Bpm de Panaderia Del Instituto

8/17/2019 Bpm de Panaderia Del Instituto

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“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL

TECONOLOGIA DE PRODUCTOS DE GRANOS YTUBERCULOS.

UNIDAD DIDACTICA

CONTROL Y CALIDAD PARA PRODUCTOS DEGRANOS Y TUBERCULOS

TÍTULOBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

INTEGRANTES

Luis Alberto Juárez Juárez

DOCENTE

Ing. !"g!#!$ %&' n


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INTRODUCCIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura para la Industria de Alimentos se establecen como métodos ymodos de proceder con lo que se logra una producción que asegura la inocuidad de los alimentos

!unto a la documentación que respalda cada uno de los procesos que se realizan constituyen la base para incorporar sistemas de aseguramiento de calidad"

La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura forma parte de la normati#a sanitariae$igida a toda empresa que elabora alimentos y estipulada en el actual %eglamento &anitario de losAlimentos

Las correctas prácticas aplicadas en la Industria Panadera y Pastelera permitirán obtener productos

inocuos que garantizan el consumo de las personas sin riesgo a sufrir enfermedades asociadas a laingesta de alimentos"

Las Buenas Prácticas de Manufactura deben estar e$tensamente difundidas entre los traba!adores delárea producti#a y la gerencia general de la empresa" 'sta (ltima debe adquirir el compromiso que se#erá refle!ado en el personal que traba!ará ba!o estándares de acción en mane!o manipulacióndirección y administración en las etapas del proceso producti#o"


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ÍNDICE)%*+,I& -' LA PA.A-'%IA

……………………………………………………………………………………………. 7

XII.- MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)............................8

/0"/"1 Limpieza y saneamiento de la panader2a..................................................................8

/0"/"/"1 Limpieza3..................................................................................................8

/0"/"0"1 -esinfección3...........................................................................................11

/0"4"1 P%*5%AMA& -' LIMPI'6A 7 -'&I.8'))I9. '. LA PA.A-'%IA ....................12

/0":"1 ALMA)'.AMI'.;* 7 'LIMI.A)I9. -' -'&')


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DEFINICIONES

AGUA POTABLE: Agua que cumple con los requ s !os "#s cos$ qu#m cos$ ra% ac! &os ' (ac!er ol)g cos prescr !os en la NC* +,-.O" /,,0 %e agua po!a(le que aseguran la nocu %a%

' ap! !u% para el consumo *umano.

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD:Par!e %e la ges! )n %e la cal %a% or en!a%a aproporc onar con" an1a en que se cumpl r2n los requ s !os %e la cal %a% en"oca%o en losprocesos.CALIDAD: Gra%o en el que un con3un!o %e carac!er#s! cas n*eren!es cumple con losrequ s !os.

CONTAMINACIÓN CRUZADA:Es la !rans"erenc a %e carga m cro( ana %es%e el cuerpo %elman pula%or$ %e las super" c es %e !ra(a3o$ %e las con% c ones %el me% o am( en!e *ac a elal men!o$ ' & ce&ersa

DESINFECCIÓN: la re%ucc )n %el n4mero %e m croorgan smos a un n &el que no %5 lugar acon!am nac )n noc &a %el al men!o$ s n menosca(o %e la cal %a% %e 5l$ me% an!e agen!esqu#m cos '6o m5!o%os * g 5n camen!e sa! s"ac!or os.DESINSECTACIÓN:Con!rol %e nsec!os cons %era%os como plagas$ 'a sea por !ransm ! ren"erme%a%es$ pel gro para el ser *umano o %es!rucc )n %e es!ruc!uras$ al men!os$ plan!as$e!c.

DESRATIZACIÓN:Con!rol %e ra!as ' ra!ones.

HIGIENE:Es el con3un!o %e pr2c! cas ' !5cn cas !en% en!es a el m nar a !ra&5s %e la acc )n%e %e!ergen!es$ par!#culas %e suc e%a%es % &ersas presen!es en !o%o ! po %e super" c es ' lael m nac )n pos!er or %e carga m cro( ana$ a !ra&5s %e la acc )n %e san ! 1an!es.

INOCUIDAD:Es la con% c )n que perm !e garan! 1ar que los al men!os$ no causar2n %a7oalguno al consum %or$ cuan%o 5s!os se preparen '6o consuman %e acuer%o con el uso al quese %es! nan.

