ARROZ DE BACALHAUReceita de Tuca Lobo Vianna|

(Foto: Iara Venanzi)Rendimento10 poresTempo de preparo1 h + 12 h para dessalgar o bacalhau

Ingredientes1 kg de bacalhau;3 tomates grandes, sem pele e sem sementes, cortados em pedaos pequenos;3 dentes de alho picados;2 cebolas raladas;2 talos de alho-por cortados em rodelas finas (somente a parte branca);3 talos de cebolinha verde picada;4 cebolas em conserva pequenas;250 g de azeitonas verdes cortadas em lascas; kg de arroz (pesado cru) refogado no alho e cozido al dente;3 xcaras de caldo de peixe ou a ltima gua usada para escaldar o bacalhau;200 ml de azeite extravirgem;Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer1Limpe o bacalhau e deixe de molho por 12 horas em gua fria.2Escalde em gua quente 2 vezes ou at que esteja como sal no ponto adequado (no se esquea de reservar a ltima gua, se for us-la). Desfie em lascas e reserve.3Refogue o alho e os tomates em 100 ml de azeite. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar coma panela tampada, mexendo de vez em quando, at que os tomates se desfaam. Reserve.4Refogue o alho-por, a cebola e as cebolinhas brancas no restante do azeite. Acrescente o bacalhau, refogue um pouco e junte a cebolinha verde.5Junte o arroz, as lascas de azeitonas e o molho de tomates. aos poucos, acrescenteo caldo de peixe ou a gua do escaldado. Sirva imediatamente.