CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA (INTEGRADO) · •Capacitar o aluno com segurança e competência...
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PLANO DE CURSO
CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA
(INTEGRADO)
2011
CNPJ: 13.087.077/0001-92
Razão social: INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIËNCIA E TECNOLOGICA DE SERGIPE – CAMPUS SÃO CRISTÓVÃO
Nome fantasia: IFS – CAMPUS SÃO CRISTÓVÃO
Esfera administrativa: FEDERAL
Endereço: BR 101, KM 96, POVOADO QUISSAMÃ – CAIXA POSTAL 11
Cidade/UF: SÃO CRISTÓVÃO/SE
CEP: 49.000-100
Data: 01/08/2011
Telefone/fax: (79) 3711- 3050
Site da unidade: www.ifs.edu.br
CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA
1. Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia
2. Carga Horária: 3780 horas
3. Regime: Anual
4. Duração: 3 anos
5. Forma de oferta: Integrado
6. Local de oferta: Campus São Cristóvão
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 3
ALFREDO FRANCO CABRAL
DIRETOR GERAL
MÁRCIO TRINDADE ALMEIDA
DIRETOR DE ADMINISTRAÇÃO GERAL
MARCO ARLINDO AMORIM MELO NERY
DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL
JULIANA SERIO
COORDENADOR GERAL DE ENSINO
ANA CARLA MENEZES DE OLIVEIRA
SUPERVISORA PEDAGÓGICA
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 4
SUMÁRIO
1. JUSTIFICATIVA___________________________________ ________________05
2. OBJETIVOS______________________________________________________06
2.1. OBJETIVO GERAL_______________________________________________06
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS________________________________________07
3. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSÃO________________ _____________07
4. REQUISITOS DE ACESSO__________________________________________08
5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR__________________________ ____________08
5.1. FUNDAMENTAÇÃO LEGAL________________________________________10
5.2. ESTRUTURA CURRICULAR________________________________________10
6. CRITÉRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E EXPERIÊNCIAS
ANTERIORES______________________________________________________12
7. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO _________________________ _______________12
8. DIPLOMA/CERTIFICAÇÃO____________________________ ______________13
9. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS______________________ _____________13
10. CORPO DOCENTE E TÉCNICO ADMINISTRATIVO_____________________19
ANEXO I – EMENTAS DAS DISCIPLINAS _________________ ______________22
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 5
1. JUSTIFICATIVA
Atualmente, afirma-se que a industrialização de alimentos é reconhecida como
um dos mais dinâmicos segmentos da economia brasileira, resultado das profundas
transformações econômicas e sociais, que vêm ocorrendo no mundo e em especial
no país nas últimas décadas.
Neste sentido, a produção alimentícia torna-se um agente impulsionador de
uma parcela significativa das exportações (Agência Brasil, 2011) ao longo de todo o
território nacional e, consequentemente, um vetor de desenvolvimento.
As indústrias de transformação respondem por 98,5% do valor da produção
industrial do Brasil, e participam com 98,3% do pessoal ocupado, liderando as
estatísticas atuais na criação de estabelecimentos industriais, ressaltando ainda a
importância fundamental dos efeitos multiplicadores dos investimentos nesta linha de
produção, ou seja, pelo desenvolvimento da pesquisa, pela difusão de tecnologias e
pelo crescimento de renda familiar; fatores esses que contribuirão para otimização
desta área (Brasil, 2011).
O Estado de Sergipe caracteriza-se por apresentar uma grande diversidade de
atividades agrícolas e zootécnicas, nesta destacando-se a ovinocultura,
caprinocultura, bovinocultura, suinocultura, eqüinocultura, avicultura, apicultura,
aqüicultura etc., e naquela, a produção de mandioca, milho, hortaliças, coco, citrus e
outras frutíferas. Apesar de estas atividades estarem consolidadas, apresentam
baixos índices de produtividade no beneficiamento e processamento da produção
agropecuária, principalmente pela falta de mão-de-obra qualificada. Daí a necessária
formação de profissionais com domínio Técnico em Agroindústria com objetivo de
atender a essas demandas.
Sendo assim, a industrialização de alimentos, como fator de promoção da
agropecuária e da indústria, consolida-se como uma das mais relevantes atividades,
tanto pelo ponto de vista econômico, como pelo social, uma vez que interfere no
suprimento das necessidades de alimentos, na agregação de valores, para o emprego
de mão de obra, para geração de excedentes comerciáveis e fundamentalmente para
promoção da manutenção e incentivo do homem no meio rural. Acredita-se que hoje
uma das melhores alternativas de geração de renda é a Agroindústria. Neste sentido,
ela se torna um agente impulsionador tanto no complexo rural como no industrial,
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 6
promovendo o desenvolvimento de ambos os setores da economia de nosso estado,
configurando-se, desta forma, como responsável também pela geração de empregos,
pelo desenvolvimento de pesquisa e difusão de tecnologias, além do crescimento da
renda familiar, que deverá advir da otimização na produção de novos produtos
agroindustriais.
Neste contexto, o Governo do Estado de Sergipe através da Secretaria de
Estado do Desenvolvimento Econômico e da Ciência e Tecnologia (SEDETEC), vem
desenvolvendo o Projeto dos Arranjos Produtivos Locais de Sergipe – APL-SE, que
tem por finalidade dinamizar as economias locais, interiorizar o desenvolvimento para
os territórios sergipanos, incentivar as potencialidades e construir um ambiente
favorável para que haja uma atração de capital, aumento do dinamismo empresarial
através da interação e cooperação entre produtores e empreendedores e promoção
da inovação tecnológica, assegurando assim, a melhoria das condições locais, para
crescimento das empresas/ empreendimentos, aumento das exportações e
sobretudo, aumento de emprego e renda local. Sobretudo, são identificados,
dezessete APLs, destacando-se: pecuária de leite, piscicultura, ovinocaprinocultura,
fruticultura, apicultura, mandioca, citricultura, e carcinicultura.
Com base neste propósito, não podemos perder de vista o fundamental papel
educativo que a Escola exerce e a sua intermediação com a comunidade civil,
industrial e rural de nosso Estado, enquanto compromisso assumindo as
indispensáveis parcerias com outras instituições de ensino e/ou do mundo do
trabalho, visando à melhoria das condições de formação, reciclagem, busca de novas
opções, prestação de serviços, assistência técnica e tecnológica e o aprimoramento
da mão de obra, fomentando a competitividade e, acima de tudo, oferecendo
condições para que o trabalho proporcione o desenvolvimento socioeconômico e
cultural da região, bem como o bem–estar e a melhoria da qualidade de vida dos
indivíduos.
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
Formar um profissional com habilidades técnico-científicas capaz de atuar
conscientemente e contribuir significativamente no desenvolvimento e modernização
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 7
do setor agroindustrial, buscando tecnologias economicamente viáveis às
necessidades regionais em que está inserido, agindo de forma crítica como um
agente transformador do processo de desenvolvimento sustentável, visando à
melhoria da qualidade de vida das famílias e, consequentemente, da comunidade.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Buscar novas opções de profissionalização para o indivíduo, compatível
com as exigências do mercado atual;
• Promover condições favoráveis ao ensino especializado, pesquisa e
extensão com vistas a adequar as habilidades e competências dos
conteúdos de qualificação e requalificação profissional na agroindústria;
• Oferecer opções de participação do setor agroindustrial - egressos,
trabalhadores, produtores e outros, em projetos interativos através de
cursos e prestação de serviços, elevação da renda pessoal e familiar
das comunidades a que pertencem;
• Desenvolver ações educativas e intercâmbio técnico com instituições
públicas e privadas do Estado;
• Desenvolver projetos com referencial ético, que tornem efetivas suas
ações sintonizadas com o processo de desenvolvimento alternativo,
tomando como referência a sustentabilidade ecológica e a utilidade
social destes projetos, satisfazendo, simultaneamente, os critérios de
viabilidade econômica e a melhoria da qualidade de vida dos cidadãos;
• Capacitar o aluno com segurança e competência para empregar,
gerenciar e difundir tecnologias e processos agroindustriais.
3 PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSÃO
Operacionaliza o processamento de alimentos nas áreas de laticínios, carnes,
beneficiamento de grãos, cereais, bebidas, frutas e hortaliças. Auxilia e atua na elabo-
ração, aplicação e avaliação de programas preventivos, de higienização e sanitização
da produção agroindustrial. Atua em sistemas para diminuição do impacto ambiental
dos processos de produção agroindustrial. Acompanha o programa de manutenção
de equipamentos na agroindústria. Implementa e gerencia sistemas de controle de
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 8
qualidade. Identifica e aplica técnicas mercadológicas para distribuição e comerciali-
zação de produtos.
4 REQUISITOS DE ACESSO
O acesso ao Curso Técnico de Nível Médio Integrado Agroindústria, dar-se-á
através de Processo Seletivo, regulado por Edital próprio, o qual deverá avaliar os
saberes e os conhecimentos adquiridos pelos candidatos, no Ensino Fundamental ou
equivalente. Para tanto, o candidato deverá ter concluído o Ensino Fundamental ou
equivalente.
5. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR
A organização curricular do Curso Técnico Integrado em Agroindústria
constitui-se na oferta de um currículo, respaldada em política pública para a Educação
Profissional, que tem como objetivos a elevação do grau de escolaridade do cidadão,
tendo em vista a superação da dicotomia “trabalho manual x trabalho intelectual”,
através da construção de competências e habilidades técnico-científicas necessárias
ao desempenho de uma atividade laboral que visa à qualificação social e profissional,
bem como, a consolidação e o aprimoramento dos conhecimentos adquirida na
Educação Básica, de maneira articulada e integrada à formação técnica. Essa
perspectiva busca inserir uma dimensão intelectual ao trabalho produtivo,
comprometendo-se, sobremaneira, com a atuação efetiva do trabalhador no tecido
social, em uma perspectiva de sujeito com capacidade de gestar a sua formação
continuada e os processos de trabalho de maneira crítica e autônoma.
A operacionalização deste currículo demandará ações educativas que
fomentem a construção de aprendizagens significativas e viabilizem a articulação e a
mobilização dos saberes, estabelecendo um relacionamento ativo, construtivo e
criador com o conhecimento. Destarte, para concretizá-lo, serão desenvolvidas
diversas estratégias metodológicas de integração que terão como princípios a
interdisciplinaridade, a contextualização, a flexibilidade e a valorização das
experiências extra-escolares dos alunos, vinculando-as aos saberes acadêmicos, ao
trabalho e às práticas sociais. Julga-se também, imprescindível, a clareza na
perspectiva do olhar docente e discente sobre as atividades pedagógicas, pois neste
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 9
desenho curricular, o docente se posicionará como mediador do processo, o qual
deverá estar preparado para enfrentar os desafios dessa ação educativa, que
envolverá compromisso com o seu fazer diário, que também terá que ser coletivo e
passível de avaliação permanente.
Quanto ao aluno, este terá que ser protagonista do processo educativo
comprometendo-se com a construção dos valores que fundamentarão o seu
desenvolvimento intelectual, humano e profissional. As atividades educativas estarão
voltadas para assegurar a integração entre trabalho, ciência, cultura e tecnologia,
através da seleção adequada dos conteúdos e da inter-relação entre estes, bem
como do tratamento metodológico que será dado ao processo de construção do
conhecimento, considerando a organicidade do currículo.
Nesta proposta, o termo integrar deverá ser compreendido em uma
perspectiva de completude, de compreensão das partes no seu todo ou da unidade
no diverso, de tratar a educação como uma totalidade social, isto é, nas múltiplas
mediações históricas que concretizam os processos educativos (CIAVATTA, 2005,
p.84).
Em face deste desenho curricular delineado, buscar-se-á proporcionar aos
alunos situações educativas que consolidem aprendizagens significativas e
estabeleçam conexões críticas com a realidade para que esses alunos possam
desenvolver a autonomia e a criatividade, assegurando a percepção de que a sua
relação com o conhecimento terá um papel essencial para o seu desenvolvimento
pessoal e profissional.
Dentre outras possibilidades didático-pedagógicas, serão priorizadas as
seguintes situações de aprendizagens:
• atividades educativas, de estudos e pesquisas, que desafiem o inter-
relacionamento entre os conhecimentos das disciplinas, evitando a
justaposição dos saberes;
• desenvolvimento de projetos que integrem as unidades curriculares,
partindo da problematização e do diálogo com a realidade, utilizando as
disciplinas como instrumentos para explicá-la no processo de construção
dos saberes;
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 10
• realização de abordagens de conteúdos e de complexos temáticos
integradores que atendam às condições e às características
biopsicossociais e pedagógicas dos alunos.
5.1 FUNDAMENTAÇÃO LEGAL
Os planos dos cursos da Educação Profissional Técnica de Nível Médio
Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de
Sergipe (IFS) foram elaborados em observância ao disposto: na Lei nº. 9.394, de 20
de dezembro de 1996; na Lei nº 10.639/03 ; na Resolução CNE/CEB nº. 04, de 22 de
dezembro de 1999; no Parecer nº. 16, de 05 de outubro de 1999; no Parecer
CNE/CEB nº. 39, de 08 de dezembro de 2004; na Resolução CNE/CEB nº. 01, de 03
de fevereiro de 2005; na Resolução nº. 03, de 23 de junho de 1998; no Parecer
CNE/CEB 15, de junho de 1998; na Resolução CNE/CEB nº. 02, de 04 de abril de
2005; no Catálogo Nacional dos Cursos Técnicos e, ainda, fundamentados nos
princípios contidos na Proposta Pedagógica deste Instituto.
5.2 ESTRUTURA CURRICULAR
O Curso Técnico de Nível Médio Integrado em Agroindústria será desenvolvido
em 3780 horas, distribuídas em três anos. Desta carga horária total, 2480 horas são
destinadas a disciplinas que compõem o núcleo básico e 1200 horas são destinadas a
disciplinas voltadas para a formação profissional, além de 100 horas destinadas às
atividades complementares, que englobam participação em cursos, seminários,
projetos de pesquisa e extensão, monitoria, dentre outros elementos que possam
contribuir com a formação dos alunos.
O grupo de disciplinas voltadas para a formação profissional terá um caráter
prático, sendo realizadas em laboratórios, nas indústrias e/ou outros locais, onde os
estudantes poderão vivenciar um pouco da prática.
A distribuição das bases nos anos, ao longo do curso, segue uma sequência
lógica de acumulação de conhecimentos dentro de cada um deles, que é obrigatória.
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 11
O trabalho de ensino-aprendizagem é desenvolvido sob orientação dos professores e
dos técnicos através de projetos com a participação dos estudantes.
Adota-se como carga horária de formação profissional a participação,
devidamente comprovada, do corpo discente em congressos, seminários e
workshops, visitas técnicas, atividades em equipe, defesa e apresentação de
seminários que se constituem nas aulas expositivas e dialogadas.
Quadro 01 : Matriz Curricular do Curso Técnico de Nível Médio Integrado em Agroindústria
DISCIPLINASCH / série C/H Total1ª 2ª 3ª
Língua Portuguesa 3 3 3 360Arte e Educação 2 - - 80Língua Estrangeira: Inglês - 1 2 120Língua Estrangeira: Espanhol - 1 1 80Educação Física 2 2 2 240Matemática 2 2 2 240Química 2 2 2 240Física 2 2 2 240Biologia 2 2 2 240Geografia 2 2 - 160História - 2 2 160Sociologia 1 1 1 120Filosofia 1 1 1 120Informática Básica 2 - - 80
CARGA HORÁRIA ENSINO MÉDIO 21 21 20 2480Política, Administração e Economia Agroindustrial 2 - - 80Nutrição Humana e Bioquímica de Alimentos 2 - - 80Relações Humanas e Segurança no Trabalho 2 - - 80Microbiologia e Métodos de Conservação - 2 - 80Controle de Qualidade e Legislação de Alimentos - 2 - 80Colheita, Pós-Colheita e Tecnologia de Frutas e Hortaliças 4 - 160Tecnologia de Massas e Fermentações - 4 - 160Bromatologia e Análise Sensorial de Alimentos - - 2 80Higiene e Inspeção Sanitária - - 2 80Tecnologia de Carnes, Leite, Produtos Cárneos e Lácteos - - 4 160Projetos Agroindustriais e Empreendedorismo - - 2 80Tratamento de Água e Resíduos Agroindustriais e Gestão Ambiental - - 2 80
CARGA HORÁRIA TÉCNICO 6 12 12 1200CARGA HORÁRIA TOTAL 27 33 32 3680
Atividades Complementares 100CARGA HORÁRIA TOTAL DO CURSO 3780H
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 12
6. CRITÉRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E EXPERIÊNCIAS ANTERIORES
Será concedido ao aluno o direito de aproveitamento de estudos concluídos
com êxito, em nível de ensino equivalente, através de equivalência curricular ou
exame de proficiência.
A equivalência curricular e o exame de proficiência serão realizados de acordo
com o Regulamento da Organização Didática do IFS e/ou Resoluções do Conselho
Superior, cabendo o reconhecimento da identidade de valor formativo dos conteúdos
e/ou conhecimentos requeridos.
7. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
A avaliação do desempenho escolar será feita, nos termos da organização
didática do IFS, de forma processual, verificando o desenvolvimento dos saberes
teóricos e práticos construídos ao longo do processo de aprendizagem.
Dentre os instrumentos e técnicas de avaliação que poderão ser utilizados,
destacam-se o diálogo, a observação, a participação, as fichas de acompanhamento,
os trabalhos individuais e em grupo, os testes e as provas, as atividades práticas e a
auto-avaliação.
Nessa perspectiva, a avaliação deverá contemplar os seguintes critérios:
• Prevalência dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos;
• Inclusão de tarefas contextualizadas;
• Manutenção de diálogo permanente entre professor e aluno;
• Utilização funcional do conhecimento;
• Divulgação das exigências da tarefa antes da sua avaliação.
Desse modo, deve-se contemplar as múltiplas dimensões do processo
avaliativo, evitando uma concepção que polarize apenas os conceitos/notas,
priorizando o processo formativo do discente, também, a efetividade das ações
empreendidas no processo ensino-aprendizagem.
