Cozinhar e saborear com a Miele · lhante se no final do processo for adicionado mais um jacto de...

Cozinhar e saborear com a Miele

Prefácio

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Cara leitora,Caro leitor,

é à mesa, durante as refeições que,provavelmente toda a família se encon‐tra reunida. Até mesmo um encontroanimado e festivo entre amigos e co‐nhecidos é quase sempre coroado poruma refeição deliciosa. Qualquer espa‐ço de convívio constitui também um lu‐gar onde a comida assume um papelde destaque.

Estamos gratos por darmos, assim, anossa pequena contribuição, na medi‐da em que pudemos transformar emactividade profissional aquele que é onosso passatempo e o de inúmeraspessoas em todo o mundo. No nossopalco – a cozinha de experiências Miele– há uma conjugação diária do conhe‐cimento e da curiosidade, da rotina edo imprevisto.

Este livro de cozinha é o fruto da nossaexperiência, paixão e alegria de experi‐mentar, visando criar para todos osnossos amigos receitas que são umprazer para os sentidos e que tanto têmde sucesso como de fantasia. Deseja‐mos-lhe muitas sugestões apetitosa" e,sobretudo, divertimento ao cozinhar.

Tem alguma questão, sugestão ou de‐sejo?

Entre em contacto connosco, estamosansiosos para compartilhar as expe‐riências consigo. Os detalhes do con‐tacto podem ser encontrados no finaldeste livro de receitas.

A cozinha teste Miele

Índice

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Prefácio ................................................................................................................... 3

Sistemas de funcionamento ................................................................................. 6

Acessórios ............................................................................................................ 13

Generalidades ...................................................................................................... 14

Acessórios que podem ser adquiridos .............................................................. 16

Cozer ..................................................................................................................... 20Levedar massa com fermento (A 1) ...................................................................... 25Massas pré-preparadas ......................................................................................... 26Bolo de alperces .................................................................................................... 28Bolo de manteiga (A 8)........................................................................................... 29Pão de leitelho ....................................................................................................... 30Pão achatado (A 3)................................................................................................. 31Pãezinhos de chocolate......................................................................................... 32Rosquilhas Alemãs (Brezel).................................................................................... 33Carcaças com fermento de padeiro (A 7) .............................................................. 34Bonequinhos de Natal ........................................................................................... 35Trança com nozes (A 9).......................................................................................... 36Pão italiano de Mozzarella ..................................................................................... 37Carcaças de sésamo e queijo................................................................................ 38Carcaças de sementes .......................................................................................... 39Pão de trigo com ervas (A 4).................................................................................. 40Carcaças de abóbora e malte................................................................................ 41Pão de mistura (A 6)............................................................................................... 42Pão de mistura ....................................................................................................... 43Bolo com pinhões .................................................................................................. 44Pão de azeitonas.................................................................................................... 46Pãezinhos de requeijão.......................................................................................... 47Pão de centeio (A 5) ............................................................................................... 48Pão de passas ....................................................................................................... 49Pãezinhos de queijo e presunto............................................................................. 50Carcaças de Domingo ........................................................................................... 51Baguette de Bacon ou de ervas ............................................................................ 52Pão de trigo (A 2) ................................................................................................... 53Coroa de macadâmia e canela .............................................................................. 54Pão achatado de cebola ........................................................................................ 55

Peixe ...................................................................................................................... 56Informações e dicas de preparação ...................................................................... 58Dourada com molho de ervas (A 10) ..................................................................... 60

Índice

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Filetes de peixe à vienense.................................................................................... 61Trutas com recheio de cogumelos (A 14) .............................................................. 62Truta salmonada recheada (A 11) .......................................................................... 63Gratinado de massa, salmão e espinafres............................................................. 64Filetes de salmão com molho Muscadet (A 12)..................................................... 66Filetes de salmão deliciosos (A 13)........................................................................ 67Gratinado de salmão e couve lombarda................................................................ 68Lúcio em cama de ervas........................................................................................ 69

Carne e aves ......................................................................................................... 70Informações e dicas de preparação ...................................................................... 72Lombo de vaca com molho de vinho do Porto (A 15 / A 16 / A 17) ...................... 74Bifinhos enrolados estufados ................................................................................ 76"Kalbstafelspitz" Vitela à vienense......................................................................... 78Lombo de porco recheado .................................................................................... 80Lombo de porco com maçãs (A 18)....................................................................... 81Steak à chinesa...................................................................................................... 82"Kasseler" com crosta de açúcar .......................................................................... 83Peito de frango suculento-picante......................................................................... 84Filetes de peito de frango com ervas (A 21) .......................................................... 85Perna de frango marinada (A 22) ........................................................................... 86Coelho à espanhola ............................................................................................... 87Coxa de peru (A 23) ............................................................................................... 88Rolo de peru com recheio de espinafres e Ricotta................................................ 89Carré de borrego com crosta de pistácios ............................................................ 90Lombo e borrego com molho de tomilho (A 20) .................................................... 91Lombo de veado (A 19).......................................................................................... 92

Salgados ............................................................................................................... 94Pastéis de Primavera ............................................................................................. 96Soufflé de queijo .................................................................................................... 97Pasteis de queijo ................................................................................................... 98Batatas gratinadas com queijo (A 24) .................................................................. 100Bolas apimentadas no forno................................................................................ 101Lasanha (A 25) ..................................................................................................... 102Canelones de cogumelos .................................................................................... 104Gratinado de presunto, rúcula e tortellini............................................................. 105

Sobremesas........................................................................................................ 106Bolas no forno com compota de ameixa............................................................. 108Soufflé de doce de cereja .................................................................................... 109

Sistemas de funcionamento

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1. Cozinhar com climaCada alimento tem propriedades indivi‐duais. A verdadeira arte de cozinharconsiste em conhecê-lo e realçar aomáximo o seu sabor.

Nos fornos da Miele com a opção decozinhar com clima gira tudo em tornodo prazer. A função apoio humidadeoptimiza os seus resultados ao cozer eassar uma enorme variedade de pratos.

2. Programa de mimos paramuitos alimentosSendo já suficientemente conhecidoentre os profissionais de cozinha: Umaumento da humidade do ar no interiordo forno torna os resultados perfeitos pão perfumado e fofo com uma crostaestaladiça e lustrosa; carcaças e Crois‐sants como os de uma padaria; carnesuculenta e macia com uma crostabem dourada; empadões perfeitamentecozinhados; soufflés deliciosos e muitomais.

Desta forma os pães e carcaças cozi‐dos em casa ficam perfeitos, pois sãopulverizados com vapor nos primeirosminutos de cozedura. Aumentam devolume com maior facilidade e ficamcom uma crosta lustrosa.Se o pão for cozido com pouco ou ne‐nhum vapor, a ligação do amido é fra‐ca. A superfície seca, a crosta abre fen‐das e perde rapidamente a frescura.

Se a carne for cozinhada no primeiropasso com a crosta sem adição de hu‐midade permanece mais gordura nacarne do que com a adição de humida‐de. Através da adição inicial de humi‐dade ao assado, a gordura derrete maise obtém-se uma crosta apetitosa. Secarne magra for assada sem adição degordura a superfície fica seca. Nestecaso recomenda-se assar com adiçãode humidade. A carne deve ser assada numa assa‐deira destapada ou na grelha, com otabuleiro universal encaixado por baixo.Assim, os sucos da carne são recolhi‐dos e podem ser posteriormente utiliza‐dos na preparação de molhos.

A combinação de ar quente e humida‐de não é adequada para massas muitohúmidas, como por exemplo doces àbase de claras batidas em castelo oumassa cozida (choux). Neste caso aocozer é necessário que haja um proces‐so de secagem. A adição de humidadecontribuiria para que a massa não se‐casse suficientemente e abatesse. Bo‐los ou pizzas com recheio húmido de‐vem ser cozidos sem adição de humi‐dade.


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3. Função cozinhar com climaNa função "Cozinhar com clima" o seuforno está equipado com um sistemade apoio há humidade.

Para esse fim a água é sugada para osistema de evaporação através de umtubo situado por baixo do painel de co‐mandos. Durante o processo de coze‐dura a água entra no forno em forma devapor. As aberturas para a entrada devapor encontram-se no canto esquerdodo tecto do forno

A função "Cozinhar com clima” estádisponível como sistema independentee nos programas automáticos.

Ao utilizar o sistema de funcionamento"Cozinhar com clima" tem de seleccio‐nar primeiro a temperatura e depois onúmero de jactos de vapor. Além dissopode seleccionar o tempo de cozinhar.

O número e o momento da adição dosjactos de vapor depende do alimento:

– No caso de massa levedada obtémmelhores resultados se no início doprocesso forem adicionados jactosde vapor.

– Pão e pãezinhos crescem melhor senos primeiros minutos for adicionadoum jactos de vapor. A crosta fica bri‐lhante se no final do processo foradicionado mais um jacto de vapor.

– Em massa folhada, as camadas demassa individuais ficam crocante e amassa cresce melhor, quando é in‐jectado no início da cozedura umjacto de vapor.

– Ao assar carne, a adição de humida‐de no início do processo tem comoefeito o derreter da gordura.


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Adição automática do jacto de vapor

Deve disponibilizar a quantidade deágua necessária para um jacto de va‐por. O forno solta o jacto de vapor au‐tomaticamente após a fase de aqueci‐mento. O jacto de vapor demora 5 mi‐nutos.

1, 2, 3 Jactos de vapor

Caso se decida por 1, 2 ou 3 jactos devapor, pode activar o jacto de vapordurante o processo accionando a teclasensora "". Assim, pode determinar omomento de activação dos jactos devapor individualmente. Neste caso a quantidade necessária deágua tem de ser fornecida de acordocom o número de jactos de vapor.

Os jactos de vapor podem ser soltosno momento determinado. Faz todo osentido utilizar o temporizador para quepossa activar o jacto de vapor na alturacerta.

Se no sistema de funcionamento "Cozi‐nhar com clima" for necessário pré--aquecer o forno, então não seleccioneo jacto de vapor automaticamente masactive-o manualmente.

Após ter decidido o número de jactosde vapor e confirmado através da tecla"OK", aparece no visor a temperaturaproposta. Se necessário altere a tem‐peratura.

Após confirmar a temperatura seleccio‐nada aparece no visor o símbolo de umrecipiente (") como indicação queagora a água pode ser sugada. Mergu‐lhe para isso o tubo móvel situado àesquerda, por baixo do painel de co‐mandos, no recipiente com a quantida‐de de água necessária e toque na teclasensora "OK". A água necessária é su‐gada.

A quantidade de água necessária de‐pende do número de jactos de vapor:

– Adição automática do jacto de va‐por: aprox. 100 ml

– 1 Jacto de vapor: aprox. 100 ml– 2 jactos de vapor: aprox. 200 ml– 3 Jactos de vapor: aprox. 300 ml

Disponibilize sempre a quantidade deágua suficiente. A fim de alcançar umresultado óptimo de cozedura, apenasdeve ser aspirada água e nunca ar.

Ao fechar a porta, o tubo de enchimen‐to é dobrada para trás e ouve-se de no‐vo um som breve de sucção. Com istoé impedido que a água fique no tubode enchimento.


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Desenrolar de um processo no modode funcionamento "cozinhar com cli‐ma"

– Preparar o alimento e introduzir noforno.

– Seleccionar o sistema de funciona‐mento "Cozinhar com clima".

– Seleccionar a adição automática dojacto de vapor ou seleccionar aquantidade de jactos de vapor econfirmar com a tecla sensora "OK".

– Regular a temperatura pretendida econfirmar.

– Preparar a quantidade de água ne‐cessária.

– Virar para a frente o tubo de enchi‐mento situado à esquerda por baixodo painel.

– Coloque um recipiente com a quanti‐dade de água necessária debaixo dotubo de entrada de água e inicie oprocesso com "OK".

– Seleccionar 1, 2 e 3 jactos de vapore activar o ponto certo de os soltar.Recomendamos a selecção de umtempo curto como lembrete.

Durante um processo a decorrer com osistema de funcionamento "cozinharcom clima" activado não deve abrir aporta do forno porque o vapor que saiprejudica os resultados de cozedura.

Para a preparação com cozinhar comclima existem, a par do sistema de fun‐cionamento especial "Cozinhar com cli‐ma" também programas automáticoscom apoio de humidade.

4. Evaporação da água restan‐teSe um processo de cozinhar com cli‐ma, se desenrolar sem interrupção, nãofica nenhum resto de água no sistema.A água é evapora uniformemente atra‐vés do número de jactos de vapor se‐leccionados. Se um processo com hu‐midade for interrompido manualmenteou porque faltou a energia eléctrica, aágua que não tenha evaporado fica noreservatório. Irá aparecer a indicaçãopara evaporar esse resto de água. Issoirá garantir que todos os processos de‐correm com água fresca. Antes da pró‐xima selecção de um programa auto‐mático com apoio de humidade ou osistema de funcionamento "Cozinharcom clima" deverá efectuar a evapora‐ção da água residual.


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5. Programas automáticosO seu forno dispões de 25 programasautomáticos com apoio de humidade,que, de forma confortável e seguraconduzem a óptimos resultados.

Com a nossa selecção esperamos ofe‐recer aos nossos clientes em todo omundo sugestões e ideias para receitasnacionais e internacionais.

No comando do forno estão incluídosnos diversos programas automáticossistemas de funcionamento, temperatu‐ra, adição de vapor e tempo, que foramdeterminados em processos de cozi‐nhar complexos.

O sistema de funcionamento e a tem‐peratura não são alteráveis, o tempo decozinhar pode ser alterado no início ouno final de um programa automático.

O número e o momento de libertar osjactos de vapor está definido. Prepare aquantidade de água indicada na recei‐ta.

Na receita correspondente encontra aindicação se o alimento cozinhado atra‐vés de um programa automático deveser colocado no forno ainda frio ou pré--aquecido.

As receitas referentes aos programasautomáticos encontram-se neste livrode receitas. No título das receitas é in‐dicado o número do programa automá‐tico correspondente.

