COM TEMAS GOURMET · 500g de açúcar 12 colheres (sopa) de geleia de jabuticaba 6 colheres (sopa)...

RECEITASCOM TEMAS

SOFISTICADAS

GOURMET

4 PORÇÕES 1H 10MIN. GRELHADO

Preparar o tagliatelle, em uma tigela, misturar as raspas de limão, o suco do limão, o alho ralado, o sal e o azeite, bater vigorosamente com um fouet. Reservar.

Cortar as abobrinhas com um descascador de legumes no sentido do comprimento e misturar com o molho reservado. Salpicar o queijo feta e o pistache. Reservar.

Temperar os bifes com sal e pimenta do reino. Aquecer uma grelha ou frigideira com um fio de azeite e grelhar os bifes em fogo alto por 3 min. de cada lado. Se preferir ao ponto, grelhar por 4 min. de cada lado.

OBS: O Bife Ancho é um corte que ficou famoso por este nome no Mercosul, mas também pode ser identificado pelos nomes: ribeye, noix, entrecote e como o clássico filé de costela no Brasil.

4 bifes de +/- 150 g cadaazeite extra virgem a gostosal a gostopimenta do reino a gosto

6 abobrinhas italianas¼ xícara (chá) manjericão2 dentes de alho raladossuco de ½ limão sicilianoraspas de ½ limão siciliano1 colher (chá) de sal¼ xícara (chá) de pistache picado grosseiramente100g de queijo feta despedaçado1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem

Ingredientes Modo de Preparo

ANCHO GRELHADO COM TAGLIATELLE DE ABOBRINHA QUEIJO FETA E PISTACHE

Bife Ancho Bassi

Tagliatelle

02

4 PORÇÕES 1H 30 MIN. SEM FOGO

Carpaccio Bassi Em uma tigela, colocar o fermento, a água e o azeite trufado. Com uma colher, misturar bem. Acrescentar o sal e a farinha. Misturar delicadamente com as mãos. Transferir a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e trabalhar a massa até que ela desgrude das mãos (se necessário acrescentar um pouco mais de farinha).

Colocar a massa, que fica bem mole, para crescer dentro de uma tigela untada com azeite extra virgem. Deixar crescer por 60 min.

Transferir delicadamente a massa para uma forma de pizza untada com azeite extra virgem e com as pontas dos dedos obter o formato desejado.

Colocar flor de sal por cima, regar um pouco de azeite extra virgem e assar em forno pré aquecido a 200ºC por 30 min.

Enquanto isso, bater no liquidificador os ovos, a mostarda, o suco de limão, 1 pitada de sal e o tabasco.

Diminuir a velocidade e acrescentar o azeite em fio e depois o óleo também em fio. Adicionar o molho inglês e bater mais 10 seg., ajustar o sal e a pimenta do reino. Reservar.

Sobre a fogaccia espalhar as folhas de rúcula e o carpaccio, depois o molho reservado, as alcaparras e finalizar com o parmesão. Cortar em fatias e servir.

2 ovos1 colher (sopa) mostarda Dijon3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano3 gotas de tabasco4 colheres (sopa) de azeite extra virgem250ml de óleo de canola3 colheres (sopa) de molho inglêssal a gostopimenta do reino a gosto300g de carpaccio1 colher (sopa) de alcaparras100g de parmesão ralado grosso ou em lascas finas1 maço de rúcula

200g farinha de trigo150g água morna2 colheres (sopa) de azeite trufado1 colher (chá) de fermento biológico seco1 colher (chá) salazeite extra virgem para untar e regarflor de sal a gosto.


CARPACCIO EM FOGACCIACOM AZEITE TRUFADO

Fogaccia

Montagem

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2 PORÇÕES GRELHADO1H 15 MIN.

Geleia Começar pela geleia, ou se preferir usar geleia pronta. Colocar as jabuticabas em uma panela, amassar e juntar o açúcar. Cozinhar em fogo médio até secar 80% do líquido. Retirar do fogo, coar e reservar.

Em uma panela juntar a geleia, o vinagre e a pimenta. Levar ao fogo e deixar reduzir até começar a caramelizar. Acrescentar o caldo de carne e cozinhar em fogo baixo por 30 min. Peneirar e reservar.

Levar as cebolas ao forno pré aquecido 180 graus, embrulha-das em porções em papel alumínio, com um pouco de mantei-ga e açúcar mascavo. Deixar por +/- 30 min. Retirar o papel alumínio, voltar ao forno até ficar em tom caramelo (escuro). Levar ao processador e bater até virar um purê. Acertar os temperos.