O desempenho acadêmico do aluno nas atividades teórico-práticas nos
diversos componentes curriculares do Curso será verificado através de estratégias,
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 13
instrumentos e técnicas que possam aferir seu aproveitamento no processo de
aprendizagem.
O aluno será avaliado individualmente em cada disciplina do período. A
nota referente a essa avaliação será registrada bimestralmente.
Caso o aluno obtenha uma média parcial inferior a 6,0 (seis) em algum
componente curricular, será oportunizada uma nova avaliação, a qual se constituirá
num teste de recuperação que conterá questões que versem sobre os saberes e as
aprendizagens não construídas durante o processo ensino-aprendizagem. A média
semestral será calculada através da média aritmética entre a média parcial e a nota
da recuperação.
O aluno será considerado aprovado em um componente curricular se
possuir média final igual ou superior a 6,0 (seis). Em relação a freqüência, o aluno
também deverá atender ao disposto em legislação vigente.
8. DIPLOMA
Após a integralização dos componentes curriculares que compõem o Curso
Técnico de nível médio Integrado em Agroindústria, será conferido ao egresso o
Diploma de Técnico de Nível Médio em Agroindústria , que possuirá validade tanto
para fins de habilitação ao exercício técnico profissional quanto para certificação de
conclusão do ensino médio, possibilitando o prosseguimento de estudos.
9. INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS
Quadro 2 - Equipamentos existentes no laboratório d e Física
Descrição do material Quantidade
Gerador Eletrostático 7
Cronômetro 2
Dinamômetro 31
Diapasão 13
Barômetro 1
Régua de dilatação 1
Multímetro 40
Calorímetro 1
Dilatômetro 1
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 14
Esfera para medir dilatação 1
Monocórdio 1
Termômetro 8
Amperímetro 1
Fontes alimentadoras 7
Quadro 3 - Equipamentos existentes no laboratório d e Biologia
Descrição do material QuantidadeCorpo humano artificial 1Microscópio 7
Quadro 4 - Equipamentos existentes no laboratório d e Química
Descrição do material QuantidadeBalança de laboratório em alta precisão marca sarto 03Balança em prato único m chaus 01
Balança em prato duplo m chaus 02
Estufa para cultura bacteriológica de construção 01
Estufa bacteriológica 01
Contador de colônias 01
Estufa p/ secagem e esterilização 01
Estufa p/ secagem 02
Autoclave Olidef 01
Banho Maria 02
Bomba de vácuo e ar comprimido conjugado 01
Forno mulfra Sybrom 01
Phmetro q400 01
Estufa de esterilização 01
Centrifuga 02
Placa de aquecimento 01
Reservatório para água destilada 01
Homogenizador 01
Suporte para proveta 12
Refrigerador 01
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 15
Quadro 5 - Equipamentos existentes no laboratório d e Tecnologia de Massas
Alimentícias
Descrição do material QuantidadeArmário inox 2 portas cor cinza (Imeca) 02Ventiladores 02
Fôrmas de pão de cachorro quente 14
Armário em aço 7 portas 7 gavetas cor bege 01
Balança eletrônica digital cor bege 01
Batedeira 20 L 220 V (Trif) 01
Carrinho tipo tanque 01
Divisora cor branca (Pefectar) 01
Estufa 01
Extintor de incêndio pó seco pressurizado 01
Fatiadeira RDS 12 mm 220 V 60 Hz (Trif) 01
Fatiador de presunto/mussarela 01
Filtro de parede 01
Fogão a gás tipo industrial com 2 bocas cor cinza 01
Forno 220 V 60 Hz (Trif) 01
Forno a gás 110 V (Ciclone) 01
Forno elétrico pequeno cor branca 01
Freezer horizontal cor branca (Fricon) 01
Liquidificador domestica marca FAET 01
Liquidificador inox 01
Masseira 01
Mesa em mármore cor branco 01
Mesa inox 01
Modelador cor branca (Perfectar) 01
Porta papel toalha (SPL Roll) 01
Refrigerador 280 L cor branca (Consul) 01
Selador 01
Quadro 6 - Equipamentos existentes no laboratório d e Tecnologia de Frutas e
Hortaliças
Descrição do material QuantidadeBaldes com tampa inox 02Carrinhos de lavagem inox (Met Visa) 02
Estantes em aço inox 4 prateleiras 0215
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 16
Lixeira com pedal aço inox (Wincon - inox) 02
Balança capacidade 300 kg cor azul 01
Balança digital capacidade 15 Kg (Romerol) 01
Carrinhos para transporte (Teenox) 01
Carro transporte aço inox 01
Cortador de legumes manual 01
Descascador de legumes inox 01
Desidratador caseiro capacidade 50 Kg (Defumax) 01
Despolpadeira 01
Dosador 01
Fogão a gás 4 bocas industrial 02
Freezer horizontal (Electrolux) 01
Freezer vertical 280 L (CCE) 01
Liquidificador industrial 01
Mesa de aspersão 01
Mesa inox (Wicon - inox) 01
Mesa moldadora de doce 01
Mesa para banho-maria 01
Mesa retangular inox (Wincon - inox) 01
Mesa retangular para lavagem (Inox) 01
Processador (Skynsen) 01
Seladora de embalagem (IMOSA) 01
Seladora para plásticos (Baião) 01
Sorveteira (Skynsen) 01
Quadro 7 - Equipamentos existentes no laboratório d e Tecnologia de Carnes e
Derivados
Descrição do material QuantidadeFreezer 01Freezer vertical branco (Continental) 01
Mesa auxiliar com tampo em aço inox 01
Cortador de legumes 01
Moedor 01
Moedor 01
Moedor 01
Modelador de hambúrgueres 01
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 17
Serra de fita 01
Porta facas em aço inox 01
Mesa auxiliar com tampo em inox 01
Misturador de embutido 01
Estante inox 01
Bancada de parede inox 01
Bancada de parede inox 01
Estante inox 01
Panela industrial 01
Quadro 8 - Equipamentos existentes no laboratório d e Processamento de Leite e
derivados
Descrição do material QuantidadeAgitador de massas em geral, em aço inox, disco de 0,20cm e cabo de 1,5m 01
Agitador para latão de leite, em aço inox AISI 304 de 0,13 e cabo 100cm 02
Aparelho compacto para destilação, com junta esmerilhada, capac. 1000ml 01
Balança analítica eletrônica digital, sensibilidade 0,0001g, visor de LCD 01
Balança eletrônica digital, capac. 15Kg, com impressora p/etiqueta, 220V 01
Balança semi-analítica eletrônica digital, sensibilidade 0,01g, visor de LCD 01
Balde em aço inox, com bico de graduação e capacidade de 15 litros 02
Batedeira de manteiga, tambor rotativo aço inox AISI-304, capac 10Kg 01
Beliche em fibra de vidro para maturação, medindo 2,00x0,60m 01
Beliche em fibra de vidro para salga, medindo 2,00x0,60m 01
Bomba sanitária de 1CV com filtro de linha e tubulação aço inox 304-18/8 01Carrinho p/ lixo em aço inox AISI-304, com rodízio, tampa, 2 alças, cap.30Kg 01
Carrinho para transportar latões de 50 litros de leite 01
Conjunto de liras para corte horizontal e vertical, em aço inox 304-18/8 01
Conjunto de placas de pré-prensagem de massa para fabricação de queijo 01Conjunto de prateleiras de fibra de vidro, p/ estocagem de queijo nas câmaras 02
Defumador para queijo provolone, acionamento a gás, capacidade 40kg 01
Deionizador de água destilada 01
Desnatadeira, 100 litros/hora, aço inox 01
Destilador de água, revestimento interno em estanho, capac 5 litros/hora 01
Fogão semi-industrial em aço inox, 4 bocas, sem forno 01
Geladeira duplex em aço inox, capacidade 380 litros, 127V 01
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 18
Iogurteira com tanque aço inox AISI-304, cap 150 litros, pressão 1,5Kg/cm2 01
Lavadora de alta pressão, chassi tubolar, 110W, potência de 1,5KW 01
Lavatório para as mãos, em aço inox 01
Mesa em aço inox, medindo 2,0x0,70x0,90m, com rodízio e 2 tampos 01
Mesa para manipulação de queijos, tampo em aço inox 01
Pá para filagem de massa, aço inox 304-18/8 02
PHmetro digital, faixa de medição de 0 a 14pH 01
Picadeira de massa em aço inox, com motor monofásico 01
Prensa em aço inox, pneumática, com 02 colunas e 10 formas redondas 01
Régua para latão de leite, em alumínio 04
Sistema de bombeamento de água gelada, com bomba centrífuga 01Tanque camisa dupla inox, a vapor, para fabricação de queijos, capac. 150lts 01Tanque p/ banho de encolhimento no proc. de embalagem a vácuo de queijos 01Tanque para recepção de leite, em aço inox 304-18/8, capacidade 150 litros 01
Tanque pulmão aço inox 304-18/8, capacidade recepção 150 litros 01
Tina para filagem de mussarela, em aço inox, com tripé 01
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS
10. CORPO DOCENTE E TÉCNICO ADMINISTRATIVO
Quadro 9 - Equipe de Trabalho
Nome Formação TitulaçãoRegime de Trabalho
Afram Domingos Silva de Menezes Licenciado em Química/Graduado em Engenharia Química
Mestre em Engenharia Química
