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Es un salón social y refresquería donde nuestrochef Juan Manuel Barrientos Junto a su equipo
creativo rescatan las recetas de la cocina colombiana y los productos locales para
presentarlos en una carta con un aire más Creativo.
“La fonda que imaginaban tus abuelos para el año 2020.”
@juanmaelcielo@papayaguacamaya_
c e v i c h e sc e v i c h e sNuestro chef juanma se inspiró en la
biodiversidad colombiana para crear una nueva forma de usar nuestras frutas en
los ceviches tradicionales.
Ceviche de pesca blanca
Ceviche de camarones
Ceviche de atún
Ceviche de hongos
CEVICHE DE PESCA BLANCA $23Ceviche de pesca blanca (120 g), cebolla morada, leche de tigre de gulupa, ají dulce, maíz tostado y tostones de plátano.
ceviche de camarones $23Ceviche de camarones (120 g), cebolla morada, salsa pacífico, ají dulce, maíztostado y tostones de plátano.
ceviche de atún $23Ceviche de atún sellado (120 g), cebolla morada, leche de tigre de tomate deárbol, ají dulce, maíz tostado y tostones de plátano.
ceviche de chicharrón $20Ceviche de chicharrón (120 g), cebolla morada, leche de tigre de lulo, ají dulce, maíz tostado y tostones de plátano.
ceviche de hongos $18Ceviche de champiñones parís, portobello, crimini (120 g), cebolla morada, lechede tigre de lulo, ají dulce, maíz tostado y tostones de plátano.
N u e s t r o s p r e c i o s i n c l u y e n i m p u e s t o s y s o n e n m i l e s d e p e s o sv e g a n o v e g e t a r i a n o s i n g l u t e n p i c a n t e c o n n u e c e s
Ceviche de pesca blanca
Chicharrón
Chuletón
Fiambre de posta
Costilla BBQ C E R D Oc e r d o
FIAMBRE DE POSTA $27Posta de cerdo cocida a baja temperatura por 8 horas estilo cartagenera, acompañado de arroz negro (coco y pasas) y arepa blanca.
CHULETÓN CON HOGAO $43Chuletón de cerdo marinado en especias, sellado a la parrilla y terminado conhogao hecho en casa.
COSTILLA BBQ DE GUAYABA $39Costilla de cerdo cocida 8 horas con especias, bañadas en salsa BBQ de guayaba hecha en casa.
CHICHARRÓN CARNUDO CON SALSA DE TAMARINDO Y JALAPEÑO $28
220g de tocino carnudo cocido por 12 horas en mantequilla avellanada yromero para luego pasar a fritura, acompañado de una salsa de tamarindo y flor deJamaica, finalizado con láminas de jalapeño.
250g de bondiola de cerdo cocida a baja temperatura durante 24 horas, bañada en una miel de ron y amaretto.
LECHONA $28Arroz tipo lechona, alverjas secas y crocante de piel de cerdo acompañado de arepa blanca.
BONDIOLA DE CERDO EN MIEL DE RON Y AMARETTO $41
C e r d oC e r d o
N u e s t r o s p r e c i o s i n c l u y e n i m p u e s t o s y s o n e n m i l e s d e p e s o sv e g a n o v e g e t a r i a n o s i n g l u t e n p i c a n t e c o n n u e c e s
Pollo al trapo
Criollo a la parrilla
Fiambre de pollo ahumado
Sopita de lentejas
Pollo encostrado
av e s
FIAMBRE DE pollo ahumado $21Contramuslos ahumados, acompañados de arroz salteado (cerdo y hogao criollo) finalizado con arepa blanca.
pollo encostrado $22
Contramuslos (200 g) de pollo marinados en cerveza por 12 horas, cubiertosde sal, terminados al horno acompañados de una salsa feijoa y jalapeño.
Pollo criollo a la parrilla $21Pechuga (200 g) de pollo con un salteado de pimentones y cebollas, marinada en cerveza y naranja finalizada a la parrilla.
