Comes_300509
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8 | CADERNO 2 | SALVADOR, SÁBADO, 30/5/2009 APERITIVOS comes & bebes [email protected] Degustação Festim regado a sabor e requinte Crostine de cogumelo ao fondue, robalo grelhado com camarões flambados e mix de mousse. Este é o menu que será servido hoje, às 20h30, no Festim Gastronômico do Viña Del Mar, que integra o festival Brasil Sabor. Custa R$ 65 por pessoa. Fone: (71) 3321-5713 Cerveja Viagem à Índia de carona na garrafa Chega ao Brasil a renomada cerveja inglesa Índia Pale Ale da Fuller’s, considerada um clássico no universo cervejeiro, originalmente desenvolvida para sobreviver à longa e incerta viagem até a Índia. O preço é R$ 23. Saiba mais no www.boxerdobrasil.com.br Fast-food Lanche infantil em clima de cinema Os personagens do filme Uma Noite no Museu 2 estão também no McLanche Feliz. São oito surpresas inspiradas nos principais personagens da película, como o vigia Larry (vivido por Ben Stiller), a Lula Gigante, o Macaco Espacial e o cientista Albert Einstein. COZINHA DO BRASIL ❚ Evento reúne mais de 40 chefs em São Paulo, com a participação de quatro radicados no Estado Com a Bahia na bagagem THIAGO TEIXEIRA | AG. A TARDE Fuxico baiano, criado por Beto Pimentel especialmente para o evento, leva ingredientes da terra VINHOS ❚ Salão com programação ampliada FERNANDO VIVAS | AG. A TARDE Mais de 150 rótulos estarão à disposição para degustação Dois dias para viajar pelo mundo a bordo de uma taça de vinho. Es- ta é a proposta da segunda edi- ção do Salão do Vinho Adega, que será promovido pela Adega Tio Sam nos dias 1º e 2. O evento será acolhido pelo Trapiche Eventos (Av. Contorno), que receberá produtores do Chi- le, Argentina, Espanha, Portugal, Itália e França, além do Brasil, para um contato direto com os amantes da bebida. Os enófilos terão das 18 às 21 horas para conhecer os produtos apresentados pelos convidados, o que soma mais de 150 rótulos à disposição. A degustação, feita em taça apropriada, será incrementada por antepastos, como queijos e pães diferenciados. O público em geral paga R$ 60 pelo acesso, que é gratuito para profissionais credenciados. “Este ano também teremos uma butique onde os vinhos es- tarão à venda para quem já qui- ser levar o seu preferido para ca- sa”, adianta Camila Farias, som- melière da Adega Tio Garcia. Camila lembra que a boa re- percussão da primeira edição, realizada em julho do ano passa- do, também fez a organização es- tender a programação em mais um dia. Outra novidade é que os inte- ressados num conhecimento que vá além do sabor poderão se inscrever em um dos cinco mini- cursos que serão ministrados durante o salão, porém com acessos independentes. A pro- gramação começa com Os Gran- des Vinhos do Langedoc-Roussil- lon; Princípios da Harmoniza- ção; Degustação Vertical: Los Bol- dos Grand Cru; Toscana: O Me- lhor da Enogastronomia; Os Sa- bores do Minho e do Douro. (Da- niela Castro) II SALÃO DO VINHO ADEGA | Dias 1º e 2 de junho, das 14h às 21h | Trapiche Eventos (Pç. dos Tupinambás, 2, Av. Contorno | Ingresso: R$ 60 (salão) e R$ 40 (minicursos) | Mais informações, 3342-8398 Pimentel: segredos na horta THIAGO TEIXEIRA | AG. A TARDE Le Dantec entra com cordeiro SANTA CLARA COMUNICAÇÃO | DIVULGAÇÃO Engel vai de pescada amarela JOÃO ALVAREZ | AG. A TARDE Martins reinventa clássicos ARQUIVO PESSOAL DANIELA CASTRO [email protected] Até a próxima quinta-feira há tempo suficiente para você pro- gramar uma ida a São Paulo. Uma viagem assim se justifica se no roteiro constar uma participação na terceira edição do Paladar Co- zinha do Brasil, que movimenta o hotel Grand Hyatt, de 4 a 7, com a presença de 46 chefs de várias partes do mundo. Desta parte do mundo, quatro nomes foram escalados para dois momentos especiais da pro- gramação, ambos marcados pa- ra a sexta-feira. O ponto alto será à noite, durante o jantar Novos Baianos, que será comandado por Beto Pimentel, nascido na Bahia, e outros três “abaiana- dos”: Edinho Engel, Paulinho Martins e Marc Le Dantec. “É