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DA COLHEITA AO CONSUMIDOR
• A AGRICULTURA ENVOLVE TRES FASES DISTINTAS:
• 1. PRODUÇÃO AGRÍCOLA
• 2. COMERCIALIZAÇÃO
• 3. UTILIZAÇÃO
DA COLHEITA AO CONSUMIDOR
• A CADEIA DA PRODUÇÃO DOS PRODUTOS AGRÍCOLAS
EXISTE A SEGUINTE RELAÇÃO:
• PRODUTOR CONSUMIDOR
• O QUE PRODUZIR INFLUENCIADO
• COMO PRODUZIR PELO GOSTO,
• QUANDO PRODUZIR NÍVEL ECONÔMICO,
• REDUZIR TÉCNICA/PRODUÇÃO PREÇO RELATIVO,
• REDUZIR INSUMO/PRODUTO NÍVEL SOCIAL
•
•
• COMERCIALIZAÇÃO
DA COLHEITA AO CONSUMIDOR
• PARA QUE O PRODUTO CHEGUE AO CONSUMIDOR, A
SOCIEDADE PRECISA APRESENTAR:
• 1. EFICIENCIA DE COMERCIALIZAÇÃO
– 1.1. EFICIENCIA DE PREÇO – VELOCIDADE E PRECISÃO COM QUE O
EQUILÍBRIO É ENCONTRADO E DADO A CONHECER AOS INTERESSADOS
– 1.2. EFICIENCIA TÉCNICA – RECURSOS UTILIZADOS NA
COMERCIALIZAÇÃO E NOS PRODUTOS AGRÍCOLAS EM ACABAMENTO
FINAL (COMO E EM QUE CONDIÇÃO CHEGA AO CONSUMIDOR)
2. INTERCAMBIO PRODUTOR-CONSUMIDOR
AGENTES DE COMERCIALIZAÇÃO SISTEMAS DE
COMERCIALIZAÇÃO MERCADO
O PAPEL DO MERCADO: INFORMAR A PRODUÇÃO E SUAS MUDANÇAS, A
QUALIDADE DESEJADA PELO CONSUMIDOR, ALTERNATIVAS DE
PROCUÇÃO ENTRE PRODUTOR E CONSUMIDOR, LOCAL DE CONSUMO E
PREÇO PRATICADO
DA COLHEITA AO CONSUMIDOR
• 3. TIPO DE MERCADO
• - MERCADO INFORMAL LOCAL
• - MERCADO FORMAL LOCAL
• - MERCADO DISTANTE (INTERMUNICIPAL, INTERESTADUAL)
• - MERCADO INTERNACIONAL
• À MEDIDA QUE SE SOBE O GRAU DE COMPLEXIDADE, AUMENTA-SE:
• a.. NÚMERO DE CONSUMIDOR
• b. DIFERENÇA DE GOSTO
• c. DISPUTA ENTRE PRODUTOR E CONSUMIDOR
• d. CONCORRENCIA
• e. EXIGENCIAS LEGAIS
• f. INTERMEDIÁRIOS (NÃO CONFUDIR COM ATRAVESSADORES)
• g.MECANISMO DE CONTROLE DE PREÇOS
• h. EFICIENCIA DE COMERCIALIZAÇÃO
• J. INTERVENÇÃO DO ESTADO
DA COLHEITA AO CONSUMIDOR
• ORGANIZAÇÃO DE MERCADOS MAIS COMPLEXOS:
• A. PARA PRODUTOS POUCO PERECÍVEIS
ESTRUTURAS MAIS COMPLEXAS, COMO A BOLSA DE
CEREAIS, LEILÃO DE FLORES DA HOLAMBRA
• B. PRODUTOS PERECÍVEIS MELHORIA DA
EFICIENCIA TÉCNICA
• a. PROCESSAMENTO
• b. TÉCNICAS DE MANUTENÇÃO DE QUALIDADE
• c. TRANSPORTE RÁPIDO E EFICIENTE
• d. PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DOS PRODUTOS
• e. EMBALAMENTO MAIS EFICIENTE DOS PRODUTOS
• f. PROCESSAMENTO MÍNIMO
BENEFICIAMENTO
• APÓS A COLHEITA, A MAIORIA DOS PRODUTOS
AGRÍCOLAS DEVE SER PREPARADA ANTES DE SER
ARMAZENADA OU TRANSPORTADA, SEM PERDER A
QUALIDADE E MELHORANDO O ASPECTO.
