Faculdade Senac Minas Administrao de Empresas com habilitao em Administrao Hoteleira

Plano de Negcios

Estudo de Viabilidade de uma Cafeteria

Alda Nunes Barroso Glauciane Carla de Oliveira

Hermes Fernandes Lima Pedro Henrique Aguiar Barroso Pereira

Terezinha Maria de Souza Galdino

Contagem 2007

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NDICE ANALTICO

1 SUMRIO EXECUTIVO 05 1.1 Enunciado do projeto 05 1.2 Competncia dos responsveis 05 1.3 Os produtos, servios e tecnologia 06 1.4 O mercado potencial a oportunidade 06 1.5 Elementos de diferenciao 07 1.6 Previso de vendas 08 1.7 Rentabilidade e projees financeiras 08 1.8 Necessidade de financiamento 09 1.9 Anlise do investimento 10 2 - O PLANO OPERACIONAL 11 2.1 O negcio 11 2.2 Os objetivos 12 2.2.1 Situao planejada desejada 12 2.2.2 O foco 12 2.3 Estrutura organizacional e legal 13 2.3.1 Descrio legal 13 2.3.2 Estrutura organizacional 13 2.3.3 Descrio da loja ou escritorio (layout) 16 2.4 Plano de operaes 17 Administrao 17 Comercial 17 Controle de qualidade 17 Terceirizao 19

Sistemas de gesto 21 Recrutamento e seleo 19 As parcerias 21 3 O PLANO DE MARKETING 22 3.1 Anlise do ambiente do negcio 22 Variveis ambientais 22 Oportunidades e ameaas 25

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3.2 Anlise de mercado 27 O setor 27 A clientela 31 Segmentao 33 A concorrncia 34 Os Principais Concorrentes 34 Principais Caractersticas Operacionais 34 Pontos Fortes da Concorrncia 37 Pontos Fracos da Concorrncia 37 Como aproveitar os pontos fracos 37 Como superar os pontos fortes 38 FORNECEDORES 39 Os Principais Fornecedores 39 3.3 Analise competitiva 44 3.4 Estratgias de marketing 46 Produtos e Preo 46 Cardpio 46 A tecnologia 50 Nome e marca 50 Comunicao (promoo, publicidade, propaganda) 51 Relacionamento com os clientes 51 4 PLANO FINANCEIRO 53 4.1 Mquinas e Equipamentos 53 4.2 Mveis e Utenslios 54 4.3 Estimativa de Investimento Inicial 55 4.4 Apurao do Custo da Mo-de-Obra 56 4.5 Apurao dos Custos Fixos 56 4.6 Despesas Variveis sobre as Vendas 57 4.7 Estimativa de Receita e Custo 58 4.8 Estimativa de Eventos 60 4.9 Previso de Vendas Anuais 61 4.10 Demonstrativo de Resultado Projetado - 05 anos 62 4.11 Fluxo de Caixa Projetado (Mensal) 63

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4.12 Fluxo de Caixa Projetado Ano 64 4.13 NCG 64 4.14 Anlise de Investimento 65 CONSIDERAES FINAIS 67 REFERNCIAS 71 ANEXO 1 73 PESQUISA DE MERCADO

1 SUMRIO EXECUTIVO 1.1 Enunciado do projeto

Este projeto tem como objetivo apresentar estudos e anlise de viabilidade da implantao de uma cafeteria no interior do Frum Lafayete em Belo Horizonte. A clientela da cafeteria ser constituda por pessoas de classes A e B, que tem o hbito de fazer lanches e consumir drinques fora de casa e que aprecia produtos base de caf.

As cafeterias vieram para ficar. O que parecia ser um modismo firmou-se no mercado tornando-se uma boa opo de negcio. O caf consumido diariamente, pela maioria dos brasileiros, em casa, no local de trabalho, em padarias, lanchonetes e cafeterias de todo pas. Cada vez mais os consumidores se sentem mais atrados pelo ambiente das cafeterias e passam a criar novos hbitos. Observa-se o crescente interesse das pessoas pelos cafs finos, ou seja, os cafs de qualidade superior, alm de grande interesse em encontrar nesse ambiente desde a satisfao de uma refeio saudvel e rpida at a possibilidade de encontrar com amigos, trocar idias, intermediar negcios, acessar a internet, adquirir presentes num ambiente agradvel e acolhedor.

1.2 Competncia dos responsveis

Para constituir a empresa sero unidos scios que tm afinidades, alm de possurem habilidades complementares para empreender o negcio.

Assim, a equipe de scios que se prope a implantar a empresa ser constituda das seguintes pessoas:

Pedro Henrique Aguiar Barroso Pereira - Graduando em Administrao de empresas com habilitao em hotelaria ser o Gerente Geral, tendo como funo coordenar a rea Administrativa e Financeira da empresa; possui facilidade no que diz respeito s reas: financeira, tecnolgica e organizacional, alm do esprito de liderana.

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Alda Nunes Barroso - Graduando em administrao de empresas com habilitao em hotelaria, trabalhou em instituio financeira durante 15 anos; experincia na rea de hotelaria e alimentos e bebida no exterior; curso de barista pelo Senac Francisco Matarazzo em So Paulo; curso de cerimonial e etiqueta pelo Senac Minas. Visitas freqentes em empresas concorrentes de Belo Horizonte e So Paulo. Motivao para as reas de pesquisa, marketing, relacionamento, alimentos e bebidas, eventos, hospitalidade e humanizao.

Ambos participam de trabalho voluntrio em Contagem - MG, na elaborao de Plano de Negcios, para a comunidade, desde 2006. Motivao e entusiasmo na busca de conhecimentos para comear um novo e ambicioso negcio na rea de Cafeteria.

1.3 Os produtos, servios e tecnologia

A Cafeteria apresentar cardpio com mix de produtos: cafs especiais com blends diferenciados, lanches e refeies leves, artigos de presentes ligados ao tema caf em um ambiente com caractersticas das cafeterias europias.

Eventos, cursos e palestras para difundir o produto. A cafeteria contar com a presena de baristas, ou seja, profissionais com conhecimento sobre processo de extrao de caf. Estes profissionais alm de saberem operar as mquinas de caf e moinho so simpticos e corteses no trato com os clientes.

As mquinas utilizadas para produzir o caf sero modernas para garantir um produto de melhor qualidade. Ser disponibilizada para os clientes a tecnologia Wi-Fi, para uso da internet sem fio, enquanto lancham no recinto.

1.4 O mercado potencial a oportunidade

Atualmente, o caf brasileiro torrado e modo comea a romper uma barreira histrica e inicia um processo de reposicionamento no mercado externo. O crescimento deste mercado no Brasil e no mundo deve-se ao constante aperfeioamento do setor. Atravs das pesquisas percebe-se que o mercado tem um enorme potencial, porm precisa ser muito bem trabalhado. As grandes

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cidades atraem as novas cafeterias que servem seus cafs especiais, muitas vezes de marca prpria. Estes cafs podem ser consumidos nas lojas, onde so servidos por impecveis baristas ou levados para casa, em gro ou modo. A versatilidade e a funo do estabelecimento envolvem uma variedade de temas. O ambiente acolhedor e a diversidade de produtos e tipos de caf tm atrado cada vez mais o consumidor.

Conforme pesquisas, as cafeterias constituem uma atividade que vem crescendo uma mdia de 10% ao ano e que o nmero de lojas no Brasil tem potencial para crescer 20% anualmente. A relao entre as cafeterias e os consumidores tem se tornado cada vez mais forte, pois medida que o cliente exige um bom caf, as cafeterias oferecem um clima acolhedor de convvio cultural e de inspirao, alm dos proprietrios procurarem educar o paladar dos consumidores dando-lhes a oportunidade de como degustar um bom caf. Atravs das pesquisas percebe-se que o momento oportuno por apresentar um enorme mercado potencial para implantar um negcio no segmento de caf.

1.5 Elementos de diferenciao

Oferecer cafs especiais com blends diferenciados. Buscar o envolvimento de todos os membros da equipe de trabalho para o

conhecimento dos objetivos da empresa e sentirem-se motivados para contribuir para o seu crescimento.

Atender o pblico com simpatia, conhecer o cardpio e as caractersticas dos produtos da empresa e saber comunicar-se com os clientes para oferecer as informaes solicitadas.

Treinar e conscientizar, continuamente, com relao contaminao de alimentos, s prticas de medidas de segurana dos produtos, aos procedimentos de limpeza e sanitizao.

Receitas preparadas base de caf, como bolos, licores, sorvetes, alm de itens para o consumo da bebida.

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Loja bem ventilada e espao suficiente para acomodar confortavelmente os clientes, equipamentos e toda a estrutura necessria.

Tecnologia Wi-Fi para usar a internet. Decorao esmerada para proporcionar ao cliente um ambiente confortvel

e agradvel. Palestras mensais para difundir as propriedades teraputicas do caf.

1.6 Previso de Vendas

Ms Produtos Eventos Produtos Eventos Produtos Eventos Produtos Eventos Produtos EventosJan. 16.025,00R$ 5.000,00R$ 28.845,00R$ 5.000,00R$ 28.845,00R$ 7.500,00R$ 38.363,85R$ 7.500,00R$ 46.803,90R$ 7.500,00R$ Fev. 16.025,00R$ 600,00R$ 28.845,00R$ 600,00R$ 29.710,35R$ 900,00R$ 39.131,13R$ 900,00R$ 47.271,94R$ 900,00R$ Mar. 16.025,00R$ 700,00R$ 28.845,00R$ 700,00R$ 30.575,70R$ 1.050,00R$ 39.898,40R$ 1.050,00R$ 47.739,97R$ 1.050,00R$ Abr 16.025,00R$ 600,00R$ 28.845,00R$ 600,00R$ 31.441,05R$ 900,00R$ 40.665,68R$ 900,00R$ 48.208,01R$ 900,00R$ Mai 17.627,50R$ 900,00R$ 28.845,00R$ 900,00R$ 32.306,40R$ 1.350,00R$ 41.432,96R$ 1.350,00R$ 48.676,05R$ 1.350,00R$ Jun 19.230,00R$ 800,00R$ 28.845,00R$ 800,00R$ 33.171,75R$ 1.200,00R$ 42.200,24R$ 1.200,00R$ 49.144,09R$ 1.200,00R$ Jul 20.832,50R$ 6.000,00R$ 28.845,00R$ 6.000,00R$ 34.037,10R$ 9.000,00R$ 42.967,51R$ 9.000,00R$ 49.612,13R$ 9.000,00R$ Ago 22.435,00R$ 300,00R$ 28.845,00R$ 300,00R$ 34.902,45R$ 450,00R$ 43.734,79R$ 450,00R$ 50.080,17R$ 450,00R$ Set 24.037,50R$ 2.250,00R$ 28.845,00R$ 2.250,00R$ 35.767,80R$ 3.375,00R$ 44.502,07R$ 3.375,00R$ 50.548,21R$ 3.375,00R$ Out 25.640,00R$ 250,00R$ 28.845,00R$ 250,00R$ 36.633,15R$ 375,00R$ 45.269,34R$ 375,00R$ 51.016,25R$ 375,00R$ Nov 27.242,50R$ 300,00R$ 28.845,00R$ 300,00R$ 37.498,50R$ 450,00R$ 46.036,62R$ 450,00R$ 51.484,29R$ 450,00R$ Dez 28.845,00R$ 4.200,00R$ 28.845,00R$ 4.200,00R$ 38.363,85R$ 6.300,00R$ 46.803,90R$ 6.300,00R$ 51.952,33R$ 6.300,00R$ Total 249.990,00R$ 21.900,00R$ 346.140,00R$ 21.900,00R$ 403.253,10R$ 32.850,00R$ 511.006,48R$ 32.850,00R$ 592.537,34R$ 32.850,00R$

Crescimento de: Crescimento de: Crescimento de: Crescimento de: Crescimento de:10,0% 3,0% 50,0% 2,0% 1,0%

1Ano 2Ano 3Ano 4Ano 5AnoPreviso de vendas - 5 anos

625.387,34R$ 271.890,00R$ 368.040,00R$ 436.103,10R$ 543.856,48R$

Nota: Considerado um crescimento em vendas de produtos de 10% no primeiro ano, de 3% em produtos no terceiro ano, 50% em eventos no terceiro ano, no quarto ano 2% e no quinto ano crescimento de 1% em vendas de produtos.