40h
Alan Gaujac Licenciado em Química Mestre em Química DE
Alberto Aciole Bomfim Licenciado em Ciências Físicas e BiológicasMestre em Educação
AgrícolaDE
Ana Amélia Gama de BarrosLicenciatura plena em Química/Graduada em Química
IndustrialEspecialista em Informática
EducativaDE
André Andrade Rabelo Licenciado em Física ----- 40hAnselmo de Souza Pinheiro Graduado em Química Industrial Doutor em Química DE
Antônio José de Jesus Santos Graduado em Física Mestre em Física 40hAntonio Santiago Pinto Santos Licenciado em Geografia Mestre em Geografia DEBernadeth Moda de Almeida Bacharel em Medicina Veterinária Mestre em Agroecossistemas DE
Bruno Sales de Oliveira Bacharel em Engenharia de AlimentosMestre em Ciência e
Tecnologia de Alimentos40h
Carmem Lúcia Santos Graduação em Economia DomésticaMestre em Economia
DomésticaDE
Cleber Miranda Gonçalves Graduação em Engenharia de Alimentos Mestre em Biotecnologia DEClewilson Soares Sobrinho Licenciado em Matemática ----- DE
Cristiane Montalvão Guedes Licenciatura plena em História Mestre em Sociologia 40hEdimilson da Silva Oliveira Licenciatura plena em Geografia ----- 40h
Elson Nascimento Lima Licenciado em Ciências com habilitação em Matemática ----- DEEmanuele Oliveira Cerqueira
AmorimGraduação em Engenharia de Alimentos
Mestre em Tecnologia de Alimentos
40h
Flávia Oliveira Freitas Licenciada em Letras Português/InglêsEspecialista em Metodologia do Ensino da Língua Inglesa
40h
19
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS
Gilmar Messias Santos Licenciatura plena em Ciências AgrícolasEspecialista em
Administração e Supervisão Escolar
DE
Ingrid Maria Novais Barros de
Carvalho CostaBacharel em Nutrição/ Especialista em Clínica e
Terapêutica NutricionalMestre em Ciência da Saúde 40h
José Oliveira Dantas Graduado em Ciências BiológicasMestre em Desenvolvimento
e Meio Ambientes40h
Juliana Serio Bacharel em Engenharia de AlimentosDoutora em Engenharia de
AlimentosDE
Lani Walcélia Cipriano Licenciada em Economia Doméstica/ PedagogaEspecialista em Tecnologia
de AlimentosDE
Lúcia Dalbosco LinsGraduada em Técnicas de Nutrição e
Dietética/Licenciada em BiologiaMestre em Educação DE
Marco Arlindo A. Melo Nery Licenciatura plena em Educação Física Doutor em Educação DE
Marcos Aurélio Rodrigues Nunes Bacharel em Ciências ContábeisMestre em Educação
AgrícolaDE
Maria da Conceição Rodrigues
PalancaLicenciatura em Letras/Espanhol
Especialista em Língua Espanhola
40h
Maria Eliane Oliveira Vargas Licenciatura plena em Ciências Agrícolas Mestre em Agroecossistemas DEMaria Selene Braga Cabral Licenciada em Letras Vernáculas ----- DEMaria Zélia Alves Amado Licenciada em Economia Doméstica Mestre em Agroecossistemas DEMarinoé Gonzaga da Silva Licenciada em Química Mestre em Agroecossistemas DE
Mércia Mirian Gama Bispo Licenciada em PedagogiaMestre em Desenvolvimento
e Meio Ambiente40h
Raquel Anne Ribeiro dos Santos Graduada em Engenharia de AlimentosMestre em Ciência e
Tecnologia de Alimentos40h
Reginaldo de Jesus Licenciado em Letras/PortuguêsMestre em Educação
AgrícolaDE
Roger Carlos Ferreira Alves Santos Licenciatura plena em Educação Física Mestre em Educação DETânia Maria Brito Ferreira de Licenciada em Economia Doméstica Mestre em Agroecossistemas DE
20
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO INTEGRADO EM AGROINDÚSTRIA – IFS
Oliveira
Telma Melo Brandão Licenciatura plena em Economia DomésticaMestre em Ciência dos
AlimentosDE
Thaise Melo de Almeida Licenciatura plena em Educação FísicaEspecialista em Educação
Física EscolarDE
Valéria Melo MendonçaBacharel em Medicina Veterinária/Licenciada em
Ciências BiológicasMestre em Ciências da Saúde 40h
Wellington José da SilvaLicenciado em Ciências Biológicas
Mestre em Desenvolvimento e Meio Ambiente
40h
Josenaldo Araújo dos Santos Técnico em AgropecuáriaLicenciatura plena em
Agropecuária com Habilitação em Agroindústria
40h
Joice Correia dos SantosTécnica em Alimentos/Graduada em Engenharia de
AlimentosMestre em Ciência e
Tecnologia de Alimentos40h
Aristela Arestides Lima Pedagoga Mestre em Educação 40hAna Carla Menezes de Oliveira Pedagoga --- 40h
21
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 22
ANEXO I – EMENTAS DAS DISCIPLINAS
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Arte e Educação Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1o
1. EMENTA
Estudo da História da Arte em suas diferentes fases. A arte como linguagem no
contexto do conhecimento através do fazer, conhecer e exprimir. As artes e a
comunicação na vida contemporânea. Elementos estruturais das linguagens
artísticas articuladas aos materiais e leitura de obra. Operacionalização com as
linguagens visuais. Operacionalização com as linguagens cênicas. Processo de
produção das artes mecânicas. Seleção, classificação e exposição de artes. Folclore
– Sociedade e cultura. Algumas manifestações folclóricas regionais/São Cristóvão.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• FISCHER, Ernest. A necessidade da Arte . RJ. Zahar Editora. 1971.• SOUZA, Alcídio M. Artes Plásticas na Escola . RJ: Bloch Editora, 1977.• KIEFFER, Bruno. Elementos da linguagem musical . PA: Novo Editora, 1973.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Educação Física Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1ª
1. EMENTA
Elementos da Cultura Corporal – esporte, dança, lutas, jogos, brincadeiras,
ginástica, entre outros. Educação Física Especial – inclusão social através do
esporte. Condicionamento físico e performance (atividade física x saúde). Ética e
estética corporal no mundo globalizado, dentro de uma visão crítica transformadora.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• DARIDO, S. C. e SOUZA JÚNIOR, O. M. de. Para ensinar Educação Física : possibilidades de intervenção na escola. Campinas: Papirus, 2007.
• MATTOS, M. G. de e NEIRA, M. G. Educação Física na adolescência : constru-indo o conhecimento na escola. 5 ed. São Paulo: Phorte, 2008.
22
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 23
• COLETIVO DE AUTORES. Metodologia do Ensino de Educação Física . São Paulo: Ed Cortez, 1992.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Informática Básica Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1ª
1. EMENTA
Introdução. Conceitos e características dos aplicativos. Terminologia básica.
Componentes do sistema de microcomputador. Periféricos. Sistema Operacional
Gráfico. Internet. Vírus de computador. Vantagens e Desvantagens da utilização do
computador. Softwares aplicativos de escritório: Processador de textos. Planilha
eletrônica. Editor de Apresentação de Slides.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• LCALDE, E. et. al. Informática Básica . Editora Makron Books, 1991.• BROOKSHEAR, J. G. Ciência da Computação : Uma Visão Abrangente.
Bookman, 1999.• NORTON, P. Introdução à Informática . Rio de Janeiro: Makron Books, 1996.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Química Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1ª
1. EMENTA
Noções sobre a história da química. Contextualização da química em comunidade.
Discussões sobre fenômenos físicos e químicos. Exemplos de energia e suas
transformações. Os sistemas químicos. Substâncias puras e misturas. A estrutura do
átomo. Classificação periódica dos elementos químicos. Ligações químicas.
Ligações entre moléculas. Funções inorgânicas. As reações químicas. A massa
atômica e o mol. O comportamento físico dos gases. Cálculos estequiométricos.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• FELTRE , Ricardo. Química . 6ª edição. São Paulo: Editora Moderna, 2004.
23
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 24
• LEMBO, Antônio . Química I. 2ª edição. São Paulo: Editora Ática. 2004.• SALVADOR, Edgard e USBERCO, João. Química ,volume I. 5ª edição. São Pau-
lo: Saraiva, 2002.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Física Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1ª
1. EMENTA
Introdução à Física. Introdução ao estudo dos movimentos. Estudo do movimento
uniforme. Movimento uniformemente variado. Gráficos de MU e MUV. Vetores.
Velocidade e aceleração vetoriais. Movimentos Circulares. Movimento vertical no
vácuo. Lançamento horizontal e oblíquo. Princípios fundamentais da dinâmica.
