Curso básico de microbiologia de alimentos · ETA INTOXICAÇÃO ALIMENTAR INFECÇÃO ALIMENTAR...
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Curso básico de microbiologia de alimentos
Módulo 1
Introdução
www.alimentosonline.com.br
Como os alimentos deixam de ser saudáveis?
Microrganismos X Alimentos
• Deterioradores;
• Patogênicos;
• Tecnologia.
Microrganismos X Alimentos
• Deterioradores
Microrganismos X Alimentos
• Patogênicos
Microrganismos X Alimentos
• Tecnologia
Deteriorado x Contaminado
ETA
INTOXICAÇÃOALIMENTAR
INFECÇÃOALIMENTAR
TOXINFECÇÃOALIMENTAR
DTA – Doença Transmissível por Alimentos
DTA
DTA – Doença Transmissível por Alimentos
Intoxicação Alimentar
• TOXINOSE
• “Doença causada por de toxinas de bactérias ou bolores
presentes no alimento ingerido”.(OPAS/INPPAZ, 2001)
DTA – Doença Transmissível por Alimentos
Infecção Alimentar
• “É uma enfermidade que resulta da ingestão de alimentos
contendo microrganismos vivos prejudiciais”. (OPAS/INPPAZ,
2001)
DTA – Doença Transmissível por Alimentos
Toxinfecção Alimentar
• Infecção mediada por toxinas
• “É uma enfermidade que resulta da ingestão de
alimentos contendo uma determinada quantidade de
microrganismo patogênicos, e capazes de produzir ou
liberar toxinas no trato gastrointestinal”.
(OPAS/INPPAZ, 2001)
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• Avaliação!!!
• Próximo módulo!!!