Consumo e descarte de alimentos POA Jun 2012

CONSUMO E DESCARTE

SUSTENTÁVEL DE ALIMENTOS EM

PORTO ALEGRE

Junho de 2012

Equipe Responsável:

Fernando Baumann Cogan (org. e coord.)

Marco Bampi Stapassoli (org. e coord.)

Anelise Flach

Alexandra D’Azevedo

Bruno Anicet Bittencourt

Dionatan Pelinson

Douglas Schlossler

Caroline Renner

Eduardo Penshorn Vendramin

Eduardo Canquerini de Morais

Elisa Fetzner

Fernando Schmitt

Julia Nascimento

Marina Lugoch

Renan Girardi Freitas

Tomás Susin dos Santos

Vicente Fuhrmeister Körbes

Apoio:

Professor Luiz Antonio Slongo

Caroline Duschitz

Marcela Serro

Zeno Batistella

Introdução 1 2 3 4 5 6

7

Questionamentos sobre sustentabilidade

nas cadeiras no final de curso.

Responsabilidade como agentes

transformadores da sociedade.

Introdução 1 2 3 4 5 6

7

Em 2050 seremos 9,2 bilhões

de pessoas.

Como garantir uma necessidade

básica que é a alimentação para elas?

Definição do Tema 1 2 3 4 5 6 7

Muitos estudos sobre a

sustentabilidade, mas poucos

sobre consumo

consciente.

Tendências: produtos

“verdes”, menos

ingredientes perigosos,

“ruralism”, consumidor

perto da produção, “fuga”

dos hipermercados

Definição do Tema 1 2 3 4 5 6 7

Crescimento da renda

média do brasileiro.

Consumo específico

de alimentos do porto

alegrense.

Qual seria a real

sustentabilidade do seu

consumo e descarte?

1 2 3 4 5 6 Formulação do Problema 7

Onde? Porto Alegre.

Quando? 2012/01.

O quê? Consumo e descarte sustentável

de alimentos:Canais de compra, reaproveitamento

de alimentos, consciência coletiva, futuro sustentável,...

1 2 3 5 4 Fundamentação Teórica 7 6

Econômica

Social

Ambiental Espacial

Política

Sustentabilidade

1 2 3 5 4 Fundamentação Teórica 7 6

Água

Energia

Poluição

Resíduos

Alimentos

Consumo Consciente

Sustentabilidade ambiental

1 2 3 4 5 Objetivos 7 6

Identificar percepções

dos porto-alegrenses

sobre o consumo e

descarte sustentável de

alimentos.

Objetivo Geral

1 2 3 4 5 Objetivos 7 6

Traçar alguns hábitos de

consumo e descarte de

alimentos;

Identificar canais

utilizados para compra e

descarte;

Objetivos Específicos

1 2 3 4 5 Objetivos 7 6

Identificar hábitos e

percepções sobre o

reaproveitamento de

alimentos;

Projetar percepções que

relacionem o futuro da cidade

e o consumo e descarte

sustentável.

Objetivos Específicos

1 2 3 4 5 6 Método 7

Etapa Exploratória

Etapa Conclusiva

1 2 3 4 5 6 Método 7

Pesquisa qualitativa: estabelecer questões-chave

Pesquisa de dados secundários

Focus group: Convidados com ligação direta ao tema como responsáveis pela CEASA, nutricionistas, proprietários de restaurantes, donas de casa, entre outros.

ETAPA EXPLORATÓRIA

1 2 3 4 5 6 Método 7

O lixo não desaparece, vai pra outro lugar (ou pessoa)

Como calcular o Custo Social?

Eliminar as sacolas não é o problema em si.

A tendência de comer mais fora de casa tem impactos negativos para a saúde.

Grupo Focal

1 2 3 4 5 6 Método 7

As pessoas que tem conhecimento tendem a se alimentar melhor.

O desperdício é questão de falta de consciência.

Desperdício ainda é grande.

Aparência do alimento é valorizada em excesso.

Os jovens de hoje e do amanhã já serão verdes.