• A PREPARAÇÃO DE ALGUNS PRODUTOS COMEÇA NO
CAMPO, COMO É O CASO DE PRODUTOS QUE DEVEM
SOFRER A CURA, COMO A CEBOLA, ALHO, BATATA-DOCE,
GENGIBRE, ETC.
• A PREPARAÇÃO DO PRODUTO COLHIDO PARA A
COMERCIALIZAÇÃO CHAMA-SE BENEFICIAMENTO. O
OBJETIVO É PREPARAR UM PRODUTO PARA A
COMERCIALIZAÇÃO.
• GERALMENTE O BENEFICIAMENTO É FEITO EM LOCAL
ESPECIALMENTE PREPARADO PARA ESTE FIM, CHAMADO
DE PACKING HOUSE.
BENEFICIAMENTO
• AS PRINCIPAIS ATIVIDADES:
• LIMPEZA: RETIRADA DE IMPUREZAS, DETRITOS, SUJEIRAS,
VESTÍGIOS DE SOLO, TOALETE, LAVAGEM, SECAGEM,
LUSTRAÇÃO
• SELEÇÃO: RETIRADA DOS PRODUTOS DOS PADRÕES OU
COM DEFEITOS
• TRATAMENTO: PRE-RESFRIAMENTO, APLICAÇÃO DE
PRODUTOS QUÍMICOS DE PROTEÇÃO (DESINFECÇÃO,
FUMIGAÇÃO)
• CLASSIFICAÇÃO
• EMBALAMENTO
PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO
• OS PRODUTOS QUE SÃO DESTINADOS AOS MERCADOS MAIS
EXIGENTES DEVEM SER CLASSIFICADOS DE ACORDO COM
OS PADRÕES ESTABELECIDOS.
• OS PADRÕES SÃO ESTABELECIDOS DE COMUM ACORDO
COM O CONSUMIDOR E PRODUTOR, RATIFICADO PELO
GEVERNO.
• A PADRONIZAÇÃO DEFINE AS CARACTERÍSTICAS QUE
DEVEM TER OS PRODUTOS QUANDO COLOCADOS NO
MERCADO. É CRIADO O PADRÃO, QUE SERIA O PRODUTO
COM O MAIS ALTO GRAU DE QUALIDADE, QUE PODE SER
OBTIDA PELO PRODUTOR.
• EM SEGUIDA SÃO CRIADAS AS CLASSES. QUE SÃO AS
CATEGORIAS DO PRODUTO EM FUNÇÃO DA QUALIDADE.
QUANTO MAIS VALIOSA O PRODUTO, MAIS CLASSES SÃO
ESTABELECIDAS.
PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO
• A CLASSIFICAÇÃO É NECESSÁRIA PARA :
• - COMERCIALIZAÇÃO ORDENADA
• - EFICIENCIA NA COMPRA E VENDA
• - FIXAÇÃO DO PREÇO NA DISPUTA ENTRE PRODUTOR E
INTERMEDIÁRIO
• - ESTABELECIMENTO DO VALOR DO SEGURO E TRANSPORTE
• - COMPARAÇÃO ENTRE PRODUTORES (OU REGIÇÕES
PRODUTORAS)
• - DISTRIBUIÇÃO MAIS EFICIENTE DOS PRODUTOS
• - COMERCIALIZAÇÃO NA BASE DA QUALIDADE DO PRODUTO
• - ESTÍMUILO PARA MELHORAR A PRODUÇÃO
• -
PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO
• PRINCÍPIOS BÁSICOS:
• a. ESTABELECIMENTO DE CONJUINTO DE PADRÕES PARA
CADA PRODUTO, QUE DEFINA AS CLASSES DE QUALIDADE
(DEVE SER APLICÁVEL PARA TODOS OS LOTES, ANTES DE
SER USADO)
• b. A CLASSE MAIS ALTA É O QUE REPRESENTA A QUALIDADE
MAIS ELEVADA, CONDICIONA AS CARACTERÍSTICA
DERIVADAS PELA VENDA E COMANDA O PREÇO MAIS ALTO
DO MERCADO. AS CLASSES INFERIORES REPRESENTAM AS
QUALIDADES NÃO DESEJÁVEIS, MAS, TÊM VALOR
ALIMENTÍCIOS E COMERCIAIS.
• c.O MÍNIMO DE CLASSES DEPENDE EM GRANDE PARTE DO
NÚMERO DE CLASSES DISTINTAS QUE O CONSUMIDOR FAZ
E É MUITOINFLUENCIADO PELO VALOR RELATIVO DO
PRODUTO.
PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO
• UM PROTOCOLO DE PADRONIZAÇÃO DEVE TER:
• a. REQUISISTOS MÍNIMOS DE QUALIDADE – BOA APARENCIA,
INTEIRO, LIMPO, TAMANHO NORMAL E APARENCIA
REFERENTE À VARIEDADE, GRAU RAZOÁVEL DE
MATURAÇÃO
• b. REQUISITOS MAIS COMPLETOS
• - FORMA E COR TÍPICAS DA VARIEDADE
• - AUSENCIA DE DEFEITOS SUPERFICIAIS
• - ESTÁDIOS DE DESENVOLVIMENTO E MATURAÇÃO
• - AUSENCIA DE DEFEITOS INTERNOS
• CADA PAÍS IMPORTADOR TEM REGULAMENTO PRÓPRIO QUE
O PRODUTOR DEVE SE SUJEITAR.
EMBALAMENTO
• O PRODUTO PODE COMERCIALIZADO A GRANEL OU
EMBALADO.
• OS BENEFÍCIOS DO ACONDICIONAMENTO EM EMBALAGEM:
• - MANUSEIO MAIS FÁCIL E SEGURO DO PRODUTO
• - MELHORIA DAS CONVENIENCIAS PARA O
ARMAZENAMENTO
• - MELHORIA DA QUALIDADE SANITÁRIA
• - EVITA-SE O CONTATO DIRETO COM O PRODUTO
• - MELHORIA NA COMERCIALIZAÇÃO
• - REDUÇÃO DA PERDA DE QUALIDADE
EMBALAMENTO
• PRINCÍPIOS DO EMBALAMENTO:
• a. A QUALIDADE DO PRODUTO DEVE SER BOA E CONSTANTE
• b. O ROTULAMENTO DEVE SER REAL
• c. DEVE TER MÁXIMA VISIBILIDADE, DE TODOS OS ÂNGULOS
• d. EVITAR MATERIAL QUE ENGANA A VISÃO
• f. EVITAR O CHAMADO “CONTRA-PESO”
• g. DISPOSIÇÃO DO PRODUTO ESTETICAMENTE AGRADÁVEL
• h. SE POSSÍVEL, CONTER RECEITA DE COMO USAR O PRODUTO
• i. DE FÁCIL MANUSEIO, PRÁTICO E SEGURO, TANTO PARA QUEM VAI
EMBALAR COMO PARA O CONSUMIDOR
• j. NÃO DEVE SER MUITO GRANDE
• l. O MATERIAL DA EMBALAGEM DEVE SER COMPATÍVEL COM O
PRODUTO E O ESTABELECIMENTO COMERCIAL
• m. O MATERIAL DA EMBALAGEM DEVE SER RECICLÁVEL OU
BIODEGRADÁVEL
EMBALAMENTO
• CADA UNIDADE DE COMERCIALIZAÇÃO DEVE TER AS
SEGUINTES INFORMAÇÕES:
• NOME DO PRODUTO
PESO
DATA DA COLHEITA
DATA DE VALIDADE
PREÇO UNITÁRIO E TOTAL
SE POSSÍVEL ALGUMAS INSTRUÇÕES DE
COMO CONSERVAR O PRODUTO
MARCA, DADOS FISCAIS DA FIRMA
AS INFORMAÇÕES DEVEM SER EM CÓDIGOS DE BARRA TAMBÉM
EMBALAMENTO
• O QUE SE DEVE SABER SOBRE O EMBALAMENTO:
• a. EVITA O MANUSEIO POR PARTE DO CONSUMIDOR E
VENDEDOR, PORTANTO, EVITAR ABRIR A EMBALAGEM
b. ECONOMIA DE TEMPO (PESAR, ESCOLHER, EMBRULHAR)
c. EVITA ACIDENTE
d. EVITA PERDA DE PRODUTO
e. FACILITA ENTENDIMENTO ENTRE CLIENTE E VENDEDOR
f. PERMITE PROPAGANDA DO PRODUTO
g. ENCARECE O PRODUTO
h. PODE HAVER IMPOSIÇÃO DE MERCADORIA
i. TEM QUE CONFIAR NO QUE ESTÁ COMPRANDO
ARMAZENAMENTO DE HORTALIÇAS
• UM DOS MAIORES PROBLEMAS DO ARMAZENAMENTO DE HORTALIÇAS É
AQUELE DE DIFERENTES PRODUTOS JUNTOS. GERALMENTE ISSO
ACONTECE QUANDO HÁ NECESSIDADE DE TRANSPORTÁ-LAS. MUITAS
VEZES, NÃO SÓ DIFERENTES HORTALIÇAS SÃO ARMAZENADAS JUNTAS,
MAS, COM FRUTAS E FLORES. É DE GRANDE IMPORTANCIA SABER O QUE
ACONTECE COM AS HORTALIÇAS NESSES CASO E O QUE AS HORTALIÇAS
PODEM CAUSAR ÀS FLORES E FRUTAS ,PARA EVITAR DANOS
DESNECESSÁRIOS.
