a massa solte de suas mos. Deixe a massa

crescer, em seguida divida a massa em pequenas pores e modele

em bolinhas. Abra as bolinhas de massa e recheie cada uma delas.Enrole o cachorro quente e coloque em uma assadeira untada e

polvilhada, com o arremate do rolinho para baixo. Pincele com

gema, deixe crescer e leve ao forno para assar.

COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJO

Ingredientes

4 colheres (sopa) de margarina

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de leite

1/2kg de mandioca cozida (espremida)


2 ovos

Recheio

2 peitos de frango cozido (desfiado)


4 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 cebola

temperos a gosto

1/2kg de requeijo cremoso

1/2 xcara (ch) de gua

Modo de Fazer


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Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e

a mandioca, deixe ferver. V adicionando a farinha de trigo,

mexendo bem, at soltar do fundo da panela. Retire do fogo,

coloque os ovos e retorne ao fogo, at integrar bem os ovos. Retire

do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida sove a massa para

ficar macia. Reserve. Refogue os temperos no leo quente, coloqueo extrato de tomate e a gua. Acrescente o frango e deixe secar um

pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o

requeijo e o frango. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite.

COXINHA DE MILHO E PROVOLONE

Ingredientes

1/2 litro de leite

100g de manteiga

1/2 lata de milho verde (batido no liquidificador)

3 colheres (sopa) de creme de milho

2 gemas

3 colheres (sopa) de farinha de milho

1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de galinha

sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha

Recheio

1 xcara (ch) de requeijo

1/2 lata de milho verde refogado

1 xcara (ch) de provolone (ralado)

1 colher (ch) de organo


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Modo de Fazer

Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de

trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo, mexendo at soltar da

panela. Retire da panela e sove bem a massa. Reserve. Misture bem

todos os ingredientes do recheio. Modele e recheie as coxinhas,passe na clara e na farinha de rosca. Frite em leo quente.

COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM

Ingredientes

1 litro de caldo de frango

150g de margarina

200g de batatas cozidas (amassadas)


3 colheres (sopa) de requeijo cremoso

2 colheres (sopa) de salsinha (picada)

1/2 xcara (ch) de peito de frango (triturado)

400g de farinha de trigo

Recheio

2 peitos de frango (desfiados)

300g de requeijo cremoso

1 cebola (picada)

2 dentes de alho (picado)

leo (o suficiente)

3 colheres (sopa) de molho de tomate

1,5 litro de gua (fervendo)


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Empanar

1 clara

2 xcaras (ch) de farinha de rosca

Fritura

1 lata de leo

1/2 pacote de gordura hidrogenada

Modo de Fazer

Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de

trigo. Quando levantar fervura coloque de uma vez a farinha de trigo

e cozinhe at soltar da panela. Sove bem a massa sobre o mrmore

untado com leo. Reserve. Em uma panela coloque o leo e refogue

a cebola e o alho, em seguida acrescente o frango e o molho de

tomate. Depois de tudo bem refogado, coloque a gua fervendo e

deixe cozinhar at ficar macio. Misture o frango refogado com o

requeijo cremoso. Modele as coxinhas e depois de montadas passe

pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura quente,misturada com o leo.

Rendimento: 100 coxinhas

CROQUETE CANADENSE

Ingredientes

600g de lombinho canadense (modo)

200g de queijo cremoso

5 colheres (sopa) de queijo parmeso (ralado)

1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

1 gema

Recheio


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1 abacaxi (cortado em cubos)

1 xcara (ch) de acar

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes da massa. Reserve. Cozinhe oabacaxi com o acar, at obter o ponto de doce cremoso.

Montagem: Abra pores da massa nas mos, recheie com o doce de

abacaxi, enrole, passe em clara e farinha de rosca. Frite em leo

quente.

CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO

Ingredientes

1/2kg de peito de chester (triturado)

1 lata de milho verde (batido com a gua)

1 litro de leite

1 cebola (ralada)

1 dente de alho (amassado)


120g de margarina

1 xcara (ch) de farinha de milho (triturada)

1 colher (sopa) de queijo (ralado)

1 colher (sopa) de creme de leite

2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo


Recheio

200g de queijo prato (cortados em cubos)


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200g de tomate seco (picado)

Modo de Fazer

Doure o alho e a cebola na margarina. Junte os ingredientes, menos

as farinhas e deixe ferver. Acrescente as farinhas, mexendo atsoltar da panela. Molde e recheie os croquetes, passe na clara e na

farinha de rosca e frite.

EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA

Ingredientes

250g de margarina

2 gemas

1 colher (ch) de sal

1 xcara (ch) de leite


Recheio

1/2kg de carne seca demolhada (cozida e desfiada)

1/2 xcara (ch) de azeite

1 dente de alho (amassado)

1 cebola grande (picada)

1/2 pimento vermelho (picado)

1/2 pimento verde (picado)

1/2 xcara (ch) de azeitonas (picadas)

1 lata de molho de tomate



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250ml de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de requeijo cremoso

Modo de Fazer

Misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por

ltimo a farinha de trigo. Abra a massa em forminhas de empadas e

reserve. Refogue muito bem todos os ingredientes do recheio.

Coloque o leite, junto com a farinha de trigo e por ltimo o

requeijo. Deixe esfriar. Recheie as empadas e cubra com a massa.

Pincele com gema e leve para assar em forno pr-aquecido na

temperatura de 180C, at ficarem dourado.

EMPADA DO REINO

Ingredientes

250g banha (ou gordura hidrogenada)

2 ovos

4 colheres (sopa) de leite


1/2kg farinha de trigo

Recheio

200g de peito de peru (modo)

2 cebola (raladas)

100g de bacon (picadinho)

2 ovos (batidos)

1/2 xcara (ch) de creme de leite

organo a gosto


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Modo de Fazer

Coloque em um refratrio os ovos, o leite, o queijo e a banha.

Adicione a farinha de trigo, at obter o ponto. Abra a massa em

forminhas de empadinhas. Reserve. Refogue a cebola em manteiga

e junte o bacon. Misture todos os ingredientes e por ltimo os ovos

batidos. Coloque o recheio, feche com massa e pincele com gema.Leve ao forno pr aquecido at dourar.

EMPADINHA CAIARA

Ingredientes

400g de margarina


1 ovo

2 gemas


Recheio

1 peito de frango cozido (desfiado)

1 lata de ervilha

1/2 xcara (ch) de uvas passas

200g de maionese


Modo de Fazer

Amasse muito bem todos os ingredientes da massa, em seguida

forre as forminhas e reserve. Misture todos os ingredientes do

recheio, menos o queijo parmeso. Coloque o recheio nas

forminhas, polvilhe com o queijo parmeso e leve para assar emforno quente, at dourar.

EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO


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Ingredientes

1/2kg de gordura vegetal

1kg de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal

4 ovos

250ml de gua

Recheio

2 peitos de frango

200g de palmito (picado)

1 cebola (ralada)

1 tomate picado (sem sementes)

2 colheres (sopa) de azeite

molho de tomate a gosto

250ml de leite


1/2 caixa de requeijo

Modo de Fazer

Amasse todos os ingredientes da massa, at obter uma farofa.

