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QUALIDADE: Caractersticas que no se alteram no tempo e conferem a QUALIDADE

desejada (calibre, cicatrizes, presena de pednculo, etc).

CONDIO: caractersticas que se alteram no tempo conferem a QUALIDADE

desejada (firmeza, fungos, hidratao da fruta).

A groselha, sendo um fruto rapidamente perecvel, e para que chegue ao consumidor

com as caractersticas desejadas, deve ser colhida com qualidade e em condio adequada.

Cabe ao produtor gerir a colheita, assegurando-se de que todas as indicaes sejam

cumpridas, correndo o risco de desclassificao das Categorias da fruta devido ao

incumprimento das mesmas.

RASTREABILIDADE: capacidade de traar o histrico, uso ou localizao de um

produto agroalimentar atravs de toda a informao arquivada ao longo de toda a cadeia.

REQUISITOS GERAIS DE QUALIDADE

1. GLOBALGAP

2. HIGIENE E SEGURANA

3. COLHEITA

4. PARMETROS DE QUALIDADE

5. TRANSPORTE

6. OUTRA INFORMAO IMPORTANTE

Produtor EntrepostoCentrais Fruteiras

Superfcies Comerciais

Consumidor

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O GLOBALG.A.P. uma organizao privada que estabelece normas voluntrias para

a certificao de produtos agrcolas em todo o mundo, e tem como objetivo estabelecer uma

norma de Boas Prticas Agrcolas que possa ser adaptada a toda a agricultura mundial.

Esta organizao permite a cada parceiro da cadeia de fornecimento a possibilidade

de se posicionar no mercado global, respeitando as exigncias dos consumidores, atravs

da qualidade e segurana alimentar dos seus produtos.

Ao assumir a certificao GLOBALG.A.P o produtor garante:

A minimizao do impacto negativo das operaes agrcolas no meio

ambiente;

A utilizao sustentvel dos recursos naturais;

A prtica de uma atitude responsvel com a sade e segurana dos

trabalhadores;

O uso adequado e sustentvel de agroqumicos.

Obtm-se assim, um produto seguro para o consumidor e com reconhecimento

global.

a) Normas de Higiene e Segurana

Deve ser ministrada formao em higiene e segurana no trabalho a todos

os trabalhadores;

As boas prticas de higiene e segurana devem estar estabelecidas e

publicitadas em locais visveis aos trabalhadores;

Devem ser disponibilizados nos locais da colheita recipientes para o lixo,

lavatrio, gua, detergente e desinfetante de mos.

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b) Cuidados de Higiene e Segurana

Lavar as mos antes de iniciar a colheita, sempre

que vai casa de banho aps fumar ou comer.

As unhas devem estar curtas e limpas e no

permitido usar verniz;

Em caso de existir algum ferimento nas mos

deve ser usado penso rpido;

O uso de luvas na colheita s permitido se o

trabalhador tiver alguma ferida nas mos. As

luvas devem ser substitudas sempre que o

trabalhador usa a casa de banho ou muda de

tarefa.

Durante a colheita no permitido:

Usar relgio, joias ou bijuteria, apenas aliana de casamento;

Comer, fumar ou mascar pastilha elstica;

Usar maquilhagem e perfume, apenas desodorizante.

Outros cuidados a ter durante a colheita:

O cabelo deve estar sempre apanhado e protegido com touca ou bon;

O vesturio tem de estar limpo e deve ser confortvel;

de extrema importncia antes de iniciar a colheita, ministrar uma formao a

todos os trabalhadores de forma a conseguirem:

Colher sem danificar a fruta;

Colher por variedade;

Colher a fruta com a colorao e maturao ideal;

Distinguir a fruta de boa qualidade da fruta no conforme.

A colheita deve ser efetuada nas horas mais frescas do dia (manh e/ou final da

tarde).

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Dever ser interdita a colheita nas seguintes condies:

Com chuva (caso no tenha cobertura);

Orvalho;

Com temperaturas superiores a 300C.

Cuidados a ter durante a colheita:

Colher o fruto sem o danificar;

Colher, preferencialmente, para a embalagem definitiva (cuvete ou caixa a

granel) de forma a no ser necessrio voltar a mexer no fruto;

Separar a fruta de boa qualidade da fruta no conforme para recipientes

distintos;

No deixar fruta madura na planta ou no cho;

Colocar a fruta considerada lixo em recipientes prprios que devem ser

removidos diariamente do pomar.

