CONTROLE TERICO DE NVEIS DEGESTO DE ESTOQUES E LOGSTICA

COMO FERRAMENTA ESTRATGICA DEREDUO DE CUSTOS E IMPACTOSAMBIENTAIS: UM ESTUDO DE CASO

APLICADO A UM PEQUENO LATICNIODO MUNICIPIO DE VASSOURAS/RJ.

Jesimar da Cruz Alvesjesimar.alves@gmail.com

USS / SENAI Vassoura

Enio Nunezenionunez@engineer.com

USS

Geneci Leme Monsoreslememonsores@gmail.com

USS

Resumo:O setor laticnio desenvolve um importante papel na movimentao da economia do pas, poisocupa papel de destaque frente ao volume de produtos advindos do leite que se encontra em grandeabundncia nas regies rurais dos estados, maiores criadores de gado leiteiro. Grande parte destespequenos laticnios vive na informalidade, enfrentando problemas para se manter no mercado em queatuam e no desenvolvem aes ambientais de forma a contribuir com a sustentabilidade. O objetivodeste estudo foi aplicar ferramenta de controle terico de nveis de estoques como instrumento dereduo de custos e impactos ambientais em um pequeno laticnio do municpio de Vassouras/RJ. Paratanto, foi realizado um diagnstico e acompanhamento dos processos produtivos do laticnio buscandoidentificar as principais ferramentas de controles de nveis de estoques e os principais impactosambientais gerados. Aps o diagnstico, foi desenvolvido e aplicado um software acompanhado de um

manual de operacionalizao de fcil manipulao de controle de nveis de estoque que teve comoobjetivo propor um protocolo de gerenciamento estratgico do laticnio. Com a aplicao do estudo foipossvel concluir que o software desenvolvido apresentou um gerenciamento mais estratgico para olaticnio, gerando um maior controle de seus estoques, apoiando a tomada de deciso e gerando umareduo de recursos financeiros que podem ser direcionados para a formalizao junto aos rgosreguladores ambientais, e de forma direta na diminuio dos impactos ambientais gerados pelos resduosdo processo.

Palavras Chave: Estoques - Resduos - Laticnios - Custos -

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23.24.25 de Outubro de 2013

1. INTRODUO

O setor laticnio desenvolve um importante papel na movimentao da economia do pas, pois ocupa papel de destaque frente ao volume de produtos advindos do leite que se encontra em grande abundncia nas regies rurais dos estados que so maiores criadores de gado leiteiro. De acordo com o Sebrae (2004), so aproximadamente 1200 indstrias que atuam formalmente somente no estado de Minas Gerais, sendo que 90% so de pequeno e mdio porte. notvel tambm, que de forma geral, os pequenos e mdios laticnios em sua maioria instalados nos interiores dos estados vivem na informalidade e enfrentam muitos problemas que afetam direta e indiretamente a sua operacionalizao nos processos produtivos, e de forma direta sua sobrevivncia no mercado em que atua.

Frente a este novo cenrio, natural que alguns pequenos empresrios se sintam pressionados a atender estas questes ambientais, buscando meios de se organizar para atender este novo mercado. Porm, nem sempre eles possuem recursos financeiros para investir nesta legalizao, fazendo com que na grande maioria continue atuando na informalidade e de certa forma, impactando o meio ambiente por no praticar aes ambientais de forma correta ou legal.

A gesto de estoque de alimentos deve ser vista no apenas como um simples controle de entrada e sada de mercadorias. Gerenciar estoques com perfeio o grande desafio enfrentado pelas empresas, superar esse desafio certamente um dos principais objetivos dos empresrios do setor de laticnios, pois dessa forma possvel aumentar as receitas e diminuir despesas.

De um modo objetivo esse estudo procurou identificar os pontos fortes e pontos fracos da gesto de estoque e a sua eficcia, e como o pequeno produtor de laticnios pode utilizar as ferramentas de estoque de segurana; inventrio fsico; estoque mximo; estoque mnimo; classificao ABC; ponto de pedido e intervalo de pedido para uma melhor gesto de seus empreendimentos reduzindo os custos com a manuteno e gesto de estoques e de forma indireta contribuir para a eliminao dos impactos ambientais que so gerados pelos descartes dos resduos gerados no processo. Para uma melhor compreenso deste trabalho foram objetivos especficos: Realizar um diagnstico em um pequeno laticnio do municpio de Vassouras/RJ; Identificar as principais ferramentas de controles de nveis de estoques; Levantar os principais impactos ambientais gerados pelos laticnios; Elaborar um software e um manual de operacionalizao de fcil manipulao de controle de nveis de estoque; e, propor um protocolo de gerenciamento estratgico de pequenos laticnios.

