bio CENTRO GASTRONÔMICO FUNCIONAL Acad. Priscila …
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CORTE BB escala 1/100 LEGENDA DOS AMBIENTES 01 - Eixo de circulação principal 130,05m² 02 - Eixo de circulação principal 124,18m² MERCADO 03 - Armazém 186,97m² a - caixa/atendimento b - variedade de produtos (linha gourmet, integrais, cerais) c - estantes com produtos d - produtos a granel (farinhas, grãos, temperos) e - produtos refrigerados f - frescos e orgânicos (frutas e verduras) g - estantes com produtos h - estante exposição de produtos (vitrine) 04 - Sanitário masculino 2,05m² 05 - Sanitário PNE 3,80m² 06 - Sanitário feminino 2,09m² 07 - Depósito 5,42m² RESTAURANTE 08 - Recepção / atendimento 29,54m² 09 - Espera / bar 30,86m² 10 - Salão de refeição 79,84m² 11 - Circulação clientes 25,01m² 12 - Circulação funcionários/atendimento 12,66m² 13 - Sanitário PNE 3,59m² 14 - Sanitário masculino 4,59m² 15 - Sanitário feminino 5,57m² 16 - Circulação serviço 25,27m² 17 - Cozinha 28,84m² a - área de pré-preparo (bancada com duas cubas) b - refrigerador c - dispensador de louça d - área de preparo (bancada uma cuba e prateleiras superior) e - cocção (ilha com fogão 6 bocas + chapa) f - forno g - balcão refeições prontas h - distribuição i - recolhimento da louça j - área de lavagem (bancada com duas cubas e prateleiras superior) 18 - Cozinha s/ glúten 20,88m² a - área de pré-preparo (bancada com duas cubas) b - refrigerador c - área de preparo (bancada uma cuba e prateleiras superior) d - cocção (ilha com fogão 6 bocas + chapa + forno inferior) e - distribuição f - recolhimento da louça g - área de lavagem (bancada com duas cubas e prateleiras superior) 19 - Depósito produtos secos 5,41m² 20 - Depósito produtos s/ glúten 2,08m² 21 - Depósito de limpeza 1,56m² 22 - Câmara fria 4,28m² 23 - Sanitário / vestiário feminino 13,66m² 24 - Sanitário / vestiário masculino 9,87m² OFICINAS 25 - Recepção / atendimento 24,94m² 26 - Circulação vertical 9,38m² 27 - Sanitário PNE 4,76m² 28 - Circulação 19,80m² 29 - Apoio horta / sala ‘suja’ 15,26m² 30 - Sala de oficina 01 25,92m² 31 - Sala de oficina 02 37,25m² 32 - Sala de oficina 03 27,43m² 33 - Cozinha de apoio oficinas 19,67m² 34 - Depósito 4,83m² 35 - Sanitário masculino 9,66m² 36 - Sanitário feminino 9,66m² 37 - Depósito/ centro de distribuição 4,49m² 38 - Depósito de lixo 10,00m² 39 - Centro de gás 2,74m² 40 - Área de carga e descarga serviço 122,35m² 41 - Horta / espaço convivência 190,12m² 0 7,5 13,5 19,5 25,5 33 06/13 CENTRO GASTRONÔMICO FUNCIONAL bio Universidade Univates I Arquitetura e Urbanismo Trabalho de Conclusão de Curso 2017 B Acad. Priscila Roehsler Prof. Orientadora: Fernanda R. Voigt 15 22,5 28,5 36 7,5 FACHADA NOROESTE escala 1/100 41 CORTE DE PELE 02 39 F E VAZIO PARA VENTILAÇÃO SUBSOLO h 0 PROJEÇÃO COBERTURA ACESSO VEÍCULOS PÚBLICO ACESSO VEÍCULOS SERVIÇO 39 PLANTA BAIXA TÉRREO escala 1/100 C 33 D 28 29 33 32 ACESSO SERVIÇO FUNCIONÁRIOS 36 35 37 26 40 31 30 34 c g 13 15 11 14 16 18 17 d e d a e f f b 12 monta carga monta carga g h i e b 25 20 19 b 21 22 a c C 38 23 24 RUA VISCONDE DE TAMANDARÉ 19,5 ACESSO PEDESTRES PÚBLICO B 13,5 25,5 A 0 7,5 AVENIDA PIRAÍ 22,5 28,5 7,5 0 36 E F ACESSO PEDESTRES PÚBLICO e 01 h 02 B 08 09 05 04 c 07 06 g 03 b d f A 10 15 D CORTE DE PELE 01 a 27