Grupo Focal

1 2 3 4 5 6 Método 7

ETAPA CONCLUSIVA

Hábitos de Consumo

Sustentabilidade na Alimentação

Opinião sobre Reaproveitamento de Alimentos,

Opinião sobre Descarte Sustentável

Impacto do Consumo e Descarte Sustentável no Futuro de Porto Alegre.

Questionário dividido em 5 temas principais:

1 2 3 4 5 6 Método 7

Amostragem por Quotas: população

segmentada em três variáveis – idade,

gênero e escolaridade.

População: Porto Alegre (+18 anos)

(1.083.035 habit)

Amostra: 401 casos

Erro Amostral: 4,89%

ETAPA CONCLUSIVA

1 2 3 4 5 7 Resultados 6

Perfil dos Entrevistados

45%

55%

Gênero dos respondentes

Masculino

Feminino



2%

30%

15%

14%

24%

15%

Até 20 anos

20-29 anos

30-39 anos

40-49 anos

50-59 anos

Mais de 60 anos

0% 10% 20% 30% 40%

Idade dos respondentes



24%

44%

24%

8%

Ensino Fundamental

Ensino Médio

Superior

Pós-graduação

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Escolaridade dos respondentes



21%

17%

22%

14%

26%

até R$ 1.500,00

de R$ 1.501,00 a R$ 3.000,00

de R$ 3.001,00 a R$ 5.000,00

de R$ 5.001,00 a R$ 8.000,00

acima de R$ 8.001,00

0% 10% 20% 30%

Renda familiar dos respondentes


6% 10% 4% 3%

35% 34% 52%

41%

45% 51%

37% 56%

14% 5% 7%

0%

EnsinoFundamental

Ensino Médio Ensino Superior Pós Graduação

1. Escolaridade x Meu Consumo de Alimentos

Muito Sustentável

Sustentável

Pouco Sustentável

Nada Sustentável


Menor o grau de instrução das pessoas,

mais sustentável elas consideram o seu

consumo de alimentos.

Menor escolaridade

=

Maior preocupação com meio

ambiente?

Menor escolaridade

=

Falta de informação sobre

conceito de “sustentável”?


43

39

44

51

20 30 40 50 60 70 80

Nada Sustentável

Pouco Sustentável

Sustentável

Muito Sustentável

2. Média de Idade x Meu Consumo de Alimentos


Pessoas mais velhas consideram seu

consumo mais sustentável do que

pessoas mais novas.

Menor idade

=

Maior nível de consumo do que

gerações anteriores?

Maior idade

=

Menor conscientização sobre

conceito de “sustentável”?


3.7

3.3

1 2 3 4 5

Feminino

Masculino

3. Sexo x Receio de Alimentos com Agrotóxicos e Prod. Químicos

Discordo

Totalmente

Concordo

Totalmente


43% 28%

12% 13%

32%

38%

35% 34%

19% 24%

42% 38%

6% 10% 11% 16%

EnsinoFundamental

Ensino Médio EnsinoSuperior

PósGraduação

4. Escolaridade x Pagaria x% a Mais por Produtos Ecológicos

Pagaria acima de10%

Pagaria até 10% amais

Pagaria até 5% amais

Não pagaria nada amais


Maior escolaridade, maior a disposição

a pagar mais por produtos

ecologicamente corretos.


3.3

3.4

3.7

4.3

1 2 3 4 5

Ensino Fundamental

Ensino Médio

Ensino Superior

Pós Graduação

5. Escolaridade x Receio de Alimentos com Agrotóxicos e Prod. Químicos

Discordo

Totalmente Concordo

Totalmente


3.7 3.3

3.5

3.8

3.5

3.7 3.8 3.7 3.5 3.7 3.9

4.2 4.1 4.0 4.0

1

2

3

4

5

Até R$1.500 Entre R$1.501 eR$3.000

Entre R$3.001 eR$5.000

Entre R$5.001 eR$8.000

Mais de R$8.000

6. Renda Familiar x Percepção sobre Alimentos Industrializados

Dou preferência ao consumo de alimentos orgânicos

Consumo mais produtos industrializados do que orgânicos

Acho que alimentos industrializados produzem mais lixo quealimentos orgânicos


Há a consciência que produtos

industrializados produzem mais lixo que os

orgânicos.