Antes de iniciar a colheita deve estar definido para que tipo de embalagem

se vai colher;

Os trabalhadores devem ser informados do peso (quantidade) de fruta a

colocar em cada tipo de embalagem;

No pode haver mistura de variedades na mesma embalagem;

As embalagens devem estar sempre limpas, (sem vestgios de p, terra,

folhas, sumo, etc.), nunca devem ser reutilizadas e nunca devem contactar

com o cho, antes ou depois da colheita;

As embalagens devem ser todas colocadas em cima de paletes, sombra, na

zona de embalamento e pesagem;

Aps a colheita e/ou embalamento a fruta deve ser refrigerada. Caso o

produtor no disponha de cmara de frio no seu pomar, deve colocar a fruta

num local fresco, com sombra e ventilado e entregar no entreposto o mais

rpido possvel;

A fruta deve ser refrigerada, idealmente, no prazo de 2 horas aps a colheita.

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A zona de embalamento e pesagem deve-se situar prximo dos locais de colheita.

Deve ser uma zona com sombra e ventilada.

Deve encontrar-se devidamente organizada e limpa, devendo ser utilizada para:

Guardar o material de embalamento (caixas, cuvetes) que os trabalhadores

vo utilizar durante o dia;

Receber a fruta colhida, embalar e pesar, acertando o peso conforme

categorias em causa:

- Categoria I/Extra 0,125kg pesar

fruta com cuvete e sem tampa, acertar

peso para 0,138kg, considerando 0,06kg

para peso da cuvete e 0,06kg para perdas

de peso ver imagem;

- Categoria Indstria 4kg Fazer a tara

do tabuleiro e pesar fruta acertando para 4,050kg (0,050kg de

perdas)

Expedir a fruta embalada e pesada para o entreposto ou cmara de frio;

As mesas de embalamento, pesagem e triagem devem ser de ao inoxidvel ou,

quando no possvel, revestidas de outro material permitido em indstria alimentar (tinta

lavvel, por exemplo).

As mesas e balanas devem ser mantidas limpas devendo utilizar-se para o efeito

um detergente para indstria alimentar.

As balanas devem ter trs casas decimais e ser periodicamente calibradas.

Ao fechar as cuvetes deve-se ter muita ateno para no esmagar a fruta.

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Embalagens mais comuns so:

Cuvetes: 125g, 250g, 500g, 1kg

Granel: 4kg

Parmetros de Qualidade

Para que a fruta chegue ao consumidor com qualidade e

em boa condio, a colheita deve ser programada de forma a que

todos os bagos apresentem cor vermelha. Devero ser excludos

da Categoria Extra todos os cachos que apresentem que

apresentem um ou mais bagos sem colorao vermelha (verdes).

Aconselha-se ento a realizao da colheita diariamente, respeitando o horrio

indicado anteriormente, e com mo-de-obra necessria (cerca de 12 pessoas por hectare).

DEFEITOS MAIORES:

Cachos com pelo menos um bago verde;

Presena de doenas (p.e. podrido, odio);

Presena de corpos estranhos (terra, folhas, insetos, outros);

Fruta danificada/partida;

Fruta deformada;

Presena de sumo,

Fruta mole;

Cachos com nmero menor ou igual a 5 bagos;

Cachos com pednculo castanho

Fruta molhada (p.e. chuva);

Fruta muito madura;

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Exemplos de Inconformidades

Cacho com nmero menor ou igual a 5 bagos

Fruta atacada por doenas

Fruto verde - submaduro ou Fruto sobremaduro e mole

Cachos com pednculo castanho

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O veculo que transporta a fruta deve ser usado s para este fim. Deve ser varrido

no fim de cada dia de trabalho e lavado semanalmente com detergente prprio para

indstria alimentar. Deve existir um plano de limpeza a cumprir pelo motorista.

Caso o veculo seja utilizado para outros fins, aconselha-se a que seja lavado, com

detergente ou desinfetante para indstria alimentar, todos os dias antes de iniciar o

transporte da fruta.