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Docentes Elena dos S. Machado

Ruth J. G. Schadeck Márcia H. Mendonça

Redação

Jordana Dinora de Lima Karolayne Gonçalves da Silva

Laura C. de Lannoy Marcos Sergio B. Junior

Aplicação

Isadora L. Signorini Mariana Machado

Jordana Dinora de Lima Karolayne Gonçalves da Silva

Aula Prática: Nutrientes e Sistema Digestório

APRESENTAÇÃO

Nesta aula prática pretende-se proporcionar condições experimentais para que o

estudante compreenda os diferentes componentes nutricionais dos alimentos, suas

propriedades e a importância na saúde do indivíduo. Para tal, realizam-se experimentos

com alimentos comuns, como: pão, frutas e ovos para a identificação de glicose, amido e

proteínas.

MATERIAIS E DURAÇÃO

Materiais: Pequenas quantidades de diversos alimentos, tais como: pão,

ovos (cru e cozido), mamão, farinha de trigo, leite, água, amido de milho,

amaciante de carne, sal e batatas; Lugol (pode ser encontrado em

farmácias), ou vinagre e potinhos, para colocar os alimentos.

Duração A prática pode ser desenvolvida em uma aula de 50 minutos.

PROCEDIMENTOS

INTRODUÇÃO

Iniciar as atividades com dialogando sobre os diferentes nutrientes presentes em

nossa alimentação e como todo o sistema digestório é importante para a quebra dos

mesmos em pequenas partes e na absorção dos nutrientes. Aqui pode-se estimular os

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alunos a comentarem sobre os alimentos que eles conhecem que contenham açúcar, sal,

amido, etc. Quais os alimentos que eles consideram saudáveis e quais não. O professor

pode também mostrar a importância dos alimentos para a saúde e como uma alimentação

equilibrada é relevante para o bem estar físico.

IDENTIFICAÇÃO DE AMIDO E PROTEINAS NOS ALIMENTOS.

Distribuir as amostras de cada alimento em recipientes separados e

identificar com etiquetas cada um deles. Dispor os recipiente em uma mesa

ou bancada para que todos os alunos possam observar o experimento.

Colocar somente água e um recipiente em outro colocar água com amido de

milho.

Elaborar uma tabela com os alimentos utilizados no experimento e pedir

para os alunos anotarem os resultados de cada etapa da experimentação.

Identificação do amido

Adicionar algumas gotas de Lugol aos alimentos, mas antes, perguntar aos

alunos quais alimentos eles acham que têm amido e quais não, com quais

alimentos eles acham que o Lugol vai reagir e com quais não.

IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS

Adicionar vinagre à clara do ovo e esperar alguns minutos. em pouco tempo

é possível observar a formação de “fiozinhos” brancos na clara, estes

“fiozinhos” são as proteínas do ovo precipitadas pela ação do vinagre.

Adicionar vinagre ao ovo cozido.

Adicionar amaciante de carne a clara de oco cozida. Para melhor

observação devem-se ter duas fatias de ovo: em uma delas, adicionar o

amaciante e na outra não.

RESULTADOS

IDENTIFICAÇÃO DO AMIDO

Os alimentos que apresentam amido

adquirem com uma coloração azulada-violácea

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Estudantes acompanhando a desnaturação de

proteínas.

Clara de ovo após adição de vinagre. É possível

observar a precipitação das proteínas como a

camada branca mais densa que a clara normal e

a formação de filamentos.

ou marrom escuro forte, dependendo do predomínio do arranjo molecular do amido.

A figura ao lado mostra a disposição dos alimentos testados para o amido.

DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

Adição do vinagre a clara de ovo

lara do ovo crua: após poucos mi

nutos é possível observar a formação de

“fiozinhos” brancos na clara, estes

“fiozinhos” são as proteínas do ovo

precipitadas pela ação do vinagre.

Clara de ovo cozida: Não há formação

dos “fios” de proteínas pois as mesmas já

foram desnaturadas durante o processo de

cozimento.

Questionar os alunos quanto a

interpretação destes resultados

DIGESTÃO DE PROTEÍNAS

A adição do amaciante de carnes resulta em um liquido denso e transparente.

Discutir com os alunos o que aconteceu com as proteínas. Relacionar com o processo de

digestão.

Os alunos mostram grande interesse durante esta aula prática e muitas hipóteses

surgem para a presença de amido ou proteínas nos alimentos. Como é possível ver a

precipitação das proteínas do ovo com vinagre, alguns alunos se mostram bastantes

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interessados em fazer o experimento em casa e assim mostrar para toda família o que

aprenderam na escola

Os experimentos também permitem maior interação entre os alunos com o

conteúdo aprendido e permite a aplicação pratica de seus conhecimentos.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Além de tratar as propriedades dos nutrientes presentes nos alimentos, esta prática

mostra-se adequada para trabalhar a curiosidade, o raciocínio e a investigação por parte

dos estudantes. A maior interação com o material ajuda a manter a atenção dos mesmos,

evitando a dispersão.

DICAS

Para evitar acidentes, recomenda-se utilização de recipientes de plástico;

O uso de guarda-pó e luvas é altamente recomendado para a manipulação do

Lugol . Sugere-se que nesta parte da aula seja demonstrado pelo professor.

Antes de se iniciar os experimentos, podem-se discutir quais nutrientes estão

presentes na alimentação e quais os benefícios dos mesmos.

Indagar os alunos sobre os resultados: muitas hipóteses surgem para a presença

de amido ou proteínas nos alimentos.

Como é possível ver a precipitação das proteínas do ovo com vinagre, alguns

alunos se mostram bastantes interessados em fazer o experimento em casa e

assim mostrar para toda família o que aprenderam na escola

Estimular a integração do conteúdo aprendido em sala de aula a a a aplicação

pratica de seus conhecimentos.

Para saber mais sobre as enzimas do amaciante de carnes visite

http://www.beefpoint.com.br/radares-tecnicos/qualidade-da-carne/enzimas-proteoliticas-

de-plantas-usadas-no-amaciamento-da-carne-bromelina-ficina-e-papaina-4977/.

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SITES INTERESSANTES

http://revistaescola.abril.com.br/ensino-medio/nutricao-importancia-alimentacao-saudavel-

607822.shtml

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_proteinas/introducao_proteinas

_quatro.htm

http://objetoseducacionais2.mec.gov.br/bitstream/handle/mec/19847/21_E_2_2_18_prot.p

df?sequence=2

http://www.beefpoint.com.br/radares-tecnicos/qualidade-da-carne/enzimas-proteoliticas-

de-plantas-usadas-no-amaciamento-da-carne-bromelina-ficina-e-papaina-4977/