Educandário

Madre Guell

apresenta

Introdução

A cozinha espanhola é rica em ingredientes, mas a

diversidade de tipos de arroz, a grande presença de

peixes em seu cardápio e a riqueza de frutas usadas em

sua culinária são de impressionar. E não pense que

quando falamos em arroz estamos pensando naquela

comidinha simples que fazemos em casa. Na Espanha

não se tem o costume de comer apenas arroz. Por lá,

são comuns o que chamamos no Brasil de risotos. A

galinhada, por exemplo, é uma mistura de arroz

parbolizado (grãos maiores), com frango, fígado, moela,

vinho, molho de tomate e outros temperos que dão ao

prato, também chamado de arroz à Caipira, um gosto

todo especial.

Não é à toa que a Paella é uns dos pratos mais

conhecidos da gastronomia espanhola. É feita

basicamente com arroz e frutos do mar, entre eles o

camarão graúdo e miúdo, lula, mexilhão e vôngoli, além

de frango, bacon, ovo cozido, pimentão vermelho e

amarelo e açafrão. Para acompanhar, nada melhor do

que tomar uma bebida típica daquele país, chamada de

sangria, uma espécie de vinho com frutas.

Paella

Ingredientes:

1 kg de camarão grande e limpo1 kg de lulas em fatias grossas

1 kg de filé de frango em cubos3 tomates sem pele2 pimentões em fatias8 dentes de alho amassados2 cebolas grandes batidas½ kg de ervilhas frescas ou congeladas4 copos de arroz8 copos de caldo de frango1 colher de açafrão1 xícara de azeite

Modo de preparo:

Aqueça bem a panela e coloque o azeite com ostemperos. Doure o frango, coloque o arroz e frite. Juntetodos os demais ingredientes e cozinhe um pouco no fogoforte. Depois tampe a panela e abaixe o fogo. Não deixesecar demais. Ao desligar cubra com salsa picada.

Rendimento: 10 porções

Bacalhau à Espanhola

Ingredientes:

1,200 kg lombo de bacalhau dessalgado

(ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)

4 tomates

4 cebolas

4 dentes de alho

2 pimentões verdes

1 pimentão vermelho

1 xíc. de vinho branco seco

1 xíc. de azeitonas verdes

2 xíc. de azeite extra-virgem

1 molho de salsa picada

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

(Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgadoconforme as instruções.)

Cozinhar os lombos de bacalhau em água a ferver, por 5minutos. Escorrer e reservar o caldo. Cortar o bacalhauem pedaços, retirando a pele e as espinhas centrais. Em

4 colheres de azeite1 cebola grande ralada6 dentes grandes de alho socadosal a gosto.Rendimento: 4 pessoas

Arroz à Espanhola

Ingredientes:

1 xícara arroz receita8 xícara da água4 xícaras grão-de-bico pré cozido1 pimentão em tiras2 tomates sem sementes em gomos4 colheres de azeite1 cebola grande ralada6 dentes grandes de alho socadosal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça bem uma panela grossa, coloque o azeite edoure. Junte os temperos, doure e coloque o arroz atéfritar bem.Junte os demais ingredientes, espere a água ferver umpouco, abaixe fogo e tampe a panela até ficar no ponto.Sirva quente.

Rendimento: 10 porções

Paella com Legumes

Ingredientes:600 g de bacalhau½ xícaras (chá) de azeite de oliva12 camarões graúdos2 dentes de alho600 g de arroz2 tabletes de caldo de galinha1 e 1/2 lítros de água3 tomates sem pele e sem sementes1 pimentão vermelho sem sementes1 pimentão verde sem sememes12 raminhos de couve-flor200 g de fava1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas1 colher (chá) de páprica1 envelope de açofrão1 vidro de alcachofrasal a gosto

Modo de preparo:Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a águavárias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes de usar.Esquentar o azeite em uma frigideira grande e fritar oscamarões limpos e o alho picado. Reservar. Refogar nomesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocar o caldo degalinha, a água, os tomates e os pimentões picados, acouve-flor, a fava, a ervilha, a páprica e o acaprão. Ferverdurante 15 min em fogo alto. Espalhar aos poucos aalcachofra e os camarões graúdos, sem mexer.Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 min.Desligar o fogo e deixar descansar durante 5 minsem ferver.

Tortilla à Espanhola

Ingredientes:

4 unidade(s) de ovo4 unidade(s) de batata1/2 unidade(s) de cebola em cubos médiossal a gostoazeite oliva a gosto

Molho:

1 unidade de ovo1 dente de alho picado250 ml de óleo de girassolsal a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite paraesquentar. Descasque as batata e corte-as em pedaços

irregulares, como se continuasse o processo de descascargrosseiramente.

