Biologia(apresentação) sara e filipa

Diapositivo 1

Sara Filipa Moreira Ribeiro &Filipa Trigo Morais De Pedroso Lima

Custom animation effects: recolored picture with full-color section and motion path(Advanced)

To reproduce the picture effects on this slide, do the following:On the Home tab, in the Slides group, click Layout and then click Blank. On the Insert tab, in the Illustrations group, click Picture. In the Insert Picture dialog box, select a picture, and then click Insert. Select the picture. Under Picture Tools, on the Format tab, in the bottom right corner of the Size group, click the Size and Position dialog box launcher. In the Size and Position dialog box, on the Size tab, resize or crop the picture as needed so that under Size and rotate, the Height box is set to 3.58 and the Width box is set to 8. Resize the picture under Size and rotate by entering values into the Height and Width boxes. Crop the picture under Crop from by entering values into the Left, Right, Top, and Bottom boxes. Under Picture Tools, on the Format tab, in the Adjust group, click Recolor, and then under Dark Variations click Text color 2 Dark (first option from the left). Under Picture Tools, on the Format tab, in the Picture Styles group, click Picture Effects, point to Shadow, and then under Inner click Inside Diagonal Top Left (first row, first option from the left).Drag the picture so that it is positioned above the middle of the slide. On the Home tab, in the Clipboard group, click the arrow next to Paste, and then click Duplicate.Press and hold CTRL and select both pictures on the slide. On the Home tab, in the Drawing group, click Arrange, point to Align, and then do the following:Click Align to Slide.Click Align Center. Click Align Selected Objects. Click Align Middle. Click the slide background area to cancel the selection of both pictures. Select the duplicate (top) picture. Under Picture Tools, on the Format tab, in the bottom right corner of the Size group, click the Size and Position dialog box launcher. In the Size and Position dialog box, on the Size tab, under Crop from, enter values into the Left and Right boxes so that under Size and rotate, and the Width box is set to 2.33. (Note: For best results, crop the duplicate picture to tightly focus on a single element in the original picture.)Under Picture Tools, on the Format tab, in the Adjust group, click Recolor, and then under No Recolor click No Recolor. On the Home tab, in the Drawing group, click Shapes, and then under Rectangles click Rectangle (first option from the left). On the slide, drag to draw a rectangle. Select the rectangle. Under Drawing Tools, on the Format tab, in the Size group, do the following:In the Shape Height box, enter 7.5.In the Shape Width box, enter 2.33.Under Drawing Tools, on the Format tab, in the Shape Styles group, click the arrow next to Shape Fill, point to Gradient, and then click More Gradients. In the Format Shape dialog box, click Fill in the left pane, select Gradient fill in the Fill pane, and then do the following:In the Type list, select Linear.Click the button next to Direction, and then click Linear Down (first row, second option from the left).Under Gradient stops, click Add or Remove until two stops appear in the drop-down list.Also under Gradient stops, customize the gradient stops that you added as follows:Select Stop 1 from the list, and then do the following:In the Stop position box, enter 0%.Click the button next to Color, then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).In the Transparency box, enter 55%.Select Stop 2 from the list, and then do the following: In the Stop position box, enter 100%.Click the button next to Color, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).In the Transparency box, enter 100%.On the slide, drag the rectangle to cover the duplicate picture. Select the rectangle. On the Home tab, in the Drawing group, click Arrange, and then do the following:Point to Align, and then click Align to Slide.Point to Align, and then click Align Middle. Click Send Backward. On the Home tab, in the Drawing group, click Shapes, and then under Rectangles click Rectangle (first option from the left). On the slide, drag to draw another rectangle. Select the rectangle. Under Drawing Tools, on the Format tab, in the Size group, do the following:In the Shape Height box, enter 4.In the Shape Width box, enter 2.67.Under Drawing Tools, on the Format tab, in the Shape Styles group, click the arrow next to Shape Fill, point to Gradient, and then click More Gradients. In the Format Shape dialog box, click Fill in the left pane. In the Fill pane, select No fill. Also in the Format Shape dialog box, click Line Color in the left pane, select Solid line in the Line Color pane, and then do the following:Click the button next to Color, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left). In the Transparency box, enter 70%.Also in the Format Shape dialog box, click Line Style in the left pane, and then do the following in the Line Style pane:In the Width box, enter 0.75 pt. Click the button next to Dash type, and then click Square Dot (third option from the top).Drag the dotted rectangle on top of the small, full-color picture. Press and hold SHIFT and select the dotted rectangle, the small picture, and the large picture on the slide. On the Home tab, in the Drawing group, click Arrange, point to Align, and then do the following:Click Align Selected Objects. Click Align Middle. On the Insert tab, in the Text group, click Text Box, and then on the slide, drag to draw the text box.Enter text in the text box, select the text, and then on the Home tab, in the Font group, select Gill Sans MT Condensed from the Font list, select 24 from the Font Size list, click the button next to Font Color, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).On the Home tab, in the Paragraph group, click Center to center the text within the text box.On the slide, drag the text box below the dotted rectangle.