Há tendência de preferência por produtos

orgânicos.

Mas há maior consumo de produtos

industrializados que orgânicos.

Para diferentes rendas familiares, a mesma inferência:


3.8

3.7

3.5

3.5

3.6

3.4

3.6

3.8

1 2 3 4 5

Ensino Fundamental

Ensino Médio

Ensino Superior

Pós Graduação

7. Escolaridade x Consumo de Industrializados x Preferência de Orgânicos

Dou preferência aoconsumo dealimentos orgânicos

Consumo maisprodutosindustrializados doque orgânicos

Discordo

Totalmente

Concordo

Totalmente


27%

11%

5%

56%

2%

8. Local de Compra de Alimentos

Mercado de bairro

Feira de bairro

Feira ecológica

Super ouhipermercado

Outros


42

44

46

49

54

20 30 40 50 60 70 80

Super ou hipermercado

Mercado de bairro

Outros

Feira de bairro

Feira ecológica

9. Média de Idade x Local de Compra de Alimentos


Feiras são locais de pessoas mais

velhas?

Falta tempo aos mais jovens?


61% 52%

24% 29%

9% 12%

4% 5% 2% 2%

Masculino Feminino

10. Sexo x Local de Compra de Alimentos

Feira ecológica

Feira de bairro

Outros

Mercado debairro



42% 33%

26% 18% 16%

4% 14%

12% 16%

8%

4% 3%

3% 9%

5%

46% 49% 58% 56%

67%

4% 1% 1% 1% 4%

Até R$1.500 EntreR$1.501 eR$3.000

EntreR$3.001 eR$5.000

EntreR$5.001 eR$8.000

Mais deR$8.000

11. Renda Familiar x Local de Compra de Alimentos

Outros


Feira ecológica

Feira de bairro

Mercado de bairro


Ausência de carro poderia dificultar

acesso de pessoas com menor renda

para super e hipermercados.

As feiras são mais frequentadas por

pessoas da classe média


40% 25% 20% 19%

10%

11% 11% 11%

2%

5% 4% 10%

45% 57% 64% 58%

3% 2% 1% 2%

EnsinoFundamental

Ensino Médio EnsinoSuperior

PósGraduação

12. Escolaridade x Local de Compra de Alimentos

Outros


Feira ecológica

Feira de bairro

Mercado de bairro

Maior

conscientização


26%

24% 21%

19%

10%

13. Principais Atributos na Escolha do Local de Compra

Proximidade do localde compra

Preço dos produtos

Variedade deprodutos

Aparência dosprodutos

Procedência dosprodutos


2.4

3.2

3.3

4.4

1 2 3 4 5

Me preocupo com a distância que umproduto possa ter percorrido do

fabricante até mim

Para mim, a aparência do alimento émais importante que a procedência

Me preocupo com a procedência dosalimentos

Me preocupo com a aparência doalimento

14. Aparência x Procedência dos Alimentos

Discordo

Totalmente

Concordo

Totalmente


Aparência do produto é altamente

valorizada (aspecto tangível).

A procedência do produto e o caminho

percorrido por ele até o consumidor

não são atributos altamente valorizados

(aspectos intangíveis).