1.7 Rentabilidade e projees financeiras

Demonstrativo de Resultado do Exerccio - Projeo 5 anos

Descriminao 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Ano1. Receita Bruta de Vendas 271.890,00R$ 368.040,00R$ 436.103,10R$ 543.856,48R$ 625.387,34R$ 2. Impostos sobre Vendas: 30.451,68R$ 44.164,80R$ 54.076,78R$ 71.789,06R$ 85.052,68R$

2.1 SIMPLES Federal 23.926,32R$ 33.859,68R$ 40.121,49R$ 52.210,22R$ 62.538,73R$ 2.2 SIMPLES Minas 6.525,36R$ 10.305,12R$ 13.955,30R$ 19.578,83R$ 22.513,94R$ 3. Custos Variveis 88.328,88R$ 119.565,12R$ 141.676,78R$ 176.682,61R$ 203.169,53R$ 4. Despesas Variaveis 1.923,00R$ 1.923,00R$ 1.923,00R$ 1.923,00R$ 1.923,00R$ 5. Margem de Contribuio 151.186,44R$ 202.387,08R$ 238.426,54R$ 293.461,82R$ 335.242,13R$ 6. Custos Fixos 104.492,66R$ 104.492,66R$ 104.492,66R$ 104.492,66R$ 104.492,66R$ 7. Lucro Bruto 46.693,78R$ 97.894,41R$ 133.933,88R$ 188.969,16R$ 230.749,47R$ 8. IRPJ (15%) 7.004,07R$ 14.684,16R$ 20.090,08R$ 28.345,37R$ 34.612,42R$ 9. Lucro Liquido 39.689,71R$ 83.210,25R$ 113.843,79R$ 160.623,78R$ 196.137,05R$

Desmonstrativo de Resultado do Execcio (projeo 5 anos)

9

Fluxo de Caixa - Projeo 5 anos

Discriminao1.0 Saldo Inicial (59.528,25)R$ (39.333,14)R$ 20.606,57R$ 110.857,01R$ 282.713,45R$ 2.0 Recebimentos: 271.890,00R$ 368.040,00R$ 436.103,10R$ 543.856,48R$ 625.387,34R$ 2.1 Vendas vista (produtos) 249.990,00R$ 346.140,00R$ 403.253,10R$ 511.006,48R$ 592.537,34R$

Vendas vista (eventos) 21.900,00R$ 21.900,00R$ 31.650,00R$ 31.650,00R$ 31.650,00R$ 3.0 Pagamentos: 251.694,89R$ 308.100,29R$ 345.852,66R$ 372.000,05R$ 387.201,62R$ 3.1 Compra de Mercadorias 114.827,54R$ 158.991,98R$ 189.995,42R$ 193.795,33R$ 195.733,28R$ 3.2 Folha de Pagamento 29.160,00R$ 29.160,00R$ 29.160,00R$ 29.160,00R$ 29.160,00R$ 3.3 Encargos Sociais 21.870,00R$ 21.870,00R$ 21.870,00R$ 21.870,00R$ 21.870,00R$ 3.4 SIMPLES Federal 23.926,32R$ 32.387,52R$ 35.486,27R$ 52.210,22R$ 62.538,73R$ 3.5 SIMPLES Minas 6.525,36R$ 10.305,12R$ 13.955,30R$ 19.578,83R$ 22.513,94R$ 3.6 Agua/Luz/Telefone 4.680,00R$ 4.680,00R$ 4.680,00R$ 4.680,00R$ 4.680,00R$ 3.7 Honorrios do Contador 2.160,00R$ 2.160,00R$ 2.160,00R$ 2.160,00R$ 2.160,00R$ 3.8 Aluguel do imvel 12.000,00R$ 12.000,00R$ 12.000,00R$ 12.000,00R$ 12.000,00R$ 3.9 Aluguel de mquinas 6.468,00R$ 6.468,00R$ 6.468,00R$ 6.468,00R$ 6.468,00R$

3.10 Retiradas dos scios 14.652,00R$ 14.652,00R$ 14.652,00R$ 14.652,00R$ 14.652,00R$ 3.11 Servios de Terceiros 1.200,00R$ 1.200,00R$ 1.200,00R$ 1.200,00R$ 1.200,00R$ 3.12 Outros Pagamentos 12.302,66R$ 12.302,66R$ 12.302,66R$ 12.302,66R$ 12.302,66R$ 3.13 Publicidade 1.923,00R$ 1.923,00R$ 1.923,00R$ 1.923,00R$ 1.923,00R$ 4.0 Saldo Parcial 20.195,11R$ 59.939,71R$ 90.250,44R$ 171.856,43R$ 238.185,71R$

Saldo Final Acumulado (39.333,14)R$ 20.606,57R$ 110.857,01R$ 282.713,45R$ 520.899,16R$

ANO 1 ANO 5ANO 2 ANO 3 ANO 4

1.8 Necessidade de financiamento

Especificao Valor

Mquinas e equipamentos e Veculos 9.523,00R$ Mveis, Utenslios e telefones 16.119,99R$

Subtotal 25.642,99R$

Reformas em imveis no prprios 10.000,00R$ Registro da empresa 500,00R$ Gastos com projetos ( arquitetnico, iluminao, pesquisa de mercado) 2.564,30R$

Subtotal 13.064,30R$

Capital de Giro 20.820,96R$ Subtotal 20.820,96R$ Total (1+2+3) 59.528,25R$

Investimentos Pr-Operacionais

Investimento Fixo

Estimativa de Investimento

O valor total do investimento inicial ser financiado por recursos prprios dos scios.

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1.9 Anlise de investimento

Indicador Resultadoanos

anual

Payback Efetivo 1,49 Taxa Interna de Retorno (TIR) 115,27%

Ponto de Equilbrio (PE) 227.853,21R$

Valor Presente Lquido (VPL) 337.509,53R$ ndice de Lucratividade (IL) 5,67R$

CONCLUSO A viabilidade de uma cafeteria no interior do Frum Lafayete, onde foi realizada a pesquisa, constata a demanda para esse tipo de empreendimento pelo fato de existir um grande fluxo de pessoas e uma forte demanda espontnea. O cliente aceita o produto e sente sua necessidade.

Baseado nas planilhas acima e nos ndices pde-se chegar concluso da viabilidade do investimento.

Nota-se que o retorno do investimento payback - acontecer no segundo ano de operao; a Taxa Interna de Retorno (TIR) de 115,27% a.a. mostra o custo de oportunidade do capital, comparado com 11,93% a.a. (taxa Selic); O Valor Presente Lquido (VPL) de R$ 337.509,23 mostra que a empresa gerou riqueza cinco vezes mais que o investimento inicial; o ndice de Lucratividade (IL) mostra que o investimento proporciona um retorno de R$ 5,67 para cada R$ 1,00 investido e o Ponto de Equilbrio (PE), do primeiro ano, ser atingido quando a empresa arrecadar R$ 227.853,21 da receita.

Os mtodos de avaliao utilizados mostram que o empreendimento possui um risco no curto prazo. Porm, em uma perspectiva de longo prazo, o negcio passa a ser atraente desde que utilizados os procedimentos apresentados durante a edio desse plano de negcio e que ocorra um acompanhamento sistemtico da empresa em todas as reas.

O plano de negcios, apesar de no ser a garantia de sucesso, uma forma do empreendedor conhecer antecipadamente os prs e os contras de um negcio. Ele no elimina riscos, porm funciona como um guia, pois sabendo exatamente o que a empresa e como ela est situada no mercado, reduz sensivelmente as probabilidades de insucesso.

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2 O Plano Operacional 2.1 O negcio

Quais necessidades dos clientes?

Servio diferenciado de atendimento com profissionais mais bem qualificados.

Local de ambiente hospitaleiro, que permita a desvinculao de um ambiente inspito de trabalho, por muitas vezes estressante e cheio de presso.

Um espao de lazer, ideal para a conversa e o descanso, com ares inovadores como a conexo sem fio internet.

Quem so os clientes?

So pessoas de um nvel scio-cultural e econmico elevado para os padres nacionais, possuem renda superior a 15 salrios mnimos e curso superior.

Um pblico que tem o hbito de fazer lanches e consumir drinques fora de casa, e com grande aceitao do caf.

A faixa etria dos clientes est entre 25 e 55 anos.

Como atend-los?

Oferecer um espao mais acolhedor para pequenos encontros, sejam eles amigveis ou de negcios, acompanhados de um cafezinho de qualidade e delcias feitas com caf, alm de outros produtos variados.

Servio de atendimento diferenciado e uma culinria mais sofisticada num ambiente com caractersticas das cafeterias europias com o cardpio que inclua lanches e salgados quentes e de preparo simples e rpido.

Trabalhar com cafs com blends especiais, lanches e refeies leves.

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Disponibilizar servios agregados tais como a conexo wi-fi com acesso aos contedos exclusivos dos jornais e revistas que sero colocados para o pblico dentro da cafeteria, alm de poder adquirir produtos ligados ao tema caf, como: garrafas trmicas, cafeteiras italianas, canecas, xcaras de caf e de cappuccino, bules, potes para armazenagem, calendrios e livros.

2.2 Os objetivos 2.2.1 Situao planejada desejada

Abertura de uma filial da cafeteria em um prazo de trs anos aps a consolidao de sucesso da matriz.

Aumentar a gama de produtos e servios oferecidos de acordo com a necessidade e preferncia do pblico-alvo.

Ser conhecida na cidade, no prazo de dois anos, pelos produtos e servios de qualidade oferecidos.

Se tornar uma empresa destaque no ramo no perodo de dois anos. Ser uma das melhores micro-empresas para se trabalhar no prazo de

um ano.

2.2.2 O foco

Ao falar na Cafeteria, os nossos clientes iro se reportar hospitalidade da casa dos avs. Um ato humano de recepcionar, alimentar e entreter pessoas temporariamente deslocadas de seu habitat natural, fazendo com que elas se sintam queridas.

Essa hospitalidade o elemento de interao primria fomentada por calor, amizade, acolhida, cortesia, abertura e comportamento generoso do anfitrio. Deste modo a inteno criar um ambiente acolhedor que promova sentimentos positivos de segurana, conforto e bem estar, oferecidos pela estrutura fsica, layout, decorao e que tambm oferea agradveis momentos de descontrao.

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2.3 Estrutura organizacional e legal 2.3.1 Descrio legal

Nome Empresarial: bb Caf Sociedade Comercial classificada como Microempresa. Tratamento tributrio adotado: Simples - Sistema Integrado de Pagamento de Impostos e Contribuies das Microempresas e das Empresas de Pequeno Porte. Forma Jurdica adotada: Sociedade por cotas de responsabilidade limitada, e de prazo de durao indeterminado.

2.3.2 Estrutura organizacional

A Cafeteria possuir a seguinte estrutura organizacional:

Gerncia Geral

Ser responsvel por controlar, dirigir e gerenciar os demais setores de forma harmoniosa que vise alcanar o objetivo, a misso e a viso da empresa.

Gerncia Geral

Finanas

Administrao

Alimentos e Bebidas

Recursos Humanos

Auditor Contbil

Operador de Caixa

Auxiliar Administrativo

Barista

Garom

Cozinheiro

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Acompanhar o desdobramento das diretrizes operacionais, na distribuio de oramento e na definio de metas para as demais reas da empresa.