INSPECCIÓN: E&aluac )n %e la con"orm %a% por me% o %e o(ser&ac )n ' % c!amen8acompa7a%a cuan%o sea aprop a%o por me% c )n$ ensa'o6prue(a o comparac )n conpa!rones.

INSUMOS: To%o ma!er al requer %o para el en&asa%o ' %espac*o %e pro%uc!os como9 :olsaspl2s! cas$ (ac*as$ po!es$ ca3as %e car!)n corruga%o$ e! que!as$ e!c.

LIMPIEZA: Ac! & %a% que (usca el m nar res %uos s)l %os o l#qu %os %es%e la super" c e


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MANIPULADOR DE ALIMENTOS:Es !o%a persona que ! ene con!ac!o con los al men!os$ 'asea en la Recepc )n$ Almacena3e$ Preparac )n$ ;on!a3e$ D s!r (uc )n$ E


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CRO*UIS DE LA PANADERIA

S'#!+' C' '"' D, F, ,n-' !$n %$"n$

B'/$

0'-!+$"'

A# ' ,n

M,1' D!2!1$"'

A '1'+$"'

!-"!n'

M$1-"'+$"

En-"'+'


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Proce i!ie"toSe re! ran los res %uos s)l %os ' %e los (asureros.De(e el m narse %e las super" c es$ los res %uos gruesos cep llan%o oraspan%o con esp2!ula s "uera necesar o$ para %espren%er los ma!er ales%epos !a%os o cos!ras.:arrer los p sos. Apl car una soluc )n %e!ergen!e para el m nar la capa %e suc e%a% ' %e (ac!er as$ en !o%as las super" c es >%e p sos ' equ pos?.En3uagar con agua para re! rar la suc e%a% ' los res %uos %e %e!ergen!e.El agua u! l 1a%a en el proceso %e l mp e1a como sol&en!e ' en3uagues %e(eser po!a(le ' con n &eles a%ecua%os %e cloro res %ual >,.0 ppm?

Materia(es

U-,n1!#!$1:esco(a %e cer%as gruesasrecoge%or$ (al%es$pa7os$!rapea%or$guan!es$ en!re o!ros.

In1& $1: %e!ergen!eagua po!a(le.

Res#o"sa%i(i a es

Operar os %el es!a(lec m en!o.Responsa(le %el local.

For!atos

Ca%a una %e es!as acc ones ser2 reg s!ra%a en los "orma!os s gu en!es9

Reg s!ro %e l mp e1a ' %es n"ecc )n o * g en 1ac )n %e am( en!es.Reg s!ro %e l mp e1a ' %es n"ecc )n o * g en 1ac )n %e equ pos ' u!ens l os.La acc )n correc! &a ser2 or%ena%a por el responsa(le %el es!a(lec m en!o$ %eacuer%o a lo es!a(lec %o en el Programa %e H g ene ' Saneam en!o.

Sa(a e Proceso Inicio yOperarios del

establecimientoResponsable delestablecimiento.

Higieni aci!nde ambiente.


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t"rmino deproceso.

de elaborado deprod#ctos deplani$icaci!n.

Higieni aci!nde %ipos'ateriales y

(tensilios

)rea e c*!arae +er!e"taci,"- )iaria

)rea e Hor"o Inicio yt"rmino de

proceso)rea eA(!ace"es .e"+ria o e (os#ro /ctos e#(a"i+icaci,"-

)iaria

Mesas etra%a&o 0123 )iaria)rea e'est/ario )iariaE4/i#os ./te"si(ios'arios-

Inicio yt"rmino deproceso.

5itri"as6esta"tes e#ro /ctoter!i"a o-

)iaria

)rea eco!ercia(i$aci,"

es#ac7o

Inicio yt"rmino de

proceso Operarios delestablecimientode elaborado de

prod#ctos deplani$icaci!n.

Responsable delestablecimiento

Higieni aci!nde ambiente.

Higieni aci!nde %ipos'ateriales y(tensilios.

