Receitas Italianas

Polenta Pasticciata 8 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 60 minutos

1 Receita de polenta (forma de 30x25cm)

50g de Manteiga

400g de camaro mdio

300g de cogumelo shimeji fresco

1 dente de alho

Salsa picada

200ml de vinho branco seco

400ml de caldo de legumes

Sal e Pimenta do reino a gosto

Uma pitada de noz moscada

Prepare uma polenta branda, deixe esfriar e corte em fatias. Coloque as fatias de polenta num tabuleiro untado com manteiga cobrindo todo o fundo. Descasque os camares e saltei-os rapidamente na manteiga. Adicione os cogumelos, a salsa e o alho picado. Junte um pouco do vinho branco e do caldo de legumes e deixe reduzir. Tempere com pimenta e noz moscada e deite sobre as fatias de polenta. Leve ao forno para gratinar em forno alto por 15 minutos e sirva.

Carcciofi al mare 12 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 30 minutos

24 Unid. Fundo de alcachofra em conserva

200 ml de azeite extra-virgem (trufado)

1 mao de manjerico (somente as folhas)

Miolo de 3 unidades de po italiano

150 gramas de aliche (sem o oleo)

100 gramas de pinolis picadas

50 gramas de queijo parmeso (ralado grosso)

Sal e pimenta a gosto

Deixe os fundos de alcachofra em uma peneira para drenar. Reserve. Em um ball, misture o miolo de po com o azeite, o aliche, o manjerico e os pinolis picadas. Tempere com sal e pimenta (tomando cuidado com o excesso de sal pois o aliche j bem salgado) e misture tudo muito bem at obter uma massa. Em uma assadeira untada com um pouco de azeite, ajeite os fundos de alcachofra e, sobre cada uma delas, coloque um pouco da massa de po e aliche, cobrindo totalmente a superficie. Polvilhe com o queijo parmeso e leve ao forno mdio, pr-aquecido, por 20 minutos. Retire do forno, regue com um pouco mais de azeite e sirva.

Involtinni di melanzanne 6 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 60 minutos

2 berinjelas

80g de queijo pecorino

100g de ricota fresca

50g de tomate seco (drenado)

60ml de azeite extra virgem

1 mao de majerico (somente as folhas)

Sal e pimenta a gosto

Brotos de beterraba

Corte a berinjela em fatias finas e tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve. Em um processador de alimentos, faa um pat com a ricota, o tomate seco e o metade das folhas de manjerico. Corte o queijo pecorino em bastonetes de 5mmx5mm. Reserve. Aquea bem uma frigideira e grelhe as fatias de berinjela de ambos os lados. Coloque um pouco da pasta de ricota sobre berinjela grelhada, some uma folha de manjerico e o bastonete de queijo pecorino. Enrole e reserve em geladeira por 3 horas. Retire da geladeira, corte os rolinhos ao meio e monte 4 unidades por prato. Decore com os brotos de beterraba, regue com azeite e sirva.

Panzanella 6 pores Dificuldade simples- Voc prepara em 40 minutos

1 po italiano (amanhecido)

200 g de tomates bem maduros (cortado em cubos)

1 mao de manjerico

1 pimenta fresca

1 pimento vermelho (sem a pele e as sementes)

1 pimento amarelo (sem a pele e sem as sementes)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola roxa cortada em fatias finas

250ml de azeite extra-virgem

150 gramas de queijo parmeso ralado grosso

Rasque os pes em pedaos pequenos e reserve em uma tigela grande Em outro recipiente, junte os cubos de tomate fresco, as folhas do manjerico, o pimento vermelho e amarelo, cortados em cubos, a cebola roxa e a pimenta fresca, sem as sementes, cortada finamente, o azeite e o parmeso, acerte o sal e reserve por 10 minutos. Aps este descanso, junte o molho ao po picado e misture bem. Decore com uma flor de manjerico ou um galho de alecrim e sirva.

Aranccini alla Siciliana 12 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 60 minutos

1 tomates maduros

cebola picada

50ml de azeite extra virgem

100g de filet de salmo

100g de ervilhas frescas

250g de arroz arbreo

50g de manteiga

50g de queijo pecorino (ou parmeso) ralado fino

2 ovos

80g de farinha de po

leo para fritar

40g de farinha de rosca para empanar

Sal e pimenta do reino a gosto

Branqueie o tomate, retire a pele e pique. Refogue a cebola picada em azeite, junte o tomate picado, o salmo, as ervilhas e deixe refogar por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Coza o arroz em gua com e sal, escorra e misture co m a manteiga e o queijo pecorino ralado e os ovos. Junte 60g de farinha de rosca e misture muito bem at obter uma massa homognea. Em seguida, forme bolinhas, recheie com um pouco do ragu de salmo e passe pela farinha de rosca. Frite em leo bem quente e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Pesce Ripieno di pinolis 12 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 60 minutos