Detectar variveis externas relevantes para a empresa, a fim de subsidiar para a tomada de deciso e a realizao de novos negcios;

Acompanhar as auditorias internas e externas, promovendo o intercmbio de informaes entre as reas.

Ter poder de deciso e ser caracterizada pela administrao centralizada.

Gesto de pessoas

Setor que ter como principal funo, a seleo e recrutamento dos funcionrios, bem como treinamento e reciclagem, e disponibilizar os devidos dados do funcionalismo para os setores administrativos e financeiros.

Setor de funo staff desempenhado por terceiros.

Finanas

Setor responsvel por controlar a entrada de receita da empresa, das contas a pagar e a receber, a elaborao do Fluxo de Caixa, clculos de impostos e fiscalizar eficazmente todos os recursos financeiros da empresa.

Trabalhar sintonizado com o setor administrativo.

Administrao

Responsvel por processar dados disponibilizados pelo setor financeiro da empresa, tais como: registro de atos e fatos contbeis; elaborao dos demonstrativos; projees relativas a vendas e demanda; controle de receitas verso despesas, alm de acumular funes de publicidade e propaganda (marketing).

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Analisar indicadores de desempenho. Responsvel por realizar pesquisas de preo, negcios e formular

contratos.

Planejar, gerir, coordenar e controlar a execuo das atividades relacionadas organizao e modernizao administrativa.

Alimentos e bebidas

Setor responsvel por elaborar cardpio e por tudo mais relacionado aos produtos oferecidos na Cafeteria.

Estudar e analisar a estrutura de custos e preos que envolvam a produo de cada produto.

Fiscalizar e fazer cumprir rigorosamente todos os cuidados relacionados higiene da empresa.

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2.3.3 Descrio da loja ou escritrio (layout)

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O projeto composto por: Um salo, com mesas e balco. Uma rea de atendimento, onde ser instalada a mquina de caf e

exposio dos produtos prontos (salgados, tortas, etc.). Uma rea para sanitrios, para o pblico, separados por sexo. Uma rea de preparao geral, para fazer os produtos que sero

oferecidos. Uma rea para armazenamento de matria-prima, contendo estrados ou

prateleiras, com altura mnima de 25 cm do piso. Uma rea para guardar material de limpeza, separada do

armazenamento de matria-prima. Uma rea para escritrio. Vestirios e sanitrios para funcionrios separados por sexo, contendo

armrios.

2.4 Plano de operaes

Administrao O modelo de gesto implantado ser de natureza centralizada. Todas as decises devero ser tomadas em consonncia com o(s) administrador(s). A implantao desse modelo poder representar uma demora maior nas decises, porm trar mais segurana e controle para seus administradores.

Comercial Polticas de Venda

Assegurar um alto padro de excelncia na realizao das vendas. Priorizar ao mximo a venda vista, com a possibilidade de parcelar o

valor das vendas apenas no caso de eventos ou utilizao dos cartes de crdito.

Polticas de Preo Preo competitivo, porm ser utilizado de forma a selecionar o pblico-

alvo.

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No priorizar a poltica de desconto ou abatimento no valor do produto.

Controle de qualidade Utilizao de Cafs com Selos de Qualidade Internacionais. (Utz Capeh,

que na lngua maia quer dizer "excelente caf". Trata-se de um certificado que abre as portas do mercado mundial. No Brasil sete grupos foram certificados pelo Utz Capeh. Para a certificao alguns requisitos bsicos so exigidos, como a no contratao de mo-de-obra infantil; ausncia de trabalho escravo; um sistema de uso da gua nos processos de irrigao e de lavagem de maneira a evitar a devoluo aos rios e lenis freticos; treinamento especfico para os funcionrios das fazendas que aplicam agrotxicos, alm de especificaes quanto reserva ambiental e condies sociais dos trabalhadores).

Programa de Qualidade do Caf - PQC (O Programa do Selo de Pureza, criado pela ABIC em 1989 e que ainda permanece ativo, foi a primeira iniciativa da entidade para impulsionar o consumo atravs da melhoria da qualidade. Seu sucesso reconhecido mundialmente. Uma das finalidades do programa informar a qualidade do caf que est sendo vendido, alm de permitir que o consumidor identifique o tipo de gro utilizado por cada marca e com isso escolher o sabor que mais agrada. O PQC consolida-se como elo de confiana entre a indstria e os consumidores e pretende avanar sobre as questes bsicas para uma verdadeira oferta de produtos melhores. baseado na premissa de que a qualidade a forma principal do consumo de caf e que a adeso ao programa significa um comprometimento da empresa com a adoo de padres de qualidade da matria-prima, manuteno de sabor ao longo do tempo, alm de boas prticas de fabricao).

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Terceirizao: Contabilidade

A contabilidade de uma empresa retrata o seu patrimnio e base para clculo dos inmeros impostos e contribuies que, hoje, atingem alarmantes porcentagens do que as empresas conseguem gerar de riquezas. Isto est embutido em todas as operaes que acontecem na empresa e que implicam na entrada ou sada de recursos. A auditoria contbil ser feita por empresa contratada especialmente para esse controle, pois o tratamento desses dados no pode ser de forma displicente, portanto, preciso conhecer o potencial tcnico, a responsabilidade e a tica dos profissionais a quem estaro sendo entregues as informaes.

Recrutamento e seleo

O mais importante no a execuo de rotinas operacionais, mas sim a reteno, o desenvolvimento de talentos e o foco em estratgias que possam agregar valor ao negcio da companhia. Esta nova filosofia de gesto traz um grande diferencial competitivo. A terceirizao desse setor, segundo pesquisas, pode reduzir em 95% as atividades operacionais dos departamentos de RH. Ganhos em agilidade chegam a 40% e reduo de custos em at 60%.

O setor terceirizado possui sempre a mesma rotina: admitir e demitir pessoal, controlar frias, faltas e horas extras, fazer avaliao de desempenho, administrar folha de pagamento, aposentadoria, recrutamento e seleo e treinamento.

Sistemas de gesto

CS Manager - Cyber Squ@re Manager 2.2.7 Gerenciador de Lan House, Cyber Cafs e similares.

O gerenciamento de tempos e contas.

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Clientes: a partir do servidor voc pode travar e destravar, reiniciar, desligar os computadores dentro da rede wi-fi que no estiverem cadastrados.

Internet, Escritrio, Jogos: trs categorias de programas podem ser utilizadas com um nmero ilimitado.

Ao personalizar os atalhos permitido o acesso apenas a programas especficos, impedindo assim que os usurios executem softwares potencialmente perigosos.

Mesas: venda e bebidas, lanches e cobranas por outros servios. Possibilidade de verificar os lucros e itens cobrados num determinado

perodo de tempo, por mquinas, por funcionrio ou por tipo de servio. Clientes habituais fazem o login com seu nome e senha. Existem vrias

opes de configurao, incluindo preo configurvel por hora, opes de acesso, uso ilimitado, etc.

Mensagens: clientes e funcionrios podem conversar usando mensagens; clientes podem pedir ajuda ou uma bebida sem deixar seus computadores; podem conversar entre si usando o recurso mensagens.

Administrao: todos os computadores clients so administrados a partir dos servidors. Voc pode definir preos, opes de segurana, restringir programas, configuraes do Internet Explorer, etc.

Ajuda: pressionando o boto ajuda o cliente solicita ajuda para o servidor.

Log de Atividades: grava vrias informaes, incluindo itens ou servios cobrados.

Apesar do foco da cafeteria no ser servios de conectividade, a opo por um software que possibilite tais funes poder ser de grande utilidade, uma vez que fornecido o servio de wi-fi para os clientes. Quanto s demais atividades operacionais o software atende o bsico necessrio.

Grande fator que pesou na escolha deste sistema foi a questo de ser um software livre.

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As parcerias

A cafeteria buscar parcerias junto s: Empresas de eventos para participao e divulgao da marca e

servios em pequenos e mdios eventos sociais. Livrarias e revistarias a fim de obter exemplares de jornais, livros e

revistas do interesse do pblico-alvo em consignao. Editoras e autores, para divulgao de seus livros, e em contrapartida a

participao da empresa nas solenidades de lanamentos. Sindicatos, a fim de oferecer seus servios de qualidade para suprir a

demanda existente durante as reunies. Fornecedores, de forma a subsidiar o material utilizado nos cursos que

sero oferecidos para os clientes externos da empresa. Empresas que forneam os artigos de presente e utenslios relativos ao

caf sob a forma de consignao, bem como, com os fornecedores de cafs finos, que disponibilizaro algumas unidades.

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3 O PLANO DE MARKETING

3.1 ANLISE DO AMBIENTE DO NEGCIO

VARIVEIS AMBIENTAIS

O caf brasileiro comea a ter sua qualidade reconhecida internacionalmente. O Brasil ostenta o ttulo de maior produtor e maior exportador de caf verde e, em breve de acordo com os especialistas, em menos de 10 anos -, ser tambm o maior consumidor. Hoje, ocupa a segunda colocao nesse ranking, atrs dos Estados Unidos. Enquanto o consumo mundial cresce 1,7% em mdia, conforme dados da Organizao Mundial do Caf (OIC), o mercado interno tem absorvido entre 5% e 6% mais caf a cada ano. Atualmente, o caf brasileiro torrado e modo comea a romper uma barreira histrica e inicia um processo de reposicionamento no mercado externo. O Brasil detm em torno de 30% do mercado mundial de caf e em 2005 aumentou em 44,11% o faturamento com as exportaes. O pas exportou 26.175.822 sacas em 2005, com retrao de 1,09% em relao a 2004, quando foram comercializados 26.466.362 sacas.

Com os dados citados percebe-se que o caf brasileiro vive um bom momento no exterior e os produtores nacionais esto sabendo explorar as novas oportunidades atravs de aes de marketing e de publicidade, participaes em eventos internacionais e promoo de encontros de negcios com compradores estrangeiros no pas e no exterior.

De acordo com as pesquisas o verdadeiro caf brasileiro, feito na hora, pode ser saboreado em outros pases. Desde outubro de 2005, a cafeteria CafeChocolat funciona num moderno shopping center da cidade de Xina, na provncia de Shaanxi. Trata-se de um projeto com parceria da Cooperativa Regional de Cafeicultores em Guaxup (Cooxup), de Minas Gerais, com o grupo belga Cpe Group e com o chins Liu Jun. veiculada na cidade uma campanha publicitria, atravs de outdoors em estao de metr, anncios em revistas que circulam em txis e em publicaes de hotis, comerciais nas televises divulgando o caf brasileiro. Uma forma de mostrar a qualidade do

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produto nacional entre os asiticos. Outra empresa brasileira a paulista Caf do Centro que em 2006 inaugurou sua primeira loja em Tkio, no Japo, a indstria paranaense Caf Damasco que est desde dezembro com a sua marca estampada em uma cafeteria na cidade chinesa de Heze, provncia de Shandong.

Outro sucesso do momento em So Paulo a Suplicy Cafs Especiais inaugurada em 2003, dirigida por Marco Suplicy, cuja famlia trabalha com caf desde 1879. Atrai pblico variado, de ambos os sexos, de jovens a pessoas da melhor idade, incluindo executivos que aproveitam a tecnologia Wi-Fi para utilizar a internet sem fio e trabalhar enquanto esto na cafeteria. A empresa serve cafs especiais produzidos por quatro fazendas: a do prprio dono, duas de Minas Gerais e uma do Esprito Santo.