• PROBLEMAS DO ARMAZENAMENTO COMBINADO:
• 1. ESCOLHA DA TEMPERATURA – CADA PRODUTO TEM SEU ÓTIMO DE
TEMPERATURA PARA ARMAZENAMENTO E ISSO TORNA DIFÍCIL A ESCOLHA
DA TEMPERATURA QUE SATISFAÇA TODOS OS PRODUTOS.
RECOMENDAÇÃO: a. PRODUTOS QUE REQUEREM TEMPERATURA MAIS
ALTAS DEVEM SER SEPARADAS DAQUELAS QUE REQUEREM
TEMPERATURAS MAIS BAIXA; b. AS TEMPERATURA MUITO BAIXAS
SÃMAISO MAIS PERIGOSAS DO AQUE AQUELAS MAIS ALTAS; c. O
PRODUTO QUE REQUER A MAIS ALTA TEMPERATURA DETERMINA A
ESCOLHA DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO.
ARMAZENAMENTO DE HORTALIÇAS
• 2. UMIDADE: GERALMENTE A UMIDADE RELATIVA PRECISA SER MANTIDA
ALTA MESMO QUE ALGUM PRODUTO NECESSITE DE UMIDADE BAIXA,
PORQUE A UMIDADE BAIXA É MAIS NOCIVA AOS PRODUTOS DO QUE A ALTA.
• 3. É GRANDE A INFLUENCIA SOBRE A APARENCIA E A VIDA DE PRATELEIRA –
A AGRESSIVIDADE É MAIOR DE FRUTA. A CAUSA PODE SER A PRODUÇÃO DE
ETILENO E DE OUTRAS SUBSTANCIAS COMPLEXAS VOLÁTEIS. AS
CONDIÇÕES DO PRODUTOS AUMENTAM A AGRESSIVIDADE. AS FRUTAS
MAIS VERDES SÃO MENOS AGRESSIVAS DO QUE AS MADURAS. AQUELAS
EM CONDIÇÕES PIORES SÃO MAIS AGRESSIVAS DO QUE AQUELAS EM
CONDIÇÕES MELHORES.
• 4. INFLUENCIA SOBRE O GOSTO – ALGUNS PRODUTOS PODEM DAR GOSTOS
A OUTROS QUANDO ARMAZENADOS JUNTOS.
• 5. IMPORTANCIA DO EMBALAMENTO – QUANDO OS PRODUTOS ESTÃO
EMBALADOS OU ACONDICIONADOS ADEQUADAMENTE, O EFEITO DE
ARMAZENAMENTO MISTO PODE SER MINIMIZADO. PRODUTOS QUÍMICOS
QUE SE COMBINAM OU ENUTRALIZAM O ETILENO PODEM SER ÚTEIS NESTE
TIPO DE ARMAZENAMENTO.
ARMAZENAMENTO DE HORTALIÇAS
• PRINCÍPIOS DO ARMAZENAMENTO DE HORTALIÇAS
• a. EVITAR INÚRIAS OU PRODUTOS INJURIADOS PORQUE:DEPRECIA A
QUALIDADE, ABRE ENTRADA PARA MICROORGANISMOS, ACELERA A
ATIVIDADE METABÓLICA E A RESPIRAÇÃO
• b. O PRODUTO NÃO PODE SA ER MUITO VERDE OU MUITO MADURO
• c. EVITAR ARMAZENAR PRODUTOS DIFERENTES, PRODUTOS COM IDADES
FISIOLÓGICAS DIFERENTES OU COLHIDAS EM TEMPOS DIFERENTES
• d. A TEMPERATURA E A UMIDADE RELATIVA DEVEM PERMANECER
CONSTANTES, EVITANDO FLUTUAÇÕES.
