Cultivo de oliveiras em condições subtropicais Desafios para produção

nacional de azeites

Edna BertonciniPesquisadora Científica - APTA Pólo Centro Sul

E-mail: ebertoncini@apta.sp.gov.br

POAZEITE/2010 : 1º Encontro sobre o Plantio de Oliveiras como Agronegócio no Brasil e no Mundo

Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo

APTA - Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócio

Pólo Centro Sul – Rodovia SP 127, km 30 – CP 28

Mercado brasileiro de azeites e azeitonasA- Importação de azeites - 120%

Fonte: COI – International Olive Council - Março/2010

Importações 400 milhões de reais86,5% CEE 13,4% Argentina

B- Importação de azeitonas 45%

Aumento consumo azeites e azeitonasDivulgação de benefícios da dieta mediterrânea na saúde;Produtos com preço mais acessível no mercado brasileiro;Aumento de poder aquisitivo de algumas classes sociais.

Consumo azeites e azeitonas Brasil: 0,2 kg/habitante/anoGrécia; Itália e Espanha = 23 e 12 kg/habitante/ano, respectivamente

Mercado brasileiro de azeites e azeitonasExpansão produção nacional

Aumento volume e qualidade de pesquisas sobre a cultura;Aumento consumo de azeites e azeitonas pelo mercado brasileiro;Interesse crescente de investidores no cultivo de oliveiras e produção de azeite;Norma do MAPA restrição qualidade azeites importados;

Tentativas e fracassos do cultivo de oliveiras no BrasilLocal de implantação inadequado as exigências da cultura: temperatura;

Cultivar não adaptado as condições locais

Plantio de apenas um material genético;

Pacote tecnológico não adaptado as condições subtropicais;

Questões mercadológicas e políticas.

Desafios da olivicultura no BrasilCONAB 2009: 220 mil toneladas de azeite e azeitonas importados

Considerando: espaçamento entre plantas 5 x 5 m = 400 plantas/ha, e produção média de 20 kg azeitonas/planta 28 mil ha plantados para suprir consumo

internoDesafios agrícolas1- Fatores climáticosA- Temperatura: Frio para transformação de gemas vegetativas em floraisTemperaturas de 5-7o C com alternância de 4 a 18o C entre dia e noite

Abaixo de -12o C danos graves as plantas Acima de 35-40oC bloqueio de processo fotossintético, aborto de floração

stress hidrico; uso de hormônios: resultados não conclusivos para produção co

Temperatura e qualidade do azeite: Formação do frutoTemperaturas baixas: > concentração de ácido oléico e < concentrações de ácidos graxos saturados esteárico e palmítico

Desafios agrícolasB- Exigência hídrica: em torno de 200 mm ano; 600-700 mm evitar stress

hidrico Falta de água no florescimento dificulta pegamento flores e formação de frutos

Sicilia/ItáliaPrecipitação anual: 500 e 700 mmTemperatura mínima inverno: 10o

C- Ventos/ excesso de chuvaExcesso chuva e vento queda de floraçãoExcesso de umidade no florescimento não fecundação de flores (pólen abs

água, incha e explode);Excesso chuva antes maturação frutos frutos maiores, com maior teor de

água do que de azeite afeta qualidade do azeite.

Desafios agrícolasC- Condições subtropicais (calor e umidade) Crescimento vegetativo

intenso

PrejuízosProdução ocorre em ramos novos: excesso de

ramos laterais desvia nutrientes para vegetação em detrimento da produção de frutos;

Piora alternância de produção (ano ON e ano OFF)Altura elevada

dificulta a colheita

Reduzir problemas com crescimento vegetativo intenso

Escolha de cultivares menos vigorosos;

Poda correta, se necessário várias vezes ao ano;

controle de adubações, especialmente adubação

nitrogenada.