Programas automáticos disponíveis

A 1 Levedar massa com fer‐mento

A 2 Pão de trigo

A 3 Pão achatado (tipo sírio)

A 4 Pão de forma branco

A 5 Pão de centeio

A 6 Pão de mistura

A 7 Carcaças com fermento depadeiro

A 8 Bolo de manteiga

A 9 Trança

A 10 Douradas

A 11 Truta salmonada

A 12 Filetes de salmão

A 13 Filetes de salmão

A 14 Trutas

A 15 Lombo de vaca mal passa‐do

A 16 Lombo de vaca médio

A 17 Lombo de vaca bem passa‐do

A 18 Lombo de porco

A 19 Lombo de veado


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A 20 Lombo de borrego

A 21 Lombos de frango com er‐vas

A 22 Perna de frango

A 23 Coxa de peru

A 24 Batatas gratinadas

A 25 Lasanha

Tome nota nos programas automáti‐cos:

Durante o desenrolar de um programaautomático não abra a porta do forno,porque o vapor que sai pode prejudicaro resultado de cozedura.

No final do programa automático podeprolongar o tempo de cozinhar caso oalimento não esteja ainda como preten‐de.


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Programas automáticos com pré--aquecimento

– Preparar o alimento.– Preparar um recipiente com a quanti‐

dade de água especificada na recei‐ta.

– Seleccionar o sistema de funciona‐mento „Programas automáticos“, ac‐tivar o programa automático preten‐dido através do botão selector econfirmar com „OK“.

– Introduzir o peso se for necessárioe/ou alterar o tempo de duração doprograma automático.

– Abrir a porta e voltar o tubo de suc‐ção para cima.

– Mergulhar o tubo de enchimento norecipiente com água e iniciar o pro‐cesso de sucção com „OK“. A quan‐tidade de água necessária para oprograma automático é sugada.

– Retire o recipiente no final do pro‐cesso de enchimento e feche a por‐ta. O som de sucção ouve-se nova‐mente.

– Logo que a porta seja fechada o pro‐grama automático inicia e o aparelhoaquece.

– O progresso do tempo de pré-aque‐cimento pode ser seguido no visoratravés de um gráfico de barras.

– No final da fase de pré-aquecimentoabra a porta e coloque o alimento no2º nível de encaixe inferior.

Programas automáticos sem pré-aquecimento

– Preparar o alimento e encaixar o re‐cipiente no 2º nível de encaixe inferi‐or.

– Preparar um recipiente com a quanti‐dade de água especificada na recei‐ta.

– Seleccionar o sistema de funciona‐mento „Programas automáticos“, ac‐tivar o programa automático preten‐dido através do botão selector econfirmar com „OK“.

– Introduzir o peso se for necessárioe/ou alterar o tempo de duração doprograma automático.

– Abrir a porta e voltar o tubo de suc‐ção para cima.

– Mergulhar o tubo de enchimento norecipiente com água e iniciar o pro‐cesso de sucção com „OK“. A quan‐tidade de água necessária para oprograma automático é sugada.

– Retire o recipiente no final do pro‐cesso de enchimento e feche a por‐ta. O som de sucção ouve-se nova‐mente.

– O programa automático tem início lo‐go que a porta seja fechada.

Acessórios

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Tabuleiro Gourmet, perfuradoHBBL71

O tabuleiro Gourmet perfurado é idealpara cozer massa crocante de fermentofresco e massa com óleo e requeijão.Ao cozer pão, carcaças com fermentode levedura e bolos no tabuleiro, obtémresultados de cozimento ideais. A per‐furação fina deste tabuleiro garanteuma massa macia e um tostado unifor‐me. Do mesmo modo, o tabuleiroGourmet perfurado é ideal para a pre‐paração de produtos congelados e de‐sidratar fruta ou legumes. A superfícieesmaltada PerfectClean tem excelentescaracterísticas anti-aderentes e é delimpeza fácil. O tabuleiro não necessitade ser untado ou forrado com papelmanteiga.

Preparação de massa fresca

Estenda a massa sobre uma superfícieplana e coloque-a depois no tabuleiroGourmet perfurado. Desta forma evitaque a massa fique demasiado pressio‐nada nos orifícios.

Produtos congelados / acabados

O tabuleiro Gourmet perfurado podeser utilizado para alimentos congeladose produtos frescos acabados. As bata‐tas fritas e as carcaças ficam especial‐mente estaladiças. Na preparação sigaas indicações mencionadas na embala‐gem.

O tabuleiro Gourmet perfurado não de‐ve ser utilizado para massas líquidas,alimentos com muita gordura ou ali‐mentos que possam pingar (peixe/carne), para evitar que a base do fornofique suja.

Secar/Desidratar

O tabuleiro Gourmet perfurado tambémé excelente para a secagem de frutasou legumes. Para obter mais informa‐ções, consulte o livro de instruções ede montagem do seu forno.

Generalidades

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Curiosidades

As receitas são calculadas para qua‐tro pessoas, salvo quando especifica‐do em contrário.

Para regular a temperatura estão indi‐cados intervalos. Regra geral escolha aregulação mais baixa. Dependendo daforma, quantidade de massa e o tosta‐do pretendido, também pode alterar atemperatura.

A manipulação delicada dos alimentoscontribui para uma alimentação saudá‐vel.Bolos, pão ou idênticos devem ser co‐zinhados até ficarem com um tom cas‐tanho dourado e não castanho escuro.

Os tempos de cozinhar indicados estãorelacionados com o forno frio, caso nãoseja indicado o contrário. Conforme o programa automático, en‐caixe o alimento de imediato no fornoou espere que a fase de pré-aqueci‐mento termine.

Os tempos de preparação indicados,incluem o tempo de preparação, tempode levedar a massa e tempo de coze‐dura.

Os tempos indicados são meramenteindicativos, podendo ser alterados emfunção da temperatura inicial e das ca‐racterísticas dos próprios alimentos.Poderá optar por alterar ligeiramente otempo proposto de acordo com as su‐as expectativas em termos da intensi‐dade de cozedura dos bolos ou do graude assadura da carne.

Generalidades

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Abreviaturas

– c.de chá = Colher de chá– c.de sopa = Colher de sopa– g = gramas– ml = mililitros

1 colher de chá corresponde a aprox.

– 3 g de fermento em pó– 5 g de sal/açúcar/açúcar baunilhado– 5 g de farinha– 5 ml de líquido

1 colher de sopa corresponde aaprox.

– 10 g de farinha/Maizena/pão ralado– 15 g de açúcar– 10 ml de líquido– 10 g de mostarda

1 pacote corresponde a

– 8 g de açúcar baunilhado– 8 g de estabilizante de natas– 16 g de fermento em pó– 7 g de fermento seco– 37 g de pudim em pó

1 pitada

– Quantidade que se pode prender en‐tre o polegar e o indicador.

Acessórios que podem ser adquiridos

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Para o sucesso das suas receitas, alémde um aparelho eficiente e ingredientesde primeira qualidade, são necessáriosos acessórios certos.

Acessórios opcionais e produtos delimpeza

A Miele oferece uma vasta gama deacessórios. Para garantir resultadosperfeitos ao utilizar estes acessórios,eles são em termos de dimensões efunção especialmente projectados paraos nossos fornos e testados intensiva‐mente de acordo com as normas Miele.No loja Miele Online pode encomendarde forma fácil estes produtos.

Acessórios PerfectClean

Existem inúmeros acessórios originaisMiele com tratamento PerfectClean.PerfectClean é um acabamento de su‐perfície desenvolvido e patenteado pelaMiele. Sendo por isso um exclusivoMiele. Graças a este acabamento podecozinhar inúmeros alimentos sem ne‐cessidade de utilizar papel manteiga ouaté untar o recipiente. Além disso estasuperfície é extremamente resistente acortes. Naturalmente que o interior doseu forno Miele* está equipado comacabamento PerfectClean. O trabalhode limpeza de todas as superfíciesPerfectClean é facílimo.

*Excepção: Aparelhos com sistema pi‐rolítico


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Assadeira Gourmet HUB

A assadeira Gourmet Miele é adequadapara estufados, gratinados, massas,sopas e carnes. Na assadeira grandehá espaço suficiente para um ganso ena pequena para um pato. A assadeiraGourmet Miele pode ser encaixada di‐rectamente no suporte do forno ou nascalhas telescópicas. A assadeira HUB5000 é excelente para utilizar numa pla‐ca eléctrica e também pode ser utiliza‐da no forno a vapor com forno DGC. Omesmo é válido para HUB 5001-M,sendo esta variante especialmente de‐senvolvida para placas de indução.

Graças ao acabamento especial, os ali‐mentos podem ser preparados combaixo valor calórico. A limpeza tambémé rápida e simples.

Tampa da assadeira GourmetHBD

Tampas Gourmet em aço inoxidável, deelevada qualidade e resistentes ao ca‐lor também estão disponíveis para am‐bas as variantes.

Calhas telescópicas FlexiClipHFC71 (HFC72 PyroFit)

Estas podem ser puxadas para fora doforno, de forma confortável e segura,para colocar ou retirar os tabuleiros ouas grelhas. Quando necessário podecolocar as calhas telescópicas FlexiClipfacilmente noutro nível de encaixe. Utili‐ze todo o forno e cozinhe de formaeconómica em vários níveis simulta‐neamente. Bastante útil é a montagemde vários pares de calhas FlexiClip nosníveis de encaixe de sua preferência. Graças ao revestimento PerfectCleanas calhas telescópicas FlexiClip HFC71são fáceis de limpar. As calhas telescópicas FlexiClip HFC72com PyroFit podem ficar no interior doforno durante a limpeza pirolítica.


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Forma redonda HBF27-1

A forma é ideal para cozer pizzas, qui‐ches ou tortas. Graças ao acabamentoPerfectClean não há risco de riscar ouarranhar ao cortar os alimentos.

Tabuleiro para assados e gre‐lhados HGBB71

Se grelhar ou assar no tabuleiro univer‐sal, então o tabuleiro para assados egrelhados é uma ajuda indispensável.Este é colocado sobre o tabuleiro uni‐versal e impede que os alimentos fi‐quem apoiados no molho que se solta.O alimento fica estaladiço. Durante oprocesso fica molho acumulado porbaixo do tabuleiro que pode ser utiliza‐do para fazer molho de acompanha‐mento.


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Pega HEG

A prática pega permite retirar com se‐gurança e estabilidade o tabuleiro car‐regado. Está construído de forma queagarra a parte inferior do tabuleiro quefica apoiado e pode ser retirado em se‐gurança.

Produtos de tratamento origi‐nais MielePara apoiar o excelente funcionamentoe a longa duração dos seus aparelhos,existe uma vasta variedade de produtosde limpeza e manutenção especialmen‐te desenvolvidos e testados pela Mielecomo por ex. o produto Miele para lim‐par fornos.

Produto de limpeza Miele parafornosA fórmula especial Miele permite me‐lhores resultados de limpeza e umaaplicação segura nos aparelhos Miele,também para remover a sujidade maisdifícil. A espuma tipo gel adere às su‐perfícies verticais e dissolve a sujidadequeimada ou outras sujidades. Esteproduto de limpeza de fornos aplicadosobre superfícies com acabamentoPerfectClean é de aplicação rápida esimples devido ao tempo de actuaçãomuito curto.

Cozer

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Cozer

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Doces momentos de prazerCozer pão é ainda mais fácil e rápidodo que pensa seja doce ou picante.Produtos caseiros não só sabem me‐lhor, como se têm possibilidades infini‐tas de combinar com os ingredientesfavoritos. E o que há de melhor paracomeçar o dia do que o cheirinho a pãofresco logo pela manhã?

Cozer

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Informações e dicas de prepa‐ração

Tipos de farinha

No fabrico da farinha é utilizado grãointeiro ou apenas parte dele, conformeos tipos de farinha.

O tipo de farinha indica a quantidadede sais minerais em mg por cada 100 gde farinha. Quanto mais elevado for onúmero do tipo de farinha, mais saisminerais contém. Dependendo do graude moagem existem diferenças na fari‐nha de trigo como por exemplo:

Tipo 405

Farinha branca fina que é adequadatanto para cozinhar ao lume como paracozer no forno. É constituída principal‐mente por amido e glúten.

Tipo 550

Farinha boa para forno em massas deporosidade fina; pode ser utilizada co‐mo farinha multiuso.

Tipo 1050

Esta farinha tem uma moagem média, émais escura e encontra-se a meio, en‐tre a farinha integral e a farinha branca.Ao preparar qualquer receita, podesubstituir metade desta farinha por fari‐nha branca sem alterar muito os resul‐tados pretendidos.

Tipo 1700

Trata-se de uma farinha escura, em queas camadas externas do grão permane‐cem intactas quase na totalidade. Éparticularmente adequada para cozerpão.

Farinha integral

Nesta qualidade de farinha não é espe‐cificado o tipo. Trata-se de uma farinhade grão inteiro, com todos os seus in‐gredientes. Pode ser submetida a umamoagem grossa ou fina e é especial‐mente adequada para cozer pão.

Cozer

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Levedura

A levedura faz com que a massa cresçae fique solta após ser amassada ou ba‐tida.

Fermento de padeiro

O fermento de padeiro está disponívelfresco ou seco e é adequado para amassas leves de farinha de trigo. Junta‐mente com líquido (por ex. água), Mai‐zena, açúcar, e temperaturas de 35° Caté 50° C, o fermento contribui para alevedura da massa.

Massa azeda

Este fermento está disponível como lí‐quido ou fermento seco. O sabor fortetípico, agradavelmente ácido é produzi‐do pela conversão da glicose em bac‐térias do ácido láctico.A massa líquida de centeio é fácil depreparar, basta junta-se 250 g de fari‐nha de centeio com cerca de 200 ml deágua morna. Depois de um período derepouso de 48 horas à temperatura am‐biente, a massa azeda pode ser pro‐cessada de acordo com as indicaçõesda receita.

Fermento em pó

O fermento em pó é geralmente utiliza‐do na preparação de massas simples.Juntamente com humidade e calor, ofermento em pó contribui para a fer‐mentação e assim para uma massamacia.

