BEBIDAS NEISER

8/17/2019 BEBIDAS NEISER

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UNIVERSIDAD NACIONAL DETUMBES

CURSO: TECNOLOGÍA DE COMEDOR Y COCINA

TEMA: VINO SECO ,VINO OPORTO ,BITTER

DOCENTE : LIC. NEISER ROMERO CORDOVA

CICLO: VIII

INTEGRANTE:

FLORES SILVA ANGELICA

HERRERA VALENCIA ELSA

PANTA CRUZ LORENA

SANDOVAL PORRAS JOSE

ESCUELA GESTIÓN EN HOTELERIA Y

TURISMO


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Vino !"o


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VINOProducto obtenido por lafermentación alcohólica normal delmosto de uvas frescas y sanas.

Su nombre proviene de la variedad'Vitis Vinifera' que es la variedadde uva de la que descienden lamayoría de las utilizadas para la

elaboración de vinos, y lasprimeras en ser utilizadas paraello.

Decreto 3192 Noviembre 21 de 1983

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TIPOS DE VINOSECO

Usualmente, tiene un alto contenido dealcohol y es utilizado como un vino de cocina.Es un vino tinto seco aterciopelado dearomas complejos, y es un tipo de vino secoaltamente combinable con carnes rojas.

Es un vino tinto de fuerte aroma yes un gran acompañamiento parapastas y carnes rojas. Obtiene unsabor más agradable con la edad.

PINOT NOIR CABERNET SAUVIGNON


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TIPOS DE VINOSECO

Se identifican aromas a violeta y ciruela, esuno de los vinos tintos más populares en losEstados Unidos. El Merlot esel acompañamiento perfecto para comidas abase de carnes rojas y aves de corral.

Este vino blanco seco es idealpara acompañar platos consabores extremos como el picante,ajo, los pimientos, entre otros.Tiene una acidez alta y se puedecombinar con una gran variedad

de alimentos.

MERLOT SAUVIGNON BLANC


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TIPOS DE VINOSECO

Es un vino sabroso, versátil y de cuerposuave. Es el vino perfecto para comidas conmantequilla y salsas cremosas.

CHARDONNAY


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MARCAS DE VINO SECO

RIBERA DEL SUERO VINO SECO GOMARA VINO TINTO SECORESERVADO (CASA

GRAJALES)CONDE DE CARALT ANSELMANNKAFRICA CABERNET

SAUVIGNONCABERNETSAUVIGNON

FAVARITX

PETIT VILAGE

BEETHOVEN

RIAS BAIXAS CASTILLO DE LIRIA

VIÑA SANTA MARINA VIOGNIER

TRIVENTO

VINO BLANCO SECO RISLING

GOMARA NOBLE

SINUELO JUAN JAIME


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MARCAS DE VINO SECO


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PRECIO #COSTO DE VINO SECO

Bacchus QbA, seco s/55Chardonnay, s/150Prädikatswein, Baden s/

115Müller Thurgau s/45Muskateller s/39Mosel s/130

Prädikatswein, s/210Riesling s/175

Prädikatswein, 375 ml, s/180


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PROCESO DEELABORACIÓN

DEL VINO

• Selección y lavado de la fruta• Desfangado• Control fisicoquímico ycorrección del mosto

• Encubado• Inoculación de levaduras• Fermentación• Descubado


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PROCESO DE ELABORACIÓN DEVINO SECO


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INSUMOS PRINCIPAL DEL VINOSECO

La uva es la materia prima para laelaboración del vino, que nace apartir de un proceso natural en elque el azúcar –a través de lafermentación del mosto- setransforma en alcohol.

Los vinos rojos se hacenexclusivamente con uvas tintas, encambio los blancos puedenelaborarse con uvas blancas otintas.

Esto se debe a que la materia

colorante se encuentra en la piel uhollejo; si al moler las uvas se dejael jugo en contacto con la piel,aparece el color. Por el contrario, siel jugo se separa inmediatamentedel hollejo, el vino será blanco.

• AGUA•

ALCOHOL• GLICERINA• ALDEHÍDOS Y ESTERES• AZUCARES• ACIDOS• PRODUCTOS FIJOS• MINERALES


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NOMBRES DE BEBIDAS DEVINO SECO

DOMINIO DE TARESBEMBIBRE 2004

NICOLÁS CATENAZAPATA

FLICHMANTANGUERO

TORRE DE CÁLAGOPAZO DE BARRANTES

MARQUÉS DEGRIÑÓN RESERVASYRAH

NUMANTHIA

YLLERA TINTO RESERVA GRANSELECCIÓN

FUENTESPINA RESERVA

ETCHART PRIVADO

LAVERNOYA MERLOT ROSADO

PX RESERVA

CASTILLO DE JAVIER ROSADO

FINCA ANTIGUA TEMPRANILLO


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Producto Vino Blanco Espumoso Seco.

País Ezequiel Montes, Querétaro, México.

Nombrecomercial

Sala Vivé Brut 750 ml.

Presentación En botella tipo Cava o Champage, color verde, anti UVA de 750 ml.

Variedades de

uva

70 % Chenin, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Macabeo.

30 % Sant Emilion (Ugni Blanc).

Parámetros

analíticos

fundamentales

11,5 Vol. Alc.

15 g./L. Materia reductora, azúcar.

Acidez Total: 6,25.

PH: 3,30.

Elaboración Su fermentación controlada se ha realizado en un tanque de acero

inoxidable a 17 ºC durante 10 días, a continuación se ha provocado

la toma de espuma o segunda fermentación en botella.

Crianza Después de la toma de espuma o segunda fermentación en botella

(método tradicional) el vino ha permanecido un mínimo de 18 meses

de crianza sobre sus lías (levaduras).

Ficha Técnica


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Producto Vino Blanco Espumoso Seco.

País Ezequiel Montes, Querétaro, México.Nombre

comercial

Sala Vivé Brut 750 ml.

Presentación En botella tipo Cava o Champage, color verde, anti UVA de 750 ml.

Variedades de

uva

70 % Chenin, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Macabeo.

30 % Sant Emilion (Ugni Blanc).

Parámetros

analíticos

fundamentales

11,5 Vol. Alc.

15 g./L. Materia reductora, azúcar.

Acidez Total: 6,25.

PH: 3,30.

Elaboración Su fermentación controlada se ha realizado en un tanque de acero

inoxidable a 17 ºC durante 10 días, a continuación se ha provocado

la toma de espuma o segunda fermentación en botella.

Crianza Después de la toma de espuma o segunda fermentación en botella

(método tradicional) el vino ha permanecido un mínimo de 18 meses

de crianza sobre sus lías (levaduras).

Ficha Técnica


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Vino oPORTO


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EVENTOS HISTORICOS DE VINOOPORTO


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MARCAS DE VINO OPORTO


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PRECIO #COSTO DE OPORTO


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PROCESO DE ELABORACIÓN DEVINO OPORTO


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INSUMOS PRINCIPAL DEL VINOOPORTO


22/29

NOMBRES DE BEBIDAS DEVINO OPORTO


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BITTER


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EVENTOS HISTORICOS DEBITTER


25/29

MARCAS DE BITTER


26/29

PRECIO #COSTO DE BITTER


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PROCESO DE ELABORACIÓN DEBITTER


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INSUMOS PRINCIPAL DELBITTER


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NOMBRES DE BEBIDAS DEBITTER

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