CóPia De Tic DoçAria Conventual

Doçaria conventual

Roteiro gastronómico de Portugal

Alexandra RosárioAna Rebola

Receitas - Ana e AlexandraReceitas - Ana e Alexandra

Os doces acompanharam desde os início o fausto das refeições conventuais

Foi a partir do século XV e XVI , com a maior divulgação do açúcar e de algumas especiarias que atingiram o estatuto de confecções eleitas.


01 - Entre Douro e Minho02 - Trás-os-Montes e Alto Douro03 - Beira Alta04 - Beira Litoral05 - Beira Baixa06 – Ribatejo07 – Estremadura08 – Alentejo09 – Algarve10 – Açores11 - Madeira


Ingredientes:1 pão de véspera (cacete ou de forma) ; 3 dl de leite ; 4 ovos ; 300 g de açúcar ; canela ; 1 casca de limão ; óleo para fritar

Confecção:Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano..

Entre Douro e Minho

Fatias Paridas


Ingredientes: 500 g de açúcar ; 3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta ; 8 ovos, mais 7 gemas ; 1 colher de chá de canela ; açúcar para polvilhar Confecção:

Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de fruta (incluindo de abóbora), com excepção dos doces de maça, marmelada ou qualquer geleia.Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de 2 dl) e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (117º C). Adiciona-se o doce escolhido e deixa-se ferver novamente até se obter o mesmo ponto. Retira-se então o doce do lume e depois de se ter deixado arrefecer um pouco adicionam-se os ovos, que foram previamente muito bem batidos com as gemas. Junta-se ainda a canela.Distribui-se o preparado obtido por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200º C). Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.

Trás-os-Montes e Alto Douro

Papos de Anjo


Ingredientes:500 g de farinha ; 200 g de açúcar ; 150 g de manteiga ; 4 ovos ; Açúcar4 colheres de chá de fermento em pó + 1 gema de ovo ;

Confecção:Misturam-se todos os ingredientes muito bem e com a massa obtida tendem-se pequenos bolos em forma de ferradura, que se vão colocando num tabuleiro à medida que se tendem.Pincela-se a superfície com gema de ovo, polvilham-se com açúcar e levam-se a cozer em forno bem quente.

Beira Alta Ferraduras


Ingredientes1 litro de leite ; 8 ovos inteiros; 350 g de açúcar ; 2 colheres de sopa de farinha de trigo ; 2 colheres de chá de canela Confecção:Batem-se muito bem os ovos com a canela. Dissolve-se a farinha num pouco de leite frio, junta-se o restante e em seguida adiciona-se aos ovos juntamente com o açúcar. Mexe-se muito bem.Tem-se já no forno bem quente um tacho de barro vidrado, que deverá estar muito quente. Deita-se o preparado dentro deste tacho e deixa-se a tigelada cozer durante cerca de uma hora. Verifica-se a cozedura espetando um palito, o qual deverá sair seco.

Beira Litoral Tigeladas


Ingredientes:9 ovos ; 200 g de açúcar ; 2 dl de mel ; 2 dl de azeite ; 1 colher de sobremesa de canela em pó ; 1 limão ; 250 g de farinha Confecção:Separam-se as gemas das claras. Batem-se as gemas com o mel, o azeite, a canela e a raspa da casca do limão.À parte batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar peneirado a pouco e pouco, batendo até se obter uma massa dura.Misturam-se cuidadosamente o preparado de gemas, o mel e o azeite com as claras batidas e açúcar. Finalmente adiciona-se a farinha previamente peneirada.Deita-se a massa numa forma bem untada e leva-se a cozer em forno bem quente, mas sem exagero.

Beira Baixa Bolo de Mel


Ingredientes:Para a massa: 250 g de farinha ;1 colher de sopa de manteiga e outra de banha ; sal Para o recheio: 125 g de puré de feijão branco ; 500 g de açúcar ; 125 g de amêndoas ; 10 gemas de ovos

Confecção:Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar. O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retirou a casca antes de cozer. Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz.Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C). Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos.Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela pequenas forminhas de queques previamente untadas.Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.