Cozer

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Pão / carcaças

O pão deve ser consistente e estaladi‐ço. Os ingredientes que contribuem pa‐ra estas características são o fermentoe a massa azeda.

O sabor e, logo, a degustação do pãosão influenciados, entre outros, pelaescolha dos ingredientes e pela formacomo são combinados. A farinha aca‐bada de moer ou com farelo de grão in‐teiro contém fibras, bem como todos ossais minerais e vitaminas.

O líquido para preparar a massa deveestar morno (30–35 °C).

Amasse a massa do pão até ficar maciae deixe-a levedar o tempo suficiente. Amassa deve levedar bem, ou seja, deveficar com o dobro do volume. Mais fa‐ses de levedar podem ser menores, jáque a massa durante o cozimento aindaaumenta claramente. Assim, o pão ficana consistência certa e ao cortar não fi‐ca quebradiço.

Ao formar o pão certifique-se de que asuperfície fica lisa.

Se pretender cozer o pão na forma de‐verá de a untar antes de introduzir amassa.

Para saber se o pão está cozido, nãodeve utilizar o método habitual para bo‐los que consiste em espetar um palito.O pão fresco cola até arrefecer comple‐tamente. Recomendamos que batacom os nós dos dedos na base do pão.Se o som obtido der a impressão deestar oco, então o pão está bem cozidoe deve ser colocado sobre uma redepara arrefecer.

Se no final não retirar o pão de imediatodo forno, será conveniente escolher umgrau de cozedura mais baixo porque opão no final continua a tostar.

Cozer

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Levedar massa com fermento(A 1)Para levedar a massa de fermento depadeiro no forno seleccione o programaautomático A 1 "Levedar massa".

Este programa automático decorre comuma temperatura de 35 °C e demora apartir de 20 minutos.

Se a massa tiver de levedar durantemais tempo pode ficar até 60 minutosno interior do forno. Se o processo formais demorado deve seleccionar o pro‐grama automático de novo caso con‐trário a superfície da massa fica muitoseca.

Neste programa automático não é ne‐cessário tapar a massa com um pano.

Se na receita seguinte utilizar o pro‐grama automático A 1 „Levedar mas‐sa“ utilize as regulações indicadas aseguir.

Regulação do programa automático

Sistema de funcionamento: programaautomático

Programa: A 1

Quantidade de água: aprox. 100 ml

Nível de encaixe: 2

Duração do programa: aprox. 20 minu‐tos

Dicas– Em alternativa pode utilizar o sistema

de funcionamento aquecimento su‐perior/inferior com 35 °C.

– Massa de fermento é ideal para apreparação de bolos crocantes, bis‐coitos e pizza. A preparação de mas‐sa de fermento é mais fácil do que éfrequentemente se pensa.Dissolva o fermento em líquido mor‐no mexendo bem. Amassar junta‐mente com farinha e outros ingre‐dientes até obter uma massa lisa. Seutilizar fermento seco, deve aumentara quantidade de líquido em mais 2colheres de sopa. Manter a massa no forno para leve‐dar em recipiente coberta com umpano até tenha duplicado o volume.Amasse brevemente antes de conti‐nuar o processo, estender a massaem seguida ou juntar outros ingre‐dientes (passas, amêndoas), enquan‐to amassar.

– Esta massa pode ser congelada semperder as suas características. Otempo de conservação é cerca deum mês. Coza a massa congelada noforno através do sistema de funcio‐namento "cozinhar com clima". Nes‐te caso utilize o jacto de vapor auto‐mático.

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Massas pré-preparadas

IngredientesCarcaças (congeladas/pré-cozidas nãofrias)Laugenbrezel (congeladas)

Preparação Carcaças

Colocar as carcaças no tabuleiro Gour‐met perfurado.

Preparação Laugenbrezel

Colocar as Laugenbrezel num tabuleiroforrado com papel manteiga. Deixedescongelar durante 10 minutos e pol‐vilhe com sal.

Regulações quando for necessáriopré-aquecer de acordo com as indi‐cações da embalagemSistema de funcionamento: Cozinharcom clima Temperatura: consulte as indicações naembalagem para Ar quente/Circulaçãode arPré-aquecimento: simNível de encaixe: 2Número/tipo de jactos de vapor: 1Quantidade de água: aprox. 100 ml1º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo de cozedura:Indicação na embalagem mais aprox. 5minutos

Regulações quando não for necessá‐rio pré-aquecimento de acordo como indicado na embalagemSistema de funcionamento: Cozinharcom clima Temperatura: consulte as indicações naembalagem para Ar quente/Circulaçãode arNível de encaixe: 2Número/tipo de jactos de vapor: AutoQuantidade de água: aprox. 100 ml1º jacto de vapor: automáticoTempo de cozedura:Indicação na embalagem mais aprox. 5minutos

DicaSe utilizar qualquer um dos tabuleirosnão necessita de os untar ou forrar compapel vegetal devido ao revestimentoPerfectClean. Excepções no caso debiscoitos, Baiser e Makronen. Neste ca‐so tem de utilizar papel manteiga.

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27

IngredientesCarcaçasCroissants (massa base enrolada emcasa)

Preparação

Preparar as carcaças e os Croissantsde acordo com as indicações na emba‐lagem e colocar no tabuleiro ou no ta‐buleiro Gourmet perfurado.

RegulaçõesPré-aquecimento: de acordo com o in‐dicado na embalagem mão é necessá‐rioSistema de funcionamento: Cozinharcom clima Temperatura: consulte as indicações naembalagem para Ar quente/Circulaçãode arNível de encaixe: 2Número/tipo de jactos de vapor:1 jacto de vapor/manualQuantidade de água: aprox. 100 ml1º Jacto de vapor:3 minutos após início do processoTempo de cozedura:Indicação na embalagem mais aprox. 5minutos

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Bolo de alperces

Tempo de preparação 110–120 minutos

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de leite morno500 g de farinha60 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha1 pitada de sal1 c.de chá de raspa da casca de limão100 g de manteiga amolecida1 ovo100 g de alperces secos50 g de pistácios, picados

Para pincelarLeite

Preparação

Dissolver o fermento em leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, o açúcar bau‐nilhado, sal e a raspa da casca de umlimão formando uma massa lisa.

Colocar a massa no forno e seleccionaro programa automático A 1 "Levedarmassa". No final deixar mais 10 minu‐tos no interior do forno.

Corte os alperces em pedaços, envolvana massa com os pistácios. Molde amassa e coloque-a numa forma rectan‐gular (aprox. 30 cm) e untada. Tapar edeixar levedar no forno por mais 15 mi‐nutos com aquecimento superior/Inferi‐or a 35 ºC.

Pincele depois a massa com leite e dei‐xe cozer.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 150–160 °CQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:5 minutos após iniciar o processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo de cozedura: 50–60 minutos

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Bolo de manteiga (A 8)

Tempo de preparação 95–105 minutos20 doses

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de leite morno500 g de farinha50 g de açúcar1 pitada de sal50 g de manteiga1 ovo

Ingredientes para a cobertura100 g de manteiga100 g de amêndoa laminadas120 g de açúcar2 pacote de açúcar baunilha

Preparação

Dissolva o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com a farinha,o açúcar, o sal, a manteiga e o requei‐jão até obter uma massa lisa.

Colocar a massa no forno e seleccionaro programa automático A 1 „Levedarmassa“.

Amasse ligeiramente a massa, estenda--a sobre um tabuleiro universal e colo‐que no forno a 35 °C, com calor superi‐or e inferior, para levedar durante 20minutos.

Misture a manteiga com o açúcar bau‐nilhado e metade do açúcar. criar covi‐nhas na massa com os dedos e com aajuda de duas colheres de chá, coloquepequenas porções do preparado demanteiga e açúcar nessas covinhas.Polvilhar depois com o restante açúcare as amêndoas laminadas.

Iniciar o programa automático A 8 „Bo‐lo de manteiga“ e colocar o bolo no for‐no pré-aquecido.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: programaautomático Programa: A 8Quantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 2Duração do programa: 20–25 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 170–180 °C + pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor: 5 minutos após início do processoTempo de cozedura: 20–25 minutos

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30

Pão de leitelho


Ingredientes1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)300 ml de buttermilk (leitelho) morno375 g de farinha de trigo tipo 405100 g de farinha de centeio tipo 11501 c.de sopa de farelo de trigo1 c.de sopa de sementes de linhaça1 c.de chá de açúcar2 c.de chá de sal1 c.de chá de manteiga

Para pincelarButermilk (leitelho)

Preparação

Dissolver o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com as fari‐nhas, o farelo de trigo, as sementes delinhaça, o açúcar, o sal e a manteigaaté obter uma massa lisa.


Amasse ligeiramente a massa e moldeaté obter um pão comprido, coloquenuma forma rectangular untada (aprox.30 cm), cubra e coloque no forno a35 °C com aquecimento superior/inferi‐or, para levedar mais 20–30 minutos.

Com uma faca afiada, faça um golpe naparte superior do pão, pincele com leitee deixe cozer até alourar.


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31

Pão achatado (A 3)

Tempo de preparação: 75–90 minutos

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de água morna375 g de farinha1 c.de chá de sal2 c.de sopa de azeite

Para salpicar1 1/2 c.de sopa de azeite

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar com a fari‐nha, o sal, e o azeite durante 3–4 minu‐tos até obter uma massa lisa.


Amassar a massa ligeiramente e formarum pão (aprox. 25 cm de ), colocarsobre o tabuleiro Gourmet perfurado ecom o forno desligado deixar levedarcoberto durante mais 15 min.

Pincelar o pão com azeite, colocar noforno e cozer no programa automáticoA 3 "Pão achatado" até alourar.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: AutoTemperatura: 200–210 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor: automáticoTempo de cozedura: 25–30 minutos

DicaEste pão pode ser variado de diversasmaneiras se, por exemplo, adicionar àmassa levedada 50 g de cebola frita ou2 c.de chá de rosmaninho ou entãouma mistura de 40 g de azeitonas pre‐tas picadas e 1 c.de chá de pinhões ou1 c.de chá de ervas da Provença. Sepreferir, pode polvilhar o pão com se‐mentes de sésamo pretas antes de ocozer.

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32

Pãezinhos de chocolate

Tempo de preparação: 100–110 minutos8 carcaças

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)150 ml de leite morno500 g de farinha1 pitada de sal60 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha75 g de manteiga amolecida2 ovos100 g de raspas de chocolate

Para pincelarLeite

Preparação

Dissolver o fermento em leite mornomexendo sempre. Amassar a farinhacom o sal, açúcar, açúcar baunilha,manteiga e ovos até obter uma massalisa.


Juntar as raspas de chocolate à massa.Formar 8 pães com a massa, colocarsobre o tabuleiro Gourmet perfurado.Levar tapado ao forno a 35 °C seleccio‐nando aquecimento "Superior/inferior"durante mais 15–20 minutos para leve‐dar.

Pincelar os pãezinhos com leite, e dei‐xar cozer até ficar alourado.


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33

Rosquilhas Alemãs (Brezel)

Tempo de preparação 85–95 minutos8 unidades

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)100 ml de leite morno300 g de farinha1 c.de chá de açúcar1 c.de chá de sal30 g de manteiga1 ovo

Para pincelar1 gema de ovo batida com 1 c.de sopade leite

Para decorarSementes de papoila ou queijo ralado

Preparação



Amassar ligeiramente a massa e formar8 rolos (com aprox. 0,5 cm de ). For‐mar rosquilhas e colocar sobre o tabu‐leiro Gourmet perfurado. Tape e volte acolocar no forno a 35 °C, com calor su‐perior/inferior, para levedar durantemais 10 minutos.

Misture a gema com o leite, pincele asrosquilhas com a mistura e polvilhecom sementes de papoila ou queijo.Deixe cozer até alourar.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 160–170 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo de cozedura: 20–30 minutos

Cozer

34

Carcaças com fermento de padeiro (A 7)


Ingredientes1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)270 ml de água morna500 g de farinha1 1/2 c.de chá de sal1 c.de chá de açúcar1 c.de chá de manteiga amolecida

Para pincelarÁgua

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar com a fari‐nha, o sal, açúcar e manteiga durante3-4 minutos até obter uma massa lisa.


Amasse ligeiramente e molde 10 boli‐nhas uniformes, coloque-as num tabu‐leiro Gourmet perfurado e dê um corte,leve depois ao forno seleccionando35 °C aquecimento superior/inferior du‐rante mais 30 minutos.

Pincelar os pães com água e deixar co‐zer no programa automático A 7 Cozerpão com fermento"."


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 200–210 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:1 minutos após início do processoTempo de cozedura: 25–35 minutos

DicaPara fazer pães de leite junte 300 ml deleite em vez de água. Para pães compassas junte 300 ml de leite e mais2c.de sopa de açúcar e 100g de pas‐sas à massa.

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35

Bonequinhos de Natal


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de leite morno375 g de farinha50 g de açúcar1 pitada de sal50 g de manteiga amolecida

Para pincelar1 ovo

Para decorarPassasAmêndoas

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, sal, açúcar e manteigadurante até obter uma massa lisa.


Amassar a massa ligeiramente. Polvi‐lhar a superfície de trabalho com fari‐nha. Estender a massa até ficar com 1cm de espessura e cortar as "figuras".Colocar as figuras sobre o tabuleiroGourmet perfurado, tapar e deixar leve‐dar no forno a 35 ºC com aquecimentosuperior/inferior durante mais 15-20 mi‐nutos.

Bata o ovo, pincele os "bonequinhos"decore com as passas e amêndoas edeixe cozer até alourar.


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36

Trança com nozes (A 9)

Tempo de preparação: 100–110 minutos10 doses

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de leite morno500 g de farinha50 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha1 pitada de sal100 g de manteiga amolecida1 ovo100 g de miolo de noz, picado

Para pincelarLeite

Preparação

Dissolver o fermento em leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o açúcar, açúcar bauni‐lhado, o sal, a manteiga e ovo até obteruma massa lisa. Tapar e levar ao fornopara levedar seleccionando 35 °C eaquecimento superior/inferior durante30–40 minutos.