Temperar os T-Bones com pimenta do reino e levar para grelhar com um fio de óleo por 3 minutos de cada lado, retirar do go e colocar em uma assadeira. Temperar com flor de sal e levar ao forno pré aquecido a 180ºC por 10 min. ou até o ponto desejado.

OBS: Servir com purê de cebola assada e o molho de jabuticaba.

OBS 2: Por ser uma fruta sazonal, a jabuticaba pode ser substi-tuída por frutas vermelhas congeladas, preparando uma geleia com elas, você também terá a acidez e sabor bem acentuado sem perder o diferencial da receita.

1kg de jabuticaba500g de açúcar

12 colheres (sopa) de geleia de jabuticaba6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto1 colher de sopa de pimenta do reino verde750 ml de caldo de carne

1kg de cebola cortada em quartos5 colheres (sopa) de açúcar mascavo5 colheres (sopa) de manteiga sem salsal a gostopimenta do reino a gosto1 pitada de noz moscada

2 T-bones de +/- 600 g cadaflor de sal a gostopimenta do reino a gostoóleo para grelhar.


T-BONE COM PURÊ DE CEBOLA ASSADA E MOLHO DE JABUTICABA

Molho de Jabuticaba

Purê de Cebola

T-Bone Bassi

06

4 PORÇÕES 1H 15 MIN. GRELHADO

Cozinhar as batatas em água até estarem macias, descascar ainda quente, espremer as batatas e passar em peneira fina.

Em uma panela, aquecer a manteiga, o creme de leite e o leite. Acrescentar as batatas amassadas e cozinhar em fogo baixo por 15 min..

Acrescentar os queijos alternadamente, começando pelo queijo minas padrão e mexer vigorosamente até que esteja liso e elástico. Reservar em local aquecido.

Temperar o Ancho com flor de sal. Aquecer uma grelha ou frigideira, colocar a manteiga e grelhar por +/- 6 min. de cada lado ou ao ponto que desejar, regar a carne com a manteiga deixando formar uma crosta firme por fora e macia por dentro. Reservar.

Em uma panela, colocar um pedaço pequeno da peça de Ancho e fritar no azeite junto com o tomilho, o alecrim, a cenoura, a cebola e a noz moscada. Adicionar o vinho e deixar ferver por 10 min. Coar. Voltar o molho para a panela e deixar ferver até reduzir e começar a caramelizar.

OBS: Servir o Ancho sobre o aligot com o molho ao redor.

OBS 2: A flor de sal é um tipo de sal selecionado que possui além de ótimos atributos, uma ótima aderência ao produto. Por isso, requer cuidado ao salgar a carne com ela.

600g Ancho em peça60g manteiga sem salflor de sal a gosto

1kg de batata Rosenthal200ml de creme de leite fresco100ml de leite50g de manteiga sem salsal a gostonoz moscada a gosto50g de queijo minas padrão ralado50g de queijo gruyére ralado

1 pedaço pequeno da peça de Ancho300ml de vinho tinto secosal a gostotomilho fresco a gostoalecrim fresco a gostonoz moscada a gosto1 cebola em fatias finas1 cenoura em fatias finas


ANCHO GRELHADO COM ALIGOT E MOLHO DE VINHO

Bife Ancho Bassi

Aligot

Molho de Vinho

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RECEITASCOM SABORESINTERNACIONAIS

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4 PORÇÕES 1 HORA GRELHADO

Preparar o tempero da fajitas, misturando todos os ingredientes. Se quiser pode ser preparado em maior quantidade e guardar em pote hermético.

Em uma tigela, temperar a carne com o tempero e adicionar a cerveja. Deixar marinar por no mínimo 30 min.

Enquanto isso preparar o sourcream. Bater o creme de leite ao ponto de chantilly, acrescentar o limão e o iogurte. Mexer e temperar com sal. Reservar na geladeira.

Preparar a guacamole. Amassar os avocados e misturar o coentro, a cebola, o tomate e o suco de limão. Temperar com sal e molho de pimenta. Reservar na geladeira.

Em uma grelha ou frigideira grande grelhar a carne até dourar, adicionar a cebola e os pimentões e dourar.

No momento de servir, cada pessoa deve monta sua fajita com carne, cebola e pimentões, sourcream, guacamole e queijo amarelo ralado sobre a tortilha e enrolar como panqueca para comer.