Ser'icios7igi8"icos )iariaDe#,sitos eresi /oss,(i os-

)iaria

A(re e ores )iariaAMBIENTES 9

E UIPOSFRECUENCIA DE

LIMPIEZARESPONSABLEDE E;ECUCIÓN

RESPONSABLEDE LA

SUPER5ISIÓN

REGISTRO DECONTROL

34.3.4.5 D,1!n;, !


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Los %es n"ec!an!es a u! l 1ar se po%r2n selecc onar en!re aquellos perm ! %os en lan%us!r a al men!ar a$ !ales como9

C(oro . #ro /ctos a %ase e c(oro 0i"c(/.e" (os co!#/estos e 7i#oc(orito3 :

s se usan %e( %amen!e pue%e cons %erarse en!re los me3ores %es n"ec!an!es en!re lan%us!r a al men!ar a. T ene e"ec!o r2p %o so(re una gran &ar e%a% %em croorgan smos.Se u! l 1ar2$ pr nc palmen!e elhipoclorito de calcio >granula%o? ohipocloritode sodio >l#qu %o$ com4nmen!e llama%o le3#a? concen!rac ones %e100 a 200 ppm>par!es por m ll)n %e cloro? o mg6l !ro >m l gramo por l !ro? luego %e lo cual esnecesar o en3uagar lo an!es pos (le las super" c es %es n"ec!a%as %espu5s %e un! empo su" c en!e %e con!ac!o. Para lograr soluc ones con es!a concen!rac )n %ecloro seadicionará una (01) cucharada de solución madre o lej a por ca%a

l !ro %e agua. Es prec so cons %erar que los %es n"ec!an!es clora%os$ e


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La acc )n correc! &a ser2 or%ena%a por el super& sor %el PHS ' se apl car2 en el casoque la %es n"ecc )n no se real ce en "orma correc!a$ &ol& 5n%ose a e3ecu!ar % c*aoperac )n.

34.=.5 PROGRAMAS DE LIMPIE>A Y DESINFECCIÓN EN LA PANADERIALos programas %e l mp e1a ' %es n"ecc )n %e(er2n asegurar la * g en 1ac )n %e!o%as las par!es %e las ns!alac ones > nclu'en%o el equ po %e l mp e1a?.De(er2 & g larse %e manera cons!an!e ' e" ca1 '$ cuan%o sea necesar o$%ocumen!arse so(re la %one %a% ' e" cac a %e los pro%uc!os u! l 1a%os ' %e losprogramas correspon% en!es.Los programas se preparar2n por escr !o ' para su ela(orac )n *a(r2 que !ener encuen!a '$ por !an!o$ espec " car9

a? Pro%uc!o a ela(orar (? Super" c es$ elemen!os %el equ po$ u!ens l os e ns!alac ones que *an %e

l mp arsec? ;5!o%o %e l mp e1a%? Tempera!ura$ pres )n ' po!a( l %a% %el aguae? Conoc m en!o %e los pun!os cr#! cos"? ;e% os % spon (les9 personal$ *orar o$ s s!emas$ equ pos$ e!c.

g? Pro%uc!os que se &a'an a u! l 1ar9 "orma %e apl cac )n$ %os " cac )n$ ! empo%e ac!uac )n$ e!c.

*? recuenc a con que se real 1a? Es mpor!an!e !ener un arc* &o %e " c*as !5cn cas %e los pro%uc!os

3? Reg s!ros u *o3as %e con!rol %e los !ra(a3os %e l mp e1a ' %es n"ecc )nB? S s!ema %e & g lanc a u! l 1a%o9 nspecc ones per )% cas ' a ser pos (le

ser& rse %e ensa'os m cro( ol)g cos.


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34.?.5 ALMACENAMIENTO Y ELIMINACIÓN DE DESEC%OS

Los %esper% c os %e pro%uc!os al men! c os$ los su(pro%uc!os no comes! (les ' losres %uos %e o!ro ! po %e(er2n9

a? re! rarse con la ma'or rap %e1 pos (le %e las salas en las que es!5n%epos !a%os al men!os para e& !ar su acumulac )n$ el m n2n%ose* g 5n camen!e ' s n per3u% car el me% o am( en!e.

(? %e(er2n %epos !arse en con!ene%ores pro& s!os %e c erre. D c*oscon!ene%ores %e(er2n presen!ar unas carac!er#s! cas %e cons!rucc )na%ecua%as que mp %an el acceso %e las plagas a los %es*ec*os$ es!ar en (uenes!a%o ' ser %e "2c l l mp e1a ' %es n"ecc )n.

c? %e(er2n !omarse las me% %as a%ecua%as para su almacenam en!o '

el m nac )n. Los %ep)s !os %e %esper% c os %e(er2n % se7arse ' !ra!arse %e"orma que pue%an man!enerse l mp os ' l (res %e an males ' organ smosnoc &os.


