Como Montar Uma Fábrica De Frutas DesidratadasPor: Vinícius Gonçalves

Montar uma fábrica de frutas

desidratadas é uma ótima oportunidade para produtores rurais que

já possuem um canteiro de frutas ou então empresários que

encontram a possibilidade de receber o fornecimento de frutas de

forma constante.

A cristalização de frutas, na verdade, é uma técnica de conservação

das frutas que têm um período curto de vida, são produtos perecíveis

e se deterioram em razão do tempo e temperatura.

Há possibilidade de começar um negócio de cristalização de frutas no

ambiente caseiro e o bom é que é um dos ramos que mais recebem

apoio de políticas públicas.

Isso quer dizer que uma fábrica de frutas desidratadas pode

começar mesmo com uma estrutura pequena e que exige pouco

investimento inicial.

Falamos acima sobre políticas Públicas, pois bem, a Emater é um dos

órgãos que apoiam o desenvolvimento da agricultura familiar com

vários projetos voltados para os agronegócios, um deles é o ramo de

frutas cristalizadas.

Cada região tem uma unidade da Emater, procure a unidade da sua

região ou acesse seu portal na internet para saber maiores

informações.

Mercado De Uma Fábrica De Frutas DesidratadasO mercado de uma fábrica de frutas desidratadas tem um nicho

de grande aceitação, principalmente para pessoas que estão fazendo

dieta.

Sabendo que  as frutas cristalizadas conservam as propriedades

nutritivas das frutas originais, o consumo é fácil de aceitação e

recomendado por nutricionistas.

Localização De Uma Fábrica De Frutas Desidratadas

Um bom lugar para localizar a estação de trabalho para fabricação de

frutas cristalizadas é no local próximo à matéria-prima, assim a

produção fica mais dinâmica e, além disso, também o custo com a

compra da matéria-prima fica baixo por cauda da distância que

significa baixo custo com transporte, significando também baixo

custo com frutos perdidos.

Além de estar próxima de onde se produz  as  frutas, a fábrica de

frutas desidratadas também deve estar em um local que tenha

bom abastecimento de água. Lembrando que á água deve ser sem

compostos químicos e energia elétrica com boas instalações elétricas.

Estrutura De Uma Fábrica De Frutas DesidratadasA estrutura de uma fábrica de frutas desidratadas deve ser

adequada ao processamento das frutas, de forma que tenha espaço

para implantação da fábrica com mobiliário. A fábrica deverá ter

também área  especial para descarte de resíduos,  segundo a

Vigilância Sanitária.

Deverá ter espaço para recepção de frutas, seleção e lavagem,

processamento e preparação, cristalização e área para embalação e

rotulação, e ainda espaço para depósito com refrigeradores das frutas

prontas que ficarão prontas.

O local deve conter ainda sanitários com vestiários, escritórios e

espaço para os funcionários.

Vigilância Sanitária De Uma Fábrica De Frutas DesidratadasSegundo a Vigilância Sanitária, existem normas especiais para  a

higiene no local de uma fábrica de frutas desidratadas.

Normas como local de sanitários distante do local de fabricação e

ainda o local de recebimento de mercadorias longe do local de

fabricação e meios de controle de isentos e passáros.

Será pedido pela Vigilância Sanitária um Manual de Boas Práticas

para manipulação de Alimentos. O Manual deverá conter todas as

normas de higiene e segurança no local de fabricação, mas o

importante é que as normas sejam seguidas pela fabricação de frutas

desidratadas.

Processo Produtivos De Uma Fábrica De Frutas Desidratadas

Para fabricar frutas cristalizadas é necessário usar técnicas próprias 

como saber substituir o execesso de água das frutaspor açúcar.

As frutas têm muito líquido em sua composição e, por isso, para  fazer

com que  as frutas fiquem desidratadas, é necessário que as técnicas

sejam empregadas até á medida que as frutas não  se  deteriorem .

Assim que as frutas forem recebidas no local, devem estar em

condições in natura, sem cortes ou danificação. Após o recebimento,

devem ser armazenadas de forma que fiquem em local cujas as

condições de temperatura, clima e umidade de ar seja adequados.

Para isso é  necessário a escolha de frutas devidamente selecionadas

para o processo  e depois pesadas. A seleção das frutas mais

maduras, pré-lavagem, a sanificação que é o processo de salgar as

frutas, preparo do Xarope e ainda preparo e cozimento dos frutos  no

xarope, preparo do xarope para cristalização são etapas importantes.

E logo após isso vem a etapa final que é preparar os frutos para

embalagem e armazenagem. As frutas devem ser selecionadas de

acordo com a estação.