Pollo al trapo $21Pechuga de pollo (200 g) marinada en mostaza y comino envuelta en un trapo,terminada a las brasas de la parrilla, acompañada de una salsa criolla de tomate de árbol.
tamal de trucha $28Envuelto de trucha en hojas de bijao y puré de plátano rostizado con sabor pacífico.
Av e s
P e s cad o s
PESCA BLANCA EN SALSA DE CHONTADURO $42Pesca blanca del día (200 g) en salsa pacífico de chontaduro y acompañada decucayo de anís.
P e s cad o s
N u e s t r o s p r e c i o s i n c l u y e n i m p u e s t o s y s o n e n m i l e s d e p e s o sv e g a n o v e g e t a r i a n o s i n g l u t e n p i c a n t e c o n n u e c e s
Crispetas de queso
CRISPETAS DE QUESO, MAÍZ DESGRANADO Y TOCINETA $7Crispetas de maíz, queso, maíz desgranado salteado y tocineta.
CRISPETAS CON CHIMICHURRI $7Crispetas de maíz, bañadas en un chimichurri de la casa.
N u e s t r o s p r e c i o s i n c l u y e n i m p u e s t o s y s o n e n m i l e s d e p e s o sv e g a n o v e g e t a r i a n o s i n g l u t e n p i c a n t e c o n n u e c e s
contraportada
E m pa n ad i tasE m pa n ad i tas
“No es una empanada de pollo”
Empanada de camarones
Empanada de Iglesia
Empanadas de maíz, rellenas de vegetales al curry con sabor criollo.
Empanadas de maíz, rellenas de una posta de cerdo estilo cartagenera(cocción lenta con panela y vegetales).
Empanadas de maíz, rellenas de arroz de coco y camarones.
Empanadas de maíz, rellenas de arroz, alverja y carne de cerdo tipo lechona.
EMPANADA DE IGLESIA $6 Empanadas de maíz, rellenas de puré de papa y hogao criollo.
EMPANADA DE PLÁTANO Y QUESO $9Empanadas de maíz, rellenas de plátano y queso.
EMPANADA DE POSTA $10
EMPANADA DE CAMARONES $10
EMPANADA DE LECHONA $9
empanada de curry colombiano $9
“NO ES UNA EMPANADA DE POLLO” $9Empanadas de maíz, rellenas de un mechado del fruto del árbol del pan.
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Arepa de morcilla
“Esta no es una arepa de pollo”
Arepa de posta
Ar e p i tasAr e p i tas
arepa de morcilla $15Arepa de mezcla de maíz y morcilla, servidas con hogao, guacamole, chorizoy manzanas caramelizadas.
arepita desbaratada de chócolo $14Arepa de mezcla de chócolo, servidas con tocineta y queso fresco rallado.
arepa de camarones $16Arepa servida con camarones, refrito del pacífico y cilantro.
arepa de posta $15Arepa de ceniza, servida con posta de cerdo desmechada y pimentones morrones.
“Esta no es una arepa de pollo” $14Arepa de remolacha, servida con un mechado del fruto del árbol del pan, guacamoley cebollas encurtidas.
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“Esta no es una arepa de pollo”
$27
$24
$21
caZuela carnuda
“ESTA ES UNA CAZUELA SIN CARNE”
tamal criollo de garbanzos
Cazuela de fríjoles rojos con maicitos, chicharrón, aguacate, arepa frita yplatanito maduro.
Cazuela de fríjoles verdes con maicitos, aguacate, arepa frita, platanito maduro, pico de gallo y arroz blanco.
Tamal criollo de garbanzos estofados, papa, zanahoria, alverja, ají tradicional y arepita frita.
