BananaCaíque SilvaRayssa GazettaAndre Soares

Prof.ª Lígia

Tópicos

• Origem;

• Colheita;

• Transporte;

• Recepção na indústria;

• Doce de banana;

• Curiosidades;

• Fluxograma;

• Bibliografia.

Origem

• SUL DA ÁSIA, INDIA E INDONÉSIA;

• Há referências da sua presença na Índia, na Malásia e

nas Filipinas, onde tem sido cultivada há mais de 4.000

anos.

• Existem no Brasil desde antes do seu descobrimento;

• Atualmente admite-se que a banana seja oriunda do

Oriente, do sul da China ou da Indochina.

Colheita

• São colhidos enquanto ainda estão verdes, mas com uma ligeira tonalidade amarela.

• Geralmente de 3 a 6 meses após a floração;

• É utilizado facão para cortar o caule da penca de bananas verdes acima do primeiro cacho de bananas, deixando uma boa quantidade de caule.

Transporte

• Cacho é retirado da planta e levado até o veículo transportador;

• Transporte por Carroceria-Forrados com colchões de espuma, plásticos aerados, brácteas e folhas de bananeira;

• Transporte Pendular- Os cachos são dependurados na carroceria.

• Transporte por Cabos aéreos- Carregados por cabos até a casa de embalagem.

• Onde são realizadas todas as operações de preparação do fruto para comercialização.

Recepção na indústria

•Seleção inicial de cachos e pencas;

• Despistilagem e retirada de detritos;

• Despenhamentos;

• Lavação;

• Classificação;

•Tratamento fitossanitário;

• Colocação de selos de qualidade;

• Embalagem da fruta.

Recepção na indústria

• Seleção inicial - elimina bananas defeituosas.

• Despistilagem - retirada dos restos florais.

• Despencamento - consiste no corte da penca em buquês, que são cachos com 5 a 7 bananas.

• Lavagem - Piscina com água, detergente neutro e sulfato de alumínio.

• Classificação - A banana é classificada por grupo, classe e categoria.

• Tratamento fitossanitario- antifúngico , desinfecção das frutas e evitar podridões, maior tempo de conservação.

• Embalagem - A embalagem de papelão é utilizada para mercado externo e as de madeira para o mercado interno.

Curiosidades

• A banana é uma das principais frutas de consumo popular no Brasil.

• A bananeira é tipicamente tropical, temperaturas de 20 a 24º C e umidade relativa a 80%, aceleram a emissão de folhas.

• Esta fruta tropical possui uma polpa macia, saborosa e doce.

• As mais consumidas: nanica, prata, banana-terra e a banana maça.

DOCE DE BANANA,SEM AÇÚCAR E COM

APROVEITAMENTO DA CASCA

• Para o processamento da bananada com casca é utilizados 6kg de polpa de banana com 1,20kg de casca e adição de 300mL de água.

• No primeiro preparo, a polpa e a casca são cozidas por 20 minutos.

• Feito este cozimento, é feito o resfriamento até temperatura mais amena do produto. Seguindo, faz-se o 2º cozimento, utilizando os mesmos parâmetros.

• Trituração.

Fluxograma

• RECEPÇÃO• SELEÇÃO• LAVAGEM• SANITIZAÇÃO• DESCASCAMENTO• COZIMENTO POLPA E CASCA• CONCENTRAÇÃO DO DOCE COM CASCA• TRITURAÇÃO• ENFORMAGEM• CORTE• EMBALAGEM• ACONDICIONAMENTO

Bibliografia

• Sites:• http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pos_colheita.ht

ml

• http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Banana/BananaFormoso/Processamento.htm

• http://www5.usp.br/37074/tratamento-pos-colheita-da-banana-pode-influenciar-aroma-da-fruta/

• Data:05/05/2014