Coloque os ovos e a gua aos poucos. Sove bem e deixe a massa

descansar por 10 minutos. Abra a massa nas forminhas de empadas

e reserve. Refogue a cebola no azeite e junte o molho de tomate.

Coloque o frango cozido e j desfiado e o palmito, em seguida junte

o leite com a farinha de trigo. Deixe ferver por 3 minutos. Coloqueum pouco de requeijo sobre as empadinhas e o recheio. Feche com

a massa e pincele com gemas. Asse em forno pr-aquecido na

temperatura de 180C, at dourar.


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ENROLADINHO DE QUEIJO I

Ingredientes



1 xcara (ch) de gua (morna)

1 xcara (ch) de leo

1 ovo

1 colher (sopa) de acar



Recheio

queijo meia cura (cortado em filetes)

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e sove bem, at soltar das

mos. Enrole o recheio na massa, pincele e leve para assar em forno

pr-aquecido.

Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas,

enroladinhos, croassants, mini pizzas, pezinhos para festa, po de

hambrguer, pastis de forno e outros.

ENROLADINHO DE QUEIJO II

Ingredientes


200g de margarina

1 colher (sopa) de fermento em p


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4 ovos

sal a gosto

leite (o suficiente)

1/2kg de queijo fresco (cortados em palitos)


4 colheres (sopa) de coco seco (ralado)

Modo de Fazer

Misture bem os ingredientes e amasse com o leite, at a massa ficar

lisa e macia. Abra com um rolo, corte em tiras de um dedo de

largura e enrole nos palitos de queijo fresco. Pincele com gema,

polvilhe com o acar misturado com o coco ralado e leve ao forno.

Dica: No precisa esperar crescer.

ESFIHA DE BERINJELA

Ingredientes




1 xcara (ch) de leo

1 ovo




Recheio


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4 berinjelas cortadas ao meio (assada com azeite)

2 dentes de alho (picados)

1 cebola (picada)


1 tomate picado (sem sementes)

5 colheres (sopa) de nozes (picadas)

1 colher (sopa) de leo de gergelim

sal a gosto

pimenta Sria a gosto

organo a gosto

salsinha a gosto

Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes da massa e sove, at soltar das mos.

Reserve. Retire a polpa das berinjelas, somente depois de assadas e

misture os ingredientes restantes. Reserve. Modele as esfihas,

pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pr-aquecido, at

dourar.




ESFIHA DE REQUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes



1 e 1/2 xcara (ch) de gua (morna)


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1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)


1/2 xcara (ch) de iogurte natural

2 ovos


1/2 xcara (ch) de leo (aproximadamente)

Recheio

1/2kg de presunto (picado)

2 tomates (picados)

1 cebola (picada)

1 colher (sopa) de organo


Modo de Fazer

Dissolva o fermento com o acar, acrescente a gua morna, o leo

e o restante dos ingredientes da massa. Por ltimo adicione a

farinha de trigo, at soltar das mos. Faa bolinhas com a massa e

deixe crescer. Misture bem todos os ingredientes do recheio, em

seguida recheie as esfihas e pincele com gema. Leve para assar.

ESFIHA FRITA

Ingredientes

40g de fermento biolgico

2 ovos (ligeiramente batidos)

2 colheres rasas (sopa) de acar

1 colher (sopa) de sal


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250ml de leite (morno)

60g de gordura vegetal hidrogenada

4 batatas cozidas (espremidas ainda quentes)

600g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

200g de queijo prato ralado (grosso)

250g de presunto cozido (ralado)

100g de queijo fundido (picado)

sal a gosto

organo a gosto

2 tomates (picados)

Modo de Fazer

Dissolva o fermento no leite morno e adicione o acar. Acrescente

os demais ingredientes da massa e por ltimo a farinha de trigo.

Sove tudo muito bem, at que se obtenha uma massa enxuta e

macia. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio.

Prepare as esfihas e deixe crescer, at que dobrem de tamanho.

Frite em leo de milho, no muito quente.

ESPETINHO DE FESTA

Ingredientes

200g de salsicha

200g de presunto

200g de queijo prato

molho ingls a gosto

pimenta a gosto


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sal a gosto

azeite a gosto

organo a gosto

2 ovos

farinha de rosca

Molho Francs

1 xcara (ch) de maionese

1 xcara (ch) de requeijo cremoso

6 colheres (sopa) de leite

2 dentes de alho (amassados)

1 colher (caf) de acar

2 colheres (ch) de molho ingls

pimenta a gosto

sal a gosto

Modo de Fazer

Corte as salsichas em pedaos no muito grande, o presunto em

cubinhos e o queijo prato em cubinhos. Tempere muito bem com

todos os temperos e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em

palitos apropriados, passe nos ovos ligeiramente batidos e na

farinha de rosca, em seguida frite em leo quente. Reserve. Misture

bem todos os ingredientes do molho francs e sirva acompanhando

os espetinhos.

FOLHADINHO REQUINTADO

Ingredientes



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1 gema


1 colher (sopa) de vinagre branco

gua gelada (o suficiente)

100g de margarina (prpria para folhar)

Recheio

100g de salame italiano (modo)

1 xcara (ch) de alho por (refogado com tomate e cebola)


100g de queijo prato (ralado)

3 colheres (sopa) de queijo cremoso

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Misture

bem os ingredientes da massa, abra e aplique a margarina prpria

para folhar por toda a massa. Enrole a massa como rocambole, em

seguida abra novamente a massa e faa os salgadinhos. Adicione o

recheio reservado, pincele com gema e leve para assar.

MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS

Ingredientes

1/2 litro de caldo do cozimento de um frango (gua ou leite)

1 colher (sopa) de leo

100g de margarina

1 cebola (ralada)

1 colher (sopa) de catchup


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1 gema

1 colher (sopa) de queijo parmeso (ralado)

Para Empanar

1 clara

farinha de rosca

Modo de Fazer

Coloque em uma panela o leo e a margarina. Refogue a cebola e

junte os ingredientes restantes, menos a farinha de trigo. Deixe

levantar fervura. Coloque em seguida a farinha de trigo e mexa at

soltar da panela. Retire do fogo. Junte as gemas e mexa bem a

massa. Modele e recheie os salgadinhos, depois de montados passe

na clara e na farinha de rosca. Leve para fritar.

Dica: Essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de queijo,

almofadinhas de bacalhau, croquetes de carne, camaro, bacalhau,

frango e outros.

MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS

Ingredientes




1 xcara (ch) de leo

1 ovo



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Modo de Fazer

Junte todos os ingredientes e sove at que a massa solte das mos.Modele o salgadinho desejado, pincele e deixe crescer. Leve para

assar em forno pr aquecido.




MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS

Ingredientes

10 ovos

1kg de banha

200g de margarina

50g de sal


Modo de Fazer

Misture os ovos a banha e a margarina. Coloque o sal e a farinha de

trigo. Trabalhe bem a massa e deixe descansar. Forre as forminhas,

coloque o recheio de sua preferncia, feche, pincele e leve para

assar.

Sugesto: Recheie com camaro, frango, palmito e outros.

MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI

Ingredientes

1/2 xcara (ch) de leo

1 cebola (ralada)


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2 tabletes de caldo de frango

1 litro de leite

sal a gosto

3 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo

1/2 xcara (ch) de amido de milho

1 gema

Para Empanar

1 clara

farinha de rosca (o suficiente)

Modo de Fazer

Refogue a cebola no leo, em seguida adicione o leite e os tabletes

de caldo de galinha. Deixe levantar fervura e acrescente de uma s

vez a farinha de trigo e o amido de milho, para no empelotar.Coloque a gema bem batida e misture bem na massa. Deixe a massa

esfriar, molde os risoles e recheie a gosto. Depois de prontos, passe

na clara e na farinha de rosca. Frite em leo bem quente.

PO DE QUEIJO FRITO

Ingredientes

400g de queijo meia cura


1 copo de polvilho doce

2 ovos

Modo de Fazer

Amasse muito bem todos os ingredientes e frite em leo bem

quente.


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PASTEL

Ingredientes


2 colheres (sopa) de leo (fervendo)

1/2 xcara (ch) de gua (morna)

2 colheres (sopa) de pinga

2 colheres (sopa) de vinagre branco


Recheio


1 colher (sopa) de azeite


Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque a

farinha de trigo e o sal em uma superfcie, faa uma cova no centro

e jogue o leo fervendo dentro da cova. Esquente a gua na mesma

panela que esquentou o leo e junte aos outros ingredientes,

amassando bem. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com o

rolo, deixando bem fina. Recheie e frite em leo quente.

SALGADINHO CREMOSO

Ingredientes

1/2 litro de leite

4 gemas

1/2 pacote de sopa de creme de queijo


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12 colheres (sopa) de farinha de trigo

250ml de caldo de frango


Recheio de Frango

cubos de peito de frango (o suficiente)

sal a gosto

1 cebola (picada)

1 colher (sopa) de molho de tomate

1 colher (ch) de mostarda



gua suficiente (para cobrir)

Para Empanar

ovo batido (o suficiente)

farinha de rosca (o suficiente)

Modo de Fazer

Cozinhe os cubos de frango nos temperos, retire e deixe esfriar.

Bata todos os ingredientes do creme no liquidificador, menos a

margarina. Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre.

Acrescente a margarina e passe os pedaos do frango pelo creme e

leve ao freezer para endurecer. Depois de todos bem firmes, passe

no ovo batido e na farinha de rosca, em seguida frite em leo bem

quente.

Sugesto: Poder ser utilizado como recheio, cubos de queijo,salsicha, presunto e outros.

Rendimento: 100 salgadinhos


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SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO

Ingredientes


1 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)

2 ovos




Recheio

1 lata de palmito

1 tomate picadinho (sem sementes)

150g de presunto (picado)

1 cebola (picada)

salsinha a gosto

Para Empanar

clara (batida)

queijo parmeso (ralado)

Modo de Fazer

Amasse muito bem todos os ingredientes da massa e leve

geladeira por 30 minutos. Abra a massa como pastel, recheie e

passe pela clara e o queijo parmeso ralado. Frite em leo quente.

Rendimento: 80 pastis mdios

SALGADINHO SOCIETY


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Ingredientes

2 latas de milho verde

2 xcaras (ch) de leite


3/4 xcaras (ch) de amido de milho



Recheio

200g de queijo minas

200g queijo roquefort

Modo de Fazer

Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite,o tablete de caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha de

trigo e o amido de milho, mexa at soltar da panela. Reserve. Passe

os queijos pelo processador. Quando a massa estiver fria, abra com

o rolo e recheie. Passe em ovo batido na farinha de rosca e frite em

leo quente.

SALTENHA

Ingredientes

150g de margarina (ou gordura hidrogenada)

2 gemas

1 xcara (ch) de gua


1 colher (sobremesa) de colorau


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1 colher (sopa) de vinagre branco


Recheio

1/2kg de carne moda (refogada com temperos a gosto)

1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes (bem picadas)

1 xcara (ch) de uvas passas

2 ovos cozidos (picados)

1 colher bem cheia (sopa) de molho de pimenta

1/2 xcara (ch) de cheiro verde

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar. Misture a

carne moda aos demais ingredientes do recheio. Abra a massa,

corte e recheie. Pincele com ovo e leve para assar.

TROUXINHA DE RICOTA

Ingredientes

1 copo de iogurte natural

200g de margarina

2 gemas

sal a gosto

1 pitada de pimenta do reino branca

1 colher (caf) de fermento em p

2 colheres (sopa) de amido de milho



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Recheio

200g ricota amassada

1 lata de creme de leite

organo a gosto

sal a gosto

queijo parmeso (ralado) a gosto

Modo de Fazer

Misture bem todos os ingredientes, at obter uma massa lisa e

homognea. Reserve. Mis ture muito bem todos os ingredientes do

recheio, em seguida monte as trouxinhas e pincele com gema. Leve

ao forno pr aquecido por aproximadamente 20 minutos.

acompanhamentos

ALMNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

250g carne moda

1 ovo

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de salsa (picada)


sal a gosto

pimenta do reino a gosto



gordura (para fritar)


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Molho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola (picada)

1/2kg de tomate (sem pele)

sal a gosto

1 xcara (ch) de caldo de carne (ou gua)

Modo de Fazer

Junte o ovo, a carne, a salsa picada, o queijo parmeso, o sal, a

pimenta, a farinha de trigo e a manteiga. Misture tudo muito bem e

faa as almndegas, enrole nas mos do tamanho que preferir e

passe na farinha de rosca. Frite em gordura quente, at que fiquem

douradas e escorra em papel absorvente. Reserve. Frite a cebola na

manteiga e quando estiver macia acrescente os tomates picados.

Tempere com o sal e acrescente o caldo de carne ou a gua, deixe

cozinhe por 30 minutos. Depois do molho pronto, acrescente as

almndegas, tampe a panela e deixe cozinhar bem.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar, coloque no recipiente apropriado

identifique com a etiqueta e leve ao congelador.

Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou at que

esteja aquecido por completo.

ABOBRINHA RECHEADA

Ingredientes

4 abobrinha grandes

Recheio

400g de carne moda

2 colheres (sopa) de salsa (picada)


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1 ramo de manjerona (picada)

1 cebola pequena (picada)


sal a gosto

2 xcaras (ch) de molho bechamel

2 xcaras (ch) de molho de tomate


Modo de Fazer

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a

polpa, at que fiquem com a espessura de 1cm e reserve. Refogue a

cebola, acrescente a carne moda e por ltimo os temperos verdes.

Tempere com o sal e a pimenta. Faa o molho bechamel e reserve.

Recheie as abobrinhas com a carne moda j cozida, cubra com omolho bechamel e polvilhe fartamente com o queijo parmeso.

Coloque em uma frma refratria untada o molho de tomate e por

cima as abobrinhas recheadas, uma ao lado da outra. Leve ao forno

pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar e coloque a frma no saco plstico

especial para congelamento, rotule e leve ao congelador.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas e leve

ao forno at aquecer por completo.

Importante: No esquea de cobrir a frma com papel alumnio para

no secar a superfcie das abobrinhas.

ARROZ A GREGA

Ingredientes


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2 xcaras (ch) de arroz

4 xcaras (ch) de gua (quente)


250g de carne moda

1 ovo


1 pimento verde (cortado em cubinhos)

1 pimento vermelho (cortado em cubinhos)

1 cenoura (cortada em cubinhos)


1 xcara (ch) de uvas passas

Modo de Fazer

Aquea a manteiga e refogue o arroz, os pimentes e a cenoura.

