8/3/2019 Apresentaofrutas desidratadas

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Processamento de Frutas Desidratadas

A desidratao ou secagem um dos processos mais antigos deconservao de alimentos e tem sido utilizada para desidratar carnes, frutas e peixes

desde os tempos mais remotos.

O que visa o processo de desidratao das frutas?

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Segundo a resoluo CNNPA n12/1978, fruta seca o produto

obtido pela perda parcial da gua da fruta madura, inteira ou em pedaos,

por processos tecnolgicos adequados.

O processo de secagem das frutas pode ser feita de duas formas:

Secagem Natural

Secagem Artificial

As frutas secas apresentam mudanas significativas?

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Seleo

Pr-lavagem

Lavagem

Descascamento

Corte

Branqueamento

Secagem

Embalagem

Rotulagem

Armazenamento

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Tecnologia de nctar de frutas

Definio: Segundo a portaria n 371/74, o produto no fermentado, nogaseificado, destinado ao consumo direto, obtido pela dissoluo em gua potvel da

parte comestvel da fruta (polpa e suco), adicionado de cidos e acares.

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De acordo com a Portaria N 23, de 25 de Abril de 2001 do Ministrio da

Agricultura e do Abastecimento (BRASIL, 2001), foram aprovados os

Regulamentos com Padres de Identidade e Qualidade dos Nctares de

MANGA, GOIABA, ACEROLA, PITANGA, ABACAXI, CAJU, PSSEGO,

MARACUJ, MAMO E CAJ.

TIPOS DE PROCESSAMENTO:

- HOT-FILING

- SPIN-COOKER

- Processo assptico

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FLUXOGRAMA DE OBTENO DE NCTAR DE FRUTAS