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34.@ %IGIENI>ACIÓN EN AMBIENTES (SALA DE PROCESO ÁREA DEEN ASADO DE COMERCIALI>ACIÓN ESTUARIO.)

La l mp e1a %e es!as 2reas se prac! car2 % ar amen!e al n c o ' al " nal %e ca%a 3orna%a u operac )n. Se e& !ar2 el (arr %o en seco$ recurr 5n%ose al (al%ea%oo !rapea%o %el p so a " n %e no le&an!ar pol&o so(re las super" c es ' al men!os.Se l mp ar2n !am( 5n !ec*os$ &en!anas$ puer!as$ pare%es$ columnas ' las%em2s es!ruc!uras$ u! l 1an%o esco( llas$ pa7os a(un%an!es agua. Para su%es n"ecc )n se u! l 1ar2 soluc )n clora%a a ,, ppm %e cloro res %ual ' l (re ' en3uagar con a(un%an!e agua.

%IGIENI>ACIÓN DE SER ICIOS %IGIÉNICOSLos ser& c os * g 5n cos %el personal se some!er2n a l mp e1a % ar a9 elcon!en %o %e las papeleras se el m nar2 a % ar o.Despu5s %e e"ec!uar la l mp e1a %e !ec*os$ pare%es$ p so$ no%oro$ la&a!or o$puer!as$ a " n %e re! rar pol&o$ ma!er a org2n ca$ %esper% c os$ !elas %e ara7a$e!c.$ se apl car2n %es n"ec!an!es >soluc )n %ora%a por e3emplo? so(re lassuper" c es ' en3uagar con agua l mp a.

LIMPIE>A DE ALREDEDORES As# m smo semanalmen!e se l mp ar2n los alre%e%ores %el cen!ro %epro%ucc )n$ re! ran%o los res %uos s)l %os ' ma!er ales % &ersos >(asura$o(3e!os nser& (les$ e!c.?.La apl cac )n %e %es n"ec!an!es pue%e e"ec!uarse pos!er or a la(or %el mp e1a$ semanalmen!e.

34. %IGIENI>ACIÓN DE E*UIPOS Y UTENSILIOS


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Las super" c es n!er ores ' e

agua l mp a.DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOSLos %esec*os o res %uos se o(! enen pr nc palmen!e en la sala %e proceso$ en&asa%o$s en%o su e&acuac )n %e la s gu en!e manera9

Se recolec!ar2n en (an%e3as o %ep)s !os pl2s! cos u! l 1a%os para es!e " n losu!ens l os %e l mp e1a como recoge%ores$ e!c.Se % spon%r2n en (olsas %e pol e! leno$ %en!ro %e un con!ene%or con !apa.La "recuenc a %e e&acuac )n %e cen!ro pro%uc!or es % ar a$ al " nal %e la

3orna%a o cuan%o sea necesar o o cuan%o se e& %enc e acumulac )n no!a(le%e %esec*os.La sala %e proceso cuen!a con (asureros que son rec p en!es con !aparo!ula%os$ con (olsas pl2s! cas en el n!er or$ los m smos que son &ac a%as al" nal %e la 3orna%a. Los !ac*os %e (asura se l mp ar2n ' %es n"ec!ar2n a% ar o proce% en%o a la&arlos con soluc )n %ora%a a ,, ppm.

R,16$n1'0#, +, , , & !


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La presenc a %e es!os &ec!ores en una pana%er#a es algo nacep!a(le$ %a%o quepue%en con!am nar con sus *2( !os al men! c os$ sus pelos ' sus e


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+,#-#. (ONTRO& DE INSE(TOS VO&ADORES / RASTREROS

O%&eti'oEl m nar nsec!os !ales como cucarac*a$ mosca %om5s! ca$ mosca &er%e %e la carne$*orm gas

Proce i!ie"tos:a

Se %a la el m nac )n %e res %uos s "uera el caso$ con una "recuenc a semanal.Impe% r que los e

I"teriores e (a #a"a er>a

;an!ener las &en!anas pro!eg %as para e& !ar el ngreso %e nsec!os.L mp ar las !elas %e ara7as$ re& sas esqu nas ' r ncones %e las ns!alac ones.Cumpl r las operac ones %e l mp e1a seg4n los proce% m en!os es!a(lec %os.