To reproduce the background effects on this slide, do the following:Right-click the slide background area, and then click Format Background. In the Format Background dialog box, click Fill in the left pane, and then select Solid fill in the Fill pane. Also in the Fill pane, click the button next to Color, and then under Theme Colors click Black, Text 1, Lighter 15% (fifth row, second option from the left).

To reproduce the animation effects on this slide, do the following:To view the area beyond the slide, on the View tab, click Zoom, and then in the Zoom dialog box, in the Percent box, enter 70%. (Note: Make sure that Fit is not selected in the Zoom dialog box.)On the Animations tab, in the Animations group, click Custom Animation. On the slide, select the dotted rectangle. In the Custom Animation task pane, click Add Effect, point to Motion Paths, point to Draw Custom Path, and then click Freeform. Press and hold SHIFT to conform the path to a straight, horizontal line, and then do the following on the slide:Click the center of the dotted rectangle to create the first motion-path point.Click approximately beyond the right edge of the rectangle to create the second motion-path point. Double-click approximately 2 beyond the left edge of the slide to create the third and final motion-path point. On the slide, right-click the freeform motion path, and then click Reverse Path Direction. On the slide, select the freeform motion path. In the Custom Animation task pane, under Modify: Custom Path, in the Start list, select With Previous. On the slide, select the gradient-filled rectangle. In the Custom Animation task pane, do the following:Click Add Effect, point to Entrance, and then click More Effects. In the Add Entrance Effect dialog box, under Subtle, click Fade, and then click OK. Under Modify: Fade, in the Start list, select With Previous.Under Modify: Fade, in the Speed list, select Very Fast.Click Add Effect, point to Motion Paths, and then click Down.Under Modify: Down, in the Start list, select With Previous. Under Modify: Down, in the Speed list, select Medium. On the slide, right-click the down motion path and click Reverse Path Direction.On the slide, select the smaller, full-color picture. In the Custom Animation task pane, do the following:Click Add Effect, point to Entrance, and then click More Effects. In the Add Entrance Effect dialog box, under Subtle, click Fade, and then click OK. Under Modify: Fade, in the Start list, select With Previous.Under Modify: Fade, in the Speed list, select Very Fast.Right-click the picture fade effect in the pane, and then click Timing. In the Fade dialog box, on the Timing tab, in the Delay box, enter 1.5.On the slide, select the text box. In the Custom Animation task pane, do the following:Click Add Effect, point to Entrance, and then click More Effects. In the Add Entrance Effect dialog box, under Moderate, click Descend, and then click OK. Under Modify: Descend, in the Start list, select With Previous. Under Modify: Descend, in the Speed list, select Fast.

Biotecnologia na conservao de alimentosBiotecnologia no melhoramento e produo de novos alimentos (Produtos do metabolismo microbiano)Transformao biotecnolgica de alimentos

Conservao, melhoramento e produo de novos alimentos

Custom animation effects: buttons grow and turn on path(Advanced)

To reproduce the curved shape on this slide, do the following:On the Home tab, in the Slides group, click Layout, and then click Blank.On the Home tab, in the Drawing group, click Shapes, and then under Lines click Freeform (11th option from the left).On the slide, do the following to draw the freeform line:Click the first point on the upper left corner of the slide. Click the second point on the bottom edge of the slide, slightly to the left of the middle. Click the third point on the lower left corner of the slide. Double-click the fourth and final point on the first point, on the upper left corner of the slide.Right-click the freeform shape, and then click Edit Points. Right-click the diagonal line, and then click Curved Segment. (Note: Your segment may not look as curved as in the example above.)Select the freeform shape. On the Home tab, in the Drawing group, click the arrow next to Shape Fill, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).On the Home tab, in the Drawing group, click the arrow next to Shape Outline, and then click No Outline.