Forças de atrito. Forças em trajetória curvilínea. Gravitação Universal. Trabalho,
Potência e Rendimento. Energia. Impulso e quantidade de movimento. Equilíbrio de
um ponto material. Equilíbrio dos corpos extensos. Hidrostática.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• JUNIOR, F. R., FERRARO, N. G., SOARES, P. A. T. Fundamentos da Física –
Mecânica. 8ª edição. São Paulo: Ed. Moderna, 2003.• SHIGEKIYO, C. T.; YAMAMOTO, K.; FUKE, L. F. Os Alicerces da Física 1 -
Mecânica. São Paulo: Editora Saraiva, 1993.• PARANÁ, Djalma Nunes. Física . Volume Único. São Paulo. 6ª edição. São
Paulo: Editora Ática, 1994.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Biologia Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1ª
1. EMENTA
Introdução à Biologia. Características Gerais dos Seres Vivos. Bioquímica. Citologia.
Processos Energéticos. Histologia Animal e Vegetal.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• AMABIS, J. M. e MARTHO, G. R.. Biologia dos organismos . Vol 2 .2º ed. São Paulo. Ed moderna, 2007.
24
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 25
• PAULINO, W. R.. Biologia Atual . Vol I. Editora Ática, 1996.• LOPES, S. Biologia , volume 2. Editora Saraiva, 2002.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Matemática Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1ª
1. EMENTA
Matemática básica (revisão). Conjuntos. Funções. Funções afins. Funções
quadráticas. Funções polinomiais reais. Funções exponenciais logarítmicas.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• BEZERRA, M. J. e PUTNOKI, J. C. Matemática. São Paulo: Editora Scipione,
1994.• ÁVILA, G. Introdução às Funções e à Derivada. São Paulo: Atual Editora,
1994.• BEZERRA, Manoel Jairo. Matemática para o Ensino Médio: Volume Único .
São Paulo: Scipione, 2001.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Geografia Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1ª
1. EMENTA
Aspectos da Cartografia. A paisagem natural e a ação do homem, enfatizando a
dinâmica externa e interna do relevo, o clima e o solo. A economia global: o mundo
em transformação- economia e geopolítica. A população mundial. A questão
ambiental: natureza, sociedade e tecnologia.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• GARCIA, Hélio e TITO. Geografia Geral . 1ª Edição. São Paulo: Scipione, 2002.• MARINA, Lúcia e TÉRCIO. Geografia Geral . 1ª Edição. São Paulo: Ática 2002.• VESENTINI. Willian. Sociedade e Espaço . 44ª Edição. São Paulo. Ática, 2005.
25
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 26
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Filosofia Carga Horária 40h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1o
1. EMENTA
Introdução à Filosofia: a experiência filosófica, a consciência mítica e o surgimento
da filosofia. Antropologia Filosófica: Natureza e cultura; Linguagem e pensamento;
Trabalho, alienação e consumo.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• ABBAGNANO, N. Dicionário de filosofia . Tradução Alfredo Bosi. 4. ed. São Paulo: Martins Fontes, 2000.
• CHAUI, M. Filosofia. São Paulo : Ática, 2002. (Novo ensino médio).• MARCONDES, D. Iniciação à história da filosofia : dos Pré-socráticos a Wit-
tegnstein. 8. ed. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2004.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Sociologia Carga Horária 40h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1o
1. EMENTA
O surgimento da Sociologia. A sociedade dos indivíduos. O processo de socialização
e as instituições sociais. Cultura e sociedade.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• OLIVEIRA, Pérsio S. Introdução à Sociologia . 20ª Edição. São Paulo. Ática, 2000.
• COSTA, Cristina. Introdução a Ciência da Sociedade . 2ª Edição. São Paulo. Moderna 2002.
• TOMAZI, Nelson Dacio. Sociologia para o Ensino Médio . São Paulo: Atual, 2007.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Política, Administração e Economia Agroindustrial
Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1o
1. EMENTA
26
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 27
Fundamentos de política agroindustrial. Introdução e conceitos gerais de
administração agroindustrial. Planejamento estratégico. Princípios gerais de
economia. Histórico da economia agrária no Brasil. Legislação agroindustrial.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouças de. Teoria Geral da Administração : uma abordagem prática. São Paulo: Atlas, 2008.
• GRIFFIN, Ricky W. Introdução à administração . São Paulo: Ática, 2007.• ROSSETTI, José Paschoal. Introdução a economia . 20 ed. São Paulo: Atlas,
2010.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Nutrição Humana e Bioquímica de Alimentos
Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1o
1. EMENTA
Introdução ao estudo da bioquímica dos alimentos. O papel da água nos alimentos.
Vias metabólicas centrais (anabolismo, catabolismo, anfibolismo). Glicólise ou via
glicolítica. Ciclo de Krebs. Estudo dos sistemas bioquímicos existentes nos alimentos
e o seu comportamento durante o processamento tecnológico de carboidratos,
lipídeos, proteínas e ácidos nucléicos. Agentes e mecanismos de deteriorizacao dos
alimentos. Transformações ocorridas nos alimentos in natura e durante o
processamento. Conceitos básicos em nutrição e dietética. Compreensão do
aparelho digestivo e o processo de digestão e metabolismo dos nutrientes. Grupos
de alimentos, nutrientes, funções e fontes alimentares. Alimentação saudável e
ferramentas de educação nutricional. Técnica e dietética: Fatores que modificam os
alimentos. Características Tipos de alimentos: Convencional, Orgânico, Hidropônico,
Funcional, Transgênico, Diet, Light, Enriquecido. Etapas do preparo de alimentos
para consumo: pré-preparo e métodos de cocção. Fichas técnicas de preparação,
Fator de correção, Fator de cocção, Peso bruto, Peso líquido e Custos de
alimentos/preparações. Noções de condições higiênico-sanitárias de alimentos e
conservação. Medidas e pesagens de alimentos.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• BURTON, Benjamin. Nutrição humana . São Paulo: Mc Graw-Hill do Brasil. 1979.
27
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 28
• BOBBIO, F.; BOBBIO, P.A. Introdução à Química de Alimentos , São Paulo: Va-rela, 2003.
• OLIVEIRA, J.E. Dutra et alii. Nutrição Básica . São Paulo, Sarvier, 1989.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Relações Humanas e Segurança no Trabalho
Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 1o
1. EMENTA
Busca da compreensão das relações humanas no trabalho. Compreensão dos
agrupamentos sociais. Motivação no trabalho. A qualidade e o ser humano.
Liderança nos tempos atuais. Instituições sociais. Comunicação e metodologia no
trabalho. Cidadania e minorias. Ética no trabalho. O estresse no trabalho: causas e
conseqüências. Segurança nas organizações. Comissão Interna de Prevenção de
Acidentes (CIPA). Fatores de risco e ergonomia. Principais doenças relacionadas ao
trabalho.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• CAMPOS, A.A.M., Segurança do Trabalho com Máquinas e Equipamentos . São Paulo: Centro de Educação em Saúde SENAC, 1998.
• MINISTÉRIO DO TRABALHO. Normas regulamentadoras da segurança no trabalho (NRs ).
• FRITZEN, Silvino José. Relações humanas interpessoais: nas convivências grupais e comunitárias. 3. ed. Petrópolis: Vozes, 1992. 147 p.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Língua Portuguesa Carga Horária 120h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
A língua portuguesa como meio de comunicação e informação: estudo das classes
gramaticais. O romantismo no Brasil, autores e obras. Realismo e Naturalismo e
seus representantes. Parnasianismo e Simbolismo no Brasil. Estudo do Discurso,
uso de palavras chave e ajustamento da frase. Particularidades lexicais e o texto
narrativo. Estudo da paragrafação.
28
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 29
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• CEGALLA, DOMINGOS PASCHOAL. Novíssima Gramática da Língua
Portuguesa – 48ª ed. São Paulo: IBEP NACIONAL, 2009. • CEREJA, William Roberto, MAGALHAES, Thereza Cochar. Literatura Brasileira
– Em Diálogo com Outras Literaturas e Outras Lingua gens . 3ª ed. São Paulo: Editora Atual, 2005.
• GARCEZ, LUCILIA H. DO CARMO. Técnica de Redação - O que É Preciso Sa-ber para Bem Escrever . 2ª ed. São Paulo: Martins Fontes, 2008.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Língua Estrangeira: Inglês
Carga Horária 40h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Personal Pronouns. Verb TO BE and THERE TO BE (Simple Present). Simple
Present (Uso de DO e DOES). Verb TO HAVE (Simple Present). Common Adverbs
of frequency and time. Text Comprehension. Verb TO HAVE and HAVE GOT.
Numbers. Alphabet. Colors. Days of the week. Months of the year. Date. Seasons of
the year. Simple Past of TO BE. Simple Past of TO HAVE. Simple Past of Regular
and Irregular verbs. Uso de DID. Imperative mood. Articles (definite and indefinite).
ING form. Position of adjectives. Possessive Pronouns (adjective and Substantive).
Demostrative Pronouns. Present Continuous. Past Continuous. Future with GOING
TO. Simple Future ( use of WILL and SHALL). Future with Simple Present and
Present Continuous. Genitive Case. Gender. Number (regular / irregular forms).
Adjectives and Adverbs: Comparative and Superlative degrees. Pronouns : Relative,
Definite , Indefinite, Reflexive, Reciprocal. Interrogative words. Short Answers.
Interrogative / Negative form. Tag Questions. Nouns: Countable and Uncountable.
