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Queijos e enchidos

Excelência da tradição e do sabor

Clube de produtores

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Clube de produtores

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Queijaria GuilhermeQualidade com origem no Alentejo

Criada em 2001, a Queijaria Guilherme tem as suas instalações no Monte Vale de Faia, em serpa e é liderada pelo mestre queijeiro José Guilherme. esta empresa foi constituída para divulgar as potencialidades do leite caprino e ovino transformado em queijo, produtos que cada vez tinham mais procura e cujas potencialidades nem sempre foram bem exploradas. o êxito bateu-lhes à porta e o ano de 2008 viu a empresa transformada em unidade fabril. dos três colaboradores iniciais, hoje são quase três dezenas que fabricam queijos frescos e curados com o leite proveniente marioritariamente das explorações agrícolas da região (o circuito de recolha do leite foi alargado, sendo este proveniente de explorações das regiões de serpa e beja).e dada a necessidade de acompanhar a evolução dos tempos e competir num mercado que cada é vez mais exigente, a Queijaria Guilherme é, atualmente, uma empresa onde está presente a mais sofisticada

tecnologia. Quanto aos queijos que dali saem, estes são reconhecidos tanto pelo requinte e excelência, como pela tradição no seu fabrico. Isso deve-se aos mais rigorosos padrões de higiene e qualidade, que são apanágio desta empresa, e ao facto de só trabalharem com leite de primeiríssima qualidade. os produtos da Queijaria Guilherme revelam caracte-rísticas únicas, resultantes da qualidade do leite da re-gião, em que os animais tiram partido dos pastos e do clima. A isto soma-se a arte secular, apurada ao longo dos tempos pelas técnicas de transformação do leite. produtor de uma gama de queijos frescos de cabra, a Queijaria Guilherme lançou o Queijo de serpa dop selecção de 200g, pequeno de tamanho mas grande em sabor. de salientar que este queijo foi recentemen-te galardoado com uma medalha de ouro no Concurso Nacional de Queijos tradicionais portugueses, realiza-do em santarém.

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Sociedade Herdade da MaiaTradição e modernidade

situada na vila de Gáfete, no concelho do Crato, Alentejo, a sociedade Herdade da Maia não abdi-cou da sua base tradicional, mas decidiu apostar – e bem – no desenvolvimento de novos produtos e embalagens, conseguindo desta forma uma aliança perfeita entre a tradição e a capacidade produtiva, inovando em novos conceitos de apresentação dos seus produtos.rodolfo Machado e o seu pai, herdeiros do saber e do sucesso alcançado por gerações anteriores na arte da queijaria, quiseram levar ainda mais longe o trabalho que desenvolvem e elevar a fasquia do mesmo, pelo que se empenharam a fundo na produção com quali-dade dos tradicionais queijos alentejanos.Com instalações que foram alvo de ampliações, a so-

ciedade Herdade da Maia viu aumentada a sua capa-cidade de produção sem que isso interferisse minima-mente na excelência dos produtos que fabricam.É daqui que sai o queijo Mestiço de tolosa IGp se-lecção Continente. trata-se de um queijo curado, ge-nuína e tipicamente alentejano, produzido com leites crus de cabra e ovelha, em que a proporção de cada espécie varia ao longo do ano. A sua pasta é semi-mo-le e possui um sabor ligeiramente picante e um aroma intenso e agradável.A sociedade Herdade da Maia produz também o Queijo de Nisa dop selecção, um dos mais famo-sos queijos do Alentejo, feito a partir de leite cru de ovelhas da região. este produto apresenta uma pasta semi-dura e um sabor intenso e ligeiramente salgado.

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Fumeiros do HenriqueA tradição do saber-fazer

A. Pires LourençoCrescer para inovarA A. pires lourenço iniciou a sua atividade na produção de produtos de charcutaria em 1955. Vinte anos mais tarde, a em-presa viria a especializar-se na produção de presunto (cura-do, com osso, desossado, quartos, metades e fatias), pelo que o trabalho desenvolvido ao longo destas quase seis décadas lhe permite afirmar-se como um dos principais produtores do mercado nessa área. localizada em Cebolais de Cima, no co-ração da beira baixa, a empresa tem uma política de investi-mentos direcionada para melhorar as necessidades de produ-ção assentes numa orientação do mercado para produtos de maior conveniência. Com grande capacidade produtiva, a A. pires lourenço é responsável pelo fabrico das marcas Casa do Monte e algumas referências da marca Continente. Aliás, a sua relação com o Continente remonta aos anos 80 e desde 2009 que faz parte do Clube de produtores Continente. No ano passado foram inauguradas novas instalações na zona industrial de Castelo branco. É nesta unidade que se alia o saber-fazer à mais recente tecnologia no processo de desossa, fatiados e embalagem. Além disso, com este crescimento a empresa ganha uma nova dimensão que tem repercussões diretas na qualidade dos produtos e na capacidade de res-posta às necessidades do mercado. A beira baixa é uma das regiões do país com maior produção de presuntos, facto que poderá estar relacionado com o seu clima frio no inverno e, por isso, ideal para a salga e primeira cura e quente no verão, excelente para o acabamento e o “suar “ dos presuntos.

Foi na pequena aldeia de Cabaços, concelho de Alvaiáze-re, que Carmo Mendes de oliveira e António Ferreira de Carvalho começaram, corria o ano de 1940, a mostrar os primeiros sinais de sucesso das receitas de enchidos ca-seiros que faziam. essas receitas foram uma herança dei-xada pelos seus pais e tios, naturais da beira baixa, que as transmitiram à sua filha Maria Aurora Carvalho Marques, responsável principal por fazê-las chegar aos nossos dias e por aperfeiçoar uma tradição familiar com cerca de cem anos de história. Atualmente, apenas foi alterado o méto-do de enchimento e a forma de atar os enchidos, perma-necendo os temperos (que são religiosamente controlados para que nada altere o ancestral método de fabrico) e a fumagem (com lenhas secas de azinho e sobreiro) prati-camente iguais. os enchidos são o resultado dessa tradição, fabricados em modernas instalações sob o rigoroso controlo de higiene e de qualidade e feitos somente com carnes de origem na-cional. esta empresa é produtora dos enchidos certifica-dos da região de sicó selecção: morcela de arroz, farinhei-ra e paio de lombo. saliente-se que os enchidos de sicó ali produzidos foram reconhecidos pela Associação de desenvolvimento “terras de sicó” como merecedores de uma distinção honrosa com o selo de certificação “sicó”.recentemente, a Fumeiros Henrique lançou a morcela de arroz e chícharo e uma gama de enchidos com baixo teor de sal e uma gama de enchidos de peru.

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