@-= Co"tro( />!ico

A#(icaci," e i"sectici as

El es!a(lec m en!o no %e(e es!ar en proceso pro%uc! &o ' %e(e encon!rarse

l mp o ' seco$ las super" c es %e !ra(a3o %e(en es!ar cu( er!as con man!as %epl2s! co.El responsa(le %e la e3ecuc )n %e(e es!ar capac !a%o en el mane3o ' apl cac ones %e pro%uc!os qu#m cos$ %e( en%o cumpl r con las me% %as %esegur %a% que recom en%an los "a(r can!es en!re ellas con!ar con un

n%umen!ar a comple!a %e pro!ecc )n >mascar lla con " l!ros$ mameluco$ (o!as %e 3e(e$ guan!es$ len!es$ pro!ec!ores$ gorro?.Con!rolar me% an!e los reg s!ros %e con!rol$ las operac ones %e "um gac )nreal 1a%as$ "ec*a ! po %e nsec! c %a u! l 1a%o ' 2reas %e apl cac )n$ %e( en%o

ru(r car el reg s!ro el responsa(le %e la e3ecuc )n ' el Super& sor %el PHS Apl car el nsec! c %a en pare%es$ !ec*os$ 1)calos$ canale!as %e %esag e$resum %eros %uc!os %e &en! lac )n$ & gas %e !ec*o$ par!e n"er or %e losequ pos$ & gas e


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;an!ener el rec n!o cerra%o para que ac!4e el nsec! c %a en "orma e"ec! &a.Seg4n las ns!rucc ones %el "a(r can!e.Despu5s %el ! empo %e acc )n$ re! rar las man!as ' pro!ecc ones %e equ pos ' almacenar en "orma separa%a e %en! " ca%a en un lugar %es! na%o para

ma!er ales qu#m cos. Al n c ar la 3orna%a %e !ra(a3o se %e(e en3uagar con muc*o cu %a%o losequ pos e ns!alac ones %e la plan!a para arras!rar pos (les res %uos %e la"um gac )n.


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[email protected] PRINCIPALES PRODUCTOS *U MICOS PARA CONTROL DE PLAGAS INSECTOS Y ROEDORES

M TODOS DECONTROL

PRODUCTOS AUTILIZAR

DOSIFICACI N OBSER5ACI N

Co"tro( 4/>!ico ei"sectos-A#(icaci," ei"sectici as-

*ayg!n l+ido1,

Prod#cto listopara #sar

*ayg n /,concentrado

em#lsionable.)il#ir en ag#a 'l

x litro

1 litro c#bre /m

0to ade )il#ir 2/ ml x 1litro de ag#a

0ol$ac 2, pol3o )il#ir 1/ ml. x 1litro de ag#a.

4ot5rine 2,pol3o

6/ gr. Por 1/litros de ag#a.

Al$acypermetrinaAl$a 1/ P'8

pol3o mo able.

)il#ir / gr. %n 1/litros de ag#a.

%stricnina ratn;n 2 gr. %n cebo.)e acci!n inmediata.0#mamente t!xico ypeligroso parapersonas.

Co"tro( 4/>!ico eroe ores:

a#(icaci," ero e"tici as

Rac#min ceboPellets CoraxPromar Ro ol

es #n anticoag#lante.)e dosis m?ltiple> seaplican d#rante 2-1/@oc5es consec#ti3os.

4leratPellet bloe

Rat5erin cebopelletsRodillon pellet

Ratax pellet

2 = 2/ gr. Para

ratones.// gr. Pararatas.

)e acci!n retardada>es #n anticoag#lante.

)e dosis ?nica> seaplican d#rante 1-noc5es.


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3 .5 %IGIENE DEL PERSONAL:

3 .3 C$n-"$# +, !g!,n, 8 6",1,n-' !are!es$ ca%enas$ an llos$ pulseras$ collares$ relo3es$

e!c.? %en!ro %e la plan!a. es! r un "orme comple!o >polo (lanco$ man% l$ gorro ' 1apa! llas (lancas?$

3 .45 E# 6,"1$n'# +,0, +, 6"' -! '" ,# #'2'+$ $"", -$ +, #'1 'n$1.