Adicione a gua quente, os tabletes de caldo de galinha e as

uvas passas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque

em uma frma de pudim untada com manteiga e desenforme em

uma travessa. Enfeite com rodelinhas de cenouras e uvas passas.

Dica:

Para congelar use uma frma prpria para congelamento. Unte com

manteiga, deixe esfriar e leve bem fechada ao congelador.

Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou at que

o arroz esteja bem quente.

ARROZ COMPLETO

Ingredientes


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4 xcaras (ch) de arroz (cozido)


100g de peito de frango cozido (desfiado)

50g de bacon (picado)

200g de linguia calabresa (fatiada)

1 cebola pequena (picada)

1 dente de alho (picado)

1 colher (sopa) de salsinha (picada)

1 colher (ch) de organo

1/2 xcara (ch) de molho de tomate

1/2 lata de ervilhas (escorridas)

1/2 lata de milho verde

Modo de Fazer

No leo quente frite o bacon, a linguia, a cebola, o alho e o frango.

Acrescente a salsinha, o organo, e o molho de tomate, cozinhe um

pouco para apurar o molho. Junte as ervilhas e o arroz ao refogado,

coloque em um refratrio e adicione bolas de requeijo. Leve ao

forno pr-aquecido na temperatura de 180C, s para derreter o

queijo.

Sugesto: Sirva acompanhado com salada verde completa.

ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA

Ingredientes

1/2kg de arroz cozido

200g de mussarela (cortada em fatias)

5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do comprimento)


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700g de carne moda (refogada)


queijo parmeso a gosto (ralado)

Modo de Fazer

Unte um refratrio com margarina, coloque camadas de carne

moda, arroz, fatias de berinjela, fatias de mussarela, arroz

novamente e assim at terminar todos os ingredientes. Deixando

por ltimo uma camada de berinjela e salsinha. Coloque o molho

fervendo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido

por 20 minutos.

Sugesto: Servir acompanhado de salada.

Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite

ligeiramente em leo quente.

BANANAS AO CREME

Ingredientes

8 bananas nanicas mdias

8 fatias de presunto

8 fatias de mussarela

Creme

1/2 litro de leite

1 cebola mdia (ralada)



1 lata de creme de leite (sem soro)


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1 colher (ch) de mostarda

3 colheres (sopa) de queijo provolone (ralado)

queijo parmeso a gosto (para polvilhar)

Modo de Fazer

Enrole cada banana com uma fatia de mussarela e por cima com uma

fatia de presunto, repita nas outras bananas. Arrume as bananas em

um refratrio e reserve. Refogue a cebola ralada na manteiga,

coloque a farinha de trigo e despeje aos poucos o leite. Ferva at

obter um creme. Adicione a mostarda e o queijo provolone, junte o

creme de leite sem o soro, corrija o sal a gosto. Aplique o creme

sobre as bananas e polvilhe com o queijo parmeso. Leve ao forno

pr-aquecido para gratinar, por aproximadamente 15 minutos.

Dica: Se as bananas forem grandes dobre a quantidade de presunto e

mussarela dividindo as bananas ao meio antes de enrolar. As

bananas no devem ficar com partes expostas, devem ser

totalmente cobertas pelo presunto e a mussarela.

MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA

Ingredientes

1kg de macaxeira (cozida)

3 colheres (sopa) de creme de leite

1/2kg de carne de sol (cortada em tiras)

cebola a gosto (cortadas em rodelas)

2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa


1 pacote de queijo parmeso (para gratinar)

Modo de Fazer

Faa um refogado com a carne de sol, as cebolas e manteiga. Depois


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de cozida a macaxeira amasse com o garfo e coloque em um

refratrio. Monte camadas de macaxeira com manteiga, carne de sol

e outra camada de macaxeira. Cubra com o queijo prato ralado,

espalhe o creme de leite por cima e polvilhe com o queijo parmeso

ralado. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15

minutos.

RISOTO COLORIDO

Ingredientes

1 xcara (ch) de arroz

2 xcaras (ch) de gua

1 lata de milho verde (sem a gua)

1/2 pimento vermelho (picado)

100g de paio (cortado em cubos pequenos)

1 colher (sopa) de margarina




Modo de Fazer

Em um refratrio com tampa, coloque todos os ingredientes, mexa

bem, tampe e leve ao forno pr-aquecido na temperatura de 150C

por aproximadamente 40 minutos, at cozinhar o arroz.

saladas

SALADA REQUINTE

Ingredientes

1/2kg de camares mdios

2 endvias


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1 radicchio (fatiado fininho)

2 alfaces lisas (ou alface frisante)

1 xcara (ch) de croutons

3 mangas grandes maduras (cortadas em cubos)

8 talos de salso (fatiados fininho)

1 xcara (ch) nozes (picadas)

Molho

4 colheres (ch) de suco de limo

1 dente de alho (picadinho)

1 colher (sopa) de mel

1 xcara (ch) de amido de milho

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de caldo de laranja

Modo de Fazer

Monte a saladeira comeando com a alface, faa um crculo e em

seguida outro crculo com o radicchio, coloque no centro uma

caminha de endvia. Sobre a caminha de endvia disponha o salso,

as mangas, os croutons, as nozes e os camares (temperados com

sal). Aquea em uma panela o dente de alho, o suco de limo, o mel

e o amido de milho diludo no suco de laranja, deixe aferventar por

aproximadamente 20 minutos. Retire e adicione o creme de leite.

Coloque pouco do molho sobre a salada e o restante em uma

molheira. Sirva a seguir.

Dica: Caso a salada seja preparada com antecedncia, coloque os

croutons e a manga s na hora de servir.

SALADA GRATINADA DE KANI KAMA


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Ingredientes

300g de kani kama (cortado em cubos)

400g de batatas cozidas (cortadas em cubos)

1/2 xcara (ch) de cogumelos (cortados ao meio)

1 xcara (ch) de salso (cortado em cubos)

2 colheres (sopa) de uvas passas (sem sementes)

Molho

2 latas de creme de leite


1 pacote de cream cheese

molho de pimenta a gosto

Cobertura


1 xcara (ch) de queijo parmeso (ralado)

Modo de Fazer

Misture muito bem todos os ingredientes do molho e reserve.

Distribua os ingredientes da salada em um refratrio levemente

untado com margarina e despeje o molho por cima. Polvilhe com a

salsinha e o queijo parmeso ralado. Em seguida leve ao forno pr

aquecido na temperatura de 180C, por aproximadamente 30

minutos ou at ficar gratinado.

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes

1/2kg de bacalhau

ramos de salsinha a gosto


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sal a gosto

1 folha de louro

1 limo grande

1 colher (sopa) de azeite

1 p de alface pequeno (picado)

2 tomates (sem sementes)

3 ovos cozidos

1 xcara (ch) de maionese


1 cebola pequena (ralada)

3 xcaras (ch) de batata palha

Modo de Fazer

Cozinhe o bacalhau em gua com o sal, os ramos de salsinha, o

louro, o suco de limo e o azeite. Deixe ferver por 10 minutos.