Frite a batata e a cebola no azeite até a batata amolecer.Coloque num escorredor para tirar o excesso de azeite.

Em uma vasilha funda, bata os ovos até formar um pouco deespuma.

Acrescente o sal a gosto e depois as batatas e a cebola.Coloque tudo na frigideira já com azeite previamente

aquecido e deixe dourar de um lado. Com a ajuda de umprato, vire a tortilha e deixe dourar o outro lado.

Sirva quente com rodelas de pão e com o molho.

Molho:

Bata no liquificador, primeiro o ovo, o sal, o alho, váacrescentando o óleo em fio. Bata até engrossar a

maionese.

Cozido Espanhol (Puchero)

Ingredientes:

½ kg de patinho2 colheres(sopa) de azeite de oliva2 dentes de alho2 cebolas2 paios2 lingüiça defumadas1 peito de frango2 coxas de frango (com sobrecoxa)4 tomates sem pele e sem sementes1 xícara (chá) de ervilha fresca0,2 gramas de vagem manteiga2 batatas1 batata doce2 cenouras1 colher (sopa) extrato de tomatesal a gostopimenta caiena a gosto1 e ½ litro de água½ copo de vinho branco seco1 xícara (chá) de abóbora picada1 xícara (chá) de repolho picado

Modo de Preparo:

Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com alho e a cebolapicada. Juntar o paio e a lingüiça cortadas em rodelas e o frangocortados em pedaços.Adicionar os tomates, a ervilha, o sal, a pimenta, a batata, avagem, a batata doce, a cenoura, o extrato de tomate e o vinho.Ferver durante 30 minutos. Colocar a abóbora e orepolho, cozinhando por mais de 10 minutos. Servir acompanhado de arroz.

Rendimento: 6 pessoas

Bistecas Flambadas

Ingredientes:

4 colheres (chá) de alecrim seco1 copo de vinho branco seco½ copo de azeite de oliva2 bistecas de boisalpimenta½ copo de conhaque de maçã1 maço de agrião

Modo de Preparo:

Misturar o alecrim com o vinho e o azeite. Jogar sobre asbistecas temperadas com o sal e a pimenta e deixarmarinar durante noite. No dia seguinte, tirar a carne esalpicar com um pouco de alecrim.Grelhar durante 4 minutos. Virar de lado e assar outros 4minutos. Colocar as bistecas numa travessa.Aquecer bem o conhaque e virar sobre as bistecas. Levarà mesa e acender um fósforo, flambando a carne antesde servir. Cobrir cada bisteca com 1 colher de molho dealcaparras e acompanhar com salada de agrião.

Galinhada ou Arroz à Caipira

Ingredientes:

1 xícara de arroz parbolizado6 pedaços de frango (qualquer parte)6 moelas de frango4 bifes de fígado6 conchas de água quentemolho de tomate feito em casa ou de caixinha (200ml)1 cálice de vinho brancocebolinha a gostosal a gostopimenta-do-reino a gostopimenta-dedo-de-moça a gostofatias de pimentão verde a gosto2 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela depressão e cozinhe em fogo alto. Depois que começar aferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.Está pronto! Pode servir com queijo ralado se preferir.

Arroz com galinha

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva1 cebola1 dente de alho1 kg de galinha em pedaços1 xícara de chá de vinho branco secosal e pimenta do reino a gosto1 folha de louro1 tablete de caldo de galinha5 xícaras (chá) de água2 xícaras (chá) de arrozcenouraenvelope de açafrão2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Refogar no azeite quente a cebola e o alho e os pedaçosde galinha. Adicionar o vinho, o sal, a pimenta, o louro, ocaldo de galinha e a água. Cozinhar em fogo baixo atéficar macia. Desfiar e corar ao caldo da panela.Completar com água para medir 5 xícaras. Voltar ao fogo.Quando começar a ferver, juntar o arroz, a cenoura cortadaem cubinhos e o açafrão. Baixar o fogo e cozinhar durante20 minutos. Juntar a galinha desfiada, a salsinha e misturar bem. Servir em seguida.

Arroz Negro

Ingredientes:

8 xícaras de caldo de peixe2 xícaras de arroz sem lavar6 colheres de (sopa) de azeite de oliva extravirgem2 colheres de (sopa)de salsa picada½ colheres de (sopa)de páprica doce500 gramas de lula com a bolsa de tinta6 bolsas de lula2 dentes de alho inteiros2 tomates picados e sal a gosto

Modo de Preparo:

Refogue o tomate no azeite por 5 minutos e ponha ostemperos.Adicione a lula e em seguida coloque o arroz.Mexa bem para refogar o arroz e deixar que as bolsasse rompam, liberando a tinta. Junte o caldo e deixecozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos,mexendo às vezes. Caso seque antes do arroz estarmacio, acrescente um pouco mais de água.