To reproduce the background effects on this slide, do the following:Right-click the slide background area, and then click Format Background. In the Format Background dialog box, click Fill in the left pane, select Gradient fill in the Fill pane, and then do the following:In the Type list, select Linear.Click the button next to Direction, and then click Linear Diagonal (second row, third option from the left).Under Gradient stops, click Add or Remove until two stops appear in the drop-down list.Also under Gradient stops, customize the gradient stops that you added as follows:Select Stop 1 from the list, and then do the following:In the Stop position box, enter 0%.Click the button next to Color, and then under Theme Colors click White, Background 1 (first row, first option from the left).Select Stop 2 from the list, and then do the following: In the Stop position box, enter 100%.Click the button next to Color, click More Colors, and then in the Colors dialog box, on the Custom tab, enter values for Red: 230, Green: 230, Blue: 230.

To reproduce the picture and text effects on this slide, do the following:On the Insert tab, in the Illustrations group, click Picture. In the Insert Picture dialog box, select a picture, and then click Insert.On the slide, select the picture. Under Picture Tools, on the Format tab, in the Picture Styles group, click Picture Shape, and then under Basic Shapes click Oval (first option from the left).With the picture still selected, under Picture Tools, on the Format tab, in the bottom right corner of the Size group, click the Size and Position dialog box launcher. In the Size and Position dialog box, on the Size tab, resize or crop the picture as needed so that under Size and rotate, the Height box is set to 1.2 and the Width box is set to 1.2. Resize the picture under Size and rotate by entering values into the Height and Width boxes. Crop the picture under Crop from by entering values into the Left, Right, Top, and Bottom boxes. Under Picture Tools, on the Format tab, in the Picture Styles group, click the arrow next to Picture Effects, point to Bevel, and then under Bevel click Circle (first row, first option from the left).Under Picture Tools, on the Format tab, in the Picture Styles group, click Picture Effects, point to Bevel, and then click 3-D Options. In the Format Picture dialog box, click 3-D Format in the left pane, and then do the following in the 3-D Format pane, under Surface:Click the button next to Material, and then under Standard click Metal (fourth option from the left). Click the button next to Lighting, and then under Neutral click Contrasting (second row, second option from the left). In the Angle box, enter 25.Also in the Format Picture dialog box, click Shadow in the left pane. In the Shadow pane, click the button next to Presets, under Outer click Offset Diagonal Bottom Left (first row, third option from the left), and then do the following:In the Transparency box, enter 77%.In the Size box, enter 100%. In the Blur box, enter 10 pt.In the Angle box, enter 141.In the Distance box, enter 10 pt.On the slide, drag the picture onto the curve, near the top. On the Insert tab, in the Text group, click Text Box. On the slide, drag to draw the text box.Enter text in the text box and select it. On the Home tab, in the Font group, do the following:In the Font list, select Corbel.In the Font Size box, enter 22. Click the arrow next to Font Color, and then under Theme Colors click White, Background 1, Darker 50% (sixth row, first option from the left).On the Home tab, in the Paragraph group, click Align Text Left to align the text left in the text box.On the slide, drag the text box to the right of the picture.

To reproduce the animation effects on this slide, do the following:It will help to zoom out in order to view the area off the slide. On the View tab, in the Zoom group, click Zoom. In the Zoom dialog box, select 33%.On the Animations tab, in the Animations group, click Custom Animation.On the slide, select the picture. In the Custom Animation task pane, do the following:Click Add Effect, point to Entrance, and then click More Effects. In the Add Entrance Effect dialog box, under Moderate, click Grow & Turn.Select the animation effect (grow & turn effect for the picture). Under Modify: Grow & Turn, do the following:In the Start list, select With Previous.In the Speed list, select Fast. On the slide, select the picture. In the Custom Animation task pane, click Add Effect, point to Motion Paths, point to Draw Custom Path, and then click Curve.On the slide, do the following to create the custom motion path:Click the first point in the center of the picture. Click the second point in the middle of the curve. Double-click the third point off the bottom edge of the slide. In the Custom Animation task pane, select the second animation effect (motion path for the picture), and then under Modify: Custom Path, do the following:In the Start list, select With Previous.In the Speed list, select Fast.On the slide, right-click the motion path and then click Reverse Path Direction.On the slide, select the text box. In the Custom Animation task pane, do the following:Click Add Effect, point to Entrance, and then click More Effects. In the Add Entrance Effect dialog box, under Subtle, click Fade.Select the third animation effect (fade effect for the text box). Under Modify: Fade, do the following:In the Start list, select After Previous.In the Speed list, select Fast.

