Como Se Come Na AR - Maio 2012
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7/28/2019 Como Se Come Na AR - Maio 2012
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Quinta-feira, 24 de Maio de 2012
Como se come na Assembleia da Repblica
O M Despesa j esteve a consultar o caderno de encargos do concurso para o fornecimento
de refeies na Assembleia da Repblica (AR) e encontrou vrias prolas, incluindo o facto de
o documento ir alertando para a grafia pr e ps-Acordo Ortogrfico.
Um leitor j tinha chamado a atenopara o facto da ementa constituir o critrio mais
importante na avaliao e subsequente seleco do fornecedor das refeies. Esta
avaliao feita tendo por base os tipos de produtos constituintes da refeio, sendo a
ementa mais valorizada se dela fizerem parte os seguintes produtos: Perdiz, lebre,
pombo torcaz, rola e similares, Lombo de novilho, Lombo de vitela, Lombo ou lombinho
de porco preto (bolota) e Camaro/gamba grande (24 por Kg ou maior) .
Que contrato este?
O contrato tem por objeto o fornecimento de refeies no refeitrio e no restaurante do
Palcio de S. Bento e a explorao de cafetarias da Assembleia da Repblica, o fornecimento
de caf e ch nas reunies de Comisses, ou outras que ocorram na Assembleia da
Repblica e, bem assim, o fornecimento de bebidas, produtos de pastelaria, salgados
habituais, canaps e fruta nos coffee breaks, em quantidades e condies estabelecidas no
presente Caderno de Encargos.
A AR tem um restaurante para 10 almoos por dia!
A AR tem um restaurante e um refeitrio. Tirando os dias de plenrio, o restaurante da AR
serve apenas 10 refeies por dia A maioria das refeies so servidas no refeitrio. Durante
o ano de
2011 no refeitrio foram servidas, em mdia 280 refeies dirias, e no restaurante cerca de 40
nos dias de reunio plenria (quarta, quinta e sextas feiras) e 10 nos restantes dias.
Cinco pratos escolha no refeitrio
Segundo o caderno de encargos, no refeitrio ter de ser servida:
-Sopa: normal e dieta (obrigatoriamente elaborada com base em nvegetais frescos e/ou
congelados, sendo proibido o uso de bases pr-preparadas. So admissveis sopas com
elementos proteicos uma vez por semana sopa de peixe, canja de galinha, etc.)
-Carne, peixe, dieta, opo, Bitoque;
-Po, integral ou de mistura;
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-Salada;
-Sobremesas incluindo, no mnimo, 4 variedades de fruta e 4 de doces/bolos/sorvete, alm de
ma assada e salada de frutas.
Mas h mais:
- uma mesa com complementos frios (saladas), com no mnimo 8 variedades entre as quais seincluem, obrigatoriamente, tomate, alface e cenoura, alm de molhos e temperos variados;
- uma mesa com um prato vegetariano e mais 4 componentes quentes vegetarianos (cereais,
leguminosas e legumes).
Curiosidades sobre ingredientes
Caf: O caf para servio nas Cafetarias dever ser de 1 qualidade, em gro para moagem
local, observando lotes que incluam um mnimo de 50% de arbica na sua composio.
Bacalhau: O Bacalhau dever ser obrigatoriamente da espcie Cod Gadusm morhua .
Pode apresentar-se seco para demolha, fresco ou demolhado ultracongelado, observando-se
como tamanho mnimo 1 Kg (crescido), para confeces prevendo desfiados ( Brs, com
natas ou similares) ou 2 Kg (grado) para confeces posta.Carnes de Aves:
Peru (inteiro em carcaas limpas com peso superior a 5 Kg, coxas, bifes obtidos
exclusivamente por corte dos msculos peitorais). Frango (inteiro em carcaas limpas com
peso aproximado 1,2 Kg, coxas e antecoxas, bifes obtidos exclusivamente por corte dos
msculos peitorais).
Pato
A informao consta das fichas tcnicas dos ingredientes pretendidos.
E qual o critrio de adjudicao?
Determinante para vencer o concurso mesmo a qualidade e variedade da ementa.
1 - A adjudicao feita segundo o critrio da proposta economicamente mais vantajosa, pelaaplicao dos seguintes fatores:
a) Qualidade e variedade das ementas apresentadas. Nvel qualitativo das matrias-primas
indicadas nas respetivas fichas tcnicas: 50%;
b) Preo da refeio: 30%;
c) Preo do encargo fixo com o pessoal das cafetarias e manuteno: 20%.
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