2.1

2.7

3.5

3.5

3.7

1 2 3 4 5

Quando saio para comer fora, procurorestaurantes que servem alimentos

orgânicos

Quando compro alimentos, procuroinformações sobre o produtor/fabricante

Tenho receio alimentos com agrotóxicos eprod. químicos

Dou preferência ao consumo de alimentosorgânicos

Consumo muito mais produtosindustrializados que orgânicos

15. Alimentos Orgânicos x Alimentos Industralizados

Discordo

Totalmente

Concordo

Totalmente


3.1

4.2

1 2 3 4 5

Não tenho tempo para prepararalimentos orgânicos

Prefiro alimentos preparados emcasa do que fora de casa

16. Tempo para Preparar Alimentos

Discordo

Totalmente

Concordo

Totalmente


23% 28% 27% 25% 28%

29% 26% 25%

21% 18%

20% 21% 20% 22% 22%

17% 17% 17% 21% 23%

11% 8% 11% 11% 9%

Até R$1.500 EntreR$1.501 eR$3.000

EntreR$3.001 eR$5.000

EntreR$5.001 eR$8.000

Mais deR$8.000

17. Renda Familiar x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra



Variedade de produtos

Preço dos produtos



25% 27%

22% 24%

20% 22%

21% 18%

12% 9%

Masculino Feminino

18. Sexo x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra




Preço dos produtos



29% 26% 22% 26% 23%

26% 22%

14% 23%

21%

19% 24%

28% 22% 26%

18% 19%

16% 19% 18%

8% 9% 20%

10% 13%

Mercado debairro

Feira debairro

Feiraecológica


Outros

19. Local de Compra x Principais Atributos na Escolha do Local de Compra




Preço dos produtos



4.7

2.9

2.6

1 2 3 4 5

Eu acho importante que as escolas dePOA tenham programas para educar os

alunos sobre consumo e descartesustentável de alimentos

Eu procuro informações sobre a melhormaneira de descarte antes de colocar os

alimentos fora

É fácil encontrar informações sobre odescarte sustentável de alimentos

20. Facilidade de Acesso a Informação sobre Consumo e Descarte Sustentável

Discordo

Totalmente

Concordo

Totalmente


É importante que haja maior

conscientização sobre consumo e

descarte sustentável de alimentos.

Não vão atrás da informação e

também não é fácil encontrá-la.

MAS....


3.9

3.8

2.4

1 2 3 4 5

Acredito que a diminuição de sacolasplásticas nos supermercados é uma

boa ação sustentável

Sou a favor da redução de sacolasplásticas em supermercados

Costumo levar minha própria sacolaecológica quando vou ao

supermercado

21. Sacolas Plásticas x Sacolas Ecológicas

Discordo

Totalmente

Concordo

Totalmente

Ação

Intenção


4.2

4.1

4.0

3.9

3.7

3.4

3.0

1 2 3 4 5

Eu consigo perceber se um alimento estáestragado ou se ainda pode ser reaproveitado

Eu costumo planejar minhas compras dealimentos de modo a evitar o desperdício

Quando possível, eu reaproveito as sobras dealimentos antes de descartá-los

Os porto alegrenses tem o hábito de desperdiçaralimentos

Eu me considero uma pessoa que sabereaproveitar os alimentos

Eu conheço práticas de reaproveitamento desobras de alimentos

Costumo dar para outras pessoas os alimentosque sobram na minha casa.

22. Reaproveitamento de Alimentos e Tentativa de Não Desperdiçar

Discordo

Totalmente

Concordo

Totalmente


Quem está

desperdiçando???


4.0

3.7

3.7

3.4

3.6

1 2 3 4 5

Até R$1.500

Entre R$1.501 e R$3.000

Entre R$3.001 e R$5.000

Entre R$5.001 e R$8.000

Mais de R$8.000

23. Renda Familiar x Me considero uma pessoa que sabe reaproveitar os alimentos

Discordo

Totalmente Concordo

Totalmente

Condição

financeira

=

Evitar

desperdício


4.6

4.4

4.3

3.6

3.3

1 2 3 4 5

Acredito que a conscientização nas escolas comrelação ao consumo e descarte sustentáveis dealimentos pode ajudar a mudar os hábitos dos…

Acredito que o descarte sustentável de alimentospode contribuir para o futuro de Porto Alegre

Acredito que o consumo sustentável de alimentospode contribuir para o futuro de Porto Alegre

Percebo que está havendo uma evolução naconsciência das pessoas sobre o consumo e

descarte sustentáveis de alimentos

As pessoas somente se preocuparação comconsumo e descarte sustentáveis se foram

submetidas a punições

24. Impacto do Consumo e do Descarte Sustentável para o Futuro de POA

Discordo

Totalmente

Concordo

Totalmente

RECADOS FINAIS

Descompasso entre

crenças e atitudes

Menor instrução, menor

conhecimento sobre o

tema

Tradicional cultura

supermercadista, porém

crescimento dos

mercados de bairro

Consumo e descarte de alimentos POA Jun 2012

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