Amassar as nozes picadas com a mas‐sa. Formar três rolos com aprox. 40 cmde comprimento. Fazer uma trança comos três bocados de massa e coloca-lasobre o tabuleiro Gourmet perfurado.

Deixar levedar a massa durante 10 mi‐nutos à temperatura ambiente.

Pincelar a trança com o leite e levar aoforno para cozer seleccionando o pro‐grama automático A 9 "Trança com no‐zes".


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 150–160 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:15 minutos após início do processoTempo e cozedura: 30–40 minutos

Cozer

37

Pão italiano de Mozzarella


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de água morna500 g de farinha1 c.de chá de sal3 c.de sopa de azeite125 g de queijo Mozzarelle em cubos100 g Pecorino, raspado grosso2 dentes de alho descascados e pica‐dos2 c.de sopa de folhas de manjericão,cortadas

Para pincelarAzeite

Para polvilhar1 c.de chá de salFolhas de alecrim1 c.de chá pimenta grossa

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar com a fari‐nha, o sal, e o azeite até obter umamassa consistente.

Colocar a massa no forno e deixar leve‐dar no programa automático A 1 "Leve‐dar massa". No final deixara ficar emrepouso no forno durante mais 20 mi‐nutos.

Amassar ligeiramente e estender amassa formando um rectângulo com(30 cm x 40 cm). Rechear com o queijo,alhos e o manjericão e enrolar a partirdo lado mais curto. Colocar o rolo notabuleiro Gourmet perfurado, levar ta‐

pado ao forno seleccionando 35 ºC eaquecimento superior / inferior durantemais 15 minutos.

Dar vários cortes no pão até atingir asegunda camada, pincelar com o azeitee polvilhar com sal, alecrim e pimenta.Levar ao forno até alourar.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 180–190 °CQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no forno2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo de cozedura: 35–45 minutos

DicaComo variante pode cortar finamente100 g de tomate seco ou 100 g de azei‐tonas às rodelas e, antes de enrolar, re‐chear a massa.

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38

Carcaças de sésamo e queijo


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)150 ml de leite morno500 g de farinha1 c.de chá de sal1 pitada de açúcar75 g de manteiga líquida40 g de parmesão ralado fino2 ovos4 c.de sopa de sésamo

Para pincelar1 ovo

Para polvilhar120 g de queijo Cheddar, Chester ouGouda, lascado

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar a farinhacom o sal, açúcar e manteiga, queijo eovos durante 3-4 minutos até obteruma massa lisa.


Amassar ligeiramente a massa e formar10 carcaças do mesmo tamanho colo‐cando-as no tabuleiro forrado com fo‐lha de papel manteiga. Tapar e colocarno forno a 35 °C, com calor superior/inferior, para levedar durante 10-15 mi‐nutos.

Mergulhe a base dos pães nas semen‐tes de sésamo. Pincele a parte superiorcom o ovo previamente batido, polvilhecom o queijo ou mergulhe no queijo edeixe cozer até ficar castanho dourado.


DicaAlém do queijo, também pode polvilharas carcaças com o sésamo.

Cozer

39

Carcaças de sementes

Tempo de preparação 120–130 minutos10 carcaças

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)1 c.de chá de beterraba1 c.de sopa de extracto de malte300 ml de água morna150 g de farinha de centeio tipo 1150450 g de farinha de trigo tipo 4052–3 c.de chá de sal75 g de massa azeda

Para polvilhar3 c.de sopa de sementes de linhaça,sésamo, sementes de girassol

Preparação

Dissolver o fermento e o extracto demalte em água morna mexendo bem.

Misturar as farinhas e o sal, e adicionara massa azeda. No final amassa com aagua até obter uma massa lisa.


Misturar as sementes de linhaça, de sé‐samo e as sementes de girassol.

Amassar ligeiramente e formar 10 pães.Pincelar os pães com água e colocar aparte superior na mistura de grãos. Co‐locar os pães no tabuleiro Gourmetperfurado. Levar ao forno para levedarseleccionando 35 ºC com aquecimentosuperior/inferior durante 30-40 minutos.No final depois deixe cozer até alourar.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 190–200 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:1 minutos após início do processoTempo de cozedura: 25–30 minutos

DicaJunte à farinha ¹/₂ c.de chá de anis,coentros e cominhos moídos.

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40

Pão de trigo com ervas (A 4)


Ingredientes1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)300 ml de leite morno500 g de farinha1 c.de chá de sal1 c.de sopa de salsa picada1 c.de sopa de endro, picado1 c.de sopa de cebolinho picado

Para pincelarLeite

Preparação

Dissolva o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com a farinha,o sal, e as ervas durante 3–4 minutosaté obter uma massa lisa.


Colocar a massa numa forma rectangu‐lar (aprox. 30 cm) e untada. Cortar a su‐perfície do pão várias vezes com aponta de uma faca e colocar no fornodesligado durante 15 minutos para le‐vedar.

Pincelar a superfície com leite e deixarcozer o pão no programa automático A4 "Pão em forma de bolo inglês".


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 150–160 °CQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:5 minutos após iniciar o processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo de cozedura: 50–60 minutos

Cozer

41

Carcaças de abóbora e malte


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)1 c.de sopa de extracto de malte300 ml de água morna500 g de farinha de trigo integral3 c.de chá de sal50 g de sementes de abóbora, picadas

Preparação

Dissolver o fermento, a farinha e o ex‐tracto de malte em água morna. Amas‐sar com a farinha, com o sal e as se‐mentes de abóbora até obter uma mas‐sa lisa.


Amasse ligeiramente a massa e molde8 pães, pincele com um pouco deágua, dê um corte em cruz e coloqueno tabuleiro Gourmet perfurado. Colo‐que tapado no forno, seleccione 35 ºCe aquecimento superior/inferior durantemais 30-40 minutos e coza no final.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 190–200 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:1 minutos após início do processoTempo de cozedura: 25–30 minutos

DicaO extracto de malte acelera o processode levedura. Além disso o pão commalte tem um sabor adocicado e con‐tribui para uma cor escura. O extractode malte pode ser obtido em lojas deprodutos biológicos.

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42

Pão de mistura (A 6)

Tempo de preparação: 80-105 minutos

Ingredientes250 g de farinha de trigo integral250 g de farinha de esbelta2 1/2 c.de chá de sal1 1/2 c.de chá de açúcar3 c.de sopa de sementes de linhaça3 c.de sopa de milho3 c.de sopa de sementes de girassol350 ml de água morna1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)

Para polvilhar a forma e a massa2 c.de sopa de sementes de linhaça2 c.de sopa de milho2 c.de sopa de sementes de girassol

Preparação

Misturar a farinha com o sal, açúcar eos cereais num recipiente. Dissolver ofermento em água morna e juntar à fari‐nha. Amassar durante 3-4 minutos atéobter uma massa macia. Levar ao fornopara levedar a 35 ºC com aquecimentosuperior/inferior durante 30 minutos.

Polvilhar uma forma rectangular (aprox.30 cm), previamente untada, com umaparte da mistura de grãos.

A massa levedada deve ser amassadanovamente durante uns instantes e co‐locada na forma; dar um cortes natransversal e deixar levedar novamentedurante 10 minutos à temperatura am‐biente.

Iniciar o programa automático A 6 "Pãode mistura". Pincelar a superfície dopão com cuidado com água e polvilharcom os grãos restantes. Cozer o pãoem forno pré-aquecido até alourar.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 180–190 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no forno2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo de cozedura: 45–55 minutos

Cozer

43

Pão de mistura


Ingredientes1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)1 c.de sopa de extracto de malte400 ml de água morna200 g de farinha de centeio tipo 1150400 g de farinha de trigo tipo 10503 c.de chá de sal75 g de massa azeda, líquida

Para pincelarÁgua

Preparação com cozinhar com clima

Dissolver o fermento, a farinha e o ex‐tracto de malte em água morna.

Misturar as farinhas e o sal, e adicionara massa azeda. No final amassa com aágua de malte durante 4 minutos.

Colocar a massa no forno e seleccionaro programa automático A 1 "Levedarmassa". No final esperar mais 25 minu‐tos antes de o retirar do forno.

Amasse ligeiramente a massa e deite-anuma forma rectangular (aprox. 30 cm)untada. Alisar a superfície e pincelarcom água. Tape e volte a colocar noforno a 35 °C, com calor superior e in‐ferior, para levedar durante mais 25-30minutos.

No final dê um corte no pão ao compri‐do, com uma faca afiada, e deixe cozer.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 190–200 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no forno2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo de cozedura: 45–55 minutos

Cozer

44

Bolo com pinhões


Ingredientes30 g de fermento de padeiro200 ml de leite morno500 g de farinha80 g de açúcar1 pitada de sal80 g de manteiga amolecida1 ovo

Ingredientes para a cobertura150 g de manteiga200 g de açúcar2 c.de sopa de mel3 c.de sopa de natas100 g de pinhões, picados100 g de amêndoa laminadas

Ingredientes para o recheio1 pacote de pudim baunilha em pó500 ml de leite3 c.de sopa de açúcar1 pitada de sal250 g de manteiga amolecida

Preparação



Amasse ligeiramente a massa, estenda--a sobre um tabuleiro universal, tape ecoloque no forno a 35 °C, com calorsuperior e inferior para levedar durante20 minutos.

Para a cobertura, ferva a manteiga como açúcar, o mel e as natas; em seguida,misture os pinhões e as amêndoas.Com as pontas dos dedos, comprima amassa criando cavidades e pincele de‐pois a massa arrefecida sobre a massalevedada. Deixe levedar mais 10 minu‐tos e coza até alourar.

Prepare um pudim de baunilha, com oleite, o açúcar e o sal e deixe arrefecer.Bater a manteiga até ficar cremosa ejuntar o pudim colher a colher.

Deixe arrefecer o bolo e corte-o trans‐versalmente. Recheie a metade inferiordo bolo com o creme, cubra com a ou‐tra metade e coloque no frigorífico du‐rante alguns instantes.

Cozer

45

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: AutoTemperatura: 160–170 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor: automáticoTempo de cozedura: 25–30 minutos

Cozer

46

Pão de azeitonas


Ingredientes450 g de farinha1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)150 ml de vinho branco4 ovos50 g de azeite100 g de presunto, em pedaços finos100 g de Pecorino, ralado1 c.de chá de manjerona ralada1/2–1 c.de chá de sal100 g de miolo de nozes, picado100 g de azeitonas pretas, picadasgrosseiramente

Preparação

Amasse a farinha com o fermento, o vi‐nho, os ovos e o azeite até obter umamassa homogénea.

Coloque a massa no forno e seleccioneo programa automático A 1 "Levedarmassa". No final deixe em repouso noforno durante mais 30 minutos.

Depois misture na massa o presunto,queijo, manjerona, sal e nozes e amas‐sar tudo. No final e com cuidado, junteas azeitonas picadas.

Coloque a massa numa forma rectan‐gular (30 cm) previamente untada cubrae seleccione 35 °C e aquecimento su‐perior/inferior e deixe levedar duranteaprox. 40-50 minutos. Corte o pão aocomprimento e deixe cozer até alourar.


Cozer

47

Pãezinhos de requeijão

Tempo de preparação 45-55 minutos10 carcaça

Ingredientes250 g de requeijão magro2 ovos70 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha1 pitada de sal500 g de farinha1 1/2 pacotinho de fermento em pó100 g de miolo de noz, picado

Para pincelarLeite

Para polvilharAçúcar

Preparação

Misture o requeijão os ovos, o açúcar, oaçúcar baunilhado e o sal. Junte a fari‐nha misturada com o fermento em pó eas nozes picadas.

Trabalhe tudo muito bem com as mãosaté obter uma massa homogénea emacia. Se a massa colar junte um pou‐co de farinha.

Formar com a massa 10 bolas do mes‐mo tamanho. Polvilhar com leite, envol‐ver no açúcar e colocar sobre o tabulei‐ro Gourmet perfurado. Levar ao fornopré-aquecido e deixar alourar.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 150–160 °C + pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo de cozedura: 25–35 minutos

DicaAçúcar baunilhado caseiro: Corte umavagem de baunilha ao meio. Corte cadauma das metades em 4-5 pedaços.Adicione aos pedaços 500 g de açúcare guarde durante 3 dias num frascobem fechado. Para obter um aromamuito mais intensivo, raspe o interior davagem de baunilha e junte-a ao açúcar.

Cozer

48

Pão de centeio (A 5)


Ingredientes400 g de farinha de centeio tipo 1150200 g de farinha de trigo tipo 4052 1/2 c.de chá de sal2 c.de chá de mel150 g de massa azeda, líquida1 cubo de fermento de padeiro (42 g)400 ml de água morna5 c.de sopa de sementes de linhaça4 c.de sopa de sementes de girassol

Para pincelarÁgua

Preparação

Misturar a farinha e o sal, juntar o mel ea massa azeda.

Juntar o fermento previamente dissolvi‐do em água e amassar tudo durante 4minutos utilizando uma batedeira eléc‐trica.


Envolva as sementes de linhaça e degirassol na massa. Coloque a massanuma forma rectangular (aprox. 30 cm)untada. Alise a superfície e pincele comágua, leve ao forno e seleccione o pro‐grama automático durante mais 15 mi‐nutos para levedar.

Iniciar o programa automático A 5 "Pãode centeio". Colocar o pão no fornopré-aquecido e deixar cozer até alourar.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 180–190 °C + pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no forno2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo de cozedura: 50–60 minutos

Cozer

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Pão de passas

Tempo de preparação 110-140 minutos

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)240 ml de buttermilk (leitelho) morno500 g de farinha100 g de açúcar1 pitada de sal20 g de manteiga, líquida125 g de requeijão magro250 g de sultanas

Para pincelarÁgua

Preparação



Juntar as passas e verta a massa numaforma de rectangular untada (aprox. 30cm). Levar tapado ao forno a 35 °Ccom aquecimento superior e inferiordurante mais 20–25 minutos.