An!es %e n c ar la(ores. An!es %e man pular los pro%uc!os.Despu5s %e r al ser& c o san !ar o.Despu5s %e !oser$ es!ornu%ar o !ocarse la nar 1.Despu5s %e man pular la (asura u o!ros ma!er al con!am na%o.

3 .=5 F$" ' $"", -' +, #'2'"1, #'1 'n$1.

Hume%e1ca sus manos con agua.


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C4(ralas con 3a()n %es n"ec!an!e.ro!e sus manos en!re s $ e"ec!uan%o mo& m en!os c rculares por /,

segun%os.La&e la par!e %e los (ra1os que es!2 al %escu( er!o ' en con!ac!o con los

al men!os "ro!an%o r2p %amen!e.En3uagarse sus manos ' (ra1os con su" c en!e agua.Escurra el agua res %ual.

Saque las manos ' los (ra1os con !oallas %escar!a(les o seca%or %e manos.

< -=CONTROL DE SALUD PERSONAL

Proce i!ie"toDe(er2n go1ar %e (uen es!a%o %e salu% ' some!erse a con!roles m5% cos ca%a ,F

meses$ que nclu'a eres"r a%o$ s nus ! s am g%al ! s$ al!erac ones (ronqu ales$ en!re o!ras? ' pa%ec m en!os n!es! nales >% arrea$ &)m !os? %e(er2 n"ormarlo al encarga%o %eproceso para ser re! ra%o %e las la(ores *as!a su recuperac )n !o!al.S presen!ara alguna les )n$ *er %a en (ra1os$ manos$ ros!ro$ cor!a%uras$ erupc onesen la p el$ quema%uras ' o!ras al!erac ones.Es!as %e(er2n ser comun ca%as al super& sor %el proceso nme% a!o.Las personas que su"ran cualqu era %e los pa%ec m en!os se7ala%os an!er ormen!e%e(er2n ser re! ra%as %el proceso o reu( ca%as en pues!os %on%e no es!5n encon!ac!o con es!os pro%uc!os$ ma!er ales %e empaque o super" c es en con!ac!o conlos al men!os.

3 .3 CALIDAD SANITARIA DEL AGUAO%&eti'oEs!e proce% m en!o %e" ne las ac! & %a%es a segu r para man!ener a cal %a% %el aguacon la que % spone la plan!a. Se pre!en%e lograr un (uen n &el * g 5n co % spon en%o%e agua en can! %a% ' cal %a% su" c en!es.


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El sum n s!ro %e agua ser2 su" c en!e para las operac ones a lle&arse a ca(o ' conuna pres )n que sa! s"aga los requer m en!os %e l mp e1a ' %es n"ecc )n en !o%o elproceso %e pro%ucc )n. As# como para la * g ene %el personal ' %em2s operac ones$la&a%o %e ma!er a pr ma$ en!re o!ras$ %e( en%o !ener en !o%o momen!o n &elacep!a(le %e cloro que es %e ,.0 mg6l !ro o ppm.

Proce i!ie"toEl a(as!ec m en!o %e agua es por me% o %e la re% p4(l ca que (r n%a la EPSGRA@$ la m sma que es almacena%a en (al%es con !apa.Los (al%es u! l 1a%os para el reco3o %e agua al n!er or %el 2rea %e proceso sel mp ar2n con %e!ergen!e ' esco( lla ' se %es n"ec!ar2n con soluc )n clora%a a

,, ppm$ con una "recuenc a % ar a.Los m5!o%os %e !ra!am en!o qu#m co >%es n"ecc )n? que se u! l 1ar2n en lacorrecc )n %el n &el %e Cloro Res %ual L (re >CL? se cons %erar2 el uso %e9H poclor !o %e so% o >le3#a? en %os s %e una go!a por l !ro.Soluc )n ma%re %e cloro9 una cuc*ara%a por /, l !ros.Ca%a %#a al n c o %e la 3orna%a$ se mon !orea el n &el %e cloro res %ual l (re>CRL?$ en el gr "o %el la&a!or o$ %e( en%o e"ec!uar los correc! &os en los%ep)s !os %e almacenam en!o8 %e manera nme% a!a$ s el n &el %el CRL no esel )p! mo. As#$ m smo para complemen!ar el con!rol san !ar o %el agua que se u! l 1a en

el proceso que e"ec!4a la pana%er#a se % spon%r2n los an2l s sm cro( ol)g cos con un "recuenc a semes!ral >ca%a F meses? para %e!erm nar (ac!er as *e!ero!r)" cas ' col "ormes >cr !er os es!a(lec %os por el Co%e< Al men!ar us? real 1a%os por un la(ora!or o %el ; n s!er o %e Salu%.