To reproduce the other animated pictures and text boxes on this slide, do the following:On the Home tab, in the Editing group, click Select, and then click Selection Pane. On the slide, press and hold CTRL and then select the picture and the text box. On the Home tab, in the Clipboard group, click the arrow under Paste, and then click Duplicate.In the Selection and Visibility pane, select the duplicate picture and text box. On the slide, drag them onto the curve below the first group. In the Custom Animation task pane, select the fifth animation effect (motion path for the second picture). On the slide, point to the starting point (green arrow) until the cursor becomes a two-headed arrow. Drag the starting point below the bottom edge of the slide, to the same position as the starting point for the first motion path. (Note: The endpoint of the second motion path should still be in the middle of the second picture.)On the slide, right-click the second picture and then click Change Picture. In the Insert Picture dialog box, select a picture, and then click Insert. With the picture still selected, under Picture Tools, on the Format tab, in the bottom right corner of the Size group, click the Size and Position dialog box launcher. In the Size and Position dialog box, on the Size tab, resize or crop the picture as needed so that under Size and rotate, the Height box is set to 1.2 and the Width box is set to 1.2. Resize the picture under Size and rotate by entering values into the Height and Width boxes. Crop the picture under Crop from by entering values into the Left, Right, Top, and Bottom boxes. Click in the text box and edit the text.Repeat steps 1-7 two more times to reproduce the third and fourth pictures and text boxes with animation effects.

Alimentos Biolgicos:So resultantes de uma produo agrcola em que no permitida a utilizao de qualquer tipo de produtos qumicos de sntese, tais como os insecticidas, herbicidas e adubos.Conservao, melhoramento e produo de novos alimentos:

O rtulo:

Conservao, melhoramento e produo de novos alimentos:

-> Designao do Produto e o respectivo estado fsico;

-> Data-limite de consumo;

-> Lista dos ingredientes e aditivos e respectivas quantidades;

-> Identificao do lote a quem pertence o alimento, do fabricante ou vendedor;

-> Condies especiais de conservao.

Desde a Antiguidade que o homem recorre a processos biotecnolgicos, mais ou menos sofisticados.

Tendo como um dos principais objectivos, a produo de alimentos saborosos, disponveis e seguros.Conservao, melhoramento e produo de novos alimentos:

Conservao, melhoramento e produo de novos alimentos:

Biotecnologia na conservao de alimentos:

Todos os alimentos sofrem, ao longodo tempo, alteraes fsicas e qumicas que alteram as suascaractersticas e acabam porprovocar a sua deteriorao.

Como nem sempre possvel o consumo de produtos alimentares frescos, assim sendo existem vrias tcnicas que permitem a conservao dos alimentos durante perodos de tempo considerveis, tais como: Salga, Soluo de Acar, Conserva em Vinagre, Pasteurizao, entre outras ().

Com o objectivo de: prevenir ou retardar o desenvolvimento de microrganismos indesejveis; prevenir ou retardar as reaces de autlise e de oxidao.


Conservao de Alimentos:Efeitos Osmticos:Salga

Alguns alimentos so cobertos de sal, outros so colocados em gua salgada. Os microrganismos, ficando em soluo hipertnica, perdem gua e morrem.


Microrganismos que resistem ao processo,podem causar danos nos alimentos.

Conservao de Alimentos:Efeitos Osmticos:Soluo de Acar

As solues concentradas de acar exercem, geralmente, um efeito osmtico protector.


Microrganismos que resistem ao processo,podem causar danos nos alimentos.

Conservao de Alimentos:Conserva em vinagre

Os alimentos so colocados numa soluo de vinagre. O pH do vinagre utilizado demasiado baixo, inactivando a maioria dos micrbios.


Altera o aspecto e o sabor do alimento.

Conservao de Alimentos:Pasteurizao

O alimento aquecido durante um certo tempo (dependendo da temperatura).


Esporos de microrganismos perigosos e bactrias termfilas podem sobreviver.