O mercado brasileiro de caf iniciou uma nova importante etapa com o ingresso das duas grandes redes mundiais: a Butique Bar Nespresso e a Starbucks, ambas com lojas instaladas em dezembro na capital paulista. Trata-se de uma fase que avana principalmente nos quesitos qualidade, inovao e diferenciao. So essas as caractersticas fortes das duas redes. A Nespresso uma loja para vender caf em cpsula, mquinas de caf inteligentes e itens como xcaras e bandejas. Para quem entra pela primeira vez na loja da rua Padre Joo Manoel, nos Jardins, chega a ser surpresa encontrar uma casa de caf sem cheiro de caf, porque o caf no modo na hora. Anunciada h anos, a entrada da Starbucks foi comemorada pelos brasileiros que fizeram filas imensas nas duas lojas do Morumbi Shopping. Uma atrao causada mais pela curiosidade em saber como funciona esta rede que nasceu nos Estados Unidos e hoje possui mais de 6.200 lojas, est presente em 40 pases e atende semanalmente 40 milhes de pessoas. Tal receptividade, conforme definiu Maria Luisa Rodenbeck, diretora geral da Starbucks no Brasil, animou a rede a prosseguir com seu plano de expanso e no final de maro mais uma nova loja ser inaugurada no Shopping Ptio Higienpolis. A diferenciao da rede e, portanto, o seu poder de concorrncia est na fora da marca e na imagem criada em torno da proposta de oferecer cafs de qualidade e proporcionar um

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atendimento muito cordial e personalizado, conhecido como The Starbucks Experience.

No Brasil, apesar de recente, o conceito de explorao de produtos e servios em torno do caf, as campanhas em favor do consumo de cafs assumiram um carter de permanncia. Diariamente, e nos mais diversos locais do Pas, a populao tem acesso a um amplo leque de informaes referentes ao produto.

Nos ltimos anos, a cafeteria, uma espcie de butique de cafs, que prepara a bebida com gros de alta qualidade, tambm conhecidos como cafs especiais ou gourmets, passou a ser cada vez mais um ponto de encontro da populao.

Em pesquisa encomendada pela Associao Brasileira da Indstria do Caf (Abic), constatou-se que 29% das pessoas consumiram caf fora de casa em 2005, contra 17% em 2004. Nos Estados Unidos, esse percentual chega a at 50%.

A meta da Abic que o consumo interno alcance a 16,5 milhes de sacas em 2006. Deste total, 5,8 milhes de sacas devero ser consumidas fora do lar. No Brasil existem, aproximadamente, 2.500 cafeterias, concentradas, em sua maioria, nas grandes capitais das regies sudeste e sul do pas. Somente em So Paulo so consumidos 300 milhes de xcaras de caf torrado e modo por ano. E os investimentos no param. Estima-se que a instalao de novas casas de caf deva crescer ao ritmo de 10% ao ano.

O caf tambm bom para a sade. Descoberta em 1820 pelo qumico alemo Ferdinand Runge (em resposta a um desafio feito a ele pelo poeta Wolfgang Von Goethe), a cafena apenas uma entre as cerca de 1000 substncias que compem o caf. Como se trata de um estimulante poderoso, ela monopolizou a ateno dos estudiosos da bebida durante mais de um sculo e meio. Esse quadro mudou. Hoje, centenas de mdicos e cientistas dedicam-se ao trabalho de analisar todos os elementos contidos no caf. Os

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achados tm se revelado fascinantes. J se concluiu que a bebida tem substncias antioxidantes bastante potentes, como os sais minerais, a niacina (uma vitamina do complexo B) e os cidos clorognicos. Tais compostos que ajudam a combater o envelhecimento das clulas, explicam os efeitos protetores do caf contra os mais diversos males do diabetes tipo 2 cirrose. A quantidade de antioxidantes existente num cafezinho supera a encontrada em outros alimentos considerados grandes fontes dessas substncias, como ma, banana, vinho tinto, abacate e ch verde.

Dados como esses, vm despertando interesses nos brasileiros em investir no setor de cafeterias. As empresas se destacam por vender caf espresso de alta qualidade. Para o diretor-executivo da Associao Brasileira da Indstria de Caf (Abic), Nathan Herszkovic, o nmero de lojas no Brasil tem potencial de crescer 20% anualmente. Conforme Herszkovic, nos prximos anos, o trabalho intenso das indstrias de caf ser em busca do jovem, que ainda no tem o hbito de consumir o caf. Temos um horizonte muito positivo para esse segmento, declara Herszkovic.

OPORTUNIDADES E AMEAAS

VARIVEIS

OPORTUNIDADES

AMEAAS

ECONMICA

Baixa do dlar em caso de importao;

Aumento do salrio dos consumidores;

Manter-se informado sobre incentivos fiscais e novos financiamentos;

Projeo da ABIC sobre a demanda interna de 21 milhes de sacas para 2010;

Programas para retomada da cultura do caf para financiar atividades de custeio e de investimentos para modernizao das lavouras

Alta do dlar (se for importar), inflao, juros para tomada de emprstimos em instituies financeiras, oscilantes;

Aumento da taxa de juros e volatilidade do cmbio, causando estagnao devido falta de investimentos e impossibilitando o crescimento do negcio;

Mudanas climticas; Pragas e doenas no setor

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Programa Nacional de Agricultura Familiar (PRONAF);

Busca de novas parcerias com fornecedores;

Realizaes de pesquisas de mercado periodicamente.

cafeeiro.

POLTICA/ LEGAL

Poltica monetria, fiscal e cambial favorvel ao pequeno empreendedor.

Poltica de incentivo ao produtor e microempresrio;

Limitaes por parte do governo que possam afetar o negcio por meio de taxaes, polticas econmicas, regras comerciais, etc;

Alta tributao; Variao cambial; Crise do agronegcio;

SOCIAL

Demanda por servios de alta qualidade;

Inovao e busca constante da qualidade com o intuito de ampliar os negcios e conquistar novos consumidores;

Aes corporativas sociais e decises estratgicas sobre produtos e mercado;

Aes de marketing e comunicao para engrandecer o caf;

Investimento em logstica de transporte;

Investimento em qualidade; Programa de Qualidade de Caf (PQC) que certifica cafs por categoria de produto;

Especializao e sofisticao na formulao de blends de caf.

Entrada de grandes e conhecidas redes de cafeterias em todo Brasil;

Avano do plantio da cana-de-acar para novas regies que invadem reas potenciais de expanso para o cultivo de caf.

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CULTURAL

Conscientizao das propriedades do caf para sade humana;

Campanhas permanentes de incentivo para o aumento do consumo de caf;

Projeto Caf na merenda, sade na escola voltado para o pblico infantil;

Programa Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento do Caf no Brasil.

Mito de que o caf no faz bem sade;

Campanhas agressivas de consumo de refrigerante.

DEMOGRFICA

Aumento crescente no consumo do caf no Brasil;

Consumo baixo do uso de caf entre os jovens;

TECNOLGICA

Mquinas sofisticadas para selecionar gros;

Tecnologias revolucionrias para beneficiamento de gros;

Mecanizao da colheita; Expanso dos canais de

distribuio; Investimento em pesquisa e

transferncia de tecnologia para recuperar o tempo e os mercados perdidos na dcada de 1990;

Novas mquinas e tecnologias para o ramo do negcio.

Altos preos das tecnologias utilizadas;

Rpida obsolescncia de alguns equipamentos.

3.2 ANLISE DE MERCADO

O SETOR

A relao do Brasil com o caf de muita fidelidade, tanto que j dura 280 anos. Comeou em 1727, quando o oficial portugus Francisco de Mello Palheta trouxe da Guiana Francesa para o Par as primeiras mudas. E desde ento, essa relao s cresceu e o Brasil passou a ser o maior pas produtor e exportador de caf do mundo e segundo maior mercado consumidor. Pelo fato do caf fazer parte da cultura brasileira, desde 2005 o dia 24 de maio foi incorporado ao Calendrio Brasileiro de Eventos como o Dia Nacional do Caf

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e Dia do Barista (especialista no preparo do caf espresso), pelo calendrio de So Paulo.

O Brasil tem participao de 30% do mercado internacional do caf, que movimenta aproximadamente 95 bilhes de dlares por ano, perdendo apenas para o petrleo. O consumo do caf cresceu nos ltimos trs anos 19,2% no Brasil e faz parte do hbito de 94% da populao brasileira acima de 15 anos, sem restrio de classe social. No mundo, segundo dados da Organizao Internacional do Caf (OIC), a expanso nesse perodo ficou em 1,5% ao ano, na mdia. Os brasileiros tm um consumo per capita de 4,27 kg de caf por ano, o que d quase 70 litros por pessoa. Em todo o mundo apenas os americanos bebem mais caf que os brasileiros. Com o crescimento do consumo da bebida fora de casa na casa de 5% ao ano, a chegada de cafeterias internacionais no pas e a consolidao do hbito de tomar a bebida fora de casa, o mercado de caf passa por um momento bastante promissor. A meta da Abic que o pas torne-se o maior consumidor mundial at 2010, chegando ao consumo de 21 milhes de sacas. Hoje o Brasil consome cerca de 17 milhes de sacas por ano. Os dados so da Associao Brasileira da Indstria de Caf (Abic).

Hoje, o caf tomado quente ou frio e combinado com uma grande quantidade de ingredientes e se torna coquetis, alcolicos ou no, e ainda so a base de vrias receitas de bolos, tortas, pudins, sorvetes, dentre outras iguarias. E como so vrias as suas utilidades, o caf vendido em diversas formas: torrado e modo para o tradicional cafezinho, em gros torrados, para quem tem mquina de espresso em casa ou no escritrio; em sachs e uma variedade de tipos, como orgnicos, descafeinados e at aromatizados, o que possibilita a degustao do caf em casa ou nas cafeterias que se prosperam nas grandes cidades.

So vrias as razes que explicam o sucesso do caf. Ele desperta e anima, d energia e vitalidade, espanta a preguia, seja em casa, na escola ou no trabalho. Parar para tomar um caf tambm um momento muito saudvel. Outro motivo a combinao harmoniosa do caf com ingredientes diversos,

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que resulta em receitas deliciosas, quentes ou geladas, preparadas pelos baristas. Alm do mais o caf ainda faz bem sade. Consumido moderadamente, o caf aumenta a capacidade de concentrao, a memria e o estado de alerta e indicado para crianas, jovens e adultos.

Outra caracterstica do caf a sua constante renovao, resultado de contnuos investimentos feitos pelas indstrias em inovao e diferenciao. H caf para todos os gostos e bolsos, de padres tradicionais aos superiores e gourmets.

E para fomentar ainda mais o mercado a Abic e o governo est com um ousado plano de marketing que tem como estratgia o envolvimento de toda a rede de agentes, da produo ao consumo de caf (da fazenda ao varejo), para que todos trabalhem focados na qualidade. Outras medidas como premiaes e concursos tm integrado valores nos programas de marketing no intuito de ajudar a impulsionar o caf brasileiro tanto para os consumidores externos e internos. A questo das embalagens outro ponto importante que tem despertado uma maior ateno. A embalagem uma forma de valorizar o produto com uma aparncia mais bonita e mostrar que o Brasil tem no s a maior produo, mas tambm o melhor caf do mundo.

Os dados so animadores e revela que as pessoas tm cada vez tomado mais xcaras de caf por dia, tanto em casa e fora do lar, o que est relacionado com a melhor qualidade e o aumento do segmento de cafeterias, a exemplo das redes estrangeiras que tm entrado no mercado.

Em Belo Horizonte, onde no existia mais do que trs casas especializadas no incio da dcada de 90, hoje h mais de 30 cafeterias, dentro do novo padro. Segundo o proprietrio do Caf Kahlua, Ruimar de Oliveira Jnior, que j adaptou sua casa aos tempos atuais, o negcio promissor e tende a continuar crescendo. A casa, que tinha apenas um balco e trs mesas em 27 metros quadrados, j tem 24 mesas distribudas em 350 metros quadrados. Hoje, ele vende cerca de 800 xcaras de caf expresso por dia. H trs anos, esse nmero era de 30% a 40% menor. O tempo que o cliente fica na cafeteria

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quadruplicou, passou dos 10 minutos para 40. As pessoas procuram as cafeterias para relaxar, conta Ruimar.

