PROFESSOR: APOENA AMORIM

CONTEÚDO: AULA 03- GESTÃO

DA QUALIDADE

DATA: 23.08.2018

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Compreender o conceito de qualidade. Conhecer o processo de evolução da qualidade. Compreender os princípios da gestão de qualidade de alimentos.

GESTÃO DA QUALIDADE

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3.1 QualidadeA metodologia utilizada é o planejamento estratégico onde todos naempresa são “agentes da qualidade”. O conceito de qualidade já é bastanteantigo. Houve uma evolução ao longo do tempo na visão e no conceito dequalidade. No início a qualidade era vista sob a ótica da inspeção, na qual,através de instrumentos de medição, tentava-se alcançar a uniformidadedo produto; num outro momento, buscava-se através de instrumentos etécnicas estatísticas conseguir um controle estatístico da qualidade; naetapa seguinte, a qualidade está mais preocupada com a sua própriagarantia.

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Atualmente, o controle da qualidade é voltado para ogerenciamento estratégico da qualidade no qual a preocupação maior é poderconcorrer no mercado, buscando tanto satisfazer as necessidades do clientecomo a do próprio mercado.

Existem diversas definições para qualidade, o que torna impossível um conceitodefinitivo para a ideia do que é realmente qualidade.

A qualidade tem definições diferenciadas de grupos para grupos. A percepçãode qualidade das pessoas varia em relação aos produtos ou serviços, em funçãode suas necessidades, experiências e expectativas.

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Todos tentam definir qualidade, mas sempre há algo a acrescentar nessa definição. Todosconcordam em uma coisa: a qualidade deve satisfazer as necessidades e superar asexpectativas do cliente.

De qualquer forma o cliente tem que estar satisfeito com aquilo que ele adquiriu a pontode repetir a aquisição.

O nível de qualidade que se deseja alcançar com um produto necessita estar de acordo com omercado que se busca. Um produto com qualidade significa que ele deve mostrar umdesempenho que reúna: durabilidade, confiabilidade, precisão, facilidade de operação emanutenção.

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A qualidade, no produto, ou na prestação deserviços, se obtém com pessoas preparadas,processos controlados e matérias-primasadequadas.

A garantia da qualidade se baseia noplanejamento e na sistematização dos processos.Ela estrutura-se na documentação escrita, quedeve ser de fácil acesso. O que se deseja naempresa é o zero defeito. Esse espírito precisa serincorporado na forma de agir e pensar de todosna empresa. Não se pode esquecer também dapreocupação com o meio ambiente.

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Tudo isso pode ser observado nas ISOs que são exigências dos clientes locais, eprincipalmente dos internacionais.

A ISO 9001 – sistema de gestão da qualidade exige que haja na empresa umsistema de gerenciamento de qualidade que envolva toda a empresa, desde a altadireção até o colaborador cuja atividade seja mais simples dentro dessa empresa.

Para o meio ambiente tem também uma norma – a ISO 14001, que define umsistema de gestão ambiental.

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https://www.youtube.com/watch?v=cJDGeQn8Abk9

3.1.1 Trabalhando com qualidadeO domínio do conhecimento é fundamental. Não precisaser uma enciclo- pédia ambulante, mas entende-se pordomínio do conhecimento o saber e principalmente osaber pesquisar, saber buscar a informação e entendê-la.

Esse é o diferencial do profissional – estudar sempre,atualizar-se continuamente, dominar técnicas deanálise, etc.

Hoje não há lugar para amadores, seja qual for aatividade. Por mais que se empregue tecnologia nosprocessos, sempre haverá pessoas por trás dessatecnologia.

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3.2 Evolução da gestão da qualidade

A preocupação com a qualidade de bens eserviços não é recente. Os consumidoressempre tiveram o cuidado de inspecionar osbens e serviços que recebiam em uma relaçãode troca. Essa preocupação caracterizou achamada era da inspeção, que se voltava parao produto acabado, que não apresentavaqualidade. Mas, defeitos na razão direta daintensidade da inspeção.

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A era do controle estatístico surgiu como aparecimento da produção em massa,traduzindo-se na introdução de técnicasde amostragem e de outrosprocedimentos de base estatística, bemcomo, em termos organizacionais, noaparecimento do setor de controle daqualidade. Sistemas da qualidade forampensados, esquematizados, melhoradose implantados desde a década de 30 nosEstados Unidos e, um pouco mais tarde(anos 40), no Japão e em vários outrospaíses do mundo.