Conservao de Alimentos:Tratamento ultracalorfico (UHT)

O alimento exposto por um tempo muito curto (2s) a temperaturas elevadas (135C 160C), destruindo os microrganismos.


Altera o paladar.

Conservao de Alimentos:Conservas em latas

Coloca-se o alimento cozinhado em latas de metal aquecido a temperaturas elevadas (105C 160C), matando bactrias e esporos de outros microrganismos.


Alguns esporos com maior resistncia podem sobreviver. Perigo se a embalagem no est hermeticamente fechada.

Conservao de Alimentos:Secagem

removida a maior parte da gua do alimento. Os microrganismos no podem digerir esse alimento nem absorv-lo, sendo impedida a realizao dos seus processos metablicos.


Penetrao de microrganismos quando a embalagem aberta.

Conservao de Alimentos:Irradiao

Submete-se o alimento a radiaes que so emitidas por istopos radioactivos, como o cobalto 60. As radiaes alm de serem microbicidas, tm a vantagem de penetrar na embalagem, esterilizando o seu interior.


Pode produzir cheiros e sabores desagradveis. Receia-se que esta tcnica possa conduzir formao de produtos cancergenos.

Conservao de Alimentos:Liofilizao

Congelao rpida a baixas temperaturas (-80C) seguida de evaporao lenta no vcuo.


Altera o aspecto do alimento.

Conservao de Alimentos:Adio de aditivos

So adicionados aos alimentos vrias substncias qumicas. Estas substncias so txicas para os microrganismos.


Pode ser mascarada a falta de certos ingredientes ou a presena de outros sem qualidade. Algumas substncias pode ser txicas.

Conservao de Alimentos:Congelao

Os alimentos so congelados rapidamente, evitando a formao de grandes cristais de gelo. As baixas temperaturas reduzem o metabolismo dos organismos contaminantes.


Embalados de forma inadequada, desidratam rapidamente, causando uma deteriorao marcante no aroma e na aparncia.

Conservao de Alimentos:Fumagem

Submete-se alguns alimentos aco do fumo. Tem um efeito bactericida.


Uma queima descontrolada pode no provocar as substncias desejadas.

Conservao de Alimentos:Esterilizao

A utilizao de altas temperaturas um dos mtodos mais utilizados para a preservao de alimentos embalados. Alimentos embalados em embalagens hermeticamente fechadas, so submetidos a um tratamento trmico destinado a reduo da carga microbiana, o que permite um aumento do tempo de vida dos alimentos processados e embalados.


Altera o paladar.

Conservao de Alimentos:Refrigerao

As temperaturas baixas usadas na refrigerao e congelao permitem conservar os alimentos e dificultam o desenvolvimento dos microrganismos. Bem usado, o frigorfico mantm as caractersticas dos alimentos, ao longo de algum tempo.


A temperatura dentro do frigorfico no uniforme entre compartimentos.

O controlo da qualidade dos alimentos faz parte da indstria alimentos, recaindo sobre todas as etapas que consiste no processamento dos alimentos.


Produtos do metabolismo microbiano:

Biotecnologia no melhoramento e produo de novos alimentos:


Produtos do metabolismo microbiano:

-> Na maioria dos processos de biotecnologia microbiana, os factores ambientais (pH e condies de temperatura em que ocorre a fermentao), so cuidadosamente controlados, pois estes factores influenciam a activadade microbiana, podendo alterar a produtividade do processo.


Um fermentador:

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Seleco do Matrias-primasmicrorganismo e pr-tratamento

Melhoramento Preparao do da estripemeio de cultura

Controlo dascondies Calor, gases (pH, temperatura,arejamento, etc..)

Recuperao e formulao do produto

Questes sobre um fermentador:

1. As condies asspticas so mantidas ?

2. O meio de cultura e os microrganismos esto adequadamente misturados ?

3. O calor gerado pode ser dissipado ?

4. As condies de arejamento so mantidas ?

5. O agente antiespuma efectivo ?

6. O pH est controlado ?

7. Os microrganismos funcionam como o esperado ?Biotecnologia no melhoramento e produo de novos alimentos:


A eficincia de um processo microbiano definida, essencialmente, por dois parmetros:

Rendimento: que diz respeito ao grau de bioconverso do substrato;

Produtividade: que representa a rapidez com que o processo se densenvolve.

Os microrganismos tm diferentes reas de aplicao, consequentemente diferentes produtos elaborados relacionados com a indstria alimentar.Biotecnologia no melhoramento e produo de novos alimentos:

Colnias de bactrias em gar. Fungos em cultura.

