8/19/2019 Creme de Leite

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CREME DE LEITE

 

Você ainda tira o soro da latinha do creme de leite? Não faça mais isso, e se pensa que o soro podedeixar sua receita muito fluida, espesse.Em cremes salgados, com farinha de trigo. Em cremes doces com amido de milho (maisena) ou

com gelatina (incolor, sem saor, !" preparada) em cremes, glacês e recheios que não #ão ao fogo.Ve!a muito mais sore essa delicia que não os portugueses chamam de nata, mesmo que umpouquinho diferente.$ua consistência delicada sofre alteraç%es com a fer#ura, especialmente se fi&erem parte da receitaingredientes "cidos, como tomate ou suco de limão. 'ara aquecer pratos em que o creme de leite !"tenha sido acrescentado, aconselh"#el empregar fogo em aixo ou anho maria. *ssim #ocêe#itar" que o creme de leite talhe ao ser aquecido.

+e qualquer forma, as receitas inglesas sempre adotaram muito o creme de leite como ingrediente.'or este moti#o, na nglaterra existem #"rios tipos de creme de leite, como o a&edo que astantefamoso. -s Estados nidos tamm consomem astante o produto com destaque para as #ers%es

light e lo/fat (com menos calorias e aixa taxa de gorduras).

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Nos supermercados rasileiros, o creme de leite pode ser encontrado em lata,

na emalagem longa #ida (de caixinha), a marca, essa não conheço e coloquei de proposito, porquenão gosto de nehuma.

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usadas para conser#ar o creme de leite fresco, certamente o mais saoroso e o 5nico que fa& o#erdadeiro chantill6). *lm desta #ersão, h" ainda outras dispon7#eis para as nossas receitas0 ocreme de leite tradicional, o light e aquele preparado s8 para fa&er chantill6.Existe diferença entre o creme de leite de caixinha e o de latinha. - creme de leite na #ersãocaixinha, ele espessado e por isso mais resistente. 9onser#a melhor a textura em condiç%esextremas, mas perde no saor.

- creme de leite fresco pode ser fer#ido, mas aquecer o creme de leite ao ponto de fer#ura nãoestraga o de latinha, mas altera a sua textura.*s receitas com creme de leite podem ser congeladas desde que não tenham amido de milho entreos ingredientes, porque ele ati#a a separação da "gua. 'ara congelar uma receita que le#a creme deleite de#e sustituir o amido de milho pela farinha de trigo.* reação dos ingredientes "cidos, como o limão e o #inagre, usado na proporção correta, s8reforçam o saor do creme de leite. 9om eles se prepara o creme de leite a&edo muito utili&ado empratos salgados (#e!a a receita aaixo)- creme de leite fresco de#e ser mantido sempre resfriado. -s cremes de caixinha e latinha, depoisde aertos, tamm. 'ara não alterar a textura do produto de#ese e#itar mudanças ruscas detemperatura.

Nunca tire o soro do creme de leite. - soro um componente natural do creme em que estãopresentes os sais minerais, alm disso temos o creme que gordura. :o!e não usamos o conte5do dalatinha separadamente em receitas, o ideal utili&ar o creme de leite completo. Nas emalagens delata, ap8s arir o produto, misture o soro no creme de leite com uma colher antes de despe!ar nareceita.+epois de aerto, conser#e o produto restante do creme de leite que não foi utili&ado em umareceita em recipiente em fechado e na geladeira. consumir o produto em at três dias.; poss7#el sustituir sempre o creme de leite tradicional pelo light,dessa forma pode oterdeliciosas receitas com menos calorias e o mesmo saor.- creme de leite para chantill6 não pode ser aquecido, ele foi criado com uma função especial dearear e se transformar em chantill6. $e aquecido, não se consegue oter esse resultado com oproduto. 'ara as receitas que forem le#adas ao fogo, utili&e o creme de leite tradicional ou light.Ve!a aqui como se prepara o Chantilly

9reme de <eite *&edo

ngredientes0= copo de creme de leite fresco (4>> ml)otas de suco de limão'reparo0@etire A colheres (sopa) de creme de leite fresco e misture com as gotas de limão.

Bexa em e deixe descansar para que engrosse.@epita a operação at que todo o creme de leite acae.

 Ve!a tamm como fa&er 9reme de <eite Cresco +oce e 9reme de <eite 9aseiro Neutro

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