Reserve at que esfrie. Enquanto isso, prepare uma salada com as

folhas de alface picadas, o tomate picado e os ovos cortados em

rodelas. Misture o bacalhau j frio e tempere tudo com a maionese,

a salsinha picada, a cebola e o sal (se for necessrio). Conserve em

geladeira at servir. Quando for servir, acrescente a batata palha.

SALPICO DE FRANGO

Ingredientes

2 peitos de frango cozidos (desfiados)

1 lata de milho verde

1 lata de ervilha

100g de batata palha


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2 cenouras (raladas)

1/2 lata de creme de leite

8 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sobremesa) de mostarda

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes muito bem, por ltimo acrescente as

batatas palha. Coloque a mistura em forminhas e leve geladeira.

Sugesto: Sirva gelado.

Dica: Se quiser poder usar recheios quentes como camaro e

bacalhau para substituir o frango.

SARDELLA

Ingredientes

3 pimentes (grandes) vermelhos

3/4 xcara (ch) de vinagre branco

3 dentes de alho

sal a gosto

3 pimentas vermelhas

200g de aliche

Modo de Fazer

Leve ao fogo o vinagre com os pimentes, at secar. Deixe esfriar e

bata no liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em

um vidro e cubra com azeite.

molhos

MOLHO FRANCS


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Ingredientes

1 lata de creme de leite gelada (sem soro)

1 copo de requeijo

100g de passas brancas (sem sementes)

1 colher (sobremesa) de mostarda

2 colheres (sopa) de creme de cebola


2 gemas

1 colher (sopa) de amido de milho

1 ma cida (cortadas em cubos)


1 cebola mdia (ralada)

sal a gosto

organo a gosto

Modo de Fazer

Refogue a cebola na manteiga, junte a ma, o leite misturado com

as gemas e o amido de milho. Mexa at obter um creme. Junte os

ingredientes restantes e deixe no fogo por mais alguns minutos.

MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUNA

Ingredientes

3 pepinos pequenos em conserva (bem picadinhos)

50g de margarina

1 cebola (ralada)


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1 colher (ch) de alcaparras

salsinha a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre

1/2 xcara (ch) de molho de tomate

1 pote de iogurte (200ml)

Modo de Fazer

Refogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem.

Adicione em seguida os demais ingredientes, por ltimo o iogurte,

j com o fogo apagado.

MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES

Ingredientes


2 cebolas (raladas)

suco de 2 laranjas (coado)


1 caixa de creme de leite


Modo de Fazer

Refogue as cebolas na margarina, sem deixar que elas murchem.

Adicione em seguida, o suco de laranja e a farinha de trigo,

mexendo at engrossar. Coloque o sal e por ltimo, o creme de leite,

j com o fogo apagado.

Sugesto: Sirva sobre medalhes de frango.

MOLHO HOLANDS


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Ingredientes

1/2 litro de vinagre

sal a gosto


noz moscada a gosto

150g de manteiga

4 gemas

Modo de Fazer

Coloque em uma panela o vinagre, tempere com o sal, a pimenta do

reino e a noz moscada. Leve ao fogo e deixe ferver por

aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo e junte a manteiga.

Bata bem as gemas. Acrescente ao vinagre, batendo sempre para

evitar que talhe e at obter um molho esponjoso.

Sugesto: Sirva frio ou quente, acompanhando carnes brancas e

legumes.

Dica:

Para congelar, coloque o molho em vidro pr-testado, rotule e leve

ao congelador.

MOLHO DE CHAMPIGNONS

Ingredientes

300g de champignon

125ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) de massa de tomate

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo



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sal a gosto

Modo de Fazer

Corte os champignons em pedaos pequenos e reserve. Junte a gua

do vidro onde estavam, o vinho e leve ao fogo, Quando ferver,

retire e acrescente a massa de tomate, a farinha de trigo e oschampignons picados. Leve novamente ao fogo para engrossar,

mexendo sempre. Tempere com o sal e acrescente a salsa.

Sugesto: Utilize o molho com carnes e peixes em geral.

Dica:

Para congelar, deixe o molho esfriar e coloque em um vidro j

testado no congelador, rotule e congele.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente.

carnes

Vermelhas

CARNE ASSADA

Ingredientes

1,5kg de contrafil

sal a gosto


1 cebola mdia (cortada em rodelas)

2 dentes de alho (socados)

125ml de vinho branco seco

100g de bacon

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

1 xcara (ch) de caldo de carne


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Modo de Fazer

Lave e enxugue bem a carne. Coloque em uma vasilha e tempere

com o sal, a pimenta, a cebola, o alho e o vinho. Coloque a manteiga

em uma panela juntamente com o bacon e deixe fritar um pouco.

Junte a carne e doure bem de ambos os lados. Acrescente o temperoem que esteve de molho e cozinhe em fogo moderado, com a panela

tampada. Junte o caldo de carne fervente aos poucos. Quando a

carne estiver macia, retire do fogo.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar e embale em frma refratria ou de

alumnio. Esta carne deve ser congelada inteira, pois assim o suco

permanecer em seu interior.

Para descongelar leve ao forno moderado, sem pr aquecimento

envolvida em papel alumnio para aquecer. Corte a carne somente

quando estiver quente.

CARNE ENSOPADA COM LEGUMES

Ingredientes

800g de carne

200g de linguia (cortadas em rodelas)

1 cebola (cortada em rodelas finas)


1 dente de alho (socado)


sal a gosto


1 colher (sopa) de vinho branco seco

1 cenoura


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3 tomates (sem pele)

1 pimento verde

1 pimento vermelho

Modo de Fazer

Cote a carne em tirinhas e reserve. Leve ao fogo o leo em uma

panela e refogue bem a cebola. Junte a carne e deixe fritar.

Acrescente a linguia, o alho, a salsa, o sal e a pimenta do reino.

Tempere bem e coloque o vinho e um pouco de gua. Cozinhe

durante mais ou menos 30 minutos. Acrescente os pimentes e a

cenoura cortada em tirinhas e os tomates cortados em rodelas.

Termine de cozinhar em fogo brando, adicionando gua sempre que

necessrio.

Dica:

Para congelar, embale depois de fria e coloque a etiqueta.

Para descongelar leve ao banho-maria por 30 minutos.

FIL PARMEGIANA

Ingredientes

1kg de fil (cortado em bifes)

sal a gosto (para temperar)

alho a gosto (para temperar)

limo a gosto (para temperar)


ovos (para empanar)

farinha de trigo (para empanar)

mussarela a gosto (cortada em fatias)


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molho de tomate a gosto


Modo de Fazer

Deixe os bifes no tempero por 30 minutos. Empane cada umpassando na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em

leo quente. Arrume em um refratrio o molho de tomate, os bifes

j fritos e a mussarela fatiada, polvilhe com o queijo parmeso

ralado e leve ao forno para derreter o queijo.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco.

LOMBO DE PORCO COM ABACAXI

Ingredientes

1,5kg de lombo de porco


folhas de slvia a gosto

sal a gosto


suco de 1 limo

1/2 xcara (ch) de vinho branco seco


Modo de Fazer

Tempere de vspera o lombo com o suco de limo, o sal, o alho, a

slvia e a pimenta do reino. Coloque o lombo em uma frma, fure

em toda a extenso e adicione um pouco de gua fervente na, para

que o lombo no resseque. Asse bem em forno pr aquecido. No

momento de servir corte o lombo em fatias e decore com fatias deabacaxi em calda.

