Cálculo de Custo de Feijoada

>> 20/07/2012

Olá a todos!

Tenho recebido muitos emails com dúvidas ainda sobre os cálculos de custo de pratos, parece-me que as pessoas têm um pouco de dificuldade com planilhas e tabelas.

A receita de feijoada pode (e deve!) entrar no seu cardápio de marmitex. Essa é a minha, eu não gosto de colocar orelha, pé, etc, é uma receita simples, com paio, linguiça, carne seca e costelinha, mas você pode acrescentar outros ingredientes que quiser, só não esqueça de incluir no cálculo.

Lembrando que quanto mais ingredientes diferentes, mais caro o prato fica e com isso, lógico, mais caro você precisará vender para cobrir os custos.

Vamos então conferir o cálculo da receita, que rende 20 porções

1 kg de feijão preto - 4,501 kg de costelinha bovina - 6,501 kg carne seca - 12,901 kg paio - 8,001 kg de linguiça calabresa - 7,002 maços de couve - 2,001 maço de salsa e cebolinha - 1,0050 g de alho - 13,00 o kg = 1,30 por 100 g =

0,65 por 50 g

Agora some tudo = 42,55 reais de ingredientes

Este é o valor dos ingredientes. Falta o gás, a luz, o tel, a embalagem, a entrega:

Gás - divida o valor do gás que vc gasta por mês por 30 para saber quanto gasta POR DIA

No meu caso o bujão é 47 reais = 47:30 = 1,56 POR DIA

Se vc fizer uma receita por dia, o gás que vc vai usar custa 1,56. Se fizer 3 receitas por dia, divida o valor do gás por dia por 3 = 1,56:3= 0,52 ISTO É O QUANTO VAI DE GAS NAS 3 RECEITAS QUE VC FAZ POR DIA

O mesmo para luz, água, telefone - Vamos supor que os valores sejam de 100,00 cada conta por mês, divida por 30 para saber QUANTO GASTA POR DIA:

100 : 30 = 3,33 por dia. Vale o mesmo raciocínio do gás - se vc faz 3 receitas por dia, divida o valor do dia por 3 = 1,11 é o que vai de água, luz e telefone em cada uma das suas 3 receitas.

Ainda falta o valor da embalagem. Suponha que esse valor seja de 0,40 por unidade.

Agora vamos juntar tudo:

VALOR DO CUSTO DA FEIJOADA - considerando que vc vai fazer 1 receita por dia

Receita Ingredientes - 42,55Gás - 1,56Agua, luz, telefone - 3,33 (1,11 de cada conta de 100 reais)Embalagem - 0,40

TOTAL - 47,84

Aqui temos um problema, pois a receita não rende 1 porção só, certo? Então vc vai ter que acrescentar o valor de todas as embalagens que vai usar. 

Então precisamos calcular o custo considerando o rendimento por porção:

42,55 : 20 = 2,13 (ISTO é o valor dos ingredientes da receita que rende 20 porções, então é o custo por porção)Gás - 1,56 : 20 = 0,07Água, luz e telefone - 3,33 : 20 = 0,16Embalagem - 0,40 

Some tudo de novo - 2,76 é o quanto vc vai gastar para fazer cada porção.

Lembre-se de conferir os valores certinho com os preços que vc encontrar. Os meus são aqui

de sampa do mês passado, quando fiz uma receita. 

Considere também que os valores vão mudar conforme as suas contas de água, luz e telefone...

Vou colocar uma planilhinha para baixar lá no slideshare e aviso aqui quando estiver pronta, mas lápis e papel também funcionam e muito bem! Calcule direitinho e verifique o valor cobrado pela sua concorrência, considerando a qualidade.

Nunca é demais lembrar: economia na base da porcaria não funciona. Não compre feijão de má qualidade achando que vai economizar. Você vai perder um tempão enorme catando o feijão, o que significa desperdício, além da qualidade da sua receita que vai literalmente para o brejo.

Nas carnes, vale o mesmo raciocínio. É preferível ter menos carnes na receita, mas que sejam saborosas do que ter um monte de gordureba que vai deixar a sua feijuca pesada. Marcas de qualidade para as linguiças, paio, carnes secas (principalmente essas, não compre se não for de marca boa com SIF, pois podem estar contaminadas!!), feijão do bom, temperos frescos, enfim, como eu sempre digo, qualidade é o mais importante e deixar o cliente feliz é tudo o que a gente quer.

Acompanhe a sua feiju com a couve refogadinha, uma boa farofa e se quiser incrementar, uns gominhos de laranja ou mesmo (para um charme) laranjinhas kinkan se vc tiver onde comprar. Ah, claro, não esqueça de incluir TODOS os itens no cálculo, incluindo os acompanhamentos. 

Cáspita, faltou o custo da entrega... Bom, isso vai depender se vc mesma vai entregar a pé, de bicicleta, de carro, se vai mandar o motoboy, enfim, cada caso é um caso e envolve mais um montão de contas.

No caso de usar o seu próprio carro, vc vai ter que calcular o consumo de gasolina por km para poder saber quanto cobrar. No caso do motoboy, normalmente eles cobram por hora de trabalho.