Cardápio - Jantar Moulin Rouge£o defumado da Escócia, Natas batidas com lima e seus Blinis...
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Cardápio - Jantar – Moulin Rouge
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SERÃO MISTINGUETT *****
Pâté Caseiro em massa folhada, Pato de
Dombes, Peito de Vitela e Ave, geleia de
vitela com vinho do Porto
Ou
Salmão defumado da Escócia, Natas batidas
com lima e seus Blinis
*****
Pavé de Bacalhau, Risotto cozido com tinta
de chocos, Moluscos, Emulsão de Parmesão
maturado
Ou
Filé de Peito de pato cozido com molho
Satay, Wok de Legumes com coentros
Rebentos de soja germinados
*****
Tarte de dois limões com merengue
Ou
Gourmandise de Echiquier de três chocolates,
pérolas crocantes, creme inglês caseiro com
baunilha bourbon
SERÃO TOULOUSE-LAUTREC
*****
Blanc-Manger de solha, fino Carpaccio de
abacate, Suprême de Toranja, Verdura
Ou
Salmão da Escócia marinado de Vodka,
Salada icebergue com legumes crocantes
*****
Espetadas de Vieiras Douradas, Lentilhas com
creme de Foie Gras Cru e cebolinha
Ou
Suprême de Ave da Região de Landes, Caldo
de crustáceos, Fricassée de Legumes da
época
*****
Opéra, creme inglês caseiro com baunilha
bourbon
Ou
Tarte de dois limões com merengue
SERÃO BELLE EPOQUE Aperitivos
*****
Patas de caranguejo das neves, Quinoa com
frutos exóticos, Chutney de Manga
Ou
Escalope de Foie Gras salteado, Discos de
beterrabas confeitadas com especiarias doces e
vinho tinto, rebentos de rúcula
*****
Filete de Peixe-galo marinado no forno, coberto
de molho à dieppoise
Cogumelos com molho de limão e manteiga,
camarões e mexilhões, Solférino de legumes
Ou
Lombo de vitela assada, Trio de cenouras com
caramelo gengibre, cebolinho,
Mini Beterraba, coração de alface romana e seu
molho
*****
Tendresse Exótico, Manga e maracujá
Ou
Opéra, creme inglês caseiro com baunilha
bourbon
Ou
Tarte de dois limões com merengue
Cardápio - Jantar – Moulin Rouge
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Cardápio Pescetariano
Ovo pochê biológico, legumes de inverno
cozinhados em caldo de estragão
Ou
Mistura de legumes da época, Vinaigrette Trufada,
cookies de castanhas esfareladas
*****
Salmão assado unilateralmente, repolho salteado
com cenouras tenras
Ou
Risotto de cogumelos selvagens cozido em caldo
de legumes
*****
Gourmandise de Echiquier de três chocolates,
pérolas crocantes, creme inglês caseiro com
baunilha bourbon
Ou
Tarte de dois limões com merengue
Cardápio Vegan
Mistura de legumes da Época, Vinaigrette Trufada,
porções de castanha
*****
Risotto de cogumelos selvagens cozido em caldo
de legumes
*****
Trio de sorvetes de frutos da época