O que so as Vitaminas ?So factores essenciais na nutrio animal. Algumas so produzidas por fermentao directa, utilizando microrganismos.

As mais importantes so: a vitamina B12 (cobalamina) e a vitamina B2 (riboflavina).

Microrganismos: Pseudomonas denitrificans (B) e Propioibacterium (B)Biotecnologia no melhoramento e produo de novos alimentos:


O que so os Aminocidos ?Um aminocido uma molcula orgnica, que contm um grupo amina e um grupo carboxila, e uma cadeia lateral especfica de cada aminocido. Os aminocidos constituem o terceiro produto biotecnolgico em termos de importncia econmica.

Os mais importantes so: a L-lisina e o cido glutmico.

Microrganismos: Coynebacterium glutamicum (B)


O que so os cidos Orgnicos?So substncias que contm uma ou mais carboxilas em sua molcula. Podem ser produzidos industrialmente por fermentao microbiana.

As mais importantes so: o Etanol e o cido ctrico.

Microrganismos: Saccharomyces cerevisiae (L), Aspergillus niger (F)

Inconvenientes dos fermentadores (Enzimas):

-> A enzima muito sensvel variao da temperatura e do pH;-> O produto removido com custos;-> A soluo da enzima deve ser substituda cada vez que um novo substrato utilizado.

A imobilizao de enzimas consiste em circunscrever a aco das enzimas a uma regio restrita do fermentador, assegurando a sua utilizao de forma repetida ou contnua.Biotecnologia no melhoramento e produo de novos alimentos:


O que so as Enzimas ? So um grupo de substncias orgnicas de natureza proteica.

As mais importantes:


Aspectos consideradosEnzimas em soluesEnzimas imobilizadasContaminao do produtoAs enzimas esto misturadas com o produto. A descontaminao envolve o tempo e dispendiosa. As enzimas, estando imobilizadas numa matriz, no se misturam com o produto, no havendo gastos com a descontaminao.Reutilizao da enzimaPerda de enzima com o produto. A recuperao e purificao da enzima envolve custos.Fcil recuperao da enzima e sua reutilizao.Controlo da reacoA enzima no pode ser separada dos reagentes, dificultando a paragem da reaco.As enzimas imobilizadas podem ser removidas da mistura, parando a aco e reiniciando-a posteriormente, se necessrio.Estabilidade das enzimas no processo que envolve elevadas temperaturas ou mudanas de pHAs enzimas actuam numa faixa de valores de temperatura e pH ptimos. Mudanas de temperatura e pH reduzem a sua actividade.A matriz protege as enzimas imobilizadas, conferindo-lhes maior estabilidade em meios com temperaturas elevadas e mudanas de pH.

As enzimas imobilizadas so usadas nos mais variados processos tais como:Biotecnologia no melhoramento e produo de novos alimentos:

O que so os biossensores?Biotecnologia no melhoramento e produo de novos alimentos:

Dispositivo analtico, pouco complexo que incorporam um agente biolgico (p.e. uma enzima)Glucorrelgio - biossensor

Transformao biotecnolgica de alimentos:

Na qual intervm microrganismos.Com interveno de enzimas produzidas por microrganismos.Em que h alteraes no patrimnio gentico,

Alimentos obtidos por catlise microbiana:

Transformao biotecnolgica de alimentos:

Microrganismo(s)Matria-primaAlimento fermentado Bactricas lcticasCouve-brancaCouve fermentadaLegumesPiclesLeiteIogurte, queijoSoro lcteoRequeijo LevedurasFrutaVinho, vermuteMalteCerveja, WhiskyCereaisPoCana-de-acarRumBactricas lcticas e levedurasVegetaisPiclesCereaisPo cidoGengibreCervejaBactrias lcticas e boloresVegetaisMolho de soja fermentadoLeiteQueijo

Pg. 226, 227, 228 Alimentos produzidos por catlise enzimtica (Iogurte e o queijo)Transformao biotecnolgica de alimentos:

Alimentos obtidos por catlise enzimtica:As enzimas utilizadas na indstria alimentar tm origem em seres vivos, incluindo microrganismos, dependendo a escolha da fonte enzimtica. (Pg. 229 Quadro)