• e. ANTES DE INICIAR O ARMAZENAMENTO, O LOCAL DEVE PASSAR POR UMA
LIMPEZA E ASSEPSIA (HIGIENIZAÇÃO)
• f. USAR MÉTODOS QUE REDUZAM O METABOLISMO AO MÁXIMO, SEM
DANIFICAR O PRODUTO
• g. REDUZIR AS FONTES DE ENERGIA E LUZ
• h. USAR MÉTODOS COMBINADOS
• i. DIMINUIR AO MÍNIMO O TRANSITO E MOVIMENTAÇÃO DE PESSOAS E
EQUIPAMENTOS NO LOCAL DE ARMAZENAMENTO
• j. REDUZIR O TEMPO DE ARMAZENAMENTO SE ACONTECER ALGO
• k. IDENTIFICAR TODOS OS LOTES, COM DATAS E HORÁRIOS
TRANSPORTE DE HORTALIÇAS
PRECAUÇÕES RECOMENDADAS PELO PACKAGING
ASSOCIATION DOS ESTADOS UNIDOS:
1. SE O CAMINHÃO É DO TIPO BAÚ REFRIGERADO, TENHA CERTEZA DE QUE O
SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO ESTÁ FUNCIONANDO BEM
2. ANTES DE CARREGAR, FAZER A HIGIENIZAÇÃO DO CAMINHÃO. CASO HAJA
ALGUM PROBLEMA QUE POSSA COMPROMETER A CARGA, O CAMINHÃO
DEVE SER REJEITADO.
3. ANTES DE CARREGAR, VERIFICAR O ESTADO DE QUALIDADE DOS
PRODUTOS A SER TRANSPORTADO, JUNTAMENTE COM UM
REPRESENTANTE DA FIRMA TRANSPORTADORA, CUJO PARECER DEVE SER
FEITO POR ESCRITO. O MESMO PROCEDIMENTO DEVE SER FEITO NA
CHEGADA AO DESTINO. CASO A CARGA NÃO ESTEJA EM CONDIÇÕES DE
SER TRANSPORTADA, ELA DEVE SER REJEITADA.
4. NÃO TRANSPORTAR PRODUTOS DIFERENTES, PRINCIPALMENTE SE A
DISTÂNCIA FOR LONGA OU SE AS CARGAS FOREM FICAR MUITO J UNTAS.
5. PROTEGER A MERCADORIA COM LONAS QUANDO POSSÍVEL, PARA
PROTEGER A MERCADORIA DO AQUECIMENTO.
TRANSPORTE DE HORTALIÇAS
6. O CAMINHÃO DEVE ESTAR EQUIPADO COM CAVALETE OU CHÃO ONDULADO
PARA PROVER CIRCULAÇÃO DE AR AO REDOR DA MERCADORIA.
7. DEVE TER ESPAÇO DE AR DE APROXIMADAMENTE 45 CM DO TOPO DA
MERCADORIA ATÉ O FORRO DO BAÚ.
8. O PRODUTO NÃO DEVE FICAR EXPOSTO ÀS CONDIÇÕES DO AMBIENTE POR
MUITO TEMPO.
9. O CARREGAMENTO E O TRANSPORTE DEVEM SER REALIZADOS NOS
MOMENTOS MAIS FRESCOS DO DIA, OU, O VEÍCULO DEVE POSSUIR
DISPOSITIVO PARA REDUZIR A TEMPERATURA.
10. UM VENTILADOR CENTRAL PRECISA SER COLOCADO À FRENTE DA
MERCADORIA PARA A CIRCULAÇÃO DO AR.
11. LOTAR DIRETAMENTE EM FRENTE DA CORRENTE DE AR. DEIXAR UM
ESPAÇO ADEQUADO PARA EVITAR DANOS.
12. A LOTAÇÃO DEVE SER AMARRADA PARA PREVENIR BALANÇO E COM
ESPAÇOS PARA CIRCULAÇÃO DE AR.
13. SE LARANJA É COLOCADA PERTO DE FRUTAS DECÍDUAS OU UVA, DEVE
HAVER SEPARAÇÃO ENTRE OS PRODUTOS
TRANSPORTE DE HORTALIÇAS
14. MANTENHA AS PORTAS FECHADAS QUANDO NÃO ESTIVER CARREGANDO O
CAMINHÃO.
15. EQUIPAMENTOS QUESTIONÁVEIS NÃO DEVEM SER TRANSPORTADOS
JUNTOS.
16. SE ESTIVER ENVOLVIDO INTERMEDIÁRIO, VERIFIQUE SE ELE TEM SEGURO,
JUNTAMENTE COM O SEGURO DA CARGA.
17. CONFIRA A PAPELADA DO CAMINHÃO E DA CARGA.
18. NÃO CARREGUE MAIS DO QUE SE DEVE, A PEDIDO DO MOTORISTA.
CONFIRA COM O COMPRADOR OU VENDEDOR O PEDIDO E A
CONCORDÂNCIA OU NÃO DEVE SER FEITA POR ESCRITO.
