Habilidades e tcnicas culinrias I Manga

Habilidades e tcnicas culinrias I

MangaBarbara SugizakiKarina FernandesVariedadesEstadunidenses

Tommy AtkinsPalmerHaden

Brasileiras

EspadaBourbonRosaOutras

Alphonse CoquinhoUbIdetipo de mangueiraColorao atraente do fruto, preferencialmente avermelhadoPolpa doce com percentagem de aucares (Brix) superior a 17% Pouca ou nenhuma fibraResistncia ao transporte para mercados distantes Baixa incidncia no colapso interno da polpaResistncia antracnose (doena frequente, responsvel por grandes perdas econmicas)ObservaesBrix a medida utilizada para medir a quantidade aproximada de acares em uma soluo. Assim, quanto maior o brix da manga, mais doce ela ser.Antracnose considerada uma das doenas mais frequentes e responsveis pelas maiores perdas econmicas em reas produtoras de manga no mundo, necessitando, em certas ocasies, de tratamento ps-colheita. EspadaBrix de 17 a 20%.Variedade brasileira antiga e comum, com lugar de destaque no mercado interno .A polpa tem muita fibra e colorao amarelada e representa 57% do peso do fruto.O fruto verde intenso ou amarelo esverdeado, de tamanho mdio (em torno de 180 a 280 g), com casca lisa e espessa

Foto:Embrapa Semi-rido

BourbonVariedade brasileira.Brix de 20,2%.Produzida, extensivamente, nos Estados de Mato Grosso e Mato Grosso do Sul.O fruto de tamanho mdio (cerca de 300g) apresenta casca lisa, de colorao verde com amarelo, espessa e facilmente destacada, representa 21% do fruto. Polpa fibrosa.

RosaA exemplo da Espada uma das variedades brasileiras mais conhecidas.Brix de 14 a 16%.Peso mdio em torno de 350 g. Suculenta, fibrosa e de sabor mdio.Usada tanto para suco, mas principalmente para consumo ao natural.

Tommy AtkinsOriginada da FlridaBrix mdio (17%)Maior participao no volume comercializado no mundoColorao intensa, produes elevadas e resistncia ao transporte a longas distnciasResistente a antracnose e a danos mecnicos e com maior perodo de conservao. Precoce, amadurece bem se colhido imaturo. Essa variedade representa 90% das exportaes de manga no Brasil Foto:Embrapa Semi-rido

PalmerOriginada na Flrida.Brix de 19%.Pesa de 370 a 430g.Os frutos possuem casca roxa e so vermelhos quando maduros.A polpa amarelada, firme, bom sabor e teor mdio de fibras.

Foto:Embrapa Semi-rido

HadenOriginada na Flrida.Fruto variando de 350 a 680 g.Amarelo quase coberto com vermelho, sabor suave com pouca fibra.O fruto de alta qualidade, o que aliado suscetibilidade antracnose confere seus elevados preos no mercado interno.

Foto:Embrapa Semi-rido

Alphonse ou AlphonsoProduzidas em larga escala na ndiaConsiderada a melhor manga do mundoBrix superior a 19%Possui fruto amarelo, oval-oblquo, pesando em mdia 226 gExcelentes caractersticas de aroma e saborUtilizada na indstria como compota CoquinhoColorao amarelo-clara esverdeada, pesando de 120 a 150gBrix de 13,5%Resistente antracnoseVariedade usada como porta enxertoUbOrigem na cidade de Ub, Minas GeraisCasca amarela, forma oblongo-ovalFrutos pequenos, pesando entre 100 e 150 gBrix de 18 a 20%Muito utilizada na indstria, para a elaborao de sucos