Quantifiers. Adverbs: Intensifiers. Use of common PREPOSITIONS of place and
time. Indefinite Pronouns and adjectives. Verbs:Auxiliaries. Modal Auxiliaries
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• AMORIM, José Olavo de. Gramática Escolar da Língua Inglesa . São Paulo: Longman, 2004.
• AMOS, Eduardo & PRESCHER, Elisabeth. Simplified Grammar Book . São Pau-lo: Moderna, 2001.
29
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 30
• AUN, Eliana; MORAES, Maria Clara Prete de & SANSANOVICZ, Neuza Bilia. New English Point . São Paulo: Saraiva, 1999, vol.1,2,3.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Educação Física Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Conteúdos da Cultura Corporal – esporte, lutas, jogos, brincadeiras, ginástica, etc.
Contexto social e político – terceiro setor. Valorização do idoso e envelhecimento
saudável. Sexualidade e drogas. Ética e moral. Inclusão social. Cidadania.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• DARIDO, S. C. e SOUZA JÚNIOR, O. M. de. Para ensinar Educação Física : possibilidades de intervenção na escola. Campinas: Papirus, 2007.
• MATTOS, M. G. de e NEIRA, M. G. Educação Física na adolescência : constru-indo o conhecimento na escola. 5 ed. São Paulo: Phorte, 2008.
• COLETIVO DE AUTORES. Metodologia do Ensino de Educação Física . São Paulo: Ed Cortez, 1992.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Química Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
As soluções. Propriedades coligativas. Termoquímica. Cinética química. Noção de
catalisadores biológicos. Os equilíbrios químicos. Equilíbrio em meio aquoso. As
transformações de oxirredução. Eletroquímica e noção de corrosão. Radioatividade
e as transformações nucleares.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• FELTRE , Ricardo. Físico-química . Editora Moderna, 2004, 6ª edição.• LEMBO, Antônio . Química II . Editora Ática. 2004, 2ª edição.• SALVADOR, Edgard e USBERCO, João– Físico-química, volume II. Saraiva,
2002, 5ª edição.
30
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 31
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Física Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Introdução à termologia. Termometria. Dilatação dos sólidos e líquidos. Calorimetria.
Mudança de fase. Transmissão de calor. Estudo dos gases. Termodinâmica.
Introdução à óptica geométrica. Reflexão da luz e espelhos planos. Espelhos
esféricos. Refração luminosa. Lentes esféricas delgadas. Instrumentos ópticos.
Movimento Harmônico Simples (MHS). Ondas. Interferência de ondas. Som.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• JUNIOR, F. Ramalho, FERRARO, N. Gilberto, SOARES, P. A. Toledo. Termolo-gia, óptica, geométrica, e ondas – Mecânica. São Paulo Ed. Moderna. 8ª edi-ção.
• SHIGEKIYO, Carlos Tadashi; YAMAMOTO, Kazuhito; FUKE, Luiz Felipe. Os Ali-cerces da Física 2 -Termologia, Óptica Ondulatória. Saraiva.
• PARANÁ, Djalma Nunes. Física . Volume Único. São Paulo. Editora Ática. 6ª edição.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Biologia Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Sistemas de Classificação dos Seres Vivos. Vírus. Reino Monera. Reino Protista.
Reino Fungi. Reino Plantae. Reino Animália. Fisiologia Vegetal. Fisiologia Animal
(Humana).
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• AMABIS, J. M. & MARTHO, G.R. Fundamentos da biologia moderna . Volume único.4.ed. São Paulo: Moderna, 2006.
• LOPES, S. Bio . Volume único. 2 ed. São Paulo: Saraiva, 2008.
• LAURENCE, J. Biologia . Volume único. 1.ed. São Paulo: Nova Geração, 2005.
31
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 32
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Matemática Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Medidas de arco e o radiano. Sistemas de equações lineares e matrizes.
Progressões. Introdução à Matemática financeira. Introdução à combinatória e as
probabilidades. Tópicos de geometria euclidiana.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• BEZERRA, Manoel Jairo. Matemática para o Ensino Médio: Volume Único .
São Paulo: Scipione, 2001.• BIANCHINI, Edwaldo; PACCOLA, Herval. Curso de Matemática: Volume único .
3ª Ed. São Paulo: Moderna, 2003.• DANTE, Luiz Roberto. Matemática – Contexto e Aplicações . 3ª Ed. Editora
Ática. Volume único. 2008.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Geografia Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
O espaço geográfico brasileiro. Brasil - formação territorial, organização espacial,
quadros natural, demográfico e econômico. Brasil - divisão regional. Sergipe -
Aspectos naturais e socioeconômicos. A Regionalização do Espaço Atual e os
quadros natural, demográfico, geopolítico e econômico da América, Europa, África,
Ásia, Oceania e Antártica.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• GARCIA, Hélio e TITO. Geografia Geral . 1ª Edição. São Paulo: Scipione, 2002.• MARINA, Lúcia e TÉRCIO. Geografia Geral . 1ª Edição. São Paulo: Ática 2002.• VESENTINI. Willian. Sociedade e Espaço . 44ª Edição. São Paulo. Ática, 2005.
32
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 33
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina História Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Arqueologia e História – Sociedades Ágrafas. História e documentos – Tipos de
fontes e funções. Sociedades do Antigo Oriente: As civilizações sedentárias.
Sociedades Clássicas: Heranças greco-romanas. Modos de produção “Feudal” e
“Asiáticos” – O Medievo. Sociedades capitalistas: origens e difusão. Ideias Liberais:
Filosofias e Revoluções. As Sociedades Socialistas: Teorias e Práticas.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• ORDOÑEZ, Marlene, QUEVEDO, Júlio. História . São Paulo: IBEP, 2002.• BUENO, Eduardo. Brasil : Uma História. São Paulo: Ática, 2002.• SANTOS, Lenalda; OLIVA, Terezinha. Para conhecer a história de Sergipe .
Aracaju : Opção Gráfica, 1998.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Filosofia Carga Horária 40h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Teoria do Conhecimento: Ideologia; Lógica Aristotélica; Lógica Simbólica; Metafísica
da Modernidade; a Crise da Razão. Filosofia Política. Filosofia da Ciência.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• CHAUÍ, M. Filosofia – Série Novo Ensino Médio . São Paulo: Ática, 2009.
• GAARDER, J. O Mundo de Sofia: romance da história da filosofia. São Paulo: Cia das Letras, 1995.
• ARANHA, A; MARTINS,M. Filosofando – Introdução à Filosofia. SÃO Paulo, Moderna, 2009.
33
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 34
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Sociologia Carga Horária 40h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Estrutura social e desigualdades. Poder, Política e Estado. Desigualdade étnica e
racial. Desvio e controle social.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• OLIVEIRA, Pérsio S. Introdução à Sociologia . 20ª Edição. São Paulo. Ática, 2000.
• COSTA, Cristina. Introdução a Ciência da Sociedade . 2ª Edição. São Paulo. Moderna 2002.
• TOMAZI, Nelson Dacio. Sociologia para o Ensino Médio . São Paulo: Atual, 2007.
Eixo Tecnológico
Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Língua Estrangeira: Espanhol Carga Horária
40h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
El alfabeto; Artículos y contracciones. Los posesivos, demostrativos e indefinidos.
Flexión de substantivos y adjetivos. Los pronombres personales : forma y empleo.
Posición de los pronombres en la frase. Los relativos. Modos y tiempos verbales.
Los Adverbios. Las Preposiciones. Los numerales.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• BRIONES, Ana Isabel et al. Español Ahora . Vol único. São Paulo: Moderna, 2005.
• FANJUN, Adrián. Gramática y práctica de Español para brasileños : com res-puestas. São Paulo: Moderna, 2005.
• FANJUL, Adrian. Gramática de español paso a paso . São Paulo: Moderna, 2005.
34
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 35
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Microbiologia e Métodos de Conservação
CH Total 80h
CH Teórica 60h
CH Prática 20hPré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Noções de microbiologia e áreas de aplicação. Posição dos microrganismos no
mundo vivo. Morfologia e arranjo celular de microrganismos. Técnicas de
visualização e diferenciação de microrganismos. Exigências nutricionais. Meios de
cultura. Culturas puras. Reprodução e Crescimento microbiano. Fatores que
interferem no crescimento. Relação entre a microbiologia e os diversos alimentos,
Métodos de controle e técnicas de conservação de Alimentos.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• FRANCO, B. G. Microbiologia de Alimentos . Rio de Janeiro: Atheneu, 1998.• Jay, J. M. Microbiologia de alimentos . Ed. Artmedia. 6a edição 2005.• GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7ed. São Paulo: Nobel,
1984.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
DisciplinaControle de Qualidade e Legislação de Alimentos CH Total 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Princípios gerais da qualidade. Compreensão da qualidade nas organizações.
Elementos básicos da gestão total de qualidade. Obstáculos aos programas de
qualidade total. Indicadores da Qualidade. "Sistemas de garantia de segurança e
qualidade de alimentos: Boas práticas Fabricação, Sistema APPCC, Procedimento
Operacional Padronizado, Boas Práticas, Análise dos Pontos Críticos de Controle e
Sistemas ISO e Procedimentos de Auditoria”. Estabelecimento de normas e padrões
de identidade e qualidade. Atributos de qualidade. Analise da legislação federal,
estadual e municipal na área de alimentos, considerando produtores, comerciantes e
consumidores.