um orgulho participar des- sa constelação”, sentencia Beto Pimentel, chef do restaurante Paraíso Tropical, que criou um prato especialmente para a oca- sião. “É a melhor comida que eu já experimentei. Se fosse uma olimpíada, eu ganharia medalha de ouro!”, diz Pimentel, entre uma gargalhada e outra. A criação do chef baiano – que prefere ser chamado de cozi- nheiro, a despeito de ter forma- ção em agronomia – chama-se fuxico aiano. E por quê? “Porque é uma coisa nossa. Todo baiano já nasce fuxiqueiro, não é não?”, diverte-se. A escolha por ingredientes da terra vai obrigar Pimentel a pecar pelo excesso de bagagem. O pra- to leva sabores que não se encon- tram em qualquer lugar, como li- curi verde, coco de pindoba, uru- cum e flor de jambo. Tudo isso se- rá levado daqui, para incremen- tar os protagonistas do fuxico baiano: os universais camarão, lagosta e polvo. MENU A QUATRO – O restante do menu também promete. A en- trada ficou a cargo de Paulinho Martins, paulista radicado em Ilhéus há seis anos, que escolheu “brincar com clássicos da comi- da baiana, fazendo uma releitu- ra”, diz. Ele vai apresentar uma trilo- gia formada por camarão rosa defumado sobre abará e vinagre- te picante; carpaccio de car- ne-de-sol com purê de feijão ver- de e cebola-roxa marinada; e queijo de coalho grelhado com compota de melaço de cana e pi- menta-de-cheiro. Já Edinho Engel, do restau- rante Amado (Av. Contorno), aposta numa pescada amarela em crosta de castanha de caju, marinada em leite de coco com purê de banana-da-terra, vinagrete de gengibre, além de coentro e quiabo salteado. Caberá ao francês Marc Le Dantec servir um cordeiro (“im- portado” da cidade de Itiúba) com alfavaquinha, jerimum e co- pioba acompanhados de “bom- bom” de mangalô, vatapá de inhame e maturi. Para quem quer aprender, o evento oferece o workshop No- vos Baianos – Produtos do Mar e do Sertão, com Edinho Engel e Paulinho Martins, que apresen- tam pratos com frutos do mar. Veja a programação completa no www.paladardobrasil.com.br. * A terceira edição do Paladar – Cozinha do Brasil promove quatro dias de programação, com direito a um workshop e um jantar especialmente dedicados à comida da Bahia. Fuxico baiano Receitas INGREDIENTES 100 g de camarão 100 g de lagosta 100 g de polvo 15 g de cebola picada 15 g de salsa picada 15 g de cebolinha picada 15 g de tomate picado 10 g de pimentão picado 25 g de licuri verde 20 g de lâminas de coco verde picadas em tiras 15 g de coco de pindoba verde 15 g de germe de coco 15 de ervilha baiana (mangalô) Sal e azeite de oliva a gosto 2 camarões grandes grelhados Manga picada Flor de jambo Gotas de urucum PREPARO Cozinhe o polvo com água e cebola. Pique o polvo, o camarão e a lagosta. Numa frigideira, refogue a cebola, o tomate e o pimentão com azeite de oliva e sal. Junte o polvo, o camarão e a lagosta picados (os dois últimos devem estar crus). Deixe refogar por aproximadamente quatro ou cinco minutos. Acrescente a salsinha e a cebolinha, ambas picadas. Junte o licuri, a lâmina de coco picada, o germe de coco, o coco de pindoba verde e a ervilha baiana. Deixe por mais três minutos, mexendo sempre. Ponha a ervilha baiana para cozinhar na água, sem sal. Quando ferver, observe a textura. Estará bom quando estiver “al dent”, nem muito duro nem muito mole. Escorra os grãos e retire a pele. Montagem: em um prato, ponha o refogado de frutos do mar e, por cima, os grãos de ervilha baiana. Por último, ponha os dois camarões grelhados. Decore em volta com a manga picada e as gotas de urucum. Use a flor de jambo para dar o toque final. Pode ser acompanhado por arroz com ervas aromáticas, farofa de manteiga de garrafa e vinagrete de biribiri e pimenta de neném. Fonte ❚ Chef Beto Pimentel, do restaurante Paraíso Tropical Ceviche de cacau com escabeche INGREDIENTES 1 cacau verde (cacau novo onde a castanha ainda não nasceu) 1 lagosta azul 120 g de camarão rosa médio da Bahia 100 g de carne de aratu 100 g de carne de chumbinho 100 g de ostras 100 ml de vinho branco seco 2 a 3 laranjas 1 limão cravo 