Pincele a superfície com água e cozade seguida até alourar.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 150–160 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:5 minutos após iniciar o processoTempo de cozedura: 55–65 minutos

Cozer

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Pãezinhos de queijo e presunto


Ingredientes1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)250 ml de água morna500 g de farinha30 g de manteiga1/2 c.de chá de sal100 g de presunto cortado em cubospequenos100 g de queijo apimentado ralado

Para pincelarÁgua

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o sal e a manteiga atéobter uma massa lisa.


Amasse os pedaços de presunto e me‐tade do queijo com a massa.

Fazer 8 bolinhas com a massa e colo‐car no tabuleiro Gourmet perfurado elevar tapado ao forno a 35 °C comaquecimento superior e inferior durantemais 15–20 minutos.

Pincelar os pãezinhos com água, mer‐gulhar a parte superior no queijo res‐tante e deixar cozer até alourar.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 180–190 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo: 25-30 minutos

DicaQueijo apimentado por ex. Emmentaler,Greyerzer e Gouda.

Cozer

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Carcaças de Domingo


Ingredientes1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)250 ml de leite morno500 g de farinha40 g de açúcar1 pitada de sal60 g de manteiga amolecida100 g de miolo de amêndoas, picadas

Para pincelarLeite

Para polvilharAçúcar

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, sal, açúcar e manteigadurante até obter uma massa lisa.


Juntar o miolo de amêndoas picadas àmassa, formar 8 bolas e colocar numtabuleiro perfurado Gourmet, tapar e le‐var ao forno para levedar a 35 °C comaquecimento superior/inferior durantemais 20–30 minutos.

Pincelar os pãezinhos com leite, e pol‐vilhar a superfície com açúcar graniza‐do e deixar cozer até alourar.


Cozer

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Baguette de Bacon ou de ervas

Tempo de preparação 105–130 minutos2 pães

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)250 ml de água morna250 g de farinha de trigo tipo 405250 g de farinha de trigo integral1 c.de chá de açúcar2 c.de chá de sal1/2 c.de chá de pimenta3 c.de sopa de azeite150 g de bacon cortado em pedaços fi‐nos ou respectivamente 3 c.de sopa desalsa, endro e cebolinho, picados

Para pincelarLeite

Preparação

Dissolva o fermento em água mornamexendo bem. Amassar com a farinhade trigo, farinha integral, açúcar, sal, pi‐menta e azeite durante 3-4 minutos atéobter uma massa lisa.

Colocar a massa no forno e seleccionaro programa automático A 1 "Levedarmassa". No final esperar mais 25 minu‐tos antes de o retirar do forno.

Junte o bacon ou as ervas amassando.Molde a massa até obter dois roloscom aprox. 35 cm de comprimento ecoloque-os num tabuleiro Gourmet per‐furado. Dar cortes em diagonal nas ba‐guetes, cobrir e levar ao forno seleccio‐nando aquecimento superior/inferior a35 °C durante mais 15-20 minutos.

Pincele as Baguettes com o leite e leveao forno pré-aquecido para cozer atéalourar.


Cozer

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Pão de trigo (A 2)


Ingredientes1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)300 ml de leite morno500 g de farinha1 1/2 c.de chá de sal1 c.de chá de açúcar15 g de manteiga amolecida

Para pincelarLeite

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Juntar à farinha eamassar com o sal, açúcar e manteigadurante 4-5 minutos até obter umamassa lisa.

Formar uma bola com a massa, taparae colocar no forno a 35 °C, com aque‐cimento superior/inferior, para levedardurante 30 minutos.

Amassar ligeiramente a massa e formarum pão com aprox. 20 cm de compri‐mento e colocar sobre o tabuleiroGourmet perfurado. Dar golpes com 1cm na superfície do pão utilizando umafaca afiada. Tapar e levar ao forno paralevedar a 35 °C, com aquecimento su‐perior/inferior durante 15-20 minutos.

Retirar o tabuleiro Gourmet com a mas‐sa e iniciar o programa automático A 2"Pão branco".

Pincelar a superfície com leite e colocaro pão no forno pré-aquecido.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 180–190 °C + Pré-aque‐cimentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo de cozedura: 30-40 minutos

Cozer

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Coroa de macadâmia e canela


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)100 ml de leite morno500 g de farinha100 g de açúcar1 pitada de salRaspa da casca de 1 limão100 g de manteiga amolecida1 ovo2 claras

Ingredientes para a cobertura1 c. de chá de canela2 c.de sopa de açúcar100 g de nozes de macadâmia sem sal,picadas2 gemas

Para pincelarLeite

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Juntar à farinha eamassara com o sal, açúcar, casca delimão, manteiga, gema e clara de ovoaté obter uma massa lisa.


Amassar ligeiramente e dividir ao meio.Com cada metade formar um rolo com50-60 cm de comprimento. Enrolar osrolos um no outro e formar uma coroa.Colocar a coroa sobre um tabuleiroGourmet perfurado e levar ao forno, ta‐

pado e deixar levedar mais 20 minutosseleccionando aquecimento superior/inferior a 35 °C.

Misturar a canela, o açúcar, as nozespicadas e a gema de ovo. Pincelar acoroa com leite, distribuir a mistura denozes por cima e deixara levedar noforno a 35 °C com aquecimento superi‐or/inferior durante 15-20 minutos. De‐pois deixar cozer até alourar.


DicaA noz de macadâmia, originária da Aus‐trália, é um dos frutos secos mais carosdo mundo. A rainha de nozes é rica emácidos gordos insaturados. O seu altoteor de gordura deve-se ao seu saborcremoso e amanteigado.

Cozer

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Pão achatado de cebola

Tempo de preparação: 100–110 minutos

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200 ml de água morna375 g de farinha1 c.de chá de sal2 c.de sopa de azeite

Ingredientes para a cobertura2 cebolas roxas pequenas80 g de queijo apimentadoTomilho

Para salpicar2 c.de sopa de azeite

Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar com a fari‐nha, o sal, e o azeite durante 3–4 minu‐tos até obter uma massa lisa.


Amassar ligeiramente e estender for‐mando um pão (25 cm ), colocar so‐bre o tabuleiro, cobrir e deixar levedarmais 15 minutos à temperatura ambien‐te.

Descasque as cebolas e corte-as em ti‐ras finas. Rale o queijo.

Cubra os pães com a cebola, polvilhecom o queijo e o tomilho. Salpique como óleo de azeite em volta e leve ao for‐no para cozer até alourar.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: AutoTemperatura: 200–210 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor: automáticoTempo de cozedura: 25–35 minutos

Peixe

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Peixe

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Peixe for complimentsRefeições de peixe são saudáveis euma verdadeira alternativa à carne. Opeixe do mar com elevado teor de iodo,vitaminas e proteínas de grande valor,assim como ácido gordos Omega-3,que cuidam da saúde, contribuindo pa‐ra que o corpo esteja em forma melho‐rando a capacidade de concentração, amemória e o humor. Dada a sua consti‐tuição, o peixe é um alimento de fácildigestão e, logo, muito adequado paraqualquer dieta.

Peixe

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Quantidades

– Peixe inteiro: 250–300 g por pessoa– Filetes de peixe: 200–250 g por pes‐

soa

Peixe "azul"

Pode preparar algumas variedades depeixe, como trutas, enguias ou as car‐pas, de modo a ficarem "azuis". A peledestes peixes tem um corante que ficaazul através da preparação com ácidos(água com vinagre). O peixe deve serfresco e não deve ser escamado, casocontrário não fica com a cor azul. Vertasobre o peixe água com vinagre quen‐te, deixe em repouso aprox. 10 minutose siga os detalhes da receita. Temperesó o interior do peixe com sal.

Arranjar

Inteiro: Amanhar o peixe, eventualmen‐te escamar, lavar sob água corrente esecar com papel de cozinha.

Filetes: Passar os filetes por água cor‐rente e secar com papel de cozinha.

Acidificar

Salpicar o peixe limpo, ou os filetes depeixe com sumo de limão ou vinagre edeixar repousar cerca de 10 minutosaté prosseguir com a preparação. Sal‐picando o peixe cru com sumo de li‐mão ou vinagre, a pele torna-se maisfirme. O que contribui para que o peixedurante o cozimento não fique mole. Aacidificação não afecta o sabor típicodo peixe.

Temperar com sal

Temperar o peixe com sal um poucoantes de cozinhar ou temperar com er‐vas aromáticas e especiarias. Nuncatempere o peixe com sal muito tempoantes de o cozinhar. O sal retira líquidoao peixe e portanto minerais valiosos. Etambém contribui para que o peixe fi‐que mais seco durante a cozedura.

Peixe

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Cozinhar

– Os peixes inteiros estão cozidosquando as pupilas estiverem brancase as barbatanas dorsais se despren‐derem facilmente.

– O peixe assado, cozido ao vapor egrelhado está pronto se a carne seseparar facilmente da espinha.

– Se quiser cozer filetes de peixe nummolho espesso, prepare-o com umaquantidade ligeiramente inferior de lí‐quido, pois o peixe perde líquido du‐rante o cozinhado.

Peixe

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Dourada com molho de ervas (A 10)

Tempo de preparação 45-55 minutos4 doses

Ingredientes4 douradas já arranjadas (com aprox.400 g cada uma)40 ml de azeiteSalPimenta

Ingredientes para o molho30 g de manteiga20 g de farinha4 c.de sopa de vinho branco375 ml de caldo100 ml de natas1 1/2 c.de sopa de salsa picadaSalPimentaAçúcar2 limões

Preparação

Tempere o peixe sal e pimenta, pincelecom o azeite e coloque no tabuleirouniversal.

Iniciar o programa automático A 10"Dourada" e coloque o tabuleiro univer‐sal com o peixe já preparado, no fornopré-aquecido,

Aquecer a manteiga, juntar a farinha.Junte aos poucos o caldo e o vinho edeixe ferver. Utilize as natas e as ervaspara apurar.

Servir a dourada numa travessa ou pra‐to previamente aquecido com meia ro‐dela de limão. Servir o molho em sepa‐rado.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: programaautomático Programa: A 10Quantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 2Duração do programa: aprox. 25-35 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 190–200 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:15 minutos após início do processoTempo: 25–35 minutos

Peixe

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Filetes de peixe à vienense


Ingredientes600 g de filetes de salmãoSumo de 1 limão125 g de Crème fraîche50 g de pepinos de conserva10 g de alcaparras30 g de bacon1 c.de sopa de mostarda1 c.de chá de parmesão ralado

Preparação

Lave e seque os filetes e salpique-oscom sumo de limão. Coloque um filetena assadeira (20 x 20 cm) e pincele-ocom metade do Crème fraîche.

Passar os pepinos e as alcaparras porágua. Cortar os pepinos e o bacon emcubos e misturar com as alcaparras.

Distribua um terço desta mistura sobreos filetes. Coloque um segundo fileteem cima. Barre-o com mostarda e voltea distribuir por cima mais um terço damistura de pepinos.

Colocar o último filete em cima. Pince‐lar com o Crème fraîche restante e dis‐tribuir o resto dos pepinos por cima.Polvilhar com parmesão e cozinhar.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 160–170 °CQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:10 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo: 30–40 minutos

Peixe

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Trutas com recheio de cogumelos (A 14)


Ingredientes4 trutas (cada uma com 250 g, prontasa cozinhar)2 c.de sopa de sumo de limãoSalPimenta1/2 cebola1 dente de alho200 g de cogumelos frescos25 g de salsa50 g de manteiga

Preparação

Lave e seque as trutas, salpique comsumo de limão e tempere o interior comsal e pimenta.

Picar e misturar as cebolas, o alho, oscogumelos e a salsa e temperar comsal e pimenta.

Rechear as trutas com a mistura. Colo‐car lado a lado no tabuleiro universal.

Iniciar o programa automático A 14"Trutas". Colocar flocos de manteigasobre as trutas e leve ao forno pré--aquecido.

Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: programaautomático Programa: A 14Quantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 2Duração do programa: aprox. 20-30 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 190–200 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:10 minutos após início do processoTempo: 20–30 minutos

DicaOs cogumelos são pobres em calorias,ricos em proteínas, vitamina B1 e mine‐rais. Devem ser armazenados num localfresco e apenas por um curto períodode tempo.

Peixe

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Truta salmonada recheada (A 11)


Ingredientes1 Truta salmonada (900 g)Sumo de 1 limãoSal1 chalota1 dente de alho30 g de alcaparras pequenas1 gema de ovo2 c.de sopa de azeite1 fatia de pão de tostaPiripiri em póPimenta moída no momento

Preparação

Lave e seque as trutas, salpique comsumo de limão e tempere com sal e pi‐menta por fora e por dentro.

Descasque e pique as chalotas e oalho. Corte o pão em cubos. Misturecom as alcaparras, a gema, as chalo‐tas, o alho, o azeite e o pão e temperecom sal, pimenta e malagueta em pó.

Rechear a truta salmonada com estamassa e fechar a barriga com palitos.Iniciar depois o programa automático A11 "Truta salmonada".

Colocar a truta salmonada sobre o ta‐buleiro universal e levar ao forno pré--aquecido.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 190–200 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:5 minutos após iniciar o processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo: 35–45 minutos

DicaAtravés do programa automático tantopode preparar uma truta recheada co‐mo uma truta simples. Mas para que opeixe fique suculento e toste melhordeve ser pincelado com azeite ou bar‐rado com manteiga.

Peixe

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Gratinado de massa, salmão e espinafres


Ingredientes450 g de folhas de espinafres (frescasou congeladas)1 dente de alhoSalNoz-moscada500 g de tagliatelles verdes400 g de filetes de salmão10–20 ml de sumo de limãoPimenta moída no momento200 ml de natas250 g de Crème fraîche2 c.de sopa de mistura de ervas20 g de amêndoa laminadas

Preparação

Branqueie os espinafres frescos emágua a ferver durante 1 minuto e deixe--os escorrer. Os espinafres congeladosdevem ser descongelados e escorridos.Retirar toda a humidade pressionando--os.

