Cozinha Quente

Formador: Chefe Jorge Rodrigues

Trabalho realizado por:

Rui Capitão (068)

Cozinha Regional Portuguesa Zona Norte, Zona Centro e Zona Sul mais Ilhas

Índice Página

INTRODUÇÃO

4

DESENVOLVIMENTO

5

COZINHA REGIONAL ZONA NORTE

5

Entrada - Caldo de Perdiz Prato Principal - Frango na Caçarola á moda do Norte Sobremesa - Pudim de Pão

COZINHA REGIONAL ZONA CENTRO

Entrada - Rins Prato Principal - Bacalhau Enformado Sobremesa - Bolo Maravilhoso

COZINHA REGIONAL SUL E ILHAS

Entrada - Sopa de Sável

Prato Principal - Papas de sardinha à Algarvia Sobremesa - Pudim de água de Estremoz

CONCLUSÃO BIBLIOGRAFIA

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7 8 9 10 10

Introdução

Neste trabalho sobre a Gastronomia Regional Portuguesa irei dar a

mostrar receitas sobre o Norte, o Centro e o Sul e Ilhas, nomeadamente,

entradas, prato principal e claro, sobremesas.

Receita:

Géneros Quant. Unid. Confeção

Perdizes

2 un

Presunto 150 g

Cebola 2 un

Salsa 1 ramo

Cenoura 1 un

Arroz 150 gr

Água q.b.

Sal q.b.

Total

N.º Pax Pais / Região

4 Trás os Montes e Alto Douro

Receita:

Géneros Quant. Unid. Confeção

Frango 1 un

Toucinho 200 gr

Manteiga 50 gr

Batatas Novas 12 un

Vinho do Porto 0,5 dl

Sal q.b. q.b.

Pimenta q.b. q.b.

Ramo de cheiros: 1 un

Alho Porro q.b.

Salsa q.b.

Louro q.b.

Alho q.b.

Fio de Cozinha q.b.

Caldo de Carne 2 dl

Cebolas 2 un

Total

N.º Pax Pais / Região

4 Entre Douro e Minho

Receita:

Géneros Quant. Unid. Confeção

Leite

0,5 dl

Manteiga 60 gr

Miolo de Pão 150 gr

Açucar 280 gr

Ovos 4 un

Limão 1 un

Total

N.º Pax Pais / Região

4 Trás os Montes e Alto Douro

Receita:

Géneros Quant. Unid. Confeção

Rins de Porco 6 un

Alho 3 dentes

Sal q.b.

Limão 1 un

Salsa 1 ramo

Azeite 1 dl

Vinagre 0,5 dl

para o molho

cebola 1 un

Salsa 1 ramo

Vinagre 1,5 dl

Azeite 1 dl

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Total

N.º Pax Pais / Região

4 Beira Baixa

Receita:

Géneros Quant. Unid. Confeção

Bacalhau 500 gr

Cebolas 3 un

Alho 4 dentes

Batatas 1 gr

Cenouras 250 gr

Toucinho 150 gr

Vinho Branco 1 dl

Azeite 2 dl

Chouriço de carne 1

Colorau q.b.

Louro q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Piripiri q.b.

Total

N.º Pax Pais / Região

4 Beira Alta

Receita:

Géneros Quant. Unid. Confeção

Açúcar 250 gr

Ovos 6 un

Canela 5 gr

Limão 1 un

Manteiga 60 gr

Farinha 250 gr

Fermento 10 gr

Total

N.º Pax Pais / Região

6 Beira Alta

Receita:

Géneros Quant. Unid. Confeção

Sável 1 (1kg) un

Azeite 1,5 dl

cebola 1 un

Salsa 1 ramo

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Pão Duro 200 gr

Água q.b.

Total

N.º Pax Pais / Região

4 Baixo Alentejo

Receita:

Géneros Quant. Unid. Confeção

Sardinhas 12 un

Azeite 1 dl

Cebolas 1 un

Tomates 4 un

Colorau q.b.

Louro 1 un

Cravinho 2 un

Sal q.b.

Pimenta q.b.

farinha de Trigo 25 gr

vinagre 0,5 dl

Água 18 dl

Farinha de Milho 140 gr

Total

N.º Pax Pais / Região

4 Algarve

Receita:

Géneros Quant. Unid. Confeção

Açucar 500 gr

Gemas de Ovos 14 un

Água 2 dl

Manteiga com Sal 70 gr

Total

N.º Pax Pais / Região

6 Alto Alentejo

CONCLUSÃO

Após a elaboração deste trabalho, concluí que a nossa gastronomia é bastante Variada. Na Cozinha Regional Portuguesa usam-se sabedorias antigas, costumes e claro, imaginação. São estas sabedorias regionais que nos fazem sentir o quão gostamos da nossa terra e nos permite “matar” saudades quer das nossas vidas, famílias, região e “obviamente” do nosso país... A gastronomia regional faz parte do património cultural, engloba vivências que interessam preservar e divulgar.

BIBLIOGRAFIA

Cozinha Regional Portuguesa (Vol.1 - 1987) - Aperitivos, Sopas, Açordas e Migas, Ovos, Legumes e Hortaliças, Arroz, Bolas, empadas, Folares, Massas e Pasteis. Livro de Maria José Cortes Valente. Cozinha Regional Portuguesa (Vol.2 - 1987) - Peixes, Crustáceos, Mariscos, Moluscos, Carnes e Caça. Livro de Maria José Cortes Valente. Cozinha Regional Portuguesa (Vol.3 - 1987) - Bolos inteiros e Doces de colher. Livro de Maria José Cortes Valente. www.wikipedia.com www.google.pt