MEDALHES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON


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Ingredientes

5 bifes (mdios) de filet mignon

5 fatias de bacon

1 tablete de caldo de carne

1 xcara (ch) de gua (quente)

3 dentes de alho (amassados)

1 xcara (ch) de vinho tinto

100g de manteiga


sal a gosto

pimenta a gosto

1 cebola (ralada)

300g de champignon (cortados em lminas)

Modo de Fazer

Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com

uma fatia de bacon e prenda com um palito. Frite na manteiga um

por um e reserve. Adicione na manteiga da fritura, a cebola, o

champignon, o vinho, o tablete de caldo de carne, j dissolvido na

gua quente e a farinha de trigo para engrossar. Depois do molho

pronto sirva por cima dos medalhes.

MEDALHES DELICADOS

Ingredientes

1/2kg de carne moda

16 fatias de queijo prato


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80g de cogumelos (fatiados)

4 colheres (sopa) de pur de tomate

5 colheres (sopa) de vinho branco seco

1/2 xcara (ch) de salsa (picada)

150g de manteiga

1 cebola (picada)

sal a gosto


Modo de Fazer

Misture a carne com a metade das fatias de queijo, cortadas em

pedacinhos. Faa oito bolinhas achatadas. Derreta a manteiga em

uma panela e frite a cebola, quando dourar adicione o pur de

tomate. Aps alguns minutos coloque os cogumelos fatiados, o vinho

branco seco, o sal e a pimenta do reino. Em seguida polvilhe com a

salsa picada. Cubra a panela e cozinhe em fogo brando poraproximadamente 15 minutos. Na metade do cozimento, coloque os

medalhes de carne e queijo no molho e cozinhe virando diversas

vezes. Antes de tirar do fogo coloque uma fatia de queijo sobre cada

medalho.

Sugesto: Sirva quente acompanhado com arroz branco.

Dica:

Para congelar, coloque em um recipiente especial para congelamento

e leve ao freezer.

Para descongelar, leve ao banho-maria por 15 minutos ou at que o

queijo esteja derretido.

Aves

FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA

Ingredientes


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1kg de frango

1kg de batatas

1kg de tomates

1 cebola

1 dentes alho

sal a gosto

pimenta a gosto

cheiro verde a gosto


2 gemas



cubinhos de queijo prato (o suficiente)

Modo de Fazer

Faa um molho com o tomate e com todos os temperos. Refogue o

frango e desfie. Cozinhe as batatas e passes pelo espremedor,

depois coloque a manteiga, as gemas, o queijo parmeso ralado e a

farinha de trigo. Depois de tudo amassado, faa bolotas do tamanho

de uma bola de ping-pong e coloque no meio de cada uma os

cubinhos de queijo. Arrume um refratrio e coloque por cima o

frango com o molho, polvilhe com queijo parmeso e leve ao forno

pr-aquecido por aproximadamente 10 minutos.

FRANGO COM CHAMPAGNE

Ingredientes

3 peitos de frango


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sal a gosto

suco de limo a gosto


farinha de trigo (para salpicar)

1 colher (sopa) de margarina

1 cebola grande (ralada)

250ml de gua

125ml de champagne

champignons a gosto (picados)

1 lata de creme de leite (com soro)

Modo de Fazer

Lave e desosse o frango. Corte em tiras pequenas ou pequenos

cubos, tempere com o sal, o suco de limo e pimenta do reino, deixedescansar por 1 hora. Em seguida salpique sobre todo frango a

farinha de trigo e mexa. Coloque em uma frigideira grande a

margarina e deixe dourar a metade do frango. Passe esse frango

dourado para uma panela e reserve. Na mesma frigideira, se

necessrio acrescente mais margarina e doure a cebola. Junte a

gua (para aproveitar aquele douradinho que ficou na frigideira) e

despeje tudo sobre o frango, mexa e leve ao fogo. Quando comear

a ferver junte o champagne e se necessrio, mais um pouquinho de

gua. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos e desligue o

fogo. Um pouco antes de servir junte os champignons que j devem

estar picadinhos e o creme de leite. Espere levantar fervura e

desligue.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco, arroz com uvas

passas ou arroz expresso.

Dica: Pode ser opcional neste frango uma pitadinha de curry.

FRANGO CREMOSO


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Ingredientes

1 frango grande (cortado em pedaos)


2 tomates maduros

1 clice de vinho branco seco

2 cebolas mdias

2 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de molho ingls

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 vidro de palmito

1 lata de ervilhas

1 mao de cheiro verde

1 lata de creme de leite



pimenta a gosto

Modo de Fazer

Corte o frango em pedaos e refogue na margarina, deixe dourar

bem. Polvilhe com farinha de trigo e junte o vinho, os tomates

picadinhos, as cebolas partidas em cruz, o catchup, o molho ingls, o

molho de soja, a pimenta a gosto e o sal. Quando o frango estiver

cozido acrescente as ervilhas, o palmito e o cheiro verde picado. Por

ltimo, coloque o creme de leite sem deixar ferver.

Sugesto: Sirva quente com arroz branco e batatas palha.

FRANGO ESPECIAL


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Ingredientes

1kg de peito e coxas de frango (refogado)

2 latas de milho verde

1 vidro de leite de coco

1 vidro de palmito

250ml de leite

5 colheres (sopa) de farinha de milho

salsa a gosto (picada)

1 cebola (ralada)



molho de pimenta a gosto

Modo de Fazer

Depois do frango cozido e refogado, desfie e reserve. Refogue a

cebola no leo, junte o molho de tomate, o frango e a salsa. Deixe

cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o milho e o palmito.

Coloque o sal, se necessrio e por ltimo junte a farinha de milho

que deve estar de molho no leite at engrossar.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palha.

FRANGO GRATINADO AO REQUEIJO

Ingredientes

2kg de peito de frango

1/2 xcara (ch) de leo

1 e 1/2 xcara (ch) de gua


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1 cebola mdia (picadinha)

200g de presunto (cortado em cubinhos)

1 vidro de cogumelos

1 pacote de sopa de cebola

2 copos de requeijo cremoso

cheiro verde a gosto

pimenta a gosto

azeitonas a gosto (picadas)

Modo de Fazer

Tempere o frango de vspera com sal, azeite e se preferir

acrescente dois dentes de alho. Refogue os peitos de frango no leo

com a cebola, o cheiro verde e a pimenta. Junte a gua e deixe

cozinhar. Retire uma concha de caldo e misture ao peito j desfiado

com o restante dos ingredientes, menos o requeijo e o creme decebola. Misture o requeijo e o creme de cebola e forre um

refratrio com a metade desta massa e use o restante da massa

para cobrir. Leve ao forno para assar.

Sugesto: Sirva quente com arroz e batata palha.