Na Califrnia Coffee, franquia do Rio de Janeiro, inaugurado no Diamond Mall, h 8 meses, os franqueados Lus Borba e Rejane Lage, tambm oferecem bebidas exclusivas. Nossos blends so prprios e vamos bem alm do espresso, do tipo italiano, afirma Borba. Os cafs servidos na forma americana, em copos importados, tm opes com ingredientes extras, como baunilha ou avel, e custam de R$ 1,80 at R$ 6,90, preo de uma das bebidas geladas inovadoras. Abrimos h pouco tempo, mas j temos clientes fiis, observa.

As cafeterias com um formato mais amplo, que tambm funcionam como restaurantes em alguns momentos, como a Ah! Bon e o Caf do Museu esto entrando em uma nova fase para melhor atender os apreciadores da bebida. So oferecidos cafs especiais com uma variedade de sabores e aromas, elaborando receitas simples e inovadoras e conquistando um nmero cada vez maior de apreciadores. Queremos oferecer mais um diferencial, afirma a administradora da Ah! Bon, Ana Carolina de Andrade Silva. Ela conta que as duas unidades (Lourdes e Ptio Savassi) consomem cerca de 50 quilos de caf por ms. A bebida sai bem durante o dia todo na unidade do shopping. A proprietria do Caf do Museu, Carolina Moretzohn, tambm acredita no potencial de sua cafeteria. Recentemente inovou com o caf de sua marca prpria e percebe os resultados no que diz respeito a satisfao dos clientes. No museu, o perfil mais de restaurante, observa. Para ela, o negcio com cafeterias muito interessante, alm de agradvel. Tanto que ela j tem planos de expanso.

Na Santa Sophia Cafs Finos, em Lourdes, os cafs tambm so exclusivos e artesanais. A proprietria e arquiteta Magda Dias Leite, tratou de combinar a bebida com a decorao da casa, inaugurada h pouco mais de dois anos. Alm das bebidas quentes, servidas de forma diferenciada, ela tambm aposta nas prprias marcas. Tudo produzido artesanalmente e com muito carinho. O

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local muito despojado e aconchegante. O caf, cultivado na fazenda da proprietria, Magda, fica em sacos espalhados pelo salo. Os gros, 100% arbica, so expostos em grandes tubos de ensaio para que o cliente possa visualizar as diferentes peneiras e os diversos tipos de torra. Ao lado de poltronas e objetos de decorao, como um antigo moinho, h prateleiras com xcaras de porcelana, cafeteiras importadas, garrafas trmicas e um suporte, desenvolvido pela casa, que acopla um pequeno coador de pano a uma xcara de caf. Tudo est venda. So diversas opes de cafs: quentes, frios e diet. O espresso modo na hora e custa R$ 2,10. O caf fondue servido em uma taa de champanhe e leva pedaos de morango, uma camada de leite condensado e uma de espresso com chocolate meio amargo (R$ 6,40). O mineirinho mistura shake de expresso, sorvete de creme e amendoim (R$ 7,90). Para comer, alm de sanduches e quitutes, como a quiche de shiitake com alho-por, h pratos contemporneos. Um local onde concilia qualidade, bom gosto e hospitalidade. Foi considerada pela revista Veja como a melhor cafeteria da cidade de Belo Horizonte no ano de 2006.

Atravs das pesquisas percebe-se que o mercado tem um enorme potencial, porm precisa ser muito bem trabalhado. As grandes cidades atraem as novas cafeterias que servem seus cafs especiais, muitas vezes de marca prpria, que podem ser consumidos nas lojas, onde so servidos por impecveis baristas ou levados para casa, em gro ou modo.

A CLIENTELA

Para verificar a viabilidade do negcio Cafeteria, foi realizada uma pesquisa de mercado em Belo Horizonte, no bairro Barro Preto na Avenida Augusto de Lima, no interior do Frum Lafayete. Trata-se de um local de grande circulao de pessoas de um nvel scio-cultural e econmico mais elevado para os padres nacionais, j que 65% dos entrevistados no universo pesquisado tm uma renda superior a 15 salrios mnimos. 60% das pessoas pesquisadas possuem curso superior. O pblico pesquisado tem o hbito de fazer lanches e consumir drinques fora de casa. Mesmo no tendo o hbito de freqentar cafeterias ainda, o pblico alvo aceita bem o caf. Ele consumido por 35%

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das pessoas que lancham e tomam algum drinque. A faixa etria dos entrevistados est entre 25 e 55 anos. De um modo geral o consumidor de uma cafeteria de estilo contemporneo mais exigente e pertence s classes A e B. um pblico selecionado e de maior nvel intelectual. Alm deste pblico a cafeteria estar preparada para receber outro tipo de cliente.

A escolha do local da cafeteria e a pesquisa de demanda mostraram a existncia de um pblico aberto a essa nova tendncia de mercado. Muita gente tem procurado espaos mais acolhedores para encontrar com amigos, trocar idias, intermediar negcios, acompanhado de um cafezinho de qualidade e degustando as delcias feitas com caf e outros produtos variados e mais sofisticados aliados a um bom atendimento em um ambiente agradvel. Com esse negcio possvel oferecer ao pblico local um produto de qualidade e servio diferenciado inexistente no Frum Lafayete. Dessa forma a cafeteria ir oferecer uma culinria mais sofisticada e num ambiente com caractersticas das cafeterias europias.

A proposta do cardpio ser baseada na pesquisa feita. Haver necessidade de um mix mais criativo de produtos oferecidos, pois o consumidor chega ao lugar com expectativas diversas. Sero oferecidos cafs com blends especiais, lanches e refeies leves e mais uma infinidade de produtos e servios. O cliente pode saborear alm dos cafs especiais, fazer uma refeio leve, adquirir produtos ligados ao tema caf, como: garrafas trmicas, cafeteiras italianas, canecas, xcaras de caf e de cappuccino, bules, potes para armazenagem, calendrios e livros.

Ser necessrio montar um cardpio cujo alimento chegue a constituir uma refeio, que inclua lanches e salgados quentes alm de um preparo simples e rpido. Saladas, pastas, quiches, bolos, tortas, croissants, sucos, cafs especiais, so algumas das muitas delcias que o cliente poder saborear. Agregado a estes quesitos relatados um espao onde o aconchego e a boa comida tero predominncia.

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SEGMENTAO

Geogrfica A cafeteria estar localizada perto de seu pblico-alvo na cidade de Belo Horizonte, bairro Barro Preto na Avenida Augusto de Lima, no interior do Frum Lafayete. Trata-se de um local de grande circulao de pessoas de um nvel scio-cultural e econmico mais elevado para os padres nacionais. O ambiente ser ventilado, com tamanho suficiente para acomodar os clientes, equipamentos e toda infra-estrutura necessria. A pesquisa comprovou o acerto da escolha na localizao da loja, informando que 85% do universo que se pretende atingir gostam da idia de dispor de uma cafeteria naquela regio.

Comportamental Os consumidores potenciais confirmaram que compem uma clientela exigente. 90% delas so atradas pela qualidade dos produtos que o estabelecimento oferece, pelo ambiente e pelo tipo de atendimento. O antigo cafezinho est mais sofisticado. Uma nova oportunidade que surge para incrementar os servios e ofertar a um pblico mais exigente. O cliente ter a oportunidade nica de conferir e apreciar o caf sendo modo na hora. A qualidade da bebida ser sentida no aroma e no sabor. Para isso a empresa ir trabalhar com um cardpio variado, que incluir opes quentes e geladas da bebida num ambiente acolhedor com poltronas, jornais e revistas disponveis para leitura. Sensaes que levaro o consumidor s antigas fazendas de caf em um lugar agradvel, que une o rstico ao moderno.

possvel notar que oferecer um clima aconchegante, manter o bom atendimento e investir em novidades no cardpio so fatores fundamentais para atrair os clientes.

O hbito de consumir caf foi bastante explorado no universo da pesquisa. Desta forma percebe-se que a preferncia recai sobre o tradicional cafezinho ou nas misturas mais conhecidas, como o caf com creme e o capuccino. Constatou-se tambm uma preferncia pelas bebidas quentes. Haver

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estratgias de marketing para apresentar ao pblico os mais variados produtos e servios para superar as expectativas.

A CONCORRNCIA

Os Principais Concorrentes Principais Caractersticas Operacionais

As cafeterias tornam-se excelentes opes para quem no quer ir a um restaurante, mas tambm no deseja entrar no ritmo acelerado do fast food. Nelas, possvel fazer uma refeio com tranqilidade, num ambiente informal, agradvel e aconchegante, a um custo menor do que seria o pago no restaurante.

Os concorrentes com as caractersticas que mais se assemelham ao estilo da futura cafeteria, em Belo Horizonte so:

Nome: CAF KAHLUA - CAF E TABACARIA Local: Rua dos Guajajaras n 413 - Centro Horrio de funcionamento: 2 a 6, de 7 s 21h30 Sbados, de 7 s 22h Pblico Alvo: moradores da regio e apreciadores de caf e charutos Servios Oferecidos:

Vrios drinks base de caf Doces, salgados e petiscos Charutos diversa marcas. Acesso internet wireless

Forma de Pagamento: todos os cartes de crdito e dinheiro.

Nome: CALIFRNIA COFFEE Local: Diamond Mall - Av. Olegrio Maciel, 1600 Piso GD - Loja: 12 Pblico Alvo: Classe alta da regio Servios Oferecidos:

Cafs diversos e drinks Quitutes e Salgados Acesso internet wireless

Forma de Pagamento: todos os cartes de crdito e dinheiro

Nome: CAF COM BISCOITO Local: Diamond Mall - Av. Olegrio Maciel, 1600 Piso OM - Loja: 024

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Pblico Alvo: Classe alta da regio Servios Oferecidos:

Caf espresso Bolos e biscoitos Diversas guloseimas

Forma de Pagamento: todos os cartes de crdito e dinheiro

Nome: PO & CIA Padaria e Cafeteria Local: Diamond Mall Av. Olegrio Maciel, 1600, lj m22 - Lourdes - Belo Horizonte Pblico Alvo: Variado Servios Oferecidos:

Caf da manh Biscoitos, bolos, doces,lanches,pes, pastas, pats, quitandas,

rotisserie, salgados, torradas, tortas Horrio de funcionamento: todos os dias da semana Forma de pagamento: todos os cartes de crdito e dinheiro

Nome: AH! BON Local: Rua Fernandes Tourinho, 801 - Lourdes Av. do Contorno, 6061 Ptio Savassi Pblico Alvo: Classe alta da regio Servios Oferecidos:

Guloseimas; Pratos das cozinhas franco-italiana, asitica e portuguesa; Estacionamento com manobrista rea para fumantes Aceita reservas

Horrio de Funcionamento: segunda a quinta de 12h 01h; sexta de 12h a01h30 ; sbado de 8h ao ltimo cliente; domingo de 8h 0h. Formas de Pagamento: Carto de crdito (Visa, Diners, Mastercard) Cheque ou dinheiro.

Nome: CAF DO MUSEU Local: 2 andar Museu Histrico Ablio Barreto Av. Prudente de Morais, 202 Cidade Jardim Pblico Alvo: Apreciadores de caf e pessoas que necessitam de servios de alimentao Servios Oferecidos:

Menu com diversos pratos, com destaque para o medalho com risoto de queijo e alho por.