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 36
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• BASTOS, M.S.R. Ferramentas da ciência e tecnologia para a seguranç a dos alimentos . Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2008.
• FERREIRA, S.M.R. Controle de Qualidade em Sistemas de Alimentação Co le-tiva . São Paulo: Varela, 2002.
• MADRID, A et al. Manual de indústrias dos alimentos . São Paulo: Varela, 1996.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
DisciplinaColheita, Pós-Colheita e Tecnologia de Frutas e
Hortaliças
CH Total 160
CH Teórica 120
CH Prática 40Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Fundamentos gerais de morfologia de vegetais e fotossíntese. Aspectos
relacionados com a pré-colheita, colheita e pós-colheita. Classificação dos tipos de
vegetais. Manejo de frutas, legumes e hortaliças. Tecnologias aplicadas na cadeia
produtiva de vegetais. Conceitos e características gerais das frutas e hortaliças;
Armazenamento e transporte pós-colheita; Recepção da matéria-prima, higienização
e seleção; Processamento; Equipamentos e especificações; Controle de Qualidade;
Métodos de conservação; Embalagens utilizadas; Tecnologia de fabricação de
doces, geléias, frutas em calda, frutas desidratadas, frutas cristalizadas, polpas,
sucos, picles, conservas, minimamente processados e licor.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• CHITARRA, M.I.F., CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças : fisiolo-gia e manuseio. Lavras: ESAL-FAEPE, 1990. 293 p.
• AGUIRRE, J. M. & FILHO, J. G. Desidratação de frutas e hortaliças . ITAL, Campinas, 2000.
• SENAI. Tecnologia do processamento de frutas cristalizadas e desidratadas , Vassouras - RJ, 1996.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso AgroindústriaDisciplina Tecnologia de Massas e
FermentaçõesCH Total 160
CH Teórica 80
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 37
CH Prática 80Pré-requisitos - Ano Letivo 2o
1. EMENTA
Tecnologia das fermentações e produtos de origem microbiana. Alimentos e bebidas
obtidos por processos fermentativos tradicionais. Análise dos procedimentos da
produção de alimentos. Enzimas obtidas por processos fermentativos. Introdução
aos princípios tecnológicos envolvidos no processamento de cereais, massas e
produtos de panificação. Estrutura e composição química dos grãos. Aplicação de
métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento e utilização de
alimentos de origem vegetal (grãos alimentícios, raízes, tubérculos e outros).
Influências e alterações durante o processamento.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• CIACCO, C. F. & CHANG, Y. K. Como fazer massas , Campinas, Ícone, 1986.
127 p.• ARAÚJO, M. S. Tecnologia de Panificaçã o, Rio de Janeiro, Manaus CNI,
SESI/DN, 1985. 129 p.• ARAÚJO, A. F. Panificação Moderna , São Paulo, Brusco e Cia, 1975. 165 p.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Língua Portuguesa Carga Horária 120h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
O estudo de SINTAXE. Produção de Texto: coesão, paragrafação e coerência no
texto dissertativo-argumentativo. Literatura Brasileira do Séc-XX, destacando-se
autores, obras e características de cada tendência.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• CEGALLA, DOMINGOS PASCHOAL. Novíssima Gramática da Língua
Portuguesa – 48ª ed. São Paulo: IBEP NACIONAL, 2009. • CEREJA, William Roberto, MAGALHAES, Thereza Cochar. Literatura Brasileira
– Em Diálogo com Outras Literaturas e Outras Lingua gens . 3ª ed. São Paulo: Editora Atual, 2005.
• GARCEZ, LUCILIA H. DO CARMO. Técnica de Redação - O que É Preciso Sa-ber para Bem Escrever . 2ª ed. São Paulo: Martins Fontes, 2008.
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 38
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Língua Estrangeira: Inglês
Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Present Perfect. Present Perfect Continuous. Past Perfect. Text Comprehension.
Passive voice. Common adverbs of place and manner. Position of adverbs. MAKE
and DO. Conditionals. So / Such-Too / Enough. Also / Too-Either / Neither. Either...or
Neither...nor. Adjectives with prepositions. Common False Cognates (false friends).
Nouns + Prepositions. Prepositions of movement. Direct and Indirect Speech (say
and tell). Causative use of TO HAVE and TO GET. Common two-words verbs
(Phrasal Verbs). Had Better x Would Rather. Conjunctions. Infinitive x Gerund.
Special difficulties on Articles (omission). Special difficulties on Prepositions,
Adverbs, etc.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• AMORIM, José Olavo de. Gramática Escolar da Língua Inglesa . São Paulo: Longman, 2004.
• AMOS, Eduardo & PRESCHER, Elisabeth. Simplified Grammar Book . São Pau-lo: Moderna, 2001.
• AUN, Eliana; MORAES, Maria Clara Prete de & SANSANOVICZ, Neuza Bilia. New English Point . São Paulo: Saraiva, 1999, vol.1,2,3.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Educação Física Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Inclusão social-conceito, grupos excluídos, debates, vivências práticas. O esporte
enquanto atividade física, lazer, trabalho,rendimento. Princípios do esporte de
rendimento -Recorde- o limite do ser humano. Esporte e saúde. Sobrecarga nos
esportes. Lesões nos esportes. Qualidade de vida. Saúde – conceitos. Estilo de
vida. Hipertensão e Diabetes. Jogos recreativos (Futsal e Voleibol).
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 39
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• DARIDO, S. C. e SOUZA JÚNIOR, O. M. de. Para ensinar Educação Física : possibilidades de intervenção na escola. Campinas: Papirus, 2007.
• MATTOS, M. G. de e NEIRA, M. G. Educação Física na adolescência : constru-indo o conhecimento na escola. 5 ed. São Paulo: Phorte, 2008.
• COLETIVO DE AUTORES. Metodologia do Ensino de Educação Física . São Paulo: Ed Cortez, 1992.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Química Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Química orgânica: os compostos do carbono. Identificação das principais funções
orgânicas. Os hidrocarbonetos. As funções orgânicas oxigenadas. As funções
nitrogenadas. Os haletos orgânicos. Sistematização da isomeria. Sinopse das
reações orgânicas. Os polímeros. Noções de bioquímica e as moléculas da vida.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• FELTRE , Ricardo. Química Orgânica.estado : editora Moderna, 2004, 6ª edição.
• LEMBO, Antônio . Química III . Editora Ática. 2004, 2ª edição.• SALVADOR, Edgard e USBERCO, João– Química, volume III . Saraiva,
2002, 5ª edição.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Física Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Circuitos Elétricos. Eletrostática. Magnetismo e ondulatória. Física Moderna: Teoria
da Relatividade e Mecânica Quântica.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• GASPAR, Alberto. Física . São Paulo: Editora Ática. 2000. vol. 1 e 2
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 40
• HEWITT, Paul. Física conceitual . Trad. Trieste Ricci e Maria Helena Gravina - 9ª edição. Porto Alegre: Bookmann, 2002.
• MÁXIMO, Angelo e ALVARENGA, Beatriz. Física: de olho no mundo do trabalho. São Paulo: Editora Scipione, 2004. Vol único.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Biologia Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
O ser humano: evolução, fisiologia e saúde. Genética (1ª Lei de Mendel, 2ª Lei de
Mendel, Genética Pós-Mendel e Biologia Molecular do Gene). Evolução – conceitos
e evidências. Teoria Sintética da Evolução. Genética de Populações. Especiação.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• AMABIS, J. M. & MARTHO, G.R. Fundamentos da biologia moderna . Volume único. 4. ed. São Paulo: Moderna, 2006.
• LOPES, S. Bio . Volume único. 2. ed. São Paulo: Saraiva, 2008.
• LAURENCE, J. Biologia . Volume único. 1. ed. São Paulo: Nova Geração, 2005
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina Matemática Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Introdução à geometria analítica no plano. Números complexos e noções sobre
equações algébricas. Funções trigonométricas. Fórmulas de adição, leis dos
cossenos e dos senos. Equações e inequações trigonométricas.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• BEZERRA, Manoel Jairo. Matemática para o Ensino Médio: Volume Único .
São Paulo: Scipione, 2001.• BIANCHINI, Edwaldo; PACCOLA, Herval. Curso de Matemática: Volume único .
3ª Ed. São Paulo: Moderna, 2003.• DANTE, Luiz Roberto. Matemática – Contexto e Aplicações . 3ª Ed. Editora
Ática. Volume único. 2008.
40
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 41
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia
Curso Agroindústria
Disciplina História Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
A consolidação do Estado Moderno. Revoluções Burguesas no mundo Ocidental.
Processo de Independência do Brasil. Liberalismo e socialismo no século XIX. A
construção do Estado Brasileiro. O Imperialismo no século XIX. A urbanização e
transformações socioeconômicas de Sergipe no século XIX.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• SANTOS, Lenalda; OLIVA, Terezinha. Para conhecer a história de Sergipe . Aracaju : Opção Gráfica, 1998.
• DORIGO, Gianpaolo e Vicentino, Cláudio. História para o Ensino Médio : Histó-ria Geral e do Brasil, São Paulo, Scipione, 2005. Série Parâmetros.
