Compotas , geleias e conservas gourmet Douro - lipor.pt Sabores_Adelaide... · • Alguma...
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Compotas , geleias e conservas gourmet
Douro
Adelaide Sequeira Lopes, Abril 2008
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Mil Sabores : empresa sedeada no Douro, especializada em compotas, geleias, pickles, chutneys. Frutas e legumes da cada época
escolhidos com rigor sabor, levando-os à sua
mesa ou sua loja
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Produtos
CompotasPicklesChutneysGeleiasConservasMarmeladas
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Origem
Meados de 1986 Alteração de Portugal Agrícola:
- Grande parte da fruta deixa de ter valor real com adesão á CEE
- Exigências de calibres na venda da fruta a cooperativas
- Aumento do preço da mão de obra
- Explorações agrícolas comuns no douro apenas canalizam atenção para a cultura da vinha e olival
- Surgem vários subprodutos, desde frutas
- Boa adaptação de culturas experimentais como framboesa e kiwi
- Necessidade de diversificar actividade da exploração, criar uma fonte de rendimento própria
- Grande receptividade nas cestas cheias de fruta, legumes e compotas que oferecia a familiares e amigos nas idas aos meios mais urbanos
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Criação da Empresa
• Elaboração de um projecto Leader, apoiados por membros da UTAD e instituto da qualidade alimentar
• Seguimento da legislação Francesa • Criação de uma compota sem aditivos com um prazo de validade
de 6 meses• Reaproveitamento de uma cozinha, adaptada as exigências do
criação da imagem • Alguma inovação nas receitas que ate então apenas executávamos
para a família e amigos
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Produtos no inicio
• Compota de : morango, damasco, kiwi e limão, framboesa, abóbora com amêndoa, maçã e tomate
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Filosofia dos Produtos• Produtos naturais
• Sem conservantes nem corantes• Fruta proveniente do Douro
• Confeccionados por métodostradicionais
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Fruta principal matéria Prima
• Douro com vários microclimas o implica varias proveniências da fruta ( ex: cerejas da Penajóia, damascos de Lamego, amêndoa de Moncorvo)
• Produção própria, como frutos pequenos marmelos entre outros
• Relacionamento estreitos com os produtores, na maioria não provem de explorações intensivas e monoculturas
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Fruta principal matéria Prima
• Pouca intervenção química, produções reduzidas
• No caso das arvores de fruto, estas são de arvores antigas de
variedades poucos conhecidas
• Outras Culturas recorro a pequenos agricultores,( região de
monocultura onde não é usual campos agrícolas de grande extensão)
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Dificuldades e entraves
• Época em que a procura do que é saudável e natural era reduzida
• As casas de produtos gourmet eram escassas• Prazos de validade não permitiam operar com grandes
superfícies, assim como capacidade de produção• Pequenas encomendas, custos de distribuição elevados
• Actividade complementar• Divisão da sociedade
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Expansão de mercados
• Diversificação de produtos
• Visita de feiras da
especialidade
• Venda de cabazes
• Entrada nos mercados:
França, Alemanha,
Espanha, Inglaterra
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Evolução do Mercado
• Produção de compotas para outras marcas
• Aumento do volume vendas• Aumento significativo de produtos do género
• Experiências • Criação de geleias de vinho
• Pickles• Chutney
• Crivação de novaslinhas de imagem e paladares
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Próximas Etapas
• Criação de novas linhas de produtos
• Ligação ao Oriente através dos sabores e imagem adequada
• Linha de agricultura biológica ou até biodinâmica
Nota: Todos estes pontos estão ainda em fase de estudo ou quase a ser lançados
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Objectivos Futuros
• Aumentar a produção própria de algumas culturas
• Ampliar instalações• Entrada em
novos paises
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Obrigado pela vossa atenção