Comes_060609
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8 | CADERNO 2 | SALVADOR, SÁBADO, 6/6/2009 ❛ “Eles prezam a cozinha de família. Aprendi com as avós portuguesas” Alexandre Vicki, chef ❚ APERITIVOS comes & bebes [email protected] Namorados Jantar a dois com cinema garantido 12 de junho será especial para os casais que escolherem o Outback Steakhouse para comemorar. Eles serão presenteados com um par de ingressos para o filme Minhas Adoráveis Ex-Namoradas, na escolha de dois pratos da categoria Outback Steaks. Especial Sabor afrodisíaco ao som de jazz No restaurante Porto Gourmet, os namorados terão à disposição um cardápio especialmente preparado com receitas afrodisíacas, do couvert à sobremesa. Os pombinhos ainda ganham kits da Mahogany e curtem ao vivo o som do Jazz Duo Porto. Jantar Romantismo na rua ou em casa No Ateliê Perini de segunda-feira, o personal chef Murilo Brocchinni ensinará como preparar um inesquecível jantar a dois, na loja da Pituba. Para quem prefere a praticidade, a loja da Graça oferece jantar romântico especial, na noite do dia 12. EVENTO ❚ Festival de Gastronomia Portuguesa, que acontece de 8 a 14 de junho, é o destaque na programação da Semana Cultural de Portugal Com certeza, uma delícia portuguesa FOTOS MARGARIDA NEIDE | AG A TARDE Bacalhau típico da terra onde Pedro Álvares Cabral nasceu é uma das receitas tradicionais que farão parte do cardápio Bacalhau à moda do Lagar dos Cabrais INGREDIENTES 6 lombos de bacalhau dessalgados; 6 cabeças de alho bem fechadas e cortadas inteiras; azeite de oliva a gosto; 1,3 kg de batatas portuguesas; 1 kg de sal grosso; 3 galhos de alecrim desfolhados (somente os galhinhos); ½ maço de coentro; 36 tomates-cereja bem pequenos e firmes; 2 galhos de manjericão. PREPARO Coloque as batatas lavadas e ainda molhadas em uma forma grande, despeje o sal grosso misturado com o alecrim e asse em forno médio por cerca de 40 minutos. Retire o excesso de sal e mantenha-as quentes. Em uma frigideira com teflon, coloque dois dedos de azeite e disponha as cabeças de alho de cabeça para baixo e deixe fritar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Vire-as, deixe por mais 10 minutos e retire. No mesmo azeite, frite os lombos de bacalhau até ficarem dourados em todos os lados e reserve. Escorra um pouco deste azeite, mantendo um pouco ainda na frigideira. Salteie o coentro picado junto com os tomates. Volte os lombos de bacalhau à frigideira. Sirva com as batatas assadas, regado com um bom azeite de oliva extravirgem português. Perdiz estufada com migas de couve RECEITAS DANIELA CASTRO [email protected],br Um passeio pela culinária de Portugal com seis paradas estra- tégicas. É esta a proposta do Fes- tival de Gastronomia Portugue- sa, que vai de segunda a domin- go, no Restaurante Conventual, no Pestana Convento do Carmo Hotel (Centro Histórico). A jornada gastronômica inte- gra a Semana Cultural de Portu- gal em Salvador , que tem seu ponto alto na quarta-feira, data reservada ao Dia Nacional de Portugal. No comando do car- dápio está o chef Alexandre Vi- cki. “Posso dizer que é uma via- gem de aromas e sabores através de pratos típicos de cada região, que serão servidos com roupa- gem nova, mais com base em re- ceitas tradicionais”, adianta. Da região da Estremadura, ele selecionou Pataniscas de Ba- calhau, Açorda de Marisco à Lis- boeta e Bifes à Café. Já da região do Minho, foram pinçados a So- pa de Alheira, Migas de Caldei- rada de Bacalhau e Coelho a Transmontana. Das Beiras, o cliente pode sa- borear Caldo de Castanhas Por- tuguesas, Trutas Assadas com Presunto Parma à Moda de Paul e Cabrito Assado à Moda das Beiras com Esparregado de Fei- jão Verde. “Aposto no sucesso do cabrito, que é assado lentamen- te, de modo que dissolve na bo- ca”, pontua Vicki. O chef ainda contempla pra- tos do Alentejo (Ovos Escalfa- dos, Bacalhau Albardado e Car- ne de Porco Alentejana), Algarve (Ervilhas à