Curso de Bacharelado em Enologia Bioquímica Geral Prof. Dr. Marcos Gabbardo.

Curso de Bacharelado em Enologia

Bioquímica Geral

Prof. Dr. Marcos Gabbardo


UNIDADE I. Estudo dos carboidratos

• 1.1. Características gerais, classificação;• 1.2. Monossacarídeos, dissacarídeos e

polissacarídeos (estruturas químicas, exemplo, ocorrências, propriedades e compostos derivados).

• 1.3. Exercícios referentes à UNIDADE I.


UNIDADE II. Estudo dos lipídios• 2.1. Características gerais, composição

química e propriedades dos principais grupos;

• 2.2. Classificação, exemplos e ocorrência. • 2.3. Exercícios referentes à UNIDADE II.


UNIDADE III. Estudo dos aminoácidos

• 3.1. Estrutura química, funções, classificação;

• 3.2. Propriedades químicas e ocorrência.• 3.3. Exercícios referentes à UNIDADE III.


UNIDADE IV. Estudo das proteínas

• 4.1. Composição química, classificação;• 4.2. Estruturas das proteínas;• 4.3. Exercícios referentes à UNIDADE IV.


UNIDADE V. Estudo das enzimas e vitaminas

• 5.1. Classificação, nomenclatura, função, conformação;

• 5.2. Modo de ação, especificidade, cofatores e coenzimas;

• 5.3. Ocorrência e consequências da carência das principais vitaminas.


UNIDADE X. Aromas e compostos voláteis

• 6.1. Frutos climatérios e não-climatérios;• 6.2. Compostos de impacto aromático dos

frutos;


UNIDADE VII. Metabolismo dos carboidratos

• 7.1. Digestão e absorção;• 7.2. Glicólise, fermentação alcoólica,

fermentação lática, ciclo de krebs, glicogênese, glicogenólise, gliconeogênese, ciclo das pentoses (Calvin-Benson);


UNIDADE VIII. Metabolismo das proteínas

• 8.1. Digestão e absorção;• 8.2. Destino dos aminoácidos.

Aminoácidos essenciais e não essenciais;• 8.3. Funções, caracterísiticas e

composição.


UNIDADE IX. Metabolismo das proteínas

• 9.1. Reações gerais dos aminoácidos; • 9.2. Ciclo da uréia. Produtos de excreção

nitrogenados.• 9.3. Vias de síntese e degradação.


UNIDADE X. Metabolismo dos lipídios

• 10.1. Oxidação dos ácidos graxos. • 10.2. Exercícios referentes às UNIDADES

VII, VIII e IX.


UNIDADE XI. Prática de laboratório ou visita técnica

• 11.1. Segurança no laboratório;• 11.2. Vidrarias e instrumentos comuns;


Avaliações• 07/08/2013• SEMINÁRIO SOBRE BIOQUÍMICA • SUGESTÕES ATÉ DIA 17/07/2013• Email:

[email protected]


Avaliações• 28/08/20131ª Avaliação de Aprendizagem –

PRESENCIAL

• 04/09/20131ª Avaliação Recuperatória - PRESENCIAL


Avaliações• 09/10/20132ª Avaliação de Aprendizagem –

PRESENCIAL

• 16/10/20132ª Avaliação Recuperatória - PRESENCIAL


Aula Inicial• Apresentações;• Horários;• Provas;• Aulas.


Introdução

• Bioquímica: é a ciência que estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos;

• O termo bioquímica foi proposto pelo químico e médico alemão Carl Neuberg (1877-1956) em 1903.


• o primeiro instituto de pesquisa estruturado e voltado unicamente para a química da vida surgiu em 1872, como Instituto de Química Fisiológica da Universidade de Strasbourg.


Origem da vida• C, N, O, H, Ca, P, K e S, responsáveis por

98% dos seres vivos;• 70% água;• Evolução química baseada em polímeros;• Condensação e hidrólise;• Transformação energética.


Água • Terra planeta azul;• Todas moléculas biológicas tem suas

propriedades físicas e químicas em função da água circundante;


Solvente universal• Hidrofóbicos;• Hidrofílicos;• Formam pontes de hidrogênio (doando

átomos de H e compartilhando elétrons);• Água líquida é uma rede irregular de

moléculas de água, formando até 4 ponte de H;


ÁGUA E VINHO• Pode ser adicionada água no vinho?• Nos EUA?• Prós e contras....• Histórico no Sul do Brasil.

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