1 tangerina 10 limões galegos 200 ml de azeite de oliva extra-virgem 100 ml de vinagre branco 50 ml de vinho branco seco 4 folhas de louro 2 cebolas 1 colher de alho picado Grãos de pimenta do reino Sementes de coentro 2 ramos de coentro 1 colher de sopa de cebolinha micropicada 1 colher de sopa de coentro micropicado PREPARO Vapor de laranja: em uma tigela, coloque a lagosta, os camarões, a cebola e o suco de 1 ou 2 laranjas. Deixe marinar por 15 minutos com um ramo de coentro e uma pitada de sal e pimenta do reino. Em uma panela de vapor, totalmente seca, acomode a lagosta e os camarões. Quando o fundo da panela estiver bem quente despeje o suco de laranja para que faça uma evaporação rápida. Cozinhe por aproximadamente 6 minutos. Mariscos: Em frigideiras antiaderentes salteie a carne de aratu e as ostras com azeite e cebola picada. Salteie o chumbinho com alho, azeite e vinho branco seco. Escabeche: salteie uma cebola cortada em juliene (tiras finas) em azeite. Quando murchas, acrescente as folhas de louro e o vinagre, sal e pimenta-do-reino em grão e sementes de coentro. Deixe esfriar e misture aos mariscos, lagosta picada em cubos e camarões. Junte os sucos de laranja, limão-cravo e tangerina. Corrija o sal e pimenta. Deixe descansar em geladeira. Cacau: Descasque o cacau e imediatamente corte em fatias muito finas. Deixe de molho em limão galego e sal, na geladeira. Montagem: em um prato raso, disponha o ceviche de cacau como um carpaccio, sobre ele ponha os mariscos, lagosta e camarões, salpique com coentro e cebolinha. Fonte ❚ Chef Edinho Engel, do restaurante Amado . Leia mais receitas no portal A TARDE ON LINE: www.atarde.com.br
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VINHOS❚ Degustação Aterceira edição do Paladar – Cozinha do Brasil promove quatro dias de programação, com direito a um workshop e um jantar especialmente dedicados à comida da Bahia. Os personagens do filme Uma Noite no Museu 2 estão também no McLanche Feliz. São oito surpresas inspiradas nos principais personagens da película, como o vigia Larry (vivido por Ben Stiller), a Lula Gigante, o Macaco Espacial e o cientista Albert Einstein. Engel vai de pescada amarela .
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8 | CADERNO 2 | SALVADOR, SÁBADO, 30/5/2009
A PE R I T I VO Scomes&bebesc o m e s e b e b e s @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r
DegustaçãoFestim regado asabor e requinteCrostine de cogumelo aofondue, robalo grelhado comcamarões flambados e mix demousse. Este é o menu queserá servido hoje, às 20h30, noFestim Gastronômico do ViñaDel Mar, que integra o festivalBrasil Sabor. Custa R$ 65 porpessoa. Fone: (71) 3321-5713
CervejaViagem à Índia decarona na garrafaChega ao Brasil a renomadacerveja inglesa Índia Pale Aleda Fuller’s, considerada umclássico no universo cervejeiro,originalmente desenvolvidapara sobreviver à longa eincerta viagem até a Índia. Opreço é R$ 23. Saiba mais now w w. b ox e rd o b ra s i l . c o m . b r
Fast-foodLanche infantil emclima de cinemaOs personagens do filme UmaNoite no Museu 2 estãotambém no McLanche Feliz.São oito surpresas inspiradasnos principais personagens dapelícula, como o vigia Larry(vivido por Ben Stiller), a LulaGigante, o Macaco Espacial e ocientista Albert Einstein.
COZINHA DO BRASIL ❚ Evento reúne mais de 40 chefs em São Paulo, com a participação de quatro radicados no Estado
Com a Bahia na bagagemTHIAGO TEIXEIRA | AG. A TARDE
Fuxico baiano, criado por Beto Pimentel especialmente para o evento, leva ingredientes da terra
VINHOS ❚
Salão com programação ampliadaFERNANDO VIVAS | AG. A TARDE
Mais de 150 rótulos estarão àdisposição para degustação
Dois dias para viajar pelo mundoa bordo de uma taça de vinho. Es-ta é a proposta da segunda edi-ção do Salão do Vinho Adega,que será promovido pela AdegaTio Sam nos dias 1º e 2.
O evento será acolhido peloTrapiche Eventos (Av. Contorno),que receberá produtores do Chi-le, Argentina, Espanha, Portugal,Itália e França, além do Brasil,para um contato direto com osamantes da bebida.