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A preocupação com a qualidade, no sentido mais amplo da palavra, começou com W. A. Shewhart, estatístico norte-americano que, já na década de 20, tinha um grande

questionamento com a qualidade e com a variabilidade encontrada na produção de bens e serviços. Shewhart desenvolveu um sistema de men- suração dessas

variabilidades que ficou conhecido como Controle Estatístico de Processo (CEP). Criou também o Ciclo PDCA (Plan, Do, Check e Action), método essencial da gestão da

qualidade, que ficou conhecido como Ciclo Deming da Qualidade

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Logo após a Segunda Guerra Mundial, o Japão se apresentaao mundo literalmente destruído, precisando iniciar seuprocesso de reconstrução. W. E. Deming foi convidado pelaJapanese Union of Scientists and Engineers (JUSE) paraproferir palestras e treinar empresários e industriais sobrecontrole estatístico de processo e sobre gestão da qualidade.O Japão inicia, então, sua revolução gerencial silenciosa quese contrapõe, em estilo, mas ocorre paralelamente, àrevolução tecnológica barulhenta do Ocidente e chega a seconfundir com uma revolução cultural. Essa mudançasilenciosa de postura gerencial propor- cionou ao Japão osucesso de que desfruta até hoje como potência mundial.

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O período pós-guerra trouxe ainda dimensões novas aoplanejamento das empresas. Em virtude da incompatibilidadeentre seus produtos e as necessidades do mercado, elaspassaram a adotar um planejamento estratégico, porquecaracterizava uma preocupação com o ambiente externo àsempresas.A crise dos anos 70 trouxe à tona a importância dadisseminação de informações. Variáveis informacionais,socioculturais e políticas passaram a ser fundamentais ecomeçaram a determinar uma mudança no estilo gerencial. Nadécada de 80, o planejamento estratégico se consolida comocondição necessária, mas não suficiente, se não estiveratrelado às novas técnicas de gestão estratégica

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A gestão estratégica considera como fundamentais as variáveis técnicas,econômicas, informacionais, sociais, psicológicas e políticas que formam umsistema de caracterização técnica, política e cultural das empresas. Tem também,como seu interesse básico, o impacto estratégico da qualidade nosconsumidores e no mercado, com vistas à sobrevivência das empresas,levandose em consideração a sociedade competitiva atual.

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A Gestão da Qualidade Total (GQT), comoficou conhecida essa nova filo- sofiagerencial, marcou o deslocamento daanálise do produto ou serviço para aconcepção de um sistema da qualidade. Aqualidade deixou de ser um aspecto doproduto e responsabilidade apenas dedepartamento específico, passando a serum problema da empresa, abrangendo,como tal, todos os aspectos de suaoperação.

Evolução Histórica da Qualidade

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3.2.1 Gestão da qualidade totalQualidade, como conceito, é um valor conhecido portodos, no entanto defi- nido de forma diversa pordiferentes grupos ou camadas da sociedade – apercepção dos indivíduos é diferente em relação aosmesmos produtos ou serviços, em função de suasnecessidades, experiências e expectativas. Já o termoqualidade total tem inserido em seu conceito seisatributos ou dimen- sões básicas que lhe conferemcaracterísticas de totalidade. Essas seis dimensõessão: qualidade intrínseca, custo, atendimento, moral,segurança e ética.

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Por qualidade intrínseca entende-se acapacidade do produto ou serviço,cumprir o objetivo ao qual se destina.A dimensão custo tem, em si, doisfocos: custo para a organização doserviço prestado e o seu preço para ocliente. Portanto, não é suficiente tero produto mais barato, mas ter omaior valor pelo preço justo.

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Atendimento é uma dimensão quecontém três parâmetros: local, prazo equantidade que, por si só, demonstram asua importância na produção de bens e naprestação de serviços de excelência.

Moral e segurança dos clientes internos de uma organização (funcionários)são fatores decisivos na prestação de serviços de excelência: funcionáriosdesmotivados, mal treinados, inconscientes da importância de seus papéisna organização não conseguem produzir adequadamente.

A segurança dos clientes externos de qualquer organização, em um sentidorestrito, tem a ver com a segurança física desses clientes e, em um sentidomais amplo, com o impacto do serviço prestado ou da sua provisão no meioambiente

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Hoje em dia, pode-se dizer que o foco no cliente tem primazia absoluta emtodas as organizações. Finalmente, a sexta dimensão do conceito de qualidadetotal, a ética, é representada pelos códigos ou regras de conduta e valoresque têm de permear todas as pessoas e todos os processos de todas asorganizações que pretendem sobreviver no mundo competitivo de hoje.

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A gestão da qualidade total éuma opção para a reorientaçãogerencial das organizações. Temcomo pontos básicos: foco nocliente, trabalho em equipepermeando toda a organização,decisões baseadas em fatos edados, busca constante dasolução de problemas e dadiminuição de erros.

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A GQT (Gestão de Qualidade Total)valoriza o ser humano no âmbitodas organizações, reconhecendosua capacidade de resolverproblemas no local e no momentoem que ocorrem, e buscandopermanentemente a perfeição.

Por qualidade total entende-seque a qualidade não deve estarpresente somente no produto, masem toda a empresa: nas pessoas,nos departamentos, nos sistemas,na venda, no atendimento e naassistência pós-venda.

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