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Cardpios

com peixe

Nutrio

2013

Secretaria da Educao do Estado de Gois

Gerncia da Merenda Escolar- gae@seduc.go.gov.br

Av. Anhanguera, n. 7171 Setor Oeste - Goinia GO. CEP: 74110-010 Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040

A IMPORTNCIA DO PEIXE NA ALIMENTAO

O peixe um importante constituinte da dieta humana, j que representa

uma fonte de diversos componentes com significativo valor nutricional, como as

protenas, que so comparveis a de outros alimentos de origem animal; ovos,

carne e leite. Essas protenas participam de diversas funes do organismo,

como a composio de clulas, enzimas, hormnios, alm de promoverem

crescimento, desenvolvimento e regenerao dos tecidos corporais.

O peixe rico em vitamina B1 ou tiamina, que se envolve em reaes

qumicas como a transformao de glicose em energia, como tambm, possui

grande quantidade de sdio, que controla o equilbrio de gua no organismo e

ajuda nos impulsos nervosos e do magnsio, que normaliza o ritmo cardaco,

auxilia a contrao muscular, e do iodo, que participa da produo de

hormnios da glndula tireoide.

O peixe rico em um tipo de gordura insaturada conhecida como cido

graxo mega-3, que modificam a composio qumica do sangue atravs do

aumento dos nveis de HDL (o colesterol que ajuda na preveno dos ataques

cardacos) e da diminuio dos nveis de LDL (colesterol ruim) e de

triglicerdeos. Os cidos graxos ainda evitam a adeso e a coagulao de

plaquetas sanguneas e aumentam a flexibilidade dos glbulos vermelhos,

facilitando a circulao pelos vasos sanguneos.

O organismo humano utiliza os cidos graxos para produzir

prostaglandinas, substncias qumicas que tm uma participao em muitos

processos, inclusive no combate s inflamaes e em outras funes do

sistema imunolgico.

Valor Nutricional

Calorias (por 100 gramas): 80 169kcal

Protenas: 17-21g

Gorduras: 0,2 3,1g

Ferro: 0,3 -1,3 mg

O peixe um alimento de fundamental importncia na alimentao, mas

bom lembrar, que tambm um dos alimentos mais perecveis. Para manter

as suas caractersticas nutritivas e sanitrias, importante ressaltar que o

peixe deve estar acondicionado em lugar limpo, protegido de insetos e

refrigerado ou congelado, caso contrrio sua durao ser de no mximo duas

horas. Geralmente o peixe resfriado (1C a -2C) conserva-se por

aproximadamente uma semana e o congelado (-15C a -35C) pode durar at

nove meses.

Os peixes frescos so muito econmicos no preparo. Comprando um

peixe inteiro, possvel aproveitar a cabea e a pele em uma sopa ou

ensopado de peixe com pouca gordura.

Caractersticas sensoriais do pescado adequado para o consumo:

Superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico;

Olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as

rbitas;

Guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural,

prprio e suave;

Ventre rolio, firme, no impresso duradoura presso dos dedos;

Escamas brilhantes, bem aderentes pele;

Nadadeiras apresentando certa resistncia aos movimentos provocados;

Carne firme, consistncia elstica, de cor prpria espcie;

Cauda firme, na direo do corpo;

Vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas;

Cheiro caracterstico.

Para evitar alteraes na qualidade do produto deve-se tomar algumas

medidas como:

Durante o preparo manuse-lo o mnimo possvel;

Preparar no vapor, cozinhar, assar e grelhar so mtodos que preservam o

sabor sem aumentar as calorias;

Retirar o peixe do congelador na noite anterior ao preparo e deix-lo na

geladeira at o dia seguinte;

Depois de descongelado, o peixe no pode ser novamente congelado e

deve ser consumido rapidamente para evitar risco de contaminao.

No descongel-lo em gua corrente;

As pores de peixe que sero cozidas ou ensopadas podero ir do

congelador direto para a panela.

TORTA DE PEIXE E SUCO DE COUVE COM LIMO

Energia: 444,59 Kcal Protena: 13,55 g Custo: R$ 0,42

Modo de preparo:

Torta de peixe

Temperar o peixe com sal e limo;

Bater no liquidificador o leo, os ovos, as farinhas de trigo e de soja, o sal e o cheiro verde picado;

Misturar manualmente o fermento em p com uma colher;

Refogar em uma panela o peixe com os temperos e deixar cozinhar;

Colocar a massa e o recheio em frma untada e polvilhada, intercalando as camadas;

Assar em forno j pr-aquecido;

Suco de couve com limo:

Rasgar a couve em pedaos pequenos;

Acrescentar o suco do limo e a gua;

Bater no liquidificador;

Coar;

Adicionar o acar, o gelo e bater novamente no liquidificador.