-> A catlise enzimtica pode ser considerada como um conjunto de biotecnologias amigas do ambiente. De facto, as reaces catalisadas por enzimas ocorrem em meio aquoso, temperatura ambiente e em pH neutro, no havendo necessidade de recorrer a temperaturas elevadas e elevados valores de pH, assim sendo no h hiptese de formao de resduos prejudiciais.Transformao biotecnolgica de alimentos:

Alimentos obtidos por manipulao gentica:A manipulao gentica possibilita, hoje, no s a modificao dos processos alimentares existentes e o controlo da qualidade como tambm o desenvolvimento de novos produtos.Transformao biotecnolgica de alimentos:

Ficha de trabalho

Os alimentos tm tendncia a detorar-se o que acontece devido a actividade de enzimas autolticas ou a actividade de micrbios contaminantes. Com o aparecimento da biotecnologia, que consiste na manipulao de organismos, clulas ou molculas biolgicas que possam ter aplicaes especficas, foi possvel dar resposta a necessidade de tcnicas de conservao de alimentos que retardassem e impedissem a deteriorao, preservando, em regra a sua qualidade. Os alimentos apresentam assim uma maior resistncia a pragas e a vrus, melhorando assim a qualidade e o tempo de durao dos mesmos.

1. O que so alimentos biolgicos?

Os alimentos biolgicos resultam de uma produo agrcola em que no permitida a utilizao de produtos qumicos como por exemplo insecticidas, herbicidas e adubos. Este tipo de produtos engloba frutos, produtos hortcolas, carnes, ovos, leites, vinhos, etc.

2. Todas as embalagens de alimentos devem conter um rtulo. Segundo o DL N 560/99 que informao de estar presente no rtulo?

O rotulo deve conter a designao do produto, o seu estado fsico, data de durabilidade mnima e mxima, lista de ingredientes e aditivos e representativa quantidade, identificao do lote, fabricante ou vendedor; condies especiais de conservao.

3. Indique 3 exemplos de tcnicas de conservao de alimentos.

Irradiao, Liofilizao e Adio de aditivos. (p.e.)3.1 Indique 1 exemplo de alimentos conservados e uma desvantagem para cada uma das tcnicas respondidas na questo 1.

Irradiao cebolas, batatas e alguns frutos. Desvantagens: pode conduzir a formao de produtos cancergenos Liofilizao sopas em P, caf instantneo. Desvantagens: altera o aspecto do alimentoAdio de aditivos doces, sumos, fiambre. Desvantagens: algumas substancias podem ser txicas.

4. Qual a entidade responsvel pela fiscalizao da qualidade dos gneros alimentcios?

A entidade responsvel pela fiscalizao da qualidade dos gneros alimentcios a ASAE.

5. Faa a ligao dos elementos da coluna A com os elementos da coluna B. A1.Vitaminas.cido Orgnico.Aminocido.Enzimas.Amilases, Glucucases, Quimosina, Proteases.Ba. Exemplos de enzimas produzidas por microrganismos.. So factores essenciais na nutrio animal. Algumas so produzidas por fermentao directa.. essencialmente na indstria alimentar que tem aplicao.. Tem grandes aplicaes como aditivo em doces e refrigerantes.. Tem desvantagens como ser muito sensvel variao do Ph e da temperatura; o produto removido com custo.

6. Classifique as afirmaes como verdadeiras ou falsas.

A) A imobilizao de enzimas consiste em circunscrever a aco das enzimas a uma regio restrita do fermentador, assegurando a sua utilizao de uma forma repetida e continua. Verdadeiro

B ) Os biossensores so dispositivos analticos que incorporam um agente biolgico, como por exemplo um fermentador. Falso

C) A biotecnologia tem um papel fundamental na produo e transformao de alimentos. Verdadeiro

D) Trs grandes grupos de transformaes biotecnolgicas so: transformao por catalise microbiana, transformao por catalise enzimtica e transformao por manipulao gentica. Verdadeiro

E) As principais etapas de produo de iogurte so: Esterilizao, Aromatizao e Embalagem. Falso

F) A fermentao no implica um ganho no valor nutritivo dos alimentos. Falso

G)A manipulao gentica possibilita a modificao dos processos alimentares existentes, o controlo da qualidade e o desenvolvimento de novos produtos. Verdadeiro

Qual o contributo da indstria para a produo, processamento e conservao de alimentos?Questo-Problema (Debate)

Biologia(apresentação) sara e filipa

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