A desidratação de frutas é um  processo complexo que exige técnica

e adequação ideal do ambiente, portanto, assim que surgirem

dúvidas, procure o Sistema Brasileiro de Respostas Técnicas.

Como Comprar As Frutas Em Uma Fábrica De Frutas DesidratadasComo dissemos acima, as frutas de uma fábrica de frutas

desidratadas devem ser escolhidas de acordo com a estação

climática. No Brasil a produção de frutos chega a 34 milhões de

toneladas ao ano e gera cerca de 4 milhões de empregos diretos e

indiretos, tanto no plantio, quanto na venda e fabricação de

derivados. Isso é possível graças ao cinturão produtivo no Brasil:

produzir uma variedade de frutos que só é possível em países

tropicais.

Além da diversidade encontrada nos frutos a serem entregues, o

transporte possui um custo reduzido, sendo que em várias regiões

encontra-se a produção de frutas. O importante é encontrar

forncedores que fornecem as frutas com boas condições de qualidade

e higiene e no momento que o empresário  necessita das matérias-

primas.

Investimentos Em Uma Fábrica De Frutas Desidratadas

Os empresários poderão investir em adequação do imóvel para fique

estuturado para a produção das frutas cristalizadas e ainda gastos

com os equipamentos como tanques de inox, equipamentos para

descascamento e cortes, equipamentos para  embalar  e armazenar,

além de  máquinas despolpadeira, tanques para equilíbrio,

enchedeiras semi-automáticas ou automáticas para envase,

embalagens de polietileno, utensílios  de apoio como espátulas,

separadores e vasilhames que devem ser trocados com frequência.

Para embalagem dos produtos, são usadas máquinas seladoras e

ainda isopor em boa quantidade.

Outros gastos serão com as operações rotineiras como gastos com a

compra de matéria-prima, com formalização e equipamentos e

uniformes para  pessoal.

É importante também registar os  gastos com o escritório que  são

computadores, impressoras, calculadoras, fax e software de controles

de estoques.

Oportunidades De Negócios Em Uma Fábrica De Frutas Desidratadas

As frutas cristalizadas podem ser comercializadas para produção em

várias outras fábricas, como fábricas de chocolate, fábricas de bolos,

pães, panetones e outros, ou ainda para supermercados como frutas

cristalizadas prontas para o consumo.

Os comerciantes que precisam produzir alimentos com frutas

cristalizadas, como donos de confeitarias e padarias, também

comprarão as frutas cristalizadas, portanto, os campos de vendas em

uma fábrica de frutas desidratadas são vários e, se preferir, os

empresários poderão comercializar suas frutas para diversos clientes.

Pessoal De Uma Fábrica De Frutas DesidratadasO pessoal de uma fábrica de frutas desidratadas deverá ser

treinado sobre as técnicas utilizadas na fabricação e ainda as normas

de Saúde e Segurança. Deverá estar comprometido com o trabalho,

ser pontual e usar os uniformes obrigatórios que são boné ou gorro,

máscaras, botas de borracha e luvas de borrachas, aventais que vão

até as pernas e são impermeáveis.

Os funcionários deverão ser constantemente  treinados também

sobre eliminação de desperdícios, técnicas de conservação de

alimentos e equipamentos.

Precificação Em Uma Fábrica De Frutas DesidratadasDepois de encontrados os clientes certos, a fábrica de frutas

desidratadas deve precificar os seus produtos de forma que se

considere custos variáveis, que são aqueles  que variam de acordo

com  o volume  de produção, pois o preço certo deve ser praticado

desde o início.

Uma boa precificação considera custos variáveis unitários de

fabricação, a margem de contribuição por produto e ainda o mercado.

O preço praticado deve ser aquele que dê uma receita após custos e

depois da contribuição com impostos.

Mas o sistema de preços deve considerar os clientes, o valor

percebido e ainda resultados finais, ou seja, o preço deve ser justo,

não decepcionar clientes e ainda sere fixado de  forma que sejam

praticados descontos, prazos e condições de pagamentos.

Outra consideração a fazer sobre uma fábrica de frutas

desidratadas é o Valor Percebido pelos clientes que, em

consequência disso, pagarão sem reclemar os preços propostos.

DICA IMPORTANTE!Independente do tipo de negócio que você deseja montar é muito

importante fazer um planejamento. Contrate uma consultoria, estude

em livros, use o kit Como Abrir Um Negócio, enfim, escolha a opção

que mais lhe agrada, apenas não arrisque suas economias em

um chute!