MEDALHES DE FRANGO AO CHAMPIGNON

Ingredientes

5 peitos de frango (cortados em cubos)

5 fatias de bacon


1 xcara (ch) de gua (quente)

3 dentes de alho (amassado)


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1 xcara (ch) de vinho

100g de manteiga

1 cebola (ralada)

300g de champignon (cortado em lminas)


Modo de Fazer

Tempere o frango e enrole as fatias de bacon prendendo com um

palito. Frite na manteiga um por um e reserve a manteiga da

fritura. Adicione na manteiga o vinho, o tablete de caldo de galinha

diludo na gua quente, o champignon e a cebola ralada. Engrosse

com a farinha de trigo. Depois de pronto coloque por cima dos

medalhes.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palito.

ROLS DE FRANGO

Ingredientes

1kg de fils de peito de frango

1/2 xcara (ch) de suco de laranja


1 colher (sopa) de mostarda

sal a gosto

Recheio

250g de presunto modo

250g de mussarela moda

1/2 lata de creme de leite (sem soro)

1/2 pacote de sopa de creme de cebola


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2 mas (cortadas em cubos)

1 colher (sopa) de suco de laranja

3 colheres (sopa) de salsinha

sal a gosto

Modo de Fazer

Misture tudo muito bem e deixe o frango de molho por 2 horas.

Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida

recheie os peitos, prenda com um palito. Leve ao fogo para refogar

com quatro colheres (sopa) de leo, at ficarem dourados.

Sugesto: Sirva acompanhados com molho francs.

Peixes e Frutos do Mar

CAMADAS DE PEIXE

Ingredientes

1/2kg de bacalhau

1 cebola (ralada)

4 tomates (sem pele)

1 colher (sopa) de salsinha (picada)

1/2 colher (caf) de pimenta do reino

3 colheres (sopa) de vinagre


1 colher (sopa) de pur de tomate

suco de 1 limo

1 folha de louro


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1 vidro pequeno de leite de coco

5 ovos


sal a gosto

azeitonas a gosto

Modo de Fazer

Afervente o bacalhau, retire as espinhas. Leve uma panela ao fogo

com o azeite, a cebola e os tomates, refogue bem. Acrescente em

seguida a salsinha, o suco de limo, o louro, a pimenta do reino, o

pur de tomate, o leite de coco e o bacalhau. Coloque o sal, se

necessrio e refogue tudo. Quando obtiver uma pasta estar no

ponto. Bata as claras em ponto de neve e misture as gemas, a

farinha de trigo e o sal, continue a batendo por mais um pouco.

Coloque a pasta de bacalhau em uma frma refratria e por cima a

mistura de ovo. Leve ao forno para dourar e decore com as

azeitonas.

Dica:

Para congelar, coloque o bacalhau em uma frma especial e feche

bem.

Para descongelar, leve ao forno baixo e depois de 20 minutos abra a

embalagem para dourar a superfcie.

BACALHAU PORTUGUS

Ingredientes

1 lombo de bacalhau

1 litro de leite

5 cebolas


2 folhas de louro


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2 dentes de alho (socado)

sal a gosto


400g de maionese

750g de pur de batatas

leite (o suficiente)

manteiga

Modo de Fazer

Deixe o bacalhau de molho na gua fria de vspera. Escorra e

corte o bacalhau em postas de mesmo tamanho. Leve ao fogo por 10

minutos com o leite e 2 cebolas cortadas em rodelas. Pique as

cebolas restantes e refogue no azeite com o louro, o alho, o sal e a

pimenta do reino. Escorra o bacalhau reservando o leite e coloque

sobre o refogado. Despeje a metade do leite, cubra com as rodelasde cebola e cozinhe at amaciar. Depois de cozido, coloque as postas

em uma frma refratria, regando o fundo com um pouco de leite do

cozimento. Distribua toda cebola sobre as postas, cubra com a

maionese e coloque o pur de batatas em volta do bacalhau. Decore

com azeitonas e leve ao forno para gratinar.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar, coloque a frma em um saco plstico

especial para congelamento, feche bem, rotule e congele.

Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 3 horas.

Cubra a frma com o papel alumnio, leve ao forno baixo sem pr-

aquecimento e aquea totalmente.

CAMARO COM LEITE DE COCO

Ingredientes

1/2kg de camaro


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suco de 1 limo

sal a gosto


cheiro verde (picado) a gosto


1 cebola (ralada)

4 tomates (batidos no liquidificador)

1 vidro de leite de coco

Modo de Fazer

Tempere o camaro com o sal, a pimenta do reino, o suco de limo e

o cheiro verde. Reserve. Doure a cebola na manteiga, junte os

tomates e deixe ferver. Acrescente o camaro e o leite de coco,

deixe cozinhar por 15 minutos.

Dica:

Para congelar, embale em uma frma de alumnio e leve ao

congelador.

Para descongelar, leve ao fogo em banho-maria at que o prato

esteja aquecido por completo.

FIL DE PEIXE GRELHADO

Ingredientes

700g de fil de viola (peixe)

suco de 2 limes

sal a gosto

leo (para regar)


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Modo de Fazer

Limpe bem os fils de viola, salgue e deixe de molho no suco de

limo por 30 minutos. Aps este tempo, escorra e regue com o leo.

Coloque sobre a grelha do forno e deixe dourar de ambos os lados.

Sirva quente ou frio com rodelas de limo.

Dica:

Para congelar, deixe esfriar e embale em uma frma de alumnio ou

refratria, rotule e leve ao congelador.

Para descongelar, envolva os fils em papel alumnio e leve ao forno

at que aquea por completo.

HADDOCK AO CREME DE AMNDOAS

Ingredientes

1kg de haddock defumada (uma pea)

1 lata de pontas de aspargos

1 copo de creme de leite fresco

1 litro de leite

1 vidro de champignon

100g de amndoas sem pele (cortadas em lascas)

100g de amndoas torradas (picadinhas)


2 colheres cheias (sopa) de manteiga

4 gemas

noz moscada a gosto

sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto


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molho ingls a gosto


1 clice de conhaque

1 clice de vinho do porto (ou outro vinho)

Modo de Fazer

Deixe o peixe de molho no leite por 1:30h. Em seguida junte a gua

dos aspargos com o leite do demolho do peixe e reserve. Doure a

farinha com a manteiga e adicione o leite, mexendo sempre. Retire

do fogo e junte o vinho do porto, o creme de leite e as gemas

diludas no conhaque. Volte ao fogo at obter consistncia.

Acrescente o queijo parmeso ralado e tempere com o molho ingls,

a pimenta do reino branca, o sal e a noz moscada. Por ltimo, as

amndoas cortadas em lascas. Monte o prato e leve ao forno em

banho-maria por aproximadamente 15 minutos.

Sugesto: Sirva acompanhado com arroz.

PEIXE ENSOPADO

Ingredientes

4 postas grossas de peixe (da preferncia)

1 vidro pequeno de leite de coco

2 colheres (sopa) de cebola (picada)

1 dente de alho (picado)


250g de tomate (sem pele)

1 ovo




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sal a gosto

Modo de Fazer

Salgue o peixe e reserve. Em uma tigela quebre o ovo e bata com

um garfo, passe as postas de peixe pelo ovo e depois na farinha derosca. Frite em leo quente, depois de douradas escorra em papel

absorvente e reserve. Leve ao fogo a cebola com a manteiga e antes

que doure junte os cogumelos cortados em fatias. Refogue por 5

minutos e junte os tomates sem pele, tempere com o sal e deixe em

fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Acrescente a salsa e o

dente de alho picado, as postas de peixe e refogue por mais 5

minutos.

