cozinhacomochef_livro_sobremesas

8/13/2019 cozinhacomochef_livro_sobremesas

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Descubram um infinito de pequenos sabores quepodem marcar a diferena.

Haver algo mais saboroso do que uma sobremesabem preparada?!

O Chef Ensina.


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NDICESemiFrio de Chocolate........................................................................................................3

Profiteroles com Molho de Chocolate e Frutos Silvestres.......................................4

Tarte de Lima, Manga e Framboesa...............................................................................5

Tarteletes de Banana com Amndoa............................................................................6

Pudins de Cco.....................................................................................................................7

Petit Gateux de Caramelo.................................................................................................8

Tronco de Cholocate..........................................................................................................9

Delcia de Iogurte com bolachas..................................................................................10

Delcias de Cco..................................................................................................................11

Frescura de Morango com Frutos secos caramelizados.......................................12


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SEMIFRIO DECHOCOLATE

Cozinha Como Chef

LIVRO DE RECEITAS - SOBREMESAS

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MASSAOvos (4)

Acar (170gr)Farinha (125gr)Fermento em p (1colher ch)Chocolate em p (20gr)

CREMEChocolate em tablete (220gr)Leite (1dl)

Gelatina incolor (8 folhas)natas frias (6dl)acar (50gr)Baunilha em p qbRaspas de chocolate para decorar

Bata bem os ovos com o acar at obter um

creme fofo. Peneire a farinha com o fermento e ochocolate em p e incorpore no preparado deovos.

Unte uma forma redonda com margarina epolvilhe-a com farinha. Verta o preparado e leveao forno, a 180 C, durante cerca de 25 a 30minutos.Desenforme o bolo, deixe arrefecer e corte-o ao

meio. Coloque a parte inferior no fundo de umaro disposto num prato. Reserve a partesuperior do bolo para outra utilizao.

Prepare o creme de chocolate: derreta o choco-

late em banho-maria e adicione o leite. Demolheas folhas de gelatina, durante trs minutos, emgua fria. Escorra-as e derreta-as em banho-maria, mexendo sempre. Incorpore-as nopreparado de chocolate e mexa. Bata as natasbem firmes com o acar e a baunilha. Envolva-as, aos poucos, no preparado.

Acabe de encher o aro com o creme de choco-

late, alise com uma esptula e leve ao frio porcerca de duas horas. Desenforme e decore comraspas de chocolate. Sirva fresco.

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PROFITEROLESMolho de Chocolate e Frutos Vermelhos

Cozinha Como Chef 4

Chocolate em tablete (150gr)Natas (1,5 dl)Profiteroles congelados (1embalagem)Frutos vermelhos congelados (180gr)Acar (50gr)

Prepare o molho de chocolate: Parta-oaos pedaos pequenos para uumtacho. Junte as natas e leve a lumebrando, mexendo sempre at derreter.Retire do lume e verta sobre metadedos profiteroles, que j se encontramdispostos num prato.

Prepare o molho de frutos vermelhos:Depois de descongelar os frutos temperatura ambiente, junte-lhes oacar e reduza tudo a pur com aajuda da varinha mgica. Verta sobre arestante metade dos profiteroles e sirvade imediato.

COZINHA COMO CHEFLIVRO DE RECEITAS DE SOBREMESAS



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TARTE DE LIMA,MANGA E FRAMBOESA

Cozinha Como Chef 5

MASSA

Farinha (225g)

Acar em p (2 colheres de sopa)Cco em p (2 colheres de sopa)Manteiga sem sal (85g)Ovo (1)

RECHEIO

Gemas de ovos (4)Acar fino (110g)

Raspa de lima (1 colher de sopa)Sumo natural de lima (1dl)Manteiga sem sal (180g)Manga fresca (1)Framboesas frescas q.b.

Massa:

Coloque num rob de cozinha a farinha, o acarem p, o coco e a manteiga at a misturaapresentar uma consistncia areada. Adicione oovo e bata mais um pouco at a massa ficarcompletamente ligada.Coloque a massa a repousar no frigorfico portrinta minutos em pelcula aderente. Espalhe amassa numa forma untada com manteiga epolvilhada com acar e pique a sua base com

um garfo. Leve ao forno pr-aquecido a 180 Cdurante dez minutos.Retire do forno e verta o recheio de lima. Decore

com framboesas e manga.

Recheio:Envolva as gemas, o acar e a raspa de lima embanho-maria at o acar estar dissolvido eapresentar uma cor plida. Adicione o sumo delima e mexa muito bem.Gradualmente v adicionando a manteiga aospedaos at estar completamente derretida eincorporada. Continue a mexer sem deixar ferver.

Deixe arrefecer temperatura ambiente.Reserve.

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TARTELETES DE BANANAcom Amndoa

Cozinha Como Chef 6

MASSA

Farinha de trigo (2 chvenas de ch)Manteiga vegetal (50g)Ovos(2)Frutose (3 colheres de sopa)gua (1 chvena de ch)

RECHEIO

Bananas (5)Leite de soja com sabor a baunilha(1litro)Frutose (1 chvena de ch)Farinha de trigo (3 colheres de sopa)Amndoa triturada (200g)Melao-de-cana (4 colheres de sopa)

Aquea o forno a 180C. Depois, cortea baguete em rodelas e distribua asfatias de po num tabuleiro. Pincelecom azeite.

Numa taa junte o restante azeite como alho, o queijo, o sal, a pimenta e

envolva. Distribua o preparado anteriorpelas fatias de po. Pode levar ao forno

at que o queijo comece a borbulhar.Prepare e coloque o molho peste emcada pedao de po.Polvilhe com salsa e sirva quente.

Bom apetite!

