23/03/2015 Carne,peixeeovoMedipdia,ContedosdeSade

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22article_header%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20padding%3A%200px%200px%2 1/2

Carne,peixeeovoporMedipdia

0 Email Imprimir

Actualizadoem01Fev.2014 Aparelhodigestivoenutrio

Estesalimentoscaracterizamsepeloseuelevadocontedoemprotenasdealtovalorbiolgico,gorduras,mineraisevitaminas.Convmconsumilosdiariamente,emboraemquantidadesmoderadas.

>Carne>Peixeemariscos>Ovos>Principaiscaractersticasdacarne,dopeixeedosovos

Carne

Acarnecorrespondebasicamenteaotecidomusculardosmamferosedasaves.Tratase

deumalimentomuitocompleto,ricoemprotenas,gorduras,mineraisevitaminas,apesar

deoseucontedoemhidratosdecarbonoserpraticamentenulo.

Asprotenasconstituemcercade20%dacarne,emboraexistamdiferenasdeanimal

paraanimaleatentreosdistintosgruposmuscularesouvscerasdomesmoanimal.

Contudo,nuncadeixamdeserprotenasdealtaqualidadeecomumelevadovalor

biolgico,dadooseuconsidervelcontedoemaminocidosessenciaisqueoorganismo

necessitaincorporarnecessariamentecomosalimentosequesoescassosnosprodutos

deorigemvegetal.Aqualidadedasprotenasdasdenominadascarnesvermelhas,comoa

devaca,edascarnesbrancas,comoofrango,muitosemelhanteeasuadiferentecor

depende,acimadetudo,doseudiferentecontedoemferro.

Asgordurasoulpidosencontramsenotecidoadiposoquerodeiaosmsculoseas

vsceras(gorduravisvel),mastambmestodistribudashomogeneamentenointerior

dosprpriosmsculos(gordurainvisveloudeconstituio).Almdisso,aproporode

gordurasdacarnedediversosanimaise,inclusive,dosdiferentescortesdomesmo

animalmuitovariada,entreos2%emaisde25%.Convm,porisso,fazeruma

distinogenricaentreascarnesmagras,cujocontedoemgordurasnosuperaos

10%,eascarnesgordas,comumcontedolipdicosuperior,destacandoseentreas

primeirasacarnedefrangoeadecoelhoe,entreassegundas,acarnedeporcoede

borrego.Osenchidosapresentamigualmenteumelevadonmerodegorduras,embora

sejamalimentoscompotencialnutritivomuitovariado,jquenasuaelaboraopossvel

adicionarlpidoseoutrosaditivoscarne.Entreasprincipaisvitaminaspresentesnas

carnes,destacamseasdocomplexovitamnicoB,enquantoqueosmineraismais

destacadossooferro,ofsforo,ozincoeopotssio.

Noquedizrespeitosdiferentescategoriasdascarnes,precisodestacarqueesta

distinobaseiasefundamentalmentenoaspecto,natexturaenocontedofibrosodos

diversoscortes,sendoumadistinotilnahoradeescolheraformadeascozinharede

asapresentar,maspoucosignificativadopontodevistanutritivo,porqueasprotenasso

idnticasemtodososmsculos.

Peixeemariscos

Opeixe,queroprovenientedomarquerodorio,temumacomposionutritivamuito

parecidacomadacarne,emborasejamaisfcildedigerirpeloseuinferiornmerode

fibrasconjuntivasetendes.Dispe,igualmente,deprotenascomaltaqualidade

biolgicaericoemvitaminasAeD,emborasejapobreemvitaminashidrossolveis,

Topo

Topo

2

http://www.medipedia.pt/home/modules/imprimirEnc.php?id=75http://www.medipedia.pt/home/home.php?module=artigoEnc&id=75#3http://www.medipedia.pt/home/home.php?module=artigoEnc&id=75#http://www.medipedia.pt/ajax_front/enviar_artigo/75/enciclopediahttp://www.medipedia.pt/home/home.php?module=artigoEnc&id=75#1http://www.medipedia.pt/home/home.php?module=artigoEnc&id=75#http://www.medipedia.pt/home/home.php?module=artigoEnc&id=75#4http://www.medipedia.pt/home/home.php?module=artigoEnc&id=75#2http://www.medipedia.pt/home/home.php?module=artigoEnc&id=75#

23/03/2015 Carne,peixeeovoMedipdia,ContedosdeSade

data:text/htmlcharset=utf8,%3Cdiv%20class%3D%22article_header%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20padding%3A%200px%200px%2 2/2

destacandoseentreosminerais,oiodo,ofsforo,osdioeopotssio.

Aprincipaldiferenarelativamentecarnecorrespondeaocontedoeaotipode

gorduras.Porumlado,distinguemseospeixesgordos,igualmentedenominadospeixes

azuis,cujocontedoemlpidossesituaporvoltados10%,comoporexemplooatumea

sardinha.Poroutrolado,ospeixesmagros,conhecidoscompeixesbrancos,apresentam

umaquantidademuitoreduzidadelpidos,geralmentemenosde2%,comoporexemploo

linguadoeapescada.Almdisso,opeixetemumamenorproporodecolesterole

gordurassaturadas,emboratenhaumaquantidadedegordurasinsaturadassuperiorda

carne.

Omariscotambmumalimentomarinhoimportantecomo,porexemplo,entreos

crustceos,alagostaeocaranguejo,eentreosmouscos,aostraeomexilho.Asua

composionutritivaequiparveldopeixe,emboraapresentequantidadesmais

elevadasdecolesterol.

Ovos

Oovoumalimentomuitocompleto,poisapresentaprotenasdamximaqualidade,

gorduras,mineraisevitaminas.Asprotenasdoovo,ricasemaminocidosessenciais,

soasquetmummaiorvalorbiolgicoeconstituemoparmetroparadeterminara

qualidadedasprotenas.

Aclaradoovotemumagrandequantidadedestasprotenas,vitaminaB2eminerais

importantes.Agema,poroutrolado,tambmdispedemuitasprotenas,lpidos,minerais

(comooferroeofsforo)evitaminasA,DeB.Umaoutraparticularidadedagemao

seuelevadocontedoemcolesterol,ouseja,emcada100gdegemadeovoencontrase

cercade1,5gdecolesterol,razopelaqualoseuconsumodevesermoderadocasose

sofradedoenascardiovasculares.

Entreosovos,asdistintascategoriasemquesedistribuemnotmumgrande

significado,poisbaseiamsesobretudonopesodecadaunidadeenonassuas

diferenasnutritivas.

Informaesadicionais

Principaiscaractersticasdacarne,dopeixeedosovos

Elevadocontedodeprotenasdealtovalorbiolgico.

Escassocontedodehidratosdecarbono.

Variadocontedodegordurasentreosdistintosanimaiseentreasdistintaspartesdo

mesmoanimal,especialmenteentreascarneseospeixes.

Variadaassimilaocalrica,determinadaemgrandepartepelapercentagemdelpidos,

oquepermiteaumentaroudiminuirascaloriasdaalimentaosemreduzi,asprotenas.

Topo

Topo

http://www.medipedia.pt/home/home.php?module=artigoEnc&id=75#http://www.medipedia.pt/home/home.php?module=artigoEnc&id=75#