Caril de Gambas - Receita

7/23/2019 Caril de Gambas - Receita

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(Para 6 pessoas)800g de gambas1 kg de coco ralado120g de coentros em grão20g de açafrão em pó5g de cominhos5g de pimenta preta50g de alho

Preparação!ma taça" mist!ra#se

os alhos" os coentros" oscominhos" o açafrão e apimenta preta com o cocoralado$ %oloca#se o preparadon!ma mist!radora com!m po!co de &g!a d!rantecerca de 10 min!tos$ %oa#seo preparado" espremendo deforma a e'trair todo o s!co$epois lea#se as gambasneste preparado a l!mebrando" dei'ando ap!rarcerca de 10 min!tos$ *ereseacompanhado de arro+basmati$



Apesar da sua

génese oriental,o caril marcapresença emtodas as mesasdo mundo.Portugal, ligado de forma

umbilical e primeva às paragensbem distantes da Índia lusófona,adoptou-o cedo.Na Índia, o caril foi outroramanar de poucos, com preceitose segredos guardados de geraçãoem geração. A composição,essa, !uase de" ne por si só

uma região, ou uma fam#lia.A" nal, estamos a falar deuma $especiaria% !ue é feita apartir de especiarias, portantomuito vari&vel. 'om o tempoe sobretudo com o périploglobal, o caril c(ega (oe a todasas mesas, a preços acess#veise convidativos à e)peri*ncia.+ prato do dia em muitosrestaurantes portugueses,entremeando na semana umcoido à portuguesa ou uma



feioada. 'omprando-se o carilpronto a consumir em pó é avariante mais comum, (& !ueter o cuidado de perceber se est&de acordo com as prefer*ncias egostos próprios, especialmenteno tocante ao picante, arte em!ue os indianos não dei)am ospergamin(os por mãos al(eias. caril de gambas do/estaurante da 'asa de 0oa não

é picante. 1ebastião 2ernandesfa gala de o seu caril ser comidoe apreciado por uma fam#liainteira, desde os mais pe!uenos,avessos às aspereas e viol*nciasdas coisas diferentes e picantes,até aos mais sens#veis àsespeciarias e temperos pesados.

A receita é dele próprio, ecomeça com a produção da pastade caril. Para 3 pessoas, rala 45gde coco fresco para dentro deuma taça, ao !ual unta al(o,coentros em grão, comin(os,açafrão e pimenta preta. 6epoisde ligeiramente amassado, vai

o preparado com um pouco de&gua à misturadora para ao longode 47 minutos produir e apurara pasta de caril. 2inaliado oprocessamento, passa tudo por



um coador " no, espremendobem. + com a matéria l#!uida,agora feita precioso soro, !ueas gambas vão ao lume aolongo de cerca de de minutos.1ebastião utilia gambas detaman(o e carne generosos, o!ue aconsel(a. 8uem no entantooptar por utiliar miolo decamarão, da!uele !ue se compraembalado e ultracongelado,

tendo ol(o para escol(er, não saidefraudado. acompan(amentorecomendado é arro basmati. vin(o escol(ido paraacompan(ar este caril muitoespecial foi o 6om /afael branco9773. A acide e o corpo destevin(o bem feito e acess#vel : a

nossa garrafa custou ;<,<= no supermercado do >l'orte?ngl*s : foram os principaisargumentos. @ogo a seguir,esteve o to!ue tropical do vin(o,produido a partir das castasAntão a e Arinto. A conugaçãocom prato preparado pela 'asa

de 0oa foi feli, por (aver o$corte% suave do coco e dasespeciarias fervidas presentesno prato. s aromas de manga eabaca)i emprestados pela grande



Antão a a este vin(o branconão se sobrepBem à elegCnciaarom&tica do prato.1endo colocado à temperaturacerta : sugerimos 49D' :, o 6om/afael vai, direito à prote#naEas gambasF e)altando-a tantona te)tura como na frescura.+ errado e mau camin(opensar !ue as coin(as maiscondimentadas e e)óticas

mascaram o pei)e, marisco oucarne !ue coem. A e)peri*nciaé f&cil, basta dividir em doisesta receita, por e)emplo, pGrdentro de uma delas gambas debom gabarito e na outra vulgaresgambas descascadas congeladas,da bitola mais pe!uena. >ntão

se con" rma !ue a alma da boacoin(a est& na !ualidade damatéria-prima, sea !ual fora terra de !ue falamos. stemperos, o trabal(o culin&rioe o vin(o, por importantes!ue seam, não bril(am se não(ouver antes bom $trabal(o de

campo%, de escol(a do mel(or edo mais fresco. a

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