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PUDINS DE CCO

Cozinha Como Chef 7

Acar (250g)gua (0,5dl)Baunilha em p (q.b.)Cco ralado (125g)Ovos (3)Gemas de Ovos (3)Cerejas em calda (6)

DECORAOCco ralado q.b.

Coloque um tacho ao lume com oacar, a gua e a baunilha. Deixeferver durante cerca de dois minutos.Retire do lume e verta sobre o cocoralado. Mexa com a ajuda de uma varade arames.

parte, misture os ovos com as gemase incorpore aos poucos no preparadoanterior. Deixe amornar.

Unte com manteiga seis pequenasformas e polvilhe-as com acar.Coloque no fundo uma cereja e verta opreparado de coco at 2/3 da altura.Leve ao forno a 190 C, em banhomaria, por cerca de 25 minutos. Deixearrefecer e desenforme. Sirva polvilha-

dos com coco ralado e sirva.




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Cozinha Como Chef

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PETIT GATEUXDE CARAMELO

Cozinha Como Chef 8

Gemas de Ovo (6)Ovos (2)Manteiga (150g)Farinha (80g)Leite condensado cozido (1 lata)Sal q.b.Manteiga para untarFarinha para untarGelado de baunilha para acompanharTopping chocolateAmndoa ralada ou laminada q.b.

Misture o leite condensado cozido comas gemas, os ovos, a manteigaderretida, a farinha e o sal.Pr-aquecer o forno a 200C.

Unte as formas individuais commanteiga e farinha. Deite a massa nas

formas.

Leve ao forno a 220C cerca de 10minutos.Sirva quente com uma bola de geladode baunilha, a amndoa e os frutosvermelhos.




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Cozinha Como Chef

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TRONCO DE CHOCOLATE

Cozinha Como Chef 9

MASSA

Ovos (devil)

Acar (200g)

Farinha(180g)

Fermento em p

(1 colher de ch)

Chocolate em p(20g)

RECHEIO

Doce de ovos(350g)

Para a massa, bata bem os ovos com oacar, juntando depois a farinha previa-

mente peneirada com o fermento e ochocolate em p. Mexa bem com umavara de arames.

Unte com manteiga e polvilhe com farinhaum tabuleiro com 30 por 30 cm e leve acozer a 190? C, durante cerca de 20 minu-tos.Verta sobre uma folha de papel vegetal

polvilhada com acar e passe ao de levecom um rolo da massa. Barre com o docede ovos e enrole cuidadosamente com a

ajuda do papel. Deixe arrefecer.

Entretanto, para a cobertura, bata amanteiga com o acar peneirado com ochocolate. Envolva o leo para amaciar.

Corte as pontas da torta no sentido diago-nal e coloque-as nas laterais. Transfira acobertura para um saco de pasteleiromunido de uma boquilha frisada e cubra otronco. Por fim, decore-o com raspas de

chocolate, a carambola cortada s fatias egroselhas. Leve ao frio at servir.



COBERTURA

Manteiga(200g)

Acar em p (150g)

Chocolate em p(50g)

leo(1 colher de sopa)

DECORAO

Raspas de chocolate

branco e negro q.b.

Groselhas q.b.


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DELCIAS DE IOGURTECOM BOLACHAS

Cozinha Como Chef 10

Iogurtes naturais(2)Leite condensado (150g)Xarope de groselha (1 colher de ch)Natas frias (2dl)Acar (1 colher de sopa)Bolachas tipo maria de chocolate (8)Bolachas tipo maria (8)

Esmague as bolachas com a ajuda deum rolo da massa e reserve. Numatigela, misture os iogurtes com o leitecondensado e o xarope de groselha.Bata as natas em neve, adicione oacar e continue a bater at ficaremfirmes. Envolva no preparado anterior.

Disponha no fundo das taas de servirmetade do creme, polvilhe com asmigalhas das bolachas, reservando umpouco para a decorao. Termine como restante creme e leve ao frio atservir. Decore com as restantes migal-has das bolachas.




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DELCIA DE CCO


Cco (1)Leite (5 dl)Pau de canela (1)Acar (100g)Farinha (25g)Sal fino q.b.Ovo (1)Gemas de ovo(3)

DECORAOFios de ovosPaus de canela(2)Framboesas (2)

Disponha o coco em cima de um pano decozinha e, com as costas de uma faca grande,de-lhe uma pancada seca ao meio de forma aparti-lo. Retire o miolo e rale-o. Reserve ascascas.

Coloque o leite ao lume com o pau de canelae deixe ferver. Numa tigela, misture os

restantes ingredientes com parte do cocoralado, envolvendo bem com a ajuda de umavara de arames.

Verta o leite fervido por cima e leve tudo aolume, mexendo sempre at ferver por doisminutos. Retire e deixe amornar.

J frio, transfira o creme para as cascas dococo reservadas e deixe arrefecer. Por fim,decore com fios de ovos, os paus de canela,as framboesas e o restante coco ralado. Sirva

fresco.




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Leite meio gordo (1l)Gelatina de morango em p (170gr)Leite condensado (1 lata)Caramelo lquido (1.5 dl)Natas (1 dl)

Frutos secos (300gr)

FRESCURA DE MORANGOcom Frutos Secos Caramelizados


Comece por aquecer o leite. Retire docalor e acrescente a gelatina demorango, mexendo sempre com umavara de arames at dissolver.

Nessa altura, adicione o leite conden-sado e verta para uma forma com 18 cmde dimetro. Reserve no frigorfico parasolidificar.

Leve ao lume uma frigideira com ocaramelo e as natas. Aps ferver, junteos frutos secos e deixe cozinhar poralguns minutos.

Na altura de desenformar, mergulhe aforma em gua quente at 2/3 da suaaltura, e vire para um prato de servir.Sirva acompanhada com os frutos

secos caramelizados.



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