19. SE HOUVER NECESSIDADE DE ARRANJAR UM CAMINHÃO ATRAVÉS DE
INTERMEDIÁRIO E ELE CHEGA COM PROBLEMA, CHEQUE A TEMPERATURA.
EXIJA A INSPEÇÃO OFICIAL (MAPA OU SAA). ENTRE EM CONTATO
IMEDIATAMENTE COM O INTERMEDIÁRIO.
20. INSISTA PARA QUE O MOTORISTA ENTRE EM CONTATO COM O COMPRADOR
TODOS OS DIAS, DANDO A SUA LOCALIZAÇÃO E AS CONDIÇÕES DA CARGA.
O MOTORISTA DEVE ANOTAR A HORA, O LOCAL E COM QUEM FEZ CONTATO,
JUNTO COM A FATURA, PARA EVITAR QUAISQUER PROBLEMAS FUTUROS.
21.O TRANSPARTADOR DEVE REGISTRAR A PARTIDA E A CHEGADA (HORA, DIA,
MÊS E ANO, CONDIÇÕES DO TEMPO, E O CONTATO)
TRANSPORTE DE HORTALIÇAS
22. SE O RESPONSÁVEL PELO TRANSPORTE INSISTIR EM CARREGAR A
MERCADORIA DE MANEIRA NÃO ORTODOXA, EXIJA QUE ELE ASSINE UM
TERMO DE RESPONSABILIDADE PELA CARGA E PELO TRANSPORTE.
23. SE POSSÍVEL, TENHA SEMPRE DOIS MOTORISTAS PARA CADA CAMINHÃO,
PRINCIPALMENTE QUANDO O PERCURSO É LONGO. SEGUIR O
REGULAMENTO DE TRANSPORTE E DIREÇÃO DE CAMINHÃO DO MINISTERIO
DE TRANSPORTE E DO DETRAN.
24. EQUIPAR O CAMINHÃO COM SISTEMA DE RASTREAMENTO (GPS).
25. DISCUTIR O MENOS POSSÍVEL, O TRAJETO A REALIZAR E O TIPO DE CARGA
A SER TRANSPORTADO, PRINCIPALMENTE COM DESCONHECIDOS OU
PESSOAS QUE NADA TEM A VER COM O TRANSPORTE, MESMO DENTRO DA
EMPRESA TRANSPORTADORA.
26. PROCURE SABER SE A TRANSPORTADORA TEM CONHECIMENTO BÁSICO DE
TRANSPORTE DE CARGA PERECÍVEL, BEM COMO DO MOTORISTA. SABER
TATAMBÉM SE ELES CONHECEM OS DIREITOS E OS DEVERES BÁSICOS DE
TRAFEGO, TRANSPORTE E MANUTENÇÃO DA CARGA E CAMINHÃO.
AÇÃO GOVERNAMENTAL NA COMERCIALIZAÇÃO
• O GOVERNO DEVE AGIR NA COMERCIALIZAÇÃO DE MODO DISCRETO, COM
ÁRBITRO E COORDENADOR. AS PRINCIPAIS AÇÕES GOVERNAMENTAIS
SÃO:
• - TABELAMENTO DE PREÇO, QUANDO NECESSÁRIO.
• - ESTABELECIMENTO LEGAL DE PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO
• - INFORMAÇÃO DE MERCADO
• - CONTROLE DE QUALIDADE
• - CONTROLE DE HIGIENE DO LOCAL DE COMERCIALIZAÇÃO
• - FINANCIAMENTO
• - INSPEÇÃO DE PESO E MEDIDAS
• - EVITAR ABUSOS
• - EVITAR IRREGULARIDADES NA COMERCIALIZAÇÃO (FRAUDES, PIRATARIA,
ETC.)
• - EVITAR ENTRADA DE PRODUTOS ILEGAIS
• - ÁRBITRO NA DISPUTA ENTRE PRODUTOR E CONSUMIDOR
• - POLICIAMENTO PARA MANUTENÇÃO DA ORDEM E LEGALIDADE
AÇÃO GOVERNAMENTAL NA COMERCIALIZAÇÃO
• INTERVIR QUANDO NECESSÁRIO ATRAVÉS DE RETIRADA DE MERCADORIA
QUANDO O PREÇO CAI DEMAIS, COMPRANDO PARA AUMENTAR O ESTOQUE
REGULADOR, COLOCANDO MAIS PRODUTO NO MERCADO ATRAVÉS DO
ESTOQUE REGULADOR OU IMPORTANDO PRODUTO, PARA AUMENTAR A
OFERTA.