Os enófilos terão das 18 às 21horas para conhecer os produtosapresentados pelos convidados,o que soma mais de 150 rótulos àd i s p o s i ç ã o.
A degustação, feita em taçaapropriada, será incrementada
por antepastos, como queijos epães diferenciados. O públicoem geral paga R$ 60 pelo acesso,que é gratuito para profissionaisc re d e n c i a d o s.
“Este ano também teremosuma butique onde os vinhos es-tarão à venda para quem já qui-ser levar o seu preferido para ca-sa”, adianta Camila Farias, som-melière da Adega Tio Garcia.
Camila lembra que a boa re-percussão da primeira edição,realizada em julho do ano passa-do, também fez a organização es-tender a programação em maisum dia.
Outra novidade é que os inte-ressados num conhecimentoque vá além do sabor poderão se
inscrever em um dos cinco mini-cursos que serão ministradosdurante o salão, porém comacessos independentes. A pro-gramação começa com Os Gran-des Vinhos do Langedoc-Roussil-lon; Princípios da Harmoniza-ção; Degustação Vertical: Los Bol-dos Grand Cru; Toscana: O Me-lhor da Enogastronomia; Os Sa-bores do Minho e do Douro. ( Da -niela Castro)
II SALÃO DO VINHO ADEGA | Dias1º e 2 de junho, das 14h às 21h |Trapiche Eventos (Pç. dosTupinambás, 2, Av. Contorno |Ingresso: R$ 60 (salão) e R$ 40(minicursos) | Mais informações,3342-8398
Pimentel: segredos na horta
THIAGO TEIXEIRA | AG. A TARDE
Le Dantec entra com cordeiro
SANTA CLARA COMUNICAÇÃO | DIVULGAÇÃO
Engel vai de pescada amarela
JOÃO ALVAREZ | AG. A TARDE
Martins reinventa clássicos
ARQUIVO PESSOAL
DANIELA CASTROd c a s t ro @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r
Até a próxima quinta-feira hátempo suficiente para você pro-gramar uma ida a São Paulo. Umaviagem assim se justifica se noroteiro constar uma participaçãona terceira edição do Paladar Co-zinha do Brasil, que movimentao hotel Grand Hyatt, de 4 a 7, coma presença de 46 chefs de váriaspartes do mundo.
Desta parte do mundo, quatronomes foram escalados paradois momentos especiais da pro-gramação, ambos marcados pa-ra a sexta-feira. O ponto alto seráà noite, durante o jantar NovosBaianos, que será comandadopor Beto Pimentel, nascido naBahia, e outros três “abaiana-dos”: Edinho Engel, PaulinhoMartins e Marc Le Dantec.
“É um orgulho participar des-sa constelação”, sentencia BetoPimentel, chef do restauranteParaíso Tropical, que criou umprato especialmente para a oca-sião. “É a melhor comida que eujá experimentei. Se fosse umaolimpíada, eu ganharia medalhade ouro!”, diz Pimentel, entreuma gargalhada e outra.
A criação do chef baiano – queprefere ser chamado de cozi-nheiro, a despeito de ter forma-ção em agronomia – chama-sefuxico aiano. E por quê? “Porqueé uma coisa nossa. Todo baiano
já nasce fuxiqueiro, não é não?”,diver te-se.
A escolha por ingredientes daterra vai obrigar Pimentel a pecarpelo excesso de bagagem. O pra-to leva sabores que não se encon-tram em qualquer lugar, como li-curi verde, coco de pindoba, uru-cum e flor de jambo. Tudo isso se-rá levado daqui, para incremen-tar os protagonistas do fuxicobaiano: os universais camarão,lagosta e polvo.
MENU A QUATRO – O restantedo menu também promete. A en-trada ficou a cargo de PaulinhoMartins, paulista radicado emIlhéus há seis anos, que escolheu
“brincar com clássicos da comi-da baiana, fazendo uma releitu-ra”, diz.
Ele vai apresentar uma trilo-gia formada por camarão rosadefumado sobre abará e vinagre-te picante; carpaccio de car-ne-de-sol com purê de feijão ver-de e cebola-roxa marinada; equeijo de coalho grelhado comcompota de melaço de cana e pi-m e n t a - d e - c h e i ro.
Já Edinho Engel, do restau-rante Amado (Av. Contorno),aposta numa pescada amarelaem crosta de castanha de caju,marinada em leite de coco compurê de banana-da-terra,
vinagrete de gengibre, alémde coentro e quiabo salteado.