Partimonense, Lulas Recheadas à Monchique, Perdiz Estufada Recheada com Migas de Couve) e Madeira (Atum à Es- cabeche, Cavalas ao Molho de Vilão e Cozido à Madeirense). O cozido está entre os pratos portugueses que guardam mais semelhança com a comida bra- sileira, segundo o chef. “Outro é a cavala. O molho de vilão é mui- to parecido com o nosso lam- bão”, compara. Além da proxi- midade nos sabores, Alexandre Vicki identifica pontos de en- contro entre os modos de fazer comida, aqui e lá. “Lá tem aqueles restaurantes pequenos, chamados de tascas. Você não dá nada quando entra, mas sai encantado com a comi- da”, assegura o chef, que viveu em Portugal entre 1999 e 2004. “Eles prezam muito a cozinha de família. Eu mesmo aprendi a fa- zer esses pratos com as avós por- tuguesas”, acrescenta. BOA COMPANHIA – Os pratos de Vicki não estarão sozinhos no festival. O chef português Antô- nio Ribeiro, especialista em pas- telaria, virá especialmente para cuidar das sobremesas, cujo le- que inclui delícias como o tradi- cional pastel de nata. Para beber, a dica também vem da terra homenageada. Na abertura no evento, marcada para as 19 horas de segunda, se- rá lançado o vinho Borba, inédi- to no Brasil, que é engarrafado na região portuguesa de mesmo nome. Em versão branco e tinto, ele será oferecido como cortesia aos participantes do festival. FESTIVAL DE GASTRONOMIA PORTUGUESA | 8 a 14 de junho | Restaurante Conventual – Pestana Convento do Carmo Hotel (3327-8400) | R. do Carmo, 1, Pelourinho | Ingressos: R$ 100. FESTIVAL ❚ Chocolate para todos os públicos FESTIVAL DE CHOCOLATE | DIVULGAÇÃO O evento foca desde a amêndoa do cacau até o produto final Quem se interessa por chocolate está sendo esperado no I Festival do Chocolate da Costa do Cacau, que acontece de 10 a 14 de ju- nho, no Centro de Convenções de Ilhéus. “Diferente de outros festivais, que são apenas festi- vos, resolvemos fazer um evento amplo, completo”, afirma Marco Lessa, presidente do Costa do Cacau Convention Bureau, que responde pela organização. Curioso que esta ainda seja a primeira edição do evento, jus- tamente na terra onde a maté- ria-prima do chocolate é encon- trada com fartura. Mas Lessa justifica: “Até pouco tempo, o fo- co era apenas o cacau. Mas re- centemente, o chocolate ga- nhou status semelhante ao do vinho”, analisa. Para quem está de olho no potencial econômico dessa no- va vedete, o festival reserva a Fei- ra do Chocolate, destinada à ex- posição de empresas de fran- quias, indústria de equipamen- tos e entidades financiadoras. Já a Jornada do Chocolate é um bom ponto de encontro para quem procura workshops, cur- sos e oficinas, cujos temas vão desde a produção caseira até orientações sobre produção as- sociada ao turismo, com dicas sobre manejo do cacau. O público infantil também será contemplado. O Planeta Chocolate estará especialmente preparado para receber os pe- quenos, com brinquedos, ativi- dades recreativas e ambiente te- mático. O produto que está no centro das atenções estará à venda nos mais diversos formatos. “O dife- rencial serão os chocolates fi- nos, com maior concentração de cacau e menos açúcar”, res- salta Lessa. O festival vale como sugestão também para aquecer o feriado de Corpus Christi e o Dia dos Na- morados, já que ainda inclui dois shows: Zeca Baleiro (quin- ta) e Jorge Vercillo (sábado). (Daniela Castro) I FESTIVAL DO CHOCOLATE DA COSTA DO CACAU | 10 a 14 de junho | Centro de Convenções de Ilhéus | Informações: (73) 3634-4701 / 3231-2100. INGREDIENTES Para a marinada: 4 folhas de louro; 1 pimenta dedo-de-moça (sem semente e sem a carne branca) picada; 1 garrafa de vinho branco seco; 5 dentes de alho picados; 1 galho de alecrim; 1 galho de tomilho; 6 perdizes médias; sal a gosto; pimenta-do-reino moída na hora; azeite de oliva a gosto. Para o recheio: 3 dentes de alho picados; 1 cebola roxa picada; 1 tomate cortado em cubos pequenos; 3 pães de sal velhos cortados em