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CORTE BBescala 1/100
LEGENDA DOS AMBIENTES
01 - Eixo de circulação principal 130,05m²02 - Eixo de circulação principal 124,18m²
MERCADO 03 - Armazém 186,97m² a - caixa/atendimento b - variedade de produtos (linha gourmet, integrais, cerais) c - estantes com produtos d - produtos a granel (farinhas, grãos, temperos) e - produtos refrigerados f - frescos e orgânicos (frutas e verduras) g - estantes com produtos h - estante exposição de produtos (vitrine)04 - Sanitário masculino 2,05m²05 - Sanitário PNE 3,80m²06 - Sanitário feminino 2,09m²07 - Depósito 5,42m² RESTAURANTE 08 - Recepção / atendimento 29,54m²09 - Espera / bar 30,86m²10 - Salão de refeição 79,84m²11 - Circulação clientes 25,01m²12 - Circulação funcionários/atendimento 12,66m² 13 - Sanitário PNE 3,59m²14 - Sanitário masculino 4,59m²15 - Sanitário feminino 5,57m²16 - Circulação serviço 25,27m²17 - Cozinha 28,84m² a - área de pré-preparo (bancada com duas cubas) b - refrigerador c - dispensador de louça d - área de preparo (bancada uma cuba e prateleiras superior) e - cocção (ilha com fogão 6 bocas + chapa) f - forno g - balcão refeições prontas h - distribuição i - recolhimento da louça j - área de lavagem (bancada com duas cubas e prateleiras superior) 18 - Cozinha s/ glúten 20,88m² a - área de pré-preparo (bancada com duas cubas) b - refrigerador c - área de preparo (bancada uma cuba e prateleiras superior) d - cocção (ilha com fogão 6 bocas + chapa + forno inferior) e - distribuição f - recolhimento da louça g - área de lavagem (bancada com duas cubas e prateleiras superior)19 - Depósito produtos secos 5,41m²20 - Depósito produtos s/ glúten 2,08m²21 - Depósito de limpeza 1,56m²22 - Câmara fria 4,28m²23 - Sanitário / vestiário feminino 13,66m²24 - Sanitário / vestiário masculino 9,87m²
OFICINAS25 - Recepção / atendimento 24,94m²26 - Circulação vertical 9,38m²27 - Sanitário PNE 4,76m²28 - Circulação 19,80m²29 - Apoio horta / sala ‘suja’ 15,26m²30 - Sala de oficina 01 25,92m²31 - Sala de oficina 02 37,25m²32 - Sala de oficina 03 27,43m²33 - Cozinha de apoio oficinas 19,67m²34 - Depósito 4,83m²35 - Sanitário masculino 9,66m²36 - Sanitário feminino 9,66m²37 - Depósito/ centro de distribuição 4,49m² 38 - Depósito de lixo 10,00m²39 - Centro de gás 2,74m²40 - Área de carga e descarga serviço 122,35m²41 - Horta / espaço convivência 190,12m²
0 7,5 13,5 19,5 25,5 33
06/13CENTRO GASTRONÔMICO FUNCIONALbio Universidade Univates I Arquitetura e Urbanismo
Trabalho de Conclusão de Curso 2017 BAcad. Priscila Roehsler Prof. Orientadora: Fernanda R. Voigt
15 22,5 28,5 367,5
FACHADA NOROESTEescala 1/100
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CORTE DE PELE 02
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FE
VAZIO PARA VENTILAÇÃO SUBSOLO
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PROJEÇÃO COBERTURA
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