O t r o sO t r o s
tres versiones de platano maduro
Cazuela carnuda
“Esta es una cazuela sin carne”
N u e s t r o s p r e c i o s i n c l u y e n i m p u e s t o s y s o n e n m i l e s d e p e s o sv e g a n o v e g e t a r i a n o s i n g l u t e n p i c a n t e c o n n u e c e s
Picada Papaya Guacamaya
O t r o s c l as i c o sO t r o s c l as i c o sii
Picada tradicional con morcilla, chorizo, papas, arepas, chicharrón, pico de gallo, empanadas de iglesia y salsas de la casa.
Chorizo artesanal con arepa paisa y porción de papa criolla
morcilla paisa con arepa y porción de papa criolla
picada papaya guacamaya (PARA DOS)
bandeja paisa desbaratada
O t r o s c l as i c o sO t r o s c l as i c o sii
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Bandeja paisa desbaratada
$17
$27
$16
$42
Pollo: nuggets de pollo con hogao, papitas criollas y arroz blanco.Pescado: croquetas de pescado con hogao, papitas criollas y arroz blanco.
m e n u i n fa n t i lm e n u i n fa n t i lii
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$22
SOPITA LENTEJITAS DELA ABUELA / sOPITAFRíJOLES VERDES Y MADURO / SOPITA DE FRíJOLES ROJOS(incluyen arroz y aguacate)
$8
$8
$16
$8
$8
$7
$8
papa criollachorriada
ARRoZ de COMINo
$6ARRoZ blanco
cucayo DE ANís
arroz con coco
$8platanitos
papas arrugadas
Ensalada de la casa
TORTA DE MAÍZ Y AREQUIPE $15
TORTA DE ARRoZ CON LECHE Y HELADO DE VAINILLA $15
merengón de guanábana y frutos rojos $15
Torta de maíz y arequipe
E L P O S T R E C I T OE L P O S T R E C I T O
N u e s t r o s p r e c i o s i n c l u y e n i m p u e s t o sv e g a n o v e g e t a r i a n o s i n g l u t e n p i c a n t e c o n n u e c e s
Arroz con leche
Mucholate
Cuca con chocolate
Bocadillo con queso
Cholao
Chontaduro con miel y limón
Helado de arequipe con salsa de mora, lecherita, queso costeño y arequipe.
Helado de queso con trozos de bocadillo, crocante de bocadillo y pieles de leche.
Helado de chontaduro, chontaduro crocante, piña deshidratada, coco tostado,supremas de limón, sal, piña calada y miel.
Helado de lulada, manzana, mango y lulo deshidratados, crema de guanábana, mermelada de frutos rojos y leche condensada.
Helado de mango biche, mango deshidratado, supremas de limón, pimienta negra,mango biche fresco y sal marina.
Helado de coco, piña calada, polvo de cocada, piña deshidratada, coco tostado, marshmallow de coco, nuggets de chocolate y crema de coco.
Helado de feijoa, feijoa deshidratada y pistachos.
Helado de chócolo, crocante de maiz, torta de chocolo, lecherita, pieles de lechey arequipe.
Helado de chocolate, galletas de chocolate, galletas con chips dechocolatey tejas de chocolate.
Helado de salpicón, helado de vainilla, frutas deshidratadas, leche condensada,quesito y barquillos.
Helado de vainilla, galletas cuca, tejas de chocolate y polvo de caramelo salado.
Helado de arroz con leche, mermelada de uvas pasas, galletas y lecherita.
h e l ad o sh e l ad o sarroz con leche
cuca con chocolate
papaya guacamaya (salpicón)
oblea de pueblo
bocadillo con queso
chontaduro con miel y limón
cholao
mango biche sal pimienta
cocada con piña
feijoa con pistachos
chócolo con lecherita
mucholate
N u e s t r o s p r e c i o s i n c l u y e n i m p u e s t o s y s o n e n m i l e s d e p e s o sv e g a n o v e g e t a r i a n o s i n g l u t e n p i c a n t e c o n n u e c e s
$9,2
$9,2
$9,2
$9,2
$9,2
$9,2
$9,2
$9,2
$9,2
$9,2
$9,2
$9,2
Feijoa con pistachos
@juanmaelcielo @papayaguacamaya_