cubos médios; 6 folhas de couve mineira cortadas bem finas; 3 folhas de repolho cortadas bem finas. PREPARO Marinada: coloque os 6 primeiros ingredientes em uma cuba funda e misture bem. Mergulhe as perdizes, temperando com o sal e a pimenta, regue com azeite e deixe por 24 horas. Retire as perdizes do tempero, doure-as em uma frigideira e reserve. Recheio: na frigideira onde as perdizes foram douradas, salteie em azeite o alho e a cebola até ficarem macios. Junte o pão e o tomate e deixe refogar por mais uns três minutos. Junte a couve e envolva-a até ficar murcha. Recheie bem cada perdiz, fechando-as com um palito. Coloque-as em uma assadeira com teflon untada com um pouco de manteiga e um pouco da marinada coada e feche com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos. Coe o resto da marinada e, numa frigideira, reduza à metade. Junte um pouco de molho escuro e deixe encorpar. Corrija os temperos e regue por cima das perdizes quando servir. Ovos escalfados com ragu de chouriço INGREDIENTES 6 ovos caipiras; 300 ml de molho de tomate; 2 dentes de alho picados; 2 tomates cortados em cubos pequenos; 1 chouriça portuguesa cortada em cubos pequenos; tomilho e azeite de oliva a gosto. PREPARO Refogue em azeite o alho até ficar macio. Junte a chouriça e frite mais um pouco. Coloque o tomilho, o molho de tomate e corrija os temperos. Coloque duas colheres grandes deste refogado em uma tigela individual e disponha por cima um ovo. Tempere-o com sal e leve ao forno bem quente por cerca de quatro minutos. Sirva com Torradas ou uma saladinha de folhas. Fonte ❚ Alexandre Vicki, chef do Pestana Convento do Carmo
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Namorados FESTIVAL ❚ INGREDIENTES 6 ovos caipiras; 300 ml de molho de tomate; 2 dentes de alho picados; 2 tomates cortados em cubos pequenos; 1 chouriça portuguesa cortada em cubos pequenos; tomilho e azeite de oliva a gosto. Especial Jantar No restaurante Porto Gourmet, os namorados terão à disposição um cardápio especialmente preparado com receitas afrodisíacas, do couvert à sobremesa. Os pombinhos ainda ganham kits da Mahogany e curtem ao vivo o som do Jazz Duo Porto.
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8 | CADERNO 2 | SALVADOR, SÁBADO, 6/6/2009
❛“Eles prezam acozinha defamília. Aprendicom as avósportuguesas”
Alexandre Vicki, chef ❚
A PE R I T I VO Scomes&bebesc o m e s e b e b e s @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r
NamoradosJantar a dois comcinema garantido12 de junho será especial paraos casais que escolherem oOutback Steakhouse paracomemorar. Eles serãopresenteados com um par deingressos para o filme Mi n h a sAdoráveis Ex-Namoradas, naescolha de dois pratos dacategoria Outback Steaks.
EspecialSabor afrodisíacoao som de jazzNo restaurante Porto Gourmet,os namorados terão àdisposição um cardápioespecialmente preparado comreceitas afrodisíacas, docouvert à sobremesa. Ospombinhos ainda ganham kitsda Mahogany e curtem ao vivoo som do Jazz Duo Porto.
JantarRomantismo narua ou em casaNo Ateliê Perini desegunda-feira, o personal chefMurilo Brocchinni ensinarácomo preparar uminesquecível jantar a dois, naloja da Pituba. Para quemprefere a praticidade, a loja daGraça oferece jantar românticoespecial, na noite do dia 12.
EVENTO ❚ Festival de Gastronomia Portuguesa, que acontece de 8 a 14de junho, é o destaque na programação da Semana Cultural de Portugal
Com certeza, umadelícia portuguesa
FOTOS MARGARIDA NEIDE | AG A TARDE
Bacalhau típico da terra onde Pedro Álvares Cabral nasceu é uma das receitas tradicionais que farão parte do cardápio
Bacalhau à moda doLagar dos CabraisINGREDIENTES6 lombos de bacalhau dessalgados; 6 cabeças de alho bemfechadas e cortadas inteiras; azeite de oliva a gosto; 1,3 kg debatatas portuguesas; 1 kg de sal grosso; 3 galhos de alecrimdesfolhados (somente os galhinhos); ½ maço de coentro; 36tomates-cereja bem pequenos e firmes; 2 galhos de manjericão.