1 Receita de polenta (forma de 30x25cm)

50g de Manteiga

400g de camaro mdio

300g de cogumelo shimeji fresco

1 dente de alho

Salsa picada

200ml de vinho branco seco

400ml de caldo de legumes

Sal e Pimenta do reino a gosto

Uma pitada de noz moscada

Tempere as sardinhas com o sal, pimenta, o suco e as raspas de limo. Reserve Faa uma farofa com as nozes, o pinoli, o po, o azeite e as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta e reserve. Espalhe um bocado da farofa sobre cada um das sardinhas, enrole e prenda com um palito. Disponha todas elas em um refratrio untado com azeite, separando-as com as folhas de louro. Regue-as com o vinho branco e o suco de laranja e leve ao forno mdio, pr-aquecido, por 20 minutos. Sirva com batatas coradas ou, como aperitivo, com po italiano e vinho tinto.

Maccheroni alla Chitarra 6 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 60 minutos

Massa:

400g de farinha de trigo

8 gemas

Molho

300g de lombo de vitelo

100g de cogumelo porccini

50ml de leo de tartufo

250ml de molho de tomates

80g de azeitonas pretas (sem caroo)

1 dente de alho

Folhas de salvia

Sal e pimenta a gosto

50ml de azeite extra-virgem

Massa: Num bowl, misture muito bem a farinha e as gemas at conseguir uma massa lisa e homognea. Corte em pedaos menores e abra com um pau de macarro. Deixe o mais fino possvel e corte com a chitarra (ou com uma faca bem afianda). Polvilhe com um pouco de farinha de trigo e reserve por alguns minutos. Leve uma panela com gua para o fogo, acrescente um punhado de sal e deixe ferver. Cozinhe a massa al dente, retire da gua e reserve. Molho: Corte o lombo de vitelo em iscas bem finas e reserve. Corte o funghi porcinni em fatias finas e reserve. Em uma panela, aquea o azeite extra virgem e refogue o alho. Acrescente as azeitonas e a salvia e deixe refogar por mais 5 minutos. Some o lombo de vitelo e refogue at dourar, some os cogumelos e refogue por mais 5 minutos. Some o molho de tomates e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e some o leo de tartufo, misture bem e sirva.

Manicaretti di Ricota afumicatta 8 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 80 minutos

INGREDIENTES:

2 maos de escarola

500 g de ricota

mao de manjerico picado

q.b. de sal

q.b. de pimenta do reino

manta de mussarela de bfala

500 ml de leite

25 g de manteiga

25 g de farinha

q.b de sal

q.b de pimenta do reino

2 bandejas de cogumelos shimeji

2 bandejas de cogumelos shitake

2 bandejas de cogumelos paris

1 mao de aspargos

4 colheres de sopa de azeite

xcara de ch de molho de soja

Separar as folhas de escarola, uma a uma, branque-las e dar choque trmico. Reservar. Com a mesma gua, branquear os aspargos e reservar Temperar a ricota como manjerico, o sal e a pimenta e reservar. Cortar a manta de mussarela de bfala em retngulos de 5cm X 3cm. Pegar a folha de escarola e colocar o pedao de mussarela de bfala, uma colher da ricota temperada e enrolar para formar uma trouxinha. Reservar. Em uma panela colocar a manteiga e a farinha e levar ao fogo at cozinhar a farinha. Acrescentar o leite, adicionar o sal e a pimenta at engrossar. Reservar. Lavar os cogumelos e cortar os cogumelos shitake em tiras e o paris em lminas. Os cogumelos shimeji em separar em buqus. Limpar e cortar os aspargos em rodelas, preservando as pontas. Numa frigideira acrescentar o azeite e todos os cogumelos, cozinhando at que fiquem macios, em seguida acrescente os aspargos, j branqueados e acrescente o molho de soja.

Risoto di Barolo i Tartufo 4 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 50 minutos

300 gramas de arroz arbreo

50 gramas de manteiga de trufas

80 ml de vinho barolo

150 gramas de queijo parmeso

50g de tartufo laminado

30ml de azeite de tartufo

1 cebola pequena

Sal a gosto

1,5 litros de caldo de legumes

Coloque o caldo em uma panela, leve ao fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto. Em outra panela rasa e larga refogue a cebola usando o azeite de trufas, acrescente o arroz e em seguida o vinho e v mexendo at evaporar. Acrescente o caldo quente aos poucos at o arroz ficar al dente. Acrescente o queijo e o creme de tartufo. Mexa delicadamente por 3 minutos e tampe a panela. Reservando por mais 3 minutos. Acrescente a manteiga, misture bem e sirva imediatamente.