• A MAIOR INTERVENÇÃO JÁ FEITA NO COMÉRCIO DE HORTALIÇAS E FRUTAS
PELO GOVERNO FOI A CRIAÇÃO DE CENTRAIS DE ABASTECIMENTO.
• PRODUTOR CONSUMIDOR
• 1 A
• 2 B
• . CA . . .
n N
•
•
PERDAS DE HORTALIÇAS NA COMERCIALIZAÇÃO EM
SÃO PAULO
PRODUTO SUPERMERCADO QUITANDA FEIRA-LIVRE
ABÓBORA 7,5 11,5 10
AB0BRINHA 13 14,5 10
BATATA DOCE 7,5 14 6,5
BERINJELA 9,5 12,5 11
BETERRABA 7,5 8 9
CENOURA 7 10,5 9
CHUCHU 9 13 7,5
MANDIOQUINHA 12 17,5 7
PEPINO 8 12,5 10
PIMENTÃO 10,5 14 14
QUIABO 10 15 9
TOMATE 11 13 12
PRODUTO SUPERMERCADO QUITANDA FEIRA-LIVRE
AGRIÃO 9 14,5 8,5
ALFACE 10 13,5 11,5
ALMEIRÃO 8,5 14 11,5
CHEIRO VERDE 8 13 7
COUVE 8 14 9,5
COUVE-FLOR 8 13 13
ESCAROLA 9,5 13,5 11,5
ESPINAFRE 9,5 14 11
REPOLHO 7,3 10 9
BATATA 8,4 12,5 7
CEBOLA 8,5 13 9,5
MANDIOCA 17,5 24 9,5
MELÃO 6,8 17 10
MORANGO 13 18 9
VAGEM 7,5 10 9,5
AS PERDAS MÉDIAS DE HORTALIÇAS DA COLHEITA ATÉ O
CONSUMIDOR É DE 35% . NOS EEUU ELAS SÃO DE 10 %
AS PERDAS PODEM SER:
A. QUANTITATIVAS
- PARTE FÍSICA DA PRODUÇÃO
- DESPERDÍCIO DE ALIMENTO
B. QUALITATIVAS
- NUTRICIONAIS
- PERDA DE MASSA (MURCHAMENTO)
PARA REDUZIR AS PERDAS NESTA FASE É NECESSÁRIO
MELHORAR A EFICIÊNCIA TÉCNICA
PARA MELHORAR A EFICIÊNCIA TÉCNICA É PRECISO CONHECER
COMO AS HORTALIÇAS SE COMPORTAM APÓS A COLHEITA, ISTO
É, A FISIOLOGIA DE PÓS-COLHEITA
AS FLORES, FRUTAS, NOZES, SEMENTES E
HORTALIÇAS APÓS A COLHEITA :
TRANSPIRAM
RESPIRAM
SÃO SENSÍVEIS AO ETILENO
RESPIRAÇÃO
OS PADRÕES DE RESPIRAÇÃO:
A. NÃO CLIMATÉRICO
B. CLIMATÉRICO
TAXA RESPIRATÓRIA (TR) = mg CO2/kg/HORA
FATORES QUE AFETAM A TR
- ESPÉCIE OU CULTIVAR
- ESTÁDIO DE MATURAÇÃO
- TEMPERATURA
- COMPOSIÇÃO ATMOSFÉRICA (O2 E CO2)
- DANOS FÍSICOS OU MECÂNICOS
- ESTADO FITOSSANITÁRIO
- UMIDADE RELATIVA DO AR
- ETILENO
CLASSICAÇÃO DAS HORTALIÇAS QUANTO À TAXA
DE RESPIRAÇÃO
ALTA
ASPARGO (PONTO DE CRESCIMENTO), BRÓCOLO
(GEMASFLORÍFERAS), ERVILHAS VERDES (SEMENTES IMATURAS)
MILHO VERDE (FRUTOS IMATUROS), COUVE-FLOR (GEMAS
FLORÍFERAS), REPOLHO (GEMA), MORANGO (FRUTO)
QUIABO (FRUTO VERDE), ESPINAFRE (FOLHA)
MÉDIA
PEPINO (FRUTO IMATURO)
ALFACE (FOLHA), CHICÓRIA (FOLHA),
RÚCULA (FOLHA, ALMEIRÃO
BAIXA
BATATA DOCE (ÓRGÃO DE ARMAZENAMENTO), BATATA
(ÓRGÃO DE ARMAZENAMENTO), ALHO (BULBO), ABÓBORA (FRUTO
MADURO)