P R E PA R OColoque as batatas lavadas e ainda molhadas em uma formagrande, despeje o sal grosso misturado com o alecrim e asse emforno médio por cerca de 40 minutos. Retire o excesso de sal emantenha-as quentes. Em uma frigideira com teflon, coloquedois dedos de azeite e disponha as cabeças de alho de cabeçapara baixo e deixe fritar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.Vire-as, deixe por mais 10 minutos e retire. No mesmo azeite,frite os lombos de bacalhau até ficarem dourados em todos oslados e reserve. Escorra um pouco deste azeite, mantendo umpouco ainda na frigideira. Salteie o coentro picado junto com ostomates. Volte os lombos de bacalhau à frigideira. Sirva com asbatatas assadas, regado com um bom azeite de oliva extravirgemportuguês.
Perdiz estufada commigas de couve
R E C E I TA S
DANIELA CASTROd c a s t ro @ g r u p o a t a rd e . c o m , b r
Um passeio pela culinária dePortugal com seis paradas estra-tégicas. É esta a proposta do Fe s -tival de Gastronomia Portugue-sa, que vai de segunda a domin-go, no Restaurante Conventual,no Pestana Convento do CarmoHotel (Centro Histórico).
A jornada gastronômica inte-gra a Semana Cultural de Portu-gal em Salvador, que tem seuponto alto na quarta-feira, datareservada ao Dia Nacional dePortugal. No comando do car-dápio está o chef Alexandre Vi-cki. “Posso dizer que é uma via-gem de aromas e sabores atravésde pratos típicos de cada região,que serão servidos com roupa-gem nova, mais com base em re-ceitas tradicionais”, adianta.
Da região da Estremadura,ele selecionou Pataniscas de Ba-calhau, Açorda de Marisco à Lis-boeta e Bifes à Café. Já da regiãodo Minho, foram pinçados a So-pa de Alheira, Migas de Caldei-rada de Bacalhau e Coelho aTra n s m o n t a n a .
Das Beiras, o cliente pode sa-
borear Caldo de Castanhas Por-tuguesas, Trutas Assadas comPresunto Parma à Moda de Paule Cabrito Assado à Moda dasBeiras com Esparregado de Fei-jão Verde. “Aposto no sucesso docabrito, que é assado lentamen-te, de modo que dissolve na bo-ca”, pontua Vicki.
O chef ainda contempla pra-tos do Alentejo (Ovos Escalfa-dos, Bacalhau Albardado e Car-ne de Porco Alentejana), Algarve(Ervilhas à Partimonense, LulasRecheadas à Monchique, PerdizEstufada Recheada com Migasde Couve) e Madeira (Atum à Es-cabeche, Cavalas ao Molho deVilão e Cozido à Madeirense).
O cozido está entre os pratosportugueses que guardam maissemelhança com a comida bra-sileira, segundo o chef. “Outro éa cavala. O molho de vilão é mui-to parecido com o nosso lam-bão”, compara. Além da proxi-midade nos sabores, AlexandreVicki identifica pontos de en-contro entre os modos de fazercomida, aqui e lá.
“Lá tem aqueles restaurantespequenos, chamados de tascas.Você não dá nada quando entra,
mas sai encantado com a comi-da”, assegura o chef, que viveuem Portugal entre 1999 e 2004.“Eles prezam muito a cozinha defamília. Eu mesmo aprendi a fa-zer esses pratos com as avós por-tuguesas”, acrescenta.
BOA COMPANHIA – Os pratosde Vicki não estarão sozinhos nofestival. O chef português Antô-nio Ribeiro, especialista em pas-telaria, virá especialmente paracuidar das sobremesas, cujo le-que inclui delícias como o tradi-cional pastel de nata.
Para beber, a dica tambémvem da terra homenageada. Naabertura no evento, marcadapara as 19 horas de segunda, se-rá lançado o vinho Borba, inédi-to no Brasil, que é engarrafadona região portuguesa de mesmonome. Em versão branco e tinto,ele será oferecido como cortesiaaos participantes do festival.
FESTIVAL DE GASTRONOMIAPORTUGUESA | 8 a 14 de junho |Restaurante Conventual – PestanaConvento do Carmo Hotel(3327-8400) | R. do Carmo, 1,Pelourinho | Ingressos: R$ 100.