Cortar os espinafres com uma faca.Tempere com alho, sal e um pouco denoz-moscada.

Coza a massa até ficar "al dente".

Lave e seque o salmão, corte em cubosgrandes, salpique com sumo de limão etempere com sal e pimenta.

Misture as natas com o crème fraîche eervas e tempere com sal e pimenta.Coloque a massa numa assadeira (ca.20 x 30 cm), distribua os espinafres eos cubos de salmão por cima. Reguecom o molho, polvilhe com as amên‐doas laminadas e cozinhe destapado.

Peixe

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Dica100 g de espinafres congeladas co‐brem 40-50% dos requisitos diários devitamina A. A vitamina A é eficaz contraaos radicais livres e fortalece as defe‐sas do próprio corpo.

Peixe

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Filetes de salmão com molho Muscadet (A 12)


Ingredientes6 filetes de salmão (aprox.120-150 gcada)3 c.de sopa de azeiteSalPimenta

Ingredientes para o molho100 ml de vinho Muscadet160 g de manteigaSalPimentaAçúcar2 limões

Preparação

Temperar os filetes de salmão com sale pimenta, pincelar com azeite e colo‐car numa assadeira barrada com azeite.

Iniciar o programa automático A 12 "Fi‐letes de salmão" e levar ao forno pré--aquecido.

Reduzir o vinho Muscadet num tacho,adicione a manteiga em pedaços pe‐quenos e misture bem com um bate‐dor. Tempere com sal, pimenta e açú‐car.

Servir os filetes de salmão numa tra‐vessa ou prato pré-aquecido com me‐tade de um limão. Sirva o molho sepa‐radamente.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 190–200 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:9 minutos após início do processoTempo: 25–30 minutos

DicaEm substituição do vinho Muscadettambém pode utilizar outro vinho bran‐co seco e frutado.

Peixe

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Filetes de salmão deliciosos (A 13)


Ingredientes600 g de filetes de salmão (4-6 unida‐des)3 cebolas40 g de manteiga500 g de tomatesSumo de 1/2 limãoSalPimenta50 ml de leite10 g de pão ralado2 c.de sopa de salsa picada

Preparação

Cortar a cebola às rodelas finas e alou‐ra em metade da manteiga e temperarcom sal e pimenta. Cortar os tomatesàs rodelas. Lavar os filetes de peixe,secar, salpicar com sumo de limão etemperar com sal e pimenta.

Coloque os tomates numa assadeirauntada e tempere com sal e pimenta.Coloque os filetes e distribua as cebo‐las por cima.

Iniciara o programa automático A 13"Filetes de salmão".

Derreter a manteiga restante e vertersobre os filetes juntamente com o leite.Polvilhar com pão ralado e levar ao for‐no pré-aquecido. No final polvilhar comsalsa picada.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 160–170 °C + pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo: 35–45 minutos

Peixe

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Gratinado de salmão e couve lombarda


Ingredientes600 g de filetes de salmão1 couve lombarda pequena (cerca de600 g)20 g de manteiga amolecida500 g de batatasPimentaSal300 g de crème fraîche de ervas2-3 c.de chá de rábano80 g de queijo ralado80 g de pão de trigo

Preparação

Limpar a couve, cortar em quartos, re‐mover o talo e cortar depois às tiras.Aqueça a manteiga, adicione a couve emexa de vez em quando deixandoalourar ligeiramente durante 15 minu‐tos.

Descascar as batatas, cortar às rodelase cozer ligeiramente durante 5minutosaproximadamente.

Lavar e secar o salmão, cortar em tirascom aprox. 2 cm de largura e temperarcom sal e pimenta. Misturar o Crèmefraîche de ervas, rábano e o queijo.

Misturar a couve lombarda com as ba‐tatas, coloque na assadeira (ca. 20 x30 cm) e distribuir as tiras de salmãopor cima. Cortar o pão em cubos e jun‐tar ao Crème fraîche. Distribuir estamistura de pão e queijo sobre o gratina‐do e colocar no forno.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 3Temperatura: 160–170 °CQuantidade de água: aprox. 300 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:5 minutos após iniciar o processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutos3º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo: 35–45 minutos

Peixe

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Lúcio em cama de ervas


Ingredientes800 g de filetes de lúcioSumo de 1 limão1 ramo de salsa1 ramo de cebolinho1 ramo de endro1 molho de erva-cidreiraSal50 g de manteiga

Preparação

Passar os filetes por água, secar, salpi‐car com sumo de um limão e deixar 10minutos em repouso. Passar as ervaspor água, picar finamente e deitar numaassadeira untada.

Temperar os filetes com sal e coloca--los sobre a cama de ervas. Salpicarcom o restante sumo do outro limão,juntar os flocos de manteiga e cozinhar.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 160–170 °CQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:5 minutos após iniciar o processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo: 35–45 minutos

Carne e aves

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Carne e aves

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"É preciso ter sorte"Quem na sua dieta consome ocasional‐mente, carne de porco, de vaca, decordeiro, de veado etc., tem uma vidasaudável, variada e agradável. Pratosde aves são especialmente recomenda‐dos para o nosso bem-estar. A prepa‐ração da carne é infinitamente versátil eatravés de uma enorme variedade deespeciarias, molhos e acompanhamen‐tos obtêm-se os mais diversos sabores.

Carne e aves

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Carne

A carne é geralmente vendida pronto aassar. Se for necessário, separe as pe‐les e a gordura da carne com uma facaafiada.

A carne de caça é magra e seca duran‐te o cozinhar. Por isso, uma pequenaadição de gordura ou evolvendo a car‐ne em bacon é uma boa solução.

Carne de javali ou veado é muitas ve‐zes colocada em leitelho ou numa mari‐nada de vinagre, água, vinho tinto, pi‐menta e bagas de zimbro. Durante otempo de marinar, 1 a 2 dias a carne fi‐ca macia. Lavar e secar a carne antesde a preparar para o forno.

Envolver a carne no final do processoem folha de alumínio e deixar 10 minu‐tos em repouso. Isso impede que aoser cortada perca muito molho.

DicaA carne deve ser sempre cortada nosentido transversal das fibras.

Para verificar se o assado está pronto,comprima o naco de carne com umapinça para assados ou uma colher. Sea carne não ceder, o assado está pron‐to. Se estiver elástica e ceder, isso sig‐nifica que o interior ainda não está bemassado.

Na teoria, o tempo a adoptar para osassados é:

– no caso de Roastbeef/lombo: 8–10 minutos de tempo

– carne de vaca/caça: 15–18 minutos

– vitela/porco/borrego: 12–15 minutos

Carne e aves

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Aves

A composição nutricional da carne deaves tem grande benefício para uma di‐eta saudável. A proporção de proteínae de gordura é particularmente favorá‐vel. Um alto teor de proteínas, vitami‐nas, minerais como por ex. o ferro tor‐nam a carne de aves num alimentosaudável.

Antes de cozinhar as aves, passe-assempre durante alguns instantes porágua corrente, enxugue com papel decozinha e tempere no final. Durante oprocessamento de aves deve dar sem‐pre atenção à limpeza. Líquido que setenha soltado da descongelação nãodeve ser aproveitado.

As aves mais magras, como o faisão, acodorniz ou a perdiz, devem ser envol‐tas em toucinho ou pinceladas commanteiga derretida. Para o frango o me‐lhor é utilizar azeite. O pato ou o gansosão ricos em gordura e, neste, casonão necessita de adicionar qualquergordura.

Carne e aves

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Lombo de vaca com molho de vinho do Porto (A 15 / A 16 / A 17)

Tempo de preparação 60–120 minutos6-8 doses

Ingredientes1 lombo de vaca inteiro (1500–1800 g)2 c.de chá de manteigaSalPimenta

Ingredientes para o molho800 ml de caldo de carne100 ml de vinho do Porto40 ml de Madeira2 c.de sopa de MaizenaSalPimentaAçúcar

Preparação

Preparar o lombo limpando-o eatando-o com fio de cozinha. Atar deforma que o rolo fique com uma espes‐sura uniforme. Temperar com sal e pi‐menta.

Aqueça a manteiga numa frigideiragrande/assadeira na potência mais ele‐vada. Iniciar o programa automáticoA 15, A 16 ou A 17.

Fritar o lombo na frigideira/assadeirapor todos os lados, colocar no tabuleirouniversal e levar ao forno pré-aquecido.

Ferver numa frigideira/assadeira o mo‐lho da carne com o vinho da Madeirapara obter um molho. Mexer o vinho doPorto com a Maizena e juntar ao molhomexendo sempre até ferver. Temperar omolho com sal, pimenta e açúcar e senecessário deixara ferver mais um pou‐co.

Envolver a carne em folha de alumínio edeixar repousar mais 10 minutos antesde cortar.

Carne e aves

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Regulação programa automáticoSistema de funcionamento: programaautomático Programa: A 15 „Lombo de vaca mal passado“A 16 „Lombo de vaca médio“A 17 „Lombo de vaca bem passado“Quantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 2Duração do programa:A 15: 25–35 minutosA 16: 40–50 minutosA 17: 65–80 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 140–150 °C + pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor: 5 minutos após iniciar o processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 15 minutosTempo:25–35 minutos („Lombo de vaca malpassado“)40–50 minutos („Lombo de vaca mé‐dio“)65–80 minutos („Lombo de vaca bempassado“)

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Bifinhos enrolados estufados

Tempo de preparação 155-165 minutos4 doses

Ingredientes4 bifes de vaca enrolados (160-200 gcada)SalPimenta4 c.de chá de mostarda de intensidademoderada8 fatias de bacon8 pepinos pequeninos2 cenouras1 alho francês fino150 g de aipo1 cebolaAzeite1 c.de sopa de polpa de tomate250 ml de vinho tinto2 ramos de tomilho2 ramos de rosmaninho2 folhas de louro1 dente de alho1000 ml caldo de carne100 ml de natas

Preparação

Colocar os bifes lado a lado e temperarcom sal e pimenta. Pincelar a carnecom a mostarda e rechear com 2 fatiasde bacon e dois pepinos cortados às ti‐ras. Enrolar os bifes e fixa-los com fioadequado. Cortar os legumes e a cebo‐la aos cubos (1cm).

Aquecer o azeite na assadeira Gourmete fritar os rolinhos em toda a volta. Re‐tirar os bifinhos enrolados e saltear oslegumes.

Junte a polpa de tomate. Juntar um ter‐ço do vinho tinto. Deixar o vinho tintoreduzir quase por completo mexendosempre

Juntar aos legumes as ervas, as espe‐ciarias e o alho com o caldo. Colocaros bifes na assadeira, tapar e levar aoforno durante 60 minutos.

Retirar a tampa ao fim de 60 minutos elibertar o primeiro jacto de vapor. Cozi‐nhar destapado o tempo restante.

Retirar os bifes do molho e soltar o fioenvolvente. Passar o molho pelo coa‐dor juntar as natas e engrossar even‐tualmente o molho juntando um poucode Maizena.

Carne e aves

77

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 3Temperatura: 140 °CQuantidade de água: aprox. 300 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor: 60 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 20 minutos.3º Jacto de vapor:ao fim de aprox. mais 20 minutos.Tempo: 120 minutos

Carne e aves

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"Kalbstafelspitz" Vitela à vienense


Ingredientes1500 g Perna de vitela2 cenouras1 alho francês fino150 g de aipo1 cebola1 dente de alho2 ramos de tomilho2 ramos de rosmaninho4 folhas de louro5 bagas de zimbroSalPimenta500 ml de vinho branco100 g de Crème fraîche250 ml de caldo de carne ou água

Preparação

Cortar os legumes e a cebola aos cu‐bos (1cm). Juntar numa assadeiraGourmet os dentes de alho, as ervas eos temperos.

Temperar a vitela com sal e pimenta,colocar sobre os legumes e levar aoforno.

Juntar o vinho ao fim de 20 minutos, re‐duzir a temperatura do forno e deixarterminar o processo. Se o molho seevaporar completamente junte um pou‐co de água.

Coar o molho, juntar o Crème fraîche eo caldo e se necessário engrossar comMaizena e servir com a carne.

Carne e aves

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RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 3Temperatura: 210–220 °Capós 20 minutos: 140–150 °CQuantidade de água: aprox. 300 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:10 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 15 minutos3º jacto de vapor:ao fim de mais 30 minutos.Tempo: 90–100 minutos

Carne e aves

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Lombo de porco recheado


Ingredientes4 bifes de porco do lombo (com 300gcada)SalPimenta20 folhas de manjericão250 g de Pesto Rosso30 g de parmesão, ralado no momento12 fatias de presunto de Parma40 g de manteiga250 ml de natas250 ml de caldo de carne

Preparação

Cortar os lombos de porco na horizon‐tal mas não completamente. Temperarde ambos os lados com sal e pimenta ecolocar as folhas de manjericão ao lon‐go do corte efectuado.

Distribuir o Pesto Rosso por cima e pol‐vilhar com parmesão. Fechar os lom‐bos e envolve-los com fatias de pre‐sunto de Parma. Colocar os filetes naassadeira Gourmet, distribuir flocos demanteiga por cima e levar ao forno.

Ao fim de 15 minutos juntar as natas eo caldo, reduzir a temperatura para os140 °C e soltar o último jacto de vapor.Juntar as natas e engrossar eventual‐mente o molho juntando um pouco deMaizena.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 170–180 °C:após 15 minutos: 140 °CQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:5 minutos após iniciar o processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo: 35–45 minutos

DicaPreparar o Pesto Rosso: .Para isso cor‐te 200 g de tomate seco em pedaci‐nhos e um dente de alho. Reduza empuré com 50 ml de azeite, 1 c.de cháde açúcar, 2 c.de sopa de pão ralado.Temperar o Pesto com uma pitada deorégãos e Sambal Oelek.

Carne e aves

81

Lombo de porco com maçãs (A 18)

Tempo de preparação 60–70 minutos6-8 doses

Ingredientes1200 g de lombo de porco4 maçãs400 ml de natas150 ml de Ketchup4 c.de sopa de caril3 c.de sopa de MaizenaSalPimenta

Para gratinar150 g de queijo Gouda, ralado

Preparação

Cortar os lombos em fatias com 3 cmde espessura e temperar com sal e pi‐menta. Descasque as maçãs, corte em6 tiras.