Todas as quartas-feiras, h menu degustao no Caf Manobrista Acesso para deficientes Aceita reservas

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Forma de Pagamento: cheque, dinheiro ou carto de crdito/debito (visa ou mastercard, American Express, Diners, Credicard, Rede Shop, Visa Electron, Amex)

Nome: SANTA SOPHIA CAFS FINOS Local: Rua Brbara Heliodora, 59, Lourdes. Horrio de Funcionamento: 9h s 23h30 (tera a domingo) Pblico Alvo: Classe mdia-alta da regio e apreciadores de caf Servios oferecidos:

Manobrista 27 tipos de drinks base de caf Quitutes doces e salgados, petiscos Caf da manh completo

Nome: MC CAF ESPRESSO Local: Belo Horizonte Shopping 2 - Br 356, 3049 - Belvedere Pblico Alvo: Pessoas que necessitam de lanches prticos Servios:

Saladas Sucos Sanduches vrios sabores Cookies diversos Po de queijo Caf espresso Drinks a base de caf Acesso a internet wireless

Formas de Pagamento: Dinheiro, Carto Amex, Cheque Cardpio, Hipercard, Carto C&A - Banco IBI, Redecard, Ticket Restaurante, Ticket Eletrnico, Visanet, Vale Refeio.

Nome: CAPPUCCINI Local: Av. do Contorno, 6061 Ptio Savassi Telefone: (31) 3288-3862 Faixa de preo: At R$15,00 Pblico: Variado Tipo de Cozinha: Caf Horrio de funcionamento: De segunda a sbado:10h s 22h. Domingo: 12h s 22h. Tipo de Servio: Balco, A La Carte. Lotao: 40 Formas de Pagamento: Visa/ Visa Eletron/ Visa Vale/ Redeshop/ Mastercard/ Dinners/ Ticket Eletrnico/ Smart VR http://www.cappuccini.com.br

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Pontos Fortes da Concorrncia

timo atendimento. Instalaes excelentes. Grande potencial de crescimento. Bons pontos de venda. Fornecedores e clientes fidelizados. Forte marketing de relacionamento. Preos competitivos. Matria-prima qualidade. Boa rede de distribuio. Site de divulgao na internet. Marca consolidada no mercado.

Pontos Fracos da Concorrncia

Pouca utilizao de marcas de cafs especiais. Relacionamento instvel de fornecedores. Pouco investimento em marketing. Falha na conscientizao das propriedades do caf em relao

clientela. Falta de profissionalismo no atendimento ao cliente. Falta de profissionais capacitados para tirar um bom caf. Atendimento pouco profissional. Utenslios inadequados para servir o caf. Falta de criatividade na elaborao dos variados tipos do caf ao servir. Falha no padro de qualidade do servio. Apresentao pessoal inadequada dos empregados.

Como aproveitar os pontos fracos

Valorizar e utilizar as principais marcas de cafs existentes no mercado. Utilizar uma poltica interativa com os fornecedores. Fazer promoo da empresa de acordo com as estratgias previstas.

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Levar conhecimento da importncia e benefcios que um bom caf traz para a sade do ser humano.

Treinar e capacitar constantemente os colaboradores. Desenvolver profissionalmente os empregados a mdio e longo prazos. Manter a fora de trabalho motivada, participativa e produtiva. Manter em bom estado as condies fsicas, ambientais, de higiene e

segurana, que envolvem o desempenho de tarefas. Apresentar o caf em utenslio adequado e com arte. Escolher o uniforme com critrio e originalidade. Padronizar os servios. Monitorar as aes levantadas, desenvolvendo-as e executando-as.

Como superar os pontos fortes

Investir em treinamento contnuo no intuito de adquirir excelncia. Esmerar na decorao para proporcionar ao cliente uma atmosfera

convidativa em um ambiente confortvel e agradvel onde a pessoa se sinta bem sozinha ou na companhia de amigos.

Estabelecer metas de crescimento. Elaborar cardpio periodicamente para atender as necessidades do

pblico-alvo. Focar na escolha do ponto de venda atravs de criteriosa anlise. Estabelecer poltica de bom relacionamento junto aos fornecedores e

clientes externos e internos. Compor preos compatveis com a realidade de mercado. Selecionar a matria-prima da melhor forma junto aos fornecedores. Elaborar um layout para tornar o ambiente agradvel para os

colaboradores e clientes da cafeteria. Divulgar a empresa atravs de site bem elaborado. Fazer um trabalho de marketing da marca a fim de consolid-la no

mercado. Melhorar a apresentao do caf servido no estabelecimento.

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FORNECEDORES

Os Principais Fornecedores

Linha de Produtos e Servios

COPAZA DESCARTVEIS PLSTICOS LTDA. Rod. SC 444 Km 04, s/n Iara SC 88820-000 Tel: (48) 3432-4411 www.copaza.com.br e-mail: copaza@copaza.com.br * Fornece vrios tipos de artigos descartveis (prato, copo, bandeja, potes, embalagens para bolos e tortas). Representante em Belo Horizonte: Tel.: (31) 3375-0419

COPOBRS Av. Monsenhor Frederico Tombrock, 300 So Ludgero SC 88730-000 Tel.: (48) 3631-3100 FAX.: (48) 3631-3100 www.copobras.com.br * Fornece copos, copos impressos, talheres, potes, bandejas, isopor, saco de lixo, papel toalha, papel rosto, papel higinico Representante em Minas Gerais: GENERAL MERSHANDISE LTDA. Rua Carlos Chagas, 49 andar 4 Lourdes 30170-020 Belo Horizonte MG Tel.: (31) 2102-3200 www.generalmerchandise.com.br

DISTRIBUIDORA TRINGULO LTDA. Rua Santa Quitria, 634 Carlos Prates Belo Horizonte MG 30710-460 Tel.: (31) 3464-1344 Fax.: (31) 3469-6926 e-mail.: distriangulo@distriangulo.com.br www.distriangulo.com.br Fornece palitos de madeira, pazinhas de madeira, talheres descartveis, guardanapos, material de limpeza, embalagens.

ELETROMEC PLSTICOS MOLDADOS LTDA. Rua dos Trapistas, 160 Bandeirantes Contagem MG -32240-490 Tel.: (31) 33611955 Fax: (31) 3361-1955 e-mail: comercial@eletromec.com * Fornece embalagens para chocolate, sanduche, peas em vacuum forming.

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GALVANOTEK EMBALAGENS LTDA. Rod. RS 470, Km 51 CP: 35 Carlos Barbosa RS 95185-000 Tel.: (54) 3461-1722 Fax: (54) 34611766 www..galvanotek.com.br * Fornece embalagens para bolos e tortas.

MEIWA INDSTRIA E COMRCIO LTDA. Via Dutra Km 203,6 Caixa Postal: 281 Aruj SP 07400-970 Tel.: (11) 4654-1260 Fax: (11) 4654-2598 e-mail: meiwaind@uol.com.br www.meiwa.cim.br Fornece bandejas e embalagens para alimentos em polietileno expandido e alumnio. Distribuidor em Minas Gerais: ALTERNATIVA (rea de atuao: Tringulo Mineiro) Contato: Sr. Albani ou Andreza Rua Feliciano de Moraes, 2255 Custdio Pereira 38405-188 Uberlndia MG Tel.: (34) 3212-5854 e-mail: alternativa@centershop.com.br

ATACADISTA DE SECOS E MOLHADOS

MAKRO ATACADISTAS S/A Rod. Ferno Dias BR 381 Km 3,5 3700 Contagem MG -32280-680 Tel.: (31)3359-2300 Fax: (31)3359-2325 www.makro.com.br e-mail: loja-contagem@makro.com.br * Fornece alimento, confeco (masculina), eletrodomsticos, descartveis, tinta, pneu.

CAF E CH

CAF COQUEIRAL DO BRASIL LTDA. Av. Dr. Passos, 475 Centro Cx. Postal 207 Muria - MG 36880-000 Tel.: (32) 3722-4466 Fax: (32) 3722-4706 www.coqueiral.com.br e-mail: coqueiral@coqueiral.com.br * Fornece caf (torrado e modo), caf torrado para mquina de caf espresso.

CAF PESSEGUEIRO Tel.: (19) 3656-0110 www.cafefazendapessegueiro.com.br

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e-mail: pessegueirocafe@uol.com.br * Fornece caf torrado em gros para espresso.

DR. OETKER BRASIL LTDA. Av. Augusto de Lima, 1800 Lj. 907 Barro Preto Belo Horizonte MG 30190-916 Tel.: (31) 3295-2364 www.oetker.com.br * Fornece chs CAF DO PONTO Av. Caf do Ponto, 479 Tel.: (0XX11) 4199-7300 06410-900 Barueri -SP

MADRUGADA ERVA-MATE E CHS NATURAIS Rod. RST 453 3577 Cx. Postal 31 Venncio Aires RS 95800-000 Tel.: (51) 3741-1405 Fax: 3741-2756 www.madrugada.com.br e-mail: madrugada@madrugada.com.br * Fornece chs naturais e erva-mate, gelatina e pudim. Representante em Minas Gerais Contato: Magela Tel.: (37) 3541-1110 Cel.: (37) 9905-3352

PO DE QUEIJO

FORNO DE MINAS INDSTRIA E COMRCIO LTDA. Via Acesso Chcaras Campos do Meio s/n Contagem MG 32180-000 Tel.: 0800-310707 www.fornodeminas.com.br e-mail: sac.forno@gemills.com * Fornece po de queijo, folhados, po de batata recheado.

TERRA DOCE COM. E IND. LTDA. Rua Santa Rita, 476 Bairro Olhos Dgua Belo Horizonte MG 30390-550 Tel.: (31) 3288-1477 Fax: (31) 3288-1477 www.cookclub.com.br Fornece po de queijo da marca Cook Club.

REVISTAS

DISTRIBUIDORA SANTANA LTDA.

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Rua Jos Cludio Sanches 280 Bairro Califrnia Belo Horizonte MG 30.855-445 Tel.: (31) 3388-6669 Fax: (31) 3388-6752 e-mail: disasantanna@veloxmail.com.br * Revista Editora Abril

EDITORA BRAZILIAN BEACH Rua Visconde de Jequitinhonha, 2466/207 Recife PE 51020-030 Tel.: (81) 3326-2195 www.revistacalor.com.br * Produto que explora e divulga os nove Estados do Nordeste falando sobre turismo, lazer, gastronomia, moda, sade, beleza, esporte e negcios.

EDITORA EUROPA Rua MMDC, 121 Butant So Paulo SP 05510-900 Tel.: (11) 3038-5050 ou 0800-55667 Fax: (11)3097-8586 www.europanet.com.br * Fornece as revistas Natureza, Revista do CD Rom, Fotografe Melhor, Viaje Mais, entre outras.

SERVIO DE SONORIZACO DE AMBIENTES

BEL MUSIC LTDA. Av. Nossa Senhora do Carmo, 99 Sion Belo Horizonte MG 30310-000 Tel.: (31) 3223-4448 Fax: (31) 3221-9121 www.belmusic.com.br e-mail: marketing@belmusic.com.br * Oferece transmisso de msica por onda de rdio, sonorizao, espera telefnica digital

VICTOR DO BRASIL ELETR6ONICA LTDA. Rua Brooklin, 258 Chcara Marco Barueri SP 06419-080 Tel.: (11) 4161-4288 Fax: (11) 4161-4288 www.victor.com.br e-mail: victir@victor.com.br * Fornece sistema de sonorizao ambiente

UTENSLIO DOMSTICO

ADA REPRESENTAES LTDA. Rua Padre Silveira Lobo, 560 Pampulha Belo Horizonte MG 31270-740

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Tel.: (31) 3441-9862 Fax: (31) 3441-9862 www.adabh@adabh.com.br * Fornece produtos de limpeza, utenslios domsticos, pescados finos (trutas, bacalhau, atum, siri, salmo, etc), ervas finas e temperos, conservas (azeitona, pepinos, cogumelo, milho, pssego), utilitrios e cermica artstica, entre outras representaes.