Alimento Per capita (g/ml)

Torta de peixe

Fil de peixe 30

Sal 01

Alho 01

Limo 04

Ovo 12,5

leo 06

Farinha de trigo 19

Farinha de soja 19

Fermento em p 02

Cheiro verde 01

Suco de couve com limo

Limo 20

Couve 10

Acar 20

gua 150

BOB DE PEIXE, ARROZ COM ESPINAFRE E SUCO DE LARANJA

Alimento Per capita (g/ml)

Bob de peixe

Fil de peixe 30

Limo 06

Mandioca 40

Cebola 02

Leite 20

Espinafre 25

PVT 10

Sal 01

Arroz com espinafre

Arroz 30

leo 05

Sal 01

Alho 01

Suco de laranja

Laranja 200

Acar 10

Energia: 471,64 Kcal Protena: 15,81 g Custo: R$ 0,44

Modo de preparo: Bob de peixe

Cortar o peixe em pedaos grande, temperar com sal e limo e reservar na geladeira;

Descascar a mandioca, cortar em cubo e colocar para cozinhar;

Coar e reservar;

Hidratar a PVT. Arroz com espinafre

Refogar em uma panela o alho e o sal no leo;

Acrescentar o arroz e a gua fervente;

Tampar a panela e deixar cozinhar bem;

Cozinhar o espinafre e depois acrescent-lo no arroz pronto. Suco de laranja

Espremer as laranjas at obter o suco;

Acrescentar o acar, o gelo, mexer bem e servir.

TORTA COLORIDA DE SARDINHA COM SUCO DE MARACUJ

Alimento Per capita (g/ml)

Torta colorida de sardinha

Sardinha 15

Sal 01

Alho 01

Ovo 12,5

leo 06

Vagem 15

Milho verde 10

Tomate 10

Cenoura 25

Cebola 05

Cheiro verde 01

Farinha de trigo 18,7

Farinha de soja 18,7

Fermento em p 02

Suco de maracuj

Maracuj 20

Acar 20

gua 150

Energia: 441,02 Kcal Protena: 13,24 g Custo: R$ 0,43

Modo de preparo: Torta colorida de sardinha

Bater no liquidificador o leo, os ovos, as farinhas de trigo e de soja, o fermento, o sal e o cheiro verde;

Refogar em uma panela a sardinha, a cenoura, o tomate, a vagem e o milho verde;

Colocar a massa e o recheio em frma untada e polvilhada, intercalando as camadas;

Assar em forno pr-aquecido. Suco de maracuj

Bater no liquidificador o maracuj com a gua;

Coar;

Adicionar o acar, o gelo e bater novamente.

BATATA GRATINADA COM SARDINHA E SUCO DE LARANJA

Alimento Per capita (g/ml)

Batata gratinada com sardinha

Batata 50

Sal 01

Leite 20

Margarina 07

Cebola 05

Cebolinha 03

Farinha de soja 10

Queijo ralado 10

Sardinha 15

Tomate 10

Alho 01

leo 06

Suco de laranja

Suco laranja 200

Acar 15

Energia: 440,20 Kcal Protena: 13,31 g Custo: R$ 0,44

Modo de preparo:

Batata gratinada com sardinha

Descascar as batatas parti-las ao meio e fazer uma cova dentro de cada parte;

Lavar as batatas e coloc-las para cozinhar;

parte, picar as cascas da batata, refogar e reservar;

Em outra panela, derreter a margarina, adicionar a farinha de soja, a cebola e deixar dourar levemente;

Acrescentar, aos poucos, o leite para no empelotar;

Adicionar em seguida s cascas refogadas, o tomate, sal, alho, cebolinha e a sardinha livre de espinhos e escamas;

Escorrer as batatas acomod-las em um refratrio e rechear cada uma com o molho preparado;

Polvilhar o queijo ralado em cima e levar ao forno pr-aquecido. Suco de laranja

Espremer as laranjas at obter o suco;

Acrescentar o acar, o gelo, mexer bem e servir.

PUR DE FORNO COM SARDINHA E SUCO DA HORTA

Alimento Per capita (g/ml)

Pur de forno com sardinha

Batata 20

Abbora 20

Margarina 07

Molho de tomate 20

Alho 01

Leite 20

Sal 01

leo 06

PVT 15

Sardinha 15

Farinha de soja 10

Suco da horta

Limo 20

Couve 10

Acar 20

gua 150

Energia: 434,86 Kcal Protena: 17,7 g Custo: R$ 0,44

Modo de preparo

Pur de forno com sardinha

Hidratar a PVT;

Cozinhar a abbora, a batata e amass-las bem;

Adicionar a margarina e levar ao fogo, mexendo at do fundo da panela;

Bater o to