Colocar a carne e as maçãs alternada‐mente na assadeira Gourmet ou numaassadeira sem tampa.

Para o molho misture as natas com oketchup, caril, Maizena, sal e pimenta.

Programa automático A 18

Verta o molho sobre a carne e as ma‐çãs, polvilhe com o queijo Gouda e leveao forno pré-aquecido.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 170–180 °C + pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo: 40–45 minutos

Carne e aves

82

Steak à chinesa

Tempo de preparação: 60 minutos + 3–4 horas a marinar6 doses

Ingredientes1500 g de cachaço de porco3-4 dentes de alho2 gengibres com o tamanho de nozes3 c.de chá de sal3 c.de chá de molho de soja3 c.de chá de mel2 c.de sopa de Sherry1 c.de chá de cinco especiarias em pó(Five Spice)2 c.de sopa de molho EL Hoi-SinSambal Oelek

Preparação

Picar o alho finamente, descascar eraspar o gengibre. Mistura com sal,molho de soja, mel, Sherry, cinco tem‐peros em pó e molho Hoi Sin. Temperara marinada com Sambal Oelek.

Cortar a carne em fatias com 3 cm deespessura, colocar num recipiente comtampa, distribuir a marinada por cima etapar o recipiente. Deixar a carne du‐rante 3–4 horas no frigorífico e virar devez em quando.

Retirar a carne da marinada e colocarsobre a grelha encaixando o tabuleirouniversal por baixo. Levar a carne aoforno pré-aquecido e soltar de imediatoos jactos de vapor.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 170–180 °C + pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo: 20–30 minutos

Carne e aves

83

"Kasseler" com crosta de açúcar

Tempo de preparação 85–105 minutos6 fatias

Ingredientes1000 g de Kasseler20 g de manteiga amolecida40 g de açúcar mascavado2 cenouras1 alho francês fino150 g de aipo1 cebola5 folhas de louro6 cravinhos10 bagas de zimbro, pressionadas125 ml de vinho tinto250 ml de água

Preparação

Dar golpes na superfície da carne com2 a 3 mm de profundidade formandoquadrados e envolver na manteiga como açúcar.

Cortar os legumes e a cebola em cubos(1cm), misturar com os temperos e co‐locar ao centro de um tabuleiro univer‐sal. Colocar a carne em cima, juntar ovinho tinto e a água e levar ao forno. Seos legumes ficarem secos junte umpouco mais de água.

Coar o molho e eventualmente juntarum pouco de Maizena para ficar maisconsistente. Servir juntamente com acarne cortada em fatias.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 3Temperatura: 150–160 °CQuantidade de água: aprox. 300 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:10 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 30 minutos.3º jacto de vapor:ao fim de mais 30 minutos.Tempo: 70–90 minutos

Carne e aves

84

Peito de frango suculento-picante


Ingredientes800 g de peito de frango400 g de ameixas sem caroço40 g de gengibre fresco1 ramo de cebolinhoSalPimenta3 c.de sopa de azeite40 g de manteiga100 ml de vinho branco100 ml de sumo de laranja100 ml de caldo de galinha1 c.de chá de mel50 ml de natas

Preparação

Descasque o gengibre e raspe finamen‐te. Corte as cebolas em bocados com2 cm.

Temperar o peito de frango com sal epimenta e alourar em azeite na assadei‐ra Gourmet. Juntar a manteiga ao fran‐go e fritar levemente a cebola e o gen‐gibre.

Temperar com vinho branco, sumo delaranja e o caldo de galinha. Juntar asameixas e o mel, verter as natas sobreo peito de frango e levar ao forno. Jun‐tar eventualmente um pouco de Maize‐na ao molho caso esteja muito líquido.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: AutoTemperatura: 150–160 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor: automáticoTempo: 40–50 minutos

Carne e aves

85

Filetes de peito de frango com ervas (A 21)


Ingredientes800 g de peito de frango500 g de Crème fraîche de ervas1/2 c.de chá de Sambal Oelek2 c.de chá de molho de soja1 c.de sopa de mistura de 8 ervas ousalsa100 ml de caldo de galinha (instantâ‐neo)

Preparação

Misturar metade do Crème fraîche comSambal Oelek, molho de soja e ervas.Passar os filetes por esta mistura e co‐lar na assadeira Gourmet ou numa as‐sadeira destapada.

Iniciar o programa automático A 21 „Fi‐letes de peito de frango com ervas“.

Misturar a marinada restante com o cal‐do e verter sobre os filetes. Levar aoforno pré-aquecido e cozinhar.

No final do programa automático retireos filetes de frango. Misture o Crèmefraîche ao molho, mexer e servir em se‐parado com os filetes.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 160–170 °C + pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:10 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 15 minutosTempo: 40–45 minutos

DicaPara tostar a superfície, pode quase nofinal do tempo de cozinhar seleccionaro sistema de funcionamento Grill total,240 °C durante 5–10 minutos.

Carne e aves

86

Perna de frango marinada (A 22)

Tempo de preparação 60–70 minutos + 2 horas a marinar4–6 doses

Ingredientes6 pernas de frango (300-400 g cadauma)raspa da casca de 3 limões6 c.de sopa de sumo de limão3 c.de sopa de açúcar mascavado2 c.de chá de sal1/2 c.de chá de pimenta4 c.de sopa de azeite100 ml de água

Preparação

Misturar o sumo de limão com o açú‐car, sal, pimenta e azeite. Pincelar aspernas de frango em toda a volta com amarinada, coloca-las lado a lado no ta‐buleiro universal e deixar 2 horas emrepouso.

Voltar a pincelar as pernas com a mari‐nada, levar ao forno e juntar 100 ml deágua ao tabuleiro universal.

Cozinhar no programa automático A 22"Pernas de frango"


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 180–190 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:17 minutos após início do processoTempo: 35–45 minutos

DicaAs pernas de frango também podemser cozinhadas com temperos indivi‐duas (não marinada) seleccionando aregulação indicada. Para isso deve adi‐cionar no início 100 ml de líquido no ta‐buleiro universal.

Carne e aves

87

Coelho à espanhola

Tempo de preparação aprox. 130 minutos4 doses

Ingredientes1 CoelhoSalPimenta4 talos de aipo2 cebolas2 tomates4 dentes de alho5 c.de sopa de azeite125 ml de vinho branco750 ml de caldo de galinha3 ramos de tomilho4 folhas de louro100 g de azeitonas pretas laminadas

Preparação

Trinchar o coelho em 6 partes e tempe‐rar com sal e pimenta. Cortar o aipo, acebola e os tomates em cubos de 1cmde tamanho.

Colocar a carne numa assadeira Gour‐met e fritar em azeite em toda a voltapara ganhar cor. Juntar os tomates, oaipo, a cebola e os dentes de alho edeixar em repouso durante 5 minutos.

Juntar um pouco de vinho branco, ocaldo de aves, o tomilho, as folhas delouro e as azeitonas cortadas e levardestapado ao forno.

Retirar a carne, coar o molho e deixarferver um pouco, juntar eventualmenteum pouco de Maizena.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 150–160 °CQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:10 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 20 minutos.Tempo: 70–80 minutos

DicaEsta receita tem origem na cozinha es‐panhola. Sirva com pão Fladen e umasalada.

Carne e aves

88

Coxa de peru (A 23)

Tempo de preparação 60–120 minutos3–4 doses

Ingredientes1 coxa de peru com osso (1100–1400 g)SalPimenta1 c.de sopa de azeite500 ml de água

Ingredientes para o molho500 ml de caldo de galinha100 g de Crème fraîche2–3 c.de sopa de MaizenaSalPimenta

Preparação

A pele da coxa de peru deve ser picadavárias vezes. Temperar com sal, pimen‐ta e colocar na assadeira sem tampacom a parte da pele virada para cima.Iniciar o programa automático A 23"Coxa de peru".

Pincelar a coxa com azeite, juntar aágua e levar ao forno.

Retirar a coxa de peru já cozinhada daassadeira e mantê-la quente no interiordo forno. Adicionar ao caldo de aves àassadeira e deixar ferver sobre a placado fogão. Juntar a Maizena e o Crèmefraîche, deixar levantar fervura por bre‐ves instantes e temperar com sal e pi‐menta.

Soltar a carne do osso, cortar e servircom o molho.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 3Temperatura: 170–180 °C + pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 300 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:15 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 25 minutos.3º Jacto de vapor:ao fim de mais 25 minutos.Tempo: 85–100 minutos

Carne e aves

89

Rolo de peru com recheio de espinafres e Ricotta


Ingredientes1000 g de peito de peru1 chalota225 g de folhas de espinafres congela‐das1 gema de ovo16 g de pão ralado125 g de RicottaSalPimentaNoz-moscada2 c.de sopa de azeite1 c.de chá de rosmaninho750 ml de caldo de galinha500 ml de natas

Preparação

Picar a chalota finamente e misturarjuntamente com os espinafres descon‐gelados, a gema do ovo e o pão raladono Ricotta. Temperar com sal, pimentae um pouco de sumo de limão.

Cortar o peito de peru na horizontalmas não completamente. Abrir e colo‐car entre folhas de manter fresco. Tem‐perar com sal e pimenta, barrar com amassa de espinafres-Ricotta e enrolar.Fixar envolvendo o rolo com fio adequ‐ado.

Temperar com sal e pimenta e colocarna assadeira Gourmet. Salpicar o rolocom azeite, polvilhar com rosmaninho,juntar o caldo de aves e levar ao forno.Juntar as natas ao fim de 60 minutos.

Retirar o rolo da assadeira e cortar osfios. Engrossar eventualmente o molhojuntando um pouco de Maizena.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 3Temperatura: 170–180 °CQuantidade de água: aprox. 300 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:10 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 25 minutos.3º Jacto de vapor:ao fim de mais 25 minutos.Tempo: 90–100 minutos

Carne e aves

90

Carré de borrego com crosta de pistácios


Ingredientes2 Carré de borrego (com 400g cadaum)50 g de pistácios picados finos50 g de manteiga30 g de pão ralado1/2 c.de chá de tomilhoSalPimenta2 c.de sopa de azeite

Preparação

Misturar os pistácios picados finamentecom a manteiga à temperatura ambien‐te e o pão ralado. Temperar com tomi‐lho, sal e pimenta.

Temperar a carne com sal e pimenta.Com frite a carne em toda a volta como azeite na frigideira . Coloque o Carréno tabuleiro universal com a parte car‐nuda voltada par cima. Pincele a carnecom a massa de pistácios, leve ao for‐no pré-aquecido e solte de imediato umjacto de vapor.

Envolver a carne em folha de alumínio edeixe-a repousar durante 10 minutos.De seguida, corte as costeletas.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 200–210 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo: 15 minutos

Carne e aves

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Lombo e borrego com molho de tomilho (A 20)


Ingredientes1 lombo de borrego com osso (1700–2500 g)1 c.de chá de tomilhoSalPimenta2 c.de sopa de azeite

Ingredientes para o molho1 cebola400 ml de caldo de borrego20 g de manteiga20 g de farinha3–4 c.de sopa de mostarda100 ml de natas1 c.de chá de tomilhoSalPimentaAçúcar

Preparação

Remover a camada de gordura do lom‐bo, temperar com sal, pimenta e tomi‐lho. Iniciar o programa automático A 20"Lombo de borrego".

Colocar a carne no tabuleiro universal epincelar com azeite. Levar ao forno pré--aquecido.

Refogar as cebolas e o tomilho namanteiga. Polvilhar com farinha e adici‐onar o caldo de borrego. Deixar o mo‐lho levantar fervura e temperar com sal,pimenta e açúcar.

Soltar a carne do osso. Cortando juntoàs costelas. Utilizar uma faca pontiagu‐da bem afiada. Cortar os bocados emmedalhões e servir com o molho.


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 210–220 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:15 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 12 minutos.Tempo: 45–55 minutos

Carne e aves

92

Lombo de veado (A 19)


Ingredientes1 lombo de veado com osso (1000–3000 g)80–100 g fatias de baconSalPimenta

Ingredientes para o molho1 cebola2 cenouras50 g de aipo100 ml de vinho tinto500 ml de caldo20 g de manteiga1 c.de sopa de farinha1 c.de sopa de polpa de tomate50 ml de natas1 c.de chá de rosmaninhoSalPimentaAçúcar

Preparação

Arranjar o lombo de veado eliminandogorduras e pele. Colocar de lado eguardar. Temperar com sal e pimenta ecolocar no tabuleiro universal seleccio‐nando o programa automático A 19"Lombo de veado".

Colocar fatias de bacon sobre o lomboe levar ao forno pré-aquecido.

Fritar as gorduras e a pele em azeite,cortar a cebola e o aipo em cubos ejuntar. Juntar igualmente a polpa de to‐mate e o rosmaninho e 100 ml de vinhotinto deixar ferver. Voltar a adicionar ocaldo e deixar ferver novamente duran‐te 20 minutos. Passar este molho porum passador.

Aquecer a manteiga num tacho e juntara farinha. Ir juntando aos poucos o mo‐lho e deixar ferver. Juntar as natas etemperar com sal, pimenta, açúcar erosmaninho.

Quando o lombo de veado estiver cozi‐nhado solte a carne do osso. Corte acarne em medalhões e sirva com o mo‐lho.

Carne e aves

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Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 190–200 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:10 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo: 35–45 minutos

DicaPara 2–3 kg de lombo de veado deveduplicar a quantidade de molho.

Salgados

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Salgados

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Favoritos e saborososGratinados, pastéis etc. são, para mui‐tos, favoritos incontestáveis para qual‐quer ocasião – seja ela uma refeição àmesa com a família, um buffet numafesta ou como snack para consumir en‐quanto se assiste a um jogo ou a umprograma televisivo. Por vezes é a mis‐tura de uma massa ligeira com acom‐panhamentos bem apurados, outras é avariação imaginativa de uma receitaclássica – os petiscos salgados desper‐tam os nossos desejos com o seu aro‐ma e podem ser continuamente altera‐dos com um pouco de imaginação.