Desafios agrícolas

Poda1- Monocone 2- Vaso/taça 3- Condução

errada da planta

Desafio Pesquisa Encontrar manejo de poda adequado a cada cultivare a cada situação edafo-climática

Desafios agrícolas2- Escolha de cultivares

Exigência de menores quantidades de horas de frio para florescimento;Cultivares menos vigorosos (redução de podas; facilita colheita);

Diversificação de cultivares: evitar problemas de polinização; redução de riscose perdas totais com pragas e doenças;

Material vegetativo de viveiros idôneos: mudas sadias, inteiras (corte de ponteiro)Entrada de material vegetativo do exterior

Quarentenário: impedir propagação de pragas e doenças ainda não existentes em nossas condições

Cultivares mais plantados no Brasil

Azeite: Arbequina; Arbosana; Picual; Koroneiki; Grapollo

Mesa: Ascolana; ManzanillaEstado SP: Não há recomendação técnica ainda; falta ensaios de cultivares em diversas regiões do estado

Desafio PesquisaMelhoramento genético: cultivares menos exigentes em horas de frio;Plantas menores

3- Fertilidade do soloDesafios agrícolas

Oliveira é planta rústica, pouco exigente em fertilidade do solo –cultivos comerciais exigesolos aerados, com boa drenagem e aeração e fornecimento adequado de nutrientes;

Não tolera solos encharcados por períodos superiores a 04 semanas.

Preparo e conservação do solo – cultura pereneDescompactação do solo;Construção de terraços;

Calagem e gessagem em área total; Ca/P: elementos de baixa mobilidade no solo

Adubação orgânica: 40-50 t/ha;Plantio em sulcos ao invés de covas (concentra sistema radicular; acúmulo de

água);Espaçamento adequado ao manejo da cultura.

Fornecimento de nutrientes suficientes para manutenção da planta, exportação dos frutos, sem promover seu desenvolvimento vegetativo intenso

Exigência da cultura em maiores valores de pH e maiores teores de cálcioCalagem: até 2x a recomendação de análise de solo

pH: indisponibilidade de micronutrientes: B e Zn, e precipitação do fósforo comoóxido de cálcio:

Recomenda-se: Boro = fonte de liberação lenta; Zn = via foliar(Melarato, 2010)

Desafios agrícolas3- Fertilidade do soloExportação média anual de macronutrientes pela oliveira (Alfei & Panelli, 2002)

Cultura N P2O5 K2O CaO MgOkg ha-1

oliveira 30-50 15-30 50-100 35-70 10-20

Exportação de macronutrientes, para cada 100 kg de azeitonas produzidas0,9 kg de N; 0,2 kg de P; 1,0 kg de K ( retirado do solo pelos - frutos)

2,7 kg de N; 0,6 kg de P; 3,0 kg de K (perdas: lixiviação/imobilização)

Adubações nitrogenadasNão resposta da planta no plantio; Aumenta risco de crescimento vegetativo

Desafio PesquisaEstudo de exportação de nutrientes para diversos cultivares em diversas

condições edafo-climáticas;Curvas de resposta de fertilizações.

4- Pragas da oliveira - BRASILDesafios agrícolas

Saúva – Atta spp Quenquem - Acromyrmex spp

Arapuá - Trigona spinipes

Cochonilha

ControleInseticidas fosforadosÓleo mineral

Thrips ssp.

4- Pragas da oliveira (EXTERIOR) Impedir entrada no Brasil

Desafios agrícolas

Prays olea

Mosca da oliva Batrocera oleae

Defeito demosca/verme

no azeite

Cochonilha negraSaissetia oleae

Desafios agrícolas4- Doenças da oliveira - BRASIL

AntracnoseColletrotrichum gloeosporioides

Cercosporacladosporioides

FumaginaCapnodium; Cladosporium;

Alternari4- Doenças da oliveira - EXTERIOR

Tuberculose da oliveiraPseudomonas syringae

Olho de pavãoSpilocaea oleagina

ControleProdutos a base de cobre;Fungicidas de contato e

sistêmicos;Cuidados na poda.

Desafios agrícolas5- Colheita e armazenamento dos frutos – Máquinas nacionais para colheita??