ALUFERRO INDSTRIA E COMRCIO LTDA. Rua Wilson Santos, 1300 Centro Industrial Divinpolis MG 35502-286 Tel.: (37) 3214-1360 Fax: (37) 3214-1360 e-mail: aluferro@ig.com.br * Fornece panelas em geral em alumnio fundido e utenslios domsticos em alumnio.

BATHORY IND. MET. E COM. LTDA. Rodovia Raposo Tavares, Km 57,5 Cx. Postal 56 So Roque SP 18130-970 Tel.: (11) 4712-3007 Fax: (11) 4712-3007 www.artinox.com.br e-mail: artinox@artinox.com.br * Fornece aucareiros, assadeiras, bandejas, baldes, cumbucas, churrasqueiras, carrinhos, canecas, cubas, jarras fruteiras, esptulas, manteigueiras, pratos, porta copos, rechauds, sopeiras, travessas, xcaras, etc.

TAMBASA ATACADISTAS Via Mun. Manuel Jacinto Coelho Jr., 1001 Cx. Postal 397 Contagem MG 30123-970 Tel.: (31) 3359-0000 www.tambasa.com.br * Fornece utilidades domsticas (concha, escumadeiras, abridor de garrafas), etc.

PORCELANA SCHMIDT (31) 99840400 e-mail: ihduar@uol.com.br www.porcelanaschmidt.com.br

FORNECEDORES DE MQUINAS E EQUIPAMENTOS:

BALCO REFRIGERADOR, FREEZER

FRIOMAX IND. E COM. DE REFRIGERAO LTDA. Rua So Paulo, 1500 Nova Granja. Vespasiano MG 33200-000 Tel.: (31) 3621-3327 Fax: (31) 3621-3327

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www.friomax.com.br e-mail: friomax@friomax.com.br * Fornece expositores (de laticnios, de carnes, auto-servio aberto, auto-servio com portas) geladeira para aougue, geladeira comercial, linha para congelados, linha modular, centro frutas e verduras. TOROGEL COMRCIO IMPORTAO E EXPORTAO Avenida Ibirapuera, 850 Ibirapuera So Paulo SP 04028-000 Tel.: (11)5539-1917 Fax: (11) 5539-1917 e-mail: torogel@uol.com.br * Instalao comercial de refrigerador, freezer e cmaras.

MQUINAS DE CAFS ESPRESSO E MOINHOS

ITALIAN COFFEE Rua Anhaia, 827 CEP: 01130-000 So Paulo SP Tel.: (11) 3357-8080 Fax: (11) 223-9684 (31) 99410273 e (31) 32913141 e-mail: italiancoffeebh@terra.com.br www.italiancoffee.com.br

O perfil das empresas relacionadas acima tem o perfil de mdio e grande porte com grande experincia no mercado, localizadas na regio sudeste do Brasil. So empresas conceituadas que esto abertas negociao no que diz respeito a prazos de pagamento, pontualidade na entrega de mercadoria, qualidade do produto.

3.3 ANLISE COMPETITIVA

FATORES COMPETITIVOS

PONTOS FORTES

PONTOS FRACOS

POLTICA COMERCIAL

No possuir contas a receber em atraso;

Foco nas metas e resultados projetados;

No trabalhar com venda a prazo;

SISTEMA OPERACIONAL

Aes internas de melhoria do processo produtivo;

Mtodos de organizao da produo e controle de

Custos com estocagem de matria-prima elevada;

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qualidade; Disponibilidade de todos os

produtos da empresa; Custos mais baixos que os

concorrentes.

Implantao dos controles de qualidade exige demanda de tempo;

ESTRUTURA FINANCEIRA

Recursos prprios; Monitorar as estratgias

financeiras projetadas; Fiscalizar eficazmente todos os

recursos financeiros da empresa;

Trabalhar sintonizado com o setor administrativo;

Manter-se informados sobre incentivos fiscais, financiamentos, performance e aes dos concorrentes, necessidades e preferncias dos clientes e busca de alternativas para novas parcerias com fornecedores e clientes;

Elaborao peridica de pesquisa de mercado.

Manuteno do ativo fixo onerosa;

Elevados custos fixos.

RECURSOS HUMANOS

Colaboradores qualificados e admitidos atravs de recrutamento e seleo rigorosa;

Poltica de bom relacionamento com os clientes internos;

Manter a fora de trabalho motivada, participativa e produtiva;

Funcionrios multifuncionais; Investimentos em treinamentos

e qualificao externos (cursos profissionalizantes);

Setor que ter como principal funo, a seleo e recrutamento dos funcionrios, bem como treinamento e reciclagem, e disponibilizar os devidos dados do funcionalismo para os setores administrativos e financeiros;

Setor de funo staff desempenhado por terceiros.

Escassez de mo-de-obra qualificada;

Reduo de custos e despesas se caso no corresponder s expectativas de retorno.

MODELO DE GESTO

Administrao concentrada em profissionais com experincia em gesto e A & B.

Lapso devido falta de leitura ou m interpretao dos

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Acompanhamento de tendncias de mercado;

Troca de informaes com clientes e fornecedores;

Os valores e a cultura da organizao sero sempre

Fortalecidos pela liderana; Controlar, dirigir e gerenciar os

setores de forma harmoniosa que vise alcanar o objetivo, a misso e a viso da empresa;

Acompanhar o desdobramento das diretrizes operacionais, na distribuio de oramento e na definio de metas para as demais reas da empresa;

Detectar variveis externas relevantes para a empresa, a fim de subsidiar para a tomada de deciso e a realizao de novos negcios;

Acompanhar as auditorias internas e externas, promovendo o intercmbio de informaes entre as reas;

Ter poder de deciso e ser caracterizada pela administrao centralizada.

cenrios; Falta de informao

para estudo de mercado;

Falta de posicionamento competitivo;

Falta de indicadores que retratem a estratgia ou excesso deles;

Metas mal projetadas devido falta de informaes;

Falha no sistema de informao para acompanhamento dos resultados;

Pouco envolvimento do pessoal em relao s metas;

Falta de vinculao das metas remunerao;

TECNOLOGIA

Monitorar informaes sobre novas mquinas e tecnologias para o ramo do negcio;

Manuteno preventiva; Site bem elaborado e eficaz.

Software de gesto com capacidade ociosa.

3.4 ESTRATGIAS DE MARKETING

PRODUTOS E PREO

CARDPIO Parte do cardpio ser inovao a cada ms. Dever o mesmo comear pequeno, porm com planejamento, introduzindo novidades, aos poucos, como forma de atrair os clientes. uma forma de satisfazer a grande maioria para ganhar em qualidade e rapidez no atendimento. Sero oferecidos, alm dos

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cafs quentes, drinques base de caf e uma boa variedade de doces e salgados caseiros para acompanhamento. Ter a devida ateno em preparar uma boa carta de cafs e apresentao bem cuidada das bebidas. Haver a preocupao de prezar pela qualidade dos produtos oferecidos e pela constncia, ou seja, o produto que esteja no cardpio dever estar sempre disponvel para os clientes. Inicialmente, o estabelecimento lista os seguintes itens que sero oferecidos aos seus freqentadores:

TORTAS

Quiche de Cebola 3,60 Quiche Lorraine 3,60 Quiche de Espinafre 3,60 Torta de Galinha 4,00 Torta de Legumes 3,60 Torta de Chocolate 4,00

BOLOS

Bolo de Nozes 2,00 Bolo de Banana 2,00 English Cake 2,00

DOCES

Brigadeiro de Caf 2,00 Mousse de Caf 2,00 Mousse de Limo 2,00 Mousse de Maracuj 2,00 Pudim de Caf 3,50

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SALADAS

Bandeira 8,00 (alface americana, rcula, tomate seco, mussarela de bfala, fatias de frango grelhado c/ ervas) Mediterrnea 8,00 (frango defumado, tomate seco, azeitona preta, lmina de alho crocante, penne e

folhas verdes) Francesa 8,00 (alface americana, tomate, palmito e quiche)

PASTAS

Pat Natural 5,00 Pat de Cenoura 5,00 Pat de Azeitona 5,00 Ricota com Ervas 5,00

QUITANDAS

Po de Queijo 1,50 Croissant de Ervas 2,50 Croissant Napolitano 2,50 Croissant de Cebola 2,50 Broa Tradio 2,50

BEBIDAS

CAFS

Espresso 2,10 Com chantilly 3,80 Curto 2,20

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Carioca 2,20 Com leite 2,30 Com leite e licor 3,80

BEBIDAS QUENTES

Capuccino 3,50 Ch 1,50 Chocolate 2,50

HOT DRINKS

Caf Amaretto 8,00 (licor Amaretto e Kahlua, caf e chantilly) Caf Glamour 8,00 (licor Beileys e Franglico, caf, chocolate e chantilly) Caf Royalle 8,00 (Conhaque Espanhol, caf, chocolate e espuma de leite)

BEBIDAS GELADAS COM CAF

Caf com Laranja 5,50 (suco de laranja, cubos de gelo de caf e creme de leite) Chocolatte Latte 8,00 (sorvete de chocolate, espresso, leite e creme de leite com cobertura de chantilly) Shake de Capuccino 7,00 (preparado de capuccino gelado com cobertura de chantilly e raspas de chocolate)

BEBIDAS

gua mineral 300ml 2,00 gua mineral 500ml 3,00 Refrigerante 300ml 2,80

50

Refrigerante lata 2,00 Suco de laranja 3,00 Suco de acerola 3,00 Suco de maracuj 3,00 Suco de abacaxi com hortel 3,20 Suco de limo 3,00 Suco de manga 3,00 Suco de goiaba 3,00 Suco com duas frutas 3,00

A TECNOLOGIA

A mquina de caf espresso a alma da cafeteria. Aliado mquina o moinho de moer o caf so primordiais para a qualidade do produto que ir servir, por esta razo preciso analisar a qualidade da mquina, a estrutura de atendimento e a assistncia tcnica da empresa, no perodo pr-venda e no ps-venda.

Ser disponibilizado para os executivos e advogados que freqentam o Frum a tecnologia Wi-Fi para usar a internet sem fio e trabalhar na Cafeteria enquanto lancham no recinto.

NOME E MARCA

O nome do negcio muito importante como estratgia de marketing. Dever ser um nome que concilie criatividade, sonoridade e de fcil assimilao e ainda associado ao produto e servio que ser oferecido.

A criao da marca outro item que precisa dar uma ateno especial. Dever ficar gravada no subconsciente das pessoas de forma que ao ser vista, ser associada cafeteria.

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O logotipo ser colocado na fachada, nos copos, xcaras, pratos, talheres, cartes de visita, guardanapos, uniformes, enfim em tudo que estiver associado cafeteria.

COMUNICAO (PROMOO, PUBLICIDADE, PROPAGANDA)

O investimento em publicidade e propaganda dever ter incio quinze (15) dias antes do lanamento da cafeteria. Ser feito deste acontecimento uma festa para anunciar a todos sobre a chegada do novo negcio. Sero utilizados panfletos, distribudos de mo em mo e cartazes em pontos estratgicos; aes convidando as pessoas para experimentar as delcias da cafeteria e na primeira visita cada cliente receber uma bebida grtis base de caf; desenvolvimento de um site bem elaborado com todas as informaes do estabelecimento; eventos para atrair clientes: caf da manh, brunch, ch das cinco.

Todas essas aes acima citadas so formas de divulgar o estabelecimento e ao mesmo tempo, atravs de um acompanhamento prximo aos clientes saber se h uma boa aceitao dos produtos e servios.

