CERTIFICADO

REGISTRO Nº CT-290617-A022

Coordenação Técnica Diretor Geral do ITAL

Certificamos queFLAVIO PAGANI

participou do CURSO TEÓRICO E PRÁTICO:

“PROCESSAMENTO DE CORTES TEMPERADOS, PRESUNTO E APRESUNTADO”e realizado no período de 07 a 09 de junho de 2017,

em Campinas/SP, com duração de 22 horas e 35min/aulas.

Campinas, 09 de junho de 2017

Centro de Tecnologia de Carnes

Denise Pinheiro

Emissão CIAL/ITAL

REALIZAÇÃOInstituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL

CENTRO DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE CARNES - CTC

COORDENAÇÃO TÉCNICA

Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos

Marcia Mayumi Harada Haguiwara

DIRETORA DO CTC

Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos

DIRETOR GERAL DO ITAL

Luis Fernando Ceribelli Madi

INSTRUTORESTEMAS01 - Classificação dos produtos cárneos e a função dos ingredientes e aditivos (2h)

02 - Marinação de carnes (1h45min)

03 - Cálculo de marinação (30min)

04 - Aula prática: Elaboração de cortes cárneos temperados (Rosbife), cortes marinados e injetados (1h30min)

05 - Aula prática: Elaboração de espetinhos cárneos (1h)

06 - Processo de cocção de presunto cozido e apresuntados (1h)

07 - Legislação para cortes temperados e presunto (1h30min)

08 - Embalagem para presunto e apresuntado (1h40min)

09 - Aula Prática: Apresuntado e reestruturado de frango (1h30min)

10 - Aula Prática: Presunto cozido (1h30min)

11 - Segurança microbiológica e estabilidade de presunto cozido e apresuntado (2h)

12 - Tripas (2h10min)

13 - Aula Prática: Curva de cozimento (1h30)

14 - Aula Prática: Análise sensorial em presunto cozido e apresuntados (1h30)

15 - Discussão técnica (1h30min)

Dra. Ana Lúcia da Silva C. Lemos

(1,2,3,4,5,9,10)

CTC/ITAL

Dr. Jose Ricardo Gonçalves (6,13)

CTC/ITAL

Dr. Manuel Pinto Neto (8)

CTC/ITAL

Marcos Augusto Bisinella dos Santos

(5)

Consultor

M. Sc. Viviane Ferraccioli (07)

KRAKI

Dra. Renata Bromberg (11)

CTC/ITAL

Angel Ortiz (12)

Viscofan

Marcia Mayumi Harada Haguiwara (4,9,10)

CTC/ITAL

(14)Dra. Juliana Cunha de Andrade

Consultora