OBS: Na fajitas pode ser usada outros cortes de carnes tais como Fraldinha, Filé de Costela ou Contra Filé. Em uma panela, colocar um pedaço pequeno da peça de Ancho e fritar no azeite junto com o tomilho, o alecrim, a cenoura, a cebola e a noz moscada. Adicionar o vinho e deixar ferver por 10 min. Coar. Voltar o molho para a panela e deixar ferver até reduzir e começar a caramelizar.

OBS 2: O tempero para fajitas pode ser encontrado em empó-rios e supermercados no setor de temperos típicos – mexicano.

1kg de coração de alcatra Bassi cortado em tiras de +/- 5 cmtempero para fajitas1 pimentão verde em tiras1 pimentão vermelho em tiras1 cebola fatiada em ½ lua100 ml de cerveja pilsensal a gosto12 unidades de tortillas prontasTempero para fajitas

5 colheres (chá) de pimenta chili em pó4 colheres (chá) de páprica doce3 colheres (chá) de cominho em pó2 colheres (chá) de cebola em pó2 colheres (chá) de alho em pó2 colheres (chá) de amido de milho1 pitada de pimenta caiena em pó

1 xícara (chá) de creme de leite frescosuco de 1 limão ½ xícara (chá) de iogurte naturalsal a gosto.

2 colheres (sopa) coentro picado½ cebola roxa picada1 tomate sem semente picado2 avocados maduros1 colher (sopa) de suco de limãosal a gosto

Queijo Amarelo ralado a gosto para acompanhar

Ingredientes

Guacamole

Sourcream

Modo de PreparoFajitas

FAJITAS DECORAÇÃO DE ALCATRA

Receita Temática: Comida Mexicana

4 PORÇÕES 15 MIN. SEM FOGO

Cortar o filet em cubos, em seguida em tiras e com a ponta de duas facas bem afiadas picar em pedaços bem pequenos. Reservar em uma tigela sobre gelo.

Adicionar a cebola, a alcaparra, o pepino, o cibolete, o catchup, a mostarda, o molho inglês, o tabasco, o conhaque e temperar com sal e pimenta do reino.

Misturar tudo muito bem. Finalizar com azeite e as gemas.

OBS: Servir acompanhado de salada de brotos, batata chips, pão preto e torradas.

OBS 2: Devido ao preparo dessa receita ser com carne crua, é extremamente recomendado manter a temperatura da carne sempre baixa, por isso o gelo é muito importante para a garantia de saudabilidade do produto.

600g de filet mignon Bassi50g de alcaparras picadas em pedaços bem pequenos½ cebola roxa picada em pedaços bem pequenos50g de pepino em conserva picados em pedaços bem pequenoscibolete bem picada a gosto1 colher (sopa) catchup2 colheres (sopa) de mostarda Dijon2 colheres (sopa) de molho inglêstabasco a gostosal a gostopimenta do reino a gosto1 colher (sopa) de azeite extra virgem1 colher (sopa) de conhaque2 gemas de ovo


STEAK TARTARE

Receita Temática: Comida Francesa14

4 PORÇÕES 40 MIN. GRELHADO

Temperar as fatias de tomates com sal, forrar uma assadeira com papel toalha e deixar descansar por 15 min.

Em uma tigela, colocar a farinha de trigo e temperar com um pouco de sal. Em um prato fundo, bater os ovos com o leite. Em outra tigela colocar a farinha panko e misturar a páprica e a pimenta do reino.

Empanar os tomates. Passar primeiro pala farinha de trigo, depois pela mistura de ovo e por último na farinha panko.

Fritar por imersão em óleo bem quente e reservar sobre papel toalha.

Temperar os bifes com sal e pimenta. Em uma grelha ou frigideira aquecer a manteiga em fogo baixo e grelhar os bifes. Reservar.

Na mesma frigideira colocar o vinho, a pimenta do reino verde e o creme de leite fresco, reduzir a metade e acertar o sal.

Servir os bifes com o molho e os tomates ao lado.

8 bifes de picanha de +/- 2 cm de espessura3 colheres (sopa) de manteiga sem sal500ml de creme de leite fresco80ml de vinho branco seco3 colheres de sopa de pimenta do reino verde em grãossal a gostopimenta do reino preta em pó a gosto

4 tomates verdes cortados em fatias de 1 cm de espessura1 xícara de farinha de trigo2 ovos¼ xícara de leite integral1 xícara de farinha panko½ colher (sopa) de páprica picantepimenta do reino a gostosal a gostoóleo de milho para fritar


PICANHA AU POIVRECOM TOMATES VERDES FRITOS

Picanha Bassi

Tomates Verdes

Receita Temática: Comida Americana16

ASSADO4 PORÇÕES 1H 30 MIN.