RELACIONAMENTO COM OS CLIENTES

Os colaboradores sero treinados periodicamente e o atendimento cordial e hospitaleiro. Haver o esforo de buscar o envolvimento de todos os membros da equipe de trabalho no sentido de conhecer os objetivos da empresa de forma sentirem-se motivados para contriburem para o crescimento e desenvolvimento do negcio.

Contar com a presena de baristas, profissionais com conhecimento sobre o processo de extrao de caf. Estes profissionais alm de saberem operar a mquina de caf espresso e o moinho, precisam demonstrar simpatia e cortesia no atendimento. Sero tambm preparados para conhecerem as caractersticas dos produtos da loja e assim oferecerem aos clientes as informaes solicitadas. Qualificao e conhecimento so essenciais para um

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atendimento de qualidade! O uniforme ser discreto, limpo e bem conservado e ser feito um trabalho de conscientizao junto aos funcionrios sobre a importncia da higiene, limpeza e da arrumao dos locais de trabalho, principalmente da dependncia onde servido o caf. Os clientes sero recebidos na porta e conduzidos at mesa e prontos para solucionar simples problemas como: onde colocar bolsas e pastas, guarda-chuvas e palets.

A conta dever conter frases de agradecimento pela presena do cliente e ser dada ao mesmo a oportunidade de manifestar sua impresso, atravs de questionrio que vir junto mesma. O objetivo fazer com o cliente se sinta bem acolhido pela equipe de colaboradores, com um tratamento individualizado, como se fosse o nico cliente no estabelecimento. O diferencial da casa a preocupao com o bem-estar de quem freqenta o local.

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4 PLANO FINANCEIRO

4.1 Mquinas e Equipamentos

Especificao Quant. Valor Unitrio Valor Total Meses Depreciao

REA 1 ATENDIMENTO Mquina de refrigerante post-mix 1 R$ 550,00 R$ 550,00 36 R$ 15,28 Forno de microondas 1 R$ 249,00 R$ 249,00 36 R$ 6,92 Mquina PDV 1 R$ 1.200,00 R$ 1.200,00 36 R$ 33,33 Estufa para salgados c/ 4 bandejas 1 R$ 339,00 R$ 339,00 36 R$ 9,42 Vitrine refrigerada de 1,25 m p/ doces 1 R$ 349,00 R$ 349,00 36 R$ 9,69 Aparelho de som 1 R$ 699,00 R$ 699,00 36 R$ 19,42

SOMA R$ 3.386,00 R$ 94,06

REA 2 COZINHA Mquina de lavar louas 1 R$ 149,00 R$ 149,00 36 R$ 4,14 Espremedor de frutas industrial 1 R$ 179,00 R$ 179,00 24 R$ 7,46 Liquidificador industrial Capacidade 4 l. 1 R$ 362,00 R$ 362,00 24 R$ 15,08 Freezer com cap. 317 l. 1 R$ 1.123,00 R$ 1.123,00 60 R$ 18,72 Geladeira comercial 1 R$ 879,00 R$ 879,00 36 R$ 24,42 Fogo industrial com 4 bocas e chapa 1 R$ 629,00 R$ 629,00 60 R$ 10,48 Forno de microondas 1 R$ 249,00 R$ 249,00 36 R$ 6,92 Coifa p/ exausto 30 cm 1 R$ 299,00 R$ 299,00 24 R$ 12,46 Forno eltrico 1 R$ 309,00 R$ 309,00 60 R$ 5,15 Fatiador de alimentos 1 R$ 80,00 R$ 80,00 24 R$ 3,33 Balana com capacidade 5kg 1 R$ 102,00 R$ 102,00 36 R$ 2,83

SOMA R$ 4.360,00 R$ 110,99

REA 3 DESPENSA

SOMA R$ -

REA 4 - ESCRITRIO Calculadora de 10 dgitos 1 R$ 278,00 R$ 278,00 36 R$ 7,72 Microcomputador com impressora 1 R$ 1.499,00 R$ 1.499,00 36 R$ 41,64

SOMA R$ 1.777,00 R$ 49,36 TOTAL DO INVESTIMENTO R$ 9.523,00 R$ 254,41

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Atravs de pesquisa no mercado foi possvel obter os valores reais da atual configurao de preos das principais mquinas e equipamentos de utilidade para a cafeteria.

As fontes pesquisadas foram diversas lojas e atacadistas de diferentes ramos que ofereceram o melhor custo/benefcio de acordo com a proposta de qualidade que a cafeteria se dispe.

Em relao depreciao, foi calculada de forma geral: 60 meses para mquinas e equipamentos de porte grande e de uso

contnuo, mas com vida til consideravelmente longa. 36 meses para mquinas e equipamentos de uso espordico. 24 meses para mquinas e equipamentos de uso intenso e contnuo.

4.2 Mveis e Utenslios

Especificao Quant. Valor Unitrio Valor Total Meses Depreciao REA 1 ATENDIMENTO

Conjunto de mesas com 04 cadeiras 6 R$ 260,00 R$ 1.560,00 36 R$ 43,33 Conjunto de mesas com 02 cadeiras 7 R$ 102,00 R$ 714,00 36 R$ 19,83 Banquetas de madeira 6 R$ 84,50 R$ 507,00 36 R$ 14,08 Cadeira para caixa 1 R$ 109,00 R$ 109,00 60 R$ 1,82 Balco e bancadas em Granito 1 R$ 3.500,00 R$ 3.500,00 60 R$ 58,33 Telefone 1 R$ 139,99 R$ 139,99 60 R$ 2,33

SOMA R$ 6.529,99 R$ 139,73

REA 2 COZINHA

Armrio de 02 portas 1 R$ 180,00 R$ 180,00 60 R$ 3,00 Utenslios em geral (xcaras da ch e caf copos longos de vidro, pratos, colheres, garfos, facas, panelas, porta-guardanapos, vasilhames de plstico, bandejas, assadeiras, tabuleiros) R$ 7.000,00 24 R$ 291,67

SOMA R$ 7.180,00 R$ 294,67

REA 3 DESPENSA

Estante para alimentos com 2,20 m 2 R$ 199,00 R$ 398,00 60 R$ 6,63 Estante para material de limpeza com 1,80 m 2 R$ 180,00 R$ 360,00 60 R$ 6,00 Armrios com 6 portas 1 R$ 435,00 R$ 435,00 60 R$ 7,25

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SOMA R$ 1.193,00 R$ 19,88

REA 4 - ESCRITRIO

Equipamentos de Escritrio R$ 300,00 60 R$ 5,00 Arquivo de ao 1 R$ 290,00 R$ 290,00 60 R$ 4,83 Mesa de escritrio 1 R$ 360,00 R$ 360,00 60 R$ 6,00 Cadeiras 3 R$ 89,00 R$ 267,00 24 R$ 11,13

SOMA R$ 1.217,00 R$ 26,96 TOTAL DO INVESTIMENTO R$ 16.119,99 R$ 481,24

Notas: rea 2 Cozinha Utenslios em geral De acordo com pesquisas, o valor mdio de tais utenslios pode variar conforme a quantidade, acabamento, marca, dentre outras diversas variveis. Portanto o valor apresentado ser o disponibilizado para compra desses materiais.

Os oramentos foram elaborados em reais (R$) de acordo com a situao do mercado no ms de maio/junho de 2007.

Em relao depreciao, foi calculada de forma geral: 60 meses para mveis em geral. 36 meses para mesas e cadeiras da rea de atendimento. 24 meses para utenslios em geral.

4.3 Estimativa de Investimento Inicial

Estimativa de Investimento Especificao Valor

Investimento Fixo Mquinas e equipamentos e Veculos R$ 9.523,00 Mveis, Utenslios e telefones R$ 16.119,99

Subtotal R$ 25.642,99

Investimentos Pr-Operacionais Reformas em imveis no prprios R$ 10.000,00 Registro da empresa R$ 500,00 Gastos com projetos ( arquitetnico, iluminao, pesquisa de mercado) R$ 2.564,30

Subtotal R$ 13.064,30

Capital de Giro R$ 20.820,96 Subtotal R$ 20.820,96 Total (1+2+3) R$ 59.528,25 Nota: O valor total do investimento inicial ser financiado por recursos prprios dos scios.

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4.4 Apurao do Custo da Mo-de-Obra

Apurao do Custo da Mo-de-Obra Descrio da Funo Quant. Salrio-base Custo Mensal

Operador de Caixa 1 R$ 380,00 R$ 380,00 Garom 3 R$ 380,00 R$ 1.140,00 Cozinheiro 1 R$ 500,00 R$ 500,00 Auxiliar administrativo 1 R$ 410,00 R$ 410,00 Subtotal 6 R$ 2.430,00 Encargos Sociais 75% R$ 1.822,50

Total do custo da mo de obra R$ 4.252,50 Notas: As funes de Barista e Gerente Geral no compem o quadro de mo-de-obra, pois, nesse primeiro momento de atividade da empresa, os cargos sero assumidos pelos scios.

Os itens correspondentes aos encargos sociais so distribudos da seguinte forma: INSS 20% FGTS 8% 13 Salrio 14% Frias 14% Faltas 5% Auxlio-transporte 6% Auxlio-alimentao 6%

4.5 Apurao dos Custos Fixos

Descrio dos Custos Valor ($) Folha de Pagamento R$ 2.430,00 Encargos Sociais sobre Folha de Pagamento R$ 1.822,50 Retirada dos Scios (incluindo INSS) R$ 1.221,00 Alda Nunes Barroso R$ 550,00 Pedro Henrique Aguiar

Barroso Pereira R$ 550,00

INSS no valor de 11% R$ 121,00 Aluguel da Loja ou Escritrio R$ 1.000,00 gua, Luz e Telefone. R$ 390,00 Assinatura de Jornais Revistas e Livros e Provedor de internet

R$ 134,58

Conservao e Limpeza R$ 100,00 Material de Expediente R$ 50,00 Depreciao R$ 735,65 Aluguel de mquina de caf espresso R$ 199,00 Aluguel de mquina de moer caf R$ 130,00 Aluguel de mquina de torrefao de caf R$ 130,00 Aluguel de outras mquinas R$ 80,00 IPTU R$ 25,00 Contador R$ 180,00 Outros R$ 80,00 Total dos Custos Fixos R$ 8.707,72

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Nota: Os valores correspondentes do item: Assinatura de Jornais Revistas e Livros e Provedor de internet: Revista Exame R$ 227,00 anual Revista poca R$ 239,20 anual Jornal Estado de Minas R$ 263,40 anual Folha de So Paulo R$ 163,90 anual Revista Veja R$ 341,40 anual Provedor de Acesso Banda Larga R$ 380,00 anual

4.6 Despesas Variveis sobre as Vendas

Despesas Variveis sobre a Venda Cdigo Descrio % sobre Vendas Valor Mensal

1 Despesas: - - 1.1 Verba para publicidade e propaganda R$ 160,25 Subtotal R$ 160,25 2 Impostos Sobre Vendas: 11,2% R$ 2.537,64

2.1 SIMPLES Federal 8,8% R$ 1.993,86 2.2 SIMPLES Minas 2,4% R$ 543,78 Subtotal R$ 2.537,64 3 Total das Despesas Variveis sobre Vendas R$ 2.697,89

Notas: Atualmente, os critrios para o enquadramento dos sistemas tributrios so os seguintes:

SIMPLES Federal

Microempresa - receita bruta igual ou inferior a R$ 120.000,00. At 60.000,00 4,5% 60.000,01 A 90.000,00 5,5% 90.000,01 A 120.000,00 6,5%

Empresa de Pequeno Porte - receita bruta superior a R$ 120.000,00 e igual ou inferior a R$ 720.000,00.

At 240.000,00 8,4% 240.000,01 A 360.000,00 8,8% 360.000,01 A 480.000,00 9,2% 480.000