2. RESUMO

O objetivo deste estudo foi aplicar ferramenta de controle terico de nveis de estoques como instrumento de reduo de custos e impactos ambientais em um pequeno laticnio do municpio de Vassouras/RJ. Para tanto, foi realizado um diagnstico e acompanhamento dos processos produtivos do laticnio buscando identificar as principais ferramentas de controles de nveis de estoques e os principais impactos ambientais gerados. Aps o diagnstico, foi desenvolvido e aplicado um software acompanhado de um manual de operacionalizao de fcil manipulao de controle de nveis de estoque que teve como objetivo propor um protocolo de gerenciamento estratgico do laticnio. Com a aplicao do estudo foi possvel concluir que o software desenvolvido apresentou um gerenciamento mais estratgico para o laticnio, gerando um maior controle de seus estoques, apoiando a tomada de deciso e gerando uma reduo de recursos financeiros que podem ser direcionados

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para a formalizao junto aos rgos reguladores ambientais, e de forma direta na diminuio dos impactos ambientais gerados pelos resduos do processo.

Palavras Chaves: Estoques, Resduos, Laticnios, Custos.

3. LATICNIOS

A produo brasileira de leite tem crescido substancialmente desde o final da dcada de 1998: entre 1998 e 2007 houve crescimento de 40%, passando de 18,694 bilhes de litros para 26,134 bilhes de litros. Geograficamente, a produo brasileira se distribui por todo o territrio nacional. Porm, quase dois teros da produo ocorrem apenas nas regies Sudeste e Sul. Entre os principais estados produtores, destacou-se, em 2007, o estado de Minas Gerais, com aproximadamente 27% da produo nacional, alm de Paran, Rio Grande do Sul e Gois, cada um com pouco mais que 10% da produo brasileira. Dentro do Estado de Minas Gerais, a mesorregio do Tringulo Mineiro e Alto Paranaba foi responsvel, em 2007, por 22% da produo de leite do estado (CNPGL, 2009).

Em uma indstria de laticnios todos os fatores so importantes, mas energia eltrica, gua, elementos relativos ao transporte e vinculados com o ciclo de produo so os que poderiam ser classificados como crticos. Da energia eltrica dependem os tanques de estocagem, os resfriadores do leite que chega nas usinas, as mquinas de envasamento, as de transformao, ou seja, toda a fbrica. Da gua dependem os resfriadores, por onde passa uma quantidade de gua resfriada para diminuir a temperatura do leite a ser estocado, mostrando-se, assim, o suprimento de gua de suma importncia para essa atividade na indstria de laticnios e, alm disso, embora a higienizao dos equipamentos seja realizada com substncias qumicas, a gua tambm utilizada.

Para a indstria de laticnios, segundo a teoria de localizao, defendida por Bowesox (1978), a localizao prxima aos produtores a ideal, pois o leite perde seu peso durante a produo, principalmente quando o leite in natura transformado em leite em p, resultando em produtos acabados com peso menor que a matria prima e priorizando o transporte de longa distncia dos produtos finais.

3.1. IMPACTOS AMBIENTAIS DA INDSTRIA DE LEITE

Durante a dcada de 60 os impactos ambientais eram definidos como necessrios para a evoluo da sociedade, haja visto no processo de fabricao aps a revoluo industrial, onde era comum observar a aceitao da populao quanto os impactos ambientais gerados pelas industrias de fabricao. Era comum escutar a poluio o preo do progresso.

Durante muito tempo, o meio ambiente foi considerado como um recurso em abundncia e por isso era classificado na categoria de bens livres, ou seja, daqueles bens para os quais no h necessidade de trabalho para sua obteno. Alm do mais, dificultou de certa forma, que se criassem critrios normativos para sua utilizao, acarretando assim graves problemas de poluio ambiental, passando a afetar a totalidade da populao, por meio de uma apropriao indevida do ar, da gua e do solo (BECKER, 1995, p. 58).

Estes recursos naturais esto cada vez mais raros, principalmente em grandes capitais. Podemos direcionar este ocorrido ao avano e ao progresso da indstria, ou podemos dizer que este fator de total responsabilidade da humanidade que no soube direcionar seu crescimento de forma simultnea com o meio ambiente. Nas indstrias de laticnios, comum

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perceber que este fator tem sido de grande preocupao devido aos diversos insumos produzidos por eles no processo produtivo. Nos pequenos empreendimentos de laticnios, esta situao mais ainda preocupante, pois grande parte dos pequenos empreendedores no detm os conhecimentos necessrios para processar seus produtos de forma mais limpa, ocasionando diretamente impactos ambientais descartando seus resduos de forma incorreta e s vezes sem reconhecer que esta ao pode trazer impactos ambientais.

Segundo Bateman (1998), a rea de negcios nunca se preocupou com as conseqncias dessa explorao demasiada dos recursos "oferecidos" pelo ambiente, e sempre costumava encarar as questes ambientais como sendo uma situao em que se perde sempre: ou se auxilia o ambien