09/06/2014

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Seleção e treinamento de Provadores

Equipe de provadores: instrumento da AS

Melhor seleção e treinamento

maior precisão e exatidão

Exigências x possibilidades

de consumidores

Tipos de Equipes

treinadas

Planejamento de um experimento sensorial

Objetivo do Projeto

Tipo de Teste

Seleção e Treinamento da Equipe

Delineamento do Experimento (amostras)

Análise dos resultados

(interpretações gráficas, estatística)

Categorias de Painel Sensorial

1) Expert - grande sensibilidade para perceber diferenças entre amostras.

2) Painel Treinado - habilidade para detectar diferenças- 7 a 15 membros.

3) Painel Semi-Treinado - treinamento teórico- somente para testes de diferenças simples- 25 a 30 membros.

4) Painel de Consumidores - selecionados ao acaso a partir de consumidores potenciais.

Equipes de Consumidores

1) Seleção: - Equipe representativa do grupo de consumidores-alvo do produto

- Evitar: experts

2) Número de Provadores: depende local e tipo de teste

3) Treinamentos: apenas noções sobre o teste

Equipes Treinadas

1) Seleção

1ª fase: Pré-seleção – recrutamento

Informar sobre os testes: Objetivos gerais, tempo necessário, frequência, necessidade de seleção e treinamento.

Obter informações sobre os provadores: questionários e entrevistas.

Critérios: interesse, disponibilidade, saúde, não ter aversão pelo produto, facilidade de se expressar, facilidade de trabalhar em grupo

2ª fase: Testes específicos (triagem)

Objetivos

- acuidade sensorial

- interesse

- habilidade de discriminar e reproduzir

- comportamento

Iniciar com 2 a 3 x o número que se deseja

Classe de produtos e métodos similares

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Repetição: reprodutibilidade

Testes:

reconhecimento de gostos e odores

Discriminação de diferenças entre soluções e subst.

Discriminação de diferença no produto

Equipes para testes discriminativos

Equipes para testes descritivos

Amostras:

- Ajustar dificuldade para obter diferença significativa (p<0,01)

Teste de diferença:

- Avaliar diferenças: Triangular, comparação pareada e duo-trio

- Avaliar a habilidade dos provadores em discriminar os graus de um

determinado atributo: ordenação e escalas de intensidade de diferença

- Repetição: avaliar a reprodução de resultados => 24 testes, com 4

pares de amostras com graus crescentes de dificuldade com 6 repetições

cada OU 12 testes, com com 4 pares de amostras com graus crescentes

de dificuldade com 3 repetições cada.

Análise dos resultados:

Número de testes critérios

12 a 24 testes/pessoa 60 a 70 % de acertos

Seleção de provadores pela Análise sequencial

de Wald

*Formulação de uma regra para tomada de decisão

com base nas respostas do candidato:

-aceita o candidato

-rejeita o candidato

-continua o teste

*Vantagem

Economia de tempo e de material -- candidatos

potenciais selecionados com menor número de testes

Análise sequencial de Wald

• Estipular os valores de e (geralmente 5%) e das

probabilidades p0 (máxima habilidade inaceitável do

provador) e p1 (mínima habilidade aceitável) e traçar

as curvas-limites ou tabelas de aceitação e rejeição

dos provadores.

• = probabilidade de selecionar um candidato inaceitável (sem acuidade

sensorial)

• = probabilidade de não selecionar um candidato aceitável

Obtenção das retas de aceitação (A) e rejeição (R) do

provador

nShR .0

)1(

)1(log

1log

10

01

0

pp

pph

)1(

)1(log

1

1log

10

01

1

0

pp

pp

p

p

S

n = número mínimo de testes triangulares por provador

nShA .1

)1(

)1(log

1log

10

01

1

pp

pph

nShR .0

nShA .1

)1(

)1(log

1log

10

01

1

pp

pph

nShR .0

nShA .1

)1(

)1(log

1

1log

10

01

1

0

pp

pp

p

p

S

)1(

)1(log

1log

10

01

1

pp

pph

nShR .0

nShA .1

)1(

)1(log

1log

10

01

0

pp

pph

)1(

)1(log

1

1log

10

01

1

0

pp

pp

p

p

S

)1(

)1(log

1log

10

01

1

pp

pph

nShR .0

nShA .1

nShR .0

nShA .1

Exemplo: Foram servidas amostras com concentrações de 0 a 0,342% de sacarose em água sob as 6 possíveis combinações do teste triangular e foram examinados os desempenhos de 2 candidatos A e B, por meio de análise gráfica ou tabela, calculados para: = 0,05 = 0,10 p0=0,33 p1=0,67 De acordo com esses dados, o candidato A foi rejeitado no 50 teste e o B aceito no 60 teste.

Parâmetros Valores calculados

h1 2,08

S 0,50

h0 1,62 nR .50,062,1

nA .50,008,2

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Acertos dos provadores A e B

n Aceitação Rejeição A B A acertos

acumulados B acertos

acumulados

1 3 -1 0 1 0 1

2 3 -1 1 1 1 2

3 4 0 0 0 1 2

4 4 0 0 1 1 3

5 5 1 0 1 1 4

6 5 1 0 1 1 5

7 6 2 0 1 1 6

8 6 2 0 1 1 7

9 7 3 1 0 2 7

10 7 3 0 1 2 8

11 8 4 1 1 3 9

12 8 4 1 1 4 10

13 9 5 0 1 4 11

14 9 5 1 1 5 12

15 10 6

16 10 6

17 11 7

18 11 7

19 12 8

20 12 8

Seleção de provadores pela sequência de Wald

-2

0

2

4

6

8

10

12

14

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

n = número de testes triangulares aplicados

nú

mero

s d

e r

esp

osta

s c

orr

eta

s

acu

mu

lad

as

aceitação

rejeição

candidato A

candidato B

De acordo com esses dados, o candidato A foi rejeitado no 50 teste e o B aceito no 60 teste.