FrutosIsentos de terra;

Retirada de frutos estragados;Armazenamento em caixas

aeradas, máximo 20-30 cm de altura;

Processamento: 24-48 horas

Defeito de râncidoe aquecimento

no azeite

Desafio PesquisaDesenvolvimento de equipamentos e máquinas nacionais para colheita e

processamento das azeitonas;

Ponto de colheita : Índice de maturaçãoAnálises qualitativas (cor, consistência do fruto)Cultivar e condições de cultivo

Desafios agrícolas5- Colheita e armazenamento dos frutos

1- Índice de coloração frutado/polifenóis0 = azeitona verde1 = coloração <50% do fruto2 = coloração >50% do fruto3 = coloração na superfície do fruto;4 = coloração parcial em profundidade5 = coloração em profundidade2- Consistência do fruto

Desafios agrícolas

Análises quantitativas (peso do frutos, acúmulo de óleo, resistência a destacar da planta)

Ponto de colheita : Índice de maturação

Ponto de colheita para cada cultivar para cada condição edafo-climática

Frutos mais verdes/inicio de safra: frutado verde/picante/amargoMaior valor comercial; > quantidade de polifenóis; > benefício para saúde;

maior período de conservaçãoFrutos mais maduros: frutado maduro/doce; menor período de

conservação

Desafios na agroindústria - Extração do azeite

O azeite está presente (Testa, 2009)

Na polpa: 16,5 – 23,5% peso fresco

Na semente: 1 – 1,5% peso fresco

Localização do azeite nas células da azeitona

Extração por processo mecânico ou

físico, temperatura ambiente, que não

cause alteração do azeite.Qualidade de azeite virgem extra depen

Desafios na agroindústria - Extração do azeite

Operação preliminar Retirada de folhas e lavagem

Defeitos no azeiteRancido, riscaldo, acético

Sistema tradicional ou descontínuo Detalhe discos

Misturadorpasta

1 kg de pasta1 litro de água

Prensacom discos

Extração mecânicapedras

Separador

Desafios na agroindústria - Extração do azeiteSistema contínuo

Centrífuga horizontal

Centrífugavertical

Desafios Pesquisa

Misturador pasta

Equipamentos de extração importados;Falta de assistência técnica;Pequenos produtores – cooperativasDestinação de resíduos finais

DecantaçãoFiltraçãoEnvaseConservação

(sem luz – 15-18oC)

bagaço/sansa: refinaçãoágua de vegetação

Defeitos azeite:Borra/água de vegetação

Sem filtrar: < tempo conservação

Extração moinho discos

Desafios na comercialização

Preço ainda pouco acessível ao grande mercado consumidor;

Produto exposto nas gôndolas de supermercado por muito tempo

Ação da luz, temperaturas altas processos de degradação

Melhor consumir óleo de milho/girassol

Falta de legislação em vigor que normatize rótulos e qualidade do

produto;

Entrada de produtos de péssima qualidade no mercado interno;

Blends que atendem características químicas, mas apresentam

defeitos que impedem que sejam comercializados como virgem extra;

Interesses políticos e econômicos.

Desafios mercado consumidor

Incorporar azeite na alimentação: preço x qualidade

Conscientização do consumidor quanto a qualidade do azeite (cor, rótulo, grau de

acidez);

Escolha de embalagens escuras ou latas;

Armazenamento ao abrigo da luz, temperaturas amenas, embalagem fechada;

Não armazenar azeites, comprar apenas o que for consumir;

Identificar defeitos do azeite, especialmente pelo odor: rançoso, vinagre, terra,

queimado, mofado, e selecionar marcas;

Identificar qualidades: frutado maduro/ frutado verde

Identificar amargo e picante como presença de polifenóis, não como defeito;

Necessita de legislação que o proteja.

Desafios legislação – legisladores e fiscalizadores

Registro de pesticidas para cultura da oliveira;

Registro e proteção de cultivares;

Normas para comercialização de mudas;

Norma mais restritiva para registro e comercialização de azeites no Brasil

PORTARIA Nº 419, DE 26 DE AGOSTO DE 2010 Consulta Pública

Montar estrutura de coleta de amostras e laboratorial para fiscalização de

azeites importados e nacionais.

Desafios Pesquisa – cadeia produtiva das oliveiras

Obtenção de cultivares adaptados as condições subtropicais;

Delimitar áreas de plantio para atuais cultivares;

Melhoramento genético visando ampliação de áreas potenciais de plantio;

Obtenção de técnicas de manejo de cultura exótica em nossas

condições;

Esforços na conscientização e transferência de tecnologia a agricultores,

agroindústria, consumidores, comerciantes, legisladores, fiscalizadores;

Busca de financiamento para pesquisa com cultura exótica;

Informar novos investidores sobre riscos da cultura.

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