ALIMENTOSIFAL SATUBACURSO TCNICO EM AGRONDSTRIADISCIPLINA: PRINCPIOS DA TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL-PTAPROF Ma. TSCYA MORGANNA DE MORAIS SANTOSMaterial baseado na aula da Profa. Ma. Elaine Cunha Borges.

Alimentos, para qu?Corao Respirao*

Permitem nossa atividade Funes Vitais

Proteco contra DoenasPara o Crescimento

Necessidades Alimentares do Organismo*

Necessidades Energticas

. Atividade fsicaAquecimento do corpo

Necessidades de ConstruoNecessidades de ProteoAs clulas do nosso corpo, crescem, dividem-se e necessitam de reparao. Por isso, so importantes os nutrientes com a funo de construo.No combate a doenas e no bom funcionamento dos rgos so ne-cessrio substncias protetoras ereguladoras..*

O que so alimentos? toda substncia ou mistura de substncias, no estado lquido, slido ou pastoso destinada a fornecer ao organismo vivo, os elementos necessrios sua formao, manuteno e desenvolvimento.

Mas o que se ALIMENTAR BEM?Alimentao SAUDVEL

ALIMENTAO SAUDVEL Completa comer alimentos de cada grupo e beber gua diariamente; Equilibrada comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de maior dimenso e menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor dimenso, de forma a ingerir o nmero de pores recomendado; Variada comer alimentos diferentes dentro de cada grupo variando diariamente, semanalmente e nas diferentes pocas do ano. Adequada deve ter em conta aspectos como a profisso, a idade e fase do desenvolvimento, aspectos patolgicos e o sexo de cada indivduo.

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Hbitos Saudveis*

Caf da manh e almoo todos os dias.Comer entre as refeiesNo comer em excesso

No abusar gorduras;refrigerantes Consumo moderado: Doces e ChocolatesSal: consumo mximo de 3 a 5 g por dia

Higiene dos alimentos*

Recipiente e despensaslimpas Lavar os alimentosgua de confiana

Lavar as mosAnalisar os rtulosProteger os utenslios das moscas e ratos,etc

Os Nutrientes: Os alimentos fornecem-nos os seguintes nutrientes indispensveis vida:

ProtenasGlcidos (acares)Lpidos (gorduras)VitaminasMineraisgua

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Quanto funo no corpo, os nutrientes so classificados em:

- Energticos: usados como fonte de energia. Ex: carboidratos e lipdios.Construtores: usados essencialmente como fabricantes e repositores de clulas. Ex: protenas e alguns lipdios.Reguladores: usados no controle do metabolismo. Ex: vitaminas, sais minerais e gua.

1) Tecnolgica

2) Fisiolgica

CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS Perecveis;

Semi-perecveis;

Estveis ou No perecveis. Alimentos fornecedores de Macronutrientes:

Energticos; Construtores.

Alimentos fornecedores de Micronutrientes:

Reguladores.

TECNOLGICA Alimentos perecveis incluem os alimentos mais importantes do consumo cotidiano, os quais se alteram com facilidade (carnes, pescados, a maioria das frutas, hortalias, ovos, leite).

Alimentos semiperecveis conservando e manipulando de forma apropriada permanecem sem alterao (batatas, mas, nabos, nozes sem casca).

Alimentos estveis ou no perecveis no so alterados facilmente (acar, farinha).

FISIOLGICA

Fornecedores de Macronutrientes:

Energticos carboidratos e lipdeos

Construtores protenas

Fornecedores de Micronutrientes:

Reguladores vitaminas e minerais

COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOSMacronutrientes energticos

Carboidratos Carboidratos so molculas orgnicas formadas por carbono, hidrognio e oxignio. Glicdios, hidratos de carbono e acares so outros nomes que esses podem receber. So as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidao.

COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOSMacronutrientes energticos

Lipdios Os lipdios, tambm chamados de gorduras, so biomolculas orgnicas compostas, principalmente, por molculas de hidrognio, oxignio, carbono. Fazem parte ainda da composio dos lipdios outros elementos como, por exemplo, o fsforo. Os lipdios possuem a caracterstica de serem insolveis na gua. Porm, so solveis nos solventes orgnicos. Eles so os macronutrientes responsveis por diversas funes importantes para o organismo. Alm de sua funo energtica, pois liberam maior quantidade de calorias por grama, as gorduras so tambm excelentes veculos de vitaminas lipossolveis (solveis em gordura), atuam como isolantes trmicos.

Macronutriente construtor

Protenas So substncias formadas por macromolculas, de alto peso molecular, constitudas de carbono, hidrognio, oxignio e nitrognio, alm de outras substncias e so resultantes da condensao de grande nmero de molculas de aminocidos. Os alimentos que fornecem protenas so conhecidos como construtores.

COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS

Micronutrientes reguladores

Vitaminas Contribuem para a metabolizao da matria e da energia e so bastante heterogneas do ponto de vista bioqumico e fisiolgico. De acordo com a solubilidade, podem ser divididas em hidrossolveis (solveis em gua) e lipossolveis (solveis em gordura). As primeiras compreendem as vitaminas C e do complexo B, enquanto as lipossolveis so as vitaminas A, D, E e K.

Minerais compem 4% do organismo humano, 21 so essenciais nutrio humana: clcio, fsforo, potssio, enxofre, sdio, cloro, magnsio, ferro, zinco, selnio, mangans, cobre, iodo, molibdnio, cobalto, cromo, silcio, vandio, nquel, estanho e flor.

COMPOSIO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS

ASPECTOS NUTRITIVOS DOS ALIMENTOSA composio qumica dos alimentos descrita, geralmente, em termos de seu contedo em % de carboidratos, protenas, lipdeos, cinzas (sais minerais) e gua.A composio dos alimentos ir influenciar diretamente em sua conservao.

Os tecidos vegetais so, geralmente, ricos em carboidratos;Os tecidos animais so ricos em protenas e lipdeos;As frutas, hortalias e verduras caracterizam-se como fontes de vitaminas e minerais. ASPECTOS NUTRITIVOS DOS ALIMENTOS

EXERCCIO DE FIXAO1) Defina alimentos.2) Para voc o que uma alimentao saudvel?3) Como se d a classificao dos alimentos.4) Explique a classificao tecnolgica. 5) Explique a classificao fisiolgica e d exemplo de alimentos correspondentes aos grupos alimentares.6) O que so carboidratos?7) O que so protenas?8) O que so lipdios?