Salgados

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Pastéis de Primavera

Tempo de preparação: 100–110 minutos4 doses

Ingredientes300 g de massa folhada1 pimento encarnado1 pimento amarelo3 cebolas têmporas1000 g de carne picada1 dente de alho, picado finamente100 g de pão ralado2 ovosSalPimenta moída no momentoColorau2 c.de chá de mostarda de intensidademoderada

Para pincelar1 gema de ovoÁgua

Preparação

Corte os pimentos em pedaços peque‐nos e as cebolinhas em rodelas.

Misture a carne picada com os legu‐mes, o alho, o pão ralado, os ovos, ostemperos e a mostarda.

Untar e forrar uma forma rectangular(aprox. 30 cm) com papel manteiga. Es‐tenda a massa folhada (aprox. 45 x 50cm). Colocar a massa na forma de for‐ma que, de lado, fique quase a mesmaquantidade de massa pendurada. Re‐chear com a carne picada e pressionar.Tapar com a massa envolvente. Pince‐lar o rebordo da parte inferior da massacom água e pressionar.

Com uma faca corte, da massa de co‐bertura, 3 losangos com aprox. 3 x 3cm. Decore a parte superior dos pas‐téis com esses losangos.

Bata a gema com um pouco de água,pincele a massa folhada com esta mis‐tura e leve ao forno para cozer.


Salgados

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Soufflé de queijo


Ingredientes20 g de manteiga30 g de farinha200 ml de leite quenteSalPimenta moída no momento1 pitada de noz-moscada, moída1 pitada de pimenta de Caiena4 gemas de ovo120 g de queijo ralado (p.ex. Greyerzer)4 claras de ovoPão ralado2 c.de sopa de queijo parmesão, ralado8 formas individuais

Preparação

Derreta a manteiga num tacho e adicio‐ne a farinha mexendo bem (não deixeficar muito acastanhado). Em seguida,adicione o leite. Continuando a mexerdeixe cozinhar mais 5 minutos em lumebrando. Tempere com sal, pimenta,noz-moscada e pimenta caiena.

Juntar a gema aos poucos e não pa‐rando de mexer. Juntar o queijo no fi‐nal.

Bater as claras em castelo bem firmese envolver com cuidado na massa arre‐fecida.

Distribuir a massa em oito formas unta‐das e polvilhadas com pão ralado. En‐cher as formas até ficar 1 cm de espa‐ço livre até ao rebordo. Polvilhar o souf‐flé com queijo parmesão.

Coloque as formas no tabuleiro univer‐sal e adicione aprox. 1 l de agua quenteao tabuleiro. Leve o soufflé ao fornopré-aquecido e solte de imediato o jac‐to de vapor.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 180–190 °C + Pré-aqueci‐mentoQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor:imediatamente após introduzir o ali‐mento no fornoTempo: 20–25 minutos

DicaSirva os soufflés de imediato, casocontrário perdem volume.

Salgados

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Pasteis de queijo


Ingredientes para a massa1 cubo de fermento de padeiro (42 g)150 ml de leite morno150 g de farinha de centeio tipo 1150200 g de farinha de trigo tipo 40530 g de manteiga1/2 c.de chá de sal1/2 c.de chá de açúcar

Ingredientes para o recheio300 g de queijo de casca avermelhada2 pimentos encarnados pequenos2 cebolas roxas pequenas2 c.de sopa de cebolinho picadoSalPimenta, moída grossaPiripiri em pó

Para polvilhar4 c.de sopa de sementes de abóbora

Preparação

Dilua o fermento no leite e misture comos restantes ingredientes até obter umamassa macia.


Corte o queijo em cubos pequenos.Corte os pimentos e as cebolas em cu‐bos e incorpore com o cebolinho. Tem‐perar com sal, pimenta e malagueta empó.

Estenda a massa formando um quadra‐do com (aprox. 40 cm x 40 cm) e colo‐que numa assadeira untada (ca.20 x 20 cm). Verta o recheio sobre amassa, dobre os cantos salientes damassa sobre o recheio e comprima li‐geiramente. Corte 5 quadrados damassa, com aprox. 3 x 3cm, e decore aparte superior da com esses quadra‐dos.

Pincelar com água e polvilhar com assementes de abóbora. Deixe cozer atéalourar. Antes de servir, deixe repousarcerca de 30 minutos.

Salgados

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RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 3Temperatura: 170–180 °CQuantidade de água: aprox. 300 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:5 minutos após iniciar o processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutos3º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo: 50–60 minutos

DicaEstes pastéis são óptimos servidos co‐mo entrada ou como prato principalacompanhados com salada.

Salgados

100

Batatas gratinadas com queijo (A 24)


Ingredientes500 g de batatas farinhentas descasca‐das250 ml de natas125 g de Crème fraîche150 g de queijo Gouda, ralado1 dente de alhoSalpimenta pretaNoz-moscada

Preparação

Corte as batatas em rodelas finas. Co‐zinhe durante 5 minutos em água a fer‐ver.

Colocar as batatas numa assadeira (30 cm) untada e barrada com um dentede alho. Misturar com 2/3 da quantida‐de de queijo.

Bata as natas com o Crème fraîche, osal, a pimenta e a noz-moscada e vertaa mistura sobre as batatas de formahomogénea. Polvilhe com o queijo res‐tante e leve ao forno até alourar.

Iniciar o programa automático A 24"Gratinado de batatas".


Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 1Temperatura: 170–180 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:15 minutos após início do processoTempo: 40–50 minutos

DicaPara uma variante menos calórica: co‐loque 750 g de rodelas de batatas nu‐ma assadeira untada. Tempere com sale pimenta, regue as batatas com 250ml de caldo de legumes e cozinhe co‐mo acima se descreve. Aprox. 10 minu‐tos antes de terminar o tempo polvilhecom 3 c.de sopa de queijo Parmesãoralado.

Salgados

101

Bolas apimentadas no forno


Ingredientes125 g de batatas1/2 cubo de fermento de padeiro (21 g)80 ml de leite morno1/2 c.de chá de sal250 g de farinha20 g de manteiga amolecida1 ovo200 g de queijo fresco com ervas aro‐máticas

Para pincelarLeite

Preparação

Descasque as batatas, coza e passe nopasse-vite ainda quentes. Deixar arrefe‐cer um pouco.

Diluir o fermento no leite e misturar comas batatas, sal, farinha, manteiga e ovoaté obter uma massa macia.


Com a massa molde 12 bolas, recheiecada uma com 1colher de chá de quei‐jo fresco com ervas e volte a fechar abola.

Coloque as bolinhas recheadas numaassadeira (cerca de 20 x 30 cm) untadoe leve ao forno tapada seleccionando35 °C e com aquecimento superior/inferior, para levedar mais 20–25 minu‐tos.

Pincele com leite e deixe cozer atéalourar.


DicaEsta receita também é um acompanha‐mento delicioso para, por exemplo, gui‐sados e saladas.

Salgados

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Lasanha (A 25)


Ingredientes10 placas de lasanha (aprox. 180 gcruas)

Ingredientes Molho de tomate comcarne picada50 g de bacon magro fumado, cortadoem cubos150 g de cebolas375 g de carne picadaSalpimenta preta1 c.de chá de tomilho1 c.de chá de orégãos1 c.de chá de manjericão500 g de tomates pelados30 g de polpa de tomate125 ml de caldo

Ingredientes molho de cogumelos20 g de manteiga150 g de cogumelos frescos2 c.de sopa de farinha250 ml de natasSalNoz-moscada2 c.de sopa de salsa picada


Preparação

Saltear o bacon, juntar 2/3 das cebolase alourar. Juntar a carne picada e levartudo a alourar sem parar de mexer.Tempere com o sal, pimenta e as ervasaromáticas. Corte os tomates em cu‐bos pequenos e junte à carne com o lí‐quido a polpa de tomate e o caldo, dei‐xando cozinhar durante cerca de 5 mi‐nutos.

Para a preparação do molho, leve oresto da cebola a refogar em manteiga.Adicionar os cogumelos cortados àsrodelas e fritar ligeiramente e polvilharcom a farinha. Juntar as natas e o leite,temperar e deixar ferver durante 5 mi‐nutos. Juntar a salsa.

Untar a assadeira (20 x 35 cm) e juntar1/3 do molho de tomate e carne pica‐da, depois 5 placas de lasanha, 1/3 domolho de tomate e carne picada, meta‐de dos cogumelos, adicionar 5 placasde lasanha, o restante molho de tomatee carne picada e o restante molho decogumelos.

Polvilhar a lasanha com o queijo levarao forno e iniciar o programa Automáti‐co A 25 "Lasanha".

Salgados

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Regulação alternativaSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 160–170 °CQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:12 minutos após início do processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 25 minutos.Tempo: 45–55 minutos

Salgados

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Canelones de cogumelos


Ingredientes16 canelones

Ingredientes para o recheio1 cebola150 g de fiambre350 g de cogumelos2 c.de sopa de azeite75 g de queijo de ovelha100 g de queijo Mozzarella150 g de queijo frescoSalPimenta300 ml de caldo100 g de Crème fraîche


Preparação

Cortar a cebola, o presunto e os cogu‐melos em cubos pequenos. Fritar a ce‐bola no azeite numa frigideira, juntar opresunto e fritar ligeiramente. No finaljuntar os cogumelos e deixar estufaraté que a água se evapore por comple‐to.

Cortar o queijo de ovelha e o Mozzarel‐la em cubos pequenos. Juntar à mistu‐ra arrefecida de cogumelos e presuntoe misturar bem o queijo fresco tempe‐rando no final com sal e pimenta.

Recheie os canelones com a massa ecoloque numa assadeira untada (aprox.25 x 30 cm)

Misturar o caldo com o Crème fraîche everter o molho sobre os canelones. Pol‐vilhar com o queijo e deixar cozinharaté alourar.


DicaÉ muito fácil rechear os canelones seutilizar o saco de pasteleiro e injectar orecheio para o interior dos canelones.

Salgados

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Gratinado de presunto, rúcula e tortellini


Ingredientes125 g de rúcula100 g de presunto seco ao ar livre300 ml de natas400 g de Crème fraîcheSalPimenta800 g de Tortellini fresco300 g de tomate-cereja, cortado aomeio4 c.de sopa de pinhões, torrados50 g de parmesão, ralado no momento50 g de queijo Emmental, ralado

Preparação

Lave a rúcula, seque e corte às tirasjuntamente com o presunto. Misture asnatas e o crème fraîche e tempere comsal e pimenta.

Misture os Tortellini com as metades dotomate, a rúcula e o presunto, deite nu‐ma assadeira (ca. 20 x 30 cm) untada eregue com o molho.

Polvilhe com os pinhões e o queijo par‐mesão. E leve ao forno até alourar.


Sobremesas

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Sobremesas

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Tudo fica bem quando terminabemPara uma sobremesa bem-sucedida hásempre um pouco mais de espaço noestômago. Na verdade, são poucos osque conseguem resistir a um tal desfe‐cho mesmo depois de terem ingeridoum delicioso repasto. Com gelados,soufflés, composições de fruta ou outrotipo de sedução doce, qualquer cozi‐nheiro ou cozinheira tem a certeza deque os convidados abandonam a mesafelizes – e muitas vezes com uma von‐tade relativamente reduzida, pois as so‐bremesas facilmente se tornam emgrandes "vícios".

Sobremesas

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Bolas no forno com compota de ameixa


Ingredientes500 g de farinha1 cubo de fermento de padeiro (42 g)50 g de açúcar250 ml de leite morno1 c.de chá de canela moída1 pitada de sal100 g de manteiga amolecida1 ovo120 g de compota de ameixa

Ingredientes para polvilhar40 g de açúcar em pó

Preparação

Amasse a farinha com o fermento esfa‐relado, o açúcar, o leite, a canela, o sal,a manteiga e os ovos até obter umamassa homogénea.


Com a massa molde 12 bolas, recheiecada uma com 1 colher de chá de quei‐jo fresco com ervas e volte a formaruma bola.

Coloque as bolinhas recheadas numforma rectangular (cerca de 20 x 30 cm)untada e leve ao forno a 35 °C, com ca‐lor superior e inferior, para levedar mais20 minutos.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva, agosto, com molho de baunilha.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: 2Temperatura: 150–160 °CQuantidade de água: aprox. 200 mlNível de encaixe: 21º Jacto de vapor:5 minutos após iniciar o processo2º Jacto de vapor:ao fim de mais 10 minutosTempo: 35–45 minutos

DicaEm vez de compota de ameixa, poderechear com uma metade de ameixa.Em seguida, e antes de fechar as bolas,polvilhe a fruta com um pouco de açú‐car.

Sobremesas

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Soufflé de doce de cereja


IngredientesManteiga50 g de nozes moídas200 g de ginjas2 gemas80 g de açúcar em póUma vagem de baunilha250 g de requeijão20 g de Maizena2 claras

Para polvilhar40 g de açúcar em pó

Preparação

Unte as formas com manteiga e polvi‐lhe com as nozes moídas.

Deixe escorrer bem as ginjas e distri‐bua pelas formas.

Bata as gemas com 60 g de açúcar empó até ficarem cremosas. Juntar a pol‐pa da vagem de baunilha, o requeijão ea Maizena. Bata as claras em castelomuito firme com o restante açúcar empó e envolva cuidadosamente na mas‐sa.

Distribua a massa por 8 formas indivi‐duais ( 7–8 cm) coloque-as sobre otabuleiro universal e leve ao forno pré--aquecido. Verta aprox. 1 l de águaquente no tabuleiro universal e deixecozer o soufflé em banho-Maria.

Antes de servir, polvilhe com açúcar empó.

RegulaçãoSistema de funcionamento Cozinharcom clima Número/tipo de jactos de vapor: AutoTemperatura: 170–180 °CQuantidade de água: aprox. 100 mlNível de encaixe: 21º jacto de vapor: automáticoTempo: 20–30 minutos

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