CONFRARIA DO JOÃO

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CULTURA

GASTRONOMIA

VINHO

Definição QUEIJO produto da aglutinação da caseína (principal proteína do leite) • Espontânea: auto-

acidificação do leite • Provocada:

coagulantes enzimáticos (coalhos)

Estilos de queijos

Moles: Minas; Brie; Ricota; Camembert

Firmes: Roquefort; Gouda; Prato; Estepe

Semi-duros: Gruyere; Emmenthal; Provolone

Duros: Grana Padano; Parmesão; Pecorino

Quem é quem!?

Carneiro: FÊMEA: Ovelha FILHOTE: Cordeiro

Bode: FÊMEA: Cabra FILHOTE: Cabrito

Nomes e regiões Roquefort França Pecorino Romano Itália Camembert França Brie França Saint-Paulin França Provolone Itália Emmental Suiça Gruyère Suiça e França Gouda Holanda Edam Holanda Danablu Dinamarca

Harmonização de queijos e vinhos

Dica:

queijos duros mais fortes, estruturados

VINHOS TINTOS

VINHOS BRANCOS queijos macios

mais gordurosos

Literatura indicada

Escolha pelo menos 5 tipos de queijos diferentes. Sirva do mais Suave ao mais Picante

15% de mofo branco: Camembert e Brie;

15% de mofo azul:

Gorgonzola, Roquefort

20% tipo suiços: Gruyère, Maasdamer

25% suaves:

Gouda, Itálico, Emmental

15% sabor forte: Port Salut, Parmesão, Provolone

10% cremosos:

Rambol, Poivre Vert, Fines Herbs

OBRIGADO!

Viva o exagero dos sentidos!

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