Caberá ao francês Marc LeDantec servir um cordeiro (“im-portado” da cidade de Itiúba)com alfavaquinha, jerimum e co-pioba acompanhados de “bom-bom” de mangalô, vatapá deinhame e maturi.
Para quem quer aprender, oevento oferece o workshop No -vos Baianos – Produtos do Mar edo Sertão, com Edinho Engel ePaulinho Martins, que apresen-tam pratos com frutos do mar.Veja a programação completa now w w. p a l a d a rd o b ra s i l . c o m . b r.
*A terceira edição doPaladar – Cozinha doBra s i l promove quatrodias de programação,com direito a umworkshop e um jantarespecialmente dedicadosà comida da Bahia.
Fuxico baiano
Receitas
INGREDIENTES100 g de camarão100 g de lagosta100 g de polvo15 g de cebola picada15 g de salsa picada15 g de cebolinha picada15 g de tomate picado10 g de pimentão picado25 g de licuri verde20 g de lâminas de coco verde picadas em tiras15 g de coco de pindoba verde15 g de germe de coco15 de ervilha baiana (mangalô)Sal e azeite de oliva a gosto2 camarões grandes grelhadosManga picadaFlor de jamboGotas de urucum
P R E PA R OCozinhe o polvo com água e cebola. Pique o polvo, o camarão ea lagosta. Numa frigideira, refogue a cebola, o tomate e opimentão com azeite de oliva e sal. Junte o polvo, o camarão e alagosta picados (os dois últimos devem estar crus). Deixe refogarpor aproximadamente quatro ou cinco minutos. Acrescente asalsinha e a cebolinha, ambas picadas. Junte o licuri, a lâmina decoco picada, o germe de coco, o coco de pindoba verde e aervilha baiana. Deixe por mais três minutos, mexendo sempre.Ponha a ervilha baiana para cozinhar na água, sem sal. Quandoferver, observe a textura. Estará bom quando estiver “al dent”,nem muito duro nem muito mole. Escorra os grãos e retire apele. Montagem: em um prato, ponha o refogado de frutos domar e, por cima, os grãos de ervilha baiana. Por último, ponha osdois camarões grelhados. Decore em volta com a manga picada eas gotas de urucum. Use a flor de jambo para dar o toque final.Pode ser acompanhado por arroz com ervas aromáticas, farofade manteiga de garrafa e vinagrete de biribiri e pimenta deneném.
Fonte ❚ Chef Beto Pimentel, do restaurante Paraíso Tropical
Ceviche de cacau comescabecheINGREDIENTES1 cacau verde (cacau novo onde a castanha ainda não nasceu)1 lagosta azul120 g de camarão rosa médio da Bahia100 g de carne de aratu100 g de carne de chumbinho100 g de ostras100 ml de vinho branco seco2 a 3 laranjas1 limão cravo1 tangerina10 limões galegos200 ml de azeite de oliva extra-virgem100 ml de vinagre branco50 ml de vinho branco seco4 folhas de louro2 cebolas1 colher de alho picadoGrãos de pimenta do reinoSementes de coentro2 ramos de coentro1 colher de sopa de cebolinha micropicada1 colher de sopa de coentro micropicado
P R E PA R OVapor de laranja: em uma tigela, coloque a lagosta, os camarões,a cebola e o suco de 1 ou 2 laranjas. Deixe marinar por 15minutos com um ramo de coentro e uma pitada de sal e pimentado reino. Em uma panela de vapor, totalmente seca, acomode alagosta e os camarões. Quando o fundo da panela estiver bemquente despeje o suco de laranja para que faça uma evaporaçãorápida. Cozinhe por aproximadamente 6 minutos.Mariscos: Em frigideiras antiaderentes salteie a carne de aratu eas ostras com azeite e cebola picada. Salteie o chumbinho comalho, azeite e vinho branco seco.Escabeche: salteie uma cebola cortada em juliene (tiras finas) emazeite. Quando murchas, acrescente as folhas de louro e ovinagre, sal e pimenta-do-reino em grão e sementes de coentro.Deixe esfriar e misture aos mariscos, lagosta picada em cubos ecamarões. Junte os sucos de laranja, limão-cravo e tangerina.Corrija o sal e pimenta. Deixe descansar em geladeira.Cacau: Descasque o cacau e imediatamente corte em fatiasmuito finas. Deixe de molho em limão galego e sal, na geladeira.Montagem: em um prato raso, disponha o ceviche de cacaucomo um carpaccio, sobre ele ponha os mariscos, lagosta ecamarões, salpique com coentro e cebolinha.
Fonte ❚ Chef Edinho Engel, do restaurante Amado
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