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Chocolate para todos os públicosFESTIVAL DE CHOCOLATE | DIVULGAÇÃO
O evento foca desde a amêndoa do cacau até o produto final
Quem se interessa por chocolateestá sendo esperado no I Festivaldo Chocolate da Costa do Cacau,que acontece de 10 a 14 de ju-nho, no Centro de Convençõesde Ilhéus. “Diferente de outrosfestivais, que são apenas festi-vos, resolvemos fazer um eventoamplo, completo”, afirma MarcoLessa, presidente do Costa doCacau Convention Bureau, queresponde pela organização.
Curioso que esta ainda seja aprimeira edição do evento, jus-tamente na terra onde a maté-ria-prima do chocolate é encon-trada com fartura. Mas Lessajustifica: “Até pouco tempo, o fo-co era apenas o cacau. Mas re-centemente, o chocolate ga-nhou status semelhante ao dovinho”, analisa.
Para quem está de olho nopotencial econômico dessa no-
va vedete, o festival reserva a Fe i -ra do Chocolate, destinada à ex-posição de empresas de fran-quias, indústria de equipamen-tos e entidades financiadoras.
Já a Jornada do Chocolate éum bom ponto de encontro paraquem procura workshops, cur-
sos e oficinas, cujos temas vãodesde a produção caseira atéorientações sobre produção as-sociada ao turismo, com dicassobre manejo do cacau.
O público infantil tambémserá contemplado. O Pl a n e t aChocolate estará especialmente
preparado para receber os pe-quenos, com brinquedos, ativi-dades recreativas e ambiente te-m á t i c o.
O produto que está no centrodas atenções estará à venda nosmais diversos formatos. “O dife-rencial serão os chocolates fi-nos, com maior concentraçãode cacau e menos açúcar”, res-salta Lessa.
O festival vale como sugestãotambém para aquecer o feriadode Corpus Christi e o Dia dos Na-morados, já que ainda incluidois shows: Zeca Baleiro (quin-ta) e Jorge Vercillo (sábado).(Daniela Castro)
I FESTIVAL DO CHOCOLATE DACOSTA DO CACAU | 10 a 14 dejunho | Centro de Convenções deIlhéus | Informações: (73) 3634-4701/ 3231-2100.
INGREDIENTESPara a marinada: 4 folhas de louro; 1 pimenta dedo-de-moça(sem semente e sem a carne branca) picada; 1 garrafa de vinhobranco seco; 5 dentes de alho picados; 1 galho de alecrim; 1galho de tomilho; 6 perdizes médias; sal a gosto;pimenta-do-reino moída na hora; azeite de oliva a gosto.Para o recheio: 3 dentes de alho picados; 1 cebola roxa picada; 1tomate cortado em cubos pequenos; 3 pães de sal velhoscortados em cubos médios; 6 folhas de couve mineira cortadasbem finas; 3 folhas de repolho cortadas bem finas.
P R E PA R OMarinada: coloque os 6 primeiros ingredientes em uma cubafunda e misture bem. Mergulhe as perdizes, temperando com osal e a pimenta, regue com azeite e deixe por 24 horas. Retire asperdizes do tempero, doure-as em uma frigideira e reserve.Recheio: na frigideira onde as perdizes foram douradas, salteieem azeite o alho e a cebola até ficarem macios. Junte o pão e otomate e deixe refogar por mais uns três minutos. Junte a couvee envolva-a até ficar murcha. Recheie bem cada perdiz,fechando-as com um palito. Coloque-as em uma assadeira comteflon untada com um pouco de manteiga e um pouco damarinada coada e feche com papel alumínio. Asse por cerca de30 minutos. Coe o resto da marinada e, numa frigideira, reduzaà metade. Junte um pouco de molho escuro e deixe encorpar.Corrija os temperos e regue por cima das perdizes quando servir.
Ovos escalfados comragu de chouriço
INGREDIENTES6 ovos caipiras; 300 ml de molho de tomate; 2 dentes de alhopicados; 2 tomates cortados em cubos pequenos; 1 chouriçaportuguesa cortada em cubos pequenos; tomilho e azeite deoliva a gosto.
P R E PA R ORefogue em azeite o alho até ficar macio. Junte a chouriça e fritemais um pouco. Coloque o tomilho, o molho de tomate e corrijaos temperos. Coloque duas colheres grandes deste refogado emuma tigela individual e disponha por cima um ovo. Tempere-ocom sal e leve ao forno bem quente por cerca de quatrominutos. Sirva com Torradas ou uma saladinha de folhas.
Fonte ❚ Alexandre Vicki, chef do Pestana Convento do Carmo