TAXA DE PRODUÇÃO DE CO2 PELAS HORTALIÇAS A
20OC
10 25 50 100 200
COUVE-
CHINESA
REPOLHO CENOURA VAGEM ALCACHOFRA
ALHO PEPINO COUVE-FLOR ALMEIRÃO ASPARGO
BATATA RABANETE SALSÃO CEBOLINHA BRÓCOLO
MELANCIA MELÃO ALFACE COGUMELO
PIMENTÃO RABANETE QUIABO
TOMATE ABOBRINHA ERVILHA
NABO ESPINAFRE
MILHO
VERDE
PRINCÍPIOS DA PÓS-COLHEITA
1. APÓS A COLHEITA, O PRODUTO MANTÉM-SE VIVO. SÓ NÃO
HÁ REPOSIÇÃO DE ÁGUA E NUTRIENTES E OS PROCESSOS
FISIOLÓGICOS GERALMENTE SÃO MAIS RÁPIDOS
2. NÃO SE AUMENTA A QUALIDADE DO PRODUTO APÓS A
COLHEITA. O QUE SE FAZ É MANTÊ-LA O MAIOR TEMPO
POSSÍVEL
3. OS PRODUTOS PODEM SER AGRUPADOS, SEPARADOS OU
INDIVIDUALIZADOS E SEREM TRANSPORTADOS E
ARMAZENADOS
4. OS CONCEITOS DE QUALIDADE MUDAM DE POVO PARA
POVO, DE CULTURA PARA CULTURA E DE PESSOA PARA
PESSOA., MAS A QUALIDADE É DA MAIORIA
O CONTROLE DA RESPIRAÇÃO CONSTITUI-SE NO
PRINCÍPIO BÁSICO DA CONSERVAÇÃO DOS
PRODUTOS HORTÍCOLAS
LEI DE VANT HOFF (Q10): A VELOCIDADE DA
REAÇÃO QUIMICA DOBRA A CADA 10 GRAUS
CENTÍGRADOS
TRANSPIRAÇÃO
´É A PERDA DE ÁGUA EM FORMA DE VAPOR, EM DECORRÊNCIA DO
DÉFICIT DE PRESSÃO DE VAPOR (DPV) ENTRE TECIDOS
CONSEQUÊNCIA:
MURCHAMENTO – PERDA DE FIRMEZA – PERDA DE SUCULÊNCIA
ALTERAÇÃO NA APARÊNCIA – PERDA DE QUALIDADE E PERDA DE
VALOR COMERCIAL
TRANSPIRAÇÃO
FATORES QUE AFETAM A TRANSPIRAÇÃO
A. ANATÔMICOS
- PRESENÇA DE RUGOSIDADE
- NÚMERO DE LENTICELAS
- NÚMERO DE ESTÔMATOS
- PRESENÇA DE CERA
- ESPESSURA DA CUTÍCULA
- ESPESSURA DA PELE
- RELAÇÃO SUPERFÍCIE/VOLUME
B. FATORES AMBIENTAIS
- UMIDADE RELATIVA
- TEMPERATURA
- MOVIMENTO DO AR
PARA REDUZIR A TRANSPIRAÇÃO É ELEVAR A UMIDADE RELATIVA DO
AR E ABAIXAR A TEMPERATURA
ETILENO
C2 H2 H H
C = C
H H
FATORES QUE INFLUENCIAM A PRODUÇÃO DE ETILENO
- ESPECIE OU CULTIVAR
- IDADE
- DANOS MECÂNICOS
- ATAQUES DE MICROORGANISMOS
SUSCEPTIBILIDADE RELATIVA DAS HORTALIÇAS A BAIXAS
TEMPERATURAS SEM HAVER CONGELAMENTO
ALTAMENTE SUSC. MEDIANAMENTE LEVEMENTE
PEPINO FEIJÃO LIMA ASPARGO
FEIJÃO-DE-CORDA FEIJÃO VAGEM BATATA
BERINJELA
GENGIBRE
MELÃO DE VEZ
MELÃO MADURO QUIABO
PIMENTA
ABOBRINHA
PIMENTÃO
BATATA DOCE ABÓBORA
TOMATE MADURO TOMATE DE VEZ
RAÍZES TROPICAIS MELANCIA
TUBÉRCULOS
TROPICAIS
TEMPERATURA MAIS BAIXA SEGURA
12 A 15 oC 5 A 12 oC ATÉ 5 oC