Focaccia Toscana 12 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 80 minutos

30g fermento biolgico

2 xc. de gua

6 1/2 xc. de farinha de trigo

2 colh. (sopa) de azeite de oliva

1 colh. (ch) de sal

1 colh (sopa) acar

1/4 xc. de azeite de oliva extra-virgem

1 colh. (sopa) de sal grosso

Ramos de alecrim fresco

Dissolva o fermento em 1/2 xc. de gua. Misture a 1 xc. da farinha e mexa bem. Adicione o azeite, o sal, 3/4 xc. de gua e metade da farinha restante. Misture bem, at obter uma massa macia, compacta, mas no grudenta demais. Sove por uns 10 minutos, at que ela fique elstica. Forme uma bola e coloque em uma tigela untada com pouco azeite, deixando fermentar por pelo menos 50minutos. Espalhe metade do azeite em uma assadeira de aproximadamente 35x45cm e coloque a massa ali, apertando-a com os punhos e esticando-a at que ela preencha toda a assadeira, mantendo-a com uma altura uniforme. Espalhe a outra metade do azeite e deixe descansar por 15 minutos. Com a ponta dos dedos, faa pequenas depresses em vrios pontos da massa, espalhe o sal grosso e some o alecrim. Coloque a focaccia no forno (235C) e asse por 2 ou at que a focaccia esteja dourada. Retire a focaccia da forma com uma esptula e deixe esfriar um pouco.

Panforte di Siena 8 pores Dificuldade mdia - Voc prepara em 60 minutos

INGREDIENTES

50 g acar 50 g Farinha de trigo 50 g amndoas sem pele, em pedaos 50 g avels em pedaos 50 g uvas passas claras 50 g uvas passas escuras 3 figos secos em pedaos 1 colher (ch) acar mascavo 1 clice de conhaque 1 colher (ch) Fermento em p 1 colher (caf) noz moscada ralada 1 limo siciliano somente a raspa da casca 2 ovos 1 folha de massa filo (ou massa folhada comprada pronta)

Bata bem os ovos com o acar e v acrescentando a farinha, as frutas secas, o conhaque (no qual foi dissolvido o fermento) e os demais ingredientes. Reserve a folha de massa filo. Depois de ter misturado tudo, unte uma forma de aprox. 20 cm de dimetro com manteiga ou margarina. Sobre esta base coloque a folha de massa filo centralizando-a. Despeje a massa batida acertando a superfcie e as beiradas. Leve ao forno pr-aquecido a 190o C por aprox 25 minutos. Depois de assado o Panforte fica com uma cor marrom escurecida. Retire-o da forma virando a forma num prato raso e vire novamente em outro prato para que a superfcie com a massa fique para baixo. Polvilhe a face superior com acar de confeiteiro.

20 anos de experincia no mercado gastronmico , atualmente o Chef Alex Caputo comanda a cozinha da DUE Consultoria Gastronmica que promove eventos corporativos em todo o estado de SP.

apresentador da TV Mercado - Programa semanal que mostra curiosidades da gastronomia, produtos, inovaes e um pouco da histria do Mercado Municipal de So Paulo. Vdeos no http://www.youtube.com/user/TVMercadao?feature=gb_p13n_ch_rec

Chef-instrutor do Atelier Gourmand (www.ateliergourmand.com.br) em So Paulo

professor dos Cursos de Gastronomia da Universidade Politcnica de Campinas.

Apresentando-se mensalmente na TV brasileira desde 2002, o Chef j acumula mais de 400 apresentaes em programas de destaque como Todoseu (RonnieVon), Mulheres (Catia Fonseca), MaisVoc (TVGlobo), ManhaMaior(RedeTV), BemFamilia (BandTV) e Mulher.COM (TV Sculo 21).

Matrias publicadas em jornais de grande circulao e revistas especializadas: CARAS, GULA, Prazeres da Mesa, GoWere, Folha de So Paulo, Estado de So Paulo, alm dos portais IG, Terra e UOL.

Chef executivo responsvel em eventos de grande porte:

ExpoCachaa So Paulo/Minas Gerais 2011,

Concurso Melhor Pastel da Cidade de So Paulo - Edies 2009/2010/2011,

Coquetel aniversrio dos 79 anos do Mercado Municipal de So Paulo 2012,

CARDS 2010/2011,

Festa do Seo Joo Rede Bandeirantes 2011.

CasaCor So Paulo Brastemp Gourmet Edies 2010, 2011 e 2012.

Participou das duas edies do livro Agua na Boca para o Mercado Municipal Paulistano.

Chef consultor e curador do livro Receita dos Artistas / SBT, em parceria com a AACD e o GRAAC, lanado em outubro/2010.

membro da ABAGA Associao Brasileira da Alta Gastronomia.

o atual Chef Oficial do Mercado Municipal Paulistano.

Grazie mille! Contatos:

Fone (19) 3828-7096 (11) 9466-8393 Site: www.alexcaputo.com.br E-mail: chef@alexcaputo.com.br Perfil Facebook: http://www.facebook.com/alexcaputoII Fan Page Facebook: http://www.facebook.com/chefalexcaputo