Ribatejo Pasteis de Feijão


Ingredientes:425 g de farinha ; 150 g de açúcar ; 200 g de banha ; raspa da casca de 1 limão

Confecção:Peneire a farinha com o açúcar e coloque em monte sobre a pedra da mesa. Faça uma cova no meio e deite aí a banha e a raspa da casca de limão. Trabalhe em areia só com a ponta dos dedo. Molde a massa em bola, apertando-a.Com a ajuda de um pouco de farinha tenda a massa em bolinhas do tamanho de uma noz.Leve as areias a cozer em forno médio (180º C), num tabuleiro levemente untado e polvilhado. As areias devem ficar bastante claras.Se quiser pode polvilhá-las com um pouco de açúcar e canela antes de as levar a cozer.

Estremadura Areias


Ingredientes:250 g de arroz graúdo (não agulha) ; sal ; 1 colher de sopa de banha ; 1,5 dl de leite ; 100 g de açúcar ; 2 tiras de casca de limão ; 1 pau de canela, grande ; canela em pó

Confecção:Lava-se e escorre-se o arroz e introduz-se em cerca de 6 dl de água a ferver temperada com sal e banha. Quando o arroz estiver apenas aberto, começa a juntar-se o leite quente e o açúcar, um e outro a pouco e pouco.O pau de canela e as cascas de limão introduzem-se quando se começar a juntar o leite. Vai-se mexendo sempre, não sendo rigorosas as quantidades de leite e açúcar, pois dependem muito da qualidade do arroz. Quando pronto, este arroz-doce deve ter o bagos visíveis mas envoltos num creme.Serve-se em travessas ou pratinhos enfeitados com canela em pó.

Alentejo Arroz Doce


Massa de Amêndoa

Ingredientes: 250 g de amêndoas; 250 g de açúcar e clara de ovo

Confecção:Escaldam-se as amêndoas com água a ferver, pelam-se e secam-se ao sol ou em forno quente mas aberto.Passam-se as amêndoas pela máquina de ralar, 3, 4 ou 5 vezes até se obter um pó.Hoje este trabalho faz-se moendo a amêndoa nos moinhos eléctricos sem qualquer prejuízo para a qualidade do doce.Junta-se a amêndoa com o açúcar e em seguida vão-se amassando estes ingredientes com bocadinhos de clara de ovo até a massa ficar com uma consistência moldável.Pode utilizar-se imediatamente, mas em geral deixa-se a massa descansar.Divide-se a massa em bocados e colora-se com corantes comestíveis que é uso comprarem-se na farmácia.

Algarve


Ingredientes:125 g de farinha ; 10 ovos ; 2 chávenas de café de azeite ; meia chávena de café de água ; sal ; 400 g de açúcar

Confecção:Leva-se o azeite ao lume até fumegar (queimar). Junta-se a farinha com o azeite e depois os ovos um a um, batendo entre cada adição. Por fim mistura-se a água.Deita-se meia colher de sopa desta massa em formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Levam-se a cozer em forno forte.Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com uma chávena de água e deixa-se ferver até fazer ponto de bola mole. Retira-se do calor e bate-se até estar opaco.Cobrem-se as cavacas com este açúcar e deixam-se secar

AçoresCavacas


Ingredientes:300 g de farinha ; 125 g de manteiga e banha; 200 g de açúcar ; 2 colheres de sopa de melaço ; 2 colheres de chá de canela ; 1 colher de café de bicarbonato ; 1 pouco de noz-moscada ralada

Confecção:Amassam-se todo os ingredientes e molda-se a massa obtida em bolinhas do tamanho de nozes. Colocam-se estas bolinhas em tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerda de 10 minutos.

Madeira Broas de Mel


Trabalho elaborado por:Alexandra Rosário nº1Ana Paula Rebola nº510ºAn

Sites de ajuda para elaboração do trabalho:

http://forum.autohoje.com/off-topic/59348-doces-regionais-especilidades-doces-conventuais-sobremesas.html http://tv1.rtp.pt/noticias/index.php?t=Doces-conventuais-ajudam-a-adocar-a-boca-em-tempo-de-crise.rtp&article=215914&visual=3&layout=10&tm=4&rss=0 http://www.imednet.it/cam/ricercaPOR/10_doces_conventuaisOK.pdf http://www.portugal.gastronomias.com/min022.html Junho 2009

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