UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO

FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

CURSO DE BIOMEDICINA

ANA PAULA JORGE

ANDRÉ MARTINS BETTINI

HELEN CRISTINA DE FÁTIMA MACHADO HENRIQUE SONCIN

JULIANA DE BRITO BRAGA

KEILA RODRIGES PEREIRA

RICARDO SILVA

TERESINHA MARQUES RIBEIRO

BROMATOLOGIA E MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

CONTAGEM PADRÃO DE BACTÉRIAS EM LEITE UHT

SÃO BERNARDO DO CAMPO

2008

1. INTRODUÇÃO

O Leite Longa Vida, ultrapasteurizado ou UHT (Ultra High Temperature), é o

leite líquido homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma

temperatura entre 130 a 150° C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo,

imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e envasado sob

condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas, onde

ficam protegidos de qualquer contaminação sem necessitar de nenhum conservante.

Embalados dessa maneira tem um prazo de validade de 4-5 meses, e depois de

aberto devem ser colocado em refrigeração e consumidos em um prazo de 3 dias.

Para que o leite possa ser classificado como Longa Vida, precisa ter matéria-

prima de boa procedência, passar pelo processo de ultrapasteurização e em seguida

ser acondicionado nas embalagens assépticas, onde ficarão protegidos de qualquer

contaminação e não necessitarão da utilização de conservantes.

As altas temperaturas em que serão submetidos ajudam na segurança e

conservação, sendo que o calor junto com o choque térmico eliminará todos os

microorganismos – os que causam destruição no leite o os que são prejudiciais a

saúde. O controle do crescimento microbiano visa eliminar riscos à saúde do

consumidor, prevenir as alterações indesejáveis no leite, e aumentar seu prazo de

validade.

Podem ser classificados de acordo com o conteúdo da matéria gorda em:

Leite UAT (UHT) integral.

Leite UAT (UHT) semi-desnatado ou parcialmente desnatado.

Leite UAT (UHT) desnatado.

2. OBJETIVO

Verificar a presença ou não de bactérias em leite UHT.

3. MATERIAIS

PCA;

Erlenmeyer;

Água destilada;

Bico de bunsen;

Autoclave;

Pipeta;

Placa de petri estéril;

Algodão Hidrofóbico;

Papel Kraft;

Elástico;

Álcool 70%;

Bureta;

Leite UHT;

Estufa;

Balança analítica.

4. PROCEDIMENTOS

Pesou-se, em uma balança analítica, 0,47g de PCA em um erlenmeyer. Em uma

bureta, mediu-se 20 ml de água destilada e seu conteúdo foi colocado no

erlenmeyer junto com o PCA. A mistura foi aquecida no bico de bunsen para que as

partículas se dissolvessem. Assim que isso aconteceu, o erlenmeyer foi fechado

com algodão hidrofóbico, papel kraft e elástico e levado a autoclave para ser

esterilizado a uma temperatura de 121° C por 15 minutos.

Passado esse tempo, o erlenmeyer foi retirado da estufa e aguardou-se até se

que esfriasse a uma temperatura semelhante a “mamadeira” (aproximadamente

46°C).

Higienizou-se a bancada com gaze umedecida com álcool 70%, e com o bico de

bunsen aceso, utilizou-se uma pipeta estéril para medir 1,0 ml de leite. Esse

conteúdo foi depositado na placa de petri e adicionado o meio de cultura. Foi

realizado movimentos lentos em forma de 8 até que o meio solidifica-se. Assim que

isso aconteceu à placa foi levada a estufa, onde permaneceu durante 48 horas a

uma temperatura de 37-38º C.

Passado esse tempo, a placa foi retirada da estufa para contagem de colônias.

5. RESULTADOS

Não foram encontradas colônias na placa de petri.

6. DISCUSSÃO

Notou-se que o resultado obtido está dentro do esperado, já que não foi

constatada nenhuma colônia na placa de Petri, visto que o leite utilizado, UHT, sofre

um processo de ultrapasteurização que consiste em submeterer o produto a altas

temperaturas seguido de um arrefecimento a uma temperatura abaixo dos 32º C.

Este tratamento visa à destruição total dos microorganismos, eliminando assim os

riscos para a saúde dos consumidores.

7. REFERÊNCIAS

Associação Brasileira de Leite Longa Vida - Disponível em :

http://www.ablv.org.br/Index.cfm?fuseaction=longavida acesso em 03 de novembro

de 2008.

Índice Leite UHT - Disponível em:

http://www.thesaurus.eti.br/cadeia-alimenticia/tr1601.htm acesso em 03 de novembro

de 2008.

ESAC – Disponível em: http://www.esac.pt/noronha/pga/0708/trabalhos/Leite

%20UHT%20-%20parte%20te%C3%B3rica%20PGA0708.pdf acesso em 03 de

novembro de 2008.

PDAMED – LEITE LONGA VIDA - Disponível em :

http://www.pdamed.com.br/diciomed/pdamed_0001_10443.php acesso em 04 de

novembro de 2008.

Mimosa - Disponível em :

http://www.mimosa.com.pt/site/cgi-bin/mm_produtos_00.asp?categoria=3&texto=2

acesso em 04 de novembro de 2008.

A IMPORTÂNCIA DO LEITE LONGA VIDA - Disponível em :

http://www.terraviva.com.br/estudos/estudo_8.html acesso em 04 de novembro de

2008.