Aula 01_Classificação dos Custos.ppt
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CURSO: GESTÃO DE NEGÓCIOS DE ALIMENTAÇÃO
DISCIPLINA: CUSTOS E ORÇAMENTOS
PROFESSOR: FERNANDO BARACHO MARTINELLI
CLASSIFICAÇÃO DE CONTAS
Receitas e Despesas
EXPECTATIVAS DO MÓDULO - CUSTOS E ORÇAMENTOS
• CLASSIFICAÇÃO DE CONTAS (Receitas e Despesas);
• PONTO DE EQUILÍBRIO E PREÇO DE VENDA;
• COMPRAS E GESTÃO DE ESTOQUES;
• ÍNDICES; PRAZOS MÉDIOS E INDICADORES;
• FLUXO DE CAIXA (Análise Horizontal e Vertical);
ALINANDO DEFINIÇÕES – Custos, Despesas, Gastos e Receitas
• Despesa – todo o desembolso realizado pela empresa com o fim de obter receitas.
• Custos – todo o desembolso realizado na obtenção de bens e serviços que serão utilizados na produção de outros bens e serviços.
• Receita – é o produto da venda de bens e/ou serviços.
• Gastos – todo o desembolso realizado pela empresa, conforme sua classificação pode ser dividido em: custos, despesas, aplicações, perdas, etc.
O CONCEITO DA DEPARTAMENTALIZAÇÃO OU SETORIZAÇÃO
• Se pensarmos nas fontes de receita e fontes de gastos do restaurante de forma administrativa, podemos aplicar o conceito de departamentos ou setores.
• Departamentos ou setores GERADORES DE RECEITAS, por exemplo:
DEPARTAMENTOS OU SETORES – Geradores de Receitas
Alimentos
Kilo
La Carte/Cardápio
Venda de alimentos
SobremesasProntas/Fábricadas
Preparadas
Sorvetes
Sorvetes (massa)
Sorvetes (picolé)
Sorvetes Caseiros/Preparados
DEPARTAMENTOS OU SETORES – Geradores de Receitas
VinhosGarrafas (carta de vinhos)
Sangria/Quente
BebidasAlcoólicas
Não Alcoólicas
EventosReservas
Diário
OutrosServiço de Entregas
Contratos Empresas
O CONCEITO DA DEPARTAMENTALIZAÇÃO OU SETORIZAÇÃO
• Departamentos ou setores GERADORES DE GASTOS, por exemplo:
ADMINISTRATIVOS
OPERACIONAIS
MARKETING
CONTROLADORIA
SEGURANÇA
MANUTENÇÃO
MÃO DE OBRA
LIMPEZA
CUSTOS DE AGÊNCIA?
EXEMPLO SIMPLES DE CONTROLE – Deptos. Geradores de Receitas
FONTES DE RECEITA POR
DEPARTAMENTO
RECEITA (R) TOTAL DO
DEPARTAMENTO
CUSTO (C)
POR DEPARTAMENTO
RESULTADO
R – C =DO DEPARTAMENTO
ALIMENTOS
SOBREMESA
SORVETE
VINHO
BEBIDAS
EVENTOS
OUTROS
PROCESSO DE FORMAÇÃO DE CUSTOS
CUSTOS DIRETOS / VARIÁVEIS – gastos diretamente relacionados com o produto fabricado/ serviço prestado;
Características:
• São fundamentais para produção de bens ou serviços;• Apropriados ao produto;• Variam com o nível de produção;• São controláveis;
Exemplos:
• Matéria-prima;• Mão-de-obra direta;• etc;
PROCESSO DE FORMAÇÃO DE CUSTOS
CUSTOS FIXOS / DESPESAS – gastos que independem do nível de produção, ou seja, o valor é constante e independe da quantidade de bens produzidos;
Características:
• Independem do nível de atividade;• Não sofrem alteração em caso de aumento ou diminuição da produtividade;• Ocorre mesmo que não haja produção;
Exemplos:
• Salário;• Aluguel;• Utilidades Públicas;• Manutenção;
O PESO DOS CUSTOS DE MATÉRIA-PRIMA !!!
Os Custos de Matéria Prima representam o maior item dentro do custo total !!!
Estes custos podem ser divididos em:• Alimentar (alimentos);• Não alimentar (materiais de uso descartável, ex. Embalagens);
Para se manter os custos de matéria-prima equilibrados é fundamental ter bom relacionamento
com fornecedores !!!
O segredo é comprar bem !!!