Tortas e Sanduches

QUEIJO MEIA CURA

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho lquido

4 colheres (sopa) de gua


Soluo

250ml de gua (filtrada)


Maquiagem

1 e 1/2 colher (sopa) de leo


1 colher (caf) de colorau

Modo de Fazer


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Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a

temperatura de 35C. Retire do fogo, junte o coalho com a metade

da gua e mexa bem. Coloque o sal com o restante da gua, mexa

novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada.

Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical. Agite a

panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Em seguida coloque amassa em frmas prprias para queijo com um peso em cima. Deixe

escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque novamente dentro

da frma e faa a lavagem do queijo com a soluo. Misture a gua

e o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima

de um suporte para a gua, escorra bem. Depois da salmoura

pronta, vire o queijo de um lado para durante de 10 dias. Aps esse

perodo faa a maquilagem no queijo e deixe secar at obter uma

crosta, aproximadamente 4 dias.

QUEIJO MINAS

Ingredientes

5 litros de leite tipo B

1 colher (sopa) de coalho lquido

4 colheres (sopa) de gua


Modo de Fazer

Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a

temperatura de 35C. Retire do fogo e junte o coalho com a metade

da gua, mexa bem. Coloque o sal com a gua restante, mexa

novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada.

Depois de 1 hora corte a massa na horizontal e vertical. Agite a

panela e deixe descansar por mais 30 minutos. Coloque a massa em

frmas prprias para queijo com um peso em cima. Deixe

escorrendo por 24 horas e desenforme.

SANDUCHE GRATINADO

Ingredientes

1 po de frma (sem casca)


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400g de mussarela

400g de presunto

1 vidro de maionese


Molho Branco

1 cebola (ralada)



250ml de leite

1 lata de creme de leite (sem soro)

sal a gosto

noz moscada (ralada) a gosto

Modo de Fazer

Doure a cebola na margarina. Bata o creme de leite com o leite e a

farinha de trigo e deixe engrossar. Em seguida e tempere com o sal

e a noz moscada.

Montagem: Passe a maionese nas fatias de po de frma e forre o

fundo de um refratrio. Cubra com o presunto e novamente com as

fatias de po de frma. Coloque as fatias de mussarela e novamente

com o po de frma. Por ltimo coloque o molho branco, polvilhe

com o queijo parmeso e leve ao forno pr-aquecido para gratinar.

BOLO DE LEGUMES

Ingredientes


4 colheres (sopa) de cebola (picadinha)


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3 tomates sem pele (picados)

2 xcaras (ch) de gua (fervendo)

2 tabletes de caldo de carne

3 cenouras (picadinhas)

2 batatas (picadinhas)

250g de vagens (picadas)

1 chuchu (picado)

1 lata pequena de ervilhas


2 ovos

2 colheres (sopa) de salsa (picadinha)

margarina (para untar)

farinha de rosca (para polvilhar)

Modo de Fazer

Doure a cebola na margarina quente e junte os tomates, refogue um

pouco. Junte a gua, os tabletes de caldo de carne, as cenouras, as

batatas, as vagens e o chuchu, cozinhe bem. Dissolva a farinha de

trigo em meia xcara de ch de caldo do cozimento dos legumes, em

seguida junte a farinha de trigo, as gemas e a salsa. Adicione aos

legumes j cozidos, juntamente com a ervilha e misture bem. Bata

as claras em ponto de neve e misture aos demais ingredientes.

Coloque em uma frma untada com margarina e polvilhada com a

farinha de rosca. Leve para assar ao forno pr-aquecido por

aproximadamente 30 minutos.

Dica:

Para congelar, deixe o bolo esfriar completamente e embale em saco

plstico especial para congelamento. Retire o ar e feche.


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Para descongelar, deixe o bolo dentro da embalagem e coloque em

temperatura ambiente por algumas horas. Leve ao forno moderado,

sem estar pr-aquecimento.

EMPADO DA VOV

Ingredientes

1/2kg de farinha de trigo

100g de manteiga (sem sal)

200g de gordura

1 gema

1/2 xcara (ch) de gua


Recheio



2 cebolas (picadas)

1/2 vidro de molho de tomate

1 frango cozido (temperado)

1 vidro de palmito (picado)

1 lata de ervilhas


1/2 xcara (ch) do caldo do cozimento do frango


Modo de Fazer


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Misture bem todos os ingredientes da massa e amassando bem.

Reserve. Refogue todos os ingredientes do recheio, quando comear

a ferver, acrescente a farinha de trigo, at engrossar o preparado.

Aguarde esfriar. Abra a massa em uma frma untada aplique o

recheio e leve para assar.

MINI QUICHE LUXEMBURGO

Ingredientes

200g de margarina

2 colheres (sopa) de banha

3 ovos


1 pitada de fermento em p

1/2kg de farinha de trigo

Recheio

1 mao de espinafre (cozido no vapor)

azeite (o suficiente)

1 cebola (ralada)

2 ovos

250ml de creme de leite

sal a gosto

organo a gosto



100g de presunto (ralado)


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noz moscada (ralada) a gosto


Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes e v amassando, at obter uma massa

macia. Abra em forminhas prprias e reserve. Refogue o espinafre

com o azeite, a cebola e o alho. Reserve. Bata no liquidificador os

ovos, o creme de leite, o queijo parmeso, o sal, a pimenta do reino

e a noz moscada. Misture os demais ingredientes fora do

liquidificador. Coloque a mistura sobre a massa reservada e leve ao

forno pr-aquecido na temperatura de 180C, por aproximadamente

20 minutos.

BOLO DE BACALHAU PORTUGUS

Ingredientes

1,2kg de batatas (cozidas e espremidas)


1/2 vidro de leite de coco

Recheio

1/2kg de bacalhau (demolhado e desfiado)


1 cebola (picada)

1/2 lata de molho de tomate

azeitonas pretas (picadas) a gosto

1 colheres (sopa) de salsinha (picada)

1 colheres (sopa) de cebola (picada)

1 copo de requeijo cremoso


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3 ovos (batidos)



Modo de Fazer

Leve ao fogo o leite de coco junto com as batatas e a manteiga.

Mexa bem at obter um pur, no muito mole e nem muito duro.

Reserve. Refogue o bacalhau com todos os ingredientes menos, o

requeijo cremoso, o queijo parmeso ralado, os ovos batidos e a

farinha de trigo.

Montagem: Coloque no fundo de um refratrio o pur e o refogado

de bacalhau. Espalhe por cima o requeijo e por ltimo os ovos

batidos junto com a farinha de trigo. Polvilhe com o queijo ralado e

leve ao forno pr-aquecido para gratinar.

QUICHE DE ALICHE

Ingredientes


2 gemas

150g de margarina

1/4 xcara (ch) de creme de leite

1 colher (ch) sal

1 pitada de fermento em p

Recheio

2 xcaras (ch) de ricota (passada na peneira)

10 fils de aliche (picados)


2 ovos

8/22/2019 Receitas Da

Receitas Da Zilah_ Apostila Salgados Da Luzinete Veiga

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