• BRAICK, Patrícia Ramos e MOTA, Myriam Becho. História : Das cavernas ao Terceiro Milênio. 2ª ed. São Paulo. Editora Moderna, 2002.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Filosofia Carga Horária 40h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Lógica. Ética: O bem e o mal; Relação entre ética e moral; As teorias éticas.
Estética: Cultura e arte; Concepções estéticas; A arte como forma de pensamento.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• CHAUÍ, M. Filosofia – Série Novo Ensino Médio . São Paulo: Ática, 2009.
• GAARDER, J. O Mundo de Sofia: romance da história da filosofia. São Paulo: Cia das Letras, 1995.
• ARANHA, A; MARTINS, M. Filosofando – Introdução à Filosofia. SÃO Paulo, Moderna, 2009.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
41
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 42
Disciplina Sociologia Carga Horária 40h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Trabalho e sociedade. Ideologia e cultura. Direito, cidadania e movimentos sociais.
Sociedade, novas tecnologias e meio ambiente.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• TOMAZI, Nelson Dacio. Sociologia para o Ensino Médio . São Paulo: Atual, 2007.
• GUIDDENS, A . Sociologia. Editora: Fundação Calouste Gulbenkian, 2010.• CASTRO, Ana Maria de. DIAS, Edmundo Fernandes (Orgs.). Introdução ao
pensamento sociológico. São Paulo: Moraes, 1992.
Eixo Tecnológico
Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Língua Estrangeira: Espanhol Carga Horária 40h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
El alfabeto; Artículos y contracciones. Los posesivos, demostrativos e indefinidos.
Flexión de substantivos y adjetivos. Los pronombres personales : forma y empleo.
Posición de los pronombres en la frase. Los relativos. Modos y tiempos verbales.
Los Adverbios. Las Preposiciones. Los numerales.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• BRIONES, Ana Isabel et al. Español Ahora . Vol único. São Paulo: Moderna, 2005.
• FANJUN, Adrián. Gramática y práctica de Español para brasileños : com res-puestas. São Paulo: Moderna, 2005.
• FANJUL, Adrian. Gramática de español paso a paso . São Paulo: Moderna, 2005.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Bromatologia e Análise Sensorial de Alimentos
CH Total 80
CH Teórica 40
CH Prática 40Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
42
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 43
1. EMENTA
Princípios gerais de coleta e preparação de amostras. Principais métodos analíticos,
químicos, físicos, físico-químicos. Estudo químico bromatológico dos diferentes
grupos de alimentos. Fatores de alteração dos alimentos e estudo das alterações.
Substâncias presentes nos alimentos e suas características toxicológicas.
Legislação bromatológica e sua relação com a saúde humana. Conhecimento da
aplicabilidade da disciplina de Análise Sensorial nas várias áreas de alimentos
aplicando os conceitos básicos da importância dos receptores sensoriais (olfato,
paladar, visão, audição e tato). Aplicação dos testes sensoriais com a finalidade de
detectar preferência e a aceitabilidade das preparações alimentares elaboradas.
Verificação das diferenças entre as diversas preparações e buscar quantificar as
intensidades percebidas dos atributos sensoriais das diversas preparações
elaboradas. Quantificar o grau de aceitação ou de rejeição de produtos, bem como,
identificar a preferência dos consumidores em relação às várias preparações
elaboradas.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS• MORETTO,E.; FETT, R.; GONZAGA, L.V.; KUSKOSKI,E.M. Introdução à ciên-
cia de alimentos . Florianópolis, Editora da UFSC, 2002. 255p.• MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição & Dietotera-
pia , 10a ed. São Paulo: Roca, 2002, 1179 p.• SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia , 3ª ed., Porto
Alegre: Artimed, 2002. 278p.
Eixo Tecnológico
Produção AlimentíciaCurso Agroindústria
Disciplina Higiene e Inspeção Sanitária Carga Horária 80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Higiene e saúde pessoal e alimentar. Noções de saúde ambiental. Água –
agrotóxicos – resíduos sólidos. Contaminação e alteração de alimentos. Intoxicação
alimentar. Fraudes em alimentos. Limpeza e sanitização na indústria de alimentos.
Manipulação de alimentos. Higiene alimentar na fabricação de alimentos e no
comércio varejista. Aspectos gerais da vigilância sanitária. Princípios que
43
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 44
fundamentam a inspeção sanitária dos produtos de origem animal; requisitos gerais
da inspeção sanitária no abate dos animais de açougue, obtenção, industrialização e
conservação do leite e legislação pertinente.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• CONTRERAS, C.C., et all – Higiene e sanitização na industria de carnes e de-rivados . São Paulo:Livraria Varela, 2002.
• ANDRADE, N. J. Higienização na Indústria de Alimentos . Viçosa: UFV, 1994.• HAZELWOOD, D. Manual de Higiene para Manipulação de Alimentos. São
Paulo: Varela, 1995.
Eixo Tecnológico Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Tecnologia de Carnes, Leite, Produtos Cárneos e Lácteos
CH Total 160
CH Teórica 80
CH Prática 80Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Fundamentos de Ciência da Carne. Características gerais e físico-químicas da carne
e do pescado. Produtos derivados da carne e do pescado e respectivos
processamentos. Efeitos dos vários processamentos nas características dos
produtos. Avanços tecnológicos e equipamentos utilizados na indústria de carne e
pescado. Conservação e qualidade da carne, pescados e produtos derivados.
Matérias-primas, aditivos e condimentos empregados no processamento de carnes e
pescado. Cortes cárneos. Legislação Pertinente. Características gerais e físico-
químicas do leite. Etapas do pré-beneficiamento e beneficiamento do leite fluido.
Produtos derivados do leite e respectivos processamentos. Efeitos dos vários
processamentos nas características dos produtos. Aproveitamento de soro. Avanços
tecnológicos e equipamentos utilizados na indústria de leite. Conservação e
qualidade de leite e produtos derivados. Legislação Pertinente
2.2.2.2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• TERRA, N.N.- Defeitos nos produtos carneos: origens e soluções ; Livraria Varela. 2004
• PARDI, M.C.– Ciência, Higiene e tecnologia da carne , Vol..lI, Editora UFG. 1996 Livraria Varela, 2002.
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PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 45
• VÂNIA, M. T. Manual para Inspeção da Qualidade do Leite . 3° Edição Editora UFSM, 203 p.2008.
Eixo Tecnológico
Produção Alimentícia Curso Agroindústria
Disciplina Projetos Agroindustriais e Empreendedorismo
Carga Horária
80h
Pré-requisitos
- Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Relações entre empreendedorismo, empreendimento e empresa; oportunidade de
negócios, criatividade; características empreendedoras; formação e
desenvolvimento de empreendedores; o perfil do empreendedor de sucesso;
instituições de apoio à geração de empreendimentos; elaboração de planos de
negócios; cadeias produtivas; Conhecer a situação técnica, econômica – social e os
recursos disponíveis na região; informações básicas sobre planejamento, conceitos,
princípios e significância do planejamento; estrutura de Projetos elaboração de
projetos; perfis e projetos agroindustriais.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• BATALHA, Mário Otávio. Gestão Agroindustrial . 4 ed. São Paulo: Atlas, 2007. Vol.1 e 2.
• PASSOS, Maria L. G. S. Gerenciamento de projetos para pequenas empre-sas . Rio de Janeiro: Brasport, 2008.
• EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA (EMBRAPA). Inician-do um pequeno grande negócio agroindustria l: frutas em calda, geléias e do-ces. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2003.
Eixo Tecnológico
Produção Alimentícia Curso Agroindústria
DisciplinaTratamento de Água e Resíduos Agroindustriais e Gestão Ambiental
Carga Horária
80h
Pré-requisitos - Ano Letivo 3o
1. EMENTA
Origem e natureza dos resíduos agroindustriais. Características e métodos de
tratamento de resíduos sólidos e líquidos Tratamento de água. Aspectos legais 45
PROJETO DO CURSO TÉCNICO DE NÍVEL MÉDIO EM AGROINDÚSTRIA – IFS 46
sobre poluição ambiental. Analise de resíduos e controle de operações de
tratamento. Minimização e Aproveitamento de resíduos agroindustriais;
desenvolvimento sustentável; problemas, causas e fontes de poluição; visão
integrada dos instrumentos de gestão de recursos naturais, em especial os que
contemplam os impactos ambientais, através do conhecimento específico, das
técnicas de avaliação do impacto ambiental e das questões práticas de
desenvolvimento de projetos na área ambiental e as respectivas implementações.
EIA-RIMA; Legislação Ambiental no Brasil. Lei n° 69 38/81. Política Nacional do Meio
Ambiente. Meio Ambiente na Constituição de 1988. Lei n° 9605/98. Lei de Crimes
Ambientais.
2. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ISO 14.001:2004 – Siste-mas de gestão ambiental – Requisitos com orientações para uso. São Paulo: ABNT, 2004.
• DIAS, Reinaldo. Gestão ambiental : Responsabilidade social e sustentabilidade. São Paulo: Atlas, 2006.
• SPADOTTO, C.A.; RIBEIRO, W.C. Gestão de resíduos na agricultura e agroin-dústria . Botucatu: FEPAF, 2006.
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