M'-,"!'#,1H poclor !o %e so% o al 0:al%es pl2s! cos

R,16$n1'0!#!+'+,1Operar os %el 2rea %e proceso.Responsa(le %el es!a(lec m en!o.


22/26

F$" '-$1Los mon !oreo se reg s!raran en el "orma!o %e Con!rol %e la Cal %a% %e Aguas elm smo que %e(er2 man!enerse ac!ual 1a%o ' %e( %amen!e " rma%o.

F", &,n !'D ar o$ al n c o %e la 3orna%a$ al momen!o %e recepc onar agua ' %uran!e el procesolas &eces que sea necesar o.

Ma"te"i!ie"to e A!asa oras6 So%a oras6 Di'isoras . Hor"os

El man!en m en!o pre&en! &o %e es!os equ pos se e"ec!uar2 ca%a meses.El man!en m en!o correc! &o se real 1ar2 an!e la presenc a %e "al!as$

nespera%as en es!os equ pos %e( en%o para ello suspen%er su uso e

nme% a!amen!e correg r el pro(lema.Los pr nc pales pro(lemas que %e(en pre&en rse o correg rse son loss gu en!es9Par!es %e los equ pos con )< %o.C2maras %e com(us! )n o "ones con acumulac )n %e res %uos.Despren% m en!o %e re&es! m en!o %e la n"raes!ruc!ura.Las me% %as a mplemen!ar son las s gu en!es9L 3a%o ' pul %o %e equ pos con l 3as espec ales para me!al ' re! rarcu %a%osamen!e los res %uos.L mp e1a "ogones c2maras %e com(us! )n cons s!en!e en el re! ro %e los

res %uos %e la com(us! )n %el Pe!r)leo >cen 1as$ res!os %e car()n$ e!c.?.L mp e1a ' %es n"ecc )n general %espu5s %e ca%a man!en m en!o.

3 .5DI#E$% &I'I NIC% DE ! # IN#* ! CI%NE# DE ! + N DE,Í

< -


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Bas estr#ct#ras internas y externas de las dependencias de la empresa> son s!lidas y de

$ cil limpie a> las e reciben #na adec#ada mantenci!n. Pisos constr#idos de material

resistente a la corrosi!n> e a s# 3e $acilita la limpie a> mantenci!n y desin$ecci!n de

ellos.

< -2 Li!#ie$a%xisten condiciones adec#adas para la limpie a de in$raestr#ct#ra> eipos y #tensilios>

disponiendo de #n abastecimiento s#$iciente de ag#a potable> detergentes y de #n

eipo 5#mano dedicado a esta acti3idad.

< - I"sta(acio"es%l edi$icio> los eipos y las instalaciones se diseDar n> #bicar n y constr#ir n

aseg#rando e:

< -= A"e?o limpie a y c#idado del

de traba o y de s#s implementos8 y con estado de sal#d !ptimo.Frec/e" )os 3eces por semanaNi'e( eace#tac "

Cumple : 0C3c#mplimiento con los par metros a monitorear.No cumple : 0NC3Inc#mplimiento de los par metros ya mencionados.


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Accio"esCorrec


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< - m# eres y administrati3o8

Desi"sectaci,":

Planta y exteriores

B minas = B mparas (G

O%ser'acio"es:

5ERIFICACIÓNResponsable Ee$e de Prod#cci!n o Fraba ador )esignado


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< -@-= A"e?o : Registro Co"tro( e Materias Pri!as e" Pro /cci,"-

LOGO DEEMPRESA

REGISTRO

Co"tro( e Materias Pri!as e"

Re'isi,"N ://

U(ti!a +ec7a e

!o i+icaci,":

No!%re O#erario Res#o"sa%(e: Fec7a

: Fir!a:

Frec/e"cia: (na 3e por d;a registrar las materias primas e son #tili adas en Prod#cci!n

'ateria Cantidad

Bpm de Panaderia Del Instituto

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