Temperar a carne com sal e pimenta do reino. Em uma frigidei-ra com um fio de azeite, selar a carne por +/- 2 min. cada lado, inclusive as pontas. Cobrir com a mostarda dijon e reservar.

Processar os cogumelos com o alho e a cebola. Refogar até secar. Reservar.

Abrir um filme plástico sobre superfície lisa, fazer uma trança de presento parma e colocar a mistura processada sobre o presunto. Colocar a carne por cima e enrolar muito bem. Levar ao freezer por 30 min.

Abrir outro filme plástico sobre superfície lisa e abrir a massa folhada. Pegar a carne enrolada e embrulhar tudo na massa folhada, fechar as pontas, dobrando para baixo. Levar ao freezer por mais 5 min.

Misturar a gema com um pouco de água e pincelar a massa.

Colocar a carne em uma assadeira e levar ao forno pré aqueci-do a 200ºC por 15 min. Girar a forma e voltar ao forno por mais 15 min. ou até a massa estar crocante e assada.

Retirar do forno e deixar descansar por 5 min.

OBS: Servir com mix de folhas.

OBS 2: Caso você tenha comprado o filé mignon inteiro, usar a “cabeça” e o “rabo” da peça para escalopes/bifes ou outro uso de sua preferência.

1 massa folhada grande300g de presunto de parma fatiado300g de cogumelos paris500g de filet mignon Bassi em peça (apenas o cilindro central)1 gemamostarda dijon a gostopimenta do reino a gosto1 cebola pequena2 dentes de alhosal a gostoazeite a gosto


FILET MIGNON WELLINGTON

Receita Temática: Comida Inglesa18

Arroz Marroquino

Pernil Bassi Cordeiro da Patagonia

COZIDO6 PORÇÕES 5 HORAS

Temperar o pernil com canela, pimenta síria, vinho, vinagre, alho amassado, alecrim e sal. Deixar marinar por no mínimo 2 horas (na geladeira).

Retirar o pernil do tempero e refogar em uma panela com a manteiga até dourar. Juntar a cebola e refogar mais 2 min.. Acrescentar o caldo e cozinhar por 2 horas com a panela tampada (se necessário adicionar água quente) ou até que a carne esteja macia.

Deixar esfriar um pouco, retirar os ossos e fatiar o pernil. Reservar tanto a carne fatiada em local aquecido quanto o caldo do cozimento.

Em uma panela, colocar o óleo, acrescentar a cebola e refogar por 2 min., adicionar a carne moída e dourar bem, temperar com o cardamomo, a canela, a pimenta e sal.

Adicionar o arroz e refogar por 2 min. Acrescentar o grão de bico e 5 xícaras do caldo reservado e os dentes de alho.

Cozinhar até o arroz estar pronto (se necessário colocar um pouco mais de caldo).

Em uma frigideira, derreter a manteiga e dourar as lâminas de amêndoas e o pinhole. Reservar.

Finalizar o arroz com as amêndoas, os pinholes e o pernil fatiado.

1 pernil de cordeiro de +/- 2,5 Kg1 colher (sopa) de canela1 colher (sopa) de pimenta síria1 xícara de vinho tinto seco1 xícara de vinagre branco3 dentes de alho amassados2 ramos de alecrimsal a gosto50g de manteiga sem sal2L de caldo de legumes200g de cebola picada

500g de arroz200g de grão de bico cozido500g de patinho moído100g de cebola picada1 colher (chá) de cardamomo em pó2 colheres (chá) de canela em pó1 colher (sopa) de pimenta síria em pó50g de manteiga sem sal2 colheres (sopa) de óleo de milho150g de amêndoas laminadas50g de pinhole12 dentes de alho com casca e sem as pontas2 colheres (sopa) de óleo de milho150g de amêndoas laminadas50g de pinhole12 dentes de alho com casca e sem as pontas.


PERNIL DE CORDEIROCOM ARROZ MARROQUINO

Receita Temática: Comida Árabe20

French Rack Bassi Cordeiro da Patagonia

ASSADO

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4 PORÇÕES 1 HORA

Em uma panela colocar o creme de leite fresco para esquentar, acrescentar o queijo castelmagno e mexer até que derreta e esteja um creme liso e homogêneo. Reservar.

Temperar o french rack com todos os temperos. Grelhar por 1 minuto cada lado. Colocar as costeletas em uma assadeira e levar ao forno pré aquecido a 180ºC por +/- 15 min.

Em uma panela, colocar o azeite, acrescentar a cebola e refogar por 2 min. Colocar o arroz e mexer até que os grãos fiquem brilhantes. Acrescentar o vinho. Esperar o álcool evaporar e o vinho secar (sempre mexendo).

Colocar caldo em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Mexer sempre e conforme o líquido for secando, continuar acrescentando caldo até atingir o ponto de cozimento +/- 18 min.

Acrescentar o creme de castelmagno e mexer até que seja todo incorporado pelo risoto, colocar a manteiga e mexer (o risoto devará estar com uma aparência aveludada).

OBS: Servir o risoto com as lascas de trufa por cima e o french rack ao lado.

8 french racks individuais1 ramo de alecrimcominho a gostosal a gostopimenta do reino a gostoazeite a gosto

400g de arroz carnaroli ou arbóreo50g de manteiga sem sal1 cebola pequena picada150 g de queijo castelmagno ralado300 ml de creme de leite fresco1,5L caldo de legumes100ml de vinho branco secosal a gosto60g de trufas negras laminadasazeite a gosto


FRENCH RACK GRELHADO COM RISOTO DE TRUFA E CASTELMAGNO

Receita Temática: Comida Italiana

Risoto

HARMONIZAÇÃOSUGESTÕES DE

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Fundada em 1883 a vinícola Concha y Toro, mais de 130 anos de história e tradição. É líder da indústria vitivinícola chilena Concha y Toro é reconhecida entre as mais prestigiadas do mundo, e eleita 16 vezes, a vinícola do ano. Extensão argentina do grupo Concha y Toro a vinícola Trivento Bodegas y Viñedos foi fundada em 1996, e hoje já está entre as cinco maiores exportadoras da Argentina.

Assim como a preocupação em todas as etapas da cadeia produtiva na busca pela excelência e na satisfação dos consumidores em produtos de sabor e qualidade internacional, a Marfrig oferece neste material em parceria com a Trivento, uma ótima opção de harmonização de vinhos com suas carnes Bassi.

Aproveite todo o sabor das marcas unidas nesta parceria em receitas criadas por um chef, vinhos selecionados por um sommelier e uma experiencia única para familiares e amigos e oferecida por um anfitrião mais que especial: você.

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ANCHO GRELHADO COM TAGLIATELLE DEABOBRINHA QUEIJO FETA E PISTACHEPara uma carne de sabor defumada macia e combinada de queijo saboroso é necessário um vinho com bom corpo, taninos delicados e intensos.

T-BONE COM PURÊ DE CEBOLA ASSADAE MOLHO DE JABUTICABASaboroso e com molho encorpado, esse prato precisa da intensidade da uva Malbec e do frescor gerado pela altitude onde ela foi cultivada.

CARPACCIO EM FOGACCIACOM AZEITE TRUFADO

Carpaccio e nuances de trufas exigem um vinho delicado e de boa acidez para equilibrar e nunca

superar sabores tão nobres.

ANCHO GRELHADO COM ALIGOT E MOLHO DE VINHO

Com uma mistura de sabores como esta o ideal para acompanhar este prato é um Malbec de mesmas

características em nobreza e intensidade.

Vinho Trivento Private Reserve Malbec

Trivento Reserve Chardonnay



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FAJITAS DECORAÇÃO DE ALCATRAFajitas são perfeitas para acompanhar um Pinot Noir de médio corpo e bem equilibrado, com taninos extremamente delicados

PICANHA AU POIVRECOM TOMATES VERDES FRITOSCarnes grelhadas e temperos das nobres pimentas do reino combinam muito com um estruturado Cabernet Sauvignon.

STEAK TARTAREUm prato suave e fresco exige um vinho igualmente equilibrado e somado á delicadeza do frutado e

frescor de um Pinot Noir.

FILET MIGNON WELLINGTONEsse clássico vai muito bem com a leveza e elegância

de um otímo Pinot Noir.

Trivento Reserve Cabernet Sauvignon

Trivento Reserve Pinet Noir

Vinho Trivento Reserve Pinot Noir


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PERNIL DE CORDEIROCOM ARROZ MARROQUINOEste é um prato muito leve e agradável. O equilíbrio e a média intensidade do Pinot Noir somado ao seu agradável frutado combinam muito bem.

FRENCH RACK GRELHADOCOM RISOTO DE TRUFA E CASTELMAGNO

O defumado da grelha somado à delicada e aromática trufa pedem vinho de ideal acidez e

corpo extremamente equil ibrados.



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COM TEMAS GOURMET · 500g de açúcar 12 colheres